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Doce de caju

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Doce de caju pastoso decorado com castanha

Doce de caju é um doce típico da culinária brasileira, especialmente da Região Nordeste,[1] feito a base de pedúnculo do caju inteiro ou em pedaços, com ou sem película, e açúcar,[2][3][4] podendo conter, opcionalmente, cravo-da-índia.[5]

Sua origem vem do período colonial, tendo sido favorecido pela abundância das frutas tropicais e do açúcar dos engenhos na Região Nordeste do Brasil.[6] Pode ser apresentado de diversas formas, desde em compota, com calda, pastoso, em barra, com a presença ou não castanha e até mesmo em forma de balas ou trufas.[7]

Foi registrado como patrimônio de natureza imaterial de Alagoas.[8][9]

Referências

  1. http://www.cultura.al.gov.br/politicas-e-acoes/patrimonio-cultural/principal/textos/livro-de-registro/doce-de-caju-de-ipioca
  2. «Processamento do pedúnculo de caju: doce de caju em calda. - Portal Embrapa». www.embrapa.br. Consultado em 16 de abril de 2024 
  3. https://www.tudogostoso.com.br/receita/77858-doce-de-caju.html
  4. Redação 1 (7 de outubro de 2020). «Doce de caju». Jornal Tribuna Ribeirão. Consultado em 16 de abril de 2024 
  5. «Doce de caju». Visite o Brasil. Consultado em 16 de abril de 2024 
  6. https://mudacaruaru.com.br/2020/2018/03/10/coluna-culinaria-nordestina-o-doce-em-calda-de-caju/
  7. «Doce de caju em calda». Receiteria. Consultado em 16 de abril de 2024 
  8. «Maceió – Doce de Cajú de Ipioca | ipatrimônio». Consultado em 16 de abril de 2024 
  9. Rodrigues, Milton (12 de dezembro de 2013). «Doce de caju de Ipioca obtém registro de Patrimônio Imaterial». Alagoas 24 Horas: Líder em Notícias On-line de Alagoas. Consultado em 16 de abril de 2024