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2021-07-15 養生.生活智慧王
魚是許多人愛吃的食物，吃魚有很多好處，魚肉有豐富的蛋白質和DHA、EPA等，營養價值滿分加上軟嫩口感，適合所有年齡層食用。但有些人怕魚刺卡喉，也為了去除魚刺麻煩，就索性不吃魚，實在很可惜！行政院農業委員會今(15日)在臉書PO文教大家簡單三步驟就能去除魚刺的方法，讓大家可以吃到營餋豐富的魚，又不怕被魚刺卡喉嚨！三步驟快速去除魚刺！1、用筷子把魚的胸鰭、背鰭與腹鰭取下。2、用筷子從鰓蓋後緣，沿體中線把魚肉上下剝開，並把魚肉先放置一旁。3、一手用筷子夾著魚骨頭，另一手用湯匙稍微壓著魚骨下方的魚肉，將骨頭整個拉起來。行政院農業委員會更提醒，有的魚有細刺，吃的時候要小心不要把魚肉混著其他菜飯一起入口，應該要細嚼慢嚥，才能察覺口中是否有魚刺。
2020-07-09 養生.聰明飲食
你應該要知道的食事在魚類身上，除了染色體遺傳的影響外，在生殖腺分化及發育過程的環境變化都可能影響其性別走向。在胚胎時期，魚類的生殖系統多未分化，在孵化後短則數天、長則數月，性別才會漸漸確定。而少數如石斑、黑鯛、鱸魚等「雌雄同體」的魚類，儘管經過生殖腺分化，但在後續生殖腺發育的過程裡也可能受年齡、體型與社會結構因子影響而再次性別轉換！台灣鯛、黑鯛、鱸魚、石斑或是烏魚等魚類是不少人餐桌上的常見魚種，但你知道嗎？其實有些魚你很難判斷牠是公還是母！在海洋世界中，這些魚類性別的決定不是天生，而是會受環境影響。而雌雄同體的魚類，從孵化到死亡一輩子更能體會兩種性別的「魚生」啊！是公、是母？魚類可不是一出生就能知道！以人類的性別決定系統來說，當卵子受精的當下，受精卵帶有的X、Y性染色體，就已經大致決定了接下來的生理性別發展。隨著胚胎發育、分化，待胎兒出生時，生殖系統多已分化完成，生理性別是男、是女早已塵埃落定！但在魚類身上，可不完全是這麼回事，除了染色體遺傳的影響外，在生殖腺分化及發育過程的環境變化都可能影響其性別走向。在胚胎時期，魚類的生殖系統多未分化，在孵化後短則數天、長則數月，性別才會漸漸確定。以台灣常養殖的尼羅吳郭魚為例，受精卵多會在水中（約3～4天）或雌親魚口中（約2週）孵化，孵化後仍需要23天左右，才會性別分化完成。先天、後天都能決定魚怎麼「變性」！少數如石斑、黑鯛、鱸魚等「雌雄同體」的魚類，儘管經過生殖腺分化，但在後續生殖腺發育的過程裡也可能受年齡、體型與社會結構因子影響導致性別轉換！若簡單地以目前可觀察到的影響因子來看，大致分為「內在」與「外在」兩大部分。除了受先天遺傳因子影響外，外在環境及人為的荷爾蒙用藥等也會干預「性轉」。從調控遺傳下手，也能選育決定魚苗性別以台灣鯛來說，其性別決定方式就相對複雜，同時會受到染色體遺傳及環境因子影響。而過去水產試驗所（簡稱水試所）就曾為了避免有雌魚產卵在魚池中，讓魚池同時有不同體型大小的魚，而培育出生長速度較雌魚快的「雄性魚苗」，以有效飼養控管。水試所選擇從調控內在的遺傳因子下手，透過雜交選育技術、研究台灣鯛的遺傳標誌，找出帶有100%雄性基因片段的種魚，並配合激素刺激促使魚苗產出YY雌魚和YY雄魚，以此互相交配育種，終於在2017年培育出100%雄性魚苗的台灣鯛。變男、變女還能受環境影響？溫度、體型及社會結構都有案例而除了上述提到的遺傳因子調控外，事實上包含許多環境因素，包含：pH、發育早期的溫度、鹽度、養殖密度，甚至於魚群的社會結構等，都可能影響魚類的性別。例如在過去針對尼羅吳郭魚的研究就發現，當生長環境的水溫提高，便會使得魚體內的雌激素被抑制，從而導致雄性魚的比例增加。而以台灣沿岸的黑鯛來說，屬於同時具有卵巢與精巢生殖腺的雌雄同體型魚種，在第一、二年繁殖季，其精巢會快速發育產生精子，但到了第三年開始，約有一半的黑鯛會性轉成為母魚，不僅精巢會漸漸退化，卵巢也會發育成熟、產生卵子。外源激素也能引導性別決定！此外，透過外來的性激素同樣也能影響魚苗的性別分化過程。以烏魚來說，在孵化初期、性別尚未分化時，若將雌激素加入餌料混合投餵或水浴，也會使得後續魚苗在性腺分化過程雌性化。不過，依據目前「飼料管理法」規定，雌激素並不列在飼料管理法公告之「飼料及飼料添加物詳細品目」範圍內，因此加入雌激素至飼料中可是違法的喔！整體來說，儘管根據目前許多證據已經可以知道許多魚類的性別決定取決於染色體性別決定，而少部分魚種的性別也會受到環境因素影響，不過實際上關於這些魚類性別轉換的確切原因及機制，仍存在許多謎底等待科學家進一步揭曉！延伸閱讀▶熱帶魚好看但可以吃嗎？張口之前你應該知道的事！▶應該怎麼吃海鮮才能「健康又環保」？▶2048年人類將再也享受不到海鮮！拯救海洋從選擇食用魚種開始參考資料▶吳郭魚的口孵現象-用口腔孵化受精卵及保護仔魚-行政院農業委員會水產試驗所▶魚類性別轉變的奧妙-張清風國立台灣海洋大學水產養殖學系教授▶張清風校長研究魚類性別決定、生殖腺分化二十多年-國立海洋大學▶溫度對於郭魚性別分化的影響-行政院農業委員會水產試驗所▶雌雄同體魚類的起源-生殖細胞如何適應性別錯置的生理環境-海洋中心電子報（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2020-06-07 養生.營養食譜
