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カルグクス

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
カルグクス(南)
カルジェビグク(北)
各種表記
ハングル 칼국수 (南)
チョソングル 칼제비국 (北)
発音
ジェビグ
RR式 Kalguksu
Kaljebiguk
MR式 Kalguksu
Kalchebiguk
英語表記: Kalgooksoo
Kaljebigook
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カㇽグㇰス칼국수, Kalguksu)とは、朝鮮半島で食べられている料理の一種である。北朝鮮ではカㇽジェビグㇰ칼제비국, Kaljebiguk)と呼ばれる。

概要

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カㇽ()は包丁、クㇰス(국수)は麺類を意味し、意訳すれば「手切り麺」ということになる。冷麺など穴の開いた筒状の容器に生地を入れて押し出して作る麺に対し、小麦粉鶏卵(そこに大豆の粉が加えられる場合もある)をこねた生地を包丁で切って作ることから名付けられた。

日本のうどんによく似ているが、うどんは麺を別に茹でてからツユに入れるが、カルグクスは麺(生麺・乾麺)をスープで直接茹でるため(うどんのように、麺を別に茹でてから、スープに入れる場合もある)、スープにとろみが付く。

イワシ貝類昆布鶏肉などで出汁を取り、または醤油で味をつけた温かいスープに入れて供される。薬味として刻みネギが加えられる他、具には出汁を取る際に使用した鶏肉の他、刻み海苔エホバク椎茸などが載せられることが多い。

ギャラリー

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その他

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日本のうどん製麺機会社の経営者である岡原雄二会長が「日本のうどんの原型はカルグクスであり、韓半島(朝鮮半島)から伝わった」という独自の説を展開。中央日報が記事として取り上げた[1]。うどんの起源については以下を参照。

しかし、カルグクスとうどんが似ているにしても、日本から朝鮮半島への影響、特に日本統治時代の影響、つまり、うどんからカルグクスへの直接的な影響、を無視することは、公平な視点ではない。

脚注

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関連項目

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