苦瓜 相關文章

• 2024-10-31 養生.聰明飲食

  你覺得苦瓜很苦，是因為你吃錯顏色了！白玉苦瓜、山苦瓜...品種怎麼分？營養師公開最營養的是「這品種」

  苦瓜（Bitter melor）為葫蘆科一年生蔓生攀藤草本植物。苦瓜的果實，外觀長滿突起瘤狀物，色呈白色，深綠色，翠綠色，後兩種比較苦，全年均產。盛產期4-10月，是長夏蔬菜不缺供應之一。 苦瓜盛產期4-10月，是長夏蔬菜不缺供應之一。暑天常吃苦瓜，使人涼爽舒適，能刺激唾液和胃酸分泌，令人胃口大開，食慾增加而得改善。苦瓜不只含有豐富的營養素及植化素，同時能烹調出許多美味佳餚，對身體保健有極大益處。王證瑋營養師曾於粉專「營養小當家_阿罐營養師 」分享苦瓜的6大營養功效： 控制血糖：研究發現，苦瓜中的苦瓜素類似胰島素的作用，可以幫助人體穩定血糖及預防糖尿病發生。 體重管理：苦瓜中含有苦瓜胜肽，可降低腸道中澱粉酵素活性，減少飲食中過多澱粉的吸收，藉此來幫助體重管理的執行。 降低膽固醇：於相關研究發現，苦瓜可調節人體膽固醇，幫助膽固醇正常代謝。 預防癌症：苦瓜中還有高量的活性蛋白及維生素C，具有抗癌功效，並可減少體內自由基，降低癌細胞生成；同時可以強化肝臟機能，促進肝細胞健康，降低肝病的發生率。 維持腸道健康：苦瓜含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動及排便正常，維持腸道機能及健康。 調節免疫力：苦瓜含有營養素「奎寧」，且維生素C豐富，可以幫助調節免疫功能，對抗外來病菌，亦可以促進膠原蛋白合成及幫助傷口癒合。苦瓜5大禁忌雖然苦瓜有很多好處及功效，學怡君營養師提醒以下族群不宜食用苦瓜： 孕婦：苦瓜含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，因此孕婦不適食用。 低血糖人士：苦瓜能降低血糖，因此血糖低的人士都是不適宜食用。 脾胃虛弱者：苦瓜含有刺激胃黏膜的成分，有機會刺激胃部，引起噁心、嘔吐等症狀，因為患有胃病或胃潰瘍者均不宜食用。 蠶豆症患者：苦瓜籽中含有醣甙，有機會誘發蠶豆症症狀，忌食用。 缺乏鈣和鋅的患者：苦瓜中的草酸含量較高，食用太多或會干擾人體吸收鈣和鋅，缺乏鈣和鋅的患者不適宜多食。苦瓜如何挑選？選購時注意果體是否端正，果面潔白(或深綠、翠綠)，色光澤明亮，瘤狀突出明顯，不受蜂咬，果瘤不裂為佳，若果心外露是紅色、黃化，軟化是屬過熟(煮湯可以)。若有水分壓傷和腐爛生蟲則最好不要購買。苦瓜品種，吃法大不同農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，國產苦瓜主要來自屏東、高雄、彰化、台中等地區，「白玉苦瓜」苦度最低適合燉煮，「大青苦瓜」苦度適中適合打汁，「翠綠苦瓜」苦味濃適合熱炒。 白玉苦瓜：紡錘果形，果色雪白，口感厚實，苦味低，適合做成各種料理。可加入豬肉、蔭瓜、水及調味，小火燉煮成苦瓜封。 大青苦瓜：長條果形，果色青綠，口感較脆，苦中帶甘，適合涼拌、打果汁。可製成苦瓜汁，比例為苦瓜：水果：水=1：1：200，再加入糖或蜂蜜打成汁。 翠綠苦瓜：細長條果形，果色深綠，口感清脆，苦味濃，適合汆燙、熱炒。可做成金沙苦瓜，先將苦瓜白色內膜刮乾淨，用鹽漬或汆燙去除苦味，放入鹹蛋、苦瓜，快鍋熱炒。苦瓜品種、吃法。（圖片/ 翻攝自農糧署。）此外，李婉萍營養師表示，苦瓜品種眾多，以苦味程度輕至最苦排序，包括：最常吃到的白玉苦瓜、圓又胖的蘋果苦瓜、淺綠色的粉青苦瓜、深綠色的翠綠苦瓜，還有體型最小、可切片曬乾泡茶飲用的山苦瓜等。其中，其獨特苦味來自當中的苦瓜素，品種越綠的味道越苦，營養價值也會越高。苦瓜品種、吃法。（圖片/ 翻攝自農糧署。） 延伸閱讀為什麼「苦瓜胜肽」可以改善血糖？吃苦瓜能補充嗎？苦瓜胜肽功效與機制，營養師一文解析天氣好熱沒胃口？國宴主廚：涼拌小黃瓜、梅汁苦瓜...3個私房撇步更好吃！苦瓜維生素C含量，瓜類第一，還能控血糖！營養師教你自製「蜂蜜梅漬苦瓜」 資料來源：營養小當家_阿罐營養師、台灣癌症基金會、鮮享農YA - 農糧署、台灣大學生化科技所黃青真教授、李婉萍營養師 責任編輯：曾耀儀核稿編輯：陳宛欣延伸閱讀： 重陽節拜拜可以提早嗎？要拜什麼？重陽節拜拜菜色及流程一次看 一直拉肚子怎麼辦？6警訊快就醫！一表區分急性和慢性腹瀉，教你7型態大便分類法

• 2024-08-25 養生.營養食譜

  自食苦果 苦盡甘來、消暑迎秋

  長得小巧可愛的野生山苦瓜，十多年前種過。因當年不吃「苦」，吃的部分就直接跳過，純「欣賞」。去年到宜蘭頭城點點家的菜園，摘了一顆成熟爆開，似張開血淋淋大口的橙黃色山苦瓜。取了裡頭血紅色的「牙齒（種子）」種下，順利開花結果，但沒來得及摘就枯死了。惋惜之餘，年初在同地方長出苦瓜苗來，難怪點點說不用照顧，年年有得吃。天氣一熱，結了不少「苦果」。自栽的農作中難得有收成的農產品，再苦也要試試。在過了立秋卻仍嚴熱的天氣，「苦」有增加食欲的功效，嚐嚐「苦盡甘來」的滋味。野生的山苦瓜不一定好取得，以下料理可用青苦瓜、白苦瓜替代，苦味淡一些。涼拌野生山苦瓜鳳梨野生山苦瓜，「野生」的意思就是不用照顧、自己會長，和我「種後不理」的農法吻合，所以才有收成。「吃苦」前，先加點「甜頭」。用甜滋滋的鳳梨罐頭拌沙拉，吃起來「甘苦」在心頭。食材：野生山苦瓜、鳳梨罐頭、糯米醋或蘋果醋、糖、鹽、魚露（可不用）作法：1. 鳳梨（罐頭）切丁、冷藏。2. 山苦瓜剖半、去籽，撒鹽拌勻，醃漬約20~30分，脫苦水。清洗、瀝乾。3. 用糯米醋、糖及一點點魚露醃漬，並放入冰箱冷藏。4. 把冰涼後的山苦瓜，加上鳳梨丁、罐頭的湯汁、拌勻。● 苦瓜切開去籽，用湯匙刮除白色薄膜，再用鹽、糖醃漬去苦水，可以降低苦味。可以吃苦的，切開去籽就好，其他步驟可省略。沖繩苦瓜豆腐炒蛋苦瓜料理在沖繩是家常菜，四處都吃得到。苦瓜烹調方式百百種，此道「苦瓜豆腐炒蛋」，被日本農林水產省選為鄉土料理百選之一，值得參照食譜來品嚐，感受一下沖繩的島國風情。食材：野生山苦瓜、蛋3顆、板豆腐1塊、豬肉片或午餐肉約200~300克、柴魚、鹽、糖、清酒3~4匙、醬油1~2匙作法：1. 山苦瓜剖半去籽、豬肉切小塊或條狀、雞蛋打散、清酒與醬油混合，備用。2. 山苦瓜撒些許鹽、糖，醃漬30分鐘，去澀、去苦水。豬肉用鹽、胡椒醃漬。3. 用廚房紙巾包裹豆腐，再施以重物壓出水（10~20分鐘）。用手掰開豆腐，成不規則的塊狀。4. 起油鍋煎豆腐，煎至表面微焦，取出備用。5. 再加些許的油，把山苦瓜炒到微焦，取出備用。6. 同鍋放入豬肉，煎到微焦後，移至鍋的一側，倒入雞蛋汁。待蛋煎至半凝固狀態，輕輕攪一下，不要攪太散。待七、八分熟後，再與肉片混合，拌炒。7. 倒入清酒、醬油拌炒，待水分收乾一些，再放回豆腐拌炒，起鍋前再放入苦瓜拌炒一下即可。上桌前撒一把柴角片在上面，增添海洋風味。● 豆腐壓重物，是為去除水分、讓豆腐緊實，避免豆腐散掉；而手掰豆腐成不規則形狀，好入味、增口感。● 煎蛋不要攪得太散，口感比較好。山苦瓜排骨湯種後不理、自生自滅的山苦瓜，第一批採了6顆，隔天又採8顆。山苦瓜個頭小，十幾顆才夠煮一鍋排骨湯。第一天採的6顆，有3顆隔天就轉橘黃色，有些爆開，露出鮮紅色的籽，顏色搭配起來鮮艷亮麗，喝湯時連同籽一起下肚，苦上加苦！食材：苦瓜、排骨、薑作法：1. 水開，放入排骨汆燙一下去血水。2. 鍋子加些油，小火煎排骨，微焦後放入薑片拌炒一下；加水，大火煮開後再放入山苦瓜，轉小火煮20~30分鐘。

• 2024-05-30 養生.營養食譜

  苦瓜、芥菜…5種常見甘苦卻超營養的菜！專家教去苦味秘訣，這樣處理可以少吃點苦

  很多人不吃苦瓜、芥菜等這種「苦苦的」蔬菜，但這些帶有苦味的菜含有非常豐富的營養素，農糧署教大家，其實可以利用一些聰明煮法來降低它們的苦味。5種常見苦味重卻營養的菜苦瓜 苦瓜是瓜中的維生素C之王，苦味來自所含的葫蘆素及苦瓜素。其中白皮苦瓜苦味最低、綠皮次之，山苦瓜最苦。另外如絲瓜、瓠瓜、櫛瓜、南瓜等多數瓜類，苦味來源就是葫蘆素（cucurbitacin），該成分常見於葫蘆科作物，栽種時的環境因子及遺傳因子都會影響苦味程度。【去苦味秘訣】去籽時將內膜刮乾淨，或料理前先汆燙，可降低苦味。芥藍芥藍含有鈣及維生素A、C等營養，芥藍的莖、葉及花苔皆可食用，苦味來自有機鹼和金雞納霜。【去苦味秘訣】搭配油脂食材，起鍋前加糖。芥菜 芥菜含有維生素A、B、K，苦味是來自芥子油苷(硫代配糖體)。【去苦味秘訣】搭配油脂肉類，加點糖或酒降低苦味。萵苣 萵苣品種多元，生食熱炒皆適宜，更含有維生素A、C、B群等營養。苦味來自白色乳汁中的「萵苣素」，苦味輕重與品種、溫度及肥料管理有關。【去苦味秘訣】料理前可沖洗或浸泡冰水降低苦味。A菜A菜又被稱作「臺灣萵苣」，含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉綠素、ß胡蘿蔔素、菸鹼酸、鐵、鈣、磷等營養素。但要注意不要加熱過久，否則營養容易流失。【去苦味秘訣】在洗淨後快速汆燙再沖冷水，能有效去除苦味，再用油蒜快速翻炒一下即可。太苦的就別吃！其實多數帶有一點點苦味的菜都還是可吃的。但之前網路曾傳出「絲瓜變苦會有毒」？以現今農育技術，一般情況下其葫蘆素含量非常少，但當食用量過高時，仍可能造成腹瀉問題，但絕不會到中毒傷害人體之毒性程度。農糧署仍提醒，如果不小心吃到太苦的菜就別吃了，以減少腹瀉情形發生。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《農業兒童網》 ．《農業部農糧署》農產品常見網路食安疑慮及解答．聯合報系新聞資料庫

