Booza: differenze tra le versioni

Booza
Origini
Luoghi d'origine	Siria; Libano
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	Latte, Salep, Mastice, Zucchero;

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Booza (in arabo: بوظة o الآيس كريم واللبن‎, ossia "gelato al latte", chiamato anche: Gelato arabo), conosciuto anche come "gelato arabo", è un composto cremoso gelato elastico e appiccicoso, a base di latte e zucchero e di mastica (o mastice), una resina vegetale che gli conferisce la caratteristica consistenza gommosa. L'altro usuale e tradizionale ingrediente di questa prelibatezza è il "salep", una farina ricavata dai tuberi essiccati di alcune orchidee, responsabile della sua resistenza allo scioglimento anche nei climi più caldi del mondo arabo^[1]^[2].

Mastica e salep sono tra gli ingredienti primari anche del dondurma, ricetta tradizionale ottomana la cui ricetta fu trafugata da un commerciante siriano e ne derivò così la variante chiamata booza.

Consumo e cultura

La preparazione del booza è una vera arte. Gli artigiani fanno raffreddare il composto in contenitori cilindrici profondi; quando inizia ad indurirsi, lo staccano dalle pareti e lo battono ripetutamente con un grosso mortaio di legno, finché non è pronto, cioè finché non raggiunge la consistenza gommosa e filante desiderata.

Note

^ (EN) Lebanese ice cream: Booza / Buzza | Amira's Pantry, su Amira's Pantry. URL consultato il 4 Dicembre 2017.
^ (EN) Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant, su The Food Blog. URL consultato il 4 Dicembre 2017 (archiviato dall'url originale il 4 dicembre 2017).

Portale Cucina

Portale Libano

[amir_Leba-1] (EN) Lebanese ice cream: Booza / Buzza | Amira's Pantry, su Amira's Pantry. URL consultato il 4 Dicembre 2017.

[thef_Awes-2] (EN) Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant, su The Food Blog. URL consultato il 4 Dicembre 2017 (archiviato dall'url originale il 4 dicembre 2017).

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 {{Gastronomia
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-'''Booza''' ({{lang | ar | الآيس كريم واللبن}} in [[Lingua araba|Arabo]]: "gelato al latte", detto anche "gelato arabo" composto di resina di [[Mastic (resina)|mastic]]. È elastico, appiccicoso,resistente allo scioglimento ai climi più caldi del [[mondo arabo]]<ref name="amir_Leba">{{Cita web |titolo=Lebanese ice cream: Booza / Buzza {{!}} Amira's Pantry |lingua=en |sito=Amira's Pantry |accesso=4 Dicembre 2017 |url=https://amiraspantry.com/lebanese-ice-cream-booza-buzza/ }}</ref><ref name="thef_Awes">{{Cita web |titolo=Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant |lingua=en |sito=The Food Blog |accesso=4 Dicembre 2017 |url=http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html }}</ref>.
+'''''Booza''''' (in [[Lingua araba|arabo]]:  بوظة o {{lang | ar | الآيس كريم واللبن}}, ossia "gelato al latte", chiamato anche: '''Gelato arabo'''), conosciuto anche come "gelato arabo", è un composto cremoso gelato elastico e appiccicoso, a base di latte e zucchero e di [[Mastic (resina)|mastica]] (o mastice), una resina vegetale che gli conferisce la caratteristica consistenza gommosa. L'altro usuale e tradizionale ingrediente di questa prelibatezza è il "[[salep]]", una farina ricavata dai tuberi essiccati di alcune orchidee, responsabile della sua resistenza allo scioglimento anche nei climi più caldi del [[mondo arabo]]<ref name="amir_Leba">{{Cita web |titolo=Lebanese ice cream: Booza / Buzza {{!}} Amira's Pantry |lingua=en |sito=Amira's Pantry |accesso=4 Dicembre 2017 |url=https://amiraspantry.com/lebanese-ice-cream-booza-buzza/ }}</ref><ref name="thef_Awes">{{Cita web |titolo=Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant |lingua=en |sito=The Food Blog |accesso=4 Dicembre 2017 |url=http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html |dataarchivio=4 dicembre 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20171204223013/http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html |urlmorto=sì }}</ref>.
+Mastica e ''salep'' sono tra gli ingredienti primari anche del ''[[dondurma]]'', ricetta tradizionale ottomana la cui ricetta fu trafugata da un commerciante siriano e ne derivò così la variante chiamata ''booza''.
-Questo tipo di gelato è di solito e tradizionalmente prodotto con un ingrediente chiamato "[[salep]]", che gli conferisce la capacità di resistere alla fusione. Questo ingrediente è primario nella versione turca di questo tipo di gelato, ed è chiamato'' [[dondurma]]''.
 == Consumo e cultura ==
-La preparazione di questo gelato è una vera arte. Gli artigiani lo preparano in contenitori profondi, e, quando diventa duro, mentre si suona, inizia la preparazione tramite un grosso mortaio di legna. Si suona sul gelato fino a quando è pronto.
+La preparazione del ''booza'' è una vera arte. Gli artigiani fanno raffreddare il composto in contenitori cilindrici profondi; quando inizia ad indurirsi, lo staccano dalle pareti e lo battono ripetutamente con un grosso mortaio di legno, finché non è pronto, cioè finché non raggiunge la consistenza gommosa e filante desiderata.
 == Note ==