Перейти до вмісту

Персик: відмінності між версіями

Редагувати посилання
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Інтерактивний перегляд історії
[неперевірена версія][перевірена версія]
← Попереднє редагування
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Немає опису редагування
Немає опису редагування
 
(Не показані 40 проміжних версій 27 користувачів)
Рядок 1: Рядок 1:
{{Speciesbox
{{Taxobox
⚫
|name = Персик
| color = lightgreen
⚫
|image = Vineyard peaches de.jpg
⚫
| name = Персик
⚫
|image_caption =
⚫
| image = Vineyard peaches de.jpg
⚫
|image_width = 270px
⚫
| image_caption =
|genus = Prunus
⚫
| image_width =
|parent = Prunus subg. Amygdalus
| domain = [[Еукаріоти]] (Eukaryota)
⚫
|species = persica
| regnum = [[Зелені рослини]] (Viridiplantae)
⚫
|authority = ([[Карл Лінней|L.]]) [[Batsch]], [[1801 у науці|1801]]
| divisio = [[Streptophyta]]
⚫
|synonyms = ''Amygdalus persica'' [[Карл Лінней|L.]]<br/>''Persica vulgaris'' [[Філіп Міллер|Mill.]]<br/>''Persica platycarpa'' [[Decne.]]
| superclassis = [[Покритонасінні]] (Magnoliophyta)
| classis = [[Еудікоти]]
| subclassis = [[Розиди]] (Rosids)
| ordo = [[Розоцвіті]] (Rosales)
| familia = [[Розові]] (Rosaceae)
| subfamilia = [[Мигдалеві]] (Amygdaloideae)
| genus = [[Слива (рід)|Слива]] (''Prunus'')
| subgenus = [[Мигдаль (підрід)|Мигдаль]] (''Amygdalus'')
| species = '''Персик'''
| binomial = ''Prunus persica''
⚫
| binomial_authority = ([[Карл Лінней|L.]]) [[Batsch]], [[1801 у науці|1801]]
⚫
|synonyms = ''Amygdalus persica'' [[L.]]<br/>''Persica vulgaris'' [[Mill.]]<br/>''Persica platycarpa'' [[Decne.]]
| wikispecies = Prunus persica
⚫
| Commons = Prunus persica
| ncbi = 3760
| itis = 24765
| pl = rjp-376
| ipni = 1212858-2
| eol = 631649
}}
}}


'''Пе́рсик'''(''Prunus persica''), '''бро́слива'''<ref>[http://r2u.org.ua/s?w=персик*&scope=rusb&dicts=all Брусквина/брослива в російсько-українських словниках]</ref>, '''брускви́на́''', '''броскви́на́'''<ref>У словнику Грінченка надається перевага написанню через «у».</ref> &nbsp; (від {{lang-pl|brzoskwinia}}, {{lang-hr|breskva}}) — [[багаторічні рослини|багаторічна рослина]] родини [[Розові|Розових]], споріднена із [[Мигдаль|мигдалем]]. Вельми популярна і поширена плодова культура, яка також використовується як олійна, лікарська і декоративна.
'''Пе́рсик'''<ref>{{СУМ-20|Персик}}</ref><ref>{{ВТССУМ|Персик}}</ref> (''Prunus persica'')&nbsp;— [[багаторічні рослини|багаторічна рослина]] родини [[Розові|розових]], споріднена з [[Мигдаль|мигдалем]]. Вельми популярна і поширена плодова культура, яку також використовують як олійну, лікарську та декоративну.


== Назва ==
⚫
Назва ''persica'' в багатьох європейських мовах походить від [[Персія|Персії]], звідки фрукт завозився до Європи. Сучасна ботанічна наука, однак, наполягає на [[китай]]ському походженні&nbsp;— (поблизу Пекіна) виявлено вид [[:species:Prunus Davidiana|''Prunus Davidiana'' Franchet]], який може вважатись прародичем даної культури. Персик вже давно зустрічався у здичавілому стані у північно-західній [[Індія|Індії]]. У Персії й [[Середземномор'я|середземноморському]] регіоні він з'явився завдяки торгівлі [[Великий шовковий шлях|Шовковим шляхом]] ще у дохристиянські часи.
[[Ботаніка|Ботанічна]] наукова назва&nbsp;— «Persica Mill». Запозичене із середньолатинської мови, очевидно, через середньонижньонімецьку. Середньолатинське {{lang-lat-med|persica}} «персик» постало з {{lang-lat|persicum}} (у сполученні {{lang-lat|mālum}} {{lang-ru|«перське яблуко»}}), що є формою середнього роду прикметника {{lang-lat|persicus}} «перський», утвореного від {{lang-fa|Persa}} (з {{lang-el|Πέρσης}})<ref name="ЕСУМ4"/>.

В інших мовах вживають назви {{lang-ru|пе́рсик}}, {{lang-be|пе́рсік}}<ref name="ЕСУМ4">{{ЕСУМ|том=4|сторінки=353|гасло=[https://goroh.pp.ua/Етимологія/персик Персик]|}}</ref>.