• 2024-03-14 養生.保健食品瘋

  植物胰島素之稱的苦瓜胜肽功效，經臨床實驗證實可促進新陳代謝、調整體質、維持身體健康

  依據2017-2020年國民營養健康狀況變遷調查顯示，18歲以上民眾當中，約25%處於血糖失控邊緣，也就是每4人就有1人面臨疾病高風險威脅，而飲食跟體內中的「醣類代謝」與血糖失控風險息息相關。維持全方位「醣類代謝」，苦瓜胜肽神助攻當醣類代謝受到影響，許多疾病風險就會大幅攀升，心血管、大腦、腎臟與全身神經系統等重要器官也可能受影響，當不穩定的狀態長期累積，嚴重可能導致失能、失智發生。想維持身體健康，就必須從飲食、運動做起。苦瓜胜肽素有「植物胰島素」之稱，許多國內外研究顯示，苦瓜胜肽有助維持整體醣類代謝，若搭配健康飲食、規律運動，可提升穩糖效率，對調整體內機能、促進新陳代謝更可產生極大效益。因此，這項成分在外食族和愛好精緻飲食族掀起廣大討論熱潮，市面上也不乏相關保健食品可供選擇，但各家廠商成分與萃取技術不同，該如何挑選才是最適合自己的呢？為何選「專利定序19肽」，穩糖更具效益？市面上不同苦瓜胜肽的差異在於萃取技術與有效成份，業者與台灣權威醫學院合作，從苦瓜中發現「專利定序19肽」活性成分，生化專家徐榜奎博士表示，萃取自苦瓜的專利定序19肽（mclRBP-19），是市面上少數透過科學機制驗證，可作用在關鍵靶點，開啟通道後調節生理機能，促進新陳代謝，維持身體健康的產品；於亞健康人的臨床實驗中，同樣觀察到具有相似效果。 市售相關成份比較表： Insumate®專利定序19肽優勢與特色分析專利定序19肽（mclRBP-19）由專業團隊歷經12年研究發現存在苦瓜中特殊的成分，採用超臨界萃取無毒環保製程，以維持胜肽的品質與活性，目前市面上其他苦瓜胜肽產品當中，並無發現此功效成份。專利定序19肽所展現的優異穩糖、全方位維持身體健康的效果，榮獲多國19張專利及全球多項發明獎肯定，並為首位取得美國食品藥物管理局（US FDA）認可的新膳食原料（NDI），且為唯一取得SNQ國家品質標章、國家新創獎認可的苦瓜胜肽原料。同時臨床實驗證實，專利定序19肽不僅可以讓亞健康人促進新陳代謝，維持生理機能健康，同時對血糖失控族群也可更有效率地調整體質、改善生活品質，對於想擁有健康樂活人生、有效控制血糖的朋友絕對是一大福音！市面上有許多品牌的苦瓜胜肽，民眾購買時需認明專利定序19肽成分，且要有雷射防偽標籤，健康才有保障。最後還是要提醒，血糖失控、想有效穩糖的人，一定要在遵循醫囑用藥的前提下再評估是否需要搭配保健品，以維持身體健康。購買通路請上網搜尋Insumate苦瓜胜肽 或 專利定序19肽責任編輯：吳依凡

• 2024-03-04 養生.聰明飲食

  苦瓜8大好處不只降火氣 營養師教6招去苦味

  苦瓜營養豐富，最廣為人知的好處就是降火氣，不過其實好處不只如此。劉怡里營養師指出更多好處，並教如何去苦，讓苦瓜更好入口，就連小朋友也有機會接受吃吃苦瓜！ 苦瓜８大好處不只降火氣，減重、解便、養生一把罩！ 苦瓜的營養和好處：劉怡里營養師表示，屬於蔬菜類的苦瓜，熱量低、高纖有助於控制體重、促進排便。高鉀有利控制血壓。葉酸豐富有利穩定神經、預防中風。較特別的維生素C，雖然苦瓜給人的印象是苦又不酸，但確實含有豐富的維生素C，有助抗氧化、維持免疫力等。苦瓜苷則有利促進胰島素分泌，幫助降血糖。另外，苦瓜的質地較軟，也非常適合牙口不佳、吞嚥不佳，但又得攝取營養的族群，相較如花椰菜等深綠色蔬菜，會更好咀嚼吞嚥。對於減重族群、便祕族群、三高族群、年長者、養生者等都相當有利。 苦瓜降火氣？是降什麼？相信大家多少都聽過「苦瓜降火氣」，不過降火氣又是甚麼意思？對此劉怡里營養師表示，其實中醫所說的降火氣，從營養學、西醫來看可視為「抗發炎」，苦瓜所含的營養確實對於降發炎、抗氧化等都相當有利，身體發炎機率降低，也有助預防癌症等各類疾病。 三種苦瓜比一比：以常見的白苦瓜、綠苦瓜、山苦瓜來看苦味及營養價值，苦味上白苦瓜苦味最低，綠苦瓜較苦、山苦瓜最苦；營養價值上白苦瓜略低，綠苦瓜較高、山苦瓜最高。不過整體而言三者營養都相當豐富。 苦瓜助養生,但不是人人能吃？營養師：部分族群不宜過量。 部分族群酌量：不過苦瓜雖然營養豐富、有助養生，但也還是有一些族群會需要斟酌食用或特別留意。劉怡里營養師表示，苦瓜具高鉀的特性，腎臟病患、腎功能不佳者就得留意適量，不宜過多，或是煮過之後只吃苦瓜肉，讓鉀留在湯汁裡。而苦瓜膳食纖維高，對於腸胃較敏感、腸胃狀態不佳者負擔也會較大，吃多了可能會出現較嚴重的腹瀉情況。 部分族群避免生苦瓜：需要特別注意的是，有些人會為了養生而大量生吃苦瓜，認為這樣的食用方式能攝取更多營養、更有利健康，實則未必。劉怡里營養師表示，生食也得考量細菌的帶菌量，且煮過的苦瓜對人體而言差異並不大。另也得考量若要吃苦瓜養生，以長期食用為佳，這就意味著需要口味能接受，身體也不受細菌影響。這點尤其是癌症、化療、年長、慢性病族群等免疫力低下者更需特別留意。 這些族群還是可以吃：至於許多孕婦、手腳冰冷、虛寒體質者不宜，劉怡里營養師則認為苦瓜畢竟就是蔬菜，從營養學來看除了上述營養對人體的影響，其他影響倒不大。不過若有疑慮，也可從其他蔬菜攝取營養達養生效果。 苦瓜營養豐富但好苦難嚥？營養師教６招去苦助入口！ 苦瓜營養豐富，但其苦味確實對部分族群而言相當難以入口；也有許多人會有「良藥苦口」的想法，認為苦瓜不苦就沒營養。對此劉怡里營養師表示，苦瓜可以接受就吃，不能接受苦味者，其實去掉苦味的來源，苦瓜的營養價值大部分還是保留住，且有利長期食用。 冰鎮、泡鹽、泡酸：若希望自己能吃、家人能吃，劉怡里營養師建議，除了可選擇苦味較輕的白玉苦瓜，也可以將苦瓜冰鎮、泡鹽水、泡泡如梅子醋等具有酸味的醋，都有利降苦味。 去膜去籽、川燙：烹調前也可先將內膜和籽去除，苦瓜的苦味大多出自於此的苦瓜素，去除後便能降低絕大部分的苦味，滾水川燙約10分鐘也可以再破壞苦瓜鹼再降低苦味。 做成蔬果汁：另也可嘗試將苦瓜、鳳梨、蘋果、芭樂一起打成蔬果汁，有助大幅降低苦味，並攝取各蔬果的營養，對於小朋友或怕苦的族群也更好入口。可斟酌微量的蜂蜜，盡量天然為佳。 《延伸閱讀》 ．這些食物助控血糖！芭樂、苦瓜、秋葵都上榜，飲食順序也是關鍵。 ．喝苦瓜水、秋葵水能幫助調節血糖？營養師解惑！ 以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有，網站、媒體、論壇引用請註明出處。(責任編輯 葉姿岑)

• 2023-08-13 養生.聰明飲食

  苦瓜助便秘、降血糖，越苦營養價值越高！專家教你挑這顏色的

  瓜類是「最水」的食物，夏天正是吃瓜的季節，可以消暑降溫、清熱利濕、補充水分，與其喝冰涼的飲料，不如吃瓜解身體的渴。雖然瓜類熱量偏低，但其屬性較寒，在吃瓜時還是有些眉角要注意。苦瓜顏色愈深愈苦 營養價值也愈高苦瓜為我國常用蔬菜，南部全年都可生產，而中部則以夏秋兩季為主。苦瓜被認為有降血糖功效，夏日佐餐解熱可促進食欲。苦瓜約可分白大米、青大米、翠玉苦瓜、山苦瓜四大類，其中外皮白色的「白大米」最常見，約占市面七成，口味較不苦；顏色淺綠的「青大米」約占兩成；深綠色的「翠綠苦瓜」約占一成。另有「山苦瓜」僅占1%，顏色較深，口感較脆但也比較苦。行政院農業委員會花蓮區農業改良場副研究員吳岱融表示，一般而言，苦瓜顏色愈深愈苦，但食物營養價值也愈高。花蓮改良場則是針對山苦瓜改良，加強如維生素C、葉酸等食物機能，也針對腎細胞的過氧化逆境保護作用等研究。降火、富含軟纖維，痔瘡、便祕者可多吃。營養師李婉萍說，苦瓜營養價值高，但因苦瓜性質偏寒，因此有傳言認為，苦瓜跟山竹等同屬寒涼性食物一起吃會拉肚子，雖說這類說法屬於「大數據」搜集後的結果，但若搭配冰涼食物一起吃，確實可能拉肚子，不過只要少量攝取，應不致於發生。她也提醒，若是體質虛寒者，建議一周吃兩次即可，一次攝取量約為一個米杯的份量。由於苦瓜屬性寒，李婉萍建議容易上火或有痔瘡、便祕的人可以多攝取。苦瓜纖維含量在瓜類中相對算高，每100公克約有2.8公克的纖維，是高麗菜的兩倍之多。有痔瘡、便祕的人往往缺乏纖維，不過若攝取大量粗纖維，如廁時用力，粗纖維恐會刮傷痔瘡，此時纖維軟、含量又高的苦瓜就特別適合。高鉀可平衡鈉，有利高血壓患者血壓調節。李婉萍說，苦瓜也適合高血壓患者食用。血壓高的人需注意鈉含量攝取不可過量，而鉀可與鈉產生調節作用，苦瓜在瓜類中鉀含量算高；再加上部分高血壓患者是因為火氣大造成，而苦瓜也具降火氣作用。至於苦瓜是否能降血壓？她說，雖然有醫界認為無效，但就自身觀察病人狀況，確實有改善，因為多吃苦瓜也代表蔬菜攝取增加，多吃原型食物對身體也有益處。苦瓜營養機能佳，李婉萍說，一般認為葉酸多存在於綠色蔬菜中，但常見的白色苦瓜也富含葉酸，葉酸可幫助心血管病人控制同半胱胺酸（評估心血管疾病的指標之一），同時也富含維他命C。李婉萍說，苦瓜口感依照料理方式不同，口感變化多，可以脆也可軟，不只涼拌也適合煮湯。料理時若要去除苦味，可以先挖開去籽，再去除內膜、切薄片，接著再把苦瓜加鹽浸泡後瀝乾，最後汆燙後過冷開水，即可去除苦瓜苦味。苦瓜選購TIPS．最好挑選表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤。白裡透出橘黃的苦瓜偏熟，口感較甜，但也較為軟綿，不適宜涼拌，可以滷、做苦瓜醬或苦瓜露。．愈綠、愈嫩的苦瓜通常愈苦。喜歡「吃苦」的人，可以挑選體型較小、果皮較綠、果瘤較小粒的苦瓜，不喜歡苦味重，則可以挑選大白苦瓜。冬瓜富含鐵質 可與高C水果一起吃冬瓜為菜餚上常見角色，幾乎全台都有種植，以春季至秋季盛產，不只煮菜入湯，更常被作為加工食品，如醬菜或鳳梨酥內餡等。另一方面，冬瓜熱量低，每100克僅有11大卡，卻含有豐富鐵（0.3毫克），惟相較於其他瓜類，屬於不帶味道的蔬菜。李婉萍說，冬瓜的鐵質在瓜類算高，吃完冬瓜後，可以補充當季維生素C含量高的水果，如芭樂、奇異果、鳳梨等，幫助身體吸收鐵質。李婉萍說，「冬瓜」與苦瓜同屬性寒食物，可以搭配肉類等燥熱食物一起煮，例如冬瓜滷肉或是冬瓜排骨湯等，一來可以平衡食物屬性，避免身體過寒，也可以補足冬瓜味道較淡的特性。她也提醒，冬瓜雖具營養價值，但是「冬瓜茶」跟冬瓜的性質已經大不相同。冬瓜茶是經過一連串化學製作處理，先是加上氧化鈣，讓冬瓜裡的蛋白質分解成胺基酸，並產生梅納反應等。冬瓜選購TIPS．一般家庭購買冬瓜時，多是購買切片而非一次買一整條，因此需留意冬瓜切片表面是否有爛掉，可以優先挑選表皮較深綠者。而冬瓜上會有白色粉末的「白霜」，是冬瓜成熟的象徵，不需要過度擔心。責任編輯：辜子桓

• 2023-05-31 養生.聰明飲食

  不同品種苦度不同！速懂夏天吃苦瓜有助除熱及解勞的料理方式

  夏天是吃苦瓜的季節，根據《本草綱目》中記載，苦瓜有助除熱及解勞，適量攝取有助補充多元營養、促進食慾。苦瓜含有鉀、鈣、鎂、膳食纖維等豐富營養素，並且更因富含維生素C，有「瓜中C王」的稱號。然而，因為苦瓜帶有苦味，並不是每個人都能接受。》看更多苦瓜營養成分【延伸閱讀：苦瓜糖尿病患、肥胖者皆宜 但不想「吃苦」的請這樣挑】事實上苦瓜有不同品種，苦度也有差異。根據農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，市場常見的苦瓜可以分為白玉苦瓜、大青苦瓜及翠綠苦瓜等品種。其中，苦度最低為白玉苦瓜，大青苦瓜次之，翠綠苦瓜最苦。如果能依照不同苦度及口感特色，三者都能做出適合的料理，或許能被更多人所接受。以下為分辨苦瓜品種、外型及適合料理方式：．白玉苦瓜：紡錘果形，果色雪白，口感厚實，苦味低，適合做成各種料理。可加入豬肉、蔭瓜、水及調味，小火燉煮成苦瓜封。．大青苦瓜：長條果形，果色青綠，口感較脆，苦中帶甘，適合涼拌、打果汁。可製成苦瓜汁，比例為苦瓜：水果：水=1：1：200，再加入糖或蜂蜜打成汁。．翠綠苦瓜：細長條果形，果色深綠，口感清脆，苦味濃，適合汆燙、熱炒。可先將苦瓜白色內膜刮乾淨，用鹽漬或汆燙去除苦味，放入鹹蛋、苦瓜，快鍋熱炒做成金沙苦瓜。苦瓜不能跟什麼一起吃？根據台灣事實查核中心公布的資訊，有網路影片稱「苦瓜不能與蝦同食」，因為苦瓜的維生素C和蝦的砷化合物會在人體結合轉變為砒霜，並損傷腸胃道黏膜、引發神經症狀或細菌性食物中毒。陽明交通大學環境與職業衛生研究所教授楊振昌向查核中心表示，沒有聽過「苦瓜不能與蝦同食」的說法，也不可能會因同食就發生中毒，苦瓜跟砒霜也沒有關係。楊振昌表示，過往有其它謠言宣稱「蝦子跟維他命C會結合成砒霜」，其緣由是因為海鮮有砷的化合物，而砒霜則是砷的氧化物，因此謠言宣稱共同吃下兩種食物會「損傷腸胃道黏膜」，或因砷而引發食物中毒，但這些都是錯誤的，食藥署也曾對此發文澄清，表示並無發現任何有關維生素C引起蝦類中毒的醫學報告。另外，還有網路影片稱苦瓜不能和山竹、豬排、南瓜、豆腐、沙丁魚同食，楊振昌也予以否認。他指出，「某某食物和某某食物不能一起吃」的說法代表這兩種食物之間有交互作用，必須去檢驗是否真的存在這這樣的交互作用，網路上流傳的食物組合只有極少部分是合理的建議，但頂多是因為交互作用後產生的化合物會造成消化不良、腸胃不適，並不是食物中毒。楊振昌補充，有些食物會建議不能與藥物一起吃，但即使一起吃也不代表一定會中毒，跟份量、程度有關，至於單純的食物之間共同食用頂多造成消化不良。【資料來源】．臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」．【錯誤】網傳「一盤炒苦瓜一個月毒倒8個人！苦瓜和蝦子一起吃竟等於吃毒藥，吃2口就能要了你的命」？

