Дегустація
Дегуста́ція (фр. degustation і від лат. degustare — спробувати на смак) — випробування та/або оцінка якості харчових продуктів органолептичним шляхом — зором, нюхом, смаком[1][2].
Дегустацію здійснюють фахівці — люди, що мають строго перевірений і незмінний еталон смаку. Тому, крім дегустаторів, ніхто не може дегустувати продукти.
 Зовнішні відеофайли
| |
|---|---|
| Про вино з Романом Ремеєвим (Канал «ISLND TV» на YouTube) | |
|
1. Основи, 20 травня 2022. |
|
|
2. Білі вина. Яке обрати?, 27 травня 2022. |
|
|
3. Дегустуємо червоні вина, 3 червня 2022. |
|
|
4. Рожеві вина, 10 червня 2022. |
|
|
5. Українські вина, 17 червня 2022. |
|
|
6. Натуральне вино, 24 червня 2022. |
|
|
7. Sauvignon Blanc, 5 серпня 2022. |
|
|
8. Malbec, 12 серпня 2022. |
|
|
9. Riesling, 19 серпня 2022. |
|
|
10. Gewürztraminer, 26 серпня 2022. |
|
|
11. Grenache/Garnacha, 9 вересня 2022. |
|
|
12. Merlot, 23 вересня 2022. |
|
|
13. Chardonnay, 14 жовтня 2022. |
|
|
14. Syrah/Shiraz, 4 листопада 2022. |
Особливе значення має у виноробстві: дегустацією визначають прозорість, колір, пахощі (букет) і смак вина та різницю між марочним і ординарним вином, яку не можна встановити хіміко-аналітичним методом[3].
При дегустації чаю оцінюють зовнішній вигляд сухого продукту, забарвлення (колер), аромат і смак настою, вигляд розвареного чайного листя[3].
У тютюні визначають аромат, смак і міцність, наявність маслянистих речовин у тютюновому димі[3].
- ↑ Дегустація // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
- ↑ Дегустация // Большая советская энциклопедия : в 30 т. / главн. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : «Советская энциклопедия», 1969—1978. (рос.)
- ↑ а б в Дегустація [Архівовано 19 листопада 2016 у Wayback Machine.] // Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.
- Теория и практика дегустации вин / Г. Г. Валуйко. — Симферополь: Таврида, 2001. — 248 с.
- Техніка та етапи дегустації вина [Архівовано 18 листопада 2012 у Wayback Machine.]
- WSET Systematic Approach to Tasting® (SAT) [Архівовано 17 травня 2022 у Wayback Machine.] // Wine & Spirit Education Trust (англ.)
- Дегустація [Архівовано 20 грудня 2011 у Wayback Machine.] (рос.)
- Дегустація [Архівовано 13 жовтня 2011 у Wayback Machine.] (рос.)
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
 | |
|---|---|
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |