Вікіпедія:НКСУ/Культура приготування українського борщу
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
Якщо хочете долучитися до проєкту, помітили помилку чи маєте запитання — пишіть на емейл: wlm
wikimedia.org.ua
| Головна | Перелік | Долучитися | Про проєкт | English |
Борщ — овочевий суп з м'ясом або грибами, основна перша страва української кухні. Борщ поряд із варениками та галушками є певною мірою символом української національної кухні[1].
Культура приготування борщу властива для етнічних українців та для представників інших національностей, які проживають в Україні[2].
Існують регіональні відмінності у приготуванні борщу[2]:
- Вінниччина: додають законсервовану заправку з цибулею, болгарським перцем, томатами.
- Волинь: додають кров щойно заколеного кабана (колір: насичено-бордовий (майже чорний)).
- Дніпропетровщина: бульйон роблять на підсмаженому м’ясі; додають чорнослив.
- Донеччина: додають консервовані (малосолені) помідори для кислішого смаку.
- Житомирщина: додають засушені фрукти (яблука, груші) (колір: насичено-червоний).
- Закарпаття: додають пікницю (домашня ковбаса на свинині та яловичині), корінь селери, Ерос Пішту (перемелений перець чилі з сіллю) (колір: золотисто-багряний).
- Запоріжжя: бульйон роблять зі свинних реберець; до заправки додають цукор для карамелізування овочів.
- Івано-Франківщина: додають гуслянку (збита сметана), буженину.
- Київ: буряк подрібнюють на терці, аби він надав більше соку й кольору; додають часник.
- Київська область: додають дієтичне м’ясо (індичку, кролика, курку).
- Кіровоградщина: основу для борщу роблять з томатів; додають копчену грушу (колір: рубіново-червоний)
- Луганщина: при варінні борщу додають сушені яблука (колір: блідо-рожевий зі світло-коричневим відтінком).
- Львівщина: додають нечищений буряк для насиченішого кольору та смаку.
- Миколаївщина: бульйон роблять з білого буряку; додають чорноморські бички.
- Одещина: додають червоний та білий буряк; бульйон роблять курячий зі шкварками з курячої шкіри.
- Полтавщина: додають галушки та кріп.
- Рівненщина: засмажку роблять на салі, додають багато кропу.
- Севастополь: засмажку роблять, додаючи цукор та невелику кількість оцту.
- Сумщина: додають свіжі яблука для солодкого/кислого присмаку (колір: світло-червоний (майже рожевий)).
- Тернопільщина: додають буряковий квас для насиченого кольору та гриби.
- Харківщина: до засмажки додають томатну пасту, натираючи багато часнику.
- Херсонщина: засмажку роблять на тертих томатах, додаючи цукор (колір: насичено-помаранчевий).
- Хмельниччина: додають багато квасолі, підсмажене сало.
- Черкащина: засмажку роблять на смальці та томатах, додаючи лимонну кислоту.
- Чернівецька область: бульйон варять на гусячому м’ясі, додають чорнослив.
- Чернігівщина: додають домашню томатну пасту, чорний перець (горошок).
Галерея
[ред. код]-
Червоний борщ, зварений на телятині, зі щавлем та яйцем -
Польові умови приготування борщу (жариться засмажка) під час етнографічного фестивалю «Свіччине весілля» у 2016 році в Березовій Рудці -
Горщик. «Борщик у глиняному горщику». Полтавщина (2016) -
Процес готування борщу з галушками. «Борщик у глиняному горщику». Полтавщина (2016)
.JPG){kind=link}
Примітки
[ред. код]- ↑ Кожуховська Л. П. Галушки // Енциклопедичний словник символів культури України / За заг. ред. В. П. Коцура, О. І. Потапенка, В. В. Куйбіди. ─ Корсунь-Шевченківський: Вид. В. М. Гавришенко, 2015. — 911 c. — С. 165. ISBN 978-966-2464-48-1
- ↑ а б Облікова картка «Культура приготування українського борщу»
wikimedia.org.ua| Головна | Перелік | Долучитися | Про проєкт | English |