55°45′44″ с. ш. 37°36′14″ в. д.HGЯO

Кафе Пушкинъ

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кафе Пушкинъ
Тип кафе и ресторан
Основание 1999; 25 лет назад (1999)
Расположение Москва  Россия
Ключевые фигуры Андрей Деллос
Отрасль Ресторан
Сайт cafe-pushkin.ru/fr/
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кафе Пушкинъ. Вид с Тверского бульвара

«Кафе́ Пу́шкинъ» — ресторан русской кухни, расположенный в Москве, по адресу Тверской бульвар, д. 26а. Был открыт ресторатором Андреем Деллосом в 1999 году.

Три основных зала ресторана — «аптека», «библиотека» и «антресоль» — расположены в здании, построенном в 1999 году. Интерьеры залов выполнены в стиле историзма. В «библиотеке» находятся издания XVIII — начала XX веков[1].

Средний чек по состоянию на 2020 год составляет примерно 3500 рублей[2].

История

[править | править код]

Здание

[править | править код]
Основная статья: Усадьба И. Н. Римского-Корсакова

«Кафе Пушкинъ», как и пристроенный к нему позднее ресторан «Турандот» того же владельца, возведены на месте снесённого памятника архитектуры — городской усадьбы И. Н. Римского-Корсакова. Как сообщает москвовед Рустам Рахматуллин, при создании ресторана «все внутренние строения, в одном из которых Римского-Корсакова навещал Александр Пушкин, были снесены»[3]. Краеведы Москвы называют историю превращения дома Римского-Корсакова в гламурный ресторан «одним из самых позорных эпизодов в истории нашего города за последние десятилетия»[4].

Усадебные здания на этом месте были построены ещё в первой половине XVIII века. В начале XIX века Римский-Корсаков объединил два принадлежащих ему соседних домовладения, со всеми палатами и службами, в единый архитектурный ансамбль, обращенный фасадом к только что насаженному Тверскому бульвару (возможно, при участии архитектора Осипа Бове). После 1831 года ансамбль допожарной усадьбы был перестроен и дополнен по линии переулка и бульвара рядом небольших построек, которые образовали несколько замкнутых дворов. Сплошной фасад двухэтажных корпусов вдоль бульвара, расчленённый на три самостоятельные, однако сочетающиеся между собой композиции, считался шедевром ампирного градостроительного оформления.

Здание усадьбы исследовалось в 1988—1990 годах, в 1990—1994 годах был отреставрирован весь комплекс фасадов, выходящих на Тверской бульвар[5]. Объект предназначался для передачи в аренду Союзу художников[6], однако был передан учреждённой Андреем Деллосом и Константином Эрнстом компании «Кросс Лайн» для реставрации и создания «Культурного центра русской старины»[7][8][9]. В 2000-х годах, после смены владельца, объект стал фигурировать в списке объектов культурного наследия Москвы уже как «дом, начало XIX в. Построен под руководством арх. О. И. Бове. Стена», а затем и вовсе был исключён из списка «в связи с утратой».

Ресторан

[править | править код]

Считается, что название ресторана подсказала создателям песня Nathalie шансонье Жильбера Беко, в которой тот пел о неком Café Pouchkine[10].

Первым директором ресторана (1999—2004) был Александр Зайцев, шеф-повар — Андрей Махов[3].

6 июня 2023 года на крыше здания, где расположены «Кафе Пушкинъ» и ресторан «Турандот», произошёл пожар. На кровле происходило открытое горение, пожару был присвоен повышенный ранг сложности. Из ресторанов было эвакуировано более 100 человек, пострадавших не было[11][12]. На следующий день после пожара заведение было временно закрыто[13].

Собственники

[править | править код]

Как сообщает «Коммерсантъ», со ссылкой на данные ЕГРЮЛ, в 2021 году совладельцем ресторана стал Константин Эрнст, которому стала принадлежать доля в 25 % в управляющей компании. Эрнст стал единственным владельцем ООО «Экримтор», которому принадлежит 25 % ООО «Моне». Остальной долей в 75 % владеет основатель ресторана Андрей Деллос. До К. Эрнста учредителем ООО «Экримтор» была зарегистрированная на Кипре компания Argenziano Trading Ltd, её собственник — Lengton Services Ltd с Британских Виргинских островов.[14] При этом, по сообщениям СМИ, ресторан «Кафе Пушкинъ» был создан Анреем Деллосом совместно с Константином Эрнстом, но этому отсутствовали документальные подтверждения.[15]

Шеф-повар

[править | править код]

Андрей Махов (род. 1965) возглавляет кухню «Кафе „Пушкинъ“» с момента основания ресторана. Получил специальность «Повар» в кулинарном училище № 165, которое окончил с красным дипломом. Затем учился в Российской экономической академии им. Плеханова (факультет технологии и организации общественного питания). Работал на комбинате питания МК КПСС, затем в 1980-е годы — в кооперативных кафе. Начиная с 1991 года был поваром в гостинице «Метрополь», в 1997 году был назначен на должность шефа. В том же году он являлся организатором фестиваля русской кухни в Монте-Карло, а его команда поваров завоевала золотую и серебряную медали в конкурсе «Салон Кулинэр-97» в Москве. На Всемирной кулинарной олимпиаде 2000 года в Эрфурте (Германия), возглавлял команду, получившую бронзовую медаль в номинации «Национальный обед». Проходил стажировки в ресторанах Германии, Австрии, Швейцарии, Монако, Бельгии, Англии, Италии. Член Национальной гильдии шеф-поваров[16].

