Pecorino di Norcia del pastore
| Pecorino di Norcia del pastore | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Umbria |
| Zona di produzione | Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo, Monteleone di Spoleto e Castelluccio di Norcia.[1] |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il pecorino di Norcia del pastore, o tradizionalmente pecorino di Norcia,[1] è un formaggio prodotto con latte di pecora[2] e prodotto tipico umbro.[1] È una produzione tipica umbra, come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).[3]
Nome
[modifica | modifica wikitesto]Tradizionalmente conosciuto semplicemente come pecorino di Norcia[1] ha assunto il nome attuale, protetto dalla P.A.T, per differenziarsi dal Pecorino di Norcia del caseificio che è un recente tentativo di modernizzarne la produzione.[1]
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Viene prodotto con latte intero di pecora.[2]
Ha una forma cilindrica con uno scalzo fra gli 8 e i 14 centimetri mentre il diametro varia dai 15 ai 24. Esternamente la crosta è gialla via via più scuro all'aumentare del periodo di stagionatura, effettuata in fossa/grotta; internamente la pasta è di un colore tra il bianco ed il giallo paglierino.
Ha un sapore piccante che tende ad attenuarsi con la stagionatura.[4] Quest'ultima varia per un periodo dai 120 ai 180 giorni. Il pecorino di Norcia del pastore è prodotto da gennaio ad agosto nel territorio dell'alta Valnerina.[4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d e Vedi descrizione su Atlantecaseario.com
- ^ a b Vedi scheda da formaggio.it
- ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
- ^ a b Altra scheda da formaggi.tipici.info, su formaggi.tipici.info. URL consultato il 6 maggio 2013 (archiviato dall'url originale il 3 giugno 2016).
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- AA.VV., L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
- Atlantecaseario.com.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Scheda sul pecorino di Norcia del pastore tratta da formaggio.it, su formaggio.it.
- Altra scheda da formaggi.tipici.info, su formaggi.tipici.info. URL consultato il 6 maggio 2013 (archiviato dall'url originale il 3 giugno 2016).
