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Acido alginico: differenze tra le versioni

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L{{'}}'''acido alginico''', anche chiamato '''algina''', è un [[polisaccaride]] ampiamente presente nelle [[parete cellulare|pareti cellulari]] delle [[alghe brune]]. Il suo colore spazia dal bianco al giallo-marroncino. Viene venduto in forma filamentosa, granulare o in polvere.
Gli '''alginati''' sono [[sale|sali]] usati come [[Addensante|addensanti]] e [[Stabilizzante|stabilizzanti]] nell'[[industria alimentare]] e [[Industria farmaceutica|farmaceutica]].


I suoi derivati, chiamati '''alginati''' sono usati come addensanti e stabilizzanti nell'[[industria alimentare]], [[industria farmaceutica|farmaceutica]] e [[cosmetica]].
== Descrizione ==
Gli alginati derivano dalla [[parete cellulare]] delle [[alghe brune]] ''[[Laminaria]]'' e ''[[Ascophillum]]'' diffuse in [[Europa]] e negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]]. Se ne estrae l'[[acido alginico]], [[polimero]] dell'[[acido D-mannuronico]], che può essere convertito nel suo [[sale]] ([[alginato]]) di [[sodio]] o di [[Calcio (metallo)|calcio]]. Il primo, solubile in [[acqua]], è usato come addensante e stabilizzante in industria alimentare e farmaceutica. Il secondo, insolubile, trova impiego in medicamenti ed in garze emostatiche.


== Storia ==
Le mucillagini preparate con gli alginati solubili sono instabili ad un pH inferiore a 4 ed in presenza di ioni calcio e di metalli pesanti.
La struttura dell'acido alginico fu inizialmente investigata nel 1955 da Fischer e Dörfel che hanno confermato la presenza di acido D-mannuronico e stabilito la presenza di residui di acido L-guluronico nell'alginato. Essi effettuarono una separazione dei residui di idrolisi dell'acido alginico tramite cromatografia. Trovarono che le proporzioni in cui erano presenti i due monomeri non era costante ma differiva a seconda del campione da un rapporto di 2:1 a un rapporto di 1:2<ref name="Fischer">{{cita pubblicazione |autore=F. G. Fischer, H. Z. Dörfel |accesso=19 aprile 2015 |titolo=Die Polyuronsäuren der Braunalgen (Kohlenhydrate der Algen I) |url=http://chemport.cas.org/cgi-bin/sdcgi?APP=ftslink&action=reflink&origin=npg&version=1.0&coi=1:CAS:528:DyaG28Xjs1Omug%3D%3D&pissn=0028-0836&pyear=1962&md5=3a7a3c042b0e7c7d0f914489ce9921e5 |lingua=tedesco |rivista=Hoppe-Seyler's Zeitschrift fur physiologische Chemie |anno=1955 |pp=186-203 |numero=302 |abstract=si}}</ref>. Questa scoperta fu in seguito confermata da Whistler, Kirby, Drummond, Hirst e Percival<ref name="Kirby">{{cita pubblicazione |autore=Roy L. Whistler, Kenneth W. Kirby |titolo=Notiz über die Zusammensetzung der Alginsäure von Macrocystis pyrifera |lingua=tedesco |rivista=Hoppe-Seyler's Zeitschrift fur physiologische Chemie |anno=1959 |pp=46-48 |numero=314}}</ref><ref name="Percival">{{cita pubblicazione |autore=D. W. Drummond, E. L. Hirst, Elizabeth Percival |titolo=The constitution of alginic acid |lingua=inglese |rivista=Journal of the Chemical Society |anno=1962 |pp=1208-1216|doi=10.1039/JR9620001208}}</ref>.
In soluzione acquosa all'8-16% l'alginato di sodio forma dei gel che possono essere impiegati come eccipienti per pomate.


