Sirupas

Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius.
Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Sirupas (pranc. sirop, arab. شراب صيدلاني‎) – koncentruotas sacharozės ir kitų cukrų (gliukozės, fruktozės, maltozės) grynas ar mišrus tirpalas vandenyje ar vaisių sultyse.

Angliavandenių koncentracija tokiame tirpale paprastai svyruoja tarp 40–80 %. Sirupas būna klampios konsistencijos dėl gausių vandenilinių ryšių tarp ištirpusių cukrų molekulių, turinčių daug -OH grupių, ir vandens molekulių.

Sirupų rūšys

Gardinti sirupai gaminami į sirupą dedant gardiklių.

Gliukozės sirupas (angl. glucose syrup) – koncentruotas išvalytas maistinių sacharidų, gautų iš krakmolo, vandeninis tirpalas.
Invertuotojo cukraus sirupas (angl. invert syrup) – kaitintos gliukozės ir fruktozės tirpalas, paprastai gaunamas kaip sacharozės hidrolizės produktas.
Krakmolo sirupas (angl. starch syrup) – iš dalies hidrolizuoto krakmolo tirpalas
Pomadinis sirupas (angl. fondant syrup) – cukraus, krakmolo, gliukozės ar kitos rūšies grynas ar mišrus koncentruotas sirupas, kuris aromatizuojamas į jį įdedant tokių produktų (pieno produktų, vaisių, uogų) kokį skonį ir kvapą jame norime gauti.

Panaudojimas

Medicinoje, konditerijoje ir kulinarijoje naudojami produktų skoniui suteikti, pakeisti ar pagerinti bei kaip konservantas:

Vaistams, vaistiniams sirupams
Uogienėms konservuoti (30–60 % cukraus koncentracija)
Kompotams
Desertams
Saldiems padažams
Gaiviesiems gėrimams gaminti – gaunami rankiniu ar automatizuotu konvejeriniu būdu maišant sirupus su vandeniu.

Farmacinis sirupas

Medicinoje naudojamas farmacinis sirupas yra koncentruotas arba sotusis sacharozės tirpalas distiliuotame vandenyje.

Pagal Britų farmakopėją paprastas sirupas gaunamas tirpinant 1 kg gryno cukraus 0,5 litro verdančio distiliuoto vandens, o po to dar įpilama vandens, kad masė liktų 1,5 kg. Tokio tirpalo tankis yra 1,33.

Sirupų receptūros

Cukraus sirupas išeiga 1 litras
- cukrus 800
- vanduo 900
  į indą suberti cukrų, supilti vandenį, išmaišyti ir virti. Kai užverda, nugraibyti putas, perkošti ir dar 5-10 min. pavirinti. Po to atšaldyti, supilti į butelį, sandariai uždaryti ir laikyti šaltoje patalpoje. Laikant sirupas gali pradėti kristalizuotis, tada reikia įpilti truputį vandens ir pervirti.

Persikų sirupas išeiga 1 litras
- persikai 600
- cukrus 300
- vanduo 250
- cukraus sirupas 500
  Prinokusius persikus nulupti, išimti kauliukus, o minkštimą sumaigyti. Iš kauliukų išimti branduolius, padžiovinti ir nuvalyti lukštą. Pusę branduolių sutrinti arba sutarkuoti ir sudėti į persikų tyrę kartu su cukrumi. Paruostą masę išmaisyti ir 2-3 val. palaikyti vėsioje vietoje. Po to įpilti vandens, išmaišyti ir palaikyti, kol nusistovės. Nuo tirščių nupiltą skystį sumaišyti su cukraus sirupu ir 5 min. pavirinti. Jei bus drumzlinas, perkošti, paskui supilstyti į butelius ir sudėti likusius per puse perpjautus branduolius. Butelius gerai užkimsti ir laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje.
  Taip pat gaminami abrikosų, apelsinų bei citrinų sirupai.

Bananų sirupas išeiga 1 litras
- bananai 500
- cukrus 300
- vanduo 300
- cukraus sirupas 500
  Nuluptus bananus smulkiai sutarkuoti, įpilti virintą atšaldytą vandenį, įberti cukrų, išmaišyti ir 4-5 val. palaikyti vėsioje patalpoje. Po to, nupylus nuo tirščių, skystį sumaišyti su cukraus sirupu, užvirinti ir išpilstyti į butelius. Juos užkimsus, laikyti vėsioje patalpoje.

Vanilinis sirupas išeiga 1 litras
- vanilės žievelė 2 vnt.
- cukraus sirupas 1 l
  5 cukraus sirupą įdėti vanilės žieveles, užvirinti ir supilstyti į butelius.

Karamelės sirupas išeiga 1 litras
- gabalinis cukrus 350
- vanduo 200
- cukraus sirupas 500
  į indelį sudėti gabalinį cukrų, įpilti šaukstą vandens ir kaitinti nuolat maišant, kol cukrus ištirps ir pasidarys šviesiai gelsvas. Po to supilti likusį šaltą vandenį ir virti, kol karamelė ištirps. Į ištirpusį karamelės sirupą supilti cukraus sirupą, sumaišyti ir kaitinti, kol pasidarys vientisa masė. Paruoštą sirupą išpilstyti į butelius ir sandariai uždaryti.

Arbatos sirupas išeiga 100 gr
- arbatžolės 2,5
- cukrus 67
- vanduo 40
  arbatžoles suberti į pašildytą indelį, užplikyti verdančiu vandeniu (20 g) ir 5–10 min, palaikius šiltai, esenciją nupilti nuo tirščių. Po to cukrų su likusiu vandeniu užvirinti ir sumaišyti su arbatžolių esencija.

Kakavos sirupas išeiga 1 litras
- kakavos milteliai 150
- cukraus sirupas 900
  į kakavą įpilti truputį cukraus sirupo, gerai išmaišyti, supilti į likusį cukraus sirupą ir pakaitinti iki užvirs. Po to išpilstyti į butelius, sandariai uždaryti ir laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje.

Kavos sirupas išeiga 1 litras
- natūrali malta kava 150
- vanduo 600
- cukraus sirupas 500
  vandenį užvirinti ir juo užplikyti kavą, išmaišyti ir 20-30 min. palikti ant šiltos viryklės arba įstatyti į kitą indą su šiltu vandeniu. Po to kavą nupilti nuo tirščių ir sumaišyti su cukraus sirupu.

Riešutų sirupas išeiga 1 litras
- riešutai 200
- vanduo 700
- cukraus sirupas 500
  riešutus sutrinti, užpilti karštu virintu vandeniu ir palaikyti 1-2 val., kad pritrauktų riešutų aromato. Po to supilti karštą cukraus sirupą, išmaišyti ir, uždengus pergamentiniu popieriumi arba polietilenine plėvele, gerai užrišti, pastatyti į šaltą patalpą. Kai atauš ir nusistovės, sirupą nupilti nuo tirščių ir išpilstyti į butelius.

Gvazdikėlių sirupas išeiga 1 litras
- gvazdikėliai 0,03-0,04
- cukraus sirupas 1 l
  į karštą cukraus sirupą įberti gvazdikėlius. Šiltą sirupą, supilti į butelius ir gerai užkimšti. Prieš vartojimą gvazdikėlius išimti.

Šokoladinis sirupas išeiga 1 litras
- šokoladas 150
- cukraus sirupas 1 l
  į cukraus sirupą įberti tarkuoto šokolado ir 5-6 min. pavirinti.

Grenadinis sirupas išeiga 1 litras
- citrinų sirupas 350
- aviečių sirupas 350
- apelsinų sirupas 300
  visus sirupus sumaišyti.