果汁 相關文章

• 2019-09-10 養生.聰明飲食

  天天喝這個 男子腹痛竟檢出超肥脂肪肝

  現代人飲食習慣不佳，許多人有脂肪肝也不以為意。醫師分享一病例因每天喝果汁，竟養出像鵝肝般的嚴重脂肪肝，醫師提醒脂肪肝罹患肝癌的機率不小，不得不慎。基隆長庚一般外科副教授江坤俊醫師在節目《醫師好辣》中分享一病例，一名40多歲男子某天因右上腹痛且發燒到醫院急診，經檢查醫師發現這名男子左肝有一個3公分腫瘤壓住膽管，造成膽管擴張，也出現黃疸症狀，又發炎，因此造成疼痛。醫師原以為是肝癌，但男子檢驗報告裡沒有B肝或C肝反應，最後經開刀發現男子肝臟有嚴重的脂肪肝，外型就像肥嫩的鵝肝。醫師疑惑男子不胖，脂肪肝情況卻如此嚴重，問診才知，男子天天都喝不只一杯果汁。江坤俊指出，一般喝果汁時，都把水果的纖維質濾掉了，喝下的都是果糖，喝久了當然會得脂肪肝。而脂肪肝是現在台灣第一名的慢性病，嚴重脂肪肝罹患肝癌的機率將升高，大家不要忽視脂肪肝的問題。其實多數人都知道含糖手搖飲不健康，因此有人以為改喝果汁比較好，都忽略了水果含有天然果糖，熱量同樣驚人。國健署職場健康推動促進計畫合作講師、營養師林孟瑜曾接受《聯合報》訪問指出，若想喝鮮果汁，建議改成「蔬果汁」，水果份量最多加1到2份，其他以蔬菜去替代，這樣熱量會少很多。

