菠菜 相關文章

• 2024-03-26 醫療.泌尿腎臟

  烹煮前少做一事，他吃下一大盤炒菠菜竟需終身洗腎！腎臟病患吃蔬果5禁忌

  日前，一名浙江寧波的老翁，因吃下一大盤炒菠菜而引發「急性腎損傷」，需終身洗腎。據報導，這名男子吃完菠菜後，出現全身無力、噁心等症狀，緊急送醫治療，檢查發現肌酸酐異常，接著安排腎臟穿刺檢查，體內腎小管有多處大大小小的草酸鹽晶體，確認罹患「草酸鹽腎病」，對腎臟危害大。腎臟病患吃菠菜 務必先汆燙去草酸老翁本身患有慢性腎臟病，長期控制得當，定期追蹤也未發現異常，但一時未忌口吃了大量菠菜，其最重要的原因為烹煮前「沒有先汆燙」，踩到飲食地雷。台灣腎友生活品質促進協會理事長暨台北透析診所院長李孟鴻表示，對於已經有結石體質或慢性腎臟病史, 需要適當限制菠菜的攝入。菠菜中含有相當高的草酸，烹煮時可以流出、溶解在菜湯裡。飲食方式以汆燙水煮方式對於去除草酸的效果為最佳, 經過汆燙水煮3分鐘，瀝乾菜湯之後，可以明顯降低蔬菜當中的草酸含量。李孟鴻說，慢性腎臟病是一種漸進式疾病，依嚴重程度分為五個時期。隨著病情惡化，需要逐步限制飲食中的蛋白質攝入量。然而，在較早期的一至三期，腎友不必太過恐慌，對所有食物都過度禁忌，反而可能導致營養不良。在這些早期階段，只要注意控制膳食中的磷含量，選擇低鈉食物，即可減輕腎臟的負擔。適度的蛋白質攝入對維持體力和免疫功能仍然很重要。腎友應諮詢專業人員，制定符合個人病情的飲食計劃，兼顧營養需求和控制危險因子，以延緩病情惡化。第四、五期腎友飲食禁忌多 最怕吃進過多「鉀」此期即使減少蛋白質攝取，也要攝取足夠熱量，掌握「低蛋白、高熱量」原則，防止身體過度分解組織蛋白質。李孟鴻強調，腎臟病患者有許多飲食禁忌，一定要定期檢測腎臟功能。尤其以四、五期的腎臟病患來說，最怕吃進過多的鉀，引發心律不整等症狀，改變烹調方式可以保護腎臟、延緩功能持續退化。腎臟病患攝取蔬果5原則許多深綠色蔬菜都含有高鉀、高鈣、高鎂等礦物質，腎臟病患者該如何均衡攝取蔬果呢？1.注意食用的量。2.避開鮮豔的綠色、黃色蔬果，例如：冬瓜、絲瓜、苦瓜、洋蔥、茄子、玉米筍等。3.烹煮之前先汆燙過，或是切成小塊用水沖，可洗去部分草酸及農藥殘留。4.煮過後的菜汁千萬不要喝，包括匯集食物精華的蔬菜湯，都含有腎臟病患無法代謝掉的鉀離子。5.不要生食蔬菜拉沙。(責任編輯葉姿岑)

• 2024-03-06 養生.聰明飲食

  「長壽菜」莧菜鈣鐵含量高，最佳補血食材！三月吃莧菜正當時

  俗話說：「正月蔥、二月韭、三月莧」，現在正是吃莧菜的好時機，青翠欲滴的葉菜，煮起來又軟又嫩，非常適口，連老人、小孩也方便食用。莧菜鈣鐵含量高 最佳補血食材大里仁愛醫院營養師徐佳靖說，莧菜又稱為「長壽菜」，鈣質和鐵質的含量非常高，市面上的莧菜分為白莧菜及紅莧菜，二種都可以耐高溫烹煮。根據衛福部國民營養調查，超過8成的國人鈣質攝取不足，除了牛奶之外，莧菜是良好的補鈣來源。以成人每日需要補充的鈣含量1000mg來看，每天只要吃二份莧菜就能達標。徐佳靖表示，莧菜屬於深綠色蔬菜，也是高鈣食物之一；紅莧菜還含類胡蘿蔔素，可幫助維護骨骼和視力。另外，建議孕婦可多食用莧菜，豐富的鐵質是菠菜的二倍，堪稱最佳的補血食材。莧菜鉀含量高 腎臟病患應先汆燙過再吃徐佳靖提醒，莧菜的鉀含量也很高，有腎臟疾病的民眾在食用前，應先汆燙過再吃，餐廳烹煮的莧菜羹湯也要避開食用，以免增加腎臟的負擔。三月乍暖還寒，推薦用薑絲、麻油炒莧菜，滋補暖身又顧胃，豐富的膳食纖維可促進腸道健康。(責任編輯 葉姿岑)

• 2024-02-05 養生.聰明飲食

  長年菜也有南北之爭？中國也有長年菜？速懂「3種長年菜」背後的文化意涵

  每年除夕要吃的團圓飯，一定會出現的一道菜就是「長年菜」，有「長年菜」之稱的蔬菜其實有3種，3種長年菜都帶有過年的吉祥寓意！1.北芥菜（刈菜）北部長年菜用的是「芥菜」，這裡的北部主要指台南市以北，隨著族群的遷徙，部分地區習俗並沒有那麼絕對。「芥菜」是一個蔬菜大類，根據食用部位而有不同的分類：主要分為「葉用芥菜」、「莖用芥菜」、「根用芥菜」、「籽用芥菜」等。台灣栽培的芥菜主要是葉用芥菜和莖用芥菜，尤其以葉用芥菜為主，長年菜主要使用葉用芥菜。過去葉用芥菜的產期在冬季，農民會在水稻收成後，會將自家留種的芥菜種子灑至田間，約一個半月就可以收成。根據農糧署臉書的貼文，「芥菜」為什麼叫「長年菜」？民國30～40年代，先民們為家庭生計離鄉背井工作，不少人成為農田地主的長工，當二期稻作收割後，長工們便會向地主租借土地種植芥菜，一面看著芥菜慢慢成長，一面細數新年回家團聚的日子到來，長工長年在外工作的勤儉艱辛。長工為謀求溫飽，除夕過年那餐可吃得較平日豐盛，主人會將吃剩的頭尾，白斬雞留下的雞脖子、雞腳與雞骨，搭配冬季特產的芥菜（刈菜）、切白片，熬煮成長年菜，現今「刈菜雞湯」就是以前煮給長工吃的長年菜豪華版。另有一說，芥菜的葉片長又大，象徵長壽，而且芥菜會越煮越甘甜，代表著「苦盡甘來」。所以吃長年菜時，不橫食不嚼斷，以此替父母祈求長壽的寓意。其實根據文獻，北部吃芥菜的傳統至少在1871年《淡水廳志》：「除夕煮芥菜一盂置几上，曰隔年菜」已有相關的紀錄。2.南菠菜：長年菜還有分南北！不過這裡的南部主要是指台南、高雄和屏東等地，尤其是非客家村莊，南部長年菜用的是「有帶根的菠菜」，只要川燙後，涼拌就很好吃！記得要一口吃下別咬斷，連根一口吃，象徵「長命百歲」、「延年益壽」。長年菜的菠菜有挑過長度，約20公分以內，如果給兒童所食，可以挑較為小棵的菠菜，有些人因為過年，為了吉祥喜氣也可以選擇紅根菠菜，也稱為赤根菜。菠菜做為長年菜的起源其實很早，在1920年連橫所撰的《台灣通史》「菠薐：種出西域頗陵國，誤為菠薐，或稱赤根菜，臺南謂之長年菜，以度歲須食之也。」由此可知此習俗在過年吃菠菜，在台南地區由來已久。3.中國韭菜：年菜中常會有韭菜？一方面春韭正是鮮嫩，尤其在中國北方，想吃韭菜多半只有在春季；另一方面是韭與久是諧音，除夕圍爐時一起吃韭菜，象徵一家團圓感情長長久久，感情長久不會散，很有吉祥的意涵。此外，韭菜是長年生作物，至少可以連續採收兩年，可以收成的時間很久，所以有象徵長久的意涵。因此中國有些地區或台灣少數地區（例如：台南佳里）也會使用「韭菜」當成長年菜。古代《詩經》有「獻羔祭韭」一句，古人曾利用羊羔春韭應用在祭祖。不管你家是吃哪種長年菜？重要是這習俗中所富含的人情，3種長年菜也都有豐富的營養價值，適量補充都有益身體健康。參考資料：農業知識入口網 農學報導食物保存-《葉菜類》芥菜食農教育資訊平台 長年百歲菜－芥菜農業兒童網 團圓飯吃韭菜　感情長久不會散民宿亂彈 過年的滋味・臺灣人年菜面面觀

• 2024-01-10 養生.聰明飲食

  菠菜「澀澀的」不好吃？料理前多一步驟 除澀味不咬嘴

  「蔬菜之王」菠菜含有鈣、鐵、β-胡蘿蔔素等多種營養素，專家指出有六大好處。但有些人就是不喜歡吃菠菜，因為菠菜有種「澀澀」的磨牙感。農糧署指出，想讓菠菜「去澀」有方法，先「川燙」再料理，問題就可以解決了。蔬菜之王 菠菜六大好處菠菜又名波薐菜、赤根菜，以秋冬季為主要產期，11-2月正是盛產期。臺灣常見的菠菜主要栽植兩大類品種，包括秋冬多種植葉片較薄的「角葉菠菜」，春夏則以葉片較為肥厚的「圓葉菠菜」為主，選購時以葉片略厚、鮮翠亮麗為佳。菠菜含有鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養，500公克的菠菜蛋白質含量約等於2個雞蛋；維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，因此有「蔬菜之王」稱號，其中又以根部是營養最高的部位，清洗後可一同料理食用。若無食用根部的習慣，則可切除1公分後再做浸洗。連國外營養師也很推薦菠菜，《Health.com》曾整理出菠菜的六大好處，建議大家冬天可多吃。菠菜６大好處1.含維生素K等多種豐富營養素2.抗氧化劑含量豐富3.預防慢性病4.維持大腦健康5.控制血壓6.保護眼睛健康如何去除菠菜「澀澀」的口感？此外，有些人不喜歡吃菠菜，是因為菠菜有種「澀澀」的口感，會有咬嘴、磨牙的感覺。農糧署指出，想讓菠菜「去澀」有方法，只要先「川燙」再料理，便能有效去除大部分草酸，就比較不會有「澀澀」的感覺了。菠菜和豆腐不可同時吃？更有不少人有一個迷思，即菠菜和豆腐不可同時吃？因菠菜的草酸含量高，豆腐也有鈣質，所以許多人認為喝菠菜豆腐湯會導致身體有草酸結石。食藥署曾闢謠指出，菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石，隨著糞便排出，不會吸收到體內，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題，不用擔心。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《農業部》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫

