Гороховий суп

Суп гороховий — традиційна українська перша страва, основним інгредієнтом якої є сушений горох. В залежності від сорту гороху колір супу може бути від сіро-жовтого або жовтого до зеленого.

Гороховий суп відомий людству з давніх часів. Різновиди горохового супу є традиційною стравою в кухнях багатьох країн світу. Гороховий суп буває пісний та з м'ясом, в Україні популярні рецепти горохового супу з копченостями та грибами.

Приготування

Готується на кістковому чи м'ясному бульйоні із яловичини, свинини, м'яса птиці, копченостей, з горохом та овочами: цибулею, морквою, селерою, картоплею, петрушкою, кропом. До нього додають прянощі: лавровий лист та чорний перець. Для його приготування використовують колотий сушений лущений горох, який попередньо замочують у воді.

Секрет швидкого розварювання гороху

Якщо треба швидко приготувати страву і немає часу, або просто забули замочити горох з вечора - як бути? Є один спосіб:

Промити кількість гороху стільки, скільки вам потрібно. Промивайте стільки часу, щоб вода зливалася не каламутна, а прозора (це робиться для запобігання надлишкової пінистості, а не тільки, щоб сміття змити). Коли вода стане прозорою при зливанні її з гороху - набирайте воду в каструлю і доведіть її до кипіння.

У киплячу воду додати трохи солі і промитий горох. Варити 10 хвилин. Потім в каструльку влийте склянку холодної води з-під крану (чим холодніша, тим краще). Кипіння пару хвилин не буде, потім вода знову закипить. Після цієї процедури горох звариться швидко.

Цей спосіб можна можна застосувати до квасолі та перлової крупи.

Також можна злити киплячу воду перед доливанням холодної води (кращий ефект розварювання). Але дивіться, щоб води не було замало, бо горох підгорить - долийте скільки вважаєте за потрібне.