O polo aquático nos Jogos Pan-Americanos de 2007 foi realizado entre os dias 21 e 26 de julho, para a competição masculina, e 14 e 20 de julho, para a feminina. O local de disputa foi o Parque Aquático Júlio Delamare, localizado no Complexo Esportivo do Maracanã.
Um total de 9 delegações enviaram equipes para as competições de polo aquático. Cinco delas participaram tanto do torneio masculino quanto do feminino.