媒體人Gloria工作繁忙，天天在外東奔西跑，但外面餐廳食物多半油膩，營養也不均衡。最近她天天清晨起床下廚，一次煮多點份量，再分成早、中、晚餐，烹調手法清淡，以魚肉搭配大量蔬菜，希望吃得健康。Gloria說，她食用的蛋白質主要來源為鱸魚、鯛魚，少油煎煮就很美味，再加入適量蔬菜清炒，料理起來相當簡便，兩三天就換蔬菜種類，不容易吃膩。以五穀飯取代白飯，口感好而且營養。Cofit總監、資深營養師方晴誼表示，許多人想到減重，總是會搜尋各種減重方法，但很多方法不見得適合所有人，首先要了解是否是真的肥胖，並了解自己屬於哪種肥胖體質。方晴誼說，減重原則可先從均衡飲食著手，每日最好選擇優質蛋白質來源，例如鱸魚、鯛魚、家禽、豆漿、毛豆、黑豆、黑豆漿。方晴誼表示，鱸魚蛋白質豐富，魚皮又含豐富魚膠質，魚骨有鋅、鎂、鈣等礦物質，比起牛、羊、豬、鴨、雞，具有低脂肪、好消化吸收、好的多元不飽和脂肪酸組成，在減重期間是很好的蛋白質來源。方晴誼說，鯛魚低脂肪、富含蛋白質、維生素B1及B2、菸鹼酸、鈣、鐵及多元不飽和脂肪酸，有助增強體力，且含膠原蛋白，可使肌膚保持光滑，鉀含量較高，有助降低血壓，富含鐵則可改善貧血。方晴誼表示，減重過程中，適量油脂是必要的，因此烹調用油選擇要留意，吃到足夠營養師建議的脂肪比例、選擇好油脂，才能達到一定的成效。※食譜●鱸魚清炒三蔬食材：鱸魚140克、球芽甘藍3顆、茄子半根、四季豆5根作法：1.鱸魚皮朝下煎至金黃，翻面煎至全熟2.煎魚的同時，放球芽甘藍下去煎，直到微焦即可3.最後把茄子及四季豆一起放下去清炒，到適當程度就可起鍋●鱸魚鮮蔬菇筍五穀飯食材：鱸魚140克、五穀飯1個拳頭大、茭白筍半根、杏鮑菇1根、球芽甘藍3顆、四季豆5根作法：1.五穀飯蒸熟2.鱸魚皮朝下煎至金黃後翻面，翻面同時下球芽甘藍一起煎，熟了後起鍋3.茭白筍、四季豆、杏鮑菇用剩餘的油煎熟即可●鯛魚佐蒜香空心菜食材：鯛魚140克、空心菜2個拳頭大、蒜頭適量、五穀飯1個拳頭大、黑豆漿100CC作法：1.五穀飯蒸熟2.鯛魚煎到雙面金黃，肉隨著紋路自然裂開時，即可起鍋3.下油用蒜頭爆香後，下空心菜，炒熟後加點鹽調味4.最後另外倒一杯黑豆漿，讓營養更充足
2018-12-02 養生.營養食譜
日日外食覺得油膩又重鹹，想在家中自行料理，有時不只要苦惱每天的菜色，備料跟下廚更是耗費時間與心思。君悅飯店中餐廳推薦「女兒紅雞汁鮮魚」、「牛肉麻婆豆腐」兩道簡易好上手的菜色，約莫只要30分鐘就可料理完成，讓煮婦煮夫們在家中也能快速端出飯店菜。蒸鱸魚 鮮甜滋味君悅中餐廳包含四川、江浙、上海、北京與台灣等地料理，君悅飯店指出，這道女兒紅雞汁鮮魚，出自於江蘇省南部和浙江省交界的太湖，原本是採用太湖白魚料理，但白魚刺多，因此改用鱸魚料理，手法上配合台灣人喜愛的清蒸方式料理，來顯現海鮮的鮮甜滋味。君悅指出，這道菜色首重的就是魚的新鮮，有些養殖鱸魚容易出現土味，因此挑選新鮮魚貨顯得更為重要，建議民眾可以從視覺、嗅覺、觸覺三方面來挑選出新鮮的魚，看魚眼明亮濕潤，魚鰓是健康的紅色而非暗沉發黑，魚鱗緊緻而完整，最好還能靠近聞一聞，是否沒有異味。君悅表示，這道女兒紅雞汁鮮魚，君悅採用山泉鱸魚料理，雖也是養殖魚，但是用山泉水養殖，新鮮而沒有土味，肉質鮮嫩富含營養，以清蒸方式保留魚鮮，加上雞高湯更顯甘美。特別的是這道菜可「一魚三吃」，第一先單喝湯、第二再吃魚肉，如果家中有小朋友害怕酒味，就可以直接食用，不怕酒的話，最後再淋上紹興酒，湯連同魚肉一起吃，對掌廚者來說，是一道不容易失敗的料理。麻婆豆腐 好下飯君悅飯店還推薦「牛肉麻婆豆腐」，君悅指出，冬天要趨寒，料理有點辣度更能促進食慾幫助消化，讓身體暖和起來，增進血液循環，麻婆豆腐一般比較常見的是以豬肉入菜，但也可換成牛肉入菜，會有不同的風味。君悅表示，辣度的部分，花椒是麻，辣椒是辣，民眾可以依照口味喜好，自行調配麻或辣的比例，牛絞肉也可換成一般外面市售的肉醬，但需留意市售肉醬經過調味，口味上偏鹹，味道要重新調配。這是一道食材容易、配料簡單、料理時間短的菜色，適合現代人忙碌的生活型態。新光醫院營養師夏子雯表示，女兒紅雞汁鮮魚這道菜採用新鮮鱸魚，是優良的蛋白質來源，不過火腿算是加工肉品，要注意不要使用太多，適量加入調味即可，紹興酒應該是為了提味，擔心酒味過濃的話，讓酒精揮發掉即可；至於牛肉麻婆豆腐，本就是味道偏重的料理，辣椒醬的鈉含量比較高，對於血壓偏高的人，要留意攝取量，不要過度食用就比較沒有問題。女兒紅雞汁鮮魚材料：山泉鱸魚一條（600–650公克）、香菇2朵、火腿適量（約3–4片）、老薑適量（約6–8片）、雞高湯一碗（約200cc）。調味料：紹興酒適量（約30cc）、紹興酒30cc、鹽少許。作法：1.備料：香菇泡開後一片為二，火腿與老薑切片；雞湯煮開。2.魚去鱗洗淨後開片，在魚身上抹鹽並靜置10~15分鐘。3.把香菇、火腿、薑片鋪在魚身並入鍋蒸11~13分鐘，淋上熱雞高湯。4.上桌時先喝湯，再吃肉，最後在魚身上淋紹興酒，感受三種口感的不同。牛肉麻婆豆腐材料：牛絞肉100~150公克、豆腐一盒、蔥花約10公克。調味料：薑末、蒜末、四川辣椒醬一茶匙、花椒醬一小匙、花椒粉約5公克、醬油10cc、砂糖約5公克、綠豆粉適量（勾芡用）、水370cc。作法：1.豆腐切丁汆燙、切蔥花、薑末與蒜末備用。2.熱鍋後入薑末、蒜末與牛絞肉拌炒，加醬油至香氣傳出肉變色。3.放入四川辣椒醬與花椒醬後繼續拌炒，俟香氣散發後加入豆腐、水、糖稍微燜至出味。4.於鍋內加入綠豆粉水，勾薄芡，撒花椒粉與蔥花後盛盤上桌即可。提醒您：禁止酒駕 飲酒過量 有害健康
