鮮乳 相關文章

• 2016-05-08 有.元氣.好食在

  不只送牛奶！ 鮮乳坊用專業回饋社會

  秉持著「單一乳源、零添加」的初衷，鮮乳坊在鮮乳產業公平交易的道路上，展開了新的故事：不論是贊助大動物獸醫師實習、送愛至偏鄉、或是捐助鮮乳至社福團體，都看得到鮮乳坊的身影。由獸醫師把關的小農鮮乳，這一次，要繼續將最好的原物料提供給消費者。獸醫師搭起酪農和消費者橋梁 為鮮乳安全把關龔建嘉，大家口中的阿嘉，是台大獸醫研究所畢業的大動物獸醫師，守護卅座牧場、超過六千頭乳牛，看盡酪農的艱辛與乳業生態的問題，與夥伴攜手創辦「鮮乳坊」，從乳牛健康一路監督至乳品安全，在別人眼中不務正業，卻是酪農和消費者的橋梁，這一切只因為一個信念：「我想給消費者更好的選擇。」阿嘉說，以往的大廠牌多半是以固定價格收購生乳，鮮乳坊則是採取公平交易法，當酪農有合理的利潤，自然願意投入更多設備、無後顧之憂的專注飼養乳牛，鮮奶的品質也就越好，消費者因而能有安心優質的選擇，不但改善整體的乳業生態，也是良善的循環。大動物獸醫回饋計劃 「在牧場裡，每天我需要把整隻手插進牛的肛門裡」，阿嘉半開玩笑的描述他每天辛苦的生活。目前全台僅有卅多位大動物獸醫師，阿嘉是最年輕的，每年約三百個獸醫系的畢業生中，願意成為大動物獸醫師的人屈指可數，因為除了得經常前往中南部牧場實習，長途奔波又無支薪，這些都是成為大動物獸醫師的超高門檻。獸醫師的不足，導致酪農在用藥時有時只能參考藥商的建議，因此創立鮮乳坊後，阿嘉積極規劃將營收的部分成立獎學金，帶著獸醫系的學弟妹前往牧場實習，鼓勵他們勇敢投入大動物獸醫師行列，一起為台灣的農牧業打拚。愛心送暖、產業永續台灣因為面積小、運送方便，每天都可以喝到新鮮的牛奶，在傳統的觀念裡，鮮奶是高貴的營養品，阿嘉希望這份幸福也能傳送到偏鄉的各個角落，於是捐贈鮮奶至育幼院或老人院，將「取之於社會，回饋於社會」的概念真正落實。另外，在2015年正式成立「台灣農酪產業永續發展協會」，期望愛心送暖，產業永續。「好的原物料提供者」 鮮乳化身奶凍捲飲食西化的影響下，無論是濃湯還是下午茶的拿鐵，國人三餐幾乎都可見到鮮奶的蹤跡，「好的原物料提供者」是鮮乳坊對自己的定位，現在高雄餐旅大學與廠商合作，看中鮮乳坊的鮮奶天然無添加，推出奶凍捲。除此之外，鮮乳坊也開發了小瓶裝，在路跑和捐血等活動中現身。支持產地直送的小農鮮乳，選擇安心優質的產品，是消費者莫大的幸福。

