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2018-06-05 性愛.性福教戰
性愛是強化伴侶親密關係的重要方式，但很多男性遭遇「硬不起來」的窘境，讓性生活大打折扣。網路插畫家「10秒鐘教室」將男性陰莖勃起硬度分為4級，用4種水果來比擬，若是像蒟蒻就是重度勃起功能障礙，可能要尋求醫療協助。「10秒鐘教室」在臉書指出，據調查40歲以上的男性高達4成都有勃起障礙，甚至有21歲的年輕患者求醫。而且現代人長期久坐，加上高油高鹽的飲食習慣，導致三高、糖尿病，也會造成勃起障礙。根據EHS勃起硬度分級法，可分為四級，並用四種食物類比，最正常的像是清脆小黃瓜，次一級像帶皮香蕉，勉強可硬起來；第三級為剝皮香蕉，也還算可以，但要硬有點困難；最差的像是蒟蒻，雖然體積變大，但沒有硬度。若要改善勃起障礙，可透過減輕精神壓力，像是伴侶以鼓勵代替責備、戒菸戒酒、減重來解決脂肪導致的充血不足、運動增加睪固酮、看醫生等方式。另外男性學醫學會也有提供線上測驗，可直接上這個網站幫自己和另一半檢測。
2018-06-04 新聞.健康知識+
【健康傳媒 編譯組／外電報導】香蕉及運動飲料是許多運動愛好者在訓練時的好夥伴，最近有一項研究發現，吃香蕉跟喝運動飲料具有一樣的效果，而香蕉甚至可能有更高的抗發炎和其它益處，研究發表在《公共科學圖書館期刊》（PLoS One）。美國阿帕拉契州立大學（Appalachian State University）人類運作效能實驗室（Human Performance Lab）主任David Nieman表示，這項研究的對象為20名訓練有素的自行車選手，主要是讓他們在運動後的恢復期間，攝取香蕉和運動飲料。研究結果發現，吃香蕉的運動員比起喝運動飲料的運動員，在防止運動後肌肉發炎狀況方面，香蕉組與運動飲料組的效果是差不多的。David Nieman說，研究中發現，香蕉中的代謝產物「knock down」，是一種可以促進運動後疼痛和炎症的基因，這種基因與阿斯匹靈和布洛芬的作用基因相同。雖然布洛芬和其它非類固醇消炎止痛藥（NSAIDs）是運動員最常用的OTC藥物之一，但David Nieman說這些藥可能會導致細胞損傷，促進運動後的發炎狀況，因此，他們告訴運動員盡量不要服用這些藥物。令人感到驚喜的是，他們在香蕉中發現了一些天然的東西，這些物質就像止痛藥一樣，有止痛藥的功效，但卻沒有藥物的風險。研究還發現，香蕉中含有18種獨特的代謝物，但目前尚未確認這些代謝物的功效，因此可能還需要透過更多研究才能了解。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】
2018-05-15 養生.健康瘦身
對於很多人來說，減肥永遠是與饑餓相伴的。有時候，我們在睡前會產生非常強烈的饑餓感，使我們躁動難安，甚至是難以入眠。有些人擔心睡前吃些食物會影響到減肥進度，可是只要我們吃得適量，吃得健康，是不會拖慢減肥進度的。減肥期睡前饑餓可以吃哪些食物呢？1、綠色的蔬果汁有些時候，我們在睡前會產生非常強烈的饑餓感，這並不代表我們的身體真正缺乏營養，而是由於我們的身體出現了一種細胞缺水的現象。這個時候我們的身體正在呼籲我們及時的補水，可由於我們長時間處於一種饑餓的狀態，因此對饑餓的信號和饑渴的信號，很容易產生混淆。這個時候，如果我們在睡前可以喝一杯蔬果汁，可以幫助我們補充水分，還能夠使我們攝入充足的植物纖維，解決饑餓的問題。蔬果中富含有非常豐富的果糖，可以幫助我們放鬆神經，調節睡眠狀態。如果我們的睡眠狀態更好，我們第二天將會燃燒更多的熱量，攝入這一點點的熱量也就無關緊要了。2、牛奶睡前喝杯牛奶可以幫助我們極大程度的改善睡眠品質，還能使我們震驚安神，儘快的進入睡眠狀態中。牛奶還可以幫助我們的身體排出多餘的油脂，可以幫助我們瘦身減肥。不過牛奶其實也具有很高的熱量，因此一定不能多喝，一般100毫升到200毫升就可以了。選擇牛奶的時候也一定要儘量選擇脫糖或者脫脂牛奶，才可以防止肥胖。3、紅豆湯紅豆具有非常多的好處，可以幫助我們安神養顏，還可以幫助我們消腫利尿，去除體內多餘的濕氣。雖然紅豆是一種豆類，本身含有很多的澱粉和碳水化合物，可是如果將紅豆做成湯，我們既可以吸收其中的營養，也可以拒絕其中的熱量。因此，我們可以在睡前喝些紅豆湯，千萬要記住，只能喝湯不能吃豆。4、香蕉香蕉可以幫助我們穩定血清素，還可以幫助我們放鬆肌肉。香蕉中富含非常豐富的食物纖維，可以説明我們加速腸道蠕動，排出體內積聚的廢物。如果第二天起床的時候能夠很通暢的上廁所，那麼就證明香蕉對我們起到了非常積極作用。香蕉中含有的熱量其實也是很高的，睡覺之前，絕對不能吃超過兩根。溫馨提示減肥期睡前出現非常強烈的饑餓感，是一種很正常的現象。這個時候，我們絕對不能由於擔心過度攝入而對他置之不理。否則的話，會對我們的身體產生一系列的傷害。我們可以選擇一些放鬆的方式，讓自己儘快的進入睡眠；也可以選擇以上的食物，不但可以幫助我們快速睡眠，還對我們的身體有很大的好處。
2018-04-27 養生.聰明飲食
立委高金素梅去年偕同專家舉行記者會，依據原能會輻射偵測中心檢測，結果發現台鹽「健康低鈉鹽」每公斤含8860貝克的鉀-40、「健康超鮮鹽」每公斤含5603貝克、「健康美味鹽」每公斤含5063貝克，放射性含量爆表；她批評，自己曾是肝癌患者，連續吃了好幾年標榜健康的低鈉鹽，沒想到鉀-40含量超標，吃進8000多貝克的核種「令人無法接受」。>>詳細新聞請點我看到高金立委與方儉出來開這記者會，我不爭氣的笑了。如果質疑台鹽健康減鈉鹽、台鹽健康美味鹽、台鹽健康超鮮鹽這三種鹽怎麼含有這麼高的鉀40放射性同位素，拿來作比較的其他天然海鹽、岩鹽怎麼都沒有，台鹽好恐怖………我覺得台灣的科學教育真是失敗……………1.因為這三樣鹽標榜低鈉鹽，所以添加了鉀啊!!!!! 其他的又沒加鉀。2. 而鉀40本來就是存在自然界地殼裡的放射性同位素，在自然界的比例高達0.0117％，香蕉裡就有不少的鉀40你知道嗎?所以有加鉀的鹽裡面含有微量的鉀40不是很剛好嗎？老話一句，出來開記者會前先做點功課，不要出來惹笑了，製造恐慌對台灣的食安沒好處的。
2018-03-02 科別.消化系統
網路插畫家「10秒鐘教室」去年在臉書分享了一張不同大便的趣圖，他參考「布里斯托大便分類法」將大便依照乾濕、形狀分成7種類型，例如最乾的是一顆顆球狀，是因難以通過腸道，為嚴重便秘，至於液狀則顯示為嚴重腹瀉，需特別注意。他還列出幫助排便的食物，像是水、蘋果、香蕉、芝麻等等，這張圖到目前已有2.3萬人按讚，1.3萬人分享。推薦閱讀>>遲緩型？直腸型？解析你是哪種便秘 遠離卡卡人生>>六種大便形態 看你身體好不好！>>慢性便秘 真的容易罹患大腸癌嗎？
