2015-06-02 癌症防治.肝癌
安鈞璨癌逝 你該知道的肝癌3件事
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2015-06-02 癌症防治.肝癌
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2015-06-02 癌症防治.肝癌
藝人安鈞璨因肝癌引起併發症過世,衛福部國民健康署指出,隨醫藥發達,肝病的平均死亡年齡是六十九歲,B、C型肝炎是肝病主因,定期追蹤、治療,大多可以得到很好的控制。不過,臨床醫師提醒,肝臟沒有痛覺神經,不適症狀易遭忽略。安鈞璨出身偶像團體「可米小子」,六月一日凌晨因肝癌引發大量胃出血病逝台北醫學大學附設醫院,得年卅一歲。安鈞璨自團體解散後,到藝人黃立成投資的夜店擔任公關經理,曾在節目坦言度過兩年日夜顛倒的「陪酒生活」,健康亮紅燈,種下病因。友人透露,兩周前安鈞璨到醫院檢查即發現肝癌末期,醫師宣告生命只剩兩個月,但安鈞璨僅撐兩周就過世,讓家屬、友人悲痛不已。基隆長庚醫院副院長簡榮南表示,四十歲以下年輕族群罹患肝癌,九成是肝炎病毒引起,其中B肝病毒占八成、C肝病毒占二成。簡榮南說,肝臟無痛覺神經,發生肝病時,患者無法自我察覺,待腫瘤長到十到十五公分時,才會出現體重減輕、黃疸、上腹部不適等症狀。值得一提的是,熬夜並非肝病的主因,但國健署調查發現,近九成民眾認知錯誤,顯示國人對於肝病知識不足。國健署建議,民眾應抽血檢驗了解自身是否為B、C肝帶原,若是帶原者,須每半年接受抽血及超音波檢驗。研究顯示,透過持續追蹤及治療,B、C肝炎患者可降低肝癌發生機率。營養師程涵宇建議,民眾應避免食用發霉食物及黃麴毒素,且為免於造成脂肪肝,應減少攝取飽和油脂、每餐以七分飽為原則、多喝水以及攝取大量蔬果,並且維持規律的運動,維持肝臟健康。◎ 隨時掌握第一手健康訊息,快加入【元氣網粉絲團】
2015-04-10 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者蘇湘雲】 花生俗稱長生果,在東方文化,往往象徵長壽、多福。西方近日有研究發現,吃生花或可幫助降低心血管疾病風險,也可以減少死亡機率。花生多半長在土壤當中,不像杏仁、核桃等堅果長在樹上。花生屬於豆科家族,種子多半藏在豆殼、豆莢裡面,在植物界當中,豆顆種子多含有豐富蛋白質,是蛋白質很好來源。《新英格蘭醫學期刊》(The New England Journal of Medicine)有篇研究報告顯示,每天吃花生可以幫助減少百分之二十九心臟病死亡風險。三、四天吃一次花生,風險則可以減少約兩成四。花生有助減少體內低密度脂蛋白(LDL-俗稱壞膽固醇)濃度,並維持高密度脂蛋白(HDL-俗稱好膽固醇)濃度。花生含有蛋白質、健康油脂、纖維等成份,這些成份都對健康有好處。另有研究認為,吃花生或可幫助降血壓。美國《哈佛心臟通訊》(Harvard Heart Letter)一位編輯瓦爾特‧威爾雷特表示,花生雖然含有一些飽和脂肪,但這並不代表這種食物就是不健康,花生不但有纖維植,還有維生素E、菸鹼酸、鎂,以及白藜蘆醇、植物固醇等生物活性物質,這些成份或許都能促進心臟健康,只要適量攝取,飽和脂肪就不成問題。