• 2023-05-22 養生.聰明飲食

  小滿過後暑氣漸熱，多吃「這七種」蔬果可消暑養生

  小滿的節氣意象，過往「祭三車」祈禱稻穀豐收小滿，象徵稻穀漸漸結實飽滿，雖仍未成熟，農夫可以想像未來作物成熟之景，帶來豐收的盼望。2023年「小滿 」已於5月21日到來，此時會跟著進入梅雨季。過往的民間習俗會在小滿「祭三車」，三車指的是水車、牛車、絲車，農夫配合節氣依時耕作，紛紛踩水車「搶水」用於灌溉，同時透過祭拜水車、牛車祈禱水源豐盛，耕作順利，稻穀能夠順利成熟豐收。「小滿雨水相趕」，台灣正好進入梅雨季節，農委會建議農友們，最好能疏排溝渠、清理雜草，減低梅雨期間作物的損失。小滿養生重點：袪暑利濕，吃苦護心防上火建議可以吃一些苦類蔬菜，這類蔬果通常是「甘涼」或「甘寒」，來順應節氣養生，這樣一來濕氣就不會滯留在人體中，可以提振精神和維持人體的氣血舒暢。營養師建議小滿過後，為消除暑氣，可以吃以下幾種食物進行養生：黃瓜：清熱解暑天氣漸熱，吃黃瓜很解暑。黃瓜性寒涼，水分也特足，爽快又清熱。很多人不吃把黃瓜把，嫌棄它口感澀，沒水分，其實黃瓜中含有較多的苦味素，尤其是尾部，能降火、開胃，吃的時候可千萬別把它扔掉了。另外，黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制脂肪的吸收，想瘦身的人可以適當多吃些。蒜薹：溫通活血蒜薹是小滿時節應季蔬菜，有溫中下氣之效，適合這個季節給身體補充陽氣。雖然天熱了，但有些人出現腹脹、腹痛等症狀，這是胃寒的表現，吃些蒜薹有溫補的作用。另外，蒜薹中還含有辣素、大蒜素，有消毒殺菌的作用。櫻桃：養胃祛濕小滿櫻桃熟，酸甜可口的櫻桃可以益脾養胃，祛風勝濕。櫻桃富含鐵元素和維生素C，適量食用有養顏潤膚之效。另外，櫻桃中維生素A含量較高，用眼較多者吃些很好。推荐一款冰糖櫻桃飲：櫻桃洗淨榨汁，調以冰糖當飲料喝，能養胃，對食慾不振、腹瀉也有一定的食療作用。苦瓜：清熱解暑中醫有「夏吃瓜」、「夏吃苦」之說，苦瓜性寒味苦，有清熱解暑，明目解毒之功。涼拌苦瓜最為簡單，不管是燒、炒還是涼拌、煲湯，只要能把苦瓜做熟且不失「青色」，都能達到去火的目的。注意：脾胃虛寒者不宜食用。薏苡仁：祛濕健脾薏米又叫薏苡仁，性涼味甘、淡，具有利水、健脾、除痺、清熱排膿的功效。薏米對脾胃虛弱，食慾不振、泄瀉、消化能力減退，體內有「濕氣」的人群尤為適宜。薏米最好的吃法：用炒薏米泡水或者煮粥喝或研末沖服。竹筍：吃苦嘗鮮，促進排便綠竹筍是除苦瓜外是典型的「苦味」蔬菜，富含纖維和蛋白質，能防止便秘、促進腸道蠕動、幫助消化的效果。綠竹筍最好的吃法：跟排骨一起燉湯，可吸附油脂，減少攝入的油脂量。蕪菁（大頭菜）：祛濕解毒蕪菁是中國傳統蔬菜，中醫認為具有開胃下氣、祛濕解毒的作用，用於改善食積不化、消渴之用。通常將肉質莖進行醃製，醃制後的大頭菜呈黃褐色，甘鹹適中，脆嫩可口，生吃、炒吃均可。大頭菜最好的吃法：切絲與豬肉共炒，味道鮮美。參考資料：橘世代：節氣小滿習俗「2件事」必做！4生肖財運大爆發元氣網：入夏第二節氣小滿 營養師建議吃這5種食物最養生農委會節氣資料

• 2022-08-07 養生.聰明飲食

  說食依舊／苦瓜吃得苦味 方得餘甘

  避苦趨甜應是人之常情吧？小時候，盛夏之日，家中常有苦瓜排骨湯，長輩說有助清涼退火，當時只覺排骨肉嫩，至於苦瓜多數直接跳過。長輩並不死心，隔一陣子又端出苦瓜鑲肉，苦瓜切段，挖出硬心和籽，塞進調味過的絞肉，這時，想吃肉就得連外圈的苦瓜一起吃，果然妙招。京派作家汪曾祺曾說，他跟一名同學吹牛說沒有不吃的東西，同學請他到飯館吃飯，「要了三個菜：涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯！我咬咬牙，全吃了。從此，我就吃苦瓜了。」太太則是家中長輩説，端午節吃苦瓜，以後就不會被蚊子咬，就此吃起苦瓜。「吃苦當作吃補」，看來後天調教居多，只是隨著成長過程中的跌跌撞撞，人生的苦頭， 吃得多了，苦瓜的苦，相比也沒什麼，反而不時「憶苦思甜」，快炒店裡的鹹蛋苦瓜，配著啤酒大口嚥下，也算在高度壓力下喘息時的苦中作樂吧。當年第一個把苦瓜拿來吃的人，想來應該有些「神農嘗百草」的勇氣。苦瓜原產於亞洲熱帶地區，原本是觀賞用途，連西方人15世紀到東方看到時，也驚異於其特殊造型，紛紛帶回做庭園觀賞植物。16世紀，苦瓜隨歐洲人足跡來到中國，士大夫階級也喜歡苦瓜的外觀，認為形像荔枝且果皮光亮晶瑩，取了「錦荔枝」美名，但在中國人萬物皆可食的環境裡，苦味又被視為有降火氣之效，有人開始食用，錦荔枝因此變苦瓜。台灣的苦瓜一年四季都有，以夏季產量最多。通常2、3月南部開始有苦瓜上市，主產地在屏東南州與崁頂，4、5月時嘉義布袋的苦瓜生長佳，6、7月時台中新社、彰化二水等地大出。苦瓜可依顏色分為白色、綠色兩種，另有接近野生型態的山苦瓜。各色苦瓜產量以白色最多，占全台約七成，白玉苦瓜最常吃到，苦度最低，適合各種料理，蘋果苦瓜比較圓胖，是苦瓜迷近年新寵；綠苦瓜有大青、粉青兩種品種，多用於涼拌或打果汁；山苦瓜最野，苦味最重。日前到「菇鄉」台中新社田野調查，白玉苦瓜是意外驚喜。崑南社區海拔550米，溫差大，農耕好所在，白玉苦瓜近年成為特色作物，果肉厚實苦味淡，口感「粉粉的」，吸引盤商駐點收購，價格好，還沒送到果菜市場就被預訂一空。不過土壤近年受鐮刀菌入侵，苦瓜易枯，農民欲哭，但堅韌心志未被打敗，反而練就乾坤大挪移心法，南瓜頭為台木（根部），上接絲瓜枝，再接苦瓜，嫁接疊出對抗「九陰真菌」的防火牆，腦汁與汗水成就藤上的結實纍纍。雨後，走訪苦瓜園，嫩黃小花甫探出枝頭，猶帶生命喜悅的淚水，晶瑩欲滴。想起詩人余光中的〈白玉苦瓜〉：「在時光以外奇異的光中熟著，一個自足的宇宙飽滿而不虞腐爛，一隻仙果不產在仙山，產在人間。」香港食家蔡瀾說，曾有人創出一道叫「人生」的菜，先把苦瓜榨汁備用，然後浸蜆乾，酸薑角切碎，最後下大量胡椒打雞蛋加苦瓜片和汁蒸之，上桌的菜外表像普通的蒸蛋，一吃之下，甜酸苦辣皆全，故名之。大陸美食作家陳茂君曾說，廣東人美名苦瓜為「君子菜」，因為苦瓜「其味甚苦，然雜他物煮之，他物弗苦。自苦而不以苦人，有君子之德焉。」君子吃得苦中苦，其實細細品嘗，苦的餘味是甘，有時，我們在咀嚼人生的苦處時，能讓我們堅持下去的，可能就是苦盡甘來的繫念吧。人生苦短，苦的不是短，苦的是我們沒有好好把握當下，品出人生真味。

• 2022-03-21 養生.聰明飲食

  苦瓜控血糖、降血脂！怕苦要選綠色或白色？營養師授4招降苦味

  俗話說，「苦中苦人上人」，你能吃苦嗎？你知道為什麼苦瓜會苦嗎？要怎麼去除苦味呢？白色內膜　苦瓜苦味來源營養師高敏敏表示，苦瓜之所以會苦，是來自它的白色內膜，內膜裡面含有葫蘆素，苦雖苦卻具有很好的抗氧化能力，可以幫助消除疲勞、減緩老化；另外，苦瓜還含有苦瓜素，在烹調的時候會產生甘苦味，所以吃起來才會苦苦的。苦味排行　營養價值豐富而苦瓜也分很多種類，高敏敏指出，最苦的是顏色最深的山苦瓜，再來是顏色翠綠的綠苦瓜，而白苦瓜的苦味最低，不過三者營養價值都非常豐富：‧維生素C：苦瓜可說是瓜中C王，含豐富維生素C 幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容。‧膳食纖維：苦瓜的膳食纖維幫助調整血糖、血脂。‧抗氧化物：像是葫蘆素具有抗氧化作用，可以減少老化及疲勞、幫助消化吸收。降低苦瓜苦味　4方法跟著做雖然苦瓜的好處講不完，但是大家害怕它的苦味也是事實，那要如何才能降低苦瓜苦味呢？高敏敏分享，最直接的方法就是去除苦味來源，也就是去將苦瓜籽時把內膜刮乾淨，或料理前先汆燙可降低苦味，同時也能保持脆度；此外，苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦，所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜，再者就是切薄片冰鎮，可以降低苦味感。延伸閱讀： ·絲瓜苦苦的可以吃嗎？ 5原因會產生葫蘆素！小心脫水、腹瀉廁所跑不停 ·「這些蔬菜沒煮熟」吃下肚恐中毒！ 生菜沙拉必加甘藍也在內

• 2021-05-11 養生.抗老養生

  春養肝，夏養心！夏季養生就靠「一覺、二瓜、三湯、四穴」

  中醫常講：「春養肝，夏養心，秋養肺，冬養腎」「心通于夏氣」。一年之中，心與夏的關係最大。夏季溫度高，濕度大，熱擾心神，使人心煩易怒，坐臥不安。而此時，人體代謝加快，血液迴圈加快，相應心臟的負擔也會加重。心腦血管病患者很容易誘發心肌缺血，導致心肌梗死、心絞痛等冠心病的復發和加重。那麼，夏季如何養生呢？推薦養心秘笈：一覺、二瓜、三湯、四穴。中午睡個「養心覺」午時是指11時～13時，這個時候心經當令，是養心的關鍵時刻，最好的做法是小睡片刻。中醫認為，心為五臟六腑之主宰。午睡不但有利於補足睡眠，而且能夠改善冠脈血供，增強體力，消除疲勞。研究顯示，午睡還可大大減少冠心病、心絞痛及心肌梗死的發病機會。即使睡不著，閉目養神對身心也是很有好處的。不過，午睡時間不宜過長，一般0.5~1小時為佳。多吃兩種「養心瓜」冬瓜：冬瓜含水量高達96%；鉀元素含量也相當高，每100克含鉀量為130毫克，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜。冬瓜不僅能補水，也能補鉀，補充鉀元素可以將體內多餘的鈉排出，可以保護心臟的功能。苦瓜：夏季適當吃一些苦瓜，能祛暑熱、增加食欲。每100克苦瓜中維生素C的含量為56毫克，是絲瓜和南瓜的10倍，而且也是高鉀蔬菜。會喝三種「養心湯」夏季炎熱，人體的鉀元素及其他微量元素隨汗液流失，所以很多人常借助喝茶消暑、補鉀。除了茶水，還可調配一些簡單的中藥茶，既能清熱解暑，還可養心安神。菊麥養生茶方法：10朵雪菊，10粒麥冬，20克炒麥芽，每天用開水沖沏這三味中藥，代茶飲用即可。該茶藥性平和，適宜夏天心火旺者。三葉茶方法：取荷葉、竹葉、薄荷葉各3克~5克，或者任選其中一種（荷葉、竹葉用5克~10克，薄荷葉5克）泡茶喝。該茶味微苦，有清心火、養心和消暑的作用，特別適合夏天養心清暑。藕粉羹方法：藕粉加適量清水調成糊，用沸水沖成糊粥狀後，加入少許白糖調味。藕粉有清熱涼血、健脾開胃的作用。喝點藕粉羹可消暑、祛心火，特別適合夏季睡眠不佳者。常按四種「養心穴」內關穴取穴：伸開上臂，在前臂前區，從腕橫紋同上量3橫指，兩條索狀筋之間，即是內關穴。操作：用手指指腹垂直按壓、拿捏內關穴，有寧心安神、和胃降逆、理氣鎮痛的功效。按摩時用左手拇指指尖按壓右內關穴，按揉10分鐘～15分鐘，每日2次～3次；再用右手以相同的方法按壓左側的內關穴，反復按揉即可。少府穴取穴：少府穴是心臟排毒要穴。少府穴位置在手掌心，第4、5掌骨之間，握拳時小指與無名指指端之間。操作：按壓此穴可稍用些力，左右手交替，可有效為心臟排毒。伏兔穴取穴：正坐屈膝成90°，醫者以手腕掌第一橫紋抵患者膝髕上緣中點，手指併攏壓在大腿上，當中指到達處是穴。操作：用手指指腹垂直按壓、拿捏穴位。天泉穴取穴：位於掌心向上，握拳，屈臂時在大臂上會有凸起的肌肉，肌肉上兩寸的位置即是穴。操作：經常感覺胸悶氣短，診斷心臟供血不足的人可在晚上7點~9點，在天泉穴按摩或刮痧，能緩解症狀。