2018-02-25 新聞.健康知識+
冰箱塞得滿滿滿，省了花費過多的時間在採購上，而冰箱也是保存食物很好的方法。然其實不是所有食物都適合放到冰箱，您知道嗎？美國健康雜誌《Rodale Wellness》報導，營養師曾列出的35種不能冰的食物，提醒大家別再把什麼東西都往冰箱塞！ 這些食物竟然不能冰？ 水果類：蘋果、奇異果、香蕉、鳳梨、木瓜、芒果、蜜瓜、酪梨、梨、葡萄、橙、檸檬、萊姆、桃、李子。 蔬菜類：地瓜、番茄、洋蔥、蔥、蒜頭、青椒、馬鈴薯、羅勒、茄子、南瓜、四季豆、秋葵。 其他：咖啡豆、蛋、蜜糖、麵包、橄欖油、椰子油、豉油、醋 。 溫度濕度惹得禍！ 報導指出，香蕉這一類「熱帶水果」放冰箱會因過凍而出現「黑點」，蘋果、橙、檸檬一類則會「流失水份」而變苦。再來，蔬菜同樣容易流失水份，蕃茄會因冷藏而質地、味道變糟。然咖啡豆也不適宜，容易因環境的溫、濕度不當，導致黴菌生長而產生具有「腎臟毒性」的赭麴毒素。 雞蛋放在冰箱也恐潮濕，使得「蛋殼表面」的「病菌」滲入雞蛋裡，造成食安危機。辛香料部分，冰箱潮濕的環境容易使洋蔥原本清脆的口感變得軟爛，使蒜頭容易發芽。 不過很有趣的是—也有一些大家認為不需要放進冰箱冷藏的食物，其實非常需要，例如：開封過的堅果、以及失去真空包裝的米。特此建議民眾，購買食材，盡量買「適量」即可，免於煩惱食物壞掉、難以保存。原文來自：《Rodale Wellness》【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】
2018-02-25 養生.營養食譜
班尼迪克蛋、鬆餅、蛋捲，今天主廚公開幾款「蛋」早餐的美味技巧。平常總是匆匆忙忙塞個土司，或到早餐店買蛋餅三明治？假日來臨，給自己晨起的胃一點溫暖吧！班尼迪克蛋 Egg Benedict好吃的班尼迪克蛋有兩個關鍵––有個性的荷蘭醬與半熟的水波蛋。●荷蘭醬（Hollandaise）如果你有自己打過美乃滋的經驗，這道食譜一點也難不倒你。要讓荷蘭醬充滿個性，盡管大膽調味，檸檬的酸與煙燻紅椒粉的平衡，讓人一入口就睜大眼睛覺得不可思議。材料：融化成液體的奶油、蛋黃、煙燻紅椒粉、一瓣檸檬汁、鹽巴、胡椒，與耐心作法：1.仔細地分好一顆蛋黃放進大碗，擠入一瓣檸檬汁，先用打蛋器攪拌到液體呈現淡黃色。2.將一杯融化的奶油慢慢滴入混合，隨著打蛋器的攪拌，蛋黃與奶油相互乳化成油亮亮的鮮黃色醬汁。最後加入一小撮紅椒粉、鹽、胡椒，試吃一口，如果對此味道感到興奮，恭喜你成功了！TIP：記得給這道醬汁多一點點耐心，我記得第一次作這道醬汁時非常謹慎，幾乎是一滴一滴數著奶油在攪拌，等待醬汁開始增稠時，加入奶油的速度也可以隨之加快。●水波蛋（Poached Eggs）作法：將水倒入一口稍有深度的寬鍋，煮到水面微微打顫的程度，加入一桌匙（Table Spoon）白醋，用桌匙在水中順時針攪拌，呈現漩渦後，敲開雞蛋倒入鍋子的中間，旋轉的水流會幫助蛋在熱水中成形。TIP：一開始先試著一顆一顆蛋來下，等到熟練度增加後，一次放入六顆蛋都不是問題，水波蛋的訣竅在於「水溫與大小適當的鍋子」。至於你手中的桌匙，則是幫助食材塑型非常好用的工具。●搭配組合各種鹹香的醃製肉品，都是這道食譜的好朋友，加拿大火腿、午餐肉（Spam）、義式培根等，你可以發揮創意來組合此道佳餚。以我自己為例，盤邊放上一大片用奶油煎得香酥的麵包，將兩片火腿隨意放在盤上，水波蛋、荷蘭醬隨後堆疊上去。TIP：由於荷蘭醬富含奶油成分，靜置後會凝固，加入一小匙煮過水波蛋的溫水重新攪拌一次，整道醬汁就又重新活了過來。不捲的蛋捲 Flat OmeletteOmelette這個單字源自於十六世紀中期，據說拿破崙一世與他的軍隊經過南法時，當地的旅店曾端上一盤美味的Omelette，他便令全鎮的人把雞蛋全蒐集了過來，隔日製作了一份超大尺寸的蛋捲招待他的弟兄們。蛋捲可說是最純粹的雞蛋料理，也是最能嘗出雞蛋品質的一道佳餚，上館子吃到的九層塔蛋、蚵仔蛋與魚勿仔魚蛋等，也一律能稱作為Omelette。至於西方的食材，基礎就是雞蛋與奶油兩樣簡單的食材所製作出口感綿密的蛋料理。既然叫做Flat Omelette，想當然爾便是一道不需要捲起來的蛋捲，這道食譜的優點，在於你能依照自己的喜好佐以任何食材。水田芥、蘆筍、櫛瓜、番茄與起司便能製作出美味的蛋奶素版本；南瓜、鹹香的罐頭「午餐肉（Spam）」則是入秋後的好選擇，也是我們今天的搭配主角。材料：3顆全蛋、栗子南瓜、罐頭午餐肉、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、巴西里葉（或茴香）、櫻桃蘿蔔、切達起司或菲塔起司作法：1.將南瓜切丁（大小需一致）放入熱鍋，淋上橄欖油、鹽巴與黑胡椒調味，翻炒大約8分鐘（依切丁大小決定烹調時間長短）起鍋，也可用烤箱以220度約20分鐘來完成這道程序。2.三顆全蛋放入大碗後打散。3.櫻桃蘿蔔削成薄片、巴西里葉切碎、切達起司放置一旁備用。4.中火熱鍋後，將無鹽奶油下鍋，待奶油全部溶解微微冒泡時，將打好的蛋液倒入鍋中，搖晃一下平底鍋，讓蛋液均勻地佈滿鍋底。將火力轉至最小，逐漸成形的蛋皮當作畫布，把方才準備的食材以南瓜、午餐肉、櫻桃蘿蔔、起司與巴西里葉的順序，一點一滴擺放上去。5.起鍋前放上起司，一點點鹽與黑胡椒調味當作收尾。TIP：這一鍋到底的蛋料理屢試不爽，每次上桌都讓人感到驚艷。如果你的櫥櫃裡有「孜然」，千萬別放過它，它與南瓜、菲塔起司的契合度超越想像。●還可以有什麼變化？鹹、鮮、甜、香這幾個黃金組合是你可以永久放入口袋的不敗公式。玉米、火腿、胡椒的傳統早餐組合；番茄、焦糖洋蔥、火烤鳳梨的進階組合，都是你可以嘗試的方向，好奇心永遠是料理等級增加的關鍵。兩種食材早餐鬆餅 Two Ingredients Pancake你只需要準備兩顆室溫雞蛋、兩根熟透的香蕉。好吧，嚴格來說應該是三種食材，因為你必須細心的把蛋黃與蛋白分別裝入兩個大碗。●Pancake不用放麵粉?這道食譜的奧義完全不使用麵粉，熟透的香蕉富含糖分，所以你連砂糖都省了，特別適合假日前夕忘了去採買的你。●不用放烘焙粉嗎?傳統上，烘焙粉對於沒有酵母的食譜佔了極重要的角色，不蓬鬆的糕點難讓人胃口大開，這也是為什麼需要分開蛋白的緣故。材料：室溫雞蛋2顆（蛋黃與蛋白分離）、熟透的香蕉2根作法：1.準備食材之前，先把鍋子放置爐台用中小火加熱，可以使用不沾鍋或鑄鐵平底鍋，前者的好處在於上色均勻與不沾黏鍋底，特別適合初學者；後者則有溫度穩定的特性。一般人會犯的錯誤是時常調整火源大小，試想五片鬆餅有五種上色程度，多麼令人沮喪呀！2.將蛋黃與香蕉放入一個大碗，用叉子搗成泥狀。將另一個大碗的蛋白用打蛋器打發至倒置都不會掉下來的程度。睡眼惺忪的早晨，特別適合透過打發蛋白考驗自己的起床氣程度。