2-Acetyl-1-pyrroline
หน้าตา
ชื่อ | |
---|---|
Preferred IUPAC name
1-(3,4-Dihydro-2H-pyrrol-5-yl)ethan-1-one | |
ชื่ออื่น
1-(3,4-Dihydro-2H-pyrrol-5-yl)ethanone
2-Acetyl-1-pyrroline | |
เลขทะเบียน | |
3D model (JSmol)
|
|
ChEBI | |
เคมสไปเดอร์ | |
MeSH | 2-Acetyl-1-pyrroline |
ผับเคม CID
|
|
UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
| |
คุณสมบัติ | |
C6H9NO | |
มวลโมเลกุล | 111.144 g·mol−1 |
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
|
2-Acetyl-1-pyrroline (2AP) เป็นสารประกอบอโรมาและรสที่ให้กลิ่นแก่ ขนมปังขาว ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ เตยหอม (Pandanus amaryllifolius) และชมนาด (Vallaris glabra)[1] ผู้สังเกตการณ์หลายคนอธิบายว่ากลิ่นนี้คล้ายกับ "ป๊อปคอร์นอบเนยร้อน" และเป็นกลิ่นของปัสสาวะของหมีขอ[2] ปัสสาวะของเสือ (อินเดีย อามูร์ หรือไซบีเรียน) และเสือดาวอินเดียมีกลิ่นนี้เช่นกันเนื่องจาก 2AP[3]
2AP และโครงสร้างที่คล้ายคลึงกันอย่าง 6-acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine ที่มีกลิ่นคล้ายกันด้วย สามารถเกิดขึ้นได้จากปฏิกิริยาเมลลาร์ดในระหว่างการให้ความร้อนกับอาหารอย่างการอบแป้งขนมปัง สารประกอบทั้งสองมีค่าเกณฑ์กลิ่นต่ำกว่า 0.06 นาโนกรัม/ลิตร
อ้างอิง
[แก้]- ↑ S. Wongpornchai; T. Sriseadka; S. Choonvisase (2003). "Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food Chem. 51 (2): 457–462. doi:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.
- ↑ "Why bearcats smell like buttered popcorn". Duke University/Eurekalert. 2016-04-13.
- ↑ Brahmachary, Poddar-Sarkar. "Fifty years of tiger pheromone research" (PDF). เก็บ (PDF)จากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-06-27. สืบค้นเมื่อ 2017-03-25.