• 2020-08-15 養生.營養食譜

  吃當季／木瓜汁能抗癌健脾助消化！ 達人教你做4道美味的「木瓜飲品特調」

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。木瓜的維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素含量高，含有多種礦物質如鐵、鈣及鉀等營養成分，世界衛生組織評為最健康的水果，也是老少咸宜的水果。在中國素有「萬壽果」的美稱，顧名思義，多吃木瓜可延年益壽。【記者羅建怡、陳惠惠╱報導，出處／2011-07-31 聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵） 木瓜的挑選與保存記者周宗禎採訪台南區農業改良場助理研究員黃士晃表示，木瓜通常都在果溝處開始轉色時採收，並在運輸過程中催熟，建議消費者選購時可挑選外皮綠中帶黃，轉色處黃中透紅，果皮光滑細緻，沒有擦壓傷或病蟲害，外形端正飽滿的木瓜為佳；購買後的未熟果不能冷藏，要放置在室溫下，等按壓果梗端附近已軟化，或果實完全轉色後即可食用，且木瓜軟熟後要儘快吃完或暫放冰箱冷藏，才不易腐壞。達人教你做營養美味的木瓜飲品食譜示範達人／周承俊：曾任國際烹飪技術委員會「國際烹飪大師」，多次榮獲中菜大獎。著作：夏日湯水清涼補、秋天的養生湯水、就要這樣補冬、春天好湯好水來養生等(四塊玉出版)。1.健脾木瓜汁材料：木瓜200g、香蕉1根、日本山藥1小塊、蘋果1/2顆、優酪乳200ml、冰開水少許作法：1.先將蔬果洗淨，木瓜去皮除籽切塊，香蕉、山藥、蘋果去皮切塊，備用。2.將所有材料與優酪乳和冰開水，放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中即成。食效：排毒養顏，健脾補肺，幫助脂肪消化。2.木瓜燕窩飲材料：木瓜250g、銀耳適量、養樂多1瓶、冰開水少許作法：1.先將銀耳洗淨泡發，加水煮熟置涼，備用。2.木瓜去皮除籽切塊，和養樂多、冰開水放入果汁機攪拌均勻，按停止鍵。3.最後放入銀耳，輕按果汁機的瞬間鍵幾下，讓銀耳打成燕窩狀，倒入杯中即成。食效：消暑解熱，補腎健腦、駐顏美白。3.木瓜薏仁汁材料：木瓜200g、煮熟薏仁1大匙、鲜奶150ml、冰糖少許、冰開水適量作法：1.木瓜洗淨，去皮除籽後切塊，將熟薏仁放入杯中，備用。2.木瓜、鮮奶、冰糖和冰開水，放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中即成。食效：消暑解渴，潤肺止咳，消除色素斑點。4.木瓜苦瓜汁材料：木瓜200g、山苦瓜100g、養樂多1瓶、冰開水作法：1.木瓜洗淨去皮除籽後切塊，山苦瓜洗淨去籽切塊，備用。2.將木瓜、山苦瓜、養樂多和冰開水，放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中即成。食效：清火解熱，明目解毒。

• 2020-06-10 養生.營養食譜

  吃當季／吃苦瓜不吃苦 必學2個料理TIPS

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。苦瓜是苦寒的食物，但沒有毒性，正因為它苦寒，夏天特別適合食用。研究發現，苦瓜還有類似胰島素的功能，可以讓血糖變得比較低，而且，還能抑制脂肪被吸收。因此，苦瓜很適合糖尿病患食療，怕胖的人也可以適度吃點苦瓜。【記者陳惠惠、周小仙╱報導，出處／2008-06-16聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）料理TIPS涼拌苦瓜 抹鹽去苦味苦瓜品種多，粗分就有白皮青皮、以及深綠色的迷你苦瓜，苦味、脆度不盡相同。藍師傅說，苦瓜為涼性食物，很適合在炎夏食用，開胃又消暑，如果要做日式料理涼拌菜，最好選脆度高的青皮苦瓜。由於帶苦澀味，料理前先抹鹽靜置10分鐘，用水洗淨，將苦澀味降到最低，凸顯苦瓜清脆口感。苦瓜料理食譜示範達人／台北老爺酒店中山日本料理主廚藍文彬。苦瓜拌鮪魚材料：苦瓜1/4條、市售鮪魚罐頭1/5罐、鹽、味醂、洋蔥適量作法：1.將苦瓜切細薄片後，撒上鹽靜置10分鐘，再用水沖淨。2.接著將處理過的苦瓜用滾水汆燙，放入冰水冰鎮，並將水壓乾備用。3.洋蔥切成細薄片，同樣泡入冰水10分鐘，撈起後瀝乾備用。4.把苦瓜、洋蔥、罐頭鮪魚、鹽、味酉林輕輕拌勻，裝入淺碟子中。TIPS：其實苦瓜可以生食，但因為加了已經煮熟的鮪魚，為了讓口感更一致，將苦瓜薄片燙熟後拌入會更好吃。冰鎮涼拌苦瓜薄片材料：苦瓜1/4條、醋100c.c.、醬油100c.c.、香麻油100c.c.、味酉林50c.c.、日式梅子2粒、柴魚片、鹽適量作法：1.苦瓜去籽後切塊，撒鹽後靜置10分鐘，能去除苦味，再用水沖淨。2.將處理過的苦瓜切片後，泡入冰水冰鎮10分鐘後，將水瀝乾備用。3.醬汁拌勻調好後，淋在苦瓜片上，最後放些柴魚片裝飾即可。TIPS：吃冰鎮苦瓜，醬汁也要冰冰涼涼的才好吃，建議可先將醬汁調好，放入冰箱冷藏，和苦瓜搭配吃起來更對味。苦瓜天婦羅材料：苦瓜切半條、蛋黃1個、冰水200c.c.、低筋麵粉200公克、鹽5公克、冰塊適量沾醬：柴魚高湯200c.c.、味酉林50c.c.、醬油50c.c.作法：1.將苦瓜中心的籽去除後，抹上鹽靜置10分鐘。2.將苦瓜洗淨，切成圓圈狀。3.蛋黃、冰水、麵粉、鹽一起拌勻成麵衣。4.苦瓜沾滿麵衣，入鍋炸3分鐘（油溫約175度），麵衣金黃色即可起鍋。TIPS：學會用麵衣試油溫，對油炸烹調很有幫助！麵衣滴入油中，如沉入鍋底，代表油溫不到120度；麵衣沉至一半才浮上油面，代表約150度；麵衣浮在油面，則為175-180度；一下鍋就炸黃，表示油溫高於200度。

• 2020-06-10 養生.營養食譜

  吃當季／苦瓜糖尿病患、肥胖者皆宜 但不想「吃苦」的請這樣挑

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。苦瓜是苦寒的食物，但沒有毒性，正因為它苦寒，夏天特別適合食用。研究發現，苦瓜還有類似胰島素的功能，可以讓血糖變得比較低，而且，還能抑制脂肪被吸收。因此，苦瓜很適合糖尿病患食療，怕胖的人也可以適度吃點苦瓜。【記者陳惠惠、周小仙╱報導，出處／2008-06-16聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）苦瓜原產於熱帶亞洲，又叫做錦荔枝、癩瓜、癩葡萄，台灣原有野生種苦瓜已超過百年。在阿美族原住民部落，野生苦瓜被當成野菜，不只是果實，嫩莖葉也常熱炒、煮湯後食用，或作為沙拉。苦瓜的苦味來自它的苦瓜素，不愛「吃苦」的人往往敬而遠之。但有趣的是，當苦瓜跟其他食物一起烹煮，苦味並不會「傳染」給其他食材，因此有「君子菜」的美名。近年來掀起的生機飲食風潮，則讓苦瓜鹹魚翻生，廠商也嘗試開發不少相關保健食品。醫生說糖尿病患、肥胖者 皆宜萬芳醫院中醫科主任李靜姿：苦瓜是苦寒的食物，但沒有毒性。正因為它苦寒，夏天特別適合食用。從中醫角度來看，苦瓜的苦可以清火通便、養陰，有些人夏天胃火旺，會覺口苦、牙齦腫痛、便秘、小便濃黃、肚子不舒服，或眼睛紅腫等，這時候最適合吃苦瓜，或喝苦瓜茶，可以清熱去暑，還有促進食欲跟幫助消化。有研究發現，苦瓜還有類似胰島素的功能，可以讓血糖變得比較低，而且，還能抑制脂肪被吸收。因此，苦瓜很適合糖尿病患食療，怕胖的人也可以適度吃點苦瓜，除了抑制脂肪吸收，它的熱量也很低。腸胃虛寒易瀉的人 少吃另外，有些人認為苦瓜有美白功效，可能是因為它含有不少維生素Ｃ的緣故，但目前還找不到苦瓜美白的具體證據。但對會長痱子的人，可以將苦瓜切片，塗抹在痱子處，一天擦一次，有助於消除痱子，苦瓜葉煮水後洗澡，效果更好。苦瓜雖然有上述好處，但因它苦寒，腸胃虛寒、容易腹瀉的人最好少吃一點，就算是用來降火氣，也不要吃過量。心煩易怒、沒食欲 該吃要降低苦瓜的苦寒，煮熟後食用是一個方法，但改善有限。喜歡吃苦瓜的人，可以以排骨、雞肉跟苦瓜燉煮，豬肉不燥不寒，雞肉則偏向溫性，都可以中和苦瓜的寒性。夏天容易食欲不振的人則可以吃一些苦瓜炒豬腰，也可以清熱退火；苦瓜跟200公克牛肉片以大火快炒，由於牛肉屬性較燥熱，夏天食用可能清肝退火，還能幫助排便。至於容易口苦心煩、發脾氣的人跟食欲不振的人，可以喝苦瓜蛤蜊湯或苦瓜湯，都有幫助。營養師說維生素Ｃ含量多 抗氧化台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：苦瓜的維生素Ｃ、B1含量都很多，尤其是最近幾年研發出的新品種苦瓜，維生素Ｃ含量愈來愈高，有些品種，每100公克苦瓜含有的維生素Ｃ超過80毫克，有的甚至更高，遠多於一般苦瓜品種的30毫克，具有抗氧化能力。雖然苦瓜的維生素Ｃ含量頗高，除非生食，一經加熱後很容易遭破壞。從營養師觀點來看，維生素Ｃ主要來源還是來自水果，蔬菜的最大長處則是纖維。苦瓜炒鹹蛋 留意鹹蛋量除了維生素，苦瓜裡還含有一種類似胰島素的物質，有些人稱為苦素三帖混合物，也有人叫多Ｐ，實驗發現，這種化學物質可以讓血糖降低。不過，苦瓜裡含有70多種混合物，目前仍無法確定究竟是那一成分發揮功效。有糖尿病、血糖偏高且不怕「吃苦」的人，可以適量吃些苦瓜，但該服吃的治療藥物千萬不能偏廢。雖然苦瓜是不錯的食材，適合炎炎夏日食用，但體質虛寒的人可別多吃，而且最好煮熟後再食用。至於腎臟病患，最好汆燙後食用，減少鉀的攝取量；抵抗力差的人最好少吃生苦瓜或苦瓜汁。此外，苦瓜炒鹹蛋雖然味美，但要留意鹹蛋量，以免吃進過多的鈉。苦瓜挑選、處理小撇步：外觀：最好挑選表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤，表皮凹陷乾掉的苦瓜比較不新鮮。裂果：白裡透出橘黃的苦瓜偏熟，口感較甜，但也較為軟綿，不適宜涼拌，可以滷、做苦瓜醬或苦瓜露。色澤：愈綠、愈嫩的苦瓜通常愈苦。喜歡「吃苦」的人，可以挑選體型較小、果皮較綠、果瘤較小粒的苦瓜，不喜歡苦味重，則可以挑選大白苦瓜。切好的苦瓜：可用少許鹽醃漬，或是汆燙、冰鎮後再料理，可以減輕苦味。（諮詢╱馬偕醫院營養課課長趙強、花蓮區農業改良場副研究員全中和）