2018-06-03 養生.營養食譜
坐月子是華人特有習俗，許多人會在生育完孩子後休息一個月時間、期間進補以維持身體健康，慈惠醫事管理專科學校護理科兼任講師施貽甄，推薦「十全排骨藥膳湯」、「牛蒡雞湯」及「黃耆枸杞鱸魚湯」三道食譜，在家用電鍋就可以方便料理，沒有長輩幫忙做月子餐的話，產婦和先生也可以自己料理。當母親生下孩子後，一般以21天為坐月子期限，之後就需到外面去工作。即使是炎熱的夏天，也會讓產婦穿著長袖衣服與內衣，用以保暖身體，而為了讓產婦盡速恢復元氣，因此大多採用都是熬煮中藥材、燉雞湯等方式。雖然近年來受到家庭情況改變，但大多華人仍保有相關習俗，而最近更是有許多坐月子中心成立，但仍有人不願至坐月子中心，寧願在家燉煮，但弄得手忙腳亂。施貽甄推薦的三道月子餐料理十分簡單，十全排骨藥膳湯只要備好十全藥膳一包、豬梅花排、米酒水後，再利用電鍋燉煮約一小時即可食用，不僅可以自行調整少鹽等，不習慣酒味太重，也可以調整米酒的分量。牛蒡雞湯只要把牛蒡去皮、汆燙雞腿塊，接下來在電鍋內放入所有材料，燉煮約一小時即可，最後再加入枸杞即可。黃耆枸杞鱸魚湯備好鱸魚、藥材及米酒米即可，如果不喜歡酒味太重，可以自行調整。施貽甄表示，考量到現在產婦很多都廚藝不佳，因此以最簡單方式，可以在家自己做月子餐。榮新診所營養師李婉萍說，坐月子期間除了需要補充營養外，她也建議孕婦在懷孕時可以補充鐵如牛肉麵、豬血糕、豬心或是黑芝麻、紫米等含鐵量豐富的食物，並建議餐後30分鐘搭配維他命C豐富的水果如芭樂、柳丁或橘子等。鮭魚、鮪魚則是補充DHA的好選擇，至於補充葉酸，可以多吃深綠色蔬菜，地瓜、豆漿、紅豆等也有葉酸。十全排骨藥膳湯材料：十全藥膳1包、豬梅花排600公克、米酒水1000公克作法：1. 豬梅花排清洗後，放入滾水中汆燙約3分鐘。2. 撈起後用清水將排骨乾淨備用。3. 將十全藥膳以清水沖洗後，以米酒水浸泡。4. 取內鍋，放入豬梅花排、十全藥膳米酒水。5. 放入電鍋外鍋兩杯水，燉煮約50-60分鐘。6. 即可食用。牛蒡雞湯材料：土雞腿 1支、牛蒡 100公克、紅棗 3顆、枸杞 10公克、米酒水 1000公克作法：1. 牛蒡表皮去除。洗淨切薄片泡入白醋水中避免變色。2. 汆燙雞腿塊並洗淨備用。3. 除枸杞外，內鍋放入所有材料。4. 放入電鍋，外鍋2杯水燉煮時間約60分鐘。5. 最後加入洗淨的枸杞。6. 即可食用。黃耆枸杞鱸魚湯材料：鱸魚1尾、黃耆5片、枸杞10公克、薑片2片、米酒水1000公克作法：1. 老薑切片與鱸魚切塊。2. 起鍋放老薑片、黃耆、米酒水用中火煮滾5分鐘。3. 轉大火，加入鱸魚塊煮約10分鐘。4. 最後放入枸杞即可關火。食譜提供：慈惠醫事管理專科學校護理科兼任講師施貽甄
2018-04-29 養生.營養食譜
又到青梅盛產的季節，每年這時節，不少民眾會自行醃梅子、釀梅醋、梅酒，若能加些許入菜，更是豐富好滋味，開胃下飯，是當季當令最好的食材。天和鮮物副總黃麗娟表示，目前包括南投信義鄉、水里鄉、國信箱、台東延平鄉、池上、東河鄉，甚至台中和平新社等地區，青梅供應占69%，青梅滋味是正好的時候。她表示，若要釀梅子，梅子買來要先檢視是否有破損、壞掉，要小心把梅子蒂頭去除，去掉苦澀味，加上鹽把青梅上的絨毛洗去，洗乾淨後把梅子吹到完全乾，才在尾部劃開十字，在酒甕中加入米酒、糖。親手釀造的青梅酒，至少要釀製超過半年才能開來喝。黃麗娟表示，梅子富含多種礦物質及有機酸，對於強化免疫力、促進新陳代謝、消除疲勞、去油解膩有幫助。另梅子含鉀、鎂、磷、鐵等鹼性礦物質，是健康的鹼性食品，深受養生民眾的喜愛。梅子也含蘋果酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸等有機酸，還有鈣、鐵、磷、鉀、等礦物質，以及多種維生素A、B1、B2、C、D等營養成分。若能與肌肉、鱸魚一起烹調，菜色佳餚當中透露著一點梅子的淡雅清香，酸酸甜甜的滋味，讓春睏吃不下的民眾更開胃，健康加分。開業中醫師張家蓓表示，春天宜養肝，立春後陽氣逐漸回復、肝氣變旺盛，因此希望民眾作息要正常，可以多吃韭菜、蓮子、荸薺等甘味食物，因此建議，梅子雖然是鹼性的食物，有開胃、促進食慾的效果，但是春季應該減酸多甘，酸味食物如梅子與李子、醋、山楂都容易消耗肝氣，適量攝取即可。梅香燒雞材料：雞半隻切塊、薑6片、紫蘇梅10粒、高麗菜半顆調味料：梅汁3大匙、醬油2大匙、糖少許、油1大匙、水1杯作法：1. 將雞肉洗淨備用。2. 高麗菜洗淨，切大塊備用。3. 鍋內入油，炒香薑片，放入雞肉炒至變色，加入紫蘇梅、梅汁、醬油、糖及水，煮20分鐘。4. 加入高麗菜，再煮10分鐘即可起鍋。