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Culinária do Amazonas

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A culinária do Estado do Amazonas, dentre as outras do Brasil, foi uma das que mais conservaram suas origens indígenas, com acréscimos da influência portuguesa (como nas muquecas, caldeiradas e peixe ao forno). Por ser uma das culinárias mais típicas e exóticas do país,[1] a gastronomia amazonense exerce influência no Brasil e no mundo.[2][3][4]

O Amazonas é o maior estado do Brasil em extensão territorial, sendo cortado por rios gigantes que abrigam mais de duas mil espécies de peixes.[5] Por essa razão, a culinária amazonense valoriza, sobretudo, o pescado. Os principais peixes consumidos são o tambaqui, o pirarucu, a sardinha, o pacu, o jaraqui e o tucunaré.[6]

É comum também o consumo da carne de tartaruga,[7] entre os habitantes ribeirinhos mais antigos, era consumido a carne do peixe-boi amazônico, proibida pelos órgãos ambientais do Brasil devido a caça predatória.[8]

Muitos pratos típicos da região são acompanhados pelo pirão, uma espécie de massa de farinha de mandioca que é cozida em caldo de peixe,[9] também em épocas festivas é notável o consumo de pratos como o pirarucu de casaca, peixes assados ou fritos, como o tambaqui e o jaraqui e bananas fritas, geralmente vendidas em lanchonetes popularmente conhecidas como "bananinhas". Dentre os lanches, destaca-se o x-caboquinho, um sanduíche amazonense que consiste em um pão francês recheado com lascas de tucumã, banana-da-terra (madura e frita), queijo coalho e manteiga.[10] A iguaria é reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Manaus.[11]

A Amazônia é singular também pelas muitas frutas, algumas completamente desconhecidas em outras partes do Brasil.[12] São utilizados o cupuaçu, o tucumã, a pupunha e o açaí (que hoje pode ser encontrado em cidades de todo o país e tem fama mundial), entre outras muitas frutas exóticas.[13] Das bebidas naturais, as mais consumidas no Amazonas em in natura são os sucos de guaraná (no formato natural, em pó)[14][15][16], cupuaçu, açaí, refrescos de graviola e outras frutas especialmente os naturais da região amazônica.[17]

Referências

  1. BrasilChannel. Culinária Amazonense
  2. Ferraz, Patrícia (21 de agosto de 2019). «Banzeiro, restaurante de Manaus, abre filial em São Paulo». Estadão. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  3. Schiochet, Flávia (21 de fevereiro de 2019). «Curitiba tem delivery de comida típica de Manaus». Clube Gazeta do Povo. Consultado em 22 de janeiro de 2020. Cópia arquivada em 3 de fevereiro de 2023 
  4. Oliveira, Bruna (24 de julho de 2019). «Amazonense apresenta culinária regional para o mundo». Em Tempo. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  5. «Gastronomia». Governo do Estado do Amazonas. Consultado em 26 de novembro de 2019. Arquivado do original em 9 de outubro de 2011 
  6. MARTINS, Leandro. Culinária da Amazônia tem influência indígena
  7. «Carne de tartaruga é uma iguaria da culinária do Amazonas». UOLMais. Consultado em 20 de maio de 2024. Cópia arquivada em 6 de dezembro de 2014 
  8. «Peixe-boi-da-Amazônia: cantor vegetariano». www.wwf.org.br. Consultado em 20 de maio de 2024. Cópia arquivada em 16 de maio de 2014 
  9. a b Arima, Kátia (27 de março de 2012). «12 deliciosos pratos típicos da Amazônia». Manaus: Viagem e Turismo. Consultado em 26 de novembro de 2016. Cópia arquivada em 29 de março de 2017 
  10. «X-Caboquinho é opção de lanche para a torcida na Copa em Manaus». G1. 10 de junho de 2014. Consultado em 22 de janeiro de 2020. Cópia arquivada em 14 de junho de 2014 
  11. «Poder Executivo» (PDF). Diário Oficial do Município de Manaus. 23 de outubro de 2019. Consultado em 22 de janeiro de 2020. Cópia arquivada (PDF) em 3 de fevereiro de 2023 
  12. «Conheça melhor os alimentos da culinária do Amazonas e suas propriedades terapêuticas». Terra. 2 de outubro de 2018. Consultado em 4 de novembro de 2019 
  13. Costa, William (13 de setembro de 2018). «Conheça 10 frutas exóticas encontradas na Amazônia». Portal Amazônia. Consultado em 4 de novembro de 2019. Arquivado do original em 28 de outubro de 2018 
  14. «Inpa discutirá projeto Waraná com produtores da Terra Indígena Andirá-Marau - Portal Amazonia». 2 de fevereiro de 2017. Consultado em 2 de março de 2017 
  15. «Receita do suco de guaraná da Amazônia - Ana Maria Broqui». Consultado em 2 de março de 2017. Cópia arquivada em 19 de agosto de 2022 
  16. Estado de Minas (22 de setembro de 2016). «O guaraná é muito mais benéfico do que você imagina». Consultado em 2 de março de 2017. Cópia arquivada em 3 de fevereiro de 2023 
  17. Redação (30 de março de 2014). «Preço do tucumã, do açaí e do cupuaçu aumenta até 62% em Manaus». Manaus: D24AM. Consultado em 2 de março de 2017. Arquivado do original em 25 de fevereiro de 2015 
  18. «Indústria de Bacalhau da Amazônia é inaugurada com mercado garantido para o produto». Governo do Estado do Amazonas. 25 de agosto de 2011. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  19. «'Comeu jaraqui, não sai mais daqui'». D24AM. 24 de outubro de 2018. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  20. «Poder Executivo» (PDF). Diário Oficial do Município de Manaus. 21 de novembro de 2019. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  21. «Aprenda a fazer o Caldo Erotizante de cabeça de piranha». Portal Amazônia. 4 de janeiro de 2016. Consultado em 26 de novembro de 2019 

Ligações externas

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