• 2020-04-08 新冠肺炎.預防自保

  時時擔心中標讓心好累！新冠肺炎讓這些食材成為熱門關鍵字

  你應該要知道的食事飲食趨勢預測平台「Tastewise」發現，在新冠肺炎疫情大規模爆發期間，網路上對功能性食品的需求與搜尋量出現了驚人的成長，接骨木漿果、迷迭香、康普茶、洋甘菊等搜尋熱度都所有提升。2020年關前就來勢洶洶的新冠肺炎（COVID-19），如今已蔓延至全球上百個國家，也改變了許多消費者的飲食習慣。由以色列與希臘地區Google前任行銷長（CMO）開創、以人工智能技術（AI）為根基的飲食趨勢預測平台「Tastewise」發現，在全球疫情大規模爆發的2020年2～3月期間，網路上對功能性食品的需求與搜尋量出現了驚人的成長，接骨木漿果、迷迭香、康普茶、洋甘菊等都成為疫情下的潛在贏家。Tastewise憑藉AI技術蒐集來自超過200萬個跨社交平台、27萬家餐廳等的海量實時資訊，從餐廳菜單、網絡食譜、社交平台討論等數據，來分析最新的消費者趨勢。多數數據來自美國，藉以推估出全球趨勢。能提高免疫能力、紓解壓力、具醫療效用的食品熱度飛速增長「人們越來越重視自己的健康，從去年（2019年2月）開始就可以觀察到他們更加尋求功能性的食品與飲料，但在新冠肺炎期間，我們看見這股趨勢有驚人的成長。」Tastewise在報告中指出，消費者最感興趣的3種功效為「能提高免疫能力、紓解壓力與有醫療效用」。其中，「有益於免疫系統」的熱度增長了66%。Tastewise指出，以往在冬季快結束時，這類型的需求會減少，但是新冠肺炎的盛行扭轉了這一局面。好比說，有研究證實可緩解流感症狀、增強人體免疫力的「接骨木漿果（Elderberry）」在2020年2～3月期間，於家庭消費者針對提升免疫能力的網路討論中，熱度上漲了108%。此外，Tastewise表示，由於新冠肺炎讓消費者身處於健康、社會與經濟動盪的時期，保持鎮定與舒緩壓力變得很重要，能紓解壓力的食品相較於去年同期增長了12%、被視為有舒壓效用的迷迭香搜尋量更提升114%。「健康是消費者的頭等大事，人們願意更積極主動地攝取具有醫療效用的食物來維持健康。」Tastewise指出，相較於去年同期，醫療效用食品的搜尋量增長了45%，並預計接下來幾個月還會繼續上升。苦瓜、康普茶、醃菜、洋甘菊的網路聲量崛起Tastewise也指出，其中有4種食物在疫情中成為最常被提及、搜尋的熱門話題，分別是苦瓜、康普茶（Kombucha）、醃菜與洋甘菊。在許多地方視為能治療及預防慢性疾病、富含維生素C的苦瓜聲量提高了28%；之前就風靡歐美，含有醋酸菌、乳酸菌、酵母菌的發酵茶「康普茶」較去年同期又成長了55%；一些研究證實能增強免疫能力的醃菜則成長了18.5%；能令人放鬆、抗發炎的洋甘菊茶也成長了81.5%。「對食品業來說，新冠肺炎期間比以往更需要了解消費者在壓力大的時期，會尋找怎麼樣的解決方案以及行為背後的動機。」不過Tastewise也強調，這份數據報告只是反映出消費者的消費趨勢，不應取代專業的醫學建議。疫情關鍵時期，人們都會尋求解方以度過危機。但食品藥物管理署也一再提醒「均衡飲食、適度規律運動及保持正常作息」才是提升免疫力、對抗疫情的不二法則。另外，勤洗手、出入人多地區戴口罩也很重要，防疫不應聽信任何偏方或依賴單一食品帶來的功效，做好日常防護措施才是基本原則。延伸閱讀▶吃維他命C、喝大蒜水和紅茶就能抗新冠肺炎？防疫勿聽信偏方！▶別一窩蜂搶著吃！你以為的「超級食物」可能只是一種營銷手段！▶台灣茶含「茶黃素」可抑制新冠肺炎病毒？扯！媒體捕風捉影、農委會還領頭推銷！參考資料▶Coronavirus sparks ‘staggering growth’ in online searches for foods with functional benefits: report▶More People Crave Immune-Boosters During the Coronavirus Outbreak（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-07-30 養生.聰明飲食

  吃瓠瓜清熱反頭暈噁心 夏天吃苦是養生還是傷身？

  一位女士告訴我：某日她買了瓠瓜炒菜，發現味道特別苦。本來想把苦瓠子扔掉，但媽媽不同意。媽媽說，電視上的養生專家經常說，夏天就要吃點苦！苦味食物清熱瀉火，利尿排毒！於是，她決定聽媽媽的話，還是繼續炒熟吃，免得浪費食材。菜上桌之後，孩子先吃了一口，覺得太苦，拒絕繼續食用。她還在忙著收拾灶台沒顧上吃菜，孩子就告訴她，覺得像暈車一樣，頭有點昏，胃裡也不舒服。女士趕緊給我發微信，問我這是怎麼回事兒？我說，吃了食物之後頭暈噁心，往往是食物中毒反應，你趕緊幫孩子吐掉吧！她於是給孩子做了催吐，孩子吐了兩次，感覺慢慢恢復了正常。她忙著照顧孩子，自己更沒敢吃。媽媽吃了幾口，也覺得有點反胃，卻沒有吐掉。她覺得可能是苦味的東西比較「寒涼」，胃裡不舒服扛扛就能過去。沒想到，結果是腹痛腹瀉一整天。女士上網一查，嚇了一跳。原來吃苦葫蘆、苦瓠瓜之類食物中毒的事件屢屢發生，輕則腹痛難忍，上吐下瀉，重則出現嚴重脫水，甚至需要入院搶救。她向我道了謝，說要不是我提醒及時，她和孩子都要受害。然後她又問了個問題：為什麼苦瓠子就有毒呢？我說：在各種味道當中，人體對苦味的敏感度最高。通常濃度為幾十萬分之一甚至更低的苦味物質，就能嘗出明顯的苦味，鹹味百分之零點幾的濃度才能感知到，而甜味要到百分之幾的濃度才感覺得到。這個差異，說明了安全性的差異。所以一定要意識到，苦味通常是是身體對有毒物質的警示，不可忽視。食品中的苦味，通常來自於一些植物的次生代謝物，其中包括苦味果仁（比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等）中常見的氰苷等有毒糖甙，也包括生物鹼類（比如咖啡因）、多酚類（比如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素）和萜類（比如柑橘種子中的檸檬苦素limonin ）等。很多植物都把苦味物質當成自己防禦敵人的「獨門暗器」，比如說葫蘆科植物就能生產屬於萜類的家族獨門苦味祕器——葫蘆素類，這就是苦瓠子苦味的來源。聽到這裡，女士趕緊問：可是，絲瓜和黃瓜的尾部，也經常是有苦味的啊！我還吃過發苦的甜瓜和哈密瓜呢！日常吃的苦瓜自然不必說了。難道說，它們都是有毒的嗎？我說：您還真說對了。苦瓜、甜瓜、絲瓜、黃瓜、瓠瓜、葫蘆等，都屬於葫蘆科的植物，它們含有葫蘆素（Cucurbitacin） 類生物鹼。這些生物鹼結構大同小異，有十幾種之多。它們不同品種之間的毒性水平差異很大，半致死量（ LD50 ）從幾百毫克、十幾毫克到幾個毫克的都有，最毒的品種的LD50數值比砒霜還要低。當然，也無需太過恐懼，因為生物鹼本來就不是大量吃的東西，在植物中含量很低，是以mg/kg來計算的。女士聽得有點毛骨悚然：真可怕啊！可是，不是說苦瓜能排毒減肥美容嗎！我說，大多數人可以接受微苦的味道，比如苦瓜、芥菜、茶葉、柚子、咖啡、可可等。它們都含有苦味物質，但含量較低，或毒性較小。不過，這並不意味著這些食物適合每個人，也不意味著可以天天大量吃。因為聽說「夏天必須吃苦」，天天勤奮吃苦瓜，造成慢性腹瀉的女性，我見過不止一個。我直接建議她們停掉苦瓜，過兩天腹瀉就好了。此外，對苦味物質的反應還與體質和健康狀態有關，比如苦瓜、柚子和綠茶粉，多數人吃了感覺清爽愉快，少數人吃了腹痛腹瀉，可能是因為苦味物質通常不利於消化吸收功能。長期拉肚子未必「排毒」，排掉的還有營養和活力。看起來面有菜色，說話都沒力氣，哪裡談得上美麗和魅力。女士又問：我還聽電視上有醫生說，吃黃瓜一定要連苦味的頭一起吃？說是有抗癌作用？有時候整根黃瓜也能吃出苦味，不是因為偷用農藥造成的嗎？我說：的確，天然植物中的生物鹼等苦味物質往往入藥，但正所謂「是藥三分毒」，比如很多抗癌藥都是高毒的。沒有那個病，就別吃那個藥。有人以為苦味清熱解毒，欣然吃苦，甚至無視身體的警示，故意品嚐不認識的苦味野菜、苦味果仁，致使苦味食物中毒事件屢屢發生。這些天然苦味物質，和農藥沒什麼關係，有機食品和野生植物中也照樣會產生。在黃瓜中所做的研究發現，苦味物質有基因遺傳性，而且在高溫、低溫、弱光、乾旱等不利的環境條件下，鋤地時不小心傷了植物的根，或者肥力不合理時，會產生更多的苦味物質。女士又問：最近一位女友說自己要去濕氣，每天煮中藥喝。我嚐了一口，真是苦得要命！可是她已經喝了一個多月了……你說苦味東西都有毒，我好擔心她。我說：我們這裡討論的是食品哦。所謂是藥三分毒，藥物治療的事情還是請醫生來判斷比較好。我們需要牢牢記住的是一個真理：所謂良藥苦口利於病，是說為了治病，有時候需要用藥性很強的東西，包括有一定毒性的東西。絕不意味著沒有病的人也可以隨便吃苦藥，更不能把苦藥當成飯菜，天天大量吃！最後友情提醒各位朋友，一定要注意身體的報警反應。如進食後有胃堵、噁心、頭暈、虛弱等感覺，要趕緊催吐。這些反應很可能提示食物中含有致病菌、微生物毒素、天然有毒成分或有害污染物質。噁心嘔吐是身體的自保功能，千萬不要忍著。即便你去醫院處置，醫生也是要做催吐洗胃之類處理的哦，但耽誤了時間，毒物吸收的數量就會更多，何必不在家第一時間就把有害的東西從胃裡清除掉呢！Source

• 2019-06-22 新聞.健康知識+

  不管何時嘴巴裡總是發苦？可能和這3個原因有關

  苦味是很多人都不待見的一種味道，如好些人都不愛吃的苦瓜、蕎麥等等，它們都是以苦味著稱的食物。可最近也有的人問，為什麼自己沒有吃苦的東西，怎麼嘴裡面還老有苦味呢？晨起後，還非常明顯。如果你屬於這種情況，就別以為是小問題了，還可能跟以下這3個方面有關。1.吃多了重口味的食物。不管是多麼不好吃的食物，在大量食鹽、白糖、蜂蜜、醬油等多個調味品的添加之下，掩蓋了食物本身的味道之後，就成了人們眼中的美食。就連很多人都不喜歡吃的苦瓜，雖然味道苦但人們不怕的地方，就是放入很多白糖，這樣也吃到了健康的苦瓜。可你知道嗎？大量的調味品，吃多了不光光是讓你的口味發生變化，尤其是舌頭上的很多味蕾，也會變得越來越不敏感。與此同時，因超量攝入鹽、糖、油等成分，三高、心血管疾病、痛風等常見病，也都是找上你。所以，嘴裡經常發苦的人，你需要做的第一個方面，如果你做不到一下子變成清淡的飲食，那麼你就可以慢慢的減少調味品，直到恢復健康的攝入量。2.機體的營養不夠，也是會讓你口味變得異常的原因之一。到了夏天，總是有不少的女性，會想盡各種辦法減肥，其中非常常見的就是不吃飯，只是去運動。殊不知，你用的減肥方式正好違背了健康的理論。長期的不吃飯，瘦了是瘦了，但瘦下來的未必是脂肪。長期用這種方式，還會影響腸胃的健康，讓腸胃功能紊亂，從而出現胃病、口味異常就是常有的事情了。所以，大家也不要小看多種食物的力量，充足的營養幾乎都是從食物中攝取的。除了上面跟大家說的2個原因以外，還有一種因素，就是心理原因。當你心情變得很低落時，不單單是容易口苦，還會出現口乾口臭，對於不愛喝水的人，這種現像還要更明顯。有這種現象的人，你不妨改變你的心情。心情愉悅之後，不光是你的工作學習效率會變高，身體也不容易出現問題，是良好生活的正確態度。最後提醒大家，如果上面說的原因你都不是的話，還要注意口腔疾病，為了牙齒健康，建議你及時去醫院做下相關的檢查，幫你徹底改善口臭的問題。Source