• 2023-12-19 名人.好食課

  地瓜葉、菠菜、茼蒿，哪個葉黃素高？一圖看懂Top15常見食材

  長時間盯螢幕，讓你眼睛快受不了了嗎？除了用保健食品補充外，其實一些日常深綠或橘黃色的食材也都富含葉黃素與玉米黃質喔！好食課Oliver楊哲雄營養師分享葉黃素+玉米黃質含量TOP15的常見食材報你知！*資料來源參考美國農業部（USDA）生鮮食材數據，數值皆以每100克生鮮食材葉黃素+玉米黃質含量做呈現。NO.1：地瓜葉 14.7毫克。NO.2：菠菜 12.2毫克。NO.3：羽衣甘藍 6.3毫克。NO.4：茼蒿 3.8毫克。NO.5：芥菜 3.7毫克。NO.6：開心果 2.9毫克。NO.7：豌豆 2.5毫克。NO.8：蘿美生菜 2.3毫克。NO.9：櫛瓜 2.1毫克。NO.10：韭菜 2.0毫克。NO.11：南瓜 1.5毫克。NO.12：青花菜 1.4毫克。NO.13：蛋黃 1.1毫克。NO.14：蘆筍 0.7毫克。NO.15：甜玉米 0.6毫克。過去研究指出健康的成人每天攝取6毫克葉黃素能有效預防黃斑部病變發生，飲食上建議可以用油拌炒青菜或是於生菜沙拉、燙青菜上淋一些橄欖油或油醋醬幫助增加葉黃素及玉米黃質吸收。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】靠吃補葉黃素！Top15常見食材排行榜】責任編輯：辜子桓

• 2023-09-03 養生.營養食譜

  牙醫師的廚房／滿眼盡是綠黃蔬 黃斑部的飲食補給

  身為牙醫師，我曾經作過被拔牙的惡夢；但現實生活中，或許因為自己高度近視，我最擔心的器官是眼睛。但偏偏我的工作，需要凝聚眼力於狹隘的口腔視野。工作之餘，視線則在3C產品之間游移。今年因左眼視力模糊，至醫院檢查發現左眼黃斑部有薄膜。黃斑部是感光細胞密度最高的區域，最重要的視覺中心。雖然薄膜不如「退化性黃斑部病變」嚴重，但視力已顯著受損，除了改變工作與生活習慣，飲食調整也是預防視力惡化的重要關鍵。鮭魚&菠菜義式燉飯(2人份)葉黃素是保護黃斑部的關鍵營養素，以「深綠色」蔬菜含量最多，冬季盛產的菠菜當然是黃斑部營養補給的最佳主角，但夏季也可用其他深色蔬菜取代。玉米中的玉米黃素可以提高葉黃素的吸收率和生物利用度。葉黃素屬於脂溶性維生素，搭配含Omega-3的鮭魚好油共煮，更可促進葉黃素的吸收。食材：鮭魚300克、菠菜或冷凍菠菜400克、糙米飯1碗、玉米粒100克、洋蔥80克切丁、鴻喜菇1/2包、豆漿200毫升、起司粉2小匙、低溫烘焙堅果30克、鹽與黑胡椒適量作法：1. 菠菜汆燙冷卻，切適口大小。2. 鮭魚去皮取出魚刺，切適口大小。撒上香料、鹽和黑胡椒。靜置5分鐘後沾高筋麵粉，並以中小火煎至兩面金黄備用。3. 以中小火炒洋蔥至透明，放入鴻禧菇及菠菜稍微拌炒。接著倒入豆漿，撒上起司粉拌勻。4. 加入糙米飯、玉米粒並拌勻，接著放入鮭魚塊，最後以鹽和黑胡椒調味，撒上堅果碎粒。● 玉米粒可與糙米一起用電鍋煮熟。燉茄汁蠔油海鮮&炒歐姆蛋沙拉（4人份）鋅具有抗氧化作用，研究顯示缺乏鋅可能導致黃斑部病變。蝦子、干貝等海鮮，不但低脂高蛋白，還富含鋅。搭配滿滿花青素的黑米飯，花青素是強力天然抗氧化物，可保護血管、間接降低眼壓。彩椒葉黃素豐富，滑嫩可口的歐姆蛋更集結葉黃素、維生素A、E及鋅等複合護眼配方。食材：綜合海鮮（蝦子、透抽、干貝）350克、三色彩椒各1/2顆、 茄子1條、洋蔥1/2顆、磨菇6顆、萵苣生菜2顆、紅酒50cc、番茄糊4大匙、蠔油4大匙、鹽和黑胡椒適量、綜合香草適量、蛋4顆、花椰菜6小朵作法：1. 彩椒切長條、茄子切段、洋蔥磨菇切片、花椰菜氽燙。2. 開中小火，鍋中加少許油，先將洋蔥炒到透明，再放入蘑菇續炒。3. 將菜類移到鍋緣。放入海鮮及茄子，將海鮮炒到變色、茄子炒軟，接著倒入紅酒並讓酒精蒸發。轉小火繼續放入番茄糊及蠔油（如太乾可加點水）。4. 放入彩椒，並加入綜合香草，最後以鹽和黑胡椒調味。5. 滑嫩歐姆蛋作法：將蛋加入少量的鹽與水，並且均勻攪散。平底鍋放入一點油，油微熱就倒入蛋液。稍有凝固時就可以用鏟子來回不時地攪拌，約六分熟時，再上下攪拌就可以準備出鍋。6. 將作法3茄汁蠔油海鮮、歐姆蛋、汆燙的花椰菜及萵苣擺盤即完成。明目蔬果奶茶（2人份）胡蘿蔔顧眼睛，而枸杞是眼睛天然的防曬，兩者都是護眼明星食材。還有花青素含量排行榜第一的藍莓、高維生素C的奇異果，以及維生素A豐沛的牛奶。因胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，必須搭配酪梨優質油脂類食物一起食用，吸收較佳。食材：胡蘿蔔2/3條、牛奶500毫升、酪梨1/2顆、帶葉芹菜1支、奇異果1顆、藍莓120克、枸杞40克作法：1. 枸杞用熱水沖洗並軟化。2. 將以上的食材全部切小塊，放入果汁機內攪打成泥汁狀即成。（可留部份蔬果如奇異果、藍莓及枸杞作為裝飾。）● 藍莓可先不攪打，則液體呈現鮮橘色；或藍莓、枸杞皆不攪打，呈現黃色。最後擺盤以果粒呈現較有咀嚼感，且增加不同層次口感與美感。  

• 2023-03-12 名人.好食課

  抗氧化、抗發炎、調節血壓 一圖看懂春季8大當季蔬果營養功效

  你的春天來了嗎？如果你常逛超市、菜市場，那你一定多少會注意到架上的蔬果也換了些新成員，到底春季有哪些當季蔬果，又有哪些營養，就讓好食課 Titan 林世航 營養師告訴你！．蓮霧：產季主要於11月至翌年2~3月，因為含水量高，成分有90％皆是水，所以熱量偏低，一顆大約只有35-40大卡熱量，可於運動後吃吃補水！．棗子：產季主要於11月至翌年4月，富含膳食纖維及鉀離子，可促進腸道蠕動，調節血壓及消水腫！．枇杷：產季主要於2-4月，所以也有俗話說枇杷主要產於清明節前後，本身富含維生素A，可幫助維持肌膚、黏膜健康，增強內在保護力。．桑葚：產季主要於3月後期至5月，桑葚於水果中算是鈣及鐵質較為豐富的水果，且具有花青素，可幫助身體抗氧化、抗發炎，幫助增強夜視力。．彩椒：雖然幾乎一年四季都可看到彩椒放於貨架上，營養師要開菜單也會很高興有彩椒（因為可以增加餐食色彩），但彩椒其實主要產季於於11月至翌年4月，含有豐富的維生素C，一顆200克的彩椒約含275mg維生素C（滿足人一日275%需求），可幫助提升免疫力，且有助於膠原蛋白合成。．蘆筍：蘆筍並非春天限定，但是產季從春天開始，一路從3月後期到10月都是蘆筍的產期，且因採收時間不同，會有不同顏色，如果是未出土即採收是白色，綠色及紫色則是有照到陽光產生的改變，鉀含量高，可幫助預防心血管疾病。．菠菜：如果你是大力水手的粉絲，那你一定知道菠菜是個好東西，菠菜主要產期於12月至翌年3、4月，具有豐富的鈣、葉酸、葉黃素，有助於孩童成長發育，也能幫助3C族愛護眼睛，減緩眼睛疲勞喔。．青花菜：青花菜在台灣全年都有生產，但11至4月為主要盛產期，富含膳食纖維、維生素C及十字花科特有的植化素蘿蔔硫素，具有潛在預防癌症的功效。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：你的春天來了嗎？8大春季蔬果營養報你知！】

