Heath recebeu o apelido de "The Gift" devido ao seu físico extremamente harmônico e bem alinhado, além de sua genética considerada uma das melhores da história. Segundo revistas da época, era como se fosse um corpo criado para o fisiculturismo e dado de presente para Phil.[1]
Heath nasceu e cresceu em Seattle, Washington. Ele frequentou a Rainier Beach High School, onde ele era capitão da equipe e guarda de tiro no time de basquete do time do colégio. Ele frequentou a Universidade de Denver, Colorado, em uma bolsa de estudos esportiva, onde se formou em Administração de Empresas enquanto atuava como guarda de tiro do time de basquete Division I de Denver. [mas devido a sua baixa estatura para um jogador de basquete, não conseguiu grandes feitos. Enquanto era jogador se formou em Administração de Empresas.[2]
Heath entrou para o fisiculturismo em 2002. Em 2005, ele ganhou o título geral no Campeonato dos EUA do NPC (National Physique Commite), ganhando o direito de competir como IFBB Pro. Ele ganhou seus dois primeiros eventos profissionais da IFBB no ano seguinte: o Colorado Pro Championships e o The New York Pro Championship . Em 2007, Heath ficou em quinto no Arnold Classic. Embora ele ainda estivesse qualificado para competir no concurso Mr. Olympia de 2007, Heath, no entanto, decidiu não entrar no concurso, afirmando que precisava de mais tempo para melhorar sua forma física.
Heath venceu o show de 2008 do Iron Man e ficou em segundo lugar com Dexter Jackson no Arnold Classic de 2008. Em sua estréia no Mr. Olympia em 2008, Heath terminou em terceiro lugar e se tornou o primeiro novato a entrar entre os três primeiros desde Flex Wheeler em 1993. Ele conquistou a quinta posição no título de Mr. Olympia de 2009 e o segundo no evento de 2010. E só veio ganhar a coroa em 2011. Heath defendeu o título de Mr. Olympia consecutivamente seis vezes desde então até 2018, quando ficou em segundo lugar para Shawn Rhoden (Flexatron).