Nel 1960 Vincent tentò una idrolisi dell'acido alginico con acido solforico concentrato. Ottenne dimeri e oligomeri uronici<ref name="Vincent" />.
Ultimamente vengono utilizzati sotto forma di capsule, sciroppi o gel per il controllo della sintomatologia nella [[malattia da reflusso gastroesofageo]] (quali rigurgito acido e pirosi). L'acido alginico è una fibra solubile e non assorbibile, capace di assorbire fino a 200-300 volte il suo peso di acqua, a contatto col mezzo acquoso nello stomaco forma un rigonfiamento (di tipo meccanico, non dovuto a fermentazione del cibo) che crea un massa gelatinosa altamente viscosa. Se assunto prima dei pasti ingloba il cibo ingerito e crea senso di sazietà; dopo i pasti, interagisce con l'ambiente acido dello stomaco, la massa altamente viscosa tende a galleggiare, creando una barriera sul contenuto gastrico che ne impedisce la risalita (reflusso) e forma uno strato protettivo della mucosa.
Gli studi di Hirst e Rees chiarirono che la struttura del polimero era lineare e costituita da monomeri di acido D-mannuronico e L-guluronico tramite legami 1,4<ref name="Bjorn" /><ref name="Rees">{{cita pubblicazione |autore= Edmund Hirst, Sir and D. A. Rees |titolo=The structure of alginic acid. Part V. Isolation and unambiguous characterization of some hydrolysis products of the methylated polysaccharide |rivista=Journal of the Chemical Society |anno=1965 |pp=1182-1187}}</ref>.


Tentativi di idrolisi enzimatica da parte di Yoshikawa e Kiyohara nel 1963 portarono a isolare trimeri uronici<ref name="Yoshi">{{cita pubblicazione |autore=M. Yoshikawa, T. Kiyohara |titolo=Oligosaccharides obtained by enzymic cleavage of alginate. II |rivista=Science Reports of the Hyogo University of Agriculture, Series, Agriculture & Chemistry |anno=1963 |numero=6 |pagina=51 }}</ref>.
==Voci correlate==

* [[Sodio alginato]]
== Proprietà chimico-fisiche ==
L'acido alginico è un acido poliuronico, insapore e insolubile in acqua fredda ma mostra una debole solubilità in acqua calda.
Viene idrolizzato con difficoltà tramite acidi a caldo (sono note idrolisi con acido cloridrico, solforico e ossalico)<ref name="3cani" /><ref name="sapere" /><ref name="Bjorn" /><ref name="Vincent">{{cita pubblicazione |autore= D. L. Vincent |titolo=Oligosaccharides from alginic acid |rivista=Chemistry & Industry |anno=1960 |p=1109 }}</ref>. In uno studio del 1966, utilizzando acido ossalico 1 M a {{m|100|ul=°C}} si è riusciti a idrolizzare il 30% di un campione di acido alginico (da alghe Laminaria digitata)<ref name="Bjorn">{{cita pubblicazione |autore=Arne Haug, Bjørn Larsen, [[Olav Smidsrød]] |titolo=A study of the constitution of alginic acid by partial acid hydrolysis |url=http://actachemscand.org/pdf/acta_vol_20_p0183-0190.pdf |rivista=Acta Chemica Scandinavica |numero=20 |anno=1966 |pp=183-190 |accesso=18 aprile 2015 |dataarchivio=18 aprile 2015 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150418235639/http://actachemscand.org/pdf/acta_vol_20_p0183-0190.pdf |urlmorto=sì }}</ref>. Esso ha comportamento debolmente acido derivante dal carbossile libero presente in ogni unità monomerica<ref name="3cani" />.

Quando viene estratto, tramite triturazione, forma con l'acqua una gomma viscosa.

L'acido alginico può assorbire fino a 200-300 volte la propria massa in [[acqua]]<ref name="HBook">{{cita pubblicazione| autore = Raymond C. Rowe, Paul J. Sheskey, Marian E. Quinn | titolo = Handbook of Pharmaceutical Excipients (Rowe, Handbook of Pharmaceutical Excipients) | anno = 2009 | pagina = 11–12 |editore= Pharmaceutical Pr |edizione=Sesta |isbn = 0-85369-792-2|lingua=inglese}}</ref> e fino al 60% della propria massa in sali<ref name="3cani">{{Treccani|acido-alginico|alginico, acido|accesso=5 gennaio 2023}}</ref>.