Назви ''бро́слива'', ''брускви́на́, броскви́на́''<ref>[https://archive.org/details/smyk1991/page/316/mode/1up?view=theater Persica vulgaris&nbsp;— Пе́рсик звича́йний] // Словник-довідник народних назв / Смик Г. К.&nbsp;— {{К.}}: [[Українська енциклопедія ім. М. П. Бажана|«Українська Радянська Енциклопедія» ім. М.&nbsp;П.&nbsp;Бажана]], 1991.&nbsp;— С. 316.&nbsp;— 416 с.&nbsp;— ISBN 5-88500-030-1.</ref><ref>[https://r2u.org.ua/s?w=Prunus+persica&scope=all&dicts=14&highlight=on Persica vulgaris Miller] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220115122046/https://r2u.org.ua/s?w=Prunus+persica&scope=all&dicts=14&highlight=on|date=15 січня 2022}} // [[Словник українських наукових і народних назв судинних рослин]] / [[Кобів Юрій Йосифович|Ю. Кобів]].&nbsp;— Київ : [[Наукова думка]], 2004.&nbsp;— 800 с.&nbsp;— ([[Серія «Словники України»|Словники України]]).&nbsp;— ISBN 966-00-0355-2.</ref><ref>{{Cite web|title=Брослива/Брусквина|url=https://r2u.org.ua/s?w=Брослива&scope=all&dicts=all&highlight=on|website=Російсько-українські словники|date=2009-10-27|accessdate=2021-08-04|language=uk|archive-date=4 серпня 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210804204739/https://r2u.org.ua/s?w=Брослива&scope=all&dicts=all&highlight=on}}</ref>&nbsp;— запозичення з середньолатинської мови (у [[східнослов'янські мови]], в основному, через [[Польська мова|польське]] посередництво)<ref name="ЕСУМ1"/>.

[[Українська мова|Українські]] форми на бре-, очевидно, пов'язані з [[Давньочеська мова|старочеською]] назвою břěskev, форма «боросква́»&nbsp;— з {{lang-hu|barack}} «абрикоса»<ref name="ЕСУМ1"/>.

В інших мовах вживають назви {{lang-ru|броскви́на, брускви́на}} {{lang-pl|brzoskwinia, brzoskiew, broskiew}}, {{lang-hr|breskva}}, {{lang-cs|broskev, broskvoň}}, {{lang-hsb|brěšk, brěška}} тощо<ref name="ЕСУМ1">{{ЕСУМ|том=1|сторінки=263—264|гасло=[https://goroh.pp.ua/Етимологія/бросква Бросква]|}}</ref>.

⚫
Сучасна ботанічна наука, однак, наполягає на [[китай]]ському походженні виду&nbsp;— поблизу Пекіна виявлено вид [[Prunus Davidiana]], який можна вважати прародичем цієї культури. Персик уже давно ріс у здичавілому стані у північно-західній [[Індія|Індії]]. У Персії й [[Середземномор'я|Середземноморському]] регіоні він з'явився завдяки торгівлі [[Великий шовковий шлях|Шовковим шляхом]] ще в дохристиянські часи.{{Джерело}}


== Опис ==
== Опис ==
Рядок 38: Рядок 31:
[[Файл:Prunus persica (Nhat Tan) 3.jpg|міні|Цвітіння персика починається до появи листків]]
[[Файл:Prunus persica (Nhat Tan) 3.jpg|міні|Цвітіння персика починається до появи листків]]
[[Файл:PeachFlowerWhite.jpg|міні|Білоквіткова форма]]
[[Файл:PeachFlowerWhite.jpg|міні|Білоквіткова форма]]
Персик&nbsp;— [[листопадні дерева|листопадне дерево]] заввишки 5-10&nbsp;м. Листя ланцетне, із зубчастим краєм, 7-15&nbsp;см завдовжки і 2-3&nbsp;см завширшки. Квітки двостатеві, [[Актиноморфна квітка|актиноморфні]], запашні, завширшки 2,5-3&nbsp;см, розташовані поодинці або попарно. Оцвітина п'ятичленна, пелюстки яскраво-рожеві, рідше&nbsp;— блідо-рожеві, червоні, білі.
Персик&nbsp;— [[листопадні дерева|листопадне дерево]] заввишки 5—10&nbsp;м. Листя ланцетне, із зубчастим краєм, 7—15&nbsp;см завдовжки і 2—3&nbsp;см завширшки. Квітки двостатеві, [[Актиноморфна квітка|актиноморфні]], запашні, завширшки 2,5—3&nbsp;см, розташовані поодинці або попарно. Оцвітина п'ятичленна, пелюстки яскраво-рожеві, рідше&nbsp;— блідо-рожеві, червоні, білі.