無論吃花生,還是吃其他堅果類食物,都能幫助降低死亡機率,不過國外研究學者指出,與眾多堅果類食物相比,花生價格相對較為便宜,有一項研究追蹤十二年發現,有些民眾經濟較為拮据,吃堅果時,以花生為主,偶爾才吃一點其他堅果,而這種飲食方式似乎對心臟健康很有益處。花生雖然對健康有好處,不過民眾選購花生時,最好多注意花生品質,避免選到有黃麴毒素或發霉的花生,以免養生不成,反而增加肝癌風險。亞東醫院營養科孫文蕙營養師表示,花生有沒有受黃麴毒素汙染,從外觀通常看不出來。因此選購花生時,盡量選擇最新鮮的花生,台灣氣候較潮濕,花生儲存不當,很容易發霉。另外,選購花生,最好挑選乾燥、外皮完整花生,盡量別選脫屑嚴重的花生,當花生脫屑嚴重,代表乾燥時間很久,可能不夠新鮮。還要觀察一下花生有沒有軟掉,聞一聞,看看有沒有油耗味,一旦發現花生軟掉,或有油耗味,最好避而遠之。【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2015-02-10 新聞話題.食安拉警報
食安問題拉警報,待政府單位公布不合格名單時,食物早就通通吃下肚。為了讓民眾自行把關食品安全,業者推出簡便攜帶型的食安檢測工具,舉凡肉類、穀物、蛋品、乳品等,透過試紙檢測搭配儀器,十分鐘內就可將檢測結果顯示在App軟體,告訴你食品安全與否。針對瘦肉精、黃麴毒素、氯黴素、四環黴素、禽流感病毒,施吉生技應材研發處長周文彬舉例,民眾可以透過檢測包裡的滴管,吸取少量的食物樣本,滴三滴在檢驗試片中,再將檢驗試片插入即時測儀器,並將行動裝置與即時測儀器連線,再選取「bin即時測」App中預設的檢驗類別、檢驗項目選項,只要十分鐘,App就會告知你檢測項目是否合格。周文彬表示,隨身檢測的操作簡易且直覺,並可作為個人檢測資料庫,未來將透過網路與社群分享的功能,讓使用者可以將檢測結果互相分享交流,建立社群夥伴的食安地圖,共同建構食安防護與監控網路。食安風暴下,大廠受傷,更多小型食品商店也受損。待案件爆發後,商譽受損,半成品銷毀,接受民眾退貨,更是讓業者叫苦連天。周文彬認為,業者應該也要有自我把關的能力,與其等待被抽驗,不如自己主動出擊,自行檢驗把關。
2015-01-27 新聞話題.食安拉警報
台中市衛生局抽查年節相關產品93件,知名一心食品的辣味豆干絲、辣味香干丁、一心豆干絲、黑胡椒豆干、沙茶豆腐乾驗出防腐劑、殺菌劑超標,另茗泰食品有限公司的國福花生驗出黃麴毒素超標、喜美超市的甜玉米有農藥殘留、豐原區粿夫人的發糕添加防腐劑共八件不合格;已依食品衛生管理法回收下架,並將處3萬到300萬罰款。衛生局指出,不合格的1件發糕及5件豆乾,製造商都是台中市業者,發糕被驗出去水醋酸0.483 g/kg,去水醋酸依食管法,不得用於發糕中,食用小劑量的可能傷肝,大劑量且長期暴露恐致腎衰竭。5件違規豆干添加過量苯甲酸(最低1.6 g/kg,最高3.26 g/kg),都是同一業者,依據法規標準苯甲酸添加量只能在0.6 g/kg以下,長期食用苯甲酸會導致食慾差、肝功能損傷、刺激腸胃道引起胃痛、反胃或嘔吐,大量會發生代謝性酸中毒;以上6件產品衛生局已依法罰鍰。不合格的花生來源是彰化縣業者,被驗出總黃麴毒素75.51ppb(法規限量標準:15 ppb),除立即通知販售業者下架外,並已移請彰化縣衛生局辦理;1件玉米農藥檢出芬佈賜(Fenbutatin-oxide)0.09 ppm(依規不得檢出),玉米來源是雲林縣業者,已移交雲林縣衛生局追查源頭。黃麴毒素對肝臟具有高度的毒性,長期攝食污染黃麴毒素的食品會導致急性肝中毒及致癌。而芬佈賜是殺蟎劑,接觸量大時會引起頭痛、頭昏、噁心及嘔吐。