• 2015-10-08 運動養生.聰明飲食

  全脂、脫脂、低脂牛奶 該怎麼選？

  牛奶到底該喝全脂或脫脂、低脂？專家表示，因國人飲食攝取偏油，像是炒飯、燴飯、義大利麵等，容易吃進過多的油鹽，對於經常外食或愛吃餅乾、糕點等民眾，仍建議喝低脂牛奶，至於少油飲食者，則建議每天喝1.5杯全脂牛奶，約360cc。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，脫脂或低脂牛奶，除了脂肪減少，同時也少了脂溶性維生素A、E、D、K；不過，一般建議脂肪應占總熱量的30%以下，國人脂肪平均占總熱量35%，已經太高，所以才會建議喝脫脂或低脂牛奶。國人外食多，飲食油膩，偏好炒麵、炒飯、義大利麵等油鹽較高的食物，許惠玉說，如果平常習慣食用這類食物，或愛吃糕點、可頌麵包等，則建議喝低脂牛奶，避免攝取過多脂肪；若本身有血脂高、脂肪肝等則應喝脫脂牛奶，雖然少了部分營養素，但從其他蔬菜攝取，一樣可以補充。許惠玉說，飲食攝取上，豆魚肉蛋類一天建議四到六分(每份約1兩、蛋1份1顆)，飲食能做到少油原則的人，則每天可喝1.5杯全脂牛奶。全脂鮮乳比較好？美國研議更新飲食建議脂南；乳品專家表示，鮮奶中的脂肪含量多寡，取決於鮮乳製造的過程，乳脂肪高低是否影響民眾健康，見仁見智；一般來說，全脂鮮乳最好，最適合老人小孩、生病的民眾。農委會畜牧處家畜生產科科長陳中興表示，乳牛生產的生乳，送到乳廠調製、殺菌，生乳的乳脂肪含量會依照牛的身體狀況、氣候、或者養殖技術而略有差別，如夏季天氣很熱，乳牛吃不下、乳量少，乳脂肪含量偏低；冬天天冷，乳牛吃的多、熱量高，乳脂肪含量較高。 編輯推薦 便宜大豆油沒營養價值？ 其實它幾乎等於葵花油 別打卡了 夏天吃生魚片超過12分鐘 毒菌跟著下肚

• 2015-06-11 運動養生.聰明飲食

  夏天鮮奶摻假？學者：台灣沒化工奶

  炎炎夏日，高溫造成乳牛的泌乳量不足，台大動物科學系教授陳明汝表示，許多民眾擔心市售的鮮乳、保久乳，可能摻入有害物質、甚至以還原乳混充，其實，台灣並沒有化工奶，這些錯誤謠言，將扼殺本土酪農業的發展。陳明汝表示，曾有謠言指出，夏季缺乳為補足產能，會幫牛隻施打荷爾蒙、生長激素等刺激泌乳，影響人體健康危害。她說，台灣禁止使用抗生素或注射生長激素以增加乳產量，國內改善夏季缺乳，除了增加牛隻飼養數量外，也透過改善環境設備與飼料品質，降低熱緊迫，增加泌乳量，確保生乳供給平衡。還有傳言指出，部分廠商在缺乳期會以奶粉、濃縮還原乳混充鮮乳販售。陳明汝解釋，鮮乳的口感香味與牛種、牛乳品質、脂肪球大小、均質與否、殺菌方式有關，其實民眾選購鮮乳時，透過CAS、CNS及鮮乳標章三大檢驗標章，便能辨別牛乳品質。董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，牛奶的營養價值很高，擁有豐富的維生素和礦物質，包含鈣、B2、磷、鉀、鎂等，其中鈣及B2的營養價值，與保久乳、奶粉差不多，也是國人較缺乏的營養成分。她建議，愈單純、不添加其他物質的百分之百牛奶成分最好，建議民眾每日可攝取約360毫升的牛奶。許惠玉鼓勵國人多攝取低脂或脫脂的牛奶。她說，因為國人不易缺乏脂肪，反而有脂肪過多的現象，而且，美國心臟醫學會也建議，二歲以上孩童可飲用低脂牛奶。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-06-10 運動養生.聰明飲食

  乳牛打激素增奶？學者闢謠

  打藥無法增加泌乳夏天天氣炎熱乳牛泌乳減少，鮮乳即將進入缺貨期，網路流傳夏天乳牛不泌乳，會施打泌乳激素強迫乳牛泌乳，指鮮乳會使用還原的化工奶，或用奶粉泡加工奶賣給消費者。學者和農委會駁斥，泌乳激素對增加奶量沒有幫助，台灣也沒有化工奶，均是無稽之談。農委會畜牧處副處長王忠恕表示，台灣一年生產36萬公噸鮮乳，冬天一天需求約800公噸至900公噸，夏天增加為1100公噸至1200公噸，根據前幾年統計，平均夏天一天缺奶約100公噸至130萬公噸不等。王忠恕說，乳牛是溫帶動物，台灣位處亞熱帶，乳牛夏天沒胃口無法泌乳，唯一辦法就是讓牛涼快一點，不論補充什麼營養或施打任何藥劑，都不會增加泌乳量。保久乳非化工奶台大台大動物科學暨技術系主任陳明汝表示，市面上的調味奶、保久乳、配方奶，都是用生乳殺菌後，依照各家廠商口味調配的，原料都是台灣生乳，只是在加工過程把蛋白質抽出加工、加熱而已，並非用化學品調製成鮮奶販賣。陳明汝說，台灣的乳牛禁用生長激素、泌乳激素，一旦被檢驗出來，整批生乳就要銷毀。生長激素、抗生素非常貴，治療乳牛乳房炎的軟膏一盒就要上萬元，使用這些藥物不符成本。陳明汝表示，夏天缺奶是消費者必須接受的事實，選擇國產鮮乳標章、CAS及CNS國家生乳鮮乳標準，品質安全較有保障。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  奶茶、汽水配早餐 1年48公升下肚