梅汁溜青嘴材料：青嘴魚排200-250g、蒜末1小匙、蓮藕粉(或太白粉)少許、薑末1小匙酸甜醬：紫蘇梅梅肉1大匙、梅汁2大匙、香桔汁1大匙、番茄醬1大匙、醬油1大匙、水2大匙作法：1. 將酸甜醬料混勻備用。2. 魚排切片，沾上少許蓮藕粉(或太白粉)備用。3. 鍋內入油1大匙加熱，放入魚片煎至金黃色，取出備用。4. 鍋內餘油炒香蒜末薑末，放入酸甜醬炒勻，加入魚片快速炒勻即可起鍋。幸福梅汁鱸魚材料：鱸魚1尾、梅子約5-6顆、梅汁約30g、酒約30cc、薑3片切絲、蔥1根切絲、辣椒2根切片作法：1. 鱸魚洗淨，魚身兩面都切三刀。2. 將薑、蔥、辣椒，切好備用。3. 魚放置蒸盤中，放上薑、蔥、辣椒及鹽巴少許。4. 魚身淋上梅汁30cc、酒30cc。5. 魚身周圍放上梅子數顆。6. 電鍋半杯水，蒸煮約20分鐘即可食用。食譜、照片：天和鮮物／提供
2018-03-04 養生.營養食譜
隨著外來文化影響，台灣傳統飲食文化受到很大衝擊，我們所熟悉的料理滋味，已然不復從前。還好有一群人懂得古早味道的好，讓台菜珍寶，繼續流傳下來。《總鋪師》電影原著作者、《總鋪師》電影美食總指導。從小喜愛悠遊於歷史巷弄間，對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦，卻又鍾情於老文化，特別偏愛以「吃」談論文化。目前成立一個獨立的烹飪空間，舉辦各式傳承老台菜的活動，期盼讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根，活絡台菜的價值。著有《台菜的一年》、《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜》、《府城世家尋味之旅》、《總鋪師辦桌》等書。Facebook請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」。煎發糕元宵之後，很快就步入春天，這時候會發現菜櫃裡面還留下很多過年的發糕，已經風乾還沒人吃，這種用純米發的發糕顏色很白，也唯有它才適合去煎，反而在新鮮軟嫩的時候煎，一定失敗。煎發糕可是我的奶媽婆婆的專長，把這些風乾的發糕切成約兩公分厚度，在鍋子裡抹上一些油，用小火煎烤。有一次奶媽婆婆做給我吃，味道比新鮮發糕更香，還有點微脆的感覺，嚼起來口感很特殊，根本不像是乾癟沒人要吃的東西。只是發糕要煎成功還得有技巧，以前我煎發糕常常失敗，現在改用不沾鍋，先塗上厚厚的一層油，把發糕兩面先沾過油，放到鍋裡以小火慢慢地煎，記住過程中不要再加油，火也不要開大，一定要用非常小的火，要很有耐性的等，也許你可以趁這個時候唱上一首歌，就不會嫌無聊。直到發糕稍微上色，表面微微有脆的感覺時再翻面，兩面這樣煎過之後，別等它涼了，趕緊趁熱吃。煎的過程中千萬不能加油的原因，是因為發糕很會吸油，加再多油都可以吸完，所以油一加多，吃起來油膩膩、不爽口，就變成失敗作品了！食材：乾掉的發糕1塊（份量隨個人喜好）作法：1.將乾掉的發糕切成厚度約2公分的片狀。2.在不沾鍋均勻地抹油，放入發糕，以小火慢煎。3.待發糕稍微呈現金黃色，翻面前再抹些油，繼續煎，煎至兩面都上色即可上桌，一定要趁熱吃。蔭瓜苦瓜鱸魚湯冬天多的是進補的料理，炸物吃得也多，到了春天，家裡的長輩都會說：「來點苦瓜去去火氣吧！」我覺得媽媽是「懂得吃一口好菜，卻一點廚藝都沒」的女人，沒有廚藝的媽媽竟然知道，醃過的蔭瓜和新鮮的苦瓜是最絕妙的組合，用這兩種材料煮鱸魚，迸出來的火花最美，這道湯品是她春天的最愛。我有一次向奶媽婆婆打聽，為什麼媽媽到了春天就獨愛這道湯品，奶媽婆婆說，那是一個對過去的記憶，她從小身體容易有燥火，到了春天皮膚容易過敏，又會長濃瘡，家裡的長工就偷偷煮家鄉流傳的菜餚，用醃過的蔭瓜加上苦瓜燉煮鱸魚，最主要是用蔭瓜的甘甜來蓋過苦瓜的苦味，讓不敢吃苦瓜的媽媽能夠輕易的將苦瓜入口。有個小祕訣，苦瓜切半之後，除了將籽挖掉，裡面白色的膜也要盡量刮掉，這樣就不容易有苦味了，等苦瓜煮到大約八分熟，再將鱸魚切塊放進去燙煮，鱸魚在煮燙的過程中會釋放出蛋白質和魚肉的鮮甜，使滋潤的苦瓜更加不澀，這時候醃過的蔭瓜和新鮮的苦瓜搭配鱸魚，就成為完美的結合。湯頭無比甘甜，而且苦瓜吸足了蔭瓜的湯汁，不僅不再有苦味，反而變得更鮮甜。這道湯品後來還被爸爸利用來當成醒酒湯，爸爸和朋友喝酒聊天時最喜歡這道湯。後來我長大結婚了，有次先生帶朋友來家裡喝酒聊天，我端出這道湯，朋友們喝過之後也驚為天人，每個人都想要這個配方，因為這湯醒得完美，沒試過的人是無法想像的。食材（4人份）：鱸魚1尾（約600公克）、苦瓜半條（約150公克）、蔭瓜罐頭1罐調味料：米酒、少許作法：1.將鱸魚切成寬度約4公分的塊狀備用。2.將苦瓜去籽、切成厚度約1.5公分的半圓片狀，放進鍋裡，放入1600毫升的水煮開。3.待苦瓜煮至八分熟（呈現略微透明的狀態）後，放入蔭瓜及鱸魚，繼續煮至鱸魚熟透為止。最後淋上少許米酒，即可上桌。年糕夾肉這道年糕夾肉傳承好幾代了，但也不知為何，舅舅們這一代只剩三舅一個人還在做，其他的舅舅跟阿姨都不想做這道菜。三舅是個老饕，為了美食再辛苦都願意，只要我一上門，他就神祕兮兮地笑著，跟我說：「我們一起動手做年糕夾肉好嗎？」