• 2023-03-05 養生.營養食譜

  說食依舊／菠菜：翡翠碧綠鮮 紅嘴綠鸚哥

  新北投一家小吃店，門前攤上總擺放著各色新鮮時蔬，上方有盞暈黃燈泡，客人看上哪一樣蔬菜，老闆娘現切現炒。冬、春之際，脆爽肥的菠菜是我的心頭好，剛炒出來的菠菜冒著熱氣，氤氳了眼、暖了心。菠菜原產地在古波斯一帶，西元七世紀、唐貞觀年間由尼泊爾進貢傳入中國，波斯、尼波爾語的菠菜一詞音似「菠薐」（或波稜、頗陵等），於是稱為菠薐菜，後簡稱「菠菜」，但台灣人閩南語仍多稱菠薐仔或飛龍。菠菜性喜冷涼，宋朝蘇軾「春菜」一詩就寫了「北方苦寒今未已，雪底菠薐如鐵甲」，形容大陸北方冬月無蔬菜，天寒地凍，雪底的菠菜長得好好的，像鐵甲一般。台灣的菠菜四季可見，但也以冬春之際質量最佳，農曆過年時，台灣習俗吃「長年菜」，北部至嘉義的長年菜是芥菜，台南以南的長年菜多是菠菜。連橫「台灣通史」就記載「菠薐，台南謂之長年菜，以度歲須食之也」。菠菜葉色碧綠，做出來的菜常被冠以「翡翠」之名，如菠菜刴碎與雞脯肉泥同膾的北京名菜「翡翠羹」，台灣廚師則以菠菜泥烹湯入白色魚丸等，翠綠湯水如同蓮田，波上白鵝點點，光看就消暑。江南名菜「翡翠蝦仁」，河鮮菜鮮，清新淡雅。清朝袁枚《隨園食單》記載，「菠菜肥嫩，加醬水、豆腐煮之，杭人名『金鑲白玉板』」，家常的菠菜豆腐湯，頓時升級。後來相傳菠菜有草酸，豆腐有鈣，兩者同煮會變成草酸鈣，易引發腎結石。不過營養師指出，這在化學原理上沒錯，可是醫學上是錯的，因為草酸鈣會經過腸胃道代謝，從糞便中排掉，沒有機會跑到腎臟形成腎結石。身為貢品，菠菜一千多年前進入唐朝皇宮後很是貴氣。最早嘗鮮的皇帝唐太宗和諫官魏徵都是頭號粉絲，因魏徵常當眾議論唐太宗的不是，讓皇帝又愛又恨，為了挫挫魏徵銳氣，打聽到魏徵因太太不喜菠菜，家裡很難吃到，唐太宗特地「演」了場「菠菜宴」。當魏徵看到大盤菠菜，口水都快流出來了，唐太宗卻要他趁君臣私下交誼時暢所欲言，魏徵此時根本無心進諫，唐太宗「趁你病要你命」，故意吩咐說魏愛卿可能沒胃口，要撤掉菠菜，魏徵連忙高呼「別撤，我最愛吃菠菜」，高冷形象因此破功，從此收斂不少，唐太宗的「菠菜御臣術」堪稱一絕。菠菜傳統以紅根聞名，形似鳥嘴，又稱「鸚鵡菜」。據說清乾隆皇帝下江南私訪時到浙江普濟寺，走累了投宿，廚子端上普通米飯和菠菜豆腐湯，乾隆吃得津津有味，詢問菜名，廚子回說「紅嘴綠鸚哥、金杯白玉湯」。乾隆回京後要求御廚複製，都不滿意，連殺數人，臣子們向普濟寺求助，對方說只是平常素菜，可能是皇帝當時又累又餓，才覺得分外美味。臣子們商量後，安排乾隆狩獵終日，等傍晚返回時端上菠菜豆腐湯，終於贏得乾隆稱讚。此時，臣子趁龍心大悅說出實情，乾隆才懊悔亂殺人。魯迅曾引此為例，諷刺說皇帝要給的東西不能隨便給，否則吃了又要，辦不到就要殺人。菠菜在美國也曾扮演過救世英雄。許多人應該記得卡通「大力水手」卜派，每次卜派的女友奧莉薇遇到危急狀況，高喊救命，卜派在關鍵時刻吃下菠菜罐頭，就突然擁有神奇力量，打敗壞人布魯托，救回美人。其實這是美國政府的「陽謀」，1920年代為了提升農產業收入，鼓勵農民多種成熟期較短的菠菜， 作者Elzie Crisler Segar在此背景下創造出卜派，1929年經濟大蕭條之際推出，立即引發全球食用菠菜風潮。我小時候為此吃了不少菠菜，只是卜派「神力」從未出現，自然也無法英雄救美，只能哼著李宗盛的「你我皆凡人，身在人世間」，原來，菠菜是成長的開始。責任編輯：辜子桓

• 2023-02-26 養生.營養食譜

  薄薄一張「皮」 化「腐」朽為神奇

  我第一次對腐皮料理有興趣是在港式餐館吃「鮮蝦腐皮捲」時。它的外皮香脆，內餡多汁，口感酥而不油膩，吃完滿嘴都是蝦汁，令人難忘。我們再一次光臨時，師傅出來了，他客氣地逐桌問候，「請問大家吃得滿意嗎？」我們齊聲誇讚他的好廚藝，他謙虛道：「哎喲，沒什麼手藝啦，不要炸黑就好，很簡單，你也可以啊！」真有這麼簡單嗎？我記得內餡有蝦仁、韭黃、荸薺，肥肉，還有薑味，我憑著味蕾的記憶在家試做，居然成功了耶！那是二十幾年前的往事，也是我第一次覺得自己有「功力」做餐館大菜，成就感不言而喻。腐皮為一張半圓形食材，購自傳統市場的素食攤或南北雜貨店，顏色偏淺黃，透明柔軟，可摺疊起來用密封袋保存，否則會變乾變硬；所以我都買當天要做的份量，一或兩張，裁切成三或四等分，刪修較硬的周邊，烹調時，收口處沾麵糊黏住捲起，或炸或蒸均可。製作腐皮料理的內餡有幾個原則，都出現在這三道菜上：一是擰乾水分，像菠菜腐皮捲；二是放涼的熟食，在鍋裡用少油乾煎即可，像香酥腐皮捲；三是取易熟食材，例如蝦仁，以縮短在鍋內炸的時間，像腐皮蝦棗。別小看這薄薄的一層腐皮，它可化「腐」朽為神奇，做出多種皮薄餡多的美味佳餚喔！菠菜腐皮捲食材：菠菜1把、腐皮1張器材：壽司竹捲醬汁：市售胡麻醬、自調辣醬作法：1. 菠菜洗淨，從中切成兩斷，分成梗和葉。2. 煮一鍋水，水中放1大匙鹽，水滾後分別放入梗和葉，汆燙2分鐘，以去除澀味。3. 撈出放涼。4. 一半的梗和一半的葉合而為一。5. 可做成兩份菠菜捲，每一份都有梗和葉。6. 將一份菠菜放到壽司竹捲上，擠出水分。第二份做法相同。7. 放到腐皮上捲成條狀，用麵糊封口。8.切掉左右兩邊不齊處，切成多等份。9. 準備盤子，抹上薄薄的一層沙拉油，放上作法7。10. 放入鍋中，水熱後蒸2分鐘。11. 取一不沾鍋，鍋中放少許油，煎到微焦，盛盤。（此步驟亦可省略，但煎過比較好看）12. 放上兩種醬汁，自行沾醬食用。香酥腐皮捲食材：適量的筍、酸菜、香菇、炸豆皮、絞肉（若素食者，不加絞肉即可）及腐皮1張、香菜作法：1. 絞肉以醬油、糖、酒醃一下。2. 炸豆皮用滾水去除油分，切丁。3. 香菇泡軟，與酸菜及筍都切成丁狀。4. 所有的食材都分開炒，加鹽、醬油、雞粉等調味料，但酸菜不用調味。5. 絞肉最後炒，加1小匙蒜泥和油蔥酥和白胡椒粉。6. 所有食材加上切小段的香菜混合，視為餡料。7. 餡料放涼（這點很重要，一定要放涼才能包）。8. 將腐皮剪為4等份，包入適量的餡料，用麵糊封口。9. 不沾鍋放入少量的油，封口朝下，以小火煎至雙面酥脆，時間約2分鐘，放香菜點綴。腐皮蝦棗食材：腐皮1張、適量的內餡（蝦仁、較多肥油的五花肉、荸薺、香菜）作法：1. 蝦仁洗淨拍成泥狀，與較多肥油的五花肉和切成細段的香菜，加上適量的鹽、白胡椒粉、雞粉、蠔油混合為內餡。2. 將腐皮分成三等份，包入內餡，捲成條狀，用麵糊封口，切除兩邊不齊處，切成適口大小。3. 鍋中準備油，低溫時放入鍋中半煎半炸，炸至腐皮稍微膨脹，變成金黃色，馬上撈起（約2分鐘）。4. 將鍋中油溫升高，再炸10秒快速撈起。5. 擺盤。

• 2022-10-30 養生.聰明飲食

  降低血壓、讓大腦更年輕 為何波菜是營養師最推崇的蔬菜之一

  菠菜即將進入產季，它是營養師最推崇的深綠色蔬菜之一，也是平價美味的蔬菜。營養師總結菠菜的六大好處，讓你在入冬的餐桌上，多點綠意多點健康。● 含維生素K等豐富營養素依美國農業部說法，三杯生菠菜能提供超過每日建議攝取量300%的維生素K、超過160%的維生素A、40%的維生素C，維生素K和A支持骨骼強健，維生素C有助傷口癒合。菠菜還含有每日建議攝取量約45%的葉酸，葉酸是一種維生素B群，有助於紅血球形成。菠菜還提供鐵、鎂、鉀和鈣，以及少量其他維生素B群。● 抗氧化劑含量豐富菠菜中發現的抗氧化劑包括山柰酚（kaempferol）、槲皮素（quercetin）、楊梅素（myricetin）和異鼠李素（isorhamnetin）等類黃酮。食物中的類黃酮化合物，被認為可以對抗癌症、心血管疾病和其他發炎性疾病。● 預防慢性病2016年發表在《食品與功能》雜誌上的一項研究，研究人員發現菠菜中的天然化合物，可以減少氧化反應，還會觸發飽腹感荷爾蒙的釋放，因此吃完菠菜會感到飽足。綜合這些，研究人員得出結論，多吃菠菜可能有助預防癌症、二型糖尿病、心臟病和肥胖症等。● 維持大腦健康菠菜的抗發炎作用，讓它成為保護大腦的好食物，特別在抗衰老方面。2015年發表在《阿茲海默與失智症（Journal Alzheimer's & Dementia）》期刊上的研究，研究人員追蹤900多名58至98歲的成年人五年，觀察其飲食模式和認知能力。他們觀察到，食用大量綠葉蔬菜的人，認知能力下降的速度顯著減緩。數據還顯示，每天吃一到兩份菠菜這類深綠蔬菜的人，認知功能比實際年齡年輕7.5歲。● 控制血壓菠菜是硝酸鹽的來源，硝酸鹽是天然存在植物裡的化學物質，它會使血管擴張、改善血液循環並減輕心臟壓力，從而降低血壓。2016年發表在《營養學雜誌（Journal of Nutrition）》上的一項研究，兩組人分別飲用了四種富含硝酸鹽的飲料，其中一種是菠菜飲品，結果發現飲用後，參與者血液中的硝酸鹽含量都提升。除了菠菜汁，甜菜根汁、芝麻葉飲品，也同樣能降低血壓。受試者在飲用菠菜和芝麻葉飲品後五小時內，舒張壓都保持在較低的狀態。● 保護眼睛健康菠菜中的抗氧化劑－－葉黃素，可以降低眼睛發生黃斑部病變的風險。對55歲以上的人來說，黃斑部病變是導致視力喪失的原因之一，黃斑部病變無法治癒，因此預防是關鍵。2016年發表在《日本眼科學會雜誌》的一項研究，受試者在兩個月內，每天食用75克含有10毫克葉黃素的冷凍菠菜，結果受試者血液中的葉黃素水平因此提升，也增加了黃斑色素（MPOD）光密度的測量值。黃斑色素猶如眼底的太陽眼鏡，有保護眼睛的作用，黃斑色素降低是黃斑部病變的警訊。研究得出結論，食用菠菜可能有助降低黃斑部病變風險。資料來源／Health.com