3.先將一半份量的蛋白倒入蛋黃與香蕉的混合物，不用特別細心攪拌均勻，最後將剩下的蛋白分次拌入，以繞圈翻折的方式仔細混合，由於前一個步驟的關係，混合的過程將會輕鬆許多，這個步驟非常重要，因為你不會想要破壞費心打發的蛋白，這可是讓鬆餅蓬鬆可口的關鍵。4.由於沒有麵粉的緣故，不需要靜置是這個食譜最大的魅力之一。用適當大小的湯匙撈起麵糊，輕柔的放入溫度適中的平底鍋，依勺入麵糊的大小，第一面大約需要4-6分鐘的烹調時間，直到表面的氣泡微微冒出，就是最佳的翻面時機。此時鬆餅會像縮時攝影中長大的蘑菇，緩慢地長高起來，當你見到令人垂涎三尺的上色程度與焦香味，一切都值得了。翻面後僅需不到一半的烹調時間便可以起鍋。●搭配組合楓糖漿、蜂蜜、打發鮮奶油與各種新鮮莓果，都是與鬆餅搭配的最佳選項，你甚至可以發揮創意將花生醬與打發的鮮奶油混合，搭配鹹香的培根組合出層次感十足的風味。但如果你的鬆餅製作夠美味，頂端放上一塊有鹽奶油，淋上高品質的楓糖漿，便是人間美味。何謂高品質的楓糖漿？購買時請記得閱讀瓶身上的製作原料， 100%的楓糖成分也充分反映在價格上。今日主廚／Brett某日看著電視主廚恣意揮灑對料理的熱情，腦海有個聲音告訴自己：「也來下廚吧！」沒想到烹飪過程帶來的成就與挫折，為生命帶來全新色彩。對料理沒有概念的人如何開始庖廚之路？書本、影片……有太多管道可以獲得新知，但保有好奇心永遠是發掘新事物、精進廚藝的關鍵。
2018-01-22 新聞.健康知識+
上禮拜收到一個短訊，裡面附上的文章是「空腹絕對不能吃的食物，再餓也要忍住」。文章裡所列舉的空腹絕對不能吃的食物是：香蕉、山楂、菠蘿、酸奶、蜂蜜、牛奶、西紅柿、柿子、生蒜、酒、茶。我上網查了一下，發現有一大堆類似的文章（中文的，英文的，都有）。而它們所列舉的食物，五花八門，美不勝收。更了不起的是，每一樣食物，都帶有「科學的」說明，解釋為什麼不能空腹吃。譬如，香蕉的解釋是「香蕉中有較多的鎂元素，鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產生抑制作用。空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高，而破壞人體血液中的鈣鎂平衡，對心血管產生抑制作用，不利於身體健康」。問題是，這些「科學的」解釋，是根據醫學報告嗎，還是編造出來的？美國的國家健康研究院設有一個Office of Dietary Supplements（膳食補充劑辦公室），專門提供有關膳食補充劑的資訊，而有關鎂的網頁是：https://ods.od.nih.gov/factsheets/Magnesium-HealthProfessional/。在這個網頁裡，有一個圖表列舉了28種食物的鎂含量。其中，一根中等大小的香蕉含有約32毫克的鎂，而這個含量是相當於一個成人每天所需量的8%左右。在這個圖表裡，有17種食物是排在香蕉之上，而第一名及第二名分別是杏仁及菠菜。一盎司的杏仁或半杯煮熟的菠菜含有約80毫克的鎂，相當於一個成人每天所需量的20%左右。縱然是半杯糙米飯（約含42毫克的鎂），也排在一根香蕉之上。也就是說，如果鎂的含量過高，是不可以空腹吃的理由，那，香蕉頂多也只能算是個跑龍套的。還有，假設您在山裡迷失三天三夜，而背包裡唯一的食物是一根香蕉，那，您會不會「再餓也要忍住」？最後，再請問，酒或茶，是可以用來填飽肚子的嗎？如果不可以，又怎麼需要「再餓也要忍住」？這麼明顯的胡扯鳥蛋，還有人把它當成寶？原文出處：科學的養生保健
2018-01-07 養生.健康瘦身
大家都知道多吃水果有益健康，但「低碳水化合物」的飲食方式，卻告訴民眾別碰香蕉。香蕉是水果，但它給人的印象卻以高糖與高卡路里聞名。每個月有七萬多的谷歌（Google）用戶搜尋「一根香蕉有多少卡路里？」一根中型香蕉，約含27克碳水化合物（超過兩片白土司），還有14克糖，熱量約105大卡。但專家說，如果你是香蕉愛好者，不必為了減肥放棄香蕉，它不會打亂你的減肥計畫：「單吃一種食物不會導致體重增加；就像單吃一種食物不會達到減肥效果一樣。」香蕉所含的天然糖，跟加入咖啡的添加糖不一樣。香蕉是很好的鉀來源，富含纖維、維生素C和B6，以及抗氧化劑。膳食纖維可以幫助減重，根據麻薩諸塞大學醫學院的研究，只要將每日纖維攝取增加到30克，就會與採取全套節食飲食的人一樣，達到體重減輕的效果。一根中型香蕉約含3.1克纖維，能避免血糖快速上升，你就不會在進食後覺得興奮飽足，卻在30分鐘後又餓了。專家建議吃香蕉時，可同時攝取來自杏仁或花生醬中的蛋白質與脂肪。建議在運動前或運動後吃，可以幫助鍛鍊或恢復體力。記住，香蕉不是敵人，如果你想減肥，應該把重點放在整體飲食和運動，而不是跟一個水果斤斤計較。資料來源／Women's Health
2017-12-24 養生.營養食譜
今年上半年度，國民水果香蕉終於因為天候因素，價格攀升超過百元一斤的天價，這雖然是今年上半年發生的事，但也應證了氣候變遷確實影響著食物生長，農產品不再只是農民或是政府的事，而是所有人的事，看來我們必須要調整日常食物的心理定價，最平價的食物也不可能永遠繼續便宜。綠金傳奇 曾風光半世紀價格的波動除了由老天爺決定之外，人為因素也是原因。風光了半世紀的台灣香蕉曾經造就綠金傳奇，但是農產品總是大起大落，一旦大量密集生產，病蟲害就會隨之來到，台灣香蕉的品質和產量稍一下降，輸日的地位立即被菲律賓取代，一旦將寶座拱手讓出，就再也回不去了。台灣輸日香蕉最夯的時期，南投的集集和中寮一帶人口密集，商業活動繁榮，單單北中寮附近的香蕉集貨場附近，就有3家戲院、9家理髮廳、35家雜貨店、3家碾米廠，外加2間酒家。附近二所小學的學生人數將近兩千人，繁榮的盛景不難想像，卻都已是過眼雲煙，一切不再。青農回鄉 立志種好食物好在一股青農回鄉的風潮，正在各地風起雲湧，位於中寮的恩典有機農場第二代陳柏彤，便是其中一位企圖讓中寮香蕉恢復往日地位的熱血青年。柏彤對香蕉有著無比的熱情，尤其對中寮高品質的山蕉情有獨鍾。他認為未來的食物必定是往重質不重量、口感品質皆佳的方向調整，因為人們越來越瞭解食物與健康的關係，會有更多人知道直取好食物，不再把身體當作垃圾處理機。經歷了二年的澳洲農場打工磨練，陳柏彤回到中寮種了一千株的香蕉，正式的加入青農的行列，並且也創立了自己的品牌農場。台灣的香蕉品種大多為北蕉，但北蕉歷經大量種植的結果變得容易得病，所以改良版的新品種新北蕉和寶島蕉孕育而生，柏彤種的正是這兩種蕉。山坡地溫差大 孕育美味山蕉香蕉除了有品種之分外，種植地是主要影響口感的因素。種在平地的稱為田蕉，南部地區的蕉大多以田蕉為主，山坡上的稱為山蕉，中部山多蕉園大多位於山坡。