• 2019-06-04 養生.聰明飲食

  這些家常菜有苦味吃了恐中毒，尤其這種來歷的最危險

  苦瓜會苦，這個大家都曉得，也有人就愛吃苦苦的苦瓜，但如果你吃到很苦的瓠仔或絲瓜，別以為正常，它有可能是有毒的，當心吃了恐中毒。根據陸媒報導，有民眾吃了自己種的瓠仔，吃起來很苦但卻認為吃苦能「清火」，因而不以為意吃光光，結果出現上吐下瀉的中毒症狀，就醫被診斷為食物中毒引起的胃廣泛性滲血和糜爛，並伴有肝腎功能損害。而幾年前台灣也有一家三人吃了朋友種植的炒絲瓜，同樣出現苦味，其中二人只吃了一點而拉肚子，另一人則將之吃光，症狀較嚴重住院住了三天。瓠仔、絲瓜、苦瓜、黃瓜等這些都屬於葫蘆科蔬果，在特殊條件下會產生一種發苦的有毒物質：葫蘆素（cucurbitacin），只有苦瓜是例外，正常吃不用擔心中毒。而根據《丁香醫生》作者、中國科學院植物研究所博士劉夙指出，目前已知的葫蘆素有20多種，其中以葫蘆素D的毒性最強，「比砒霜還强」。食品安全及毒物專家顏宗海當時也曾就台灣中毒的病例指出，國外確實有文獻記載，葫蘆素若濃度太高，少量吃了可能還無害，但吃多了就可能引發腸胃道症狀，如腹瀉、嘔吐、脫水等症狀。因此請不要為了不浪費而一定要把食物吃光，若吃了幾口覺得有苦味，就千萬不要再繼續吃了。至於是什麼樣的「特殊條件」種出來的葫蘆科蔬果會有毒？其實在經過人類長期選育，現今已很少或不產生葫蘆素了，只有如基因突變、種植條件不佳（如乾旱、低溫、光照不足、蟲害）等，或被苦味野生植株的花粉「污染」雜交種出來的，才會有苦味。其實引發中毒只是個案，農業專家也提醒，中毒的幾乎都是自己種植的，不太會發生在專業種植的農民的產品。

• 2019-05-21 新聞.健康知識+

  入夏第二節氣小滿 營養師建議吃這5種食物最養生

  小滿是夏季的第二個節氣，在小滿到下一個芒種節氣期間逐漸進入夏天的季節。此時氣溫升高，降水逐漸增多，營養師鄧連杰指出，節氣小滿建議可以吃這五種食物養生：黃瓜：清熱解暑天氣漸熱，吃黃瓜很解暑。黃瓜性寒涼，水分也特足，爽快又清熱。很多人不吃把黃瓜把，嫌棄它口感澀，沒水分，其實黃瓜中含有較多的苦味素，尤其是尾部，能降火、開胃，吃的時候可千萬別把它扔掉了。另外，黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制脂肪的吸收，想瘦身的人可以適當多吃些。蒜薹：溫通活血蒜薹是小滿時節應季蔬菜，有溫中下氣之效，適合這個季節給身體補充陽氣。雖然天熱了，但有些人出現腹脹、腹痛等症狀，這是胃寒的表現，吃些蒜薹有溫補的作用。另外，蒜薹中還含有辣素、大蒜素，有消毒殺菌的作用。櫻桃：養胃祛濕小滿櫻桃熟，酸甜可口的櫻桃可以益脾養胃，祛風勝濕。櫻桃富含鐵元素和維生素C，適量食用有養顏潤膚之效。另外，櫻桃中維生素A含量較高，用眼較多者吃些很好。推荐一款冰糖櫻桃飲：櫻桃洗淨榨汁，調以冰糖當飲料喝，能養胃，對食慾不振、腹瀉也有一定的食療作用。苦瓜：清熱解暑中醫有「夏吃瓜」、「夏吃苦」之說，苦瓜性寒味苦，有清熱解暑，明目解毒之功。涼拌苦瓜最為簡單，不管是燒、炒還是涼拌、煲湯，只要能把苦瓜做熟且不失「青色」，都能達到去火的目的。注意：脾胃虛寒者不宜食用。薏苡仁：祛濕健脾薏米又叫薏苡仁，性涼味甘、淡，具有利水、健脾、除痺、清熱排膿的功效。薏米對脾胃虛弱，食慾不振、泄瀉、消化能力減退，體內有「濕氣」的人群尤為適宜。薏米最好的吃法：用炒薏米泡水或者煮粥喝或研末沖服。

• 2019-04-29 科別.新陳代謝

  秋葵水、苦瓜茶這些偏方真的有效嗎？ 專家建議這樣吃有助降血糖

  聽說喝秋葵水可以降血糖？聽說吃苦瓜、喝苦瓜茶可以減肥兼降血糖？這麼多偏方，到底哪個好呢？ 臺灣是糖尿病高發生率的地區，而血糖對人體的傷害是全面性的，過高的血糖透過血液被血管帶到全身各處，當人體的的各個組織浸泡在「高糖水」中，想像用糖醃漬水果時，水果整個性質改變的樣貌，如果血糖持續過高，我們身體的組織就會像被糖漬的水果一樣，全身都受影響。 也因此，糖尿病有「全身性癌病」的稱號，幾乎每隔一段時日就會有降血糖偏方傳出來。 ▍山苦瓜降血糖真有效，但要生吃降血糖偏方真的有效嗎？真的有蔬菜水果等食物有助降低血糖嗎？之前大家瘋傳「喝山苦瓜茶可治糖尿病」，市面上還有山苦瓜茶飲，強調可以分解脂肪。幾年前筆者曾親自訪問到引起國人「吃山苦」瓜風潮的臺灣大學生化科技學系主任黃青真，當年在「農業生技國家型計畫」中，進行一項「抗代謝症候群苦瓜保健食品研發」的研究，發現苦瓜的萃取物可活化過氧化體增殖劑活化受器「PPAR」。 PPRA這個受體在人體的新陳代謝佔很重要的關鍵角色，當它被壓抑容易使脂肪組織、肝臟組織的代謝發生障礙，若引發血糖過高就會形成糖尿病，也可能引發心血管疾病及癌症。 在她的研究中發現，苦瓜真的有助降血糖和抑制熱量，苦瓜的品種以山苦瓜及綠苦瓜成效最好，她以她的動物實驗推估，成人一天要吃80克到100克的山苦瓜或青苦瓜，她建議生吃最好，可以吃苦瓜切片沙拉或打成果汁來喝都有效。 ▍穩糖蔬菜在這裡除了山苦瓜、青苦瓜，還有什麼食物可以幫助穩定血糖呢？劉純君營養諮詢中心負責人劉純君說，傳說的「秋葵水」恐怕沒什麼效果，還不如直接吃秋葵，但其實大多數蔬菜都有助使血糖穩定。因為蔬菜富含水份、膳食纖維、植化素、維生素、礦物質，熱量低所以非常適合想要控制血糖的人食用，以下建議幾種作用較強的蔬菜： 1. 瓜類有研究認為人體生病和「發炎」有關，通常發炎會讓血糖上升，大黃瓜、小黃瓜、絲瓜這類寒涼的瓜菜類可以降低體溫，減少慢性發炎的現象，從而穩定血糖。 2. 洋蔥洋蔥含有懈皮黃素跟有機硫化物；又稱烯丙基二硫醚，能使體內胰島素增加。洋蔥含鉻，可幫助胰島素發揮作用。 3. 含硫的蔬菜含有硫的蔬菜的共同特徵是氣味很明顯，像蘿蔔含蘿蔔硫素，十字花科含硫代葡萄糖苷，大蒜含有蒜氨酸也是含硫化合物。 4. 深綠色蔬菜盡量多選擇深綠色蔬菜，因為血糖高會加速血管氧化發炎，深綠色蔬菜富含的植化素可以抗氧化，保護血管。 5. 十字花科蔬菜包括蕓薹屬的捲心菜、菜花、綠花椰菜、高麗菜、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍、甘藍菜等。紫高麗菜花青素的含量很高，花青素是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基損傷。蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔；以及屬於調味料的芥末、辣根等。 ▍這些成份能降血糖另外從成份來看，因為已知「鉻」成份，有助促進碳水化合物代謝的作用，使血糖穩定不快速升高。劉純君建議可以攝取包括蛋黃、全麥製品、高麩麥片、堅果、綠花椰菜和新鮮肉類富含鉻成份。另外也可以適度用醋，醋有使肝臟減少糖質新生作用，研究顯示醋可影響人體對糖的反應、改善胰島素敏感性，醋屬短鏈脂肪酸，是腸道好菌的食物，適度食用有利腸道好菌生長。 而膳食纖維可以延緩糖分吸收，有助穩定飯後血糖值，並且能提升飽足感。包括全穀類、蔬菜水果都富含膳食纖維，而多吃深色綠葉蔬菜、全穀、魚、黑巧克力、香蕉和豆類可以補充鎂，可降低罹患糖尿病風險。 或者適度補充肉桂，肉桂可以改善細胞胰島素阻抗，使血糖穩定。也可減緩消化道對碳水化合物的吸收，降低餐後血糖進入細胞的量，建議一天吃1到6克，可以發揮和胰島素類似的效果。（本文獲「《愛長照》」授權轉載）

• 2019-04-07 養生.營養食譜

  固齒護齦從細嚼慢嚥開始

  今年過完年上班第一天，我取消了往常在櫃台擺放糖果的慣例。「這樣似乎會削減節慶的歡樂氣氛。」助理發出疑問。事實上我內心也頗為掙扎，但身為牙醫師對於患者口腔並非只是治療的角色，針對如何固齒護齦、強化口腔健康也應承擔衛教責任。「請教林醫師，吃哪些食物才能鞏固牙齒、維護牙齦健康？」這是門診中經常被詢問的問題。綠葉蔬菜含有豐富纖維，進食需大量咀嚼才能分解，同時產生更多唾液，纖維可清理和沖洗牙齒，而唾液則能中和酸性，有效預防蛀牙。美好的消化道行為從口腔開始。口腔需要的是原始、新鮮的食材，經過用心烹飪而成的料理，在唇齒間流連、駐足，讓源源流出的唾液伴隨且磨研，散發出更多的食材香氣。請保持愉悅的心情，細細體會所謂細嚼慢嚥的節奏，好讓味蕾充分感受酸甜苦鹹各種好滋味。泰式薄荷蘿蔓蔬果(5人份)這道半熟食料理，微溫酸甜開胃的泰式風味，正好適合冬春交接或夏季食用。由薄荷擔任香草調味劑，不但有助提神醒腦，還能去除口臭，使口氣清新。泰式料理中常見的洋蔥，其嗆辣刺激的氣味正是能降血脂、抗癌的蒜素，屬於有機硫化物，具強有力的抗菌成份，其中包括造成蛀牙的變形鏈球菌。食材：蘿蔓約15片葉、低脂腰內豬絞肉 350g、白洋蔥半顆、鳳梨1/8顆、糯米椒10條、芹菜2支、薑4片、蒜頭6顆、無調味堅果40g、魚露1又1/2大匙、小黃瓜一條 70g、蘋果1/2顆、紅黃小番茄各8~10顆、酪梨1/2顆、薄荷約2碗、青蔥一支、醬油1茶匙、魚露1大匙、檸檬1顆作法：①蔬菜分別切丁、切段或切片。蘿蔓葉用開水洗淨並晾乾。②醬汁製作：將魚露、醬油及檸檬混合並將紫洋蔥放入，其餘蔬果先放置一旁。③鍋中放入一大匙橄欖油，開中小火爆香蒜末及薑末。接著放入白洋蔥、豬絞肉及芹菜翻炒，最後再加入糯米椒及鳳梨，並以魚露調味。④將2醬汁倒入3中並拌勻，接著放入薄荷、蔥末、酪梨、小黃瓜、小番茄、蘋果。⑤將蘿蔓葉平鋪於平盤底，緩緩加入步驟4配料，並撒上堅果碎粒。TIP：蘋果、酪梨一經切開，表面容易變黑，建議可完全置入涼的白開水浸泡半小時，防止顏色改變，不影響原有風味且防止營養素流失。醬燒芹菜彩蔬豆腐香菇堡(3人份)香菇不但可提升免疫力，其所含的香菇多醣體(lentinan)可抑制口中的細菌製造牙菌斑。而芹菜及彩椒固齒護齦的實力也不容小覷，咀嚼具粗纖維的芹菜，不但能刺激分泌唾液，也同時可清除牙齒上的食物殘渣，減少蛀牙的機會；而彩椒富含維生素C可提供維護牙齦健康的重要營養素。食材：低脂腰內絞肉150g、板豆腐150g、洋蔥1/4個200g、鮮香菇 15個、西洋芹200g、紫椒1/2個、黃椒1/2個、紅椒1/2個、薄鹽醬油1或1.5大匙香菇堡調味：蒜頭3瓣、薑2片、蔥1支、蛋1個、太白粉1茶匙、白胡椒粉、鹽、香油適量作法：①板豆腐壓碎並靜置出水後倒掉；蔬菜分別切斷、切丁；香菇去蒂；蒜瓣 、薑切末。②將絞肉、板豆腐及香菇堡調味料全部攪拌混和且甩打至有點黏性後，放入香菇內並定型。③開小火炒香洋蔥，並將香菇堡有絞肉那面朝鍋底微煎成金黃。④隨即再加入醬油醬燒數秒後，加入清水40毫升及西洋芹煮10分鐘。接著放入彩椒煮1分鐘完成。TIP：若要保持西洋芹的翠綠，可稍晚再入鍋裡煮；但因考量其纖維質較粗及生硬，故提早入鍋烹煮也易入味爽口。鳳梨苦瓜雞肉香菇湯(3人份)維他命C的生理功能除了防止感染及增強免疫力，在維護牙齦健康也佔舉足輕重地位。嚴重缺乏的人，牙齦會變得脆弱，甚至出現牙齦腫脹、易流血、牙齒鬆動等症狀。這道菜除了含有雞肉蛋白質、香菇多醣體，還有滿溢的維他命C。苦瓜是多數人退避三舍的食材，但其維生素C含量驚人，是檸檬的2.7倍、蘋果的15倍。而鳳梨含酵素，具有軟化肉質功能，讓雞肉更軟嫩。且含粗纖維可清潔牙面、促進唾液分泌。要提醒的是，維他命C被稱為「最不穩定的營養素」之一，不宜高溫及長時間烹煮，易造成養分流失，甚至會全軍覆沒。食材：帶骨雞腿肉350g、鳳梨1/3顆200g、苦瓜半條20g、洋蔥1顆350g、乾香菇12朵、青蔥2支、薑4~5片、米酒20毫升、鹽適量作法：①帶骨雞腿肉切塊汆燙；鳳梨、苦瓜、洋蔥分別切片；乾香菇洗淨浸泡；蔥白切斷，蔥綠切花。②在鍋中先置放洋蔥、香菇、薑、蔥白及雞腿肉，再注入約1000cc的水，以中小火燉煮，待水滾後再改為小火煮20分鐘。③加入苦瓜及鳳梨再煮約5分鐘後加入米酒及鹽調味，再添加蔥綠，就可盛碗上桌了。