• 2022-09-20 養生.聰明飲食

  防腎結石 菠菜該配豆腐一起吃

  八成以上的腎結石為「草酸鈣結石」，含有草酸及鈣的食物，往往就被視為眼中釘，像是要避開高草酸食物、要低鈣飲食，有菠菜不能配豆腐吃等迷思；研究發現，發生高草酸尿、高尿鈣，及有低檸檬酸尿的人，比較容易發生草酸鈣結石。因此，掌握腎結石飲食5原則，將有助降低草酸鈣結石發生機率。1.補充足夠水分→降低草酸尿濃度「多喝水」是關鍵。研究顯示，每日尿量2000㏄以上，能有效預防結石發生及復發。因為水可以稀釋尿液中的草酸沉澱，避免結石發生，只要小便變成無色時，累積24小時的尿量，通常會超過2000㏄。2.高草酸食物與鈣質一起吃→降低草酸尿濃度飲食中的草酸大部分會從腸道吸收後，再由腎臟排泄。因此，當吃了高草酸食物時，譬如菠菜、巧克力、草莓等，建議要與富含鈣質的食物一起吃，讓食物中的草酸與鈣質可以先在腸道結合，再隨糞便排出，才能減少在泌尿道形成結石的機會。因此，菠菜可以與豆腐一起吃、巧克力配牛奶、草莓與優格同吃才是正解。3.控制動物性蛋白質、鹽及糖的攝取→減少尿鈣排放研究發現，腎臟在代謝含氮廢棄物、鈉、糖及咖啡因時，會一併帶走身體的鈣質。換言之，假使經常攝取過量的動物性蛋白質、吃太鹹（每增加2300毫克的鈉離子，會增加40毫克的尿鈣排出）、常吃甜食，飲料、咖啡也喝得多，容易加重尿鈣的排泄，若此時剛好吃了高草酸的食物，就很容易造成泌尿道結石。4.維生素C攝取不過量→降低草酸尿濃度許多民眾喜歡吃維生素C錠，特別正逢疫情緊張時刻，有人甚至會將發泡錠當成水喝。值得注意的是，維生素C在體內會代謝成草酸，經常超量攝取，高量的草酸有可能會與尿鈣形成草酸鈣，提高結石的機率。因此，建議一般人每天維生素C攝取量，限制在100毫克即可（一顆芭樂約有100毫克維生素C）。5.多攝取蔬菜與水果→鹼化尿液、提高檸檬酸尿太酸的尿液容易形成結晶，透過補充蔬果可以鹼化尿液，減低尿路結石發生率；蔬果通常含有較高的檸檬酸，可與草酸共同競爭鈣質，不妨搭配高鈣食物，讓草酸在腸道與鈣結合，隨糞便排出，如此就能減少發生泌尿道結石的機率。

• 2021-12-01 養生.聰明飲食

  冬天來碗鹹湯圓好吃又暖胃！ 營養師教你「5色蔬食湯圓」食譜，做出健康素食好滋味

  防疫蔬食好料理，使用天然食材如菠菜、紅肉火龍果、薑黃與中藥材色素-青黛做為色素，加入糯米粉中揉製成湯圓，最適合在冷冷的冬天煮上一鍋菠菜5色鹹湯圓，防疫又暖胃。大林慈濟醫院營養治療科戴千慈營養師表示，每年的秋冬季節是菠菜的盛產期，正好是當令食材，菠菜富含葉酸、β-胡蘿蔔素、維生素K，除了熟悉的有利強壯骨頭外，更可使免疫細胞增強、增加抵抗力。紅肉火龍果富含多酚類及花青素等植化素，可以抗氧化、抗自由基的作用，更可以當作天然染色劑，使食物顏色更繽紛。薑黃含有薑黃素，有非常強的抗發炎及抗氧化能力，進而提高免疫力。菠菜五色鹹湯圓◎食材：1.糯米粉300g、水220ml、菠菜50g、紅肉火龍果1/4顆、薑黃粉適量、青黛粉適量（此次使用未達藥效量，若對青黛有過敏者、脾胃虛寒、非實熱證者，慎服。若不確定自身是否適合服用中藥，應向中醫師諮詢專業建議。）2.內餡︰素肉末20g、乾香菇絲10g、毛豆末20g、五香粉適量。3.湯頭︰菠菜100g、大白菜30g、紅蘿蔔絲30g、香菇絲10g、黑木耳絲10g、香油適量、醬油適量、鹽適量。◎做法：1.將菠菜洗淨切段煮熟及紅肉火龍果切小丁後，分別用調理機打成汁（若殘渣太大可過濾）。2.糯米粉與水放入調理盆先混合成糯米糰，然後分成1大4小。3.分別取1小塊糯米糰用滾水煮到浮在水面上。4.煮過的糯米糰與原來糯米糰揉搓在一起。5.將4個小糯米糰分別加上適量菠菜汁、紅肉火龍果汁、薑黃粉及青黛粉搓揉，最後變成光滑不黏手，即可做成小湯圓。若糯米糰太乾，可用手沾些許水搓揉調整；反之，太濕可再添加糯米粉。6.內餡：乾香菇泡軟後切末，再與素肉末、毛豆末加上五香粉及調味料拌勻。7.大糯米糰切成適當大小並包上內餡，即製成鹹湯圓。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2021-09-08 養生.聰明飲食

  大力水手卜派吃菠菜就能長出肌肉？菠菜營養到底有哪些？

  你應該要知道的食事在1930年代到1970年代之間長大的孩子，一定都看過一部經典卡通動畫「大力水手卜派」，卜派吃了波菜罐頭就有立竿見影的力大無窮效果可以對抗壞人，也因此很可能在成長過程中也會認為吃菠菜是一種卓越的肌肉鍛煉方法，但菠菜跟力量之間卻沒有足夠的科學佐證，但即使是如此菠菜仍舊富含許多營養素。1930～1970年代間長大的孩子，肯定忘不了這個經典英雄角色「大力水手卜派」，這部在1929年連載的美國漫畫卡通裡，主角卜派在體力不支的時候吃下菠菜罐頭，瞬間精力充沛、肌肉膨脹，戰鬥力全滿，成功反轉贏過反派布魯托，讓女友奧莉薇心動不已。這部卡通的成功，讓不少孩童心中深深相信過吃菠菜罐頭就會得到這樣力大無窮的效果。但到底為什麼作者會用菠菜來傳遞這樣的形象，而不是其他種類的蔬菜呢？菠菜代表力量的卡通神話，來自硝酸鹽這部大家廣為人知的美式卡通出自於一位名為Elzie Crisler Segar的漫畫家，卜派這個角色在他的筆下成功成為大力水手傳奇，但透過菠菜罐頭瞬間力量倍增，有科學證據嗎？根據營養學家的分析推測，由於運動或是體力大量消耗的過程中，人體會迅速消耗體內的硝酸鹽，而是菠菜恰巧含有大量的硝酸鹽，所以大量攝取菠菜，被認為可能可以提高肌肉的耐受力，但目前並沒有直接的證據顯示兩者有絕對的關係。但其實比起吃菠菜可以長肌肉這個卡通神話以外，菠菜其實大有其他已有科學證據的好處。真正有科學證據的菠菜營養即使攝取菠菜能夠健壯肌肉這個說法，並沒有十足的科學證據，但除了這個功效以外，菠菜其實仍有其他營養物質能夠為人體帶來好處。首先，菠菜含有大量的維生素、抗氧化劑如葉酸、鎂、維生素A、K與纖維素等，能夠提供人體不同的調節功能。舉例來說，菠菜還有非常多維生素K，對於血壓的調節與預防心血管疾病有相當大的幫助。值得一提的是菠菜中大量的葉黃素，根據2019年3月發表於《Food Chemistry》期刊的研究中提及，葉黃素在臨床醫學上被認為可以有效維持眼睛健康，並降低黃斑部變性的發生機率，但在加熱的過程中這類物質會被分解，因此以果菜汁或是生食沙拉的方式攝取能夠達到最高的效果。除此之外人們已熟知多種綠葉蔬菜與十字花科的蔬菜都有預防心臟病與中風以及特定癌症的發生機率，菠菜也在這個行列之中。根據專門研究人類神經學的期刊《Neurology》中，於2018年6月發表的研究中表示，包含菠菜在內的多種綠色蔬菜飲食，似乎具有延緩認知能力下降的效果，研究中更表示每天攝取1.3份以上葉菜類的人相較於不攝取或是少攝取的人，身體各項綜合指標整整年輕了11歲。並不是十全十美，菠菜也有缺點即使菠菜擁有非常高的營養價值，但它也有缺點。菠菜由於本身的鈉含量就相當高，倘若大量的攝取可能會有鈉攝取過高的問題，因此在烹調時的調味也要相當注意。再者，菠菜內含有草酸，草酸會與食物中的礦物質結合，如：鈣質，使得這類營養物質反而無法被人體吸收。此外，過多的草酸也是造成腎結石的原因之一，這對於本身有這類疾病困擾的人並不適合大量攝取，大量的維生素K也可能會干擾正在攝取血液稀釋劑（抗凝血劑）的功能。罐頭加工其實會破壞菠菜營養，為了安全也須避免生食從當年大力水手卜派而捲起的菠菜罐頭風潮來看，從長時間加熱會破壞營養素的罐頭包裝就可以知道，罐頭絕對不會是攝取菠菜營養最好的辦法。若是要完整攝取菠菜的營養素，許多人會選擇以生食沙拉的形式來料理，但生食卻存在一定的風險，可能會攝取到病原菌，如大腸桿菌、李斯特菌等。也因為如此，美國疾病管制與預防中心（CDC）建議至少要將菠菜在160度下煮15秒，這樣可以殺死潛在的病原菌。當年的卜派風潮引發大眾對於菠菜營養價值的高度信賴，但其實綜合以上菠菜的好處與壞處就可以了解，單一攝取某類食物並不健康，特定族群還有可能會因此讓身體的狀態更不好。所以了解食物營養的同時，也要知道正確的攝取方式以及攝取量，才能有辦法將食物的營養攝取最大化。參考資料▶Does spinach make you strong? Ask Popeye -- and science延伸閱讀▶受傷時能當你的重要防禦！日常飲食別忘了攝取維生素K▶認識植物性鈣質：豆漿、綠色蔬菜補鈣效果比牛奶好？▶日本料理講師用4大步驟傳授挑選蔬菜的秘訣（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2021-02-16 養生.心理學解密