山坡地的海拔差異，造成日夜溫差較大，香蕉較能在夜間將能量儲存成為醣份，品嘗起來口感較甜，肉質也較為扎實有彈性。中部的緯度較北，氣候不如南部炎熱，香蕉生長的速度較慢，新種下的香蕉苗通常要超過一年才能結果。熱帶氣候產出的香蕉生長速度快，水分充裕，較容易熟但也可能使香蕉肉質鬆軟。去蒂刷檸檬汁 延長賞味期限過熟的香蕉會從蒂頭處先開始敗壞，為整把綠香蕉淋防腐劑是很普遍的做法，如果買到一般的香蕉最好先用水清洗，再用手去觸摸剝皮。陳柏彤發現，如果將蒂頭部分去除，並且用檸檬汁刷過香蕉頭的部分，就可以減少香蕉敗壞的機率，並且可以延長香蕉最佳的賞味期，所以他的香蕉跟超商一樣是論根賣，而不是算把趁斤的。陳柏彤不認為農人就應該是弱勢，或是落入收入不足等待補助的慣性循環，他認為農夫應該要有品質保證的信心和責任感，把自己的產品當作精品，才能得到消費者的尊重和青睞。青農新做法充滿勇氣，接下來就要看市場能不能接受了。冬季是台灣山蕉品質最好，也最好吃的時節，想不想來一根優質山蕉呢？恩典有機農場陳柏彤 0905-886-823
2017-12-08 養生.聰明飲食
寶島水果新鮮甜美，種類繁多，享譽國際，然而在所有的國產水果裡，我最喜歡吃香蕉，而且百吃不膩。印象中，我記得吃得最過癮的一次，是在軍中服役時，一天至少兩根香蕉，連吃一個多月。所以最近當我聽到香蕉價格崩跌，買氣疲軟，滯銷率一再創新高時，不免直呼可惜。台灣香蕉香Q甜，風味佳，皮一剝就能簡單享用，相當方便。更棒的是，營養價值高，吃了以後可以馬上消化，迅速補充體力，也很有飽足感。這也是為什麼自行車、馬拉松選手以及網球、棒球等運動員，常在比賽過程中人手一根香蕉的原因。我有晨跑的習慣，以前對於晨跑前要不要吃早餐，十分困擾。因為食物進入胃中需要消化，吃了早餐後馬上運動，全身血液會集中在四肢，在胃部幾乎為零，擔心晨跑時胃痛，但若空腹跑，難免感到飢餓。後來我以一根香蕉代替早餐，多虧香蕉充當身體能量來源，使我能夠長時間保有活力，又不會造成身體負擔。其實，吃香蕉有許多驚人的好處，我實在想不出有什麼理由不愛。到現在我仍把香蕉當飯前或飯後水果，不僅能均衡攝取到維生素、礦物質等營養，也能以行動支持農民、幫助農民，想了就覺得很有意義。
2017-12-08 養生.聰明飲食
香蕉富含多種維生素、礦物質及纖維質，營養豐富。香蕉也是色胺酸和維生素B6的超級來源，可以幫助大腦製造血清素，有安定情緒的作用，所以又被稱為「快樂食物」。有趣的是，未熟的綠香蕉，其果皮含豐富5HT，屬合成血清素所需的前驅物，比色胺酸轉化為血清素的速度更快，有助情緒安穩。曾有研究發現，用綠蕉皮與鮮奶攪打成汁，給監獄收容人喝，每天一杯，壓力受測分數明顯降低。但是，香蕉含醣量多、熱量也高，每根香蕉的果肉部分（約110克）即有30克的醣類，熱量約120大卡，有些國家就以香蕉作為主食。可見，香蕉吃多容易胖，若嘴貪多吃了幾根，當天米飯類就應減少，而糖尿病患者更應注意攝取量，避免吃多。有習慣晨間運動的民眾，出門前可先吃半根到1根香蕉，能迅速提升血糖，補充運動能量，待運動回來後再吃早餐。不過，國人飲食欠缺蔬果類纖維質，當香蕉產量多又便宜時，其實也可成為早餐選項之一。依國民飲食指南建議，水果一天應吃2到4份，每份約一顆拳頭大小，若民眾只吃香蕉，一天建議吃1到2根。而且香蕉含鉀量高，腎臟疾病患者在吃香蕉時，必須注意攝取量。台灣是香蕉王國，產量大又多，但水果還是應吃當令水果，且多元攝取，紅、黃、綠、黑、白、紫色等顏色水果交換著吃，才有助營養均衡更健康。（諮詢╱董氏基金會營養組主任許惠玉、台灣食品科學技術學會國際交流委員會召集人王進崑、營養師潘璿凱）
2017-11-19 養生.聰明飲食
Q：外傳市售水果多數添加催熟劑，催熟劑安全嗎？A：是安全的。通常水果所使用的「催熟劑」，其實就是可以產生「乙烯」或類似氣體的相關化合物，而乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙，因此對人體無害，而且已經廣泛被應用在水果後熟處理上。乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙，少部分水果如香蕉、木瓜及檬果等，若不經催熟，緩慢的後熟過程，會造成消費者的不便，因此業者通常在裝箱時便會置入少量的電石，讓果實在運輸途中成熟，以方便市場銷售，讓消費者更方便食用。早期農村把未熟的檬果或香蕉，放到米缸中，或是點香燜熟，過 2至3 天後，水果香撲鼻而來，這是很多人兒時的記憶，而這就是外界所謂的「催熟劑乙烯」的作用。但是在不需要後熟的水果，如番石榴、蓮霧及印度棗等，對乙烯則是避之唯恐不及。乙烯的發現，為果園產品處理開啟光明的一面，而且絕對是食用安全無虞。目前國內香蕉商業化，催熟是使用乙烯發生器讓「酒精」脫水轉變為「乙烯氣體」；或是使用「電石（電土）」加水產生「電石氣（乙炔氣）」等兩種方法，絕無利用催熟藥水，民眾可以安心食用，不需要以訛傳訛，且現在進入秋蕉的季節，秋蕉品質極好，民眾可以多加採購。諮詢專家／農委會農試所、農委會高雄農改場
2017-10-20 養生.聰明飲食
吃香蕉有益健康，而且現在香蕉便宜又好吃，很多人一天吃下２、３根，不過，網路流傳，有專家指出，在月經期間最好不要吃太多香蕉，以免造成痛經；大甲李綜合醫院營養室主任劉純君表示，香蕉是寒涼食物，身體變冷的確會讓子宮內膜不容易排出。網路流傳，香蕉屬於寒性食物。在月經期間吃過多過冷食物後，血液受到溫度改變的刺激，就會致使流通度變差，容易產生血塊，造成痛經，讓許多愛吃香蕉的女性，大為咋舌。 不過，劉純君也提醒，曾有病人回覆，是為了健康，才喝很多黑木耳露，且在生理期間也照喝，結果生理期間，相當痛苦；不過，食物正常吃，是不會對身體有影響的，以香蕉為例，一天吃一根，是水果攝取合理份量。 編輯推薦 皮膚質感改變…7乳癌徵兆別忽視！ 一碗泡麵鈉含量快破表 吃對水果能排鹽
2017-10-19 養生.聰明飲食
近期蕉價大跌，政府呼籲民眾支持國產水果，而香蕉除富含蛋白質、磷和膳食纖維等營養成分，更有血清素、色胺酸等腦中神經傳導物質，有助於調整情緒，且改善睡眠品質，堪稱「療癒系水果」。衛福部南投醫院因此大量採購名間鄉特級香蕉，分送院內同仁享用，南投醫院院長洪弘昌說，醫護人員長期處在高壓工作環境，有時為服務病患而未能準時吃三餐，因此發放在地香蕉療癒同仁，也幫他們補充熱量，同時也照顧縣內農民。南投醫院營養師蔡玉思則說，香蕉之所以療癒，是因為含有血清素和「褪黑激素前驅物」色胺酸，它們能使人心境變得舒暢，進而調整情緒，幫助睡眠，因此若有失眠困擾，建議睡前可喝杯香蕉牛奶助眠。而香蕉中的水溶性膳食纖維、果膠和果寡糖成份有助平衡腸細菌，促進腸胃蠕動助消化，進而增加排便；植物固醇則能降低血液中膽固醇濃度，減少罹患心血管疾病的風險；此外，對高血壓患者也是降血壓的好水果。蔡指出，每100克香蕉可提供358mg鉀，而鉀和體內調節血壓等作用有關，能維持體內鈉鉀平衡，有研究就指出，高鉀搭配低鈉的飲食型態，有助於降低血壓。只不過，對多數人營養且好處多多的香蕉，對罹患糖尿病或腎臟疾病患者則可能帶來不良後果；蔡玉思說，正因為香蕉富含鉀離子和糖份，過度攝取恐影響腎臟功能和血糖控制，因此這類型患者食用時應須特別注意。 編輯推薦 洗腎患者最忌諱的兩樣水果伴手禮 一碗泡麵鈉含量快破表 吃對水果能排鹽