È dotato di attività ottica<ref name="3cani" />. Per aumentarne la solubilità viene utilizzato come [[sale]] di [[metalli alcalini]].

=== Struttura ===
L'acido alginico è un [[copolimero]] lineare con blocchi omopolimerici di α-D-mannuronato (M) legati con legami covalenti 1-4 con residui del suo epimero β-L-guluronato (G) in differenti sequenze di blocchi. I monomeri possono essere blocchi omopolimerici di residui G consecutivi (blocchi G), blocchi di residui M consecutivi (blocchi M) o blocchi costituiti da residui M e G alternati (blocchi MG).

== Proprietà biologiche ==
L'acido alginico non è sintetizzato nel corpo umano e gli enzimi digestivi non sono in grado di disgregarlo.

== Fonti ==
Gli alginati vengono estratti dalle [[alghe marine]] e raffinati. In tutto il mondo viene raccolta un'ampia gamma di alghe brune del [[phylum]] [[Phaeophyceae]] per essere convertite in materiale grezzo, [[alginato di sodio]].

Le alghe possono essere classificate in tre vasti gruppi basandosi sulla loro pigmentazione: brune, rosse e verdi. Questi vasti gruppi sono rispettivamente le Phaeophyceae, le [[Rhodopyceae]] e le [[Chlorophyceae]].
Le [[alghe brune]] sono solitamente più grandi, e spaziano dalle dimensioni dell'alga gialla gigante [[Macrocystis pyrifera]] lunga 20 metri, ad alghe sottili, simili a pelle lunghe 2-4 metri, alle specie più piccole lunghe 30-60 cm. Nessuna delle alghe utilizzate nella produzione dell'alginato viene coltivata in quanto esse non possono essere coltivate con mezzi vegetativi ma devono compiere un ciclo riproduttivo che include un alternarsi di generazioni. Per questo motivo le alghe brune coltivate risultano eccessivamente costose in confronto ai costi di raccolta e trasporto delle alghe selvatiche. L'unica eccezione è rappresentata dalla [[Laminaria japonica]], che viene coltivata in [[Cina]] come cibo e il cui eccesso viene deviato verso l'industria dell'alginato della Cina.

L'alginato ottenuto da differenti specie di alghe brune vede spesso variare la propria struttura chimica e, di conseguenza, mostra proprietà fisiche differenti. Per esempio, a seconda delle alghe, l'alginato può dare [[gel]] più o meno solidi oppure si possono ottenere alginati più chiari o più scuri (questi ultimi verranno utilizzati in impieghi nei quali il colore non è un problema).<ref name="FAO">FAO FISHERIES TECHNICAL PAPER 441, Dennis J. McHugh, School of Chemistry, University College, University of New South Wales and Australian Defence Force Academy Canberra Australia</ref>

Le varietà commerciali di alginato sono estratti dalle alghe giganti Macrocystis pyrifera, [[Ascophyllum nodosum]] e vari tipi di Laminaria. Viene anche prodotta da due generi di batteri, gli [[Pseudomonas]] e gli [[Azotobacter]], che giocano un ruolo di primaria importanza nello svolgimento del suo percorso [[biosintesi|biosintetico]]. Gli alginati di origine batterica sono utili per la produzione di micro o nanostrutture adatte per applicazioni mediche.<ref name="2Remminghorst">{{cita libro |autore-capitolo=Remminghorst and Rehm|anno=2009|capitolo=Microbial Production of Alginate: Biosynthesis and Applications|titolo=Microbial Production of Biopolymers and Polymer Precursors|editore=Caister Academic Press|isbn = 978-1-904455-36-3|lingua=inglese}}</ref>

== Produzione ==
Il processo di produzione dell'alginato di sodio a partire dalle alghe brune può avvenire in due modi: tramite il metodo dell'[[alginato di calcio]] o tramite il metodo dell'acido alginico. La chimica dei processi usati per produrre alginato di sodio è relativamente semplice.