每次要做這道年糕夾肉的時候，三舅就會提著一個小火爐進到客廳，夾塊木炭放進去，再提著火爐到庭院，舅媽早就選好上等的五花肉，切成長約五公分、寬約四公分、厚度約半公分，鍋子裡擺著水加入醬油，還有適量的冰糖，先煮開後再將肉片放進去，拿著筷子攪拌一下，煮約五分鐘的時間就熄火，讓肉片在鍋裡面泡著。接著三舅會拿起菜刀，將已經硬掉的年糕切成寬長條狀，每一塊都要保持相同的尺寸，所以我總是看到三舅拿著尺在那邊量。接著在小火爐上放個鐵網，那個火可真的很小，只看到木炭上一層灰白，隱約透著紅光，熱度並不高。天氣冷，甥舅兩人也會順便烤一下冰冷的雙手，可是不管我們嘴上不停的聊天，眼睛可是直盯著那年糕，看它表面是否開始起泡了，約七、八分鐘之後，會發現年糕變得有點軟了，這時候三舅會叮嚀著：「千萬不要夾起來喔！」一定要等年糕表面起泡了才可以翻面，兩面都烤得起泡了，就用兩片烤好的年糕，中間夾一塊滷好的五花肉，裡面再撒一點花生粉和香菜。年糕夾肉是什麼滋味？光憑文字敘述，你一定覺得甜甜鹹鹹很奇怪吧！我要告訴你，它的口味是一致的甜，現代人的滷肉功夫不夠好，只有一招走天下，古時候講究的是做什麼菜，就有什麼滷法，舅媽在滷五花肉的時候，只用醬油、糖做滷汁，醬油不會加太多，所以不會死鹹，又加了冰糖，微鹹中間帶了甜味，年糕甜甜的，有點脆又帶點軟度，薄薄的五花肉甜味和年糕比起來，只是口味稍微重了一點，有一種層次的拉提感，又加了花生粉與香菜，真的是讓人不得不佩服古早年代的料理智慧！食材（4人份）：年糕約300公克、豬五花肉約120公克、香菜適量、花生粉適量調味料：醬油4大匙、冰糖2.5大匙作法：1.將五花肉切成約寬度5公分、長度6公分、厚度0.5公分的條狀備用。2.鍋裡倒入醬油、冰糖、約150毫升的水，煮至水滾。3.再放入肉片滾約5分鐘熄火，讓肉片浸泡30分鐘以上。4.將年糕切成約長寬6公分、厚度1公分的片狀。5.將年糕放入預熱的烤箱中，烤至兩面起泡。6.夾起一塊年糕盛盤，上面擺上一塊滷肉，撒些花生粉，放些香菜，再蓋上另一片烤好的年糕，即可上桌。今日主廚╱黃婉玲
2017-01-08 運動養生.營養食譜
吃膩了傳統中式料理？西方人重要年節也喜歡在家煮道精緻可口的料理，城市科大餐飲系助理教授吳東寶，利用台灣在地食材，示範三道融合中西的創意料理，讓年節餐桌除了歡樂氣息，食物也有更多變化。吳東寶從16歲開始從事西餐工作，曾任亞都麗緻飯店行政副主廚、福華飯店雲采西餐行政主廚等職務的他，專精於法式料理，對西式料理有40多年老經驗。他說，西方過節大餐中，常嘗到的食材有南瓜、栗子等，他示範三道菜單中，「香草乳酪煎鱸魚佐白酒燴鮮蔬」較為簡單，適合一般的婆婆媽媽料理。吳東寶說，鱸魚是台灣指標魚種，容易買到、價錢也便宜，在家製作非常容易。搭附白酒燴鮮蔬就是一道象徵團圓的菜。料理的重點在於鱸魚片沾麵粉、雞蛋、乳酪粉、鮮蒔蘿切碎拌勻，熱鍋煎熟即完成，鱸魚片因沾著鮮蒔蘿一起煎，吃起來口中帶著清香味，不油膩。第二道「烤雞腿捲蔬菜佐紅椒橘醬」則是吳寶東的壓箱創意絕活，西方人過節愛吃烤火雞，但火雞太大隻，對小家庭來說分量太大，他換成雞腿，取西方人在火雞肚內塞栗子、雞胗、洋蔥的傳統做法，先鋪錫箔紙，再平放雞腿（連皮），雞腿肉上面放豬肉拌炒過洋蔥，最後捲起來進烤箱，再用南瓜、栗子擺盤，加入客家風味橘醬，便大功告成。第三道「白酒檸檬錫箔包鮭魚」，將食物切好放入鋁箔紙內，就像做咖哩餃一樣包起來，不僅做法簡單，在家就能輕易吃到，以鋁箔紙包裝，象徵「銀寶」，很適合新年沾喜氣。烤雞腿捲蔬菜 佐紅椒橘醬材料：豬絞肉200公克、雞腿1支、雞蛋白1個、蘆筍2支、秋葵2支、胡蘿蔔1/4個、紅甜椒1個、洋蔥1/4個、新鮮栗子5個、南瓜60公克、橘醬60公克、菠菜150公克、蒜頭、鮮奶油、白酒、香菜各10公克、雞蛋白1個，麵粉10公克、荳蔻粉適量、高湯160公克、巴西里10公克、鮮蒔蘿1支、麵粉20公克、九層塔10公克及鹽、胡椒適量做法：1.雞腿去骨，雞皮保持完整，醃鹽、白胡椒粉、白酒備用。2.蘆筍、胡蘿蔔、紅甜椒都切條及秋葵燙熟。3.豬絞肉拌炒過洋蔥、雞蛋白、荳蔻粉、白酒、鹽、胡椒及香菜碎。4.雞腿捲蔬菜條綁起煎烤熟切片排盤。5.菠菜取葉汆燙去水，奶油蒜頭碎炒香調味墊盤。6.醬:客家風味橘醬加鮮奶油與檸檬汁，或紅椒切絲用雞湯煮爛加鮮奶油煮稠，用果汁機打過。香草乳酪煎鱸魚 佐白酒燴鮮蔬材料：鱸魚250公克、雞蛋1個、鮮蒔蘿、乳酪粉、洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、南瓜、蒜苗各50公克、鮮栗子、茄子各60公克、蓮子、蕙仁各40公克、枸杞子10公克、馬鈴薯120公克、白酒60公克、月桂葉2片、高湯160公克、巴西里10公克、麵粉20公克、九層塔10公克及鹽胡椒適量。做法：1.鱸魚取菲力醃鹽、白胡椒粉及白酒備用；鮮蒔蘿切碎備用。3.胡蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、南瓜、馬鈴薯、鮮栗子、茄子全部挖球，做為配料。4.洋蔥、茄子切丁、蒜苗切小段、意仁泡水、枸杞子泡水及蓮子泡水。5.蒜頭及巴西里切碎。6.橄欖油炒香洋蔥蒜頭碎，依序加入配料燴煮，再加入白酒、月桂葉、高湯，將南瓜、馬鈴薯煮軟後調味。7.鱸魚片沾麵粉、雞蛋、乳酪粉，鮮蒔蘿碎拌勻，熱鍋煎熟。8.將3配料煮熟收汁，加奶油與鮮奶油調成。白酒檸檬 錫箔包鮭魚材料：鮭魚菲力160克、白酒30克、牛油20克、洋蔥30克、番茄30克、魚高湯40克、檸檬汁10克、鮮洋菇40克、鹽、胡椒、香菜少許、錫箔紙1張。作法：1.牛油炒洋菇片。2.蔥、番茄切片、檸檬片去皮。3.錫箔紙抹牛油，鮭魚菲力加洋蔥片、番茄片、去皮檸檬片、白酒、魚高湯、檸檬汁。錫箔對摺捲起放烤箱烤熱。4.青江菜及番茄配菜。