2017-09-22 養生.聰明飲食
立法委員與環保團體今天表示，市售低鈉鹽含高劑量天然放射性核種鉀-40，應立即下架。食藥署表示，鉀-40是天然核種，一天吃10克低鈉鹽，鉀-40攝取量相當3根香蕉，無需恐慌。無黨團結聯盟籍立法委員高金素梅今天在立法院召開記者會，邀請環保人士方儉、核工專家賀立維等人，就原能會驗出鉀-40活度極高的3款台鹽健康鹽，要求台鹽公司下架，並要求衛生福利部與行政院原子能委員會研究調查。衛福部食品藥物管理署副署長林金富今天告訴中央社記者，依現行法令，僅針對食品中的人工核種訂有標準，例如核電廠爆炸、原子彈爆炸產生的銫-134、137或是碘，但鉀-40是天然核種，國際間沒有國家針對鉀-40訂有標準，台灣也是，因此「沒有超標的問題」。林金富解釋，鉀-40和鉀-39是同位素，同時存在於自然界中，含有輻射的鉀-40以萬分之一的比例存在於鉀-39中，地球地殼裡、大自然、香蕉、人體裡都有此物質，無法以人工方式去除。林金富說，許多高血壓患者就醫時，醫師都會提醒不要吃太鹹，減少鈉鹽攝取，因此市售低鈉鹽就是以部分氯化鉀取代氯化鈉，降低鈉含量，檢驗時當然會驗出鉀-40。鉀-40對人體是否有害？林金富表示，根據國人攝食量調查，每人每天約吃10克鹽，假設通通都吃鉀較多的低鈉鹽，攝取的鉀-40相當於吃下3根香蕉，風險是可以接受的。林金富強調，食藥署對於食鹽都訂有衛生標準，對氯化鉀也訂有食品添加物相關規定，預計今天就會到台鹽公司，抽驗食鹽中是否有對人體有害的重金屬鎘、汞等，同時進行查廠，確認是否具有食品添加物許可證。
2017-08-24 養生.聰明飲食
台北世大運選手村餐廳每天供應3萬5千份到4萬份餐點、五大菜系的世大運選手村餐廳宛若美食聯合國。世大運組委會公布，最受歡迎的食物，外國選手特別喜歡台灣的水果，水果一天消耗8千公斤，其中第一名是香蕉，每天要提供2500公斤的香蕉。世大運餐飲管理處統計，平均每天有2萬4500人造訪選手村餐廳，選手村餐廳最熱門的食物前10名為披薩、鹽酥雞、炒蛋、義大利麵、牛肉麵、碳烤三明治、各式麵類、餛飩、肉圓、印度烤雞。其中台灣美食排名前3名分別是鹽酥雞、牛肉麵、蔥油餅，一天要吃掉350公斤的鹽酥雞、900碗的牛肉麵、500片的蔥油餅。為什麼外國選手特別喜歡鹹酥雞？世大運選手村餐廳亞洲主廚吳長芳說，因西方人習慣吃炸雞塊，台灣的炸雞味道更重一點，但選手村餐廳秉持少油少鈉、脫油烹調。澳洲餐飲團隊（GHG）董事總經理 Peter Wright表示，每天提供25萬份食物，切片水果12萬份，需要的用量很大。世大運餐飲管理處長璩大成說，外國選手特別喜歡台灣的水果，水果一天消耗8千公斤，其中第一名是香蕉，每天要提供2500公斤的香蕉。昨天記者實地到選手村外圍訪問，國際選手異口同聲大讚台灣水果，紛紛表示吃到沒看過的水果很驚喜，甜度也較他國進口高。來自烏克蘭的選手Brova Horden說，最愛火龍果，在烏克蘭吃不到，來台灣才人生第一次吃。斯里蘭卡的教練Anuja Mallawa Arachchi也說喜歡台灣水果，特別是香蕉、蘋果，他認為所有的台灣水果都比較甜，連柳丁也好吃。他表示，斯里蘭卡吃辣，口味比較重，雖然台灣食物不辣，還是很喜歡台灣的食物，特別喜歡海鮮。另外，斯里蘭卡紅茶相當有名，但他也讚台灣茶好喝。斯洛維尼亞的選手Tadeja Donko說，她喜歡台灣的炸魚，水果最喜歡鳳梨，雖然斯洛維尼亞也有進口，但不像台灣吃到的好吃。【元氣網／整理】中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華指出，運動時肌肉內的肝糖會被消耗掉，香蕉為簡單純糖類，可在短時間補充能量。
2017-07-09 運動養生.營養食譜
去年香蕉因颱風侵襲受損嚴重，今年夏天同時採收導致產銷失衡，根據農委會農糧署統計，今年夏天香蕉增產兩成，讓香蕉產銷失衡更雪上加霜。香蕉在夏天有許多吃法，香蕉切片搭配剉冰，再淋上巧克力醬或煉乳醬，是最消暑冰品；許多家庭家中都有鬆餅機，麵糊倒入鬆餅機內，加入香蕉片，再配上鮮奶油，是下午茶的最佳產品，也是小朋友暑假午後最好的天然點心。農委會農糧署主任秘書翁震炘表示，今年夏天香蕉盛產，價格非常經濟實惠，特別是台灣的香蕉香氣足，當作糕點原料、餡料，以及夏天的甜點、冰品，都是非常好的選擇。他舉例，香蕉吃不完，可以放進冷凍庫，就是天然香蕉冰棒；也可以在家裡打香蕉牛奶，搭配早餐營養又美味。此外，愛喝果汁的消費者，可以把冷凍香蕉當作天然的「糖」，在打芒果汁、鳳梨汁、西瓜汁或芭樂汁時，添加些香蕉冰棒，可以變成天然果膠，讓果汁香濃不容易沉澱，還可以提升果汁的香氣，增加口感與飽足感，在夏天最消暑。他表示，過去半年，香蕉因為災損缺貨因此價格高漲，現在進入盛產期，採買香蕉經濟又實惠，香蕉富含膳食纖維、多醣類及鉀、鈣等礦物質，可幫助消化及補充身體營養。特別在全民瘋路跑與健身時，香蕉更是補充熱量與體力最好的夥伴，好處不少。香蕉排骨湯材料：排骨或大骨300g重、綠香蕉7根、鹽巴、枸杞、紅棗、當歸適量、冷水500cc做法：1.排骨剁塊汆燙去血水備用。2.香蕉洗淨不剝皮切斷（約3至5公分寬）。3.將川燙好的排骨放鍋中燉煮1小時，加入中藥材再煮10分鐘。4.最後調味料加入盬巴，取出香蕉去皮即可食用。香蕉鬆餅材料：香蕉一根100至150g、雞蛋一顆約50至60g、低筋麵粉20至25g做法：1.取一個鋼盆和打蛋器備用。2.依序加入麵粉和雞蛋攪拌均勻。3.放入平底鍋中(一大匙量)小火慢煎上色，備用。4.香蕉去皮切片，依序夾住鬆餅一起食用。5.也可以用鬆餅機，將麵糊和香蕉丁一起烘烤。香蕉巧克力材料：香蕉1根、巧克力片100g、五彩巧克力30g、熟杏仁片20g、竹筷子1雙做法：1.將香蕉去皮折半。2.取一個鋼盆將巧克力隔水加熱融化。3.取一雙筷子插入香蕉段。4.將香蕉均勻沾上融化好的巧克力醬，並灑上杏仁片和巧克力米粒，放入冰箱冷藏一下就可食用。食譜：謝玉玲老師／提供
2017-06-01 養生.聰明飲食