2014-09-23 該看哪科.中醫精髓
【台灣新生報/記者李叔霖/台北報導】購買中藥材該怎麼挑比較好?一位不願具名的中藥行業者表示,買生藥時可用嚐味的方式,嚐嚐或聞聞看藥材的味道有沒有異狀,或是以辨別色澤的方式,看看藥材顏色有沒有問題,以杜絕買到不好的中藥材;不過,經過醋、酒炮製處理後的中藥材,大部份都不會有生菌的問題,因為醋、酒都有殺菌的作用。所謂炮製,又稱炮炙,為中藥材在使用前或做成不同劑型前必要的過程,炮製方法大致可分為水製、火製、修製、水火共製及其他製法等五類。業者進一步指出,市面上賣給民眾的生藥都是經過炮製後的藥材,所以民眾不需擔心藥材含有生菌的問題,至於黃麴毒素,只要避免拿到有發芽的藥材即可。不過,不管是用嚐的、聞的方式,都需要有過去的經驗才容易辦的到。這名業者更舉例指出,像是花生、馬鈴薯發芽就可能含有黃麴毒素,但中藥在炮製過程中,有發芽的藥材就會被挑出來,譬如杏仁、桃仁在炮製時會先去皮、泡過熱水,然後再把皮推掉,這時如果發現有發芽情形者就自行剔除。建議買中藥可找有信用的廠商,因為業者會嚴格把關,以中藥川七為例,進藥時她都會拿鐵藥杓等硬物來敲,要打的破、敲的碎的川七才能拿去煮,打不破的就表示川七已經「鈣化」,這時就會把它丟掉,但如果數量很多的時候,就會採退貨方式來處理。【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者萬博超/台北報導】陳年普洱茶常被認為有助去油解膩,甚至有民眾認為霉味重的才夠好。中醫師林姿里昨日在一場衛教講座提醒,保存良好的陳年普洱雖具養生效益,但若霉味太重,喝下後可能養生不成,反而傷身。若干初步研究指出,普洱茶可能對心血管健康有益,也有民眾愛喝陳年普洱茶。中醫師林姿里指出,好的普洱茶沖泡後不應有霉味,如果連霉味都喝得出來,很可能傷害健康,尤其易損傷肝臟。在醫界來看,一些黴菌產生的毒素如黃麴毒素等,長期接觸易傷肝致癌,有些穀類食品,甚至是藥材,即使遭黃麴毒素汙染,由於無特殊味道異常,也未必能從口味上辨別。醫師提醒,如果已有肝病,患者飲食宜清淡避免,攝取過多的油脂及膽固醇,如肥肉等,少吃醃製品及含有人工香料、化學食品添加物的東西,因為其毒素對肝臟來說是一種負擔,並且避免吃到發霉的食物,以免因黃麴毒素而造成肝癌的危險性發生。此外,酒精對於肝細胞的危害可說相當直接,任何酒類都需要經過肝的代謝過程,酒精不但會增加肝的負擔,對於慢性肝炎的患者來說更會加速轉變為肝硬化或肝癌。同樣睡眠要充足儘量不熬夜,因為充足的睡眠才是保肝的好方法。對於肝病的治療,林姿里指出,中醫的處方是量身訂做,處方隨著病患的病情變化隨時調整,盡量不以單一過於燥熱或苦寒的藥物治療,因此由中醫師處方,大都比自行尋求偏方來得保險,有效。【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者蔡維斌/報導】 「賣的油對人沒有幫助,只剩賺錢這樣的價值,我不會做」,虔誠的天主教徒吳武雄,承襲祖父油業,本著嚴謹的企業心、宗教的喜樂心,打造健康油世界,締造每年上億元營業量,他強調「自己不敢吃的油絕不賣人」。嚴選原料 油品必除四毒吳武雄為了妻子吳陳瑞照抗癌成功,催生了源順公司開創世界第一瓶「催芽冷壓芝麻油」,引領源順邁向「養生油」的更高領域,擦亮了百年老店招牌。