Sač

Sač (Cyrillic: Сач; Croatia: Peka) ialah penutup logam atau seramik besar seperti loceng cetek yang ditutup dengan doh roti atau pelbagai hidangan yang hendak dibakar, dan di atasnya diletakkan abu dan arang hidup. Hidangan yang disediakan dalam sač dimasak secara sekata, mengekalkan kelazatannya dan dipuji kerana rasanya yang kaya.

Sač juga boleh merujuk kepada hidangan yang diperbuat daripada daging, sayur-sayuran dan kentang, yang dibakar dalam ketuhar sač.

Sejarah

Secara tradisinya, sač adalah ketuhar mudah dan primitif untuk membakar pelbagai makanan yang digunakan oleh keluarga yang kurang berada yang tidak mampu mempunyai dapur di rumah mereka, dan tudung itu sendiri sering kali digunakan sebagai plat untuk membakar. Hari ini, perkakas membakar biasanya digunakan oleh Restoran di seluruh Semenanjung Balkan, Albania, Bulgaria, Bosnia dan Herzegovina, Slovenia, Croatia, Macedonia, Serbia, Montenegro, Kosovo, Greece (disebut: Παραδοσιακή Γάστρα, Σινί atau Χάνι) dan Turki, yang telah menggunakan gaya masakan tradisional ini, kebanyakannya disebabkan oleh ciri-ciri penambah rasa yang khusus, yang membolehkan makanan menjadi sedikit berasap, tambahan kepada proses memasak perolakan yang disebutkan di atas.

Penggunaan dan ciri-ciri

Perkataan sač, juga boleh merujuk kepada hidangan yang diperbuat daripada daging, sayuran dan kentang, dibakar di dalam ketuhar sač.

Memasak di dalam sač membolehkan pembakar perolakan sekata, dan bentuk loceng membolehkan wap beredar semula, yang menjadikan daging, ikan dan sayur-sayuran kekal berair, dan kentang serta sayur-sayuran mencampurkan rasa mereka dengan daging. Ia juga digunakan untuk membakar roti dan pastri tradisional seperti burek dan piza. Loceng itu sendiri mungkin berasal dari ketuhar berbentuk loceng yang digunakan untuk membuat roti rata di timur tengah.

Gaya masakan tradisional ini telah diguna pakai kebanyakannya kerana ciri-ciri penambah rasa yang khusus, yang membolehkan makanan dihisap ringan, tambahan kepada proses memasak perolakan yang dinyatakan di atas.

Kepelbagaian serantau

Di Bulgaria, perkataan сач atau сачѐ (sach/sache) merujuk kepada kepingan tanah liat rata, yang dipanaskan pada suhu yang tinggi, dan diletakkan di atas meja, di mana kepingan nipis sayur-sayuran dan daging dimasak di atasnya. Lemak tidak digunakan, dan ia tidak ditutup. Di rantau Rhodopes biasanya lebih banyak daging digunakan.

Di beberapa wilayah di Romania, persamaan sač, dipanggil țest [ro], terbitan dari testum Latin, digunakan untuk membakar roti.^[1]^[2]