  【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】 不少孩子早餐喜歡搭配奶茶、紅茶、汽水，一項針對國小學生家長進行的調查顯示，65%的國小學童早餐喝這類高糖分、低蛋白質的飲品，估算下來一年的早餐，可能要喝到48公升的不健康飲品。早餐一定要吃，搭配的飲品也很重要。這項調查共回收805份問卷，發現國小學童早餐，有營養價值低、錯選飲品兩大問題。其中兩成學童沒有每天吃早餐的習慣，近三成常吃果醬土司，或漢堡、水煎包、蘿蔔糕等油煎、油炸主食。根據一家鮮乳公司網路調查，65%的小學生早餐喜歡喝紅茶、綠茶、奶茶、含糖麥片、調味奶、果汁、汽水、可可、玉米濃湯等高糖分、低蛋白質飲品或湯品。若以一天早餐喝240cc、一年上課天數200天計算，平均一名小學生，一年的早餐就喝下48公升的不健康飲品。台安醫院營養師劉怡里表示，玉米濃湯常添加奶油，不是好的油脂來源；沖泡的三合一麥片則因添加砂糖、果糖，最好一周頂多一次。如果要喝果汁，則以新鮮現榨為宜。她建議，早餐飲料應選擇鮮乳、半糖豆漿、原味優酪乳或是沖泡的奶粉、保久乳等，這類具有優質蛋白質的飲品比較好。另外，要避免早餐陷入高油、高糖的陷阱，劉怡里建議，可以改吃飯糰、全麥土司，或是媽媽自行準備土司，夾簡單的水煮蛋、水煮鮪魚罐頭、生菜等做成綜合三明治。同時家長應該給孩子充裕的時間吃早餐，最好不要帶到學校吃，免得沒吃或忘記，才能幫助孩子一天的開始充滿元氣。 ※延伸閱讀》‧早餐五大問題食物 影響學習力‧反式脂肪當早餐 小心頭昏腦鈍鈍‧愛吃炸物 4歲童長5針眼‧「鹽」重了 讓孩子血壓拉警報！‧童吃健康早餐 口語表達能力較佳