堅持用健康心做健康生意的吳武雄,油品做到別人做不到的「除四毒」(酸價、黃麴毒素、氧化物及基因毒等),他說,絕竅在於「嚴選原料」與「嚴格把關」,堅持不讓一顆劣籽進廠,再貴的嚴選三S頂級芝麻,或人工選仁的花生,進廠前照樣受檢。冷壓取油 油品穩定保鮮「原料最重要,好仁才能榨出好油,製程更馬虎不得。」吳武雄四十多年的製油觀念,總經理陳啟源徹底落實,「吳董仔選料比日本人龜毛」進口商抱怨歸抱怨,但選貨卻都以吳董的標準來做,不得不佩服「吳式風格」。「熱壓」與「冷壓」油,差別於製程的溫度與保鮮,冷壓油不經炒熟,以電腦控制烘培的溫度和時間,使芝麻中的蛋白質變性凝固,轉化成具穩定性的油脂,在完全冷卻的溫度下,直接壓搾取油。冷壓取油量雖少,但可維持天然養分與鮮度。營養高峰 粹取發芽激素吳武雄從太太辛苦抗癌過程,獨步研創「催芽芝麻油」,粹取芝麻發芽時激素,等同芝麻的胎盤素,是油中之油。食用已催芽芝麻時,就像在吃一種營養價值正值高峰的植物,種子在此時釋放所有儲存的能量,以變成一株完整的植物。用油教學 製程完全透明土庫源順公司已發展成為雲林健康觀光油廠,附設門市部與教室,一切製程透明化,連檢驗室都設在門市部櫥窗,且堅持不打價格戰、不進大賣場、堅持品質,就因這三大堅持,在國內多次的多氯聯苯、黃麴毒素「毒油風暴」,幾乎國內各大油廠無一倖免,只有源順一枝獨秀,民生報還曾用「只有源順符合國家標準」斗大標題報導。百年老店從食用油賣到「養生油」,研發數十種附加產品,糖、餅、冰品,連「基底油」也開發為美容保養聖品,還按月聘請生機專家李秋涼免費座談,教育健康用油,小小芝麻變出大世界。【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
葉綠素 有效抑制人體吸收黃麴毒素 【台灣新生報╱記者蘇湘雲/綜合外電報導】 2009.12.31 10:55 am 食用玉米、花生、黃豆等最怕遇到黃麴毒素,黃麴毒素非常傷肝,甚至可能引起肝炎、肝癌等肝臟疾病。美國研究人員發現,葉綠素可以幫助人體,即使不慎吃到黃麴毒素,葉綠素能抑制人體吸收黃麴毒素,減輕毒害。這項研究發表於最新一期的「防癌研究期刊」(Cancer Prevention Research)。 過去老鼠等物動研究顯示,葉綠素可以減少身體的「致癌物質使用率」,喬治‧貝利和其他研究人員進行最新研究,讓自願受試者服下極低劑量的黃麴毒素,黃麴毒素作標記,以利追蹤,再讓4位受試者吃下和黃麴毒素同等劑量的葉綠素。結果顯示,原本黃麴毒素很快就被身體吸收,不過一服下葉綠素,身體吸收黃麴毒素的速率便大幅降低。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者萬博超/台北報導】 肉品解凍、醃過後可再次冷凍?據美國農業部說法,只要醃漬過程中,肉類放在冰箱,而非室溫下,那麼即使暫時不料理,再次冷凍通常安全無虞。然而再次冷凍的肉通常口感會變差。北市聯合醫院陳芝諺營養師表示,建議不要在室溫下解凍任何食物,久置於室溫的食物也不宜再冷凍。肉品解凍過程中,水分易流失;再次冷凍時,肉類纖維佈滿結晶的冰,肉更變得乾澀。生肉解凍最好在冷藏下進行,也就是放在冰箱下層;而在冷水、微波爐中解凍亦可行,最不安全的方法就是在室溫下解凍。有些民眾在解凍的肉上抹鹽,原本準備料理,但臨時覺得不需要那麼多肉,想再次放回冷凍庫,卻不知肉是否會腐敗。