Per estrarre l'acido alginico si pongono le alghe in un bagno di [[carbonato di sodio]] sfruttando il fatto che gli alginati alcalini sono solubili in acqua. Dalla soluzione ottenuta si riottiene l'acido alginico tramite precipitazione con [[acido cloridrico]] o [[acido solforico]]<ref name="sapere" />.

La difficoltà dei processi sta nelle separazioni fisiche richieste, come nella filtrazione di residui fangosi da soluzioni viscose o nella separazione di precipitati gelatinosi che trattengono una grande quantità di liquido nella propria struttura e che resistono alla [[filtrazione]] e alla [[centrifugazione]].

== Alginati ==
Gli alginati sono i sali dell'acido alginico. Gli alginati dei metalli alcalini e del [[alginato di magnesio|magnesio]] sono solubili in acqua. Insolubili sono, invece, gli [[alginato di calcio|alginati di calcio]], [[alginato di alluminio|alluminio]] e [[alginato di ferro|ferro]]<ref name="3cani" />.

Le mucillagini preparate con gli alginati solubili sono instabili a un pH inferiore a 4 e in presenza di ioni calcio e di metalli pesanti.

L'[[alginato di sodio]] è il sale di sodio dell'acido alginico. La sua formula empirica è NaC<sub>6</sub>H<sub>7</sub>O<sub>6</sub>. L'alginato di sodio è una gomma, estratta dalle pareti cellulari delle alghe brune. L'alginato di sodio ha vari impieghi in numerose industrie come quella alimentare, nella stampa tessile e in farmaceutica. Il materiale delle impronte dentali utilizza l'alginato come materiale da stampo. L'alginato non è pericoloso al contatto con la pelle né per ingestione.

L'[[alginato di potassio]] è il sale di potassio dell'acido alginico. Viene estratto dalle alghe e ha formula chimica KC<sub>6</sub>H<sub>7</sub>O<sub>6</sub>.

L'[[alginato di calcio]], ottenuto per reazione di sostituzione dall'alginato di sodio, ha formula chimica C<sub>12</sub>H<sub>14</sub>CaO<sub>12</sub>. Trova impiego in medicamenti e garze emostatiche.

== Utilizzi ==
L'alginato assorbe acqua rapidamente e questo lo rende utile come additivo nei prodotti disidrati come integratori dimagranti, e nella produzione di [[carta]] e [[fibre tessili]] simili alla seta. Viene anche usato per produrre articoli [[Impermeabilità|impermeabili]] e [[ignifugo|ignifughi]] come agente gelificante, e come addensante in [[gelato|gelati]] e [[cosmetici]].

Nell'industria tessile viene usato per produrre la fibra alginica, costituita di alginato di calcio e prodotta per la prima volta nel 1944. Il processo di produzione vede trasformare l'acido alginico in alginato di sodio e poi in alginato di calcio tramite aggiunta di sali adatti. Esso viene usato come supporto per la produzione di merletti, in quanto eliminabile tramite lavaggio alcalino, e in diversi tipi di prodotti medici tra cui nella produzione di garze usate per promuovere la guarigione delle ustioni che possono essere rimosse causando meno dolore delle garze convenzionali. Questo è dovuto al fatto che i tessuti umani sono in grado di assorbirlo senza conseguenze avverse.<ref name="sapere">{{cita web |url=http://www.sapere.it/enciclopedia/alg%C3%ACnico.html |titolo=algìnico |accesso=18 aprile 2015 |autore=Sapere.it De Agostini}}</ref>

Viene impiegato nei prodotti per lucidare la carrozzeria delle automobili e nelle vernici.

{{Disclaimer|medico}}
L'alginato viene usato in vari preparati farmaceutici come il [[Gaviscon]]. L'alginato è ampiamente usato come materiale da stampo in [[odontoiatria]], nella produzione di [[protesi]] e nella produzione di positivi per colate su piccola scala. Viene anche utilizzato nell'industria alimentare per addensare zuppe e gelatine.