香蕉盛產期到了，香黃好吃的香蕉一般給人可以促進腸胃蠕動的感覺，但是專業營養師表示，不見得每個人吃了都能促進通便，此外，吃沒熟的香蕉還可能造成便秘加重。大甲李綜合醫院營養室主任劉純君表示，未成熟的青色香蕉，含有較多的鞣酸，對消化道有收斂作用，讓胃腸蠕動變慢，所以青色香蕉吃多了，反而容易加重便秘症狀。如果買到了還未成熟的香蕉，劉純君提醒，香蕉是會後熟的水果，給它充足時間，會轉黃成熟，即可食用。此外，也不見得每個人吃香蕉，都能幫助通便，劉純君表示，炎熱夏天盛產的蔬果，通常性質比較寒涼，正在生長發育的孩子，身體很燥熱，所以小孩子通常不太怕冷，怕冷的大多是上了年紀的人。劉純君說，小孩適當食用成熟的香蕉，可以幫助潤腸通便，但老人就不一定，要看個人體質，有人吃了也沒辦法促便。 編輯推薦 來顆蛋吧！抗癌健腦 吃蛋6個好處 靠這招 他6周瘦21公斤
2017-05-31 運動養生.聰明飲食
俗諺「失戀要吃香蕉皮」，台灣食品科學技術學會證實，所言不假。專家指出，未熟的綠香蕉皮已被發現含豐富5HT，屬合成血清素所需的前驅物，不只是失戀，平常壓力大、血壓高、偏頭痛或失眠時，可嘗試用綠香蕉皮切片，丟入果汁機內與鮮奶攪打，每日一杯有助情緒放鬆與解憂。台灣食品科學技術學會國際交流委員會召集人王進崑指出，夏季是藉飲食調整健康的最佳時機，但現代人生活步調快，常以大吃大喝解壓，紓壓方式錯誤，導致自律神經失調。王進崑解釋，自律神經系統分為交感神經和副交感神經，像天平的二端，分布於全身內臟及血管，一旦失調，心跳、壓力、脈搏、血流等就可能產生異常，進而造成肥胖、失眠、頭痛、胃痛、高血壓及心悸等文明病。如何紓壓才正確？王進崑表示，神經傳導物質「血清素」可減緩神經活動，達到身體放鬆、引起睡意的作用，與人類睡眠周期、情緒與記憶息息相關。而色胺酸是製造血清素所需的重要胺基酸，但人體無法取得，需從食物攝取，包括鮮奶、優酪乳、全穀雜糧、魚肉、雞蛋與香蕉等，均含豐富色胺酸。值得注意的是，雖然黃色熟香蕉具色胺酸，但未熟的綠香蕉，其果皮也含豐富5HT，比色胺酸轉化為血清素的速度更快。王進崑說，10多年前他曾在台中監獄進行相關研究，收案時，收容人情緒不穩，壓力評估量表分數高，他以一人一根綠蕉皮的量，清洗綠蕉皮後，與鮮奶攪打成汁，讓收容人每天一杯，持續喝二周後再接受後測，壓力分數顯著降低，「可見綠蕉皮具安穩作用，十分神奇。」此外，多吃含鈣、鎂、維生素B群的食物，也有抑制神經興奮效果，消除焦慮與憂鬱，包括甘藍菜、菠菜、牛蒡、海帶等。王進崑強調，痛快吃喝解壓只會引起高血糖、高血脂，脂肪囤積腹部形成中廣型肥胖，進而導致代謝症候群、高血壓與代謝失調等健康問題。他建議，除了控制飲食、找健康食材，也應學會慢活，多做腹式呼吸、運動伸展，平時也可以多大笑，都能促進快樂荷爾蒙「腦內啡」生成，輕鬆遠離自律神經失調。正確紓壓，專家教你這麼做1.攝取含色胺酸食物：可合成血清素，減緩神經活動，例如鮮奶、全穀類、腰果、芝麻、鱈魚、鮭魚等。2.攝取含鈣、鎂及維生素B群食物：有抑制神經興奮效果，甘藍菜、菠菜、牛蒡、海藻類、全穀類等。3.多運動：可促進血液循環，助腦內啡生成，穩定情緒。4.多大笑：有助強化腦內啡，降低壓力，正向看世界。(資料來源／台灣食品科學技術學會 製表／鄧桂芬聯合報)
2017-05-22 運動養生.聰明飲食
台灣有句俗諺「失戀要吃香蕉皮」，台灣食品科學技術學會今天證實所言不假。專家指出，未熟的綠香蕉皮已被發現含豐富5HT，屬合成血清素所需的前驅物，不只是失戀，平常壓力大、偏頭痛時，可嘗試用綠香蕉皮切片，丟入果汁機內與鮮奶攪打，每日一杯有助情緒放鬆與解憂。端午前夕，台灣食品科學技術學會召開「端午健康食材」記者會。台灣食品科學技術學會國際交流委員會召集人王進崑指出，夏季是藉飲食調整健康的最佳時機，但現代人因生活步調快，常以大吃大喝解壓，紓壓方式錯誤，導致自律神經失調，進而造成肥胖、失眠、頭痛、胃痛、高血壓及心悸等文明病。怎樣的紓壓方式才正確？王進崑表示，神經傳導物質「血清素」可減緩神經活動，達到身體放鬆、引起睡意的作用，與人類睡眠周期、情緒與記憶息息相關。而色胺酸是製造血清素所需的重要胺基酸，但人體無法取得，需從食物攝取，包括鮮奶、優酪乳、全榖雜糧、魚肉、雞蛋與香蕉等，均含豐富色胺酸。值得注意的是，雖然黃色熟香蕉具色胺酸，但未熟的綠香蕉，其果皮也含豐富5HT，比色胺酸轉化為血清素的速度更快。王進崑說，10多年前他曾在台中監獄進行相關研究，收案時，收容人情緒不穩，壓力評估量表分數高，他以一人一根綠蕉皮的量，清洗綠蕉皮後，與鮮奶攪打成汁，讓收容人每天一杯，持續喝二周後再接受後測，壓力分數顯著降低，「可見綠蕉皮具安穩作用，十分神奇。」此外，多吃含鈣、鎂的食物，也有抑制神經興奮效果，消除焦慮與憂鬱，包括甘藍菜、菠菜、牛蒡、海帶等。王進崑強調，痛快吃喝解壓只會引起高血糖、高血脂，脂肪囤積腹部形成中廣型肥胖，進而導致代謝症候群、高血壓與代謝失調等健康問題。他建議，除了控制飲食、找健康食材，也應學會慢活，多做腹式呼吸、運動伸展，平時也可以多大笑，都能促進快樂賀爾蒙「腦內啡」生成，輕鬆遠離自律神經失調。 編輯推薦 香蕉斑點不是過熟 營養價值更高 沒有連皮吃？這6種你吃水果的方法全是錯的
2017-05-19 新聞.健康知識+
富含色胺酸的香蕉，有「開心食物」之稱。不過最近網路流傳，「聽說頭尾呈現綠色的香蕉，吃了會致癌…」是真的嗎？根據農委會指出，香蕉催熟是使用酒精或電石(電土)產生的微量乙烯，乙烯屬揮發性物質，會自然揮發消散，並無致癌風險。網路流傳，「香蕉頭尾呈現綠色，其他部位為黃色，則是頭尾有塗抹催熟劑，這種催熟劑會導致癌症。」對此，衛福部食藥署解釋，香蕉若在樹上自然黃熟，常常無法轉色及熟成一致，導致口感品質不佳，因此目前市售香蕉是先於綠熟期採收，後再以低溫催熟促使後熟，使香蕉熟成品質一致。而根據農委會指出，青蕉催熟是以低溫(14~20℃)催熟約5~7天，催熟的第1天利用酒精或電石(電土)產生微量乙烯，促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃，絕無塗抹催熟劑，網路流傳之「頭尾綠香蕉」實際上是果皮轉色級數達第5級的香蕉。乙烯屬揮發性物質，會自然揮發消散，不會存在於香蕉內，並無致癌風險。食藥署還提醒民眾，選購香蕉時，若表皮出現黑點，並非香蕉腐敗，反而是香蕉最香甜的時候。但如果仍有疑慮，可以在食用前用清水沖洗。 編輯推薦 香蕉勝雞排 「天使消夜」助舒眠 筋骨不好不能吃香蕉，真的嗎？
2017-02-19 運動養生.營養食譜
