Czekolada różowa

Czekolada różowa

Inne nazwy	czekolada rubinowa
Data i miejsce wprowadzenia	2017 Belgia
Twórca	Barry Callebaut↗
Producent	Barry Callebaut
Składniki
35,5% cukru, 29,5% masła kakaowego, mleko odtłuszczone w proszku, pełne mleko w proszku, 4,5% masy kakaowej, emulgator: lecytyna sojowa, kwas cytrynowy, naturalny zapach waniliowy

Wartość odżywcza (100g)

Wartość energetyczna 2361 kJ (564 kcal) Białka 9,3 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 20% 20% 20% 20% M 17% 17% 17% 17% Węglowodany 49,7 g szczegółowe informacje Cukry (jedno- i dwucukry) 48,6 g Tłuszcze 35,9 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 21,5 g

Makroelementy Sód1 0,104 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

1 Obliczono na podstawie informacji o zawartości soli, ze wzoru: sól = sód × 2,5

Dane liczbowe na podstawie: Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

Czekolada różowa (czekolada rubinowa, ruby) – czekolada o różowym kolorze i owocowym lekko kwaśnym smaku, która pojawiła się na rynku w 2017 roku.

Charakterystyka

Batonik Kit Kat w polewie z różowej czekolady

Kolor i charakterystyczny aromat różowej czekolady powstaje podczas obróbki ziaren kakaowca, z których jest wytwarzana. Nie dodaje się sztucznych barwników ani substancji smakowo-zapachowych. Może zawierać śladowe ilości orzechów i glutenu.

Różowa czekolada znajduje się w sprzedaży na rynku europejskim, azjatyckim, australijskim i nowozelandzkim. W Stanach Zjednoczonych można ją kupić pod nazwą ruby couverture, gdyż oczekuje na oficjalne przyznanie jej nazwy czekolada przez FDA.

Produkcja

Różowa czekolada jest produkowana z ziaren kakaowca uprawianego w Ekwadorze, Brazylii i na Wybrzeżu Kości Słoniowej, z których podczas procesu produkcji otrzymuje się charakterystyczny kolor i smak.

Metoda jej produkcji została opatentowana. Prace nad opracowaniem jej technologii produkcji trwały ponad 10 lat.

Właścicielem patentu i jedynym dostawcą różowej czekolady jest Barry Callebaut ze szwajcarskiej firmy Callebaut.

Przechowywanie

Różowa czekolada jest wrażliwa na wilgoć, utlenianie i światło słoneczne, dlatego powinna być przechowywana w oryginalnym opakowaniu, aby zachować kolor i kształt.

Zastosowanie

Różowa czekolada może być wykorzystywana w produkcji różnych wyrobów cukierniczych: pralin, batonów, czekoladek, herbatników czy donutów. Łatwo łączy się ze składnikami rozpuszczalnymi w tłuszczach, natomiast wymaga ostrożności podczas pracy z komponentami rozpuszczalnymi w wodzie. Jest nietrwała podczas pieczenia i nie nadaje się do wyciskania w wytłaczarkach.