A causa della sua biocompatibilità e della semplicità con cui può essere gelificato con ioni bivalenti come Ca<sup>2+</sup>, l'alginato viene ampiamente usato nell'[[immobilizzazione cellulare|immobilizzazione]] e [[incapsulazione cellulare|incapsulazione]] delle cellule.

L'acido alginico è usato anche nelle [[arte culinaria|arti culinarie]] e in particolare nelle tecniche di [[sferificazione]] di [[Ferran Adrià]]<ref name="lome">{{cita web |titolo= Lo Mejor de la Gastronomia |sito=StarChefs.com|url= http://starchefs.com/events/lo_mejor_de_la_gastronomia/2003/html/apple_caviar_f_adria.shtml |accesso= 14 novembre 2007 |urlarchivio= https://web.archive.org/web/20071201194603/http://www.starchefs.com/events/lo_mejor_de_la_gastronomia/2003/html/apple_caviar_f_adria.shtml |dataarchivio= 1º dicembre 2007 |urlmorto= sì }}</ref>.

A causa della sua capacità di assorbire rapidamente l'acqua, l'alginato può essere trasformato tramite un processo di [[liofilizzazione]] in una nuova struttura che ha la capacità di espandersi. In questo senso viene utilizzato nell'industria dimagrante come [[anoressizzante]].

Nel marzo 2010 dei ricercatori dell'[[Università di Newcastle]] hanno annunciato che utilizzando alginati nella dieta l'assorbimento di grassi nel corpo umano diminuisce di più del 75%<ref name="Newcastle">{{cita web |titolo= Seaweed to tackle rising tide of obesity |editore= Newcastle University |url= http://www.ncl.ac.uk/press.office/press.release/item/seaweed-to-tackle-rising-tide-of-obesity |accesso= 22 marzo 2010 |urlarchivio= https://web.archive.org/web/20100325191316/http://www.ncl.ac.uk/press.office/press.release/item/seaweed-to-tackle-rising-tide-of-obesity |dataarchivio= 25 marzo 2010 |urlmorto= sì }}</ref>.

Oltre a questi impieghi gli alginati sono impiegati anche nell'industria dei colori e degli inchiostri<ref name="3cani" />.

== Note ==
<references />

== Voci correlate ==
* [[Acido ialuronico]]: un polisaccaride simile negli animali.
* [[Alginato di sodio]]
* [[Alginato di potassio]]
* [[Alginato di calcio]]


== Collegamenti esterni ==
== Collegamenti esterni ==
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Acido alginico
Struttura dell'acido alginico
Struttura dell'acido alginico
Nomi alternativi
E400
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare(C6H8O6)n
Massa molecolare (u)10,000 - 600,000
Aspettopolvere di colore variabile dal bianco al giallo-marroncino
Numero CAS9005-32-7
Numero EINECS232-680-1
DrugBankDBDB13518
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.)1.601
Costante di dissociazione acida (pKa) a 298,15 K1.5-3.5
Indicazioni di sicurezza
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L'acido alginico, anche chiamato algina, è un polisaccaride ampiamente presente nelle pareti cellulari delle alghe brune. Il suo colore spazia dal bianco al giallo-marroncino. Viene venduto in forma filamentosa, granulare o in polvere.

I suoi derivati, chiamati alginati sono usati come addensanti e stabilizzanti nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica.

Storia

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La struttura dell'acido alginico fu inizialmente investigata nel 1955 da Fischer e Dörfel che hanno confermato la presenza di acido D-mannuronico e stabilito la presenza di residui di acido L-guluronico nell'alginato. Essi effettuarono una separazione dei residui di idrolisi dell'acido alginico tramite cromatografia. Trovarono che le proporzioni in cui erano presenti i due monomeri non era costante ma differiva a seconda del campione da un rapporto di 2:1 a un rapporto di 1:2[1]. Questa scoperta fu in seguito confermata da Whistler, Kirby, Drummond, Hirst e Percival[2][3].