  當媽媽說「菠菜是好吃的」時 她是在談論什麼嗎？

  當媽媽說「菠菜是好吃的」？！科學家海因茲‧馮‧福爾斯特能幫助我們理解這些話語的毒素在哪裡。他在他的一本著作中描述過，我們人生中遇到的第一個女性控制者是說著「菠菜很好吃」的母親。這句話是有毒的話語的一個絕佳例子。事實上，菠菜不是好吃的，而是綠色的。說「菠菜是綠色的」，是對它的客觀屬性進行描述；說「菠菜是好吃的」，則是把個人的觀點，當作事物的客觀屬性。這意味著我們的母親是壞人嗎？當然不是！雖然她們的表達在語法上，或者說在句法上有缺陷，但她們這麼說，只是希望我們能嚥下這碗綠色的菠菜湯。當有人告訴你「你是一個變態」、「你是一個病人」、「你是一個瘋子」等等的時候，情況也是如此。這些客觀描述其實是兩人之間關係的產物。只有當客觀描述和關係產物之間區別明顯時，這些描述才算得上是話語控制。這類話語控制非常普遍，為了個人的身心健康，很有必要學會識別它。它涵蓋了很多種情況，可能出現在伴侶之間，也可能出現在家庭內部。在這些情況中，有人會帶著斷然，甚至激烈的口吻，說著「你是個卑鄙小人（或者無恥之徒）」這樣的陳腔濫調。也就是說，他用了一個形容詞來定義一個人的品質，而這個定論實際上是他和描述對象之間關係的產物。沒有人純粹是卑鄙的（或者說比較少）、控制欲強的、變態的、暴力的、柔情的、善良的，或是慷慨的。只不過，我們在某段關係中會展現出這樣或那樣的一面，而在另一段關係中，則會展現出不同的一面。因此，問題不在於菠菜究竟好不好吃，問題是動詞「是」被用來使人相信，它所描述的是菠菜內在固有、不可更改的性質。這句話的毒素就在這裡：我們可以說菠菜是綠色的，但我們不能說它是好吃的。只有真的認為菠菜好吃的人，以及在特定的情況下，想要讓小孩子嚥下菠菜的人，才會說菠菜是好吃的。這樣做的問題在於，他們在吞下菠菜的同時，也接受了一種錯誤的論證，並可能在將來使用同樣的論證。利用已經建立的關係，損耗、麻痺對方，使對方內疚這類話語控制在伴侶之間表現為：「你是個病態自戀者」；在家庭中表現為：「你是個壞父親（或兒子，或母親等等）；在精神病學領域表現為：「你是一個雙相情感障礙患者、憂鬱症患者、自閉症患者、思覺失調患者（多項可選）。」這些話的危害相當大，因為這種虛假的客觀性，把在某段關係中產生的個人意見，包裝成了絕對肯定的客觀事實，而這種絕對，肯定通常只涉及無生命的物體。在這裡，要感謝普通語義學的創始人、哲學家阿爾弗雷德‧科日布斯基（Alfred Korzybski），他告誡我們，要小心動詞「是」的濫用。他認為這個動詞擾亂了人的思維。兩個人的真實關係，雖然在這個動詞中得以體現，但在現實中，卻不是完全如此。動詞「是」的使用，如「他是，或者你是如此這般」，應該被理解為：「這個人認為我『是』這樣的，另一個人可能並不這麼認為。這些話不是對我進行價值判斷，而是向我傳遞某種資訊，目的是利用我們之間已經建立的關係來損耗我、麻痺我，使我內疚。」※ 本文摘自《有毒的話語：親密關係裡的話語控制》。《有毒的話語：親密關係裡的話語控制》作者：羅伯特‧紐伯格譯者：楊燕萍出版社：寶瓶文化 出版日期：2021/01/06《有毒的話語：親密關係裡的話語控制》書封。圖／寶瓶文化提供

• 2020-07-20 養生.營養食譜

  吃當季／莧菜竟也可以涼拌 口感超優

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2008-09-28聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　紅莖 綠莖 有何不同？ 莧菜有紅莖與綠莖兩種，前者口感扎實，據說有補血之效；後者口感細嫩，上海人稱「米莧」，煮湯或清炒皆宜。 挑選原則：除了葉片完整，白莧菜愈翠綠愈好，紅莧菜則是愈紫紅愈佳，枝梗最好肥厚且細嫩。莧菜料理食譜鮮蝦翡翠羹材料：蝦仁100公克、豆腐1/2盒、莧菜300公克、蔥1支、薑2片、清湯5杯醃蝦料：鹽、太白粉各少許調味料：酒1/2湯匙、鹽2茶匙、濕太白粉適量、麻油1/4茶匙、胡椒粉少許做法：1.蝦仁洗淨，擦乾水分，用刀面將蝦仁拍扁，依蝦仁的大小，切成2或3段，用醃蝦料拌勻醃10分鐘。2.莧菜去根、洗淨，在滾水中快速燙一下，撈出沖涼，擠乾，剁碎。豆腐切薄片。3.鍋中熱兩大匙油，煎黃蔥段和薑片，淋下酒和清湯，煮滾後，撈棄蔥薑，放入豆腐和莧菜；再煮滾後加鹽調味，放入蝦仁，立刻勾芡；關火後滴麻油，撒胡椒粉即可裝碗。TIPS：蝦子先輕拍再切段，組織會較鬆軟；醃太白粉則是增加滑嫩的口感。香乾松子拌莧菜材料：莧菜300公克、豆腐乾4片、烤過的松子或杏仁調味料：李錦記蠔油1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉少許、麻油2茶匙做法：1.莧菜摘好、洗淨，切除少許梗部，放入滾水（水中加鹽1茶匙）燙約30秒，撈出，沖冷開水至涼，剁成碎末，擠乾水分。2.豆腐乾放入水中煮2-3分鐘，取出，放涼後剁碎。3.將莧菜和豆乾放入大碗，加調味料拌勻，最後撒上松子。TIPS：莧菜也可以涼拌，口感超優；松子可替換杏仁等乾果，也可依季節換茼蒿菜、菠菜，作法與口感近同。上湯蒜子蒸莧菜材料：紅莧菜1把、大蒜6-7粒、清湯1/2杯調味料：鹽1/3茶匙做法：1.莧菜洗淨，摘好、切段，放入滾水中燙5秒鐘，撈出、沖涼，瀝乾水分，放在水盤中。2.鍋中加熱2大匙油，放入大蒜（小粒的不切、大粒的一切為二），以小火慢慢炒香，且成為淺褐色，淋下清湯，加入調味料，煮滾後淋在莧菜中。3.移入電鍋，外鍋加1杯水，蒸至開關跳起約20-25分鐘。TIPS：這道菜選用紅莧菜，先燙再蒸煮，口感變細嫩，養分不流失。

• 2020-01-02 養生.聰明飲食

  去除農藥、毒素…營養師：3種蔬菜汆燙後吃的更健康

  對於健康成年人來說，每天每人吃蔬菜的量要在300g~500g的範圍內， 相比於普通蔬菜而言， 深綠色的蔬菜每天​​要吃一半左右，可給人提供豐富的碳水化合物、維生素、礦物質、植物化學成分、膳食纖維等等。在冬天我們吃點菠菜、油菜、奶白菜等等，還能幫助人們預防便秘、延緩衰老，其中的膳食纖維，適量攝入還有利於預防結直腸癌。但大家在做深綠色蔬菜時，尤其是以下這幾種蔬菜，都需要汆燙， 吃起來會更健康。首先在吃菠菜之前，我們要做汆燙的處理，菠菜裡面含有大量的草酸，尤其是對於有結石、痛風的患者。如果把菠菜直接炒，如大火炒菠菜、菠菜炒雞蛋等等，裡面的草酸沒有祛除，還可能影響體內小結石、尿酸的排出。雖然草酸這種成分沒有毒，但對於特殊人群來說，吃之前最好做汆燙的處理。在草酸的性質上，草酸有溶於水的特點，經過汆燙後的菠菜，一是容易縮短炒菜的時間，二是還可以去掉裡面大量草酸，對病情有益。並且，汆燙後的草酸， 直接用來涼拌，加入適量的花生米、粉絲，做成一盤果仁菠菜，是非常健康的，營養流失程度也會大大減少，更適合絕大多數人食用。其次，黃花菜（金針花），黃花菜是非常美味的蔬菜，不光是顏色漂亮，還能促進食慾。大家要當心的是， 在吃這種蔬菜之前，最好做汆燙的處理。如果是新鮮的黃花菜，裡面可是自帶毒素，其中秋水仙素容易刺激一個人的消化道、中樞神經，隨後會讓人出現中毒反應，如噁心嘔吐，影響肝臟、腎臟的健康。而化解這種物質的毒素辦法，就非常簡單。大家買回來的新鮮黃花菜，裡面有秋水仙鹼的成分，但通過汆燙的處理，可以把這種毒素慢慢分解掉，同時還具有去掉農藥殘留的作用，我們吃起來也會更安全健康。最後，還可以汆燙的是花椰菜。它們汆燙最主要的作用是可以幫助我們祛除裡面的灰塵、農藥殘留的物質，如果只是靠我們簡單的清洗是無法徹底處理乾淨的。對於覺得它們烹飪起來比較麻煩的人群，只需用幾分鐘的汆燙，還可以縮短最後烹飪的時間，保留它們的口感跟營養，是更適合的做法。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-12-20 養生.聰明飲食

  冬季的菠菜葉子綠得發黑 是不是農藥殘留？

  在老一輩的思想當中，總認為反季的蔬菜不好。過去人們能吃到菠菜的時間，往往都是春季。但現在因為種植技術發達了， 一年四季都可以吃到菠菜。可這還是令人擔憂，有的人稱：看反季的菠菜，他的葉子綠得發黑，恐怕是裡面有農藥殘留，再也不敢吃了。在各種蔬菜的種植當中，因為要驅蟲，讓蔬菜長得更茂盛，會採取針對性措施。如在菠菜成長的過程中，會用化學試劑。對於各種試劑大家不用擔心，即便是使用了，也都是在健康的範圍之內。對於冬天菠菜，因為它的生長環境不一樣，為了提升它的抗凍能力。有的人會通過各種試劑給菠菜補充營養，讓菠菜看起來更誘人，提高它的銷售產量。大家不用擔心或者是反感這樣的菠菜，完全可以放心食用。至於它的味道為什麼會變輕，也是因為它在冬天生長，因為不是應季的蔬菜。它的口感沒有那麼重，相對應的裡面草酸含量較少。如果是尿酸高的人或者是痛風人群食用，把菠菜焯水後就可以吃。另外，在相關的營養研究結果上發現，菠菜還算是一種“保健蔬菜”，裡面有較為豐富的鉀、鎂、葉黃素、葉酸、維生素K、膳食纖維、多種抗氧化物質等等。跟其他的蔬菜相比，菠菜的這些成分都會略高一些。如果你是為了眼睛的健康，不妨選擇菠菜這種蔬菜，菠菜是蔬菜裡面首屈一指的護眼食物。除了葉黃素以外，每百克菠菜中還有243微克的維生素A和充分的葫蘆蔔素，對提高暗視力適量吃菠菜就可以幫助我們解決。對孕婦來說，菠菜中的葉酸所謂是比較高的，尤其是跟淺色蔬菜相比，吃菠菜可以更好的補充葉酸，對預防缺鐵性貧血、增強機體免疫力、保護視力等都有益處。對於老年人來說，每百克的菠菜中有1.7g的膳食纖維含量，在預防便秘上它的效果也不差，老年人可以適量吃。在每天吃綠葉菜上，菠菜就可以作為其中的一員，每天吃夠250g的綠葉菜，即可滿足機體的需求。最後提醒大家，如果大家想要充分地吸收菠菜中的營養物質，還需選擇吃新鮮的菠菜。如果你當天忘記吃了，第二天也要盡快吃完，避免裡面的營養成分流失。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-11-20 養生.聰明飲食