[[Плід]]&nbsp;— куляста кістянка з добре помітною борозенкою на одному боці та єдиною великою насіниною (кісточкою). Шкуринка плоду оксамитова і матова від короткого опушення, у культурних сортів (так званих нектаринів) може бути гладкою і лискучою. Її колір, як правило, неоднорідний і сильно міниться в залежності від сорту&nbsp;— від зеленого з темно-червоним до жовто-помаранчевого або суцільно червоного. М'якуш ніжний, соковитий, солодкий, з приємним запахом, помаранчевий або зеленкуватий. Кісточка персиків коричнево-червона, вкрита глибокими звивистими борозенками, що відрізняє персик від слив та абрикос, кісточка яких відносно гладенька й легко відокремлюється від м'якуша.
[[Плід]]&nbsp;— куляста кістянка з добре помітною борозенкою на одному боці та єдиною великою насіниною (кісточкою). Шкуринка плоду оксамитова і матова від короткого опушення, у культурних сортів (так званих нектаринів) може бути гладкою і лискучою. Її колір, як правило, неоднорідний і сильно міниться залежно від сорту&nbsp;— від зеленого з темно-червоним до жовто-помаранчевого або суцільно червоного. М'якуш ніжний, соковитий, солодкий, з приємним запахом, помаранчевий або зеленкуватий. Кісточка персиків коричнево-червона, вкрита глибокими звивистими борозенками, що відрізняє персик від слив та абрикос, кісточка яких відносно гладенька й легко відокремлюється від м'якуша.


Найвеликоплідніша порода з кісточкових<ref name="Советы">Советы по ведению приусадебного хозяйства / Ф.&nbsp;Я.&nbsp;Попович, Б.&nbsp;К.&nbsp;Гапоненко, Н.&nbsp;М.&nbsp;Коваль и др.; Под ред. Ф.&nbsp;Я.&nbsp;Поповича. &nbsp;— Киев: Урожай, 1985. &nbsp;— с.664, ил.</ref>. У багатьох сортів плоди бувають масою в середньому 150–200 г, відзначаються ароматом, приємним освіжаючим смаком і високими дієтичними властивостями. Велике розмаїття сортів дозволяє продовжити споживання плодів у свіжому вигляді до 3-4 місяців. Персики мають опушені плоди і з кісточкою, що легко відділяється, і з невіддільною від м'якоті кісточкою.<ref name="Советы"/>
Найвеликоплідніша порода з кісточкових<ref name="Советы">Советы по ведению приусадебного хозяйства / Ф.&nbsp;Я.&nbsp;Попович, Б.&nbsp;К.&nbsp;Гапоненко, Н.&nbsp;М.&nbsp;Коваль и др.; Под ред. Ф.&nbsp;Я.&nbsp;Поповича. &nbsp;— Киев: Урожай, 1985. &nbsp;— с.664, ил.</ref>. У багатьох сортів плоди бувають масою в середньому 150—200 г, відзначаються ароматом, приємним освіжним смаком і високими дієтичними властивостями. Велике розмаїття сортів дозволяє споживати свіжі плоди до 3-4 місяців. Персики мають опушені плоди і з кісточкою, що легко відділяється, і з невіддільною від [[М'якоть|м'якоті]] кісточкою<ref name="Советы"/>.

== Різновиди ==
• [[Плаский персик]]. Різновид персика, який відрізняється пласкою (звідси інша назва "[[інжирний персик]]") формою, білою м'якоттю та більш солодким смаком. Також ці фрукти мають не таке сильне опушення, як у класичного сорту. Збирають такі персики з кінця травня до кінця серпня<ref>{{Cite web|url=https://www.motherearthnews.com/Real-Food/2006-10-01/Top-10-Reasons-to-Try-a-Donut-Peach|title=Tabitha Alterman October/. Top 10 Reasons to Try a Donut Peach&nbsp;(неопр.). (27 августа 2009).|last=Alterman|first=Tabitha|date=November 2006|website=Motherearthnews.com|language=Англійською|accessdate=19.06.2022}}</ref>.


== Хімічний склад ==
== Хімічний склад ==
Рядок 51: Рядок 47:
* [[Пектин]]и і [[Ефірна олія|ефірні олії]].
* [[Пектин]]и і [[Ефірна олія|ефірні олії]].


Цукру в них міститься 9-11%, кислот 0,5-1%, від 0,6 до 1,2% [[Пектинові речовини|пектинових речовин]], близько 0,5% різних мінеральних солей солей, трохи [[Дубильні речовини|дубильних]], азотистих і інших речовин, вітаміни В<sub>1</sub>, С і [[каротин]] (провітамін А).<ref name="укрстрави"/>
Цукру в них міститься 9—11&nbsp;%, кислот 0,5—1&nbsp;%, від 0,6 до 1,2&nbsp;% [[Пектинові речовини|пектинових речовин]], близько 0,5&nbsp;% різних мінеральних солей солей, трохи [[Дубильні речовини|дубильних]], азотистих і інших речовин, вітаміни В<sub>1</sub>, С і [[каротин]] (провітамін А)<ref name="укрстрави"/>.


У кісточках є гірке [[мигдалеве масло]] і [[амігдалін]]. З оброблених персиків кісточки виділяють.
У кісточках є гірка [[мигдалева олія]] і [[амігдалін]]. З оброблених персиків кісточки видаляють.