Nel 1960 Vincent tentò una idrolisi dell'acido alginico con acido solforico concentrato. Ottenne dimeri e oligomeri uronici[4]. Gli studi di Hirst e Rees chiarirono che la struttura del polimero era lineare e costituita da monomeri di acido D-mannuronico e L-guluronico tramite legami 1,4[5][6].

Tentativi di idrolisi enzimatica da parte di Yoshikawa e Kiyohara nel 1963 portarono a isolare trimeri uronici[7].

Proprietà chimico-fisiche

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L'acido alginico è un acido poliuronico, insapore e insolubile in acqua fredda ma mostra una debole solubilità in acqua calda. Viene idrolizzato con difficoltà tramite acidi a caldo (sono note idrolisi con acido cloridrico, solforico e ossalico)[8][9][5][4]. In uno studio del 1966, utilizzando acido ossalico 1 M a 100 °C si è riusciti a idrolizzare il 30% di un campione di acido alginico (da alghe Laminaria digitata)[5]. Esso ha comportamento debolmente acido derivante dal carbossile libero presente in ogni unità monomerica[8].

Quando viene estratto, tramite triturazione, forma con l'acqua una gomma viscosa.

L'acido alginico può assorbire fino a 200-300 volte la propria massa in acqua[10] e fino al 60% della propria massa in sali[8].

È dotato di attività ottica[8]. Per aumentarne la solubilità viene utilizzato come sale di metalli alcalini.

Struttura

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L'acido alginico è un copolimero lineare con blocchi omopolimerici di α-D-mannuronato (M) legati con legami covalenti 1-4 con residui del suo epimero β-L-guluronato (G) in differenti sequenze di blocchi. I monomeri possono essere blocchi omopolimerici di residui G consecutivi (blocchi G), blocchi di residui M consecutivi (blocchi M) o blocchi costituiti da residui M e G alternati (blocchi MG).

Proprietà biologiche

[modifica | modifica wikitesto]

L'acido alginico non è sintetizzato nel corpo umano e gli enzimi digestivi non sono in grado di disgregarlo.

Fonti

[modifica | modifica wikitesto]

Gli alginati vengono estratti dalle alghe marine e raffinati. In tutto il mondo viene raccolta un'ampia gamma di alghe brune del phylum Phaeophyceae per essere convertite in materiale grezzo, alginato di sodio.

Le alghe possono essere classificate in tre vasti gruppi basandosi sulla loro pigmentazione: brune, rosse e verdi. Questi vasti gruppi sono rispettivamente le Phaeophyceae, le Rhodopyceae e le Chlorophyceae. Le alghe brune sono solitamente più grandi, e spaziano dalle dimensioni dell'alga gialla gigante Macrocystis pyrifera lunga 20 metri, ad alghe sottili, simili a pelle lunghe 2-4 metri, alle specie più piccole lunghe 30-60 cm. Nessuna delle alghe utilizzate nella produzione dell'alginato viene coltivata in quanto esse non possono essere coltivate con mezzi vegetativi ma devono compiere un ciclo riproduttivo che include un alternarsi di generazioni. Per questo motivo le alghe brune coltivate risultano eccessivamente costose in confronto ai costi di raccolta e trasporto delle alghe selvatiche. L'unica eccezione è rappresentata dalla Laminaria japonica, che viene coltivata in Cina come cibo e il cui eccesso viene deviato verso l'industria dell'alginato della Cina.

