Sesamolje
Sesamolje er en vegetabilsk olje laget av sesam, kjent for å ha en særegen aroma og smak fra frøene. Den er mye brukt i sørøstasiatisk kjøkken som smakstilsetting, som for eksempel i hurtignudler. Sesamolje har følgende sammensetning av fettsyrer:
| Fettsyre | Nomenklatur | Minimum | Maksimum |
|---|---|---|---|
| Palmitin | C16:0 | 7,0 % | 12,0 % |
| Palmitolen | C16:1 | spot | 0,5 % |
| Stearin | C18:0 | 3,5 % | 6,0 % |
| Olje | C18:1 | 35,0 % | 50,0 % |
| Linol | C18:2 | 35,0 % | 50,0 % |
| Linolen | C18:3 | spor | 1,0 % |
| Eikosen | C20:1 | spot | 1,0 % |
Asiatisk sesamolje har sin mørke farge og lukt fra rensede sesamfrø som er ristet. Den er vanlig brukt i kinesisk og koreansk kjøkken, vanligvis tilsatt ved slutten av kokingen som en lukttilsetning og ikke brukt som kokemedium (slik som, for eksempel, peanøttolje). Det er mange variasjoner i fargen til sesamolje. Kaldpresset sesamolje er nesten fargeløs, indisk sesamolje er gyllen, mens kinesisk sesamolje vanligvis er mørkebrun.
Kaldpresset sesamolje lukter ikke likt kinesisk sesamolje da den er produsert direkte fra rå sesamfrø og ikke ristede frø.
Se også
[rediger | rediger kilde]Eksterne lenker
[rediger | rediger kilde]- Fettsyrer i sesamolje Arkivert 22. september 2010 hos Wayback Machine.