Тан (напиток)
Тан (арм. Թան [тан] — «влажная пища», алб. Dhallë — «пахта», перс. دوغ [дуг], араб. شنينة [shinēna]) — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий (болгарская палочка, термофильный стрептококк), молочных дрожжей, воды и поваренной соли.
Широко распространён у горных жителей Кавказа (где традиционно производится из мацони)[1], у народов Балкан и Средней Азии.
Этимология
[править | править код]Слово «тан» происходит из армянского языка и буквально означает «влажная пища». Позже слово «тан» перешло в диалектный вариант тац, что значит «мокрый»[2].
Промышленное производство
[править | править код]Промышленное производство тана началось в 90-х годах XX века. Сегодня в магазинах под наименованием «тан» часто продаются напитки, порой лишь отдалённо напоминающие оригинал и представляющие собой разбавленные водой произвольные кисломолочные напитки, которые, однако, хотя они и далеки от аутентичного вкуса, имеют много полезных свойств кисломолочных продуктов.
Домашнее приготовление
[править | править код]Готовая закваска добавляется в коровье молоко, после чего доливается немного чистой воды и добавляется поваренная соль. По желанию в тан можно добавить и пряные травы — базилик или укроп. В Центральной Азии как сырьё для получения закваски используют также и верблюжье молоко[3].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]
- ↑ "Варварский напиток - Региональные публикации - Бизнес-Журнал Онлайн". archive.is. 2012-07-20. Архивировано 20 июля 2012. Дата обращения: 12 мая 2018.
- ↑ wikt:en:թան#Old Armenian
- ↑ Как сделать тан в домашних условиях? | Здоровое питание. prokalorijnost.ru. Дата обращения: 12 мая 2018. Архивировано 13 мая 2018 года.
| Базовые | |
|---|---|
| Производные (разбавленные) | |
| Производные (загущенные) |
|
