Сахараза

Сахара́зы (инвертаза) — это обширная группа гликозил-гидролаз, способных расщеплять молекулы сахарозы на глюкозу и фруктозу. Часто имеют более широкую субстратную специфичность. В зависимости от узнаваемой в молекуле субстрата группы сахаразы подразделяют на β-фруктозидазы и α-глюкозидазы. Сахараза синтезируется поджелудочной железой и слизистой тонкого кишечника.

Сахараза (β-фруктофуранозидаза, сахараза) - ферментный препарат, который катализирует гидролиз (разрушение) дисахарида сахарозы на моносахариды - глюкозу и фруктозу.

Ферментный препарат сахараза - производится в результате направленной глубинной ферментации штамма Penicllium canescens с последующим отделением фермента от штамма продуцента, очисткой и концентрированием.

Формы и активности препарата Сахараза:

Жидкость	Порошок
Активность 10000 ед/мл	Активность 50000 ед/г
Внешний вид: Густая подвижная жидкость от жёлтого до светло-коричневого цвета.	Внешний вид: Порошок жёлтого или жёлто-коричневого цвета.
Удельный вес: Не менее 1,15 г/мл.	Влажность: Не более чем 15%

Характеристики

Фермент наиболее активен при температуре от 55°С до 60°С и рН от 4,5 до 5,0.

Способностью расщеплять сахарозу могут обладать следующие ферменты:

• инулиназа (К. Ф.3.2.1.7)
• изомальтаза (К. Ф.3.2.1.10)
• мальтаза (К. Ф.3.2.1.20)
• β-фруктозидаза (К. Ф.3.2.1.26)
• сахараза (К. Ф.3.2.1.48)
• левансахараза (К. Ф.2.4.1.10)