• 2019-08-21 新聞.生命智慧

  癌妻替他打最後一次領帶…北醫教授從抗癌體悟人生

  身體的病痛，有部分來自負面情緒？而療癒的關鍵，也要往心靈找尋？ 對此假說，台北醫學大學公共衛生系教授韓柏檉，以歷劫歸來的生命經歷，給出肯定的答案。十多年前，他年方50歲，教學和研究總帶有鋒芒，學生遲到、早退、上課不專心、衣服沒穿好……，一一看在眼中，卻常把對人事的不滿隱藏起來，「可能是完美主義，又要維持一個形象吧！」他回想。 曾揭發台灣綠牡蠣的致癌風險，一戰成名，又是台北市無菸餐廳的幕後推手，到了2008年，卻意外發現，體內藏有一顆未爆彈──竟有顆長達19公分的肝臟腫瘤。他醒悟過來，形象再完美，也擋不住對身體的傷害，「內傷或壓抑，這是最傷的，生病應該就是跟情緒有最大關係。」韓柏檉談起自己的病因，回到學者般理性分析，「一覺得急躁，壓力賀爾蒙或是腎上腺素就高起來，影響我們的內分泌系統，血壓高跟血糖也有關，當自律神經失調，交感副交感神經都在高檔，久了自體免疫系統就受到破壞。」相同的自己，無法得到不同的未來查詢過去統計的肝癌存活率，原本心想：「死定了」，情緒和數據同樣低迷，當下又轉念：「我還沒死呀，過一關也算一關。」開始治療後，他刻意區別總是踩剎車的「理性」思維，寧願讓自己傻氣又衝動，妻子幫他準備蔬食料理，就餐餐照吃，也補充別人推薦的營養保健品，遇到隔空治療或氣功師傅，就跟著靜下心來練習。手術後，身上留下長達40公分的疤痕，不多久，癌細胞又轉移到肺部，他開始服用標靶藥物，捱過25次化療和12次放射治療，發現白血球指數竟沒往下掉，對抗癌更有信心。4年後，再發現肝癌復發，開刀切除2公分腫瘤，一路以來，他沒被恐懼擊潰，態度反而愈挫愈勇。韓柏檉強調：「相同的自己，無法得到不同的未來。」因此在暫離工作的休養期間，他努力擺脫舊的生活模式，嘗試各種養生之道，其中，鑽研蔬果汁的做法，比照神農嘗百草的精神，更讓他被封為「全台最會打果汁的男人」。自創蔬果汁配方，成為一天精力來源起初，看一位認識的同事，每天帶一大罐蔬果汁精力湯來學校喝，心想「顏色好恐怖」，後來又接觸到養生博士吳永志的推廣，基於好奇，跟著買了一堆蔬菜來打成汁，發現精神狀況似乎有所改善，延續數年下來，已喝下超過200萬C.C。但喝得多不稀奇，他在製作過程同時下了不少功夫，固定每周六到傳統市場採買，從瞭解食材特性、仔細清洗到調配比例，「好像扮家家酒，專心做這些就可以脫離悲苦的心情，生病的人最多就是時間，與其哀聲嘆氣，不如拿來好好練功。」。除了蔬菜水果類，他也另類地加入辛香料、薑、黑胡椒粉或是「油」，來平衡果汁的寒性，達到「食療」的效果。例如，他最常喝的「清血排毒蔬果汁」，就羅列甜菜根、胡蘿蔔、牛番茄、蘆筍、西洋芹、奇異果、蘋果、葡萄、檸檬、鳳梨、冷凍藍莓、冷凍覆盆子、薑黃粉、黑胡椒粉、亞麻子粉、老薑、生南瓜子、生核桃、生杏仁、枸杞子、海帶芽等超過20種品項，還搭配綜合養生穀粉，「一餐吃到50種食材也有可能」。對他來說，飲用果汁像是一個儀式，他會先默念一段感謝的言語，並且相信將在體內激起好的作用。病癒後，韓柏檉的教學風格更貼近生活，在「健康促進」課堂上，直接把果汁機帶到教室，當場製作蔬果汁並請學生試喝，台下聽講的營養師嘖嘖稱奇，向他表示「原來沒有想像中難喝」。