• 2019-03-13 科別.新陳代謝

  天天喝苦瓜汁，可以治好糖尿病不用再吃藥？

  網路膨風食療流言滿天飛，有網站出現「苦瓜對糖尿病有治療效果，特別是天天喝苦瓜汁，可以治好糖尿病，不用再吃藥」言論，讓糖友難以分辨真假，甚至想大膽嘗試。國健署急忙出面闢謠，表示天天喝苦瓜汁並不會治好糖尿病，別聽信謠言。國健署於「保健闢謠」專區指出，苦瓜萃取的濃縮胜肽物質，在動物性實驗階段確實證明可加速葡萄糖的代謝，但目前還沒有任何實驗證明在人體有一樣的功效，也無法確認需要喝下多少劑量的濃縮萃取物，才能達到有效控制血糖效果。國健署解釋，天然苦瓜中的苦瓜素與苦瓜萃取物，濃度差距甚遠，是無法達到有效劑量，因此建議將苦瓜當成一種蔬菜，均衡攝取即可。而苦瓜屬於高纖蔬果類，足夠的纖維質搭配全榖雜糧類食用，可減緩醣類吸收，使餐後血糖相對平穩。糖尿病是國人位居十大死因之一，根據國民健康署統計，全國約有200多萬名糖尿病的病友，且每年以2萬5000名的速度持續增加，第二型糖尿病患者的治療主要是以均衡飲食、運動、規律服藥及血糖監測等，體重過重者，應減少熱量攝取，增加運動量，研究顯示體重過重者只要減少5至10%體重，就可有效改善血糖。國健署提醒，糖友注意均衡飲食，攝取高纖食物可以增加飽足感、預防便秘，及減緩醣類的吸收。飲食中以全穀類如糙米、 燕麥、薏仁等，取代精緻主食類如白飯、白麵條、糕餅，增加低油或無油蔬菜的份量。國健署也建議，採用清蒸、水煮、清燉、燒、 烤、涼拌或者以優質植物油，如橄欖油、葵 花油、苦茶油低溫略炒、油拌等，但豆魚肉類則可以選擇脫脂奶或低脂奶、瘦肉或魚肉等低脂食物，並配合血糖用藥及定期監測血糖，若血糖控制良好，可與專業醫療團隊討論，調整或減少藥物服用量。

• 2019-02-23 養生.營養食譜

  苦瓜太苦不敢吃？營養師教這樣處理降低苦味

  苦瓜（產季5-10月）1.山藥中有類似荷爾蒙的成分可抗老美膚。2.更年期多吃山藥，可改善種種不適症狀。3.山藥有抗氧化、降血糖、降血壓、降低血脂、調節荷爾蒙等5大益處。4.山藥可以止渴、修復腸黏膜。小檔案挑出尚青的食材：苦瓜味苦，但能提高食慾，清火消暑。選購苦瓜時，以表面光滑、無損傷、飽滿厚實、不鬆軟者為佳，而帶有翠綠果梗的苦瓜較新鮮。當地生產好食材：苦瓜的生長適溫為20~ 25°C，台灣主要的產季是夏、秋兩季，在南部則是全年都可生產，以屏東縣栽培最多，其次是彰化、台中及高雄三區。保存妙招：苦瓜為一種易熟的食材，買回家後可，先用報紙將其包裹好，接下來再放進冰箱最底層，以冷藏的方式保存，並儘快在3天內食用完畢。營養放大鏡（每100g含有的營養成分）越呷越健康1.苦瓜會苦，是因其具有苦瓜鹼，烹煮過後會釋放出甘苦味，不僅能增進食慾，還有止渴、解毒毒的作用。2.維生素C含量高的苦瓜，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈硬化、保護心臟等作用。3.獨特的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能，可預防和改善糖尿病併發症。4.鉀質可有效降低血壓；胡蘿蔔素可防癌、明目；兩者苦瓜都是富含的成分。5.中醫認為，苦瓜味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經。具有消暑清熱,解毒、健胃的功效。主要用來治療發熱、中暑、拉肚子、眼睛疼痛、惡瘡等。6.攝取適量苦瓜，對於美膚、提高人體的新陳代謝有其良效。快易煮！營養不流失1.苦瓜可以生吃，也可以熟食。生吃，性味偏寒，具有清熱消火、明目的作用；熟食，則性味偏温，具有滋陰養血、健脾補腎的作用。2.苦瓜加熱後，雖會損失一部分維生素C，但苦味較沒那麼重。3.料理苦瓜前先汆燙可降低苦味，但不要煮太長，約2分鐘即可，如此才能保持脆勁。 4.凉拌或烹煮之前，用醋或是鹽水先泡一泡苦瓜，可以減低苦味。5.去籽、刮除內膜，都是降低苦瓜苦味的好方法。6.苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給別的食材。如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有「君子菜」的雅稱。7.苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜式和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，因此苦瓜是糖尿病患者的理想食品。8.苦瓜、雞蛋同食，能保護骨骼、牙齒及血管，有助於鐵質吸收，此外還有健胃的功效，能治療胃痛、眼 痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉區吐……等。TIPS用苦瓜洗臉、敷臉有潔膚作用，但可在使用前，先將汁液塗抹在手腕內試驗，可預防對苦瓜素產生過敏。愛注意！煮食小地雷1.苦瓜中的草酸，會妨礙食物中的鈣吸收，因此需要補充大量鈣的人，不能吃太多的苦瓜。2.苦瓜屬於寒性，有慢性腸胃炎、消化性潰瘍或容易經痛、腹瀉的人，都必須注意適量食用。3.苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，故孕婦應謹慎食用。作者簡介／吳倩如Rucy（台北醫學大學營養師）買了一堆菜回家，卻不知道如何處理？香蕉出現黑斑了還能吃嗎？聽說近視眼不能吃辣椒？林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題，一次解答，讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境！亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解，你還在用鹽巴洗葡萄嗎？從今天起別再那麼做了！國家高考營養師、台北醫學大學保健營養學系畢業。致力推廣「Jamie Oliver食物革命」與「飲食教育」等相關活動。受邀與多位廚師配合舉辦「超實用營養廚藝課」，從產地到餐桌，將營養帶入生活，互動式教學讓大家學會如何選擇好食物。

• 2018-12-10 養生.營養食譜

  降火氣、抗腫瘤…哪種苦瓜食療效果最好？

  因為苦瓜帶個「苦」字，而且味道苦澀，苦瓜早年並不是餐桌上討喜的菜餚，但經農民多年改良，如今的苦瓜像是翠玉苦瓜、青皮苦瓜、蘋果苦瓜等，變得爽口清脆，細嚼後，還有回甘的滋味，逐漸扭轉大眾對於苦瓜的印象。尤其秋冬時分，早晚溫差大，苦瓜果肉厚實，更是清脆好吃喔！越苦食療越好苦瓜是降火氣又能強化免疫功能的食材，通常越苦食療效果越好，以「吃苦也是吃補」形容最為貼切，透過不同的料理手法，更能品嚐苦瓜微甘微苦的美妙滋味。市面常見的苦瓜大約分為以下4種：翠玉苦瓜：通常越綠的苦瓜越苦，翠玉苦瓜的苦味僅次於山苦瓜，適合偏愛苦瓜滋味的人。山苦瓜：雖然味道最苦，但食療效果也最好，富含維生素，其中的苦瓜鹼還具有抗腫瘤的效果；由於體積小，除了熱炒或涼拌，也經常加工乾燥作為泡茶之用。青皮苦瓜：口感較脆，帶有苦中回甘的滋味， 適合沙拉或炒煮，也可醃漬。蘋果苦瓜：外型圓圓胖胖，是「台灣十大經典神農獎」得主的傑作之一，適合涼拌，感受特殊的甘甜滋味。(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2018-09-07 新聞.健康知識+

  黑巧克力你覺得太苦？研究：「吃不了苦」，罹癌率高四成！

  研究人員對5,500名女性進行了一項獨特的研究，這個實驗室由美國賓夕法尼亞州立大學（Pennsylvania State University）約書亞．藍伯特（Joshua Lambert）副教授發起的，他追蹤了一群女性飲食，生活方式和健康狀況約20年，結果發現，如果你吃東西常覺得苦，這種對苦味的敏感性與患癌症的風險顯著增加有關。 根據權威醫學網站《sciencedaily》指出，該研究調查了苦味化學苯硫脲（稱為PTC）的味道能力，或苦味受體中特定遺傳差異的存在。英國婦女的追蹤研究最早是由利茲大學的營養流行病學家於1995年建立，旨在探討飲食與慢性病，特別是癌症之間的聯繫。該研究的初始中年女性人口為35,000人。研究人員從英國國家衛生服務中心登記處獲得了癌症發病率數據。研究後來發現了驚人關聯研究人員在研究中分析了女性的食物攝取量，並在20世紀90年代後期女性加入使用217項食物頻率調查問卷。研究人員假設，對苦味較敏感的女性會減少蔬菜食用，並且患癌症的機率更高。 研究人員確實發現，在老年女性中，苦味敏感性與更大的癌症風險相關，根據首席研究員約書亞．藍伯特（Joshua Lambert），該學院的食品科學副教授說：「具有最高苦味敏感性的女性與最低味女性之間的癌症發病率差異驚人，」他說。 「吃什麼都覺得苦的人，患癌症的風險大約高出58％，與對苦味不敏感的女性相比，品嚐者患癌症的風險高出約40％。」 約書亞．藍伯特（Joshua Lambert）與利茲大學營養流行病學小組的科學家合作，他在英國休假時進行研究，他指出，根據對苦味的敏感程度，研究參與者被歸類為三群。該研究結果於2018年6月發表在《歐洲營養學期刊》（European Journal of Nutrition）。苦味敏感度是關鍵「我們的假設是，對苦味敏感度較高的女性 - 無論是將面臨更高的癌症風險我們認為這種情況會發生，因為在他們的一生中，他們會消耗更少的苦味蔬菜，據報導，這些蔬菜具有預防癌症的活動，」他說。 蘭伯特說，其他研究員急於做更多研究以揭示導致苦味敏感性與癌症之間關係的因素。他和賓夕法尼亞州立大學食品科學系和公共衛生科學系的同事們於5月向美國癌症研究所提交了一項撥款申請，資助了一項關於美國男性和女性苦味敏感性與大腸癌風險之間關係的研究。 。 但蘭伯特表示，他們還認為苦味敏感性與癌症之間的關係可能更多地與整體飲食品質相關，而不僅僅是蔬菜消費。他說，越來越多的癌症專家懷疑，如果研究人員研究大局，那麼與這種疾病的飲食聯繫只會被揭示出來。參考資料：sciencedaily【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-08-14 養生.聰明飲食

  原來苦瓜這樣挑 美食展青農教你選好菜

  2018台灣美食展在世貿一館為期4天，在今天圓滿結束，其中，台灣農會館邀請了許多青農等優秀農友，帶來細心栽培的農作，與民眾熱情交流，讓更多人了解原來台灣寶島上有這麼多優質農產。1.布苦苦瓜台灣一年四季都有產苦瓜，其營養成分以及對身體的幫助，是夏日消暑不可缺少的蔬菜。不過，也因為苦瓜的苦味，讓不少人拒吃，但是在嘉義布袋海鹽地質所種出來的白玉苦瓜，潔白的外觀，不但不苦，吃起來還像水梨、會回甘，因此取名為「布苦苦瓜」。美食展期間，嘉義青農溫偉毅將苦瓜真空低溫油炸，做成苦瓜脆片，第三天就被搶購一空。如果還是怕有苦味，建議挑選表面「顆粒」越大且飽滿，吃起來較不苦，在夏日來一盤胡麻涼拌苦瓜，不僅能吃到新鮮苦瓜的清脆口感，也能吃到更多的營養成分。2.櫛瓜花料理中經常出現的食材「櫛瓜」一般人肯定不陌生，但很少人知道，「櫛瓜花」也是一種營養價值豐富的食材，就連知名餐廳RAW也將其入菜。桃園青農林詹翊投入有機農作4年，種植許多台灣少量的特殊農作物，其中營養成分類似金針花的櫛瓜花，分為公花、母花，其公花營養價值更高，全年盛產，但其保存不易，必須盡早食用，做成沙拉，則可品嘗其香甜獨特的口味。3.木虌果在台東地區，原住民部落餐桌上常出現台灣原生種「木虌果」，阿美族、卑南族人常將未成熟的木虌果青果入菜，嘗起來就像是苦瓜，不過後來研究發現，其成熟後的營養成分更高，除了種子之外，皆可食用。木虌果Sukuay被稱為「天堂來的果實」，木虌果種子外層豔紅的「假種皮」營養成分高，茄紅素是番茄的70倍以上、以及豐富的類胡蘿蔔素等，成熟後的果肉可切塊燉湯，或將假種皮打成果汁食用，也可做成餅乾、米苔目，不但在視覺上加分，同時提升食物的營養價值。

