Booza: differenze tra le versioni

Booza
Origini
Luoghi d'origine	Siria; Libano
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	Latte, Salep, Mastice, Zucchero;

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Booza (in arabo: بوظة o الآيس كريم واللبن‎, ossia "gelato al latte", chiamato anche: Gelato arabo), conosciuto anche come "gelato arabo", è un composto cremoso gelato elastico e appiccicoso, a base di latte e zucchero e di mastica (o mastice), una resina vegetale che gli conferisce la caratteristica consistenza gommosa. L'altro usuale e tradizionale ingrediente di questa prelibatezza è il "salep", una farina ricavata dai tuberi essiccati di alcune orchidee, responsabile della sua resistenza allo scioglimento anche nei climi più caldi del mondo arabo^[1]^[2].

Mastica e salep sono tra gli ingredienti primari anche del dondurma, ricetta tradizionale ottomana la cui ricetta fu trafugata da un commerciante siriano e ne derivò così la variante chiamata booza.

Consumo e cultura

La preparazione del booza è una vera arte. Gli artigiani fanno raffreddare il composto in contenitori cilindrici profondi; quando inizia ad indurirsi, lo staccano dalle pareti e lo battono ripetutamente con un grosso mortaio di legno, finché non è pronto, cioè finché non raggiunge la consistenza gommosa e filante desiderata.

Note

^ (EN) Lebanese ice cream: Booza / Buzza | Amira's Pantry, su Amira's Pantry. URL consultato il 4 Dicembre 2017.
^ (EN) Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant, su The Food Blog. URL consultato il 4 Dicembre 2017 (archiviato dall'url originale il 4 dicembre 2017).

Portale Cucina

Portale Libano

[amir_Leba-1] (EN) Lebanese ice cream: Booza / Buzza | Amira's Pantry, su Amira's Pantry. URL consultato il 4 Dicembre 2017.

[thef_Awes-2] (EN) Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant, su The Food Blog. URL consultato il 4 Dicembre 2017 (archiviato dall'url originale il 4 dicembre 2017).

[1]

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+{{S|alimenti}}
-{{Correggere|cucina|dicembre 2017|tradotta molto male}}
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 {{Gastronomia
 | nome = Booza
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 | categoria = dessert
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-'''Booza''' ({{lang | ar | الآيس كريم واللبن}} in [[Lingua araba|Arabo]]: "gelato al latte", detto anche "gelato arabo") è un [[Mastic (resina)|mastice]] - basato [[gelato]]. È elastico, appiccicoso e resistente allo scioglimento nei climi più caldi del [[mondo arabo]], dove è più comunemente trovato<ref name="amir_Leba">{{Cita web |titolo=Lebanese ice cream: Booza / Buzza {{!}} Amira's Pantry |lingua=en |sito=Amira's Pantry |accesso=4 Dicembre 2017 |url=https://amiraspantry.com/lebanese-ice-cream-booza-buzza/ }}</ref><ref name="thef_Awes">{{Cita web |titolo=Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant |lingua=en |sito=The Food Blog |accesso=4 Dicembre 2017 |url=http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html }}</ref>.
+'''''Booza''''' (in [[Lingua araba|arabo]]:  بوظة o {{lang | ar | الآيس كريم واللبن}}, ossia "gelato al latte", chiamato anche: '''Gelato arabo'''), conosciuto anche come "gelato arabo", è un composto cremoso gelato elastico e appiccicoso, a base di latte e zucchero e di [[Mastic (resina)|mastica]] (o mastice), una resina vegetale che gli conferisce la caratteristica consistenza gommosa. L'altro usuale e tradizionale ingrediente di questa prelibatezza è il "[[salep]]", una farina ricavata dai tuberi essiccati di alcune orchidee, responsabile della sua resistenza allo scioglimento anche nei climi più caldi del [[mondo arabo]]<ref name="amir_Leba">{{Cita web |titolo=Lebanese ice cream: Booza / Buzza {{!}} Amira's Pantry |lingua=en |sito=Amira's Pantry |accesso=4 Dicembre 2017 |url=https://amiraspantry.com/lebanese-ice-cream-booza-buzza/ }}</ref><ref name="thef_Awes">{{Cita web |titolo=Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant |lingua=en |sito=The Food Blog |accesso=4 Dicembre 2017 |url=http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html |dataarchivio=4 dicembre 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20171204223013/http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html |urlmorto=sì }}</ref>.
+Mastica e ''salep'' sono tra gli ingredienti primari anche del ''[[dondurma]]'', ricetta tradizionale ottomana la cui ricetta fu trafugata da un commerciante siriano e ne derivò così la variante chiamata ''booza''.
-Il gelato è solitamente e tradizionalmente prodotto con un ingrediente chiamato "sahlab" ({{lang | ar | سحلب}}) o "[[salep]]", che gli conferisce la capacità di resistere alla fusione. '' Salep '' è anche un ingrediente primario nella versione turca di questo stile di gelato chiamato '' [[dondurma]] ''.
 == Consumo e cultura ==
-La preparazione del gelato è una vera arte quando i venditori preparano il gelato in contenitori profondi e quando la consistenza diventa dura la preparazione viene fatta con un grosso mortaio di legno mentre si suona e si suona sul gelato fino a quando il gelato è pronto
+La preparazione del ''booza'' è una vera arte. Gli artigiani fanno raffreddare il composto in contenitori cilindrici profondi; quando inizia ad indurirsi, lo staccano dalle pareti e lo battono ripetutamente con un grosso mortaio di legno, finché non è pronto, cioè finché non raggiunge la consistenza gommosa e filante desiderata.
 == Note ==