2016-11-20 運動養生.營養食譜
產後、傷口復原、開刀後調養，很多人都會推薦營養豐富、可以促進組織修復鱸魚。天氣漸涼，民眾常不自覺的多吃一點，多用白肉魚取代牛豬等紅肉，不僅不易不發胖，料理方式也很多樣且簡單，清蒸、乾煎、或紅燒，都能吃出鮮甜美味。天和鮮物副總黃麗娟表示，鱸魚分為金目鱸或七星鱸兩種，其中金目鱸肉質較細緻，台灣雲嘉南或高屏地區有漁塭養殖的金目鱸，在澎湖西嶼海域也有箱網養殖金目鱸。黃麗娟表示，金目鱸含有維生素B2和E及微量元素鉀，維生素B2參與能量代謝反應，支援細胞內的抗氧化系統，幫助血球正常增生，維護皮膚健康，促進組織修復；維生素E是抗氧化劑，可維持細胞膜的完整性、加強維生素A的作用、增強免疫力。鉀離子可以維持神經傳導和肌肉收縮正常、降低血壓，也有益骨骼發展。現在人忙碌，難得下廚，為了因應小家庭生活型態，鱸魚已有冷凍真空包裝魚排，還有處理乾淨的全魚，只要退冰就能直接清蒸、紅燒、或乾煎，就能成為一道菜營養又美味的主菜。另外，也可煮鱸魚湯，加點當歸、紅棗等中藥材，隨時隨地都能冬令進補。榮新診所營養師李婉萍表示，鱸魚肉質細嫩，放點蔥薑、清蒸就很鮮甜好吃，清爽不負擔，老人小孩特別適合。香煎海鱸魚材料：海鱸魚排一片250g、海鹽少許、橄欖油少許、麵粉少許作法：1.魚排以紙巾雙面吸乾水份，兩面沾麵粉，再輕拍留薄薄一層。2.魚排肉厚處畫十字。3.起油鍋，油熱魚皮面下入油鍋。4.煎至兩面金黃，熟透即可起鍋。5.可搭配擠上檸檬汁或是撒上海鹽即可食用。清蒸海鱸魚材料：海鱸魚排一片250g、米酒10g、醬油20g、味醂15g、蔥絲10g、薑絲10g作法：1.將魚排放入盤中淋上酒、醬油、味醂。2.鍋內加水先煮沸，再將魚排放入蒸5分鐘。3.取出魚排撒上蔥絲、薑絲。4.燒1大匙熱油熗在蔥絲上即可。麻油海鱸麵線材料：海鱸魚一片250g、麵線80g、薑絲20g、麻油30g、高湯800cc、米酒30g、鹽少許作法：1.將海鱸魚切成小片備用。2.鍋內入麻油，加熱炒香薑絲。3.入高湯煮開，放入麵線及魚片煮熟。4.入米酒及少許鹽調味即可，起鍋前撒少許九層塔味道會更好。紅燒海鱸魚材料：海鱸魚排一片250g、薑絲10g、蔥段20g、辣椒1支、橄欖油3大匙、米酒1大匙、醬油3大匙、味醂3大匙、水3大匙作法：1.將魚洗淨瀝乾水分備用。2.魚排以紙巾雙面吸乾水份，兩面沾麵粉，再輕拍留薄薄一層。3.魚排肉厚處畫十字。4.起油鍋，油熱魚皮面下入油鍋。5.煎至兩面金黃，入蔥，薑，辣椒炒香，入酒、醬油、味醂、水，燒至湯汁剩約1/3量即可起鍋。(食譜提供／天和鮮物)
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者林宛諭／鹿港報導】彰濱秀傳醫院、彰化醫院昨天都發表健康年菜，教民眾料理四低一高的年菜美食，及少油少鹽少糖少沾醬及高纖，彰化醫院也提供健康年菜單張，有需要民眾可洽（04）8298686轉1131索取。彰濱秀傳醫院營養師蔡珮瀅說，健康年菜中有黑豆蒸鱸魚，鱸魚利筋骨、腸胃，黑豆能明目鎮心、美白養顏。生菜蝦鬆用低熱量的生菜包上洋蔥、黃椒、紅椒、蝦仁等，撒上烤好的麵包屑，吃起來有脆度極爽口，再淋上一點千島沙拉醬加綠茶粉、少許優格就更美味。火鍋可選用象徵步步高升的竹笙富含胺基酸、並增加食物鮮美，加上高蛋白質、低脂的海參、豬肉薄片、低熱量蒟蒻即成。菇蔬百匯中的柳松菇含高纖維質可刺激腸胃蠕動，綠花椰菜則是抗氧化植物，有β胡蘿蔔素。「恭禧發財」中的髮菜搭配白木耳、蛤蜊、干貝來提鮮。彰化醫院營養師施璐筠說，年年有餘的魚食料理也可加入紅麴烹調，有降血壓、降膽固醇、防癌等功效，多用蒸煮方式烹調，比較能少油脂，免得增胖。 【2009/01/16 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：鱸魚1尾、大蒜末1大匙、紅辣椒末1/4茶匙、香菜末1大匙、香菜段適量調味料：鹽少許、米酒少許、白糖1茶匙、檸檬汁2大匙、味露2大匙、熱高湯1杯做法：1.鱸魚洗淨，由腹部剖開，但背部仍是相連的一片，在魚肉兩面各切3刀。2.將魚攤開，背部向上，撒少許鹽及米酒，以去腥味，放在盤子上。3.水滾後，將魚放入蒸籠內，用大火蒸約6~7分鐘。見魚已熟，取出魚盤，將蒸魚汁倒掉。4.碗中將香菜末、蒜末、辣椒末、白糖、檸檬汁、味露及高湯調和均勻。5.將調和好的調味料，淋到魚身上，再放入蒸籠內蒸約半分鐘後取出，撒香菜段即可上桌。TIPS：鱸魚有許多種，以加州鱸魚和七星鱸魚為多，只要新鮮，都很適合清蒸。