Mlieko (cicavce)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Milk_glass.jpg/220px-Milk_glass.jpg)
Mlieko je kvapalina produkovaná mliečnymi žľazami samíc cicavcov. Je to základný zdroj výživy pre mláďatá predtým, ako sú schopné tráviť inú potravu. Obvykle má bielu farbu.
Materské mlieko
[upraviť | upraviť zdroj]Ľudské materské mlieko je podávané dojčatám počas dojčenia, buď priamo z prsníka, alebo vytlačené a uložené do zásoby. Dojčatá tak dostávajú potrebné živiny, ale aj protilátky a črevné baktérie.
Zloženie a výživa
[upraviť | upraviť zdroj]Zloženie mlieka sa u jednotlivých cicavcov výrazne líši:
- Ľudské mlieko je riedke a má vysoký obsah laktózy (primárny cukor).
- Kravské mlieko má zasa nižší obsah cukru a vyšší obsah proteínov. Obsahuje asi 3,5 až 6,5 % mliečneho tuku, 4 až 8,5 % mliečnej sušiny a asi 88 % vody. Jeho hlavným proteínom (80 %) je kazeín.
Dojčatá produkujú enzým laktázu, ktorý štiepi mliečny cukor laktózu. Tvorba laktázy u ľudí v dospelosti klesá (podľa etnického pôvodu), v mnohých prípadoch do takej miery, že sa cukor laktóza stane nestráviteľným. Ľudia, ktorí nemôžu tráviť mlieko s obsahom laktózy, trpia tzv. laktózovou intoleranciou.
Výživový prínos
[upraviť | upraviť zdroj]Jedna šálka (250 ml) mlieka s obsahom tuku 2 % obsahuje 285 mg vápnika, čo predstavuje 22 až 29 % odporúčanej dennej dávky vápnika pre dospelého človeka, 8 gramov proteínov a množstvo ďalších živín (buď prirodzene, alebo pomocou obohatenia):
- vitamín D a vitamín K – nutné pre zdravie kostí
- jód – minerál nutný pre činnosť štítnej žľazy
- vitamín B12 a riboflavín – nutné pre srdcovocievne zdravie a energiu
- biotín a kyselina pantoténová – B-vitamíny dôležité pre tvorbu energie
- vitamín A – nevyhnutný pre činnosť imunity
- draslík a horčík – pre srdcovocievne zdravie
- selén – stopový prvok pri prevencii rakoviny
- tiamín – B-vitamín dôležitý pre činnosť mozgu, hlavne pamäť
- kyselina linolová – prospešná mastná kyselina, ktorá potláča niekoľko typov rakoviny u myší, podľa štúdií ničí bunky ľudskej rakoviny kože, rakoviny konečníka a pŕs. Môže pomáhať aj pri znižovaní hladiny cholesterolu a predchádzaní ateroskleróze; dostupná je len z mlieka kráv kŕmených trávou
- kyselina orotová - vďaka svojmu prirodzenému pôvodu považovaná za fyziologický nosič dôležitých minerálov (vápnik, draslík, sodík, horčík…) a kovov (železo, meď, mangán, zinok…). Je prirodzene sa vyskytujúca biologická látka, telu vlastná, obsiahnutá aj v mlieku a kolostre.
Spracovanie mlieka
[upraviť | upraviť zdroj]Na ľudskú výživu sa využíva prevažne kravské mlieko. V niektorých oblastiach je využívané aj mlieko z iných cicavcov:
- kozie mlieko
- ovčie mlieko
- kobylie mlieko
- oslie mlieko
- lamie mlieko
- losie mlieko
- ťavie mlieko
Mlieko sa spracúva na mliečne výrobky ako napríklad smotana, maslo, jogurt, zmrzlina, syr, laktóza, sušené mlieko a mnoho iných potravinových prísad a priemyselných produktov.
Svetová produkcia kravského mlieka
[upraviť | upraviť zdroj]V roku 2001 bolo vyprodukovaných cca 494 miliónov ton (mil. t) kravského mlieka. Krajiny s najväčším množstvom vyrobeného mlieka:
- USA: 75 mil. t
- India: 35 mil. t
- Rusko: 32 mil. t
- Nemecko: 28 mil. t
- Francúzsko: 25 mil. t
- Brazília: 23 mil. t
- Spojené kráľovstvo: 15 mil. t
- Ukrajina: 13 mil. t
- Nový Zéland: 13 mil. t
- Poľsko: 12 mil. t
Mlieko na Slovensku
[upraviť | upraviť zdroj]Na Slovensku možno v obchodoch bežne kúpiť štyri druhy kravského mlieka:
- plnotučné, s obsahom tuku najmenej 3,5 %
- polotučné (čiastočne odtučnené), s obsahom tuku 1 až 3,5 %
- nízkotučné, s obsahom tuku 0,5 až 1 %
- odtučnené, s obsahom tuku menej ako 0,5 %
Podľa trvanlivosti sa potom mlieko delí na tri druhy:
- čerstvé, s dobou trvanlivosti 3 až 5 dní, predávané v sklenených fľašiach, PE-baleniach a škatuliach z povoskovaného papiera
- s predĺženou trvanlivosťou (až 10 dní), predávané v PET-fľašiach alebo hermeticky uzatváraných škatuliach s PE-uzáverom.
- trvanlivé mlieko (trvanlivosť 3-6 mesiacov), ktoré sa predáva v škatuliach s vrstvami papiera, plastu a hliníka. Tieto mlieka možno do otvorenia uchovávať aj pri izbovej teplote
Pozri aj
[upraviť | upraviť zdroj]Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]Wikicitáty ponúkajú citáty od alebo o mlieko
Commons ponúka multimediálne súbory na tému mlieko
Wikislovník ponúka heslo mlieko
Externé odkazy
[upraviť | upraviť zdroj]- www.mlieko.sk
- Mlieko Archivované 2009-02-28 na Wayback Machine