如果肉類解凍、醃漬過程在冰箱進行,短時間內再次放回冰庫冷凍,通常沒問題。但營養師不建議在室溫下解凍,以免提高肉類腐敗的風險;如果在室溫下解凍,也不宜再冷凍。即使是冷凍的醃漬肉,也不適合在室溫下解凍。專家提醒,有些人誤以為醃漬物可以在室溫下儲存很久,醃漬的食物在室溫仍可能受到黴菌影響,產生黃麴毒素,從外觀、氣味未必觀察得出來,長期食用卻可能引發肝臟病變。民眾最好少碰醃漬或長期發酵,但不確定使否發霉的穀類、豆類,以免長期接觸黃麴毒素,提高肝癌風險。黃麴毒素穩定不易分解、致癌性明顯,且耐高溫、不易破壞,所以在選擇、保存食物時也應特別小心潮濕、高溫,注意食品的外觀是否有異樣,尤其是被加工成粉狀、醬類的產品,不易由肉眼看出其異常,需更小心。如果食品超過保存期限或稍有異味,也別為了節省而硬吃下肚,畢竟黃麴毒素的多寡無法靠肉眼或嗅覺判斷。醃漬發酵食物也需要低溫儲存,低溫儲存降低變質風險;若將醃漬;發酵食品放置於室溫下,黴菌、細菌孳生的風險更大。若保存不當,食物快速發霉機率很高,部分民眾只切除明顯發霉的部分,其餘繼續食用,卻不知黴菌的菌絲已深入、延伸,繼續吃,很容易吃下黴菌與其毒素,容易生病。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 癌症防治.肝癌
【聯合報╱採訪整理/記者詹建富】Q:聽說黃麴毒素會導致癌症,我先生平常特別愛吃花生,又是個B型肝炎帶原者,我很擔心,他將來會不會得到肝癌? A:台灣有九成左右的肝癌病人與感染肝炎病毒有關,但也不可忽略黃麴毒素對肝臟健康的危害。黃麴毒素由黃麴菌(aspergillus flavus)產生,菌喜好高溫高濕環境,除了花生外,黃豆、玉米、小麥等五穀雜糧類,由於運輸、儲藏及食品加工方法不當,都可能造成黃麴菌孳生,進而產生黃麴毒素。台灣地處亞熱帶,天氣濕熱,增加穀類等食物發黴的機會,進而出現黃麴毒素汙染。根據台大及衛生主管機關於多年前的調查,以花生粉及花生醬汙染情況最嚴重,番薯粉、麵粉、豆腐乳、魚乾或紅棗、黑棗等中藥材,若無真空包裝或開封後沒放入冰箱,也難逃黃麴毒素汙染的命運。黃麴毒素無法靠一般烹飪方式去除,必須以攝氏260度高溫烘烤,才能除去。研究證實,黃麴毒素是致癌物質,它會直接攻擊細胞中的DNA(去氧核醣核酸),引發肝細胞突變、肝纖維化及肝細胞壞死,甚至造成肝癌。許多人飲酒時,喜歡搭配花生下酒,若本身有B型或C型肝炎,病毒、酒精,若再加上黃麴毒素,大大提升罹患肝癌的風險。建議B肝帶原者及C肝感染者,應減少碰酒及醃製食品,並購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧;若要吃花生,宜選擇帶殼花生,並在保存期限內吃完;食物已發黴,就要丟棄。研究顯示,多吃富含葉綠素的食物,如綠色蔬菜,可降低黃麴毒素引起的染色體突變的毒性作用。諮詢/好心肝門診中心肝膽腸胃科主任郭建興