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  初乳營養、量少 給新生兒的珍貴禮物

  【元氣周報／記者林宜靜／台北報導】家長都希望孩子長得高又壯，除了遺傳，多運動、睡眠充足、均衡飲食，都是幫助孩子在成長過程架構骨本的重要因素，專家建議從小養成喝優質牛奶習慣，飲食中少了牛奶，要靠很多食物才補得回來。西方人高大 歸功乳製品中研院生醫所研究員潘文涵表示，歐美國家平均身高比東方人高壯，和飲食習慣多攝取牛奶乳酪製品絕對有關。嘴角常破皮 多不愛喝奶潘文涵強調，牛奶中有些營養素在其他食物中含量很少，例如嘴角常破皮的人，多數都不愛喝牛奶，就是缺少維生素B2，還有鈣、鉀、鎂等礦物質，這些都是豆漿或其他飲品無法替代的。她建議業者研發脫乳糖乳品，減少喝牛奶的不適，讓更多人愛喝、能喝牛奶。液相勻化奶粉 營養保存多為滿足消費者口感、健康需求，市面上乳品推陳出新，除鮮乳、調味乳、保久乳，還有強調最新科技製程的「液相勻化奶粉」。從鮮奶製成配方奶粉，方法分為乾式與濕式混合兩大類，液相勻化奶粉是在液態狀況下，將必要的營養素溶解入鮮乳中勻化，再噴霧乾燥裝罐，從鮮乳到裝罐作業不超過24小時。這種生產過程一貫化、製作過程嚴謹、成本較高，但可以保存更多營養與口感。沖奶粉水溫 勿超過60度營養師王聖寧說，沖泡奶粉時，溫度不要超過60度，以免破壞裡面的營養素，喝牛奶，少量多喝會比一次喝足吸收更好，建議最好早晚一杯。王聖寧說，就營養價值觀點，可從保存期限來比較，鮮乳優於調味乳及保久乳，尤其調味乳如果添加人工香料及糖也不建議飲用過多。分娩後前7天 初乳最珍貴一般人都相信母乳是最好的，被喻為是上帝賜給新生兒最好的禮物，特別是分娩後前7天的乳汁，稱為初乳。營養師陳春榮說，初乳含免疫蛋白與豐富微量元素，可幫助新生兒健康成長，因初乳營養好、量少，所以珍貴。而所謂「初乳肽CBP」顧名思義是從母牛分娩後3天內的初乳中分離小分子，易吸收的胜肽而來，從初乳中萃取出的初乳肽CBP（Colostrum Basic Peptide），因量非常稀少，大約每2500公斤初乳才能取得1公斤CBP，所以十分珍貴。初乳肽CBP 增骨骼長度 陳春榮說，根據細胞及動物實驗顯示，CBP對增加骨骼長度及密度有顯著效果，在骨骼代謝過程，能促進成骨細胞增生，對幼兒、青少年與中老年人的骨骼發展都有幫助。人體骨骼在代謝過程，破骨細胞釋放酸性物質會不斷在骨質表面分解蝕損，同時成骨細胞在表面修補增生骨質。30歲前，骨骼增生速度比侵蝕速度快，形成健康骨骼；30歲到40歲間，破骨細胞與成骨細胞作用速度相當，但40歲後破骨細胞作用大於成骨細胞時，容易造成骨質流失，因此從年輕就應積極儲存骨本。【2009/08/16 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝奶學問大／低溫殺菌奶 營養比較高？

  【元氣周報／記者施靜茹／台北報導；諮詢對象及資料來源／台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳、台北振興醫院營養師鐘子雯、董氏基金會網站、衛生署食品資訊網】 業者說：乳鐵蛋白高出1800倍近來市面上的鮮奶，出現標榜低溫殺菌的賣點，採用「72℃低溫殺菌」及「陶瓷膜除菌」製程，號稱可保留生乳中免疫球蛋白，與高於市售超高溫殺菌鮮乳1800倍的乳鐵蛋白。這類低溫殺菌鮮乳，因還需多一道陶瓷膜除菌，價格較一般鮮乳貴，但似乎是未來的趨勢。營養師說：人體未必能吸收有的營養專家認為，牛奶的乳鐵蛋白，和人乳的乳鐵蛋白構造不同，喝牛奶能吸收多少乳鐵蛋白，值得探究。至於免疫球蛋白，屬於外來蛋白質，人體吸收後，有可能被免疫系統認為是外來物質，有的人喝了反而會引起過敏。【2009/08/16 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝奶學問大／鮮奶缺貨中 營養不能斷

  【元氣周報／記者施靜茹／台北報導；諮詢對象及資料來源／台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳、台北振興醫院營養師鐘子雯、董氏基金會網站、衛生署食品資訊網】 小倩媽媽跑遍附近幾家超市，抱怨著：「鮮奶怎麼這麼難買啊！」夏天「缺乳」現象，年年都有，但今年夏天氣溫飆高，乳牛泌乳量大減，使得缺乳問題特別嚴重；加上近日88水患重創中南部農畜牧產業，鮮奶難買的問題，恐怕還會持續好一陣子。農委會建議消費者暫時以調味乳、奶粉代替。有人難免疑問，喝鮮奶好，還是喝奶粉優？乳品看起來好像都差不多，但是製造過程不一樣，會影響口感和保存方式。今天元氣教你喝奶的學問。 鮮奶製程：從牛或羊榨取得到的乳汁，經過高溫短時間殺菌（HTST）。優點：營養破壞少，保留較多乳香。缺點：保存期限短，一般冷藏在攝氏4到7度的溫度，只能保存8到10天。選購重點：鮮乳應是乳白色的液體，沒有分離或沉澱現象，也不能有酸臭味、懸浮物，且濃度恰當、不會凝固，搖晃時，不會產生很多泡沫，不含任何粒狀或塊狀固體物。奶粉製程：是將生乳殺菌後，將水分蒸發掉，乾燥成粉末的乳品。優點：比鮮乳便宜，營養價值差不多，可長時間儲存在室溫不怕壞掉。缺點：沖泡成液體時，容易產生「烹煮風味」，部分奶粉因含脂肪成分高，較易產生氧化分解，味道會變。選購重點：奶粉應該呈乳白色，粉粒大小一致，沒有夾雜其他物質，且不能有塊狀，也不能有酸味、焦味或其他不良氣味，沖泡後均勻，不會呈顆粒狀。選購罐裝乳品，要注意罐子是否完整無生銹，如有膨罐就不應購買。保久乳製程：它是生乳經過超高溫殺菌（UHT）處理，殺菌溫度超過攝氏100度，以瓶罐裝或無菌包裝的乳品。喝保久乳是不少人小學時的回憶，尤其加了蘋果、綜合水果等味道的保久乳，更是小朋友的最愛。優點：放在室溫也可以，不必冷藏，有較長的保存期限，一般約為半年。缺點：因為β乳球蛋白，在加熱過程會產生成硫化氫，所以會產生些微烹過的味道，牛奶顏色也比較深。選購重點：好的保久乳，應無沈澱、酸敗或其他不良氣味。【2009/08/16 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  含乳量低於90% 鈣質就減少