曾幾何時，香蕉從國民水果變成了昂貴食物，市場水果攤上不容易看到，大賣場和超市裡雖然有貨，但是動輒一斤七、八十元，甚至上百元一斤的價格，讓人猶豫著要不要掏錢。看來我們對於食物的心理定價，確實該有所調整，連香蕉都可以攀越百元高峰，還有什麼會永遠低價。小番茄登上百元定位之後，就沒有回頭過，高麗菜從十元到一兩百元的落差幾乎年年發生，青蔥和豬肉價格不相上下的狀況也都出現過，依照種種跡象判斷，廉價食物的時代即將成為歷史，小市民們一定要有心理準備。澱粉含量高 部份民族當主食香蕉在部分熱帶國家，包括非洲、東南亞、中南美洲被當作主食，因為香蕉的澱粉含量高，成熟轉黃的過程，經過酵素作用將澱粉轉化成醣分，所以甜美的香蕉能夠果腹充飢。還未轉黃的青蕉澱粉量豐富，但因為含有揉酸，澀乾的口感很難入口，必須經過加熱煮熟才能吃。煮熟的青蕉口感就跟薯穀類一樣，粉粉的帶些許清香，並沒有很強烈的味道，可以搭配副食菜餚，也可以直接沾醬汁食用。親民香蕉 最快等到四、五月在台灣，香蕉算是水果，而台灣水果種類豐富，吃或不吃香蕉差別並不大。但是對於把香蕉當主食的地區，香蕉價格波動可就是不得了的大事，畢竟民以食為天，吃不飽或是吃不起，都可能把政府推翻掉，歷史上的國民革命可不都因為百姓吃不飽嗎。所以，政府千萬別以為把責任推給颱風就算給了答案，如何預防下個天災造成食物價格過高幅度的波動，才是政府存在的作用。問過許多南部蕉農，包括半官方的財團法人台灣香蕉研究所，大家都說這波香蕉漲價是因為去年的三個颱風。強風狂吹以致香蕉折倒十有八九，直接造成香蕉難產，物以稀為貴，產量少自然價格就會變高。要吃到價格較為親民的香蕉，最快也要等到四、五月。馬尼拉超市 煮香蕉整鍋賣台灣曾經自稱為香蕉王國，但是自從外銷市場被菲律賓取代後，大家才意識到原來別人家生產的香蕉比我們家的品質還要好。香蕉是熱帶和亞熱帶作物，菲律賓的先天環境和廉價的勞力條件，比台灣適合大量種植香蕉，這個事實從國民食用香蕉的習慣就可以判定。在馬尼拉的賣場超市，香蕉就跟台灣的地瓜、茶葉蛋一樣，放在結帳檯附近整鍋蒸煮，價格便宜，方便消費者順手購買。進到賣場，各式各樣的香蕉擺放吊掛在香蕉專區，一看就知道香蕉在當地人民日常生活中，佔有無比重要的明顯地位。如果當地香蕉價格跳躍式的高漲，很可能會發生像2008年海地搶糧一樣的暴動慘劇。淡而無味 可切片點綴沙拉我學習菲律賓煮食青香蕉的作法，把還是青澀的香蕉，連皮放入滾水中煮食，然後再剝皮食用。淡而無味的乾粉口感，跟好吃的台灣米無法並論。不過，把剝皮後的香蕉肉切成薄片，放在沙拉料理中點綴，倒是有還不錯的效果。日後若是取得還沒有成熟的青蕉，除了跟蘋果放在一起催熟之外，還可以煮熟變化成不同口感的可能，試著把香蕉當作馬鈴薯替代品，增加料理的趣味。屏東自然農法蕉農 林忍評 0977-004-342
2016-12-12 養生.健康瘦身
美國南加州大學凱克醫學中心（Keck Medicine of USC）推薦西瓜、香蕉、葡萄柚、蘋果、芭樂、蕃茄六種水果，常吃有助於減輕體重。首先是西瓜，九成重量來自於水分，而100克的西瓜僅含30卡的熱量，因此它是適合減重者食用的最佳水果之一；同時，西瓜含精氨酸（arginine），能協助身體迅速燃燒脂肪。除了保持水分之外，在兩餐之間吃西瓜也能讓人有飽足感，進而在用餐時少吃一點。香蕉儘管含有27克的碳水化合物，但它只含105卡的熱量，所以有助於減重。相較於運動前後所吃的能量棒（energy bar），它顯然健康許多，而且熱量也較少。而這種水果也有避免肌肉抽筋、保持低血壓和預防血液變酸的功效。飯前吃半個葡萄柚易瘦。葡萄柚含維生素、果膠和鉀。具有粉紅色或紅色果肉的葡萄柚含有維生素A和番茄紅素（lycopene），能預防動脈壁出現氧化性損傷（oxidative damage）。在用餐前30分鐘食用半顆葡萄柚，會讓人有飽足的感覺，進而在用餐時降低食量。西方俗諺說：「一天一顆蘋果，醫生遠離我。」多吃蘋果除了能增進健康之外，也具有減重的效果。如果每天只吃一顆蘋果，而且連皮一起吃，就能使人體獲得平均4.4克的纖維，這是每日所需量的1/5左右。先前有研究發現，在用餐前食用蘋果或梨子，具有顯著的減重效果。芭樂含有豐富的纖維、維生素、蛋白質和礦物質等營養成分，而且不含膽固醇。相較於蘋果、橘子和葡萄，這種水果含有的糖分更少。它是協助減重並促進身體新陳代謝的絕佳水果之一。番茄富含抗氧化劑，有助於減少保留的水分並抑制瘦體素阻抗性（leptin resistance）。瘦體素是一種蛋白質，具有抑制食慾、控制體重的作用。此外，這種水果所含熱量極少，一顆平均大小的番茄僅含22卡的熱量，而大顆的番茄只含33卡。
2016-09-19 新聞話題.食安拉警報
農委會日前宣布，9月1日開始學校午餐食材有問題，農委會負全責。但農委會、台北市政府、學校代表9月1日浩浩蕩蕩抽查北部學校午餐蔬菜，北部抽驗七件，結果兩件來自桃園八德第三產銷班所生產的莧菜，驗出不得使用的殺蟲劑「達特南」，官方背書的蔬菜，第一次檢驗就破功。農委會防檢局副局長馮海東表示，達特南是可合法使用的殺蟲劑，但多用於木瓜、蜜棗、香蕉等果樹類，可用於十字花科蔬菜，但不得用在莧菜。業者若超過合理使用範圍，依照農藥管理法可罰1.5至15萬元。總統蔡英文9月1日曾在臉書發文鼓勵「新學期有新氣象」，小朋友學校午餐要吃到政府把關的安全農產品，還說要逐步調整團膳業者，優先採購吉園圃、CAS、有機農產品、產銷履歷TGAP等四標章，以及QRcode可追溯系統的農產品，確保學童吃下安全的食物。農委會農糧署長陳建斌接獲記者求證，坦承確有此事，但事實已經發生了，一定要亡羊補牢追查源頭，把源頭農民、業者違規用藥揪出來，不僅要開罰，供應的產銷班和學校有簽約，可能失去供應學校午餐的資格；未來也將檢討抽驗機制，回歸產地源頭抽驗。據了解，兩件莧菜來自桃園八德蔬菜第三產銷班，樣本送交瑠公基金會檢驗，分別被驗出含有0.04ppm，以及0.05ppm達特南（規定不得驗出）殘留。當天抽驗的兩籃莧菜，早被台北市木柵國小、景興國小學童吃下肚；八德第三蔬菜產銷班的同批莧菜，業者要求複驗，同批蔬菜已控管不得採收上市。
2016-09-04 有.元氣.好食在
面對各種壓力排山倒海而來，要找方式紓壓，正能量地開心生活。每天吃香蕉，能幫助降低壓力，對抗焦慮增加愉悅感！彎彎的香蕉，像微笑的唇形。香蕉富含色胺酸，被人體消化後，會轉化為神經傳遞物「血清素」，血清素被稱為「快樂化學物」，是調節大腦情緒的重要物質。許多抗憂鬱藥物，就是透過調節大腦血清素，來達到療效。●專家看法：香蕉、豆漿、牛奶或其他富含蛋白質的食物，都含有豐富的色胺酸，加上香蕉含有天然果糖，有助於增加愉悅感、讓心情愉快或幫助睡眠，但攝取過量反而會使情緒不穩定，適量即可。有趣的是，香蕉皮的色胺酸含量比香蕉肉還高。此外，香蕉鉀離子含量高，有助於降血壓，預防消化性潰瘍，抑制胃酸分泌，幫助胃黏膜修復，還能緩解便祕，運動後吃也能快速補充醣分。資料來源／元氣周報
2016-08-29 養生.健康瘦身