== Поширення та екологія ==
== Поширення та екологія ==
Поширені в Китаї, [[Японія|Японії]] та сусідніх [[Азія|азійських]] країнах. У Європі та [[Північна Америка|Північній Америці]] поширені менше. Північна Америка [[експорт]]ує у великих кількостях консерви з плодів. З кісточок готується [[лікер]].
Поширені в Китаї, [[Японія|Японії]] та сусідніх [[Азія|азійських]] країнах. У Європі та [[Північна Америка|Північній Америці]] поширені менше. Північна Америка [[експорт]]ує у великих кількостях консерви з плодів. З кісточок готують [[лікер]].


Це досить теплолюбне і світлолюбне дерево, вразливе перед сильними зимовими морозами, які ушкоджують плодові бруньки. Персик належить до самозапильних рослин, вирізняється скороплідністю і високою врожайністю. При посіві насіння виростають рослини, близькі до вихідних материнських.<ref name="Советы"/> В культурі персикові дерева часто уражуються хворобами і шкідниками, як от [[Міль серпокрила персикова|серпокрилою персиковою міллю]], [[Плодожерка східна|східною плодожеркою]] і [[Червчик Комстока|червчиком Комстока]].
Це досить теплолюбне і світлолюбне дерево, вразливе перед сильними зимовими морозами, які ушкоджують плодові бруньки. Персик належить до самозапильних рослин, вирізняється скороплідністю і високою врожайністю. При посіві насіння виростають рослини, близькі до вихідних материнських<ref name="Советы"/>. У культурі персикові дерева часто уражають хвороби і шкідники, як-от [[Міль серпокрила персикова|серпокрила персикова міль]], [[Плодожерка східна|східна плодожерка]] і [[червчик Комстока]].


== Застосування ==
== Застосування ==
[[Файл:Peach Melba.jpg|thumb|140 пкс|ліворуч|Персик Мельба з морозивом]]
[[Файл:Peach Melba.jpg|thumb|140 пкс|ліворуч|Персик Мельба з морозивом]]
[[Файл:PrunusPersica.jpg|міні|Декоративна форма ''atropurpurea-plena'' з темночервоними повними квітами]]
[[Файл:PrunusPersica.jpg|міні|Декоративна форма ''atropurpurea-plena'' з темночервоними повними квітами]]
Персик належить до популярних фруктів. Його плоди вживають головним чином у свіжому вигляді, але частково використовують і для приготування [[Консерви|консервів]], [[варення]], [[джем]]ів, прохолоджувальних напоїв (соків, [[компот]]ів тощо), вишуканих десертів, як от [[персик Мельба]]. Відповідно, розрізняють сорти десертні та консервні. Останні мають більш щільний м'якуш плодів.
Персик належить до популярних фруктів. Його плоди вживають насамперед у свіжому вигляді, але частково використовують і для приготування [[Консерви|консервів]], [[варення]], [[джем]]ів, прохолоджувальних напоїв (соків, [[компот]]ів тощо), вишуканих десертів, як-от [[персик Мельба]]. Відповідно, розрізняють сорти десертні та консервні. Останні мають більш щільний м'якуш плодів.


На теренах Україні персик районований у [[Крим]]у, [[Закарпаття|Закарпатті]], Наддністрянщині, у степовій зоні і південних районах [[Лісостеп]]у. З районованих найпоширеніші такі сорти: ранні&nbsp;— 'Мейфлавер', 'Дніпровський', 'Амсден', 'Пухнастий ранній', 'Київський ранній', 'Соковитий'; середнього строку дозрівання&nbsp;— 'Червонощокий', 'Золотий ювілей'; середньопізній&nbsp;— 'Турист'. Найбільш зимостійкий з них 'Київський ранній'.<ref name="Советы"/>
На теренах Україні персик районований у [[Крим]]у, [[Закарпаття|Закарпатті]], Наддністрянщині, у степовій зоні і південних районах [[Лісостеп]]у. З районованих найпоширеніші такі сорти: ранні&nbsp;— «Мейфлавер», «Дніпровський», «Амсден», «Пухнастий ранній», «Київський ранній», «Соковитий»; середнього строку дозрівання&nbsp;— «Червонощокий», «Золотий ювілей»; середньопізній&nbsp;— «Турист». Найбільш зимостійкий із них&nbsp;— «Київський ранній»<ref name="Советы"/>.


Найцінніші з поширених сортів брусквини є 'Серпневий Кащенка', 'Амслен', 'Ельберта'.<ref name="укрстрави">Українські страви (Третє видання)&nbsp;— Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960</ref>
Найцінніші з поширених сортів брусквини є «Серпневий Кащенка», «Амслен», «Ельберта»<ref name="укрстрави">Українські страви (Третє видання)&nbsp;— Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960</ref>.