他觀察，現代人雖然吃很多，但營養卻不足，建議一般民眾，多從蔬果類補充微量元素和礦物質，可從早餐開始改變就好，「喝一杯蔬果汁加一個水煮蛋，再一片吐司就夠了，精神萎靡的人吃個3天，精神就回來，不用睡午覺。」 親密關係裡的修行，一念之間天堂地獄韓柏檉屬於用功又正向的病人，遵循正規治療，也不遺餘力嘗試抗癌解方，卻沒想過最難解的生命習題，是發生在一路陪伴他的妻子身上。2年前，妻子被診斷出罹癌，他想方設法求醫，理當套用自己的成功經驗，從被照顧者轉為照顧者，如今想來兩者卻充滿拉扯。「每個人生病的條件不一樣，你能適應的狀況，不見得能同時滿足別人，看她都不吃東西，會有點生氣，可是她那種狀況或許不能喝果汁，多渣的飲食也不能，大家都在很痛苦的階段。」他說。 妻子撐了一年多，最終還是走了，他總不經意想起病況急轉直下前，那個看似簡單的醫療決定。「醫生給我們看有一個2公分的腫瘤，後來做內視鏡時卻沒處理好，變成需要外科介入，可是最好的身體條件已經被破壞了，補也補不回來⋯⋯」他並不責難醫療上的失誤，只是多希望能有不同的結果。然而，最後的相處時光裡，仍有溫暖深情的回憶：他還記得是7月1日，要趕赴一場演講前，先到病房，讓妻子來幫他打領帶，「一輩子都她幫我打領帶，可是那天好像知道，這可能是最後一次了，命吧⋯⋯」說到這一時語塞，眼眶泛出了淚水。人都有慣性與喜好，韓柏檉原是勇於改變的實踐者，只是歷經妻子離世，他忽然明白，某些身不由己的時刻，改變實難，勉強不來，「當我能理解『要』跟『不要』的分寸拿捏，更懂人跟人之間應該怎麼相處時，就已經來不及了。」 眼角又閃現了一陣淚光。他感嘆，最難修的修行，就在親密關係裡，愛之深責之切就是壓力，而壓力就是負面情緒，往往無關對錯，而是對方沒有達成你的期盼，關係朝向天堂或地獄，都源自一個念頭的力量。你真的快樂嗎？真正的勇者都是鍛鍊來的韓柏檉如今常到各地演講，推廣健康養生觀念，他眉目溫和，又知無不言，從年輕學子到大叔師奶都樂於和他親近。他常趁空檔探訪病友，並問起對方2件事：一是「你真的快樂嗎？」再者「從過去到現在，有沒有跟哪個人過不去？」只因早年自己總笑臉迎人，像是「表面」功夫，反倒與疾病相處後，有所懺悔與感恩，並發願幫助別人「離苦得樂」，把糾結的原因找出來，心念的轉變，才能扎實成為身體健康的基礎。碰到許多癌症病友，陷入擔憂復發的情境中，他以過來人說明，「克服恐懼最好的方法，就是讓自己變強，鍛鍊的過程也會更快樂，真正的勇者必須要練功。」疾病學到的事 是讓自己更無煩惱妻子離世後，他煮飯縫衣服常自己來，這幾年和女兒的關係也逐漸轉化，更能體諒彼此的難處，父女常一塊追劇，某次聽到電視劇〈延禧攻略〉的片尾曲「雪落下的聲音」，一句歌詞「誰來陪這一生好光景？」想起往事種種，不禁潸然。後來他在尾牙時，公開演唱這首歌曲，得到一片讚聲，卻發現歌詞中陪伴的「陪」，正確其實是賠償的「賠」——賠什麼呢？他想，已不像年輕氣盛時，總看到對方的不足和欠缺，因而拚命追討，反之，觀照生命本質，更捨得付出與放下，「看開了，就不會起煩惱心」。回首十年前後的變化，他視為一個轉變的契機，「如果沒生這場病，大概還是當初那個教授，寫很多Paper、開很多會、講話很直很衝，自以為了不起。」人過中年，心境如過盡千帆。韓柏檉今年62歲，父親於3年前以104歲高齡辭世，他想起父親的養生之道，首重喝溫開水；而他如今勤於打蔬果汁，融合甜酸苦味，人生的況味似乎也含在其中了。原文：韓柏檉抗癌寶貴的一課：相同的自己，無法得到不同的未來