【2009/04/05 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：鱸魚1條、杏鮑菇3根、大蒜帶皮數瓣、大蒜三瓣切片、新鮮洋香菜末（parsley）1茶匙、麵粉1湯匙佐料：橄欖油2湯匙、鹽、胡椒適量、奶油半湯匙做法：1.鱸魚洗淨、擦乾，去魚中心骨頭，兩面片成片狀，魚皮上稍畫2、3 刀。2.魚片均勻抹上少許鹽，再塗上麵粉。3.將鍋中加入1湯匙橄欖油及半匙奶油融化，將魚片放入，煎至兩面約三分熟取出。4.將煎過之魚片入烤箱中，以200°C烤約12-15分鐘，待表皮呈金黃、魚肉熟透即可。5.烤魚時，可同時在旁放入帶皮的大蒜一起烤。6.將平底鍋加入1匙油，將大蒜片煎黃，加入杏鮑菇拌炒，撒上鹽、黑胡椒及洋香菜。7.杏鮑菇圍繞在魚片旁，加上大蒜，淋上鍋內餘油即可。Tips：1.烤鱸魚先覆以麵粉煎過，烤出來色味俱全。2.鱸魚肉細嫩，別烤太久。3.此道菜雖略煎，但以橄欖油料理，別擔心會有過多油脂，是道健康菜。【2009/07/05 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：鱸魚1條、青蔥2支、蔥絲1湯匙、薑絲1湯匙、薑56片、綠茶葉1湯匙、枸杞1湯匙佐料：淡色醬油1湯匙、鹽2茶匙、米酒1湯匙、植物油2湯匙做法：1.鱸魚洗淨、擦乾，魚身切幾道斜紋，魚身內外抹上海鹽。2.青蔥2支切約3公分小段；綠茶葉泡1湯匙水；枸杞泡一湯匙水；薑56片；薑絲、蔥絲各1湯匙，備用。3.將一半蔥段鋪於蒸魚盤上，上面放魚，魚上方及腹內分別放上綠茶葉、枸杞、青蔥段、薑片等，再淋上淡色醬油、米酒及泡茶葉水。4.入鍋大火蒸約1012分鐘。5.蒸好的鱸魚取出，去除舊的蔥薑。6.將預備的蔥、薑絲鋪於鱸魚上。7.燒熱2湯匙油，淋於魚上，並淋上蒸魚汁即成。【2009/07/05 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／洪繡巒現任台灣T MI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長）著作：最新作品「廚房中的旅行」（四塊玉出版）達人的話：鱸魚清嫩，無論燉、烤、蒸，都是很適合在夏天補身的菜肴。今天設計的四味鮮瓜鱸魚湯，魚與鮮瓜入菜，即使不再炒青菜，也很均衡。材料：鱸魚1條，大黃瓜、絲瓜、瓠瓜、南瓜各1/4個、小竹筍半個、鮮香菇3朵、蘑菇34個、杏鮑菇中1個、薑片56片佐料：鹽1小匙、高湯1大碗、雞油1湯匙（或奶油1小匙）做法：1.鱸魚去鰓，內臟處理乾淨後，橫切成3段。2.大黃瓜去皮，瓠瓜去皮，絲瓜刮去綠皮，分別切小段；竹筍煮熟切片，備用。3.南瓜去皮蒸熟，壓成泥狀。4.香菇、蘑菇、杏鮑菇各切成小塊。5.鍋內放4杯清水，置入薑片燒滾，加入絲瓜、瓠瓜、大黃瓜，轉小火燒約10分鐘。6.加入魚塊及各種菇類及高湯，繼續煮約78分鐘。7.加入南瓜泥、雞油一面攪拌均勻。8.加入鹽調味即成。Tips：1.此湯因含多種鮮瓜，味道清甜，與鱸魚的鮮味相佐，滋味美極了。2.鱸魚需等瓜類熟軟才加入，不可煮太久。3.湯只加少許鹽，甚至不加鹽都可，自然鮮甜為要。4.南瓜泥除了顏色美麗之外，可讓湯增加濃稠度；雞油可增加湯的特殊風味，若以奶油代替，有另種風情。【2009/07/05 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 鱸魚種類很多，市面上常見的就包括七星鱸、金目鱸、銀花鱸、加州鱸等。早年尚未大量養殖時，因為產量少，加上肉質細緻鮮美，鱸魚被視為高檔貨，往往是病人在動了手術後，為求傷口早一點癒合，用來補身的食材。肉細易吸收 滋補好食材台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：古籍記載，鱸魚味甘、性平，具有強健脾胃、補肝腎的功效，還可以利水。對於身體較為虛弱的人，魚肉較好消化吸收，可以補身，胃口不好的人吃鱸魚，則有開胃的效果。緩腰腿痠軟 孕婦可安胎中醫認為，肝主筋、腎主骨，脾胃調理好，營養吸收後，自然有利筋骨，改善腰腿痠軟無力。另外，鱸魚還有安胎效果。有些產婦因為腎虛、脾胃虛，先天體質不好，尤其是有流產先兆時，除了就醫，鱸魚也是很好的滋補材，而且，不管是懷孕期間或產後，都很適合吃鱸魚。古時不會開腸剖肚動手術，古籍裡自然沒有吃鱸魚有助加速術後傷口癒合的記載。但從營養學觀點來看，富含蛋白質的魚肉，加上魚皮裡的膠質，都能補充營養。蛋白質與水 助乳汁分泌至於產後哺乳、乳汁不足的婦女，也可以多喝鱸魚湯。不過，鱸魚湯沒有發乳效果，只是因為攝取蛋白質，加上充足的水分，有助乳汁分泌。臨床上，有些婦女產後不敢喝水，怕一胖不可收拾，這是錯誤的觀念，沒補充水分，那來乳汁分泌。除了最簡單的鱸魚湯，還可以添加黃耆、當歸、川芎、黨參及枸杞等中藥材，補氣兼活血，薑片及蔥則能去腥。除了對海鮮過敏的人，一般人都很適合食用鱸魚。魚油的含量 不及深海魚振興醫院營養師鍾子雯：鱸魚最大的營養價值就是蛋白質，進入人體後，消化分解成胺基酸，可以合成人體所要的蛋白質。