L'alginato ottenuto da differenti specie di alghe brune vede spesso variare la propria struttura chimica e, di conseguenza, mostra proprietà fisiche differenti. Per esempio, a seconda delle alghe, l'alginato può dare gel più o meno solidi oppure si possono ottenere alginati più chiari o più scuri (questi ultimi verranno utilizzati in impieghi nei quali il colore non è un problema).[11]

Le varietà commerciali di alginato sono estratti dalle alghe giganti Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum e vari tipi di Laminaria. Viene anche prodotta da due generi di batteri, gli Pseudomonas e gli Azotobacter, che giocano un ruolo di primaria importanza nello svolgimento del suo percorso biosintetico. Gli alginati di origine batterica sono utili per la produzione di micro o nanostrutture adatte per applicazioni mediche.[12]

Produzione

[modifica | modifica wikitesto]

Il processo di produzione dell'alginato di sodio a partire dalle alghe brune può avvenire in due modi: tramite il metodo dell'alginato di calcio o tramite il metodo dell'acido alginico. La chimica dei processi usati per produrre alginato di sodio è relativamente semplice.

Per estrarre l'acido alginico si pongono le alghe in un bagno di carbonato di sodio sfruttando il fatto che gli alginati alcalini sono solubili in acqua. Dalla soluzione ottenuta si riottiene l'acido alginico tramite precipitazione con acido cloridrico o acido solforico[9].

La difficoltà dei processi sta nelle separazioni fisiche richieste, come nella filtrazione di residui fangosi da soluzioni viscose o nella separazione di precipitati gelatinosi che trattengono una grande quantità di liquido nella propria struttura e che resistono alla filtrazione e alla centrifugazione.

Alginati

[modifica | modifica wikitesto]

Gli alginati sono i sali dell'acido alginico. Gli alginati dei metalli alcalini e del magnesio sono solubili in acqua. Insolubili sono, invece, gli alginati di calcio, alluminio e ferro[8].

Le mucillagini preparate con gli alginati solubili sono instabili a un pH inferiore a 4 e in presenza di ioni calcio e di metalli pesanti.

L'alginato di sodio è il sale di sodio dell'acido alginico. La sua formula empirica è NaC6H7O6. L'alginato di sodio è una gomma, estratta dalle pareti cellulari delle alghe brune. L'alginato di sodio ha vari impieghi in numerose industrie come quella alimentare, nella stampa tessile e in farmaceutica. Il materiale delle impronte dentali utilizza l'alginato come materiale da stampo. L'alginato non è pericoloso al contatto con la pelle né per ingestione.

L'alginato di potassio è il sale di potassio dell'acido alginico. Viene estratto dalle alghe e ha formula chimica KC6H7O6.

L'alginato di calcio, ottenuto per reazione di sostituzione dall'alginato di sodio, ha formula chimica C12H14CaO12. Trova impiego in medicamenti e garze emostatiche.

Utilizzi

[modifica | modifica wikitesto]

L'alginato assorbe acqua rapidamente e questo lo rende utile come additivo nei prodotti disidrati come integratori dimagranti, e nella produzione di carta e fibre tessili simili alla seta. Viene anche usato per produrre articoli impermeabili e ignifughi come agente gelificante, e come addensante in gelati e cosmetici.

Nell'industria tessile viene usato per produrre la fibra alginica, costituita di alginato di calcio e prodotta per la prima volta nel 1944. Il processo di produzione vede trasformare l'acido alginico in alginato di sodio e poi in alginato di calcio tramite aggiunta di sali adatti. Esso viene usato come supporto per la produzione di merletti, in quanto eliminabile tramite lavaggio alcalino, e in diversi tipi di prodotti medici tra cui nella produzione di garze usate per promuovere la guarigione delle ustioni che possono essere rimosse causando meno dolore delle garze convenzionali. Questo è dovuto al fatto che i tessuti umani sono in grado di assorbirlo senza conseguenze avverse.[9]

Viene impiegato nei prodotti per lucidare la carrozzeria delle automobili e nelle vernici.

Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze.

L'alginato viene usato in vari preparati farmaceutici come il Gaviscon. L'alginato è ampiamente usato come materiale da stampo in odontoiatria, nella produzione di protesi e nella produzione di positivi per colate su piccola scala. Viene anche utilizzato nell'industria alimentare per addensare zuppe e gelatine.

