Amylas
Amylas är en grupp enzymer som spjälkar kolhydrater, genom att katalysera hydrolys av α-1,4-glykosidbindningar mellan monosackarider i stärkelse och glykogen[1][2]. Reaktionen resulterar i att substratmolekylerna sönderfaller i fragment om två glukosmolekyler, maltos, alternativt enstaka glukosmolekyler eller oligosackarider[1][2].
Amylas spelar en avgörande roll i matspjälkningsprocessen hos människor och andra däggdjur. Enzymen finns i saliven och påbörjar nedbrytning redan i munhålan, och utsöndras från pankreas (bukspottskörteln) till magsäcken där nedbrytningen kan fortsätta[1][2][3].
Kornets, och under mältningen bildade, amylaser används vid tillverkning av öl och sprit, för att omvandla stärkelse från malt, korn, majs, ris eller potatis till jäsbar maltos.[4]
Referenser
[redigera | redigera wikitext]Noter
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b c] ”amylas - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/amylas. Läst 17 april 2023.
- ^ [a b c] ”PDB101: Molecule of the Month: Alpha-amylase”. RCSB: PDB-101. http://pdb101.rcsb.org/motm/74. Läst 17 april 2023.
- ^ ”Så fungerar matsmältningsorganen”. 1177. http://www.1177.se/liv--halsa/sa-fungerar-kroppen/matsmaltningsorganen/. Läst 17 april 2023.
- ^ Meyer, Karl; Lindgren, Folke (red.) (1952). Meyers varulexikon. Forum Libris 1443762
Tryckta källor
[redigera | redigera wikitext]- Olav, Sand; Sjaastad, V. Øystein; Haug, Egil; Bjålie, Jan G.; Bolinder-Palmér (översättning); Grönwall, Karin (översättning); Olsson, Kristina (översättning) (2006) Människokroppen: Fysiologi och anatomi. Andra upplagan. Liber ISBN 978-91-47-08435-7