Dá para engrossar molho que ficou ralo? Claude Troisgros explica!
O molho ficou ralo, o que fazer? Primeiramente, não se desespere! Existe uma maneira fácil de 'engrossar' o molho usando ingredientes que você pode ter aí na sua cozinha.
Antes de escolher uma técnica, tenha em mente o tipo de molho que você está fazendo. Na maioria dos casos, adicionar amido de milho ou farinha de trigo diluído em um pouco do próprio molho pode ajudar. Porém, em molhos à base de ovo por exemplo, você pode optar por adicionar mais uma gema .
Molho branco pode ser engrossado usando amido de milho ou farinha — Foto: Receitas
Confira algumas dicas para engrossar o molho que ficou ralo:
Amido de milho ou farinha de trigo
O aliado mais comum para engrossar o molho é o amido de milho. Aqui é bem simples: uma colher de sopa de amido para um copo de água, leite ou até do próprio molho que você quer engrossar.
Misture bem, até diluir, e depois misture novamente ao molho na panela. Você pode usar também a farinha de trigo ou outras farinhas que tenham amido.
Roux
O roux é uma técnica francesa que consiste em misturar farinha de trigo em gordura derretida. Essa "massinha" serve como base do molho bechamel, mas também pode ser usado em molhos, guisados e sopas.
Para o preparo do roux, é possível usar manteiga, banha ou outros tipos de gordura. O importante é ser uma gordura e que a farinha seja adicionada aos poucos para não empelotar. Esta técnica é usada também para potencializar o sabor de alguns preparos.
O roux pode ter vários gradações, dependendo do que você quer usar: mais claro, mais dourado ou mais marrom— depende apenas do quanto você vai cozinhar a gordura antes de misturar ao prato que você quer engrossar.
Gema de ovo
A gema de ovo pode ser usada para engrossar molhos que tem ovos na base, como o molho da carbonara e o molho holandês. Para usar esta técnica, bata uma gema com um batedor manual e adicione aos poucos na sua receita.
Pão
Aquele pãozinho velho que está na despensa também é seu aliado na hora de engrossar e dar textura aos molhos. Você pode ralar o pão em cima do molho ou usar o pão molhado em leite.
Dica bônus ➡ redução
A técnica da redução consiste em continuar cozinhando o molho para que parte do líquido evapore, deixando seu molho mais concentrado. Mas, é preciso cuidado para não cozinhar demais e acabar queimando!