Российско-французские связи

[править | править код]

В 2010 году А. Деллос открыл кондитерскую Café Pouchkine в Париже, в универмаге «Прентан[фр.]» на бульваре Осман, 64[17]. Интерьер парижской кондитерской украшен тульским литьём из стали и бронзы в ампирном стиле. В 2013 году в Париже открылась ещё одна кондитерская на улице Фран Буржуа, дом 2, а в 2015 — на бульваре Сен-Жермен, 155 (позднее обе были закрыты). В конце ноября 2017 года был открыт флагманский ресторан «Кафе Пушкинъ» на площади Мадлен[18] (закрылся в марте 2022 года, после начала вторжения России на Украину). Ещё ранее штаб-квартира сети в Монтрёе была продана компании Maison Landemaine.

В феврале 2013 года в «Кафе Пушкинъ» гастролировал шеф-повар Ги Мартен[фр.], в течение трёх дней представляя посетителям высокую французскую кухню[19].

Награды и рейтинги

[править | править код]

В 2007 году стал первым рестораном России, который был включен в расширенный список (вторую его часть) рейтинга The World’s Best Restaurants и занял 62-е место строчку. В 2011 году занял 93-е место в том же рейтинге.[18]

Ресторан «Кафе Пушкинъ» вошел в топ-50 лучших ресторанов Москвы по версии гастрономического гида Gault & Millau (получил 14,5 баллов из 20).[18]

В 2020 году ресторан возглавил рейтинг 30 лучших ресторанов Москвы, составленный журналом Forbes (занял 1-е место).[10][2] В 2019 году ресторан был на 7-м месте среди московских ресторанов по рейтингу журнала Forbes[20].

В октябре 2021 года ресторан «Кафе Пушкинъ» получил рекомендацию гида Michelin[10].

Ресторан в кино

[править | править код]

По разговорам, подслушанным в ресторане и составившим материал статьи «Вкусные разговоры» в журнале «Большой город», был снят фильм «Пока ночь не разлучит»[21][22].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ ИНТЕРЬЕРЫ РЕСТОРАНОВ С ЛИТЕРАТУРНОЙ ТЕМОЙ | ARTотека еды. www.art-eda.info. Дата обращения: 7 апреля 2022. Архивировано 8 мая 2021 года.
  2. ↑ 1 2 Forbes назвал «Кафе Пушкинъ» лучшим рестораном Москвы - MSK.ABIREG.RU. https://abireg.ru/msk. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 16 января 2021 года.
  3. ↑ 1 2 Афиша Город: 15 лет кафе «Пушкин»: как это было – Архив. Афиша. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.
  4. ↑ Наталья Самовер. Скверный турандот Архивная копия от 7 июля 2023 на Wayback Machine // «Архнадзор», 17 февраля 2009.
  5. ↑ Уметь надо Архивная копия от 7 июля 2023 на Wayback Machine // блог «Архнадзора», 19 февраля 2009.
  6. ↑ Постановление Правительства Москвы от 26.03.1996 N 250
  7. ↑ Усадьбы Римского-Корсакова на Тверском бульваре больше нет. «Известия» от 11.02.2004. Дата обращения: 7 июля 2023. Архивировано 12 июля 2015 года.
  8. ↑ «Русская старина» против русской старины. «Известия» от 02.06.2005. Дата обращения: 7 июля 2023. Архивировано 11 июля 2015 года.
  9. ↑ Александр Можаев. «Пушкинъ» против Пушкина. Дата обращения: 7 июля 2023. Архивировано 7 июля 2023 года.
  10. ↑ 1 2 3 Кафе Пушкинъ. Forbes.ru. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 12 мая 2022 года.
  11. ↑ Пожар в здании ресторанов «Кафе Пушкинъ» и «Турандот» потушен Архивная копия от 7 июля 2023 на Wayback Machine // «BFM.RU», 6 июля 2023.
  12. ↑ Пожар произошел в здании, где расположен ресторан «Пушкин» // Москва24, 6 июля 2023
  13. ↑ Ресторан «Кафе Пушкинъ» закрылся после пожара Архивная копия от 7 июля 2023 на Wayback Machine // ТАСС, 7 июля 2023.
  14. ↑ Эрнст стал совладельцем московского «Кафе Пушкинъ». www.kommersant.ru (28 ноября 2019). Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.
  15. ↑ Совладельцем «Кафе Пушкинъ» стал Константин Эрнст. Retail.ru (29 ноября 2019). Дата обращения: 4 апреля 2022.
  16. ↑ Street Journal, Marina RozenmanStaff Reporter of The Wall (2002-11-29). "Two Moscow Chefs Rejuvenate Classic Russian Cuisine, Lightly". Wall Street Journal. Архивировано 20 апреля 2021. Дата обращения: 4 апреля 2022. {{cite news}}: line feed character в |last= на позиции 7 (справка)
  17. ↑ Le Figaro - Café Pouchkine: Restaurant Salons de Thé sur 75009 Paris avec Figaroscope. Дата обращения: 25 апреля 2013. Архивировано 2 мая 2013 года.
  18. ↑ 1 2 3 Флагманский ресторан «Кафе Пушкинъ» откроется в Париже. Ведомости. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.
  19. ↑ Guy Martin ***Michelin на гастролях в «Кафе ПушкинЪ». Дата обращения: 17 апреля 2013. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года.
  20. ↑ 30 самых успешных ресторанов. Forbes.ru. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 2 мая 2022 года.
  21. ↑ Вкусные разговоры. bg.ru (24 октября 2005). Архивировано из оригинала 29 декабря 2019 года.
  22. ↑ Разговорчики за идею. Газета.Ru. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.

Ссылки

[править | править код]

Литература

[править | править код]
  • У. Стадием, М. Гиббз 100 легендарных ресторанов мира. 2011 Издание: Рипол Классик. 480 с. ISBN 978-5-386-02484-0
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Кафе_Пушкинъ&oldid=140660953