Pinolo
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/StonePine.jpg/170px-StonePine.jpg)
Pinoli | |
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Valori nutrizionali per 100 g | |
Energia | 670 kcal (2 800 kJ) |
Proteine | 14 g |
Carboidrati | |
Totali | 13 |
Zuccheri | 3,6 |
Grassi | |
Totali | 68 g |
Saturi | 4,9 g |
Monoinsaturi | 19 g |
Polinsaturi | 34 g |
Colesterolo | 0 |
Vitamine | |
Vitamina A | 29 IU |
Minerali | |
Calcio | 16 mg |
Magnesio | 251 mg |
Potassio | 600 mg |
Sodio | 2 mg |
I pinoli (o pignoli) sono i semi eduli di alcune specie di pini. Di colore giallo biancastro e di forma allungata, sono usati soprattutto nella cucina tradizionale[1].
Descrizione
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Appena estratti dallo strobilo i pinoli sono ricoperti da un involucro rigido. Il seme viene nutrito dal tessuto femminile (gametofito) che supporta lo sporofito, ovvero il seme. Nonostante alcune somiglianze i pinoli non sono noci, dal momento che, essendo prodotti da gimnosperme, non hanno il carpello esterno.
Diffusione
[modifica | modifica wikitesto]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Drying_of_pine_nuts.jpg/220px-Drying_of_pine_nuts.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Pinhas.jpg/220px-Pinhas.jpg)
Nel mondo esistono circa venti specie del genere Pinus che producono semi abbastanza grandi da giustificarne la coltivazione. In altre specie i pinoli sono troppo piccoli per essere apprezzati come cibo, anche se commestibili.
In Europa sono due le specie di pino che producono semi grandi. Il migliore è il pino domestico (Pinus pinea) che non a caso è anche chiamato "pino da pinoli". Il pino cembro (Pinus cembra) produce grossi semi, ma vive in zone più disagevoli[2].
In altre parti del mondo si coltivano altre specie di pino per i semi. In Asia in particolare si coltivano Pinus koraiensis e Pinus gerardiana. Altre quattro specie come Pinus sibirica, Pinus pumila, Pinus armandii e Pinus bungeana sono meno utilizzate. In America settentrionale le tre specie più utilizzate sono Pinus edulis, Pinus monophylla e Pinus cembroides. Altre specie come Pinus orizabensis, Pinus johannis, Pinus culminicola, Pinus remota, Pinus quadrifolia, Pinus sabineana, Pinus torreyana e Pinus lambertiana sono meno utilizzate.
Nella porzione fredda del Sudamerica (Sud del Brasile, Paraguay, Cile, nord dell'Argentina) i pinoli sono prodotti anche da specie del genere Araucaria, sia quella del Paraná, l'Araucaria angustifolia, sia l'Araucaria cilena, che è anche coltivata in qualche giardino del Nord Italia.
I pinoli sono chiamati pinhões in portoghese, piñones in spagnolo e pine nuts in inglese. In varie zone dell'Italia sono chiamati con altri nomi come "pinoccoli" o "pinocchi", da cui il nome del famoso burattino Pinocchio.[3]
Utilizzi
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I pinoli sono ricchi di proteine. Sono anche una sorgente di fibra alimentare. I pinoli sono essenziali per il pesto alla genovese e svariati altri piatti tra cui le torte[1][2], come per esempio il castagnaccio. Le ricette più antiche sono originarie delle aree in cui crescono i due pini europei dai quali si ricavano i pinoli: per esempio lo strudel era anticamente realizzato con i semi del pino cembro (specie tipica delle alte montagne trentine), mentre il pesto da quelli del pino domestico (specie che cresce nelle aree mediterranee). I pinoli sono ricchi di vitamine (in particolare E, B e PP), calcio, magnesio e ferro[4][5][6].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b pinòlo¹ in Vocabolario - Treccani, su treccani.it. URL consultato il 14 giugno 2018.
- ^ a b Pinoli, su Wikifood by Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 14 giugno 2018.
- ^ Aldo Marzi, Il mio Pinocchio, Aletti Editore, 2013. URL consultato il 14 giugno 2018.
- ^ Pinoli: storia e proprietà nutritive dei piccoli semi oleosi ritrovati tra le rovine di Pompei, su Siciliafan, 11 giugno 2014. URL consultato il 14 giugno 2018.
- ^ Pinoli, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 14 giugno 2018.
- ^ Marta Albè, Pinoli: proprietà e i mille benefici per la salute, su greenme.it. URL consultato il 14 giugno 2018.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Liz Franklin, pine nut, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.