  【聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導】 喝牛奶攝取鈣質，可預防骨質疏鬆，董氏基金會表示，鮮乳、保久乳、奶粉的營養價值大同小異；但部分乳含量較低的奶粉，可能得增加攝取量，才能獲得一樣的鈣質。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，鮮乳、保久乳、奶粉皆富含國人常缺乏的維生素B2與鈣質，三者差別在於製造過程不同。是生乳高溫短時間殺菌而成，最能保持原始風味，口感最好，低溫下可保存7至10天。保久乳經過無菌填充得以「保久」，並非添加防腐劑，通常可存放半年以上。奶粉則是經滅菌後再噴霧乾燥製成，也就是生乳除去水分製成的粉末狀產品，一般可放置2到3年。但奶粉的乳含量若低於90%，鈣質就連帶減少，許惠玉也說，乳含量較低的奶粉，沖泡一杯要38克，但乳含量高的品牌奶粉，一杯的用量只需30克。 【2009/10/15 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  營養強化奶粉 當心補過頭

  【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】高鈣、高鐵、高膳食纖維…… 市售奶粉的標示讓人眼花撩亂，董氏基金會最近調查市售41種成人奶粉，發現39種添加營養添加劑，很難找到「原味」奶粉。如果民眾已額外服用維他命，營養素可能過量。董氏還現兩種「營養強化」牛乳，添加會讓人發胖的鮮奶油，提醒民眾，營養素絕不是多多益善。董氏基金會今年初調查41種市售成人奶粉，發現僅有OAK特濃全脂奶粉、三多羊奶粉兩種是「單純」的奶粉，其他都添加了鈣、鐵、維生素、膳食纖維等，有的廠牌甚至一口氣添加了十多種營養素。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，這些營養添加劑雖都是合法添加，但營養素不是「有吃有保佑」，如果平常又額外補充維生素、礦物質等膠囊、錠狀食品，很可能攝取過量營養素而不自知。例如過量維生素C可能造成結石、過量磷可能會造成鈣吸收不良，並非吃越多對身體越好。文化大學食品暨保健營養學系教授林薇也說，奶粉本身已有多種維生素、礦物質，不需再額外添加。她舉例，高鈣奶粉常添加的是「碳酸鈣」，人體的吸收利用率不高，即使要多補充鈣質，一般奶粉就可以，不見得要喝高鈣奶粉。鐵、鈣競爭吸收 不適合加一起她也說，牛奶是好的鈣質來源，但有的奶粉同時添加鐵、鈣，兩者會競爭吸收，因此奶粉並不適合加鐵。董氏的調查也發現，有廠牌推出含有鈣、維生素D3、鐵、葉酸的營養強化牛乳，乍看之下，比一般鮮乳有更豐富的營養素，但細看成分發現並非100%鮮乳，並因為添加了脂肪含量高的鮮奶油，脂肪含量比全脂鮮乳還高。基金會也表示，實際到賣場，會發現營養強化牛乳常跟鮮乳擺在一起，消費者很容易混淆。