Millefoglie

Millefoglie
	Torta millefoglie
Origini
Altri nomi	Napoleon
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	pasta sfoglia; crema chantilly o pasticciera o diplomatica;
Varianti	torta diplomatica, napoleonka

Il millefoglie (in francese: mille-feuille o millefeuille), anche conosciuto come Napoleon, è un dolce tipico della cucina francese^[1]. Tradizionalmente il millefoglie è composto da tre strati di pasta sfoglia, che si alternano con due strati di crema chantilly o pasticciera o diplomatica, benché esistano varianti che sostituiscono la crema con panna, confettura o altro^[2]^[3]. La parte superiore è di solito glassata. In alternativa, lo strato di pasta superiore può essere spolverato con zucchero a velo, cacao o mandorle sbriciolate. Di solito nelle versioni più ricercate per grandi occasioni si può rifinire con panna di contorno che dà lustro al dolce.

Torta millefoglie con strato superiore glassato

Millefoglie ripieno di crema diplomatica e guarnito con fragole e zucchero a velo

Storia

L'esatta origine del millefoglie è sconosciuta. Se ne rinvengono le prime tracce nel libro Cuisinier françois di François Pierre de La Varenne del 1651. In seguito la ricetta è stata perfezionata da Marie-Antoine Carême. Carême, che scriveva alla fine del XVIII secolo, considerava la ricetta di "antiche origini"^[4]. In Russia e fuori dall'Europa si chiama Napoleon e si attribuisce l’origine alla ben più recente liberazione di Mosca nel 1812^[1].

Tuttavia, molti pasticceri professionisti lo fanno risalire solo al 1867, quando fu proposto come specialità dal famoso pasticciere Adolphe Seugnot, allora con sede al 28 di rue du Bac a Parigi.

Composizione

Il millefoglie è composto da tre strati di pasta sfoglia e due strati di crema pasticciera o chantilly o diplomatica. La parte superiore del dolce è guarnita con glassa bianca (zucchero), o bianca e nera (cioccolato) a strisce. In anni recenti, sono state create ricette di millefoglie salate, con formaggio e spinaci o altri ripieni salati.

Competizione

Il Great Australian Vanilla Slice Triumph è una gara annuale per la migliore torta millefoglie che si tiene a Merbein nella Victoria occidentale. I criteri di giudizio prevedono che "una volta assaggiata, la torta debba rivelare una crema dalla struttura cremosa e liscia e un equilibrio di gusto fra il gusto della vaniglia e la pasta croccante, sormontata da una glassa liscia e lucida, o fondente"^[5]^[6].

Note

^ ^a ^b Millefoglie Napoleon: Antico Dolce Francese, su Président. URL consultato il 3 maggio 2018.
^ Ricetta Millefoglie, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 3 maggio 2018.
^ millefòglie in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
^ Storia millefoglie, su taccuinistorici.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
^ (EN) Travel news - The Great Australian Vanilla Slice Triumph, su travel.ninemsn.com.au, Ninemsn. URL consultato il 3 maggio 2018data=20 luglio 2006 (archiviato dall'url originale il 23 agosto 2006).
^ (EN) 1998 Great Vanilla Slice Triumph, su Australian food history timeline. URL consultato il 3 maggio 2018.