=== Вирощування персика з кісточки ===
=== Вирощування персика з кісточки ===
[[Файл:Perzik.jpg|міні|ліворуч|Плоди класичного (оксамитового) персика]]
[[Файл:Perzik.jpg|міні|ліворуч|Плоди класичного (оксамитового) персика]]
[[Файл:Nectarines summer 2006.jpg|міні|Голі плоди нектарина]]
[[Файл:Nectarines summer 2006.jpg|міні|Голі плоди [[нектарин]]а]]
[[Файл:PrunusVarCompressa.jpg|міні|Пласкі плоди різновиду ''compressa'']]
[[Файл:PrunusVarCompressa.jpg|міні|Пласкі плоди різновиду ''compressa'']]
[[Файл:Prunus persica on the plate.JPG|міні|Плоди персика на тарілці]]
[[Файл:Prunus persica on the plate.JPG|міні|Плоди персика на тарілці]]
Рядок 78: Рядок 74:
Після того, як визначитеся з посівним матеріалом, можете приступати до посадки. Краще висаджувати кілька кісточок. Так ви збільшите шанси отримання життєздатних сходів. За тиждень до посадки замочіть кісточки у воді, яку треба змінювати щоденно. Потім їх потрібно просушити й обережно надколоти молотком так, щоб зародок не ушкодився.
Після того, як визначитеся з посівним матеріалом, можете приступати до посадки. Краще висаджувати кілька кісточок. Так ви збільшите шанси отримання життєздатних сходів. За тиждень до посадки замочіть кісточки у воді, яку треба змінювати щоденно. Потім їх потрібно просушити й обережно надколоти молотком так, щоб зародок не ушкодився.


Висаджувати кісточку найкраще восени у відкритий ґрунт, який потрібно перед цим добре угноїти. Глибина висадки не повинна перевищувати 8&nbsp;см. Не висаджуйте персик близько до дорослих дерев. Відстань повинна бути 3,5&nbsp;— 4 метри. Висаджувати кісточку навесні або влітку не рекомендується, бо саджанці, що утворилися з пагонів, можуть не витримати зиму. Висадка перед зимою також хороша тим, що кісточки перенесуть [[стратифікація|стратифікацію]] (витримування) і до весни залишаться тільки життєздатні.
Висаджувати кісточку найкраще восени у відкритий ґрунт, який потрібно перед цим добре угноїти. Глибина висадки не повинна перевищувати 8&nbsp;см. Не висаджуйте персик близько до дорослих дерев. Відстань повинна бути 3,5—4 метри. Висаджувати кісточку навесні або влітку не рекомендується, бо саджанці, що утворилися з пагонів, можуть не витримати зиму. Висадка перед зимою також хороша тим, що кісточки перенесуть [[стратифікація|стратифікацію]] (витримування) і до весни залишаться тільки життєздатні.


Кісточка спочатку утворює корінець, а стебло формується пізніше. Навесні зійдуть проростки і їх потрібно дуже інтенсивно поливати. Бажано удобрювати перегноєм і кропити спеціальними засобами, оскільки молоді персики схильні до хвороб.
Кісточка спочатку утворює корінець, а стебло формується пізніше. Навесні зійдуть проростки і їх потрібно дуже інтенсивно поливати. Бажано удобрювати перегноєм і кропити спеціальними засобами, оскільки молоді персики схильні до хвороб.
Рядок 88: Рядок 84:
Також навесні можна буде пересадити дерево на постійне місце. Але не забувайте утеплювати на зимовий період.
Також навесні можна буде пересадити дерево на постійне місце. Але не забувайте утеплювати на зимовий період.


Якщо вирощувати персик з саджанця, дерево може почати плодоносити вже на наступний рік; з кісточки тільки на третій. Урожай у нашому кліматі можна отримувати протягом 10-12 років.
Якщо вирощувати персик з саджанця, дерево може почати плодоносити вже на наступний рік; з кісточки тільки на третій. Урожай у нашому кліматі можна отримувати протягом 10—12 років.


=== Де купити саджанці персика {{Fact}} ===
=== Саджанці персика ===
В Україні персик вирощувався у всіх садівничих зонах, крім Полісся. Промислове виробництво припадало на Крим, південний степ, Придністров'я та Закарпаття. На жаль, до початку нинішнього століття площі насаджень персика значно скоротилися. В той же час у приватному садівництві він як і раніше залишається популярною культурою.
В Україні персик вирощувався у всіх садівничих зонах, крім Полісся. Промислове виробництво припадало на Крим, південний степ, Придністров'я та Закарпаття. На жаль, до початку нинішнього століття площі насаджень персика значно скоротилися. Водночас у приватному садівництві він як і раніше залишається популярною культурою.


На сайтах різноманітних садових центрів можна побачити фото персика та прочитати про його смак, адаптованість до певного клімату, час цвітіння тощо.
На сайтах різноманітних садових центрів можна побачити фото персика та прочитати про його смак, адаптованість до певного клімату, час цвітіння тощо.


Найкраще купувати саджанці персика районованих сортів. Це дає найбільшу гарантію приживлюваності і нормального плодоношення. В Україні є чимало садових центрів та інтернет-магазинів. Серед них можна виокремити «Тетянин сад», «Greensad», «Світязь», «Світ рослин», «Landscapе».
Найкраще купувати саджанці персика районованих сортів. Це дає найбільшу гарантію приживлюваності і нормального плодоношення. В Україні є чимало садових центрів та інтернет-магазинів. Серед них можна виокремити «Тетянин сад», «Greensad», «Світязь», «Світ рослин», «Landscape».


