Czekolada różowa
Czekolada różowa (czekolada rubinowa) – czekolada o różowym kolorze i owocowym lekko kwaśnym smaku; nowy czwarty gatunek czekolady, który pojawił się na rynku w 2017 roku[1].
Charakterystyka
Jest ceniona ze względu na jej różowy kolor. Kolor czekolady jest w 100% naturalny. Różowa czekolada nie zawiera sztucznych barwników ani substancji smakowo-zapachowych[1].
Różowa czekolada nadaje się do konsumpcji przez wegetarian i osoby stosujące się do żydowskich przepisów religijnych. Może zawierać śladowe ilości orzechów i glutenu[2].
Różowa czekolada znajduje się już w sprzedaży na rynku europejskim, azjatyckim, australijskim i nowozelandzkim. W Stanach Zjednoczonych można ją kupić pod nazwą ruby couverture, gdyż oczekuje na oficjalne przyznanie jej nazwy czekolada przez FDA[3].
Składniki
W skład różowej czekolady firmy Callebaut oznaczonej RB1 wchodzą:
- 35,5 % cukru,
- 29,5 % masła kakaowego,
- mleko odtłuszczone w proszku,
- pełne mleko w proszku,
- 4,5 % masy kakaowej,
- emulgator: lecytyna sojowa,
- kwas cytrynowy,
- naturalny zapach waniliowy[2].
Wartość energetyczna i odżywcza
100 gramów różowej czekolady ma wartość energetyczną 564 kcal (2358 kJ)[2].
W 100 gramach różowej czekolady znajduje się 35,9 g tłuszczu, w tym 21,5 g tłuszczów nasyconych; 49,7 g węglowodanów, z tego 48,6 g stanowi cukier; 9,3 g białka i 0,26 g soli[2].
Produkcja
Różowa czekolada jest produkowana ze specjalnie wyselekcjonowanych ziaren kakaowych z kakaowca uprawianego w Ekwadorze, Brazylii i na Wybrzeżu Kości Słoniowej[1], z których podczas procesu produkcji „uwalnia się” charakterystyczny kolor i smak[1].
Metoda jej produkcji jest objęta tajemnicą chronioną patentem[4]. Prace nad opracowaniem jej technologii produkcji trwały ponad 10 lat[1].
Jedynym dostawcą i właścicielem patentu jest Barry Callebaut ze szwajcarskiej firmy Callebaut[1].
Przechowywanie
Różowa czekolada jest wrażliwa na wilgoć, utlenianie i światło słoneczne, dlatego powinna być przechowywana w oryginalnym opakowaniu, aby zachować kolor i kształt[1].
Zastosowanie
Różowa czekolada może być wykorzystywana w produkcji różnych wyrobów cukierniczych: pralin, batonów, czekoladek, herbatników czy donutów. Łatwo łączy się ze składnikami rozpuszczalnymi w tłuszczach, natomiast wymaga ostrożności podczas pracy z komponentami rozpuszczalnymi w wodzie. Jest nietrwała podczas pieczenia i nie nadaje się do wyciskania w wytłaczarkach[1].
Przypisy
- ↑ a b c d e f g h Discover our sensational Ruby Chocolate. barry-callebaut.com, 2019. [dostęp 2019-06-06]. (ang.).
- ↑ a b c d Chocolate Trading CO: Callebaut Ruby chocolate chips (callets) by Callebaut. chocolatetradingco.com. [dostęp 2019-06-06]. (ang.).
- ↑ Jessica Miley: What Is Ruby Chocolate? Where Can I Get It? and How Is It Made?. interestingengineering.com, 2019. [dostęp 2019-06-06]. (ang.).
- ↑ Arnaud Dumarche, Philippe Troplin, Herwig Bernaert, Paul Lechevalier, Herve Beerens, Alex Landuyt: A process for producing red or purple cocoa-derived material. [w:] Barry Callebaut AG [on-line]. European Patent Office, 2008. [dostęp 2019-06-06]. (ang.).