Chucrute do Papi
Chucrute do Papi — Foto: GNT
Difícil
3h
4 porções
A receita do Chucrute do Papi é uma conserva tradicional da culinária alemã feita com repolho fermentado que pode ser consumida pura, como acompanhamento ou como ingredientes de pratos como o cozido de carne.
Ingredientes
Para o repolho fermentado:
- 2 repolhos brancos
- 1 colher de sopa flor de sal
- 10 zimbros
- 6 folhas de louro
- 1 colher de sopa cominho em grão
Ingredientes
Para o chucrute:
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 cebolinha verde picada
- 4 dentes alho fatiados
- ½ pimenta dedo-de-moça fatiada
- 300 g de bacon defumado em fatias largas
- 2 Salsichas Frankfurte
- 2 Weisswurst (vitela)
- 3 fatias de kassler (lombo suíno defumado)
- 2 fatias joelhos suíno traseiro defumado
- 3 costelas suínas defumadas
- 3 fatias de língua bovina defumada
- 1 garrafa de vinho Riesling
- ½ garrada de cerveja
- 4 batatas fatiadas
Modo de Preparo
Para o repolho em conserva:
- 1 Retire as 2 primeiras folhas do repolho e guarde;
- 2 Fatie bem fino o repolho. Não lave.
- 3 Num bowl, junte todos os ingredientes, misture bem e cubra com um pano. Reserve fora da geladeira durante uma hora
- 4 Ferva o pote de vidro com tampa durante 10 minutos. Seque bem;
- 5 Coloque o repolho dentro do pote de vidro e prense com ajuda de um pilão;
- 6 Encha o pote até os ¾, cubra com a folha guardada e prense bem com pilão para retirar todo ar;
- 7 Cubra com a água do repolho, coloque um peso em cima e feche o pote hermeticamente;
- 8 Guarde fora da geladeira (em um lugar seco e sem luz) e deixe em fermentação entre 15 a 20 dias, depois guarde na geladeira.
Modo de Preparo
Para o cozido:
- 1 Abra o pote de vidro e peneire o repolho fermentado. Lave, se necessário;
- 2 Sue a cebola, alho, a pimenta dedo-de-moça e a cebolinha na banha de porco;
- 3 Coloque metade do repolho em cima;
- 4 Coloque o bacon, Kassler (lombo suíno defumado), joelho, costela e língua;
- 5 Cubra com o resto do repolho;
- 6 Adicione o vinho e a cerveja até cobrir o repolho;
- 7 Cozinhe tampado por duas horas em fogo baixo;
- 8 Acrescente as salsichas Frankfurter, Weisswurst e batatas;
- 9 Cozinhe por mais 40 minutos e verifique os temperos.