Дуже часто садівники хочуть купити саджанці нектарина. Всупереч поширеній думці про те, що це гібрид сливи і персика, нектарин не є результатом роботи селекціонерів. Це самобутній і досить древній плід. Серед садівників-аматорів нектарини дуже популярні, тому що вони достигають раніше від інших кісточкових.
Дуже часто садівники хочуть купити саджанці нектарина. Всупереч поширеній думці про те, що це гібрид сливи і персика, нектарин не є результатом роботи селекціонерів. Це самобутній і досить древній плід. Серед садівників-аматорів нектарини дуже популярні, тому що вони достигають раніше від інших кісточкових.


== Цікавий факт ==
== Цікавий факт ==
У [[Китай (цивілізація)|Китаї]] вважається, що коли жінка пригощає чоловіка персиком, то це може розцінюватись як пропозиція сексу.
У [[Китай (цивілізація)|Китаї]] вважають, що коли жінка пригощає чоловіка персиком, то це може розцінюватись як пропозиція [[секс]]у.

== Див. також ==
* [[Список видів роду слива]]


== Примітки ==
== Примітки ==
Рядок 106: Рядок 105:


== Посилання ==
== Посилання ==
* {{ЛРЕД|частина=Персик звичайний|сторінки =331-332}}
*[http://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/784/persik-zvichajnij ПЕРСИК ЗВИЧАЙНИЙ] //[[Фармацевтична енциклопедія]]
* [http://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/784/persik-zvichajnij ПЕРСИК ЗВИЧАЙНИЙ] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160512180524/http://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/784/persik-zvichajnij |date=12 травня 2016 }} //[[Фармацевтична енциклопедія]]
* [http://babushkinsad.kiev.ua/2015/02/04/624.html Нектарин і персик&nbsp;— скороплідні й високоврожайні]
* [http://babushkinsad.kiev.ua/2015/02/04/624.html Нектарин і персик&nbsp;— скороплідні й високоврожайні] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150204074316/http://babushkinsad.kiev.ua/2015/02/04/624.html |date=4 лютого 2015 }}
*[http://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/3131/oliya-persikova ОЛІЯ ПЕРСИКОВА] //[[Фармацевтична енциклопедія]]
* [http://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/3131/oliya-persikova ОЛІЯ ПЕРСИКОВА] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160509142604/http://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/3131/oliya-persikova |date=9 травня 2016 }} //[[Фармацевтична енциклопедія]]

{{Персики}}
{{Authority control}}
{{Taxonbar|from=Q13189}}


[[Категорія:Мигдаль|персик]]
[[Категорія:Мигдаль|персик]]
[[Категорія:Садовина]]
[[Категорія:Фрукти]]
[[Категорія:Рослини, описані 1801]]
[[Категорія:Рослини, описані 1801]]
[[Категорія:Їстівні плоди]]
[[Категорія:Їстівні плоди]]
[[Категорія:Персики| ]]
[[Категорія:Плодові дерева]]
[[Категорія:Таксони, описані Августом Батшом]]
[[Категорія:Плодові дерева України]]
[[Категорія:Персики]]

Поточна версія на 17:21, 10 вересня 2023

Персик
Біологічна класифікація редагувати
Царство: Рослини (Plantae)
Клада: Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада: Покритонасінні (Angiosperms)
Клада: Евдикоти (Eudicots)
Клада: Розиди (Rosids)
Порядок: Розоцвіті (Rosales)
Родина: Трояндові (Rosaceae)
Рід: Слива (Prunus)
Підрід: Prunus subg. Amygdalus
Вид:
Персик (P. persica)
Біноміальна назва
Prunus persica
Синоніми

Amygdalus persica L.
Persica vulgaris Mill.
Persica platycarpa Decne.

Пе́рсик[1][2] (Prunus persica) — багаторічна рослина родини розових, споріднена з мигдалем. Вельми популярна і поширена плодова культура, яку також використовують як олійну, лікарську та декоративну.

Назва

[ред. | ред. код]

Ботанічна наукова назва — «Persica Mill». Запозичене із середньолатинської мови, очевидно, через середньонижньонімецьку. Середньолатинське сер. лат. persica «персик» постало з лат. persicum (у сполученні лат. mālum рос. «перське яблуко»), що є формою середнього роду прикметника лат. persicus «перський», утвореного від перс. Persa (з грец. Πέρσης)[3].

В інших мовах вживають назви рос. пе́рсик, біл. пе́рсік[3].

Назви бро́слива, брускви́на́, броскви́на́[4][5][6] — запозичення з середньолатинської мови (у східнослов'янські мови, в основному, через польське посередництво)[7].

Українські форми на бре-, очевидно, пов'язані з старочеською назвою břěskev, форма «боросква́» — з угор. barack «абрикоса»[7].