  補血除了紅棗枸杞還可以吃什麼？這種食物效果也奇佳

  經常會聽到有人說自己最近面色不好需要調養，而導致面色不好的最要原因就是氣血不足。在平時，一定要多吃一些補充氣血的食物，這樣不僅能讓自己有一個好氣色，也會讓身體變得更加健康。特別是對女性來說，體內氣血充足是十分重要的。 那在平時，吃些什麼食物能夠起到補血的效果呢？第一，南瓜南瓜當中的鈷元素和鋅元素的含量都十分豐富，而鈷元素對於血液當中的紅細胞來說是必不可少的一種元素，而體內鋅元素的含量則會對紅細胞的功能產生影響。所以，經常吃南瓜對於補血是有很好的效果的。平時可以用南瓜煮粥，也可以烤著吃，味道都很不錯。第二，枸杞枸杞是一種非常好的中藥材，經常會用人用枸杞來泡水喝，能夠起到非常好的滋補效果。而枸杞當中的維生素以及微量元素的含量很高，對於肝血不足等情況都能進行緩解。而腎臟也是身體當中重要的造血器官，在平時多吃一些枸杞，能起到很好的補血效果。第三，紅棗每次說到能補氣血的食物，相信大多數人首先想到的就是紅棗。紅棗含有非常多的礦物質以及維生素，所以常吃紅棗能夠滋補脾胃，同樣可以補血安神。在平時，可以在空閒的時候吃幾顆紅棗，也可以用紅棗來煲湯或者煮粥，都是非常不錯的。第四，菠菜菠菜是生活當中很平常的一種蔬菜，做起來非常方便，很多人都喜歡吃。菠菜當中的鐵元素以及胡蘿蔔素含量很高，這類物質對於補血有著至關重要的作用。在平時可以炒菠菜，也可以做成菠菜湯，能起到非常好的滋補氣血的效果。第五，葡萄可能很多人都不知道葡萄還有補血的效果，在中醫理念當中，葡萄就是一個補血的佳品。在葡萄當中含有豐富的葡萄糖，對於心肌有很好的調理作用。而且，葡萄當中的各種營養物質含量極高，對於中老年人以及氣血虛弱的人，都可以起到很好的效果。經常吃以上的食物，能有效預防貧血問題的出現​​，也能夠讓整個人看起來更加的有精神。如果自己在平時出現氣血不足的情況，可以通過食療的方法進行調養，若很長時間都沒有緩解，建議大家還是及時去醫院檢查，避免存在其他問題。本文摘自搜狐網《漫說健康》

• 2019-11-17 養生.聰明飲食

  減少掉髮、促進頭髮生長 皮膚科醫師建議常吃4種食物

  1.堅果「醫學美容期刊」於2015年刊登的研究指出，Omega-3和Omega-6脂肪酸都能幫助減少掉髮，並促進頭髮生長。加州皮膚科醫師谷安切說：「杏仁、核桃等堅果與椰子油，對皮膚與頭髮毛囊來說，都是天然的滋潤成分，同時保濕毛幹，保持頭髮光澤。」康州皮膚科醫師克萊恩也說，堅果與種子類食物也富含維他命B群、鎂、鋅、和維他命E等元素。維他命E與硒元素能共同讓細胞膜更堅強，同時幫助抗氧化。2.高油脂魚類麻州醫師溫德爾說，鮭魚、鯡魚、鮪魚、沙丁魚等高油脂魚類富含蛋白質、維他命D、Omega-3脂肪酸與其他生髮成分，如不可少的脂肪酸亞麻油酸，能「滋養皮膚，豐厚毛囊周圍的皮脂層，讓頭髮健康生長。女性每日須攝取約50公克蛋白質。」3.菠菜菠菜富含鐵質，也是溫德爾醫師首選的素食鐵質來源，鐵質能幫助預防頭髮變稀薄。菠菜也含有豐富的葉酸，以及維他命A與維他命C。克萊恩表示：「儘管目前比較少有人缺乏維他命C，它對膠原蛋白的合成非常重要，以及交叉連接角質蛋白纖維，這是製造頭髮纖維的過程。」4.蛋克萊恩說：「蛋是蛋白質與生物素的極佳來源；它們對健康頭髮生長都很重要。」生物素幫助保持酵素活性，促進脂肪與碳水化合物等營養素新陳代謝，滋養頭髮毛囊。尤其是蛋黃富含維他命D，一顆大的蛋就有每日應攝取量的10%。

• 2019-11-02 養生.聰明飲食

  老豆腐和嫩豆腐比一比 有3種營養素差很大

  老豆腐和嫩豆腐比一比豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型後得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差別就在於用的凝固劑不一樣。老豆腐凝固劑用的是鹵水（主要是氯化鈣或氯化鎂），嫩豆腐凝固劑用的是石膏（主要是硫酸鈣）。從補鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什麼差別，補鈣的效果都很好。中國居民膳食指南建議每天吃20～25克大豆對應的豆製品。25克大豆大概相當於77克老豆腐或150克嫩豆腐。一盒大約300克的豆腐，無論是涼拌、熱炒還是做成豆腐湯，都足以滿足三口之家一天的豆製品推薦攝入量，還能補鈣。從鉀的含量上來說，嫩豆腐的的鉀含量是老豆腐的1.45倍，有研究表明補充鉀在一定程度上可以降血壓，所以高血壓患者，更推薦嫩豆腐。老豆腐的鋅和硒含量都是嫩豆腐的2倍左右，鋅和硒跟人體免疫有關。天氣漸寒，免疫力低容易生病，不妨多吃點老豆腐來為增強免疫力出一份力吧。從做法上來說，老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，適合燉、煎、燒、涮，而嫩豆腐含水量高，質地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸。有傳言說菠菜和豆腐不能一起吃，小蔥和豆腐不能一起吃，那事實上真是這樣嗎？豆腐表示很委屈，事實上菠菜豆腐湯、小蔥拌豆腐都可以放心吃，並不存在豆腐跟菠菜或小蔥相剋的問題。不過菠菜在放豆腐湯裡之前最好先用沸水焯一遍，因為菠菜裡含有草酸，會影響人體對豆腐裡鈣的吸收。本文摘自搜狐網《丁香醫生》

• 2019-10-28 養生.聰明飲食

  菠菜沒你想的那麼補血 營養師：植物中的鐵難吸收

  許多人認為菠菜含有鐵，也有貧血患者將菠菜當成補血佳品，但營養師認為，菠菜縱使有豐富的營養成分，但含鐵量與其他深色蔬菜差不多，加上蔬菜中的鐵不容易被人體吸收，若想要維持足夠鐵質還是要從紅肉中攝取。依據衛服部食品營養成分資料庫(新版)顯示，而每100克波菜葉鐵質有3.7毫克，與空心菜差不多，但與蔬菜類中鐵質含量最高的紅莧菜鐵質11.8毫克相比，仍有差距。二林基督教醫院營養師吳怡萱說，菠菜與其他深綠色蔬菜含鐵量差不多，但早期國外研究疑似將菠菜成份標示錯誤，讓人誤以為鐵質含量優於其他蔬菜，後來資料校正過來，卻仍讓民眾認為菠菜相當補血。蔬菜當中的鐵含量沒有肉類、內臟等食物來得高，加上植物中的鐵屬於「非血基質鐵」，且容易受到纖維等影像，人體吸收上受限，同樣像奶類、穀物、堅果中也都含鐵但人體吸收率也沒那麼高，反倒是存在動物性食物中的鐵質為「血基質鐵」，吸收率較好。缺鐵的人覺得疲勞，頭暈、氣色也不好，衛福部建議男性一天攝取10毫克的鐵，女性為15毫克，吳怡萱說，只吃蔬菜無法攝取足夠鐵質，葡萄乾、櫻桃、紅豆、黑糖等也常被認為可補血，但這些含鐵量都遠不及紅肉，建議還是要適量攝取牛肉、豬肉、羊肉等，並挑瘦肉吃，鐵含量比肥肉高，內臟則有因飽和脂肪太高，不建議太常吃。坊間也可見標榜含有鐵、鈣的牛奶、奶粉獲健康食品，不少民眾趨之若鶩，但吳怡萱表示，鐵和鈣在人體吸收時會相互影響，牛奶雖具營養，但喝牛奶不僅不能補鐵，反而會降低鐵的吸收，需不需要這樣的產品值得深思。

• 2019-06-10 養生.聰明飲食

  補鐵佳品但有害物質易殘留，豬肝怎麼吃才放心？

  豬肝含有豐富的鐵、磷和維生素A。豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，如果缺鐵性貧血，適量吃點豬肝，應該是不錯的選擇。而豬肝中豐富的維生素A對於維持視力的確有一些好處。隨著大家保健意識的提高，越來越多人對動物肝臟望而生畏。確實，作為動物的重要代謝器官，豬肝更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質殘留，膽固醇含量也很高。那麼豬肝怎麼吃才能吃得健康吃得放心呢？廣州醫學院附屬第二醫院番禺院區中醫科副主任中醫師鄭豔華為您支招。【選購】選擇新鮮且來源安全的豬肝，好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味，切開後不見任何結節腫塊。另外，新鮮的豬肝要比已經煮鹵好的豬肝更安全。【準備】烹調之前，新鮮豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 切片後放在水中浸泡30分鐘, 反復換水至水清為止, 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡的水以淡鹽水為佳，以便通過滲透作用，能更有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。【烹飪時】一定要加熱至全熟變成褐色為止，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間。清淡的煮法應該比相對重口味、油膩的爆炒要健康。【控制量】如果短期內吃了大量豬肝可能導致維生素A攝入過量，引起中毒，因此不要貪吃。正常成年人一次50克左右，每週可以吃一兩次。如果患有心血管疾病（高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者），則要控制豬肝的食用量，少吃或不吃。推薦食療方豬肝菠菜粥材料：豬肝50克、菠菜兩棵、大米50克、雞蛋一個、薑8克方法：米淘洗一遍用清水浸泡30分鐘，薑切薄片，豬肝洗淨切成長條。將豬肝和姜片一同放入鍋裡煮開，用勺子撇去湯汁表面的浮沫。水煮開後1-2分鐘撈出豬肝。菠菜焯水以後過下涼開水，瀝幹水分切段。大火燒開大米，轉小火熬煮至米粒膨脹開花，加入豬肝和菠菜攪拌均勻，淋入抽打均勻的蛋液。豬肝阿膠粥材料：豬肝50克，阿膠10克，小米60克，蔥花、薑末、精鹽等適量。做法：豬肝洗淨，切片。小米淘洗乾淨，放入砂鍋，大火煮沸後改用小火煨煮30分鐘。放入阿膠，攪拌至完全烊化後，再加入豬肝，待豬肝煮熟後，加蔥花、薑末，鹽、味精，攪勻即可。