執行方式早餐吃幾根香蕉配白開水，可以吃到感覺到飽為止，中、晚餐可以照日常食譜進食，用香蕉讓胃產生飽足感，豐富的酵素讓消化變快。日本女星深田恭子曾靠吃香蕉減肥，瘦了12公斤。日本腸道科權威也建議在晚餐半小時前吃兩根香蕉，搭配200cc的水，10天內能瘦3公斤。瘦身原理香蕉減肥法因日本藝人成功瘦身，一度掀起風潮，其瘦身原理是吃了香蕉後、立即喝水，增加飽足感，且讓有便祕問題的人能夠順利排便。飲食+運動 都必須配合日本曾出版香蕉減肥法書籍，廣獲民眾喜愛，且知名肥胖女星森公美子，及人氣旺的女星深田恭子等人，都曾以香蕉減肥法成功減重，引爆香蕉減肥法熱潮，甚至台灣藝人、民眾起而效尤，一度也造成香蕉熱賣。香蕉減肥法究竟利用什麼原理，達到短期瘦身，台安醫院營養師劉怡里表示，日本暢銷書中提到的香蕉減肥，除了靠吃香蕉與喝水外，還包括其他的飲食搭配、運動等方式。但流行到後來，很多想減肥的人乾脆採取只吃香蕉、喝水，希望在最短時間內瘦身。果膠+水分 減少飢餓感劉怡里解釋，香蕉含有果膠，在腸胃道中會佔有體積，且醣份上升，不會感覺飢餓。此時如果又搭配喝水200cc到300cc，更容易產生飽足感，讓減肥的人不會繼續吃過多的食物，吸收的熱量少了，當然體重也會逐漸下降。可能產生的問題飲食太單調 容易破功單一食物減肥法或許短期能夠看出減肥成果，長期下來卻很容易破功。劉怡里說，很多人採取香蕉、蘋果、金針菇等單一食物減肥，最大問題是飲食太過單調，減肥的人到底能撐多久。臨床上最常碰到的狀況是，民眾在一周內感受到體重減輕後，看到其他美食就開始忍不住大吃，減得快、復胖的速度更快。缺乏蛋白質 荷爾蒙失調此外，劉怡里也不建議光靠單一食物減肥，水果雖富含維生素、纖維質等營養素，但卻缺少蛋白質、油脂，很多愛美女性以這些方法減肥一段時間後，卻出現荷爾蒙失調，導致經血變少或月經不來等問題。她說，缺少蛋白質還會讓免疫力下降，且沒有了蛋白質與油脂，也會造成微量元素無法被人體吸收等問題。菠菜等綠色蔬菜具有抗氧化作用，因此，光吃單一食物，也會引發抗氧化力減低，久而久之，會感覺容易疲勞，甚至反而出現便祕、排便不順等一連串的問題，因此，單一食物減肥根本無法長久。想嘗試的人，建議這樣做1 一天吃一根 搭配其他水果劉怡里解釋，香蕉熱量較高，一根約120大卡。若以水果份量來說，女性2份、男性3份，若要吃香蕉減肥，每天香蕉吃一根即可，並要當作一天所需的1份水果，額外的水果由其他水果來補充，才能攝取到不同水果的營養素，也避免吃太多香蕉、吃進過多的熱量。2 控制總熱量 正餐還是要吃減肥仍要吃正餐，劉怡里說，想減肥的人應從總熱量來控制，女性不能低於1200大卡，而一般上班族女性約1600大卡；男性不能低於1600大卡，一般上班族男性約1800大卡。攝取營養應均衡，主食應改吃有纖維的澱粉質，例如糙米、五穀米、燕麥，或南瓜、地瓜等。蛋白質方面多攝取優質蛋白質，例如豆類、海鮮、瘦肉；並搭配少量堅果油、苦茶油或植物油的油脂類，此外，別忘了多吃蔬果，包括芭樂、小番茄、奇異果、木瓜都屬於高纖水果，每天攝取不同的水果，且最好是當季盛產的水果。至於水果應在餐前或餐後吃，劉怡里認為，何時吃沒有一定的標準，最重要是吃得均衡、多種類，且不要過量。3 運動不能少 一周至少三次想減肥，運動當然不可少，劉怡里建議，民眾可以多從事有氧運動，例如快步走、踩腳踏車等，維持一周至少三次運動，每次30分鐘以上，必須要運動到有點喘的狀態，才算有達到運動目的。想要減肥、維持好身材，必須多管齊下，才能達到控制體重又能兼顧健康。
2016-08-03 有.元氣.好食在
農曆七月十五，中元普渡有什麼禁忌呢？傳統上七月不能把香蕉、李子及梨子擺在一起，因為台語諧音有「招你來」的意思，若搭上鳳梨就變成「招你來旺」，可能會愈拜愈旺。不過現代人禁忌較少，「用心祭拜最重要」。 除了香蕉、李子和梨子外，像芭樂、西瓜、釋迦等也是較不適合祭拜神明及好兄弟的水果，因為它們都具有不易消化的種子，對祂們而言較不禮貌也不適合。
2016-06-01 有.元氣.好食在
端午吃粽子是習俗，但以往的傳統粽子熱量高、吃太多還容易便秘，不過現在市面上已經有很多經由名廚一手打造的養生粽，美味又兼顧健康，你還可以在吃粽子後來杯自製美腸飲，養生專家郭素君博士教你，只要用台灣隨處可見的香蕉、木瓜、蘋果等水果打汁，簡單喝一杯，就能維持腸道機能，輕鬆減少家人身體的負擔。【美腸水果飲】材料（2杯）：香蕉1條、木瓜100g、蘋果100g、鳳梨100g、柳橙30g、黃金三寶粉2匙、蜂蜜適量、好水500cc作法：1 將所有食材洗淨，和好水放入營養調理機杯內，蓋緊蓋子。2 按下精力湯鍵，再按START鍵。植化素對症叮嚀●香蕉飽腹又低脂，果寡糖則維持腸道健康；木瓜含豐富酵素和維生素及鈣和磷；蘋果中的蘋果多酚有抗氧化效果，均能減少身體的負擔。資料來源：《1日5分鐘的排毒奇蹟》作者：郭素君／著，謝立康／監修 出版社：采實文化
2016-05-25 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲】 早餐吃得健康，不只對健康有好處，也可以幫助控制體重。台北市立萬芳醫院肥胖防治中心營養師方晴誼建議，吃早餐要兼顧醣類、蛋白質、脂肪等三大類營養素，醣類比率約占百分之五十到六十，以女性上班族來說，一天需要一千五百大卡到一千八百大卡熱量，平均分成三餐，一餐熱量大約五百大卡到六百大卡，熱量控制與營養攝取要並重。美國營養師艾瑞卡‧吉歐維娜左接受「美國國家廣播公司新聞網」（ABC News）訪問時表示，早上如果沒吃東西，其他時間就可能暴飲暴食、吃太多東西。早餐若吃得健康，不但可以讓人很有精神，也可以讓人更有飽足感。慎選早餐食物很重要。吉歐維娜左指出，早餐所吃食物最好結合優質碳水化合物、纖維質，再搭配一點蛋白質，食物選項很多樣化，像燕麥、全麥麵包、香蕉等就是很不錯的選擇。以燕麥來說，燕麥含有膳食纖維β-葡聚糖，有研究顯示，如果規律攝取β-葡聚糖，有助降低膽固醇，此外，燕麥也含有豐富Omega-3脂肪酸、葉酸、鉀等營養素。如果是整顆燕麥，需要花大約十五分鐘烹煮，這種燕麥比其他即時燕麥含更多纖維質，無論哪種燕麥，都有益健康，不過要注意的是，避免過度調味、最好不要有糖，如果想要讓燕麥更有滋味，可以考慮加牛奶，或加點蜂蜜，也可以放點水果、堅果，增添風味。碳水化合物食物在早餐占有重要分量，而碳水化合物種類不同，健康價值也不太一樣，像是全麥麵包、全麥吐司就比白吐司、精製糕點含更多纖維、營養素。吃全麥麵包、全麥吐司時，搭配抹醬、搭配食材也是重點，抹奶油、果醬等，只是多增加脂肪、熱量攝取，可以考慮放顆蛋，或塗一些堅果醬、杏仁醬等，較為健康。方晴誼營養師提醒，有些人習慣早餐吃大腸麵線、鐵板麵等食物，這些食物油脂量頗高，熱量也很高，且營養也不夠均衡，若想要減重，不太適合做早餐食物，蘿蔔糕往往也含有大量油脂，想減重的人也不宜吃這類高油脂食物。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