В інших мовах вживають назви рос. броскви́на, брускви́на пол. brzoskwinia, brzoskiew, broskiew, хорв. breskva, чеськ. broskev, broskvoň, в.-луж. brěšk, brěška тощо[7].

Сучасна ботанічна наука, однак, наполягає на китайському походженні виду — поблизу Пекіна виявлено вид Prunus Davidiana, який можна вважати прародичем цієї культури. Персик уже давно ріс у здичавілому стані у північно-західній Індії. У Персії й Середземноморському регіоні він з'явився завдяки торгівлі Шовковим шляхом ще в дохристиянські часи.[джерело?]

Опис

[ред. | ред. код]
Квіти більшості сортів мають такий вигляд
Декоративний різновид duplex з повними квітками
Цвітіння персика починається до появи листків
Білоквіткова форма

Персик — листопадне дерево заввишки 5—10 м. Листя ланцетне, із зубчастим краєм, 7—15 см завдовжки і 2—3 см завширшки. Квітки двостатеві, актиноморфні, запашні, завширшки 2,5—3 см, розташовані поодинці або попарно. Оцвітина п'ятичленна, пелюстки яскраво-рожеві, рідше — блідо-рожеві, червоні, білі.

Плід — куляста кістянка з добре помітною борозенкою на одному боці та єдиною великою насіниною (кісточкою). Шкуринка плоду оксамитова і матова від короткого опушення, у культурних сортів (так званих нектаринів) може бути гладкою і лискучою. Її колір, як правило, неоднорідний і сильно міниться залежно від сорту — від зеленого з темно-червоним до жовто-помаранчевого або суцільно червоного. М'якуш ніжний, соковитий, солодкий, з приємним запахом, помаранчевий або зеленкуватий. Кісточка персиків коричнево-червона, вкрита глибокими звивистими борозенками, що відрізняє персик від слив та абрикос, кісточка яких відносно гладенька й легко відокремлюється від м'якуша.

Найвеликоплідніша порода з кісточкових[8]. У багатьох сортів плоди бувають масою в середньому 150—200 г, відзначаються ароматом, приємним освіжним смаком і високими дієтичними властивостями. Велике розмаїття сортів дозволяє споживати свіжі плоди до 3-4 місяців. Персики мають опушені плоди і з кісточкою, що легко відділяється, і з невіддільною від м'якоті кісточкою[8].

Різновиди

[ред. | ред. код]

• Плаский персик. Різновид персика, який відрізняється пласкою (звідси інша назва "інжирний персик") формою, білою м'якоттю та більш солодким смаком. Також ці фрукти мають не таке сильне опушення, як у класичного сорту. Збирають такі персики з кінця травня до кінця серпня[9].

Хімічний склад

[ред. | ред. код]

У м'якоті плодів персиків присутні:

Цукру в них міститься 9—11 %, кислот 0,5—1 %, від 0,6 до 1,2 % пектинових речовин, близько 0,5 % різних мінеральних солей солей, трохи дубильних, азотистих і інших речовин, вітаміни В1, С і каротин (провітамін А)[10].

У кісточках є гірка мигдалева олія і амігдалін. З оброблених персиків кісточки видаляють.

Поширення та екологія

[ред. | ред. код]

Поширені в Китаї, Японії та сусідніх азійських країнах. У Європі та Північній Америці поширені менше. Північна Америка експортує у великих кількостях консерви з плодів. З кісточок готують лікер.

Це досить теплолюбне і світлолюбне дерево, вразливе перед сильними зимовими морозами, які ушкоджують плодові бруньки. Персик належить до самозапильних рослин, вирізняється скороплідністю і високою врожайністю. При посіві насіння виростають рослини, близькі до вихідних материнських[8]. У культурі персикові дерева часто уражають хвороби і шкідники, як-от серпокрила персикова міль, східна плодожерка і червчик Комстока.

Застосування

[ред. | ред. код]
Персик Мельба з морозивом
Декоративна форма atropurpurea-plena з темночервоними повними квітами

Персик належить до популярних фруктів. Його плоди вживають насамперед у свіжому вигляді, але частково використовують і для приготування консервів, варення, джемів, прохолоджувальних напоїв (соків, компотів тощо), вишуканих десертів, як-от персик Мельба. Відповідно, розрізняють сорти десертні та консервні. Останні мають більш щільний м'якуш плодів.

На теренах Україні персик районований у Криму, Закарпатті, Наддністрянщині, у степовій зоні і південних районах Лісостепу. З районованих найпоширеніші такі сорти: ранні — «Мейфлавер», «Дніпровський», «Амсден», «Пухнастий ранній», «Київський ранній», «Соковитий»; середнього строку дозрівання — «Червонощокий», «Золотий ювілей»; середньопізній — «Турист». Найбільш зимостійкий із них — «Київський ранній»[8].

Найцінніші з поширених сортів брусквини є «Серпневий Кащенка», «Амслен», «Ельберта»[10].

