Нантюа (соус)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Нантюа
фр. sauce Nantua
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения
Названо в честь Нантюа
Компоненты
Основные
Возможные сметана, сливки, креветки, крабы
Подача
Тип блюда соус
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Соус нантюа́ (фр. sauce Nantua) — французский соус из бешамеля и ракового масла.

Этот соус подается в основном к фрикаделькам из щуки, а также к белой рыбе, яйцам пашот и рису. Его название происходит от города Нантюа, расположенного на берегу озера с тем же названием, в департаменте Эн. Соус нантюа традиционно готовится из речного рака, который когда-то кишел в реках и озёрах географической и исторической области Бюже и питался «остатками мяса на шкурах, которые дубильщики оставляли для замачивания»[1].

За неимением ракового масла, мясо раков, крабов или креветок (можно консервированное) измельчается или перетирается в пасту, добавляется к соусу бешамель, подогретому со сливками или сметаной. В некоторых рецептах используются пассерванные овощи: морковь, лук и фенхель. Специи — чёрный перец, мускатный орех.

Кнели под соусом нантюа — неотъемлемая часть гастрономии Лиона. В меню самого дорогого в мире фуршета, организованного в честь 2500-летия Ирана в октябре 1971 года и вошедшего в Книгу рекордов Гиннесса, был особо отмечен «мусс-нантюа из раковых шеек» как одно из наиболее изысканных блюд.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ La sauce Nantua (Recette collection). Дата обращения: 30 мая 2021. Архивировано 28 февраля 2021 года.

Литература

[править | править код]
  • Erhard Gorys. Nantuasauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 366. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Charles G. Sinclair. Nantua, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 393. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Нантюа_(соус)&oldid=140614629