Aramese keuken

Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst

Bereidingstechnieken en benodigdheden Keukengerei Kooktechnieken Ingrediënten en soorten voedsel Kruiden en specerijen Sauzen · Soepen Vlees · Vis Groente · Fruit Kaas · Pasta Drank · Andere ingrediënten Regionale keukens Westers · Latijns-Amerika Caribisch · Indiaans Aziatisch · Indiaas Thais · Midden-Oosten Mediterraan · Afrikaans Polynesisch · Chinees Filipijns Culinaire geschiedenis Oud-Egyptische keuken Oud-Romeinse keuken Middeleeuwse kookkunst Horeca Wikibooks-kookboek Portaal   Eten & Drinken

De Aramese keuken of Assyrische keukenis de keuken van de Arameeërs. De Aramese keuken is grotendeels identiek aan delen van de Midden-Oosterse keuken, de Levantijnse keuken en de Turkse keuken. Het is rijk aan granen zoals gerst, vlees, tomaat, kruiden, specerijen, kaas en aardappelen, maar ook aan kruiden, gefermenteerde zuivelproducten en augurken. Er wordt veel gebruikt van burghul (bulgur) en specifieke Aramese rijst (midyat basmati rezo) die afkomstig is uit Tur Abdin. Voor de Christelijke vastentijd bereiden Arameeërs gerechten zonder dierlijke producten. Een voorbeeld is aprag zonder vlees.

Drank

Wijn

Arameeërs stonden zowel in de oudheid als in het heden bekend om de goede wijn en de wijngaarden van de Turo D'Izlo gebergte. In de Hebreeuwse Bijbel benoemde de profeet Ezechiël in het gelijknamige Bijbelboek (27:19) de "vaten wijn uit Izla". In de moderne tijd worden er verschillende wijnen gebrouwd in Tur Abdin.

Dauwghe

Een typisch drankje dat wordt geserveerd is dauwghe.

Bekende gerechten

• Tlawhe
• Aprag
• Kutle
• Shamborek

Bronnen, noten en/of referenties