Carne di pollo
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La carne di pollo è la carne ricavata dalla macellazione del pollo.
Produzione e consumo
[modifica | modifica wikitesto]La carne di pollo è il secondo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 35% della produzione di carne mondiale, preceduta solo dalla carne di maiale. I maggiori produttori di carne di pollo sono nell'ordine gli Stati Uniti d'America, la Cina, l'Unione europea e il Brasile.[1] Per il consumo di carne di pollo non esistono divieti da parte delle maggiori religioni, ad eccezione di alcune correnti dell'induismo che sono strettamente vegetariane.[2]
Tagli della carne
[modifica | modifica wikitesto]Le parti commestibili dell'animale sono costituite da: testa (comprendente le creste e i bargigli), collo, petto, ali, cosce, sovracosce e zampe, a cui si aggiungono le frattaglie. Le parti più consumate sono costituite da petto, cosce, sovracosce e ali. Le zampe venivano usate per fare il brodo, mentre creste, bargigli e collo erano usate per preparare ragù e intingoli; il consumo di queste parti oggi è caduto in disuso. Le frattaglie destinate al consumo sono costituite da fegato, cuore e stomaco.[3]
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]La carne di pollo è una carne bianca, molto digeribile e povera di calorie e grassi. La parte più ricca di grassi è la pelle, che va eliminata se si desidera mangiare una carne più magra.
Valori nutritivi
[modifica | modifica wikitesto]La carne di pollo è priva di zuccheri, mentre la percentuale di proteine e grassi varia a seconda del taglio. Per una porzione di 100 grammi di carne cruda (che apporta mediamente 110 Kcal), la coscia contiene il 18,9% di proteine e il 3,82% di grassi, le ali il 22% di proteine e il 3,54% di grassi, il petto il 21,2% di proteine e il 2,60% di grassi.[4][5]
Cucina
[modifica | modifica wikitesto]Il pollo può essere cucinato in vari modi: arrosto (generalmente alla brace o allo spiedo), fritto, al forno o bollito. Il petto di pollo viene molto usato opportunamente affettato: fritto direttamente, infarinato, impanato o trattato come piccata. La carne sminuzzata può essere usata per preparare l'insalata di pollo. Con la carne di pollo tritata si possono preparare polpette o hamburger.[6] La carne di pollo è molto usata nella cucina asiatica.
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Nazione | Produzione (tonnellate) |
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19.568.042 |
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14.914.563 |
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13.957.911 |
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4.543.002 |
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3.590.525 |
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3.338.372 |
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2.544.105 |
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2.250.347 |
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2.187.068 |
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2.156.671 |
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2.069.160 |
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1.766.369 |
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1.754.562 |
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1.750.000 |
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1.728.947 |
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1.726.881 |
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1.592.830 |
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1.581.767 |
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1.474.064 |
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1.411.312 |
Fonte: UN Food and Agriculture Organization (FAO)[7] |
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ I maggiori produttori di carne di pollo nel mondo
- ^ Un mondo di polli
- ^ I tagli del pollo, su piattoforte.it. URL consultato il 12 settembre 2019 (archiviato dall'url originale il 1º settembre 2019).
- ^ Pollame: calorie e valori nutrizionali
- ^ I valori nutrizionali del pollo
- ^ Come cucinare il pollo
- ^ FAO
Altri progetti
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Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85023298 · GND (DE) 4160744-2 · BNF (FR) cb12556561c (data) · NDL (EN, JA) 00565364 |
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