• 2019-05-04 養生.聰明飲食

  想顧眼睛？除了吃菠菜，葉黃素含量第一名的超級食物其實是它！

  你應該要知道的食事近年來歐美國家流行的一個綠色蔬菜叫做羽衣甘藍（Kale），甚至被譽為「超級食物」！其葉黃素及玉米黃素的含量高出菠菜許多，是葉菜類的第一名！一般人想到要顧眼睛就要吃葉黃素，而講到葉黃素又想到蔬菜中含量最高的是菠菜，其實並不然！近年來歐美國家流行的一個綠色蔬菜叫做羽衣甘藍（Kale），甚至被譽為「超級食物」！葉黃素含量是葉菜界的no.1！美國視光協會（American Optomtric Association，AOA）指出，羽衣甘藍跟菠菜是良好的葉黃素、玉米黃素來源，經常食用的話可以降低老年黃斑部病變（age-related macular degeneration，AMD），而深綠色葉菜類是葉黃素和玉米黃素的主要來源，在其他五顏六色的水果和蔬菜中含量較少。根據營養資料庫NutritionData顯示，羽衣甘藍其葉黃素和玉米黃素的含量每100公克富含39毫克，而菠菜為12毫克，羽衣甘藍的葉黃素及玉米黃素含量高出菠菜3倍之多，是葉菜類的第一名！好健康可是好難吃 該怎麼讓羽衣甘藍不苦澀！在美國的超市中，隨處可見羽衣甘藍的身影，你可能無法接受羽衣甘藍較粗的口感以及帶有微苦、微澀、微酸的味道。但你走到果昔店「Jamba Juice」，菜單上就有羽衣甘藍口味的果昔！羽衣甘藍跟檸檬、桃子、香蕉、南瓜子，或是跟芒果、希臘優格、奇亞籽，一起打成健康果昔，喝起來帶有酸甜的口感，水果中和了羽衣甘藍的苦澀味，是連小朋友也會喜歡的味道！就連美國星巴克也有販售低溫烘烤的羽衣甘藍脆片（Kale Chips）！成分包含葵花子、芝麻醬、洋蔥、海鹽等等，吃起來鹹香鹹香，但小心別在外頭吃它，否則你的牙齒上會沾上很多綠色小碎片！台灣也買的到羽衣甘藍！你可能好奇，羽衣甘藍在國外如此盛行，那住台灣的鄉親想吃吃看該怎麼辦呢？目前台灣除了有從歐美進口的羽衣甘藍之外，也有台灣的農民在台南、南投埔里山上種植，價格也比進口低上不少！有興趣想嘗試羽衣甘藍特別的風味及口感的話，或許可以買來體驗試吃看看！延伸閱讀▶Superfoods 你吃了嗎？▶鑽石挑選要看5C，葉黃素也要！5大重點帶你挑選葉黃素！▶引起網友熱烈討論的葉黃素產品，「葉黃素」與「葉黃素酯」有什麼差別？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-04-20 新聞.健康知識+

  「穀雨」回溫濕氣重 中醫建議多吃菠菜、絲瓜、山藥湯

  今天（20日）是廿節氣中的「榖雨」，氣候開始變暖，環境中濕氣也加重。中醫師提醒，體質偏寒的民眾可能出現皮膚、鼻子過敏、關節疼痛等症狀，建議多吃菠菜、冬瓜、絲瓜等當季蔬菜外，也可喝山藥湯來增強體質，麻辣鍋等燥熱料理最好少吃。中醫師公會全聯會副秘書長彭溫雅表示，「穀雨」是24節氣中的第六個節氣，是春天的最後一個節氣，代表寒潮天氣將結束，準備迎接夏季。不過，其實從第五個節氣清明起，氣溫就逐漸回升，這時田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，而穀雨處於春夏交接之際，梅雨季雨水開始變多，連帶環境中的濕氣會變重，人體也容易受到濕邪入侵。彭溫雅說，民眾體內若過多濕氣累積，加上體質本身就偏寒，就易產生皮膚、鼻子過敏等疾病，晨間起床時，可能會出現肩頸痛、下肢痠痛、關節難伸展等症狀。而在榖雨的食補養生上，彭溫雅建議採「保健脾胃」原則，就中醫角度而言，近夏季較燥，可多吃菠菜、冬瓜、絲瓜、小黃瓜等性質偏涼的當季蔬菜外，也可多吃薏仁，有助濕氣排出；此外，喜歡燉湯的民眾，亦可熬煮山藥湯，或湯裡添加瘦肉，山藥有保健脾胃的功效，來增強體質，彭溫雅呼籲，過敏體質的人，此季節外出時要預防花粉導致過敏性鼻炎、哮喘等發作。

• 2019-03-24 養生.營養食譜

  韓國風 混搭料理

  雞肉御好燒想要大口吃油膩食物的日子，可以做類似綠豆煎餅的日本御好燒。把冰箱裡的蔬菜、雞蛋和雞胸肉罐頭拿出來，很快就能做好一道熟悉又獨特的混搭小菜。食材：雞胸肉（罐頭）135g、泡菜110g、高麗菜150g、洋蔥65g（1/3個）、青椒45g（1/2個）、雞蛋2顆、麵粉30ml、沙拉油適量醬料：豬排醬、美乃滋、柴魚片適量作法：1.雞胸肉從罐頭裡倒出來，用手把肉撕碎。泡菜切成小塊。高麗菜、洋蔥、青椒全部切絲。●蔬菜切成細絲，煎的時候才容易熟，吃起來也方便。2.雞蛋打散，將步驟1切好的食材和麵粉加進去攪拌均勻。3.將油倒入熱好的鍋中，把麵糊倒進去，蓋上蓋子以中火煎3分鐘。●請用中火或小火，否則雞蛋容易燒焦。4.把御好燒翻面，再用中火煎熟。5.起鍋裝盤。●把盤子蓋到鍋上，平底鍋整個翻過來就能成功翻面！6.淋上豬排醬和美乃滋，再撒上柴魚片就完成了。美味祕訣：御好燒翻面的方法比起單用平底鍋，更建議用一個比較大的盤子當作蓋子，然後把整個平底鍋翻過來。御好燒移到盤子上之後，再推回平底鍋裡，這樣就可以在不讓御好燒散開的情況下翻面了。牛肉燉年糕這是一道可以補充能量的料理！軟嫩的牛肉加上圓滾滾的年糕、甜甜的蘿蔔、有嚼勁的香菇，豐盛又美味。不會太辣又帶點甜味的醬料，無論男女老少都會喜歡。食材：牛肉300g、小球糕200g、香菇3個、白蘿蔔220g、胡蘿蔔80g、青陽辣椒1根、芝麻適量醬料：醬油4大匙、砂糖2大匙、燒酒2大匙、蒜末1大匙、麻油1大匙、牛肉湯、水 1000ml、洋蔥65g（1/3個）、大蔥100g、蒜頭4顆、胡椒粒適量作法：1.牛肉切成一口大小，浸泡在冷水中30分鐘，去除血水。2.香菇切成4等分，白蘿蔔切塊，胡蘿蔔切成半月形切片，青陽辣椒切片。3.調好醬料。4.牛肉放入滾水中，加上洋蔥、大蔥、蒜頭、胡椒粒一起煮沸。●水開始沸騰後再多滾20分鐘。5.把牛肉、洋蔥、大蔥、蒜頭、胡椒粒等材料全部撈出來，湯頭調味過之後再把材料放回去繼續煮。●以上5個步驟請在料理前準備好。6.煮熟的牛肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、香菇下鍋煮8分鐘後，加入小球糕和青陽辣椒再多滾5分鐘。接著裝盤、撒上芝麻就完成了。註：青陽辣椒是韓國一種辣度較高的辣椒，可用其他辣椒取代。美味祕訣：牛肉燉年糕的湯汁要夠 黏稠才會好吃。菠菜培根飯糰用很受歡迎的涼拌菠菜來做飯糰，搭配培根一起吃，你會發現這個組合意外美味。小小的飯糰可以一口一個，很適合野餐享用喔！食材：白飯400g（2人份）、涼拌菠菜170g、培根270g（12條）1.涼拌菠菜切成1公分長，加入飯裡拌勻。●菠菜稍微燙一下，營養才不會流失。2.把菠菜飯捏成橢圓形。●培根先燙過再料理，可以去除多餘的油脂，吃起來比較清淡。3.把培根放入滾水中燙2分鐘左右。4.把捏好的飯糰放在燙過的培根上，再把培根捲起來。5.鍋子熱好後，飯糰下鍋乾煎，把培根煎熟即可。美味祕訣：菠菜富含維生素A、C、鐵與礦物質，對成長中的兒童和孕婦來說，都是很好的完全食物。購買時請選擇完全是深綠 色，沒有任何枯葉的菠菜。

• 2019-03-04 養生.聰明飲食

  維生素A誰最多？胡蘿蔔才第四 狂吃根本不夠

  權威醫學網站《medicalnewstoday》指出，維生素A對整體健康至關重要。因為人們必須從他們的飲食中獲取這種維生素。維生素A是一種必需的營養素，在許多身體過程中發揮作用，包括：免疫功能、代謝、皮膚健康、腸道，膀胱和其他表面組織的形成。美國食品和藥物管理局（FDA）推薦的每日主要維生素A營養素攝取的前幾名食物。1、牛肝動物肝臟是維生素A最豐富的來源之一。這是因為，與人類一樣，動物在肝臟中儲存最多維生素A。一份3盎司（盎司）的煎牛肝含有6,582微克（mcg）的維生素A。作為器官肉，肝臟富含蛋白質。它還含有許多其他營養素，包括銅和維生素B-2和B-12。此外，肝臟是鐵，葉酸和膽鹼的良好來源。2、魚肝油魚肝也是預先形成的維生素A的極好來源，1湯匙魚肝油提供4,080 mcg，佔每日應攝取量的272％。這種魚油和其他魚油是ω-3脂肪酸最豐富的來源，有助於對抗發炎，保護心臟，並可治療或預防抑鬱症。魚肝油也是維生素D的極好來源，其中1湯匙含有340％的每日應攝取量。據膳食補充劑辦公室稱，維生素D可增強免疫力，並在骨骼健康中發揮作用。它也可以防止憂鬱症。3、甘藷一整個甘藷提供1,403 mcg的維生素A，佔每日應攝取量的561％。這種根莖蔬菜中存在的維生素A是β-胡蘿蔔素的形式，一些研究表明，它可以預防攝護腺癌和結腸癌。甘藷的熱量也很低，沒有脂肪。它們是維生素B-6，維生素C和鉀的良好來源。纖維含量高，血糖指數低，有助於控制血糖水平。4、胡蘿蔔胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，半杯生胡蘿蔔含有459微克維生素A和184％的維生素A。胡蘿蔔每份只有26卡路里，可以製作清淡健康的零食，特別是與鷹嘴豆泥或酪梨醬一起食用時。胡蘿蔔還含有豐富的膳食纖維，可以幫助預防便秘，促進腸道健康。5、黑豆豆類是植物性蛋白質的極好來源，它們還富含纖維。每杯水煮黑豆含有66微克維生素A。黑眼豆也是鐵的良好來源。許多研究支持各種豆類在降低患心髒病風險方面的作用，以及高血壓，中風和2型糖尿病等疾病。黑豆是一種多功能的成分。在沙拉，湯和燉菜中使用它們。6、菠菜像其他綠葉蔬菜一樣，菠菜含有豐富的營養成分。的一些研究表明，菠菜可以降低血壓，改善心臟健康。菠菜是一道美味的配菜，菠菜在意大利麵和湯中也很有效。7、青花菜西蘭花是另一種健康的維生素A來源，半杯可以提供60微克。一份青花菜只含有27卡路里，也是維生素C和K的極佳來源。維生素K對骨代謝和血液凝固至關重要，而維生素C可增強免疫功能，具有抗氧化和抗發炎作用。參考資料：medicalnewstoday【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-02-28 養生.營養食譜