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合晚報╱記者曾宛琳╱台北報導】 冷颼颼的天氣,熱騰騰的燒仙草讓人食指大動,許多人喜歡吃上一碗禦寒,但燒仙草也可能以假亂真,牛津大學化學博士陳耀寬表示,市售燒仙草65%都是化工合成的,並非是用真正的仙草熬煮,而是用仙草粉、鹼粉、仙草香精、色素等調配而成的,吃多了恐會造成肝腎負擔。陳耀寬表示,純正的仙草煮出來應該是淡褐色,有淡淡青草香,而非市售的那麼烏黑,仙草若是加了焦糖黑色素,顏色就會變得很焦黑,但焦糖黑色素屬於高危險性的致癌物質,吃多了對身體損害很大。中華民國糖尿病衛教師,居家照護營養師宋明樺說,其實買仙草後加水煮,就是燒仙草,但市售店家為了省時間,不想花長時間熬煮,市售的燒仙草普遍都有加鹼粉,鹼粉容易讓仙草凝固結凍,但鹼粉容易破壞身體的黏膜組織,會損害胃黏膜、食道黏膜。陳耀寬說,冬天許多人愛喝咖啡提振精神,但是如果消費者購買的是非現煮的罐裝咖啡,這些咖啡也可能是用化學成分調配而成,化學咖啡的主成因子包含修飾澱粉、高果糖玉米糖漿、咖啡香精、焦糖黑色素等,這些喝進嘴巴,除了會造成身體肥胖外,還會讓加重肝臟和腎臟的負擔,也添加罹癌風險。消基會秘書長雷立芬說,消基會抽查市售零食和飲料,已發現許多商品都是嚴重的名不符實,消費者根本不知道自己到底吃了甚麼東西,似乎許多東西暗藏風險,政府應該對於規範食品標示和稽查更加積極,才能確保消費者權益。
2014-09-23 健康百科.消化系統
【聯合報╱記者余佳穎/報導】7月28日是世界肝炎日,台灣肝炎盛行率高,愛吃補養肝也是出了名。偏偏我們吃的食物和生活習慣中,都潛在許多傷肝因子。今年連續幾次抽驗花生製品,有不少驗出與肝癌相關的黃麴毒素。肝是沉默的器官,但面對自己的健康,你可不能沉默。建立正確觀念,才不會傷害了小心肝。花生糖、花生醬是各地名產,也是台灣人喜歡的食品,不論是花生醬配吐司、花生糖伴手禮,隨處都可見「花生」身影。但消基會日前公布市售花生醬抽檢結果,竟有五成樣本被檢出黃麴毒素,讓許多人擔心花生吃下肚,到底會不會對身體造成危機?長期吃毒素 肝癌機率高亞東醫院肝膽胃腸科主任梁程超表示,黃麴毒素被世界衛生組織(WHO)國際肝癌研究中心列為第一級致癌物質,「即使沒有罹患肝炎,太多黃麴毒素下肚,也會增加罹患肝癌機率。」慈濟醫院台北分院肝膽腸胃科主任王嘉齊說,根據2012年的研究報告指出,黃麴毒素慢性中毒的病人,罹患肝癌的機率較一般人高6.37倍;如果是B型肝炎、肝癌高危險群的患者,又長期吃到黃麴毒素,罹患肝癌機率從11.3倍暴增至73倍,可見黃麴毒素會增加肝癌危險性。代謝會傷肝 肝病別吃花生王嘉齊說,黃麴毒素吃下肚,雖然會在肝臟代謝,但代謝過程中會產生毒物,毒素導致DNA突變,也產生致癌危機;且代謝過程中肝臟也會受傷,「並不是代謝掉就不會造成人體傷害。」罹患慢性肝病的民眾,最好不要吃任何花生製品。耕莘醫院新店總院營養組長康甄真說,黃麴毒素是致癌因子,但不像金黃素、河豚毒素會導致瞬間神經麻痺,立即產生傷害,「黃麴毒素屬於慢性傷害,但是量多累積,也會轉變成肝癌問題。」高溫黴菌愛 穀類危機多梁程超說,黃麴黴菌喜歡濕熱環境,特別喜歡含高量碳水化合物的食物,其中又以花生最常見,但在玉米、大麥、燕麥、高粱上也會長,「台灣天氣又熱又濕,如果食物儲存不當,很容易孳生黴菌,黃麴毒素也跟著附著上去。」黃麴黴菌呈現綠色,如生長在玉米、花生上很容易見,民眾也不會食用。王嘉齊說,如果不肖廠商使用已經感染黴菌的花生加工,或者在運輸過程中遇到高溫、潮濕,都會導致黃麴毒素激增,讓不知情消費者吃下肚,產生致癌危機。飼料受汙染 內臟也藏毒此外,動物內臟也可能有隱藏版危機。梁程超提醒民眾,國外飼養牛時會以玉米當成飼料,因此曾發生牛吃到含有黃麴毒素的飼料,結果牛肝臟含有黃麴毒素。如果要杜絕黃麴毒素,內臟也要少吃。