A causa della sua biocompatibilità e della semplicità con cui può essere gelificato con ioni bivalenti come Ca2+, l'alginato viene ampiamente usato nell'immobilizzazione e incapsulazione delle cellule.

L'acido alginico è usato anche nelle arti culinarie e in particolare nelle tecniche di sferificazione di Ferran Adrià[13].

A causa della sua capacità di assorbire rapidamente l'acqua, l'alginato può essere trasformato tramite un processo di liofilizzazione in una nuova struttura che ha la capacità di espandersi. In questo senso viene utilizzato nell'industria dimagrante come anoressizzante.

Nel marzo 2010 dei ricercatori dell'Università di Newcastle hanno annunciato che utilizzando alginati nella dieta l'assorbimento di grassi nel corpo umano diminuisce di più del 75%[14].

Oltre a questi impieghi gli alginati sono impiegati anche nell'industria dei colori e degli inchiostri[8].

Note

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  1. ^ (DE) F. G. Fischer, H. Z. Dörfel, Die Polyuronsäuren der Braunalgen (Kohlenhydrate der Algen I) (abstract), in Hoppe-Seyler's Zeitschrift fur physiologische Chemie, n. 302, 1955, pp. 186-203. URL consultato il 19 aprile 2015.
  2. ^ (DE) Roy L. Whistler, Kenneth W. Kirby, Notiz über die Zusammensetzung der Alginsäure von Macrocystis pyrifera, in Hoppe-Seyler's Zeitschrift fur physiologische Chemie, n. 314, 1959, pp. 46-48.
  3. ^ (EN) D. W. Drummond, E. L. Hirst, Elizabeth Percival, The constitution of alginic acid, in Journal of the Chemical Society, 1962, pp. 1208-1216, DOI:10.1039/JR9620001208.
  4. ^ a b D. L. Vincent, Oligosaccharides from alginic acid, in Chemistry & Industry, 1960, p. 1109.
  5. ^ a b c Arne Haug, Bjørn Larsen, Olav Smidsrød, A study of the constitution of alginic acid by partial acid hydrolysis (PDF), in Acta Chemica Scandinavica, n. 20, 1966, pp. 183-190. URL consultato il 18 aprile 2015 (archiviato dall'url originale il 18 aprile 2015).
  6. ^ Edmund Hirst, Sir and D. A. Rees, The structure of alginic acid. Part V. Isolation and unambiguous characterization of some hydrolysis products of the methylated polysaccharide, in Journal of the Chemical Society, 1965, pp. 1182-1187.
  7. ^ M. Yoshikawa, T. Kiyohara, Oligosaccharides obtained by enzymic cleavage of alginate. II, in Science Reports of the Hyogo University of Agriculture, Series, Agriculture & Chemistry, n. 6, 1963, p. 51.
  8. ^ a b c d e f alginico, acido, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 5 gennaio 2023.
  9. ^ a b c Sapere.it De Agostini, algìnico, su sapere.it. URL consultato il 18 aprile 2015.
  10. ^ (EN) Raymond C. Rowe, Paul J. Sheskey, Marian E. Quinn, Handbook of Pharmaceutical Excipients (Rowe, Handbook of Pharmaceutical Excipients), Sesta, Pharmaceutical Pr, 2009, p. 11–12, ISBN 0-85369-792-2.
  11. ^ FAO FISHERIES TECHNICAL PAPER 441, Dennis J. McHugh, School of Chemistry, University College, University of New South Wales and Australian Defence Force Academy Canberra Australia
  12. ^ (EN) Remminghorst and Rehm, Microbial Production of Alginate: Biosynthesis and Applications, in Microbial Production of Biopolymers and Polymer Precursors, Caister Academic Press, 2009, ISBN 978-1-904455-36-3.
  13. ^ Lo Mejor de la Gastronomia, su StarChefs.com. URL consultato il 14 novembre 2007 (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2007).
  14. ^ Seaweed to tackle rising tide of obesity, su ncl.ac.uk, Newcastle University. URL consultato il 22 marzo 2010 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2010).

Voci correlate

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Collegamenti esterni

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