• 2018-07-19 養生.聰明飲食

  網票選「8大最難吃蔬菜」都超營養 不吃虧大了！

  很多小孩不喜歡吃青菜，蔬菜裡有些種類因特殊氣味和口感，連大人都退避三舍。有人在網路發起史上最難吃蔬菜投票，引起很多網友的共鳴。但這些蔬菜其實都非常有營養。人民網整理了8種上榜蔬菜，個個富含高度的營養價值。1.苦瓜苦瓜含有一種生物鹼「苦瓜苷」，是苦味的主要來源，這種苦味能刺激味蕾，增進食慾，而且其中的苦瓜素也能降低糖尿病病人的血糖。2.香菜香菜能促進腸胃蠕動，能開胃醒脾，虛寒體質的人適度吃香菜能助消化、緩解胃痛、溫胃散寒。香菜的萃取液能發汗、清熱，其特殊的香味能刺激汗腺分泌。3.韭菜韭菜含有皂苷、黃酮等物質，能幫助殺菌消炎，提高免疫力和降血脂。4.胡蘿蔔胡蘿蔔富含糖類、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、花青素、鈣、鐵等營養，尤其適合脾胃虛弱的人。5.芹菜芹菜味甘性涼，能平肝清熱、利尿降血壓，對脾胃虛弱導致食慾不振的症狀有緩解作用，高血壓、肝火旺盛的人都適合適量食用。6.青椒青椒富含維生素C和碳水化合物，具散寒除濕的功用，能增強體力，緩解工作和生活壓力。青椒還能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾助消化，促進腸胃蠕動和防止便秘，對保持皮膚彈性也有功效。7.茼蒿茼蒿每百公克含1.5毫克胡蘿蔔素，比蕃茄、南瓜等蔬菜高二、三倍，對視力保健很有幫助。和肉和蛋一起烹煮，能提高維生素A的利用率。茼蒿含較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水分代謝，利尿、消水腫。8.洋蔥洋蔥含前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血液黏度，有降血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒等功效。另外洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝、抗衰老，預防骨質疏鬆，適合中老年人食用。

• 2018-06-21 養生.營養食譜

  夏至吃苦瓜 試試用這幾種方法去苦味

  苦瓜對部分人而言是令人感到害怕的蔬菜，苦瓜常與青椒、茄子等蔬菜被列為孩童最挑食的蔬菜。舉凡孩童甚至成人，討厭苦瓜者每當看到餐桌前出現苦瓜，便會上演一場與苦瓜的心理戰，然而苦瓜雖然帶有苦味，但營養價值極高，維生素C含量高，對於抗氧化等功能相當有效，而退火、解毒的優點，相當適合夏至節氣期間享用。夏至在節氣中雖然不是夏日氣溫最高的一天，但夏季氣溫均高的情況下，酷暑難耐，不只容易感到煩躁，飲食上亦有食慾不振等情況，在此時苦瓜在夏季中扮演良好的清熱食材。本草綱目中記載苦瓜的屬性及食用良處：「苦瓜具苦寒、除邪熱、解勞乏、清心明目。」而苦瓜的營養素則包含了維生素B1、維生素C、蛋白質、碳水化合物、金雞納霜以及纖維質等，其中維生素C能幫助人體抗氧化，而維生素B1則能協助消除勞累疲憊等情況，可說是苦瓜的食用好處。苦瓜由於外觀凹凸的表面，有著錦荔枝、癩葡萄、癩瓜等稱號，而苦瓜中最讓人害怕的苦味，是來自於苦瓜當中的苦瓜素及奎寧，另外金雞納霜也是使苦瓜帶有苦澀氣味的原因，但在《穀物蔬果養生宜忌》書中指出，金雞納霜能抑制過度興奮的神經中樞，協助人體達到解熱作用，因此雖然氣味苦澀，但同時也在食用上幫助人體，而苦味主要存在於苦瓜囊和苦瓜籽中，因此只要料理時仔細去除兩者，通常便能去除大部分的苦味。除了採用除去苦瓜囊及苦瓜籽來消除苦味外，透過水沖洗、嫖洗與冰水浸泡苦瓜片的方式也能加強減去苦味，而在苦瓜切法上，厚薄程度越薄者更能透過料理前的浸泡或烹調時降低苦性。而苦瓜在近年常被研究及推廣作為保健用品，於降血糖、預防糖尿病以及減肥等功效上受到相關研究肯定，此也顯示，苦瓜雖然味苦但在營養及疾病預防上仍具有優點，對於不喜歡苦瓜者，不妨可以新的眼光來看待苦瓜，在夏季時期，再次嘗試食用苦瓜吧！延伸閱讀：▶夏日沙拉正夯！享用前您應該知道的是？▶沖繩風味料理食譜：滑蛋炒青蔬▶小滿食：大黃瓜（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-05-06 養生.營養食譜

  辛香 泰菜 味蕾嗨起來

  檸檬豬肉片不管是家庭或路邊攤都經常出現這道菜，是一道口味很重的菜。在泰國，會配生芥藍菜一起吃，將芥藍菜的根削皮，泡冰水，做出脆度，配這道菜吃，口感非常協調好吃。這是一道很開胃的菜，適合配啤酒，非常暢快。部分的泰國人會配白或青苦瓜一起吃。因為這道菜的作法實在太簡單了，對於做菜講求方便快速的泰國人來說非常適合，因此經常出現在泰國人的家庭餐桌上。食材（4人份）：豬里肌肉厚片或豬五花200g、蒜頭（切片）4顆、高麗菜（切絲）100g、薄荷葉12片調味料：魚露25ml、砂糖8g、檸檬汁60ml、蒜頭（切末）60g、香菜根（切末）50g、朝天椒（切末）30g作法：1.使用肉槌拍打豬肉片，拍扁讓肉鬆弛。2.滾水裡加入少許的鹽，汆燙豬肉片，燙至八分熟，撈起泡冰塊水，再切成1cm的斜片備用。3.將豬肉片放在高麗菜絲上。4.將所有的調味料拌勻，做成醬汁。5.將醬汁淋在豬肉片上，撒上蒜片和薄荷葉即可。TIPS：因為豬里肌沒有油花，肉質會比較乾柴，一定要先拍打，讓肉質鬆弛，口感會比較好。紅咖哩鳳梨蝦泰國是熱帶國家，幾乎每天都很熱，很少有泰國人三餐都待在廚房煮飯，通常是一早就煮好一道菜，一整天就吃這道菜配飯，紅咖哩鳳梨蝦就是一個選擇，一次煮一鍋，隨時想吃都可以。配上茉莉香米飯，非常下飯。這道菜除了可以放海鮮之外，有些泰國人也會把海鮮換成烤鴨，做成紅咖哩烤鴨。食材（4人份）：白蝦或草蝦4隻、鳳梨（切丁）60g、甲猜絲（泰國手指薑）2g、九層塔6～8片、青豆仁15g、大辣椒（切片）半條、檸檬葉（撕小片）2片、小番茄（切四等份）2顆、泰國圓茄（切六等份）2顆調味料：魚露1茶匙、椰糖30g、椰奶250ml、紅咖哩膏40g作法：1.蝦子去頭剝殼，開背去腸泥，洗淨備用。2.鍋裡倒入椰奶，開火加熱，產生熱度起泡後，放入紅咖哩膏融化，再放入魚露和椰糖，煮至滾沸。3.除了九層塔、大辣椒片和蝦子，放入其他配料。待鳳梨和泰國茄子稍微變軟，再放入蝦子。4.蝦子快煮熟時，放入九層塔和大辣椒片即可。TIPS：泰國圓茄切完一定要泡鹽水，可以防止氧化變黑。苦瓜蝦仁烘蛋烘蛋也是泰國人很愛的家常料理，在蛋裡拌入任何食材或是香料，表皮煎得焦焦脆脆的，光是想像都會流口水。苦瓜和蝦子的組合清淡爽口，運用蝦子的甜味去除苦瓜的苦味，是很有趣的食材搭配。這種烘蛋通常會配加入檸檬汁的魚露辣椒一起吃。食材（4人份）：苦瓜150g、雞蛋3顆、蝦仁8隻調味料：砂糖少許、金山醬油1小匙、白胡椒粉1/3小匙作法：1.將苦瓜去籽，切成厚0.7cm的片狀。起一鍋滾水，放入砂糖、鹽和沙拉油，將苦瓜燙熟，撈起瀝乾水分備用。2.將蝦仁燙熟，撈起瀝乾備用。3.將雞蛋和蝦仁放入調理碗拌勻，再放入調味料和苦瓜拌勻。4.倒油熱鍋，倒入步驟3，煎至雙面都呈現焦脆的狀態即可。香茅野菇湯在泰國的鄉下，很多家庭會去田裡採野生的菇類，甚至有些鄉下泰國人會自己種植菇類，運到城市賣，尤其是山邊經常出現賣菇的攤販，潮濕的氣候環境，菇類長得特別好，因此，菇類是一個很普遍的泰國食材，尤其喜歡用菇類來熬湯，特別鮮甜。泰國的菇類各式各樣，紅色、黃色、黑色，應有盡有。食材（4人份）：香茅（切段）70g、南薑（切片）40g、檸檬葉3片、朝天椒（切片）1條、乾辣椒3條、小番茄（切四等份）2顆、紅蔥頭（拍過再切四等份）1顆、洋蔥（切片）40g、金針菇25g、白精靈30g、秀珍菇100g、鴻禧菇60g（除了香菇，其他菇類都可以）、香菜或九層塔少許、雞高湯800ml調味料：鹽半茶匙、魚露35ml、檸檬汁40ml作法：1.將300ml的水倒入鍋裡，再放入香茅、檸檬葉、乾辣椒（份量外），小火煮，濾出香料湯備用。2.將步驟1倒入雞高湯中，再放入香茅、檸檬葉、南薑、紅蔥頭、洋蔥、小番茄、朝天椒、乾辣椒煮至滾沸，再放入所有的菇類。3.放入鹽、魚露、檸檬汁調味。4.撒上香菜或九層塔即可。地瓜椰奶甜湯這是一款很有彈性又討喜的甜點，吃熱的或吃涼的都可以。在泰國，通常會加入一點碎冰，整體的口感冰冰涼涼。有些人會用熟透的芭蕉取代地瓜，一樣很好吃。在學校或是廟宇的活動，很常見到這道甜點，因為食材很便宜，作法又很簡單，用來請客最適合。食材（4人份）：地瓜300g、椰奶400ml、香蘭葉2片調味料：鹽少許、椰糖40g作法：1.將地瓜洗淨削皮，切成寬1cm長2cm的條狀。2.將椰奶倒入鍋裡，放入香蘭葉，開火。3.煮至滾沸，放入地瓜條。4.再度滾沸出現泡泡後，放入椰糖和鹽調味，稍微再滾一下即可。今日主廚╱阿明師本名李明芢，料理資歷超過25年。來自泰國東北素林府的小城（Prasat），從小跟在媽媽身邊做菜，養成料理的敏銳度，對於料理的細節始終有所堅持。不斷累積的廚藝和認真的精神，25歲即成為曼谷知名飯店的主廚，26歲那年獲得台灣知名餐廳老闆的青睞，受邀來台擔任行政主廚，至今超過十八年的時間，目前經營一家人氣熱門的泰國菜餐廳「暹廚」，並擔任多家海內外知名泰式餐廳的顧問。持續透過各種活動、相關的料理課程，推廣道地的泰式料理。

• 2018-04-22 養生.營養食譜

  鳳梨甜滋滋 入菜免加糖

  全台鳳梨種植面績近1萬公頃，屏東占逾四分之一的種植面積，屏東許多地區推出鳳梨特色料理，如「鳳梨苦瓜雞」、「薑絲炒鳳梨」等。而目前以種鳳梨為主要經濟來源的屏東赤山社區發展協會，過去其實是種植稻米居多，當地也會把米做成「尪某粿」的特色小吃。鳳梨主要產期為3月至9月，但利用不同產區及品種、配合產期調節技術，可周年生產。目前我國種植主要為金鑽鳳梨，因其甜度高、口感好，也是外銷主力品種。位於沿山公路旁的萬巒鄉赤山村，其實就在擁有知名的天主聖母聖殿萬金村旁，全村也有不少人信仰天主教，而過去因種植大量稻米，被稱為「粟山」，後來才改稱赤山，隨著時代轉變，當時不再種植水稻，改種植高價的經濟作物，而在沿山公路也種植大量的鳳梨。赤山社區發展協會理事長潘嘉明表示，金鑽鳳梨甜度高、入菜時不用加糖就會有甜味，鳳梨的甜味與苦瓜的苦味可以互相搭配，酸酸甜甜的，風味獨特。潘嘉明說，薑絲炒鳳梨把薑絲的辛辣與鳳梨混搭，吃起來甜甜辣辣的也極具當地特色。就像許多水果一樣，挑選鳳梨時應可以拍打表面，選擇「水分較少、較悶」才可以久放，如果水份多的則較容易腐敗。潘嘉明也說，由於當地鄰近萬巒五溝村、內埔鄉等傳統客家聚落，而尪某粿也是客家常見美食之一，吃起來QQ軟軟的極富口感。董氏基金會營養師尤宣文說，如果民眾用水果入菜的話，水果的分量入菜，也計算在一天2份的水果之內，生食的部分可能減少富含糖分的水果。薑絲炒鳳梨材料：薑絲30克、鳳梨1顆、糖30克、豆豉少許。做法：1.將鳳梨切成小薄片。2.炒鍋放入少許的油，把薑絲鳳梨放入拌炒至軟化加入糖、豆豉即可起鍋。尪某粿材料：在來米粉1包、黑糖100克、二號砂糖 100克。做法：1.米粉分成兩份，分別加入黑糖與砂糖加水攪拌成糊狀（糖分別加水煮勻）。2.蒸鍋水滾先蒸一層黑糖米漿，熟了在加入一層砂糖水漿，一層一層蒸。鳳梨苦瓜雞材料：雞肉半隻、苦瓜一條切塊、生鳳梨半顆切塊、醃製鳳梨醬少許、薑片少許。做法：1.雞肉川燙去腥。2.燙渦水煮滾將所有材料放入煮至熟透，在依喜好調味即可。