2024-09-06 焦點.健康你我他
缺牙怎麼辦?/假牙咬不動肉片 幸有老妻好手藝
今年92歲的我,年輕時滿口勇健的牙齒,偶有牙痛,就吃顆止痛藥;蛀牙,補上缺口就是。當時因工作需要,沒有徹底治療,退休後,一口爛牙,加上萎縮的牙齦,沒有一位牙醫能全能有效的看顧它。歷經抽神經、補牙冠、架牙床、植牙…各種酷刑後,如今只剩上下門牙各2顆,外加一副每天必須清洗、浸泡、呵護備至的活動假牙,絕少進出餐廳了,家中老妻的備餐「軟爛」是第一要務。牛排吃不動,滷牛腱成了我家名菜。2小時小火燜煮,6小時浸泡,出鍋後無論是咖哩牛肉煲或牛肉麵,肉香四溢,吃過的人都讚不絕口,更是訪親探友最實惠最受歡迎的伴手禮。炒肉片嚼不動,東坡肉、梅干扣肉、粉蒸肉、苦瓜鑲肉、黃瓜鑲肉等,製作雖費工,卻不時出現在我家餐桌上,不會妨礙我的咀嚼;魚是我的最愛,清蒸、紅燒、砂鍋魚頭…,我總能讓它盤底朝天。軟嫩的豆腐雞蛋,怎麼做都好吃。青菜就要選擇了,只能吃大白菜、莧菜、菠菜這些煮得爛的,冬瓜、南瓜、絲瓜、蘿蔔、山藥等,一點也不妨礙我大快朵頤,攝取營養。回想年輕時,擔任機師跑遍全世界,南美龍蝦、法國蝸牛、鵝肝醬、荷蘭臭鯡魚、西班牙的伊比利火腿…哪一樣沒嘗過,年老了跑不動也吃不動了,才發現老妻的家常料理最舒心、最暖心。