Booza
| Booza | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Siria Libano
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | |
Booza (in arabo: بوظة o الآيس كريم واللبن, ossia "gelato al latte", chiamato anche: Gelato arabo), conosciuto anche come "gelato arabo", è un composto cremoso gelato elastico e appiccicoso, a base di latte e zucchero e di mastica (o mastice), una resina vegetale che gli conferisce la caratteristica consistenza gommosa. L'altro usuale e tradizionale ingrediente di questa prelibatezza è il "salep", una farina ricavata dai tuberi essiccati di alcune orchidee, responsabile della sua resistenza allo scioglimento anche nei climi più caldi del mondo arabo[1][2].
Mastica e salep sono tra gli ingredienti primari anche del dondurma, ricetta tradizionale ottomana la cui ricetta fu trafugata da un commerciante siriano e ne derivò così la variante chiamata booza.
Consumo e cultura
[modifica | modifica wikitesto]La preparazione del booza è una vera arte. Gli artigiani fanno raffreddare il composto in contenitori cilindrici profondi; quando inizia ad indurirsi, lo staccano dalle pareti e lo battono ripetutamente con un grosso mortaio di legno, finché non è pronto, cioè finché non raggiunge la consistenza gommosa e filante desiderata.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Lebanese ice cream: Booza / Buzza | Amira's Pantry, su Amira's Pantry. URL consultato il 4 Dicembre 2017.
- ^ (EN) Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant, su The Food Blog. URL consultato il 4 Dicembre 2017 (archiviato dall'url originale il 4 dicembre 2017).