王嘉齊表示,除花生糖、花生醬少吃,花生油也應該少用,如果真需要使用,可在花生油裡先放鹽爆30秒,減少黃麴毒素。花生油雖好 安全卻難保康甄真表示,雖然花生是好的油脂類食物,含大量單元、多元不飽和脂肪酸,對身體好,但台灣天氣太過濕熱容易沾染黴菌,且感染黴菌的食品初期也難以用肉眼看出,很難杜絕。至於民眾如果想補充好的油脂,康甄真說,可以吃核桃、杏仁、腰果,「一天吃一小把,或一小湯匙即可。」▇遠離黃麴毒素4要1.買帶殼花生:花生最好購買帶殼的,不買看不到原形的花生仁。除了花生,也要留意咖啡豆如果外觀不對、來路不明、出現異味,就不要使用。2.選認證廠牌:選購花生醬、花生糖要選有認證的大廠牌,保障安全。3.以低溫保存:每次購買的量不要多少,最好一、兩天內吃完;吃不完的以密封罐、夾鏈帶分裝,以低溫保存,如存放冰箱,最多四、五天。4.別捨不得丟:一顆壞掉,就整袋別吃了。如果有發霉現象,代表整袋食物都可能長滿菌絲,必須丟棄;如果出現油耗味,就是花生壞掉,不要再食用;更不要吃過期罐頭、過期花生醬,看不出來不代表沒有問題。諮詢╱王嘉齊、康甄真、梁程超
2014-09-23 健康百科.心臟血管
【台灣新生報/記者萬博超/台北報導】 原始的普洱茶是以現今中國雲南省普洱市區域內的青毛茶葉為原料,經過後發酵加工成的茶。普洱生茶是新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放,未經過發酵處理。生茶茶性較刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,色味湯色較淺或黃綠。熟茶是經過發酵使茶性趨向溫和,熟普洱茶具有溫和的茶性,更適合日常飲用,品質上乘的熟普洱也是值得珍藏的,同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越溫潤。※成份功效:現代若干初步研究指出,學理上普洱茶有降低膽固醇和血脂的功效,對心血管輔助保健有助益。中國大陸昆明醫學院的一項小規模人體臨床試驗,指出普洱茶能降低總血中膽固醇及三酸甘油脂。依照普洱茶的製程,又可分為生茶和熟茶。生茶直接將青毛茶蒸壓製成型,熟茶則在蒸壓製前加上一道「渥堆」的工序;就是利用菌種的好氧反應,產生茶紅素及茶褐素。※專家意見:開業醫師林姿里指出,陳年普洱茶常被認為有助去油解膩,甚至有民眾認為霉味重的才夠好。保存良好的陳年普洱雖具養生效益,但若發霉遭污染,喝下後可能養生不成,反而傷身。若干初步研究指出,普洱茶可能對心血管健康有益,也有民眾愛喝陳年普洱茶。醫師指出,好的普洱茶沖泡後不應有霉味,如果連霉味都喝得出來,很可能傷害健康,尤其易損傷肝臟。黴菌產生的毒素如黃麴毒素等,長期接觸易傷肝致癌,有些穀類食品,甚至是藥材,即使遭黃麴毒素污染,由於無特殊味道異常,也未必能從口味上辨別。醫師提醒,如果已有肝病,患者飲食宜清淡,避免攝取過多的油脂及膽固醇,少吃醃製品及含有人工香料、化學食品添加物的東西,因為其毒素對肝臟來說是一種負擔,並且避免吃到發霉的食物,以免因黃麴毒素而造成肝癌的危險性發生。※注意事項:普洱茶仍然含有一定的咖啡因與單寧酸,對這類成分較敏感者淺嘗嘗即可。由於普洱茶工藝帶有神祕性,因此常被認為不容易挑選購買,須挑選有信譽的商家,避免霉味明顯的產品。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】