  菠菜根部最營養 你可以這樣吃！

  大力水手愛吃的菠菜，由於營養豐富，成為一般家庭餐桌上常見的菜色，可以清炒、煮湯，或搭配其他食材烹煮，甚至榨汁後和入麵粉、製作菠菜餅皮或水餃皮，用途相當廣泛。根部營養價值最高一般人料理菠菜時，通常會丟掉根部，其實菠菜可以從頭吃到尾，靠近根部1公分處營養價值最高，因此烹煮前，可以先將根部洗淨切下，再以刀子刮除表皮，入油鍋先炒，再加入菠菜拌炒，風味特別。挑選根部呈紫紅色 挑選菠菜時，先看看根部是否呈新鮮的紫紅色，若已變黑，代表可能放了太久，比較不新鮮；菠菜梗必須挺立、飽滿，口感才好，如果有折斷現象，應在運送過程中被擠壓了。由於菠菜容易堆積泥沙，因此烹調前需將葉面、根莖都清洗乾淨，並浸泡約30 分鐘後，再切成適口大小。此外，葉面厚實的菠菜口感較佳，葉緣不能有發黃、枯萎或風傷等現象，否則代表不新鮮；若一時吃不完，最好以紙袋包覆後放入冰箱冷藏，並在2、3天內趁鮮吃完，不僅口感最好，而且營養最完整。(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2018-07-22 養生.營養食譜

  萬用胡麻醬 怎麼拌都對味

  這幾年出版社出了不少「零失敗」料理的烹飪書籍，除了作法簡單之外，另一個主打的重點就是「萬用醬汁」，無須任何烹飪技巧，只需一兩個步驟，成功率保證百分百。近一個月以來，我不管為家人做菜或請客，都有一道胡麻醬料理；至於原因，只有兩個字「簡單」，簡單到只要把醬汁淋到食材上即可。我第一次跟「胡麻醬」相遇是在好市多，架上以大瓶裝成列，我猶豫不決，站在我旁邊也在選購醬料的小妹說，她同事買過，聽說很實用，「夏季可涼拌，冬季可當火鍋肉片沾醬。」沒想到這簡潔有力的兩句話就打動我了。初次嘗試胡麻醬的滋味，顛覆了我對食物調味的刻版印象。例如我認為豬肉的味道應該是鹹的，蔬菜、海鮮、雞蛋也是；但胡麻醬甜而微鹹的絕妙滋味，與以上食材搭配，竟然沒有違和感，中和得恰到好處，難怪是「零失敗料理」的好幫手。不過，這一大罐胡麻醬，量多且有效期限短，我為了消耗那一大罐的胡麻醬，讓我學到不少輕食料理。不管生菜、玉米粒、小黃瓜、涮肉片、海鮮、涼麵……只要淋上即可，不需要添加任何調味料。我曾一天三餐全靠它搞定：早上是胡麻醬沙拉、中午是肉片胡麻醬、晚上是青菜胡麻醬，好用得不得了。只要有它，就可以隨心所欲，變化出無窮無盡的創意吃法。記得有一晚，朋友臨時到訪，由於時間倉促，我打開冰箱找食材時，發現還有半罐胡麻醬，感覺如獲至寶。當天還有菠菜，洗淨菠菜，切段擺盤，淋上胡麻醬，這道「菠菜胡麻醬」一上桌就讓友人驚艷不已，他吃了一口後大讚，「這醬調得真好！」在不速之客拜訪時，我多次靠風味香醇的「胡麻醬」度過難關。「菠菜」真的是胡麻醬的好朋友。我有好長一段時間以「燙菠菜」為基礎，上面放薄片五花肉，再淋上胡麻醬，「菠菜肉片胡麻醬」就大功告成囉；又如上面改放蟹肉棒、白煮蛋、鮮蝦、柴魚片……這一路可衍生好幾道菜哩！有一場聚會，挑在我工作最忙的時段，實在沒時間準備。我心想，何不準備一道「胡麻醬料理」呢！那次聚餐我端出「花椰菜佐胡麻醬」，就是燙花椰菜，擺出一朵花，淋上胡麻醬，簡單的作法也大獲好評。這讓我做菜時多了一道捷徑。它不僅可做出零失敗料理，更是我的萬用醬呢！肉片佐青江菜材料：五花肉片、青江菜、蒜泥調味料：胡麻醬3大匙、白芝麻1大匙作法：①洗淨青江菜，對半切，放在熱水中汆燙，鍋中放1小匙沙拉油。②撈起，放涼，排在圓形盤的周圍成一圓圈。③煮一鍋熱水，將五花肉片煮熟。④撈起放入盤中央。⑤上面淋上胡麻醬，再撒上白芝麻，綠色青江菜則以蒜泥點綴。香酥豆魚材料：腐皮2張、綠豆芽2大把、黑木耳1大片、鮮香菇5朵、蒜末1小匙調味料：胡麻醬1小疊、鹽1小匙作法：①綠豆芽摘去頭尾成銀芽，洗淨瀝乾。②黑木耳及鮮香菇切絲。③取炒鍋入少許油，放蒜末、木耳絲、香菇絲炒香，再下銀芽和鹽炒勻。④取出後，瀝乾湯汁，「放涼」備用。這步驟的重點是「放涼」，否則下個步驟放在腐皮捲包起來時會破喔！⑤將腐皮攤開，放入適量作法3，捲起成條狀備用。⑥取平底鍋抹少油，放作法5煎至兩面焦香。⑦取出切段盛盤。⑧胡麻醬置於小碟子中，放在旁邊搭配。芹菜胡麻醬材料：西洋芹（美國芹菜）、白芝麻調味料：胡麻醬3大匙作法：①先用刨刀將西洋芹菜外面較粗的纖維刨掉，洗淨切段。②煮一鍋熱水，鍋裡放一小匙沙拉油，放入作法1，汆燙30秒。③撈起放入冷（冰）水中。④一段段的西洋芹菜堆疊在長型盤中，上面淋上胡麻醬並撒上白芝麻。涼拌干絲材料：干絲適量、香菜根10根、番茄1片、小黃瓜1條調味料：胡麻醬2大匙、麻油1小匙作法：①小黃瓜切薄片，再對半切。半圓形的小黃瓜片沿著盤子邊緣，以一正一反（或一上一下）的方式排成圓圈，形成波浪狀。②干絲切段，放在熱水中汆燙至熟，撈起後放入大碗中。③香菜根洗淨切段，番茄切絲，與作法2混合。④加入所有調味料，拌勻後，放在盤中即可。韭菜白煮蛋材料：韭菜1把、白煮蛋1個調味料：胡麻醬 2大匙作法：①清洗韭菜。②放進熱水汆燙至熟，時間約3分鐘。③韭菜放涼切段，均勻地鋪在盤底，淋上胡麻醬。④白煮蛋對半切，蛋白與蛋黃分開切丁。⑤為了增加層次感，先放蛋白在韭菜上，再放蛋黃。涼拌透抽材料：透抽1隻、彩色巧克力米1小匙調味料：胡麻醬2大匙作法：①清洗透抽。②放熱水中汆燙至熟。③透抽放涼切小圈，瀝乾水分。④放在盤中，淋上胡麻醬，撒上繽紛的彩色巧克力米即可。

• 2018-04-17 養生.抗老養生

  春末天氣多變 養生吃紅豆綠豆菠菜最好

  春末天氣多變，中醫師吳明珠說，暮春養生要祛濕，可吃紅豆、薏仁和山藥，也可喝綠豆湯、酸梅湯及綠茶，防止體內積熱，且別吃麻辣鍋。抓緊春季養肝時機，多吃菠菜最好。中央氣象局今天表示，上半天華南雲雨通過，加上東北季風持續影響，北台灣濕涼，低溫探攝氏17度，預估19日氣溫才會回升。開業中醫師吳明珠受訪表示，4月20日是24節氣中的第6個節氣「穀雨」，是春季最後一個節氣。穀雨時節多雨，環境容易潮濕，是預防過敏、祛濕和護膚保健的重要時段。吳明珠說，當空氣濕度逐漸加大，會讓人體由內到外產生不適反應。以中醫觀點，潮濕環境讓濕邪容易侵入人體為患，造成胃口不佳、身體困重不爽、頭重、關節肌肉痠重。若已患有關節疾病，也容易在此時誘發。因春末氣象變化多，她表示，有時候風大，人體也容易流失水分，抵抗力容易下降，也比較容易誘發慢性病發作、加重感冒等。因此，吳明珠指出，此時節「補水」特別重要，晚上睡覺後，人體內水分消耗較多，早上起來應喝水，以溫水為宜，喝水量約250毫升，不僅可補充因身體代謝失去的水分，也可洗滌已排空的腸胃。穀雨時節養生還要注意祛濕，吳明珠說，具良好祛濕效果的食物包含白扁豆、紅豆、薏仁、山藥、荷葉、芡實、冬瓜、陳皮、白蘿蔔、藕、海帶、竹筍、鯽魚、豆芽等。同時，她建議，暮春時節，適當進食優質蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、紅豆湯、酸梅湯及綠茶，防止體內積熱；不要進食羊肉、麻辣火鍋及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱的食材，以防邪熱化火、誘發瘡癰癤腫等疾病。吳明珠指出，過了穀雨就意味春季快過去了，按照中醫「春養肝」觀點，要抓緊時機調理肝血。食療要點重在養肝清肝、滋養明目。眾多蔬菜中，最適宜養肝的是菠菜。菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。（編輯：梁君棣）

• 2018-04-13 養生.聰明飲食

  春天多吃五種蔬菜 美味嘗鮮又養生

  菠菜、韭菜、香椿……春季，這些時令蔬菜陸續上市，給人們帶來美味嘗鮮的同時，也守護著大家的健康。菠菜護眼明目菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。同時，菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源，前者充足時，眼睛不容易佈滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防乾眼病。此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能説明眼部肌肉增強彈性，減少近視概率。薺菜能補鈣薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高於同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。萵筍抗過敏萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。香椿增加食欲香椿不僅香味獨特，還富含鉀、鈣、鎂等礦物質，其B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此烹調前最好先焯燙一下。韭菜有助護肝李時珍把韭菜描述為“肝之菜”，就是因為肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。而且，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，提高消化功能。(本文轉載自《健康報網》)