Вирощування персика з кісточки

[ред. | ред. код]
Плоди класичного (оксамитового) персика
Голі плоди нектарина
Пласкі плоди різновиду compressa
Плоди персика на тарілці

Персик можна виростити з кісточки. При цьому потрібно підбирати найбільш зимостійкі сорти. Кісточку слід брати зі стиглого соковитого, але не зіпсованого плоду, найкраще — з кореневласного дерева. Його врожайність буде вищою, ніж у щепленого. Також, з прищепленого може вирости пустоцвіт.

Після того, як визначитеся з посівним матеріалом, можете приступати до посадки. Краще висаджувати кілька кісточок. Так ви збільшите шанси отримання життєздатних сходів. За тиждень до посадки замочіть кісточки у воді, яку треба змінювати щоденно. Потім їх потрібно просушити й обережно надколоти молотком так, щоб зародок не ушкодився.

Висаджувати кісточку найкраще восени у відкритий ґрунт, який потрібно перед цим добре угноїти. Глибина висадки не повинна перевищувати 8 см. Не висаджуйте персик близько до дорослих дерев. Відстань повинна бути 3,5—4 метри. Висаджувати кісточку навесні або влітку не рекомендується, бо саджанці, що утворилися з пагонів, можуть не витримати зиму. Висадка перед зимою також хороша тим, що кісточки перенесуть стратифікацію (витримування) і до весни залишаться тільки життєздатні.

Кісточка спочатку утворює корінець, а стебло формується пізніше. Навесні зійдуть проростки і їх потрібно дуже інтенсивно поливати. Бажано удобрювати перегноєм і кропити спеціальними засобами, оскільки молоді персики схильні до хвороб.

Влітку саджанець зросте приблизно до 1,5 м і на ньому з'являться бічні гілочки.

Формування крони майбутнього дерева необхідно проводити, коли стовбур досягне висоти 70 сантиметрів і почнуть з'являтися бічні пагони. Однак основну обрізку краще проводити наступної весни. При цьому, залишаються міцні гілки, а хворі і підмерзлі — видаляються.

Також навесні можна буде пересадити дерево на постійне місце. Але не забувайте утеплювати на зимовий період.

Якщо вирощувати персик з саджанця, дерево може почати плодоносити вже на наступний рік; з кісточки тільки на третій. Урожай у нашому кліматі можна отримувати протягом 10—12 років.

Саджанці персика

[ред. | ред. код]

В Україні персик вирощувався у всіх садівничих зонах, крім Полісся. Промислове виробництво припадало на Крим, південний степ, Придністров'я та Закарпаття. На жаль, до початку нинішнього століття площі насаджень персика значно скоротилися. Водночас у приватному садівництві він як і раніше залишається популярною культурою.

На сайтах різноманітних садових центрів можна побачити фото персика та прочитати про його смак, адаптованість до певного клімату, час цвітіння тощо.

Найкраще купувати саджанці персика районованих сортів. Це дає найбільшу гарантію приживлюваності і нормального плодоношення. В Україні є чимало садових центрів та інтернет-магазинів. Серед них можна виокремити «Тетянин сад», «Greensad», «Світязь», «Світ рослин», «Landscape».

Дуже часто садівники хочуть купити саджанці нектарина. Всупереч поширеній думці про те, що це гібрид сливи і персика, нектарин не є результатом роботи селекціонерів. Це самобутній і досить древній плід. Серед садівників-аматорів нектарини дуже популярні, тому що вони достигають раніше від інших кісточкових.

Цікавий факт

[ред. | ред. код]

У Китаї вважають, що коли жінка пригощає чоловіка персиком, то це може розцінюватись як пропозиція сексу.

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Персик // Словник української мови : у 20 т. / НАН України, Український мовно-інформаційний фонд. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
  2. ↑ Персик // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — ISBN 966-569-013-2.
  3. ↑ а б Персик // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 4 : Н — П. — С. 353. — ISBN 966-00-0590-3.
  4. ↑ Persica vulgaris — Пе́рсик звича́йний // Словник-довідник народних назв / Смик Г. К. — К.: «Українська Радянська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, 1991. — С. 316. — 416 с. — ISBN 5-88500-030-1.
  5. ↑ Persica vulgaris Miller [Архівовано 15 січня 2022 у Wayback Machine.] // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — ISBN 966-00-0355-2.
  6. ↑ Брослива/Брусквина. Російсько-українські словники (укр.). 27 жовтня 2009. Архів оригіналу за 4 серпня 2021. Процитовано 4 серпня 2021.
  7. ↑ а б в Бросква // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г. — С. 263—264.
  8. ↑ а б в г Советы по ведению приусадебного хозяйства / Ф. Я. Попович, Б. К. Гапоненко, Н. М. Коваль и др.; Под ред. Ф. Я. Поповича.  — Киев: Урожай, 1985.  — с.664, ил.
  9. ↑ Alterman, Tabitha (November 2006). Tabitha Alterman October/. Top 10 Reasons to Try a Donut Peach (неопр.). (27 августа 2009). Motherearthnews.com (Англійською) . Процитовано 19.06.2022.
  10. ↑ а б Українські страви (Третє видання) — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Персик&oldid=40380476