雖然鱸魚魚肉脂肪裡的魚油不如深海魚豐富，連帶地，不飽和脂肪酸EPA、DHA含量也較少，但跟牛肉、豬肉相比，還是略勝一籌。手術後病人 魚肉好吸收 坊間不少人相信，術後或剛生產完的婦女吃鱸魚，有助於傷口復原。從營養學的觀點來看，相較於牛、雞、豬等，魚肉的纖維質較短，確實比較好消化，但在鐵質表現上，魚肉卻不及牛肉。尤其剛手術、剖腹產完的病人，因為體虛，咀嚼時較沒氣力，加上體內或多或少還有麻醉藥殘留，胃腸的蠕動速度相對較緩慢，這時候喝鱸魚湯，消化系統負擔較小。不過，這並不限於鱸魚，只要是魚肉都相同效果。喝湯不吃肉 難補蛋白質有些民眾因為體虛、食欲差，往往只喝湯不吃魚，以為魚肉精華早已溶入湯裡。這觀念可說大錯特錯！燉煮後，部分胺基酸可能溶在湯裡，但相當有限，不吃魚肉，根本無法補充蛋白質，也嫌浪費。要傷口復原 還得夠熱量就算喝魚湯也吃鱸魚肉，若要想傷口快快癒合，還有要足夠的熱量。否則，吃進體內的蛋白質，會轉換成熱量，維持身體所需，無法幫助傷口復原。不只術後病人，哺乳婦女也很適合喝鱸魚這類魚湯。除了補充蛋白質、脂肪，大量水分也有助於乳汁分泌。【2009/07/05 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖】 藥膳減肥既不傷身又能輔助民眾減肥，可說是一種簡便易行的減肥法。專家看法新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，從傳統中醫的角度來看，中醫認為，蘿蔔煮蛤蜊為一道海鮮類藥膳，可以輔助民眾甩肉，其中含有紅蘿蔔，有助於降脂降壓，白蘿蔔可望健胃消食、利尿減肥，澤瀉還可以利尿、利水滲濕，蛤蜊能養陰生津，具有清肝的好處，肉蓯蓉、杜仲具有補腎陽、壯筋骨等作用。此外，廖醫師指出，另一道中藥燉鱸魚海鮮類藥膳也能輔助甩肉，能補肝腎、強腰膝，甚至還有降脂減肥等作用。蘿蔔煮蛤蜊1.食材：紅蘿蔔200克、白蘿蔔350克、蛤蜊500克、蒜苗少許、肉蓯蓉9克、杜仲9克、澤瀉9克、青蔥2根、生薑3片、鹽巴酌量、植物油適量。2.做法：先把肉蓯蓉、杜仲、澤瀉等諸藥材泡水洗淨後放到鍋子裡，加入清水煮半個鐘頭取汁備用；蒜苗洗淨後切成絲備用；蛤蜊洗淨後放入鍋內蒸十分鐘，蒸好以後取出蛤蜊肉，留下湯汁備用；把白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨、切小塊，然後放入鍋中，加入清水煮五分鐘後撈出備用；在鍋中倒入適量植物油之後開始加熱，然後爆香青蔥、生薑，再倒入藥汁、蛤蜊湯、紅白蘿蔔，接著用小火燜煮至熟爛，再將蛤蜊肉、蒜苗絲放入略煮即可。中藥燉鱸魚1.食材：女貞子9克、杜仲15克、菟絲子10克、枸杞15克、鱸魚1條、香菇5朵、青蔥2根、生薑5片、鹽巴適量。2.做法：先把鱸魚去鱗腮、腸雜後洗淨備用；香菇洗淨、切片後備用；生薑切片、青蔥切段後備用；女貞子、杜仲、菟絲子、枸杞泡水洗淨後放鍋中，加入適量清水，用小火煮約半個鐘頭後煎取湯汁備用；把鱸魚、香菇、薑片、蔥段、枸杞一起放到鍋子裡，再加入藥汁，用大火煮滾後撇淨浮沫，接著用小火燉至魚肉熟爛，最後灑點鹽巴調味即成。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.婦科
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 產後婦女，熟食為佳。中醫師董崇敏在一場養生講座中表示，產後婦女的任何食物都要煮熟，減少感染生病的風險，如果使用滋補中藥材時發生嚴重腹瀉須暫緩服用。中醫師董崇敏表示，有些民眾服用藥膳會有軟便的感受，如杜仲（見圖）便有類似效果，產後婦女服用後出現較嚴重腹瀉，建議暫停。另有不少民眾覺得生食海鮮、蔬菜比較美味營養，對此醫師提醒，生食容易感染致病，建議還是熟食為佳，特別是產後更須避免生食。有些婦女產後熱得發昏。原因就是幾乎沒喝溫開水，又只吃十全大補湯、含米酒的熱性補品，加上被要求不能吹風，結果汗如雨下，又沒適當補充水分，導致體溫調節變差，其實不妨略飲溫水。醫師提醒想要哺乳的婦女，少喝麥芽類茶飲，會退奶，除了麥芽，想餵母乳的產婦也不宜吃太多人參、神麴，山楂等，以免抑制乳汁分泌。魚類料理向來是傳統養生觀中適合產婦食用的佳餚，董崇敏表示，薑絲、紅豆鯉魚湯、鱸魚湯等都頗適合產後婦女補充；鱸魚富含鈣質與維生素A、D、不飽和脂肪酸及礦物質，可強化骨質，常搭配枸杞、紅棗等，紅棗養血安神，改善產後的氣血虛弱。鱸魚適合脾胃功能欠佳的人，同時可補肝腎不足，強健筋骨。中醫也常推薦「赤小豆鯉魚湯」，有利水與補充營養的功效，該藥膳是以赤小豆適量、鯉魚一條、蔥、薑、料酒、白糖各少許，魚去鱗、內臟，切塊放入鍋內，加入淘洗乾淨的赤小豆及其他調味料和水燒開，改用中火煮至魚熟即可。天氣熱而感到口唇乾、鼻咽乾、大便燥結、皮膚乾燥時，則考慮滋陰藥材可改善身體可能的不適。例如百合甘寒質潤，能潤肺止咳，清心安神，百合科植物還有養陰補虛的麥冬、天冬、玉竹等，臨床上常見使用。體溫偏高、熱補上火又不適合寒涼食物的民眾可吃點小白菜、高麗菜，花椰菜等蔬菜。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