• 2019-08-18 養生.聰明飲食

  擔心水果吃太甜不健康？營養師教你最適合的水果吃法

  多吃水果多健康？生活在台灣寶島，水果產量與品質，對愛吃水果的人真是天堂。對西醫來說，水果含豐富的維生素、纖維質，但蘊含的糖分教人又愛又懼；對中醫來說，吃水果更是有數不清的禁忌。到底水果該怎麼吃，才能發揮健康效益？蔬菜可以取代水果嗎？我們分別請來中西醫解析，為您客製化最適合的水果吃法。台灣盛產各類水果，近年來不少施肥、栽培法改良，也讓一些水果甜度大增，相關評鑑比賽還將「甜度」作為重要指標，多數民眾也是以甜不甜作為選購原則。台北市立聯合醫院松德院區營養師周千欽指出，甜不甜其實是個人主觀味覺感受，一般來說，成熟水果本身就有一定甜度，若要攝取水果營養，重要的還是均衡適量、適時。三種糖比例 影響水果甜度不少人認為水果含糖量高等於熱量高，同時也認為愈甜的水果熱量就愈高，而不甜的水果就可以安心吃；又或者認為水果的糖是天然糖較健康，因此一般人可以放心大吃特吃，但周千欽卻提醒「事實並非如此。」針對水果熱量，周千欽表示，水果的糖分有三大種類，分別是果糖、蔗糖、葡萄糖，每公克熱量都約有4大卡，換句話說，糖量高確實代表熱量高；而影響水果在味覺上甜不甜的，則是三種糖類的比例。有關甜度，周千欽說，水果所含的三種糖中，果糖在口感上會讓人覺得最甜，葡萄糖甜度則最弱；若以糖量都是5公克的兩顆水果來看，果糖4公克、葡萄糖1公克的水果，就會比果糖1公克、葡萄糖4公克的水果，要讓人覺得比較甜，但兩者熱量則都約是20大卡。擔心吃太甜 不如控制吃多少周千欽表示，既然愈甜不代表熱量愈高，代表微酸的水果，糖分也可能比很甜的水果高，即使酸酸的檸檬、奇異果，含糖量也可能超過吃起來較甜的水果。所以有人認為不甜的水果就可以安心吃，其實是錯誤的觀念。比起擔心「吃太甜」的水果不健康，周千欽認為，水果「吃適量」才重要，成年人每天約可吃2到4份水果，每份約拳頭大，或等於一般飯碗裝水果一平碗的量，可裝入切片的水梨、蘋果、香蕉、芭樂或葡萄、小番茄，每份熱量約60大卡。周千欽說，糖分與熱量成正比，無論人工或天然糖分都有熱量，攝取糖分過量，若還不運動來代謝，多餘的糖分熱量就會轉化成脂肪，最後引起肥胖等問題。避免純果汁 搭蔬菜、連渣喝有人好奇果汁能否代替水果？周千欽說，若鮮榨的水果汁且含果肉纖維渣一起飲用，幾乎能與吃新鮮水果畫上等號。但通常市售果汁是濃縮還原汁，還有色素等人工添加物，距離鮮榨果汁的營養落差不小；若是濾過渣的果汁，還會缺乏纖維。周千欽也表示，對咀嚼不易的人而言，果汁其實是不錯的營養來源，但避免純果汁，因為糖分可能過高，建議可搭配青椒、甜椒，打出水果與蔬菜比例1比1的蔬果汁，不僅糖分剛好，還富含膳食纖維，而水果搭配牛奶、優酪乳一起打汁也是不錯的選擇。兩餐間當點心 避免飯後即食針對長年以來流傳著「早上吃水果是金，中午是銀，晚上是銅」的說法，到底吃何時吃水果最好？周千欽指出，水果營養價值不會因吃的時間而改變，但建議在餐與餐之間當點心吃最好。周千欽說，睡前、正餐前都不建議吃含水量高的水果如西瓜、水梨等，可能會因此睡一半醒來跑廁所，或因水分稀釋胃酸，降低胃口，讓人吃不下正餐。而餐前吃鳳梨等偏酸性水果，則可能刺激胃部；吃含糖量高的水果則容易讓胃酸分泌過多；至於吃飽立刻吃水果，會讓血糖飆高。另外，周千欽也說，空腹吃柿子更要當心，柿子的鞣酸可能跟胃酸作用凝結成團塊變胃結石；而餐後立刻吃柿子，鞣酸則容易與魚肉類等蛋白質凝固成塊，造成腸胃不適甚至拉肚子。聰明吃水果西醫這樣說1.餐與餐之間，當點心吃最好。2.飯後馬上吃，會讓血糖飆高。3.餐前吃可能刺激胃部，或讓人吃不下正餐。4.酸酸的檸檬、奇異果，含糖量也可能超過吃起來較甜的水果。5.喝果汁要連渣喝，最好搭配蔬菜或優酪乳、牛奶一起打。6.睡前別吃高水分水果如西瓜、水梨，以免頻尿影響睡眠。

• 2019-08-15 科別.消化系統

  年紀輕輕脂肪肝 含糖飲料惹禍？

  白開水是最健康的飲料，但開水沒味道，許多人因此投奔含糖飲料的懷抱。研究證實，過量糖會造成肥胖、蛀牙，也增加得到糖尿病、高血壓、心血管等慢性病的風險。醫師更指出，近年青壯年罹患脂肪肝比率增加，疑與含糖飲料有關，呼籲含糖飲料淺嚐即止，能不喝就不喝。脂肪肝 年輕化成趨勢最近兩岸政治紛爭讓手搖飲業者捲入戰場，或許成為「戒」手搖飲的契機。肝病防治學術基金會執行長、台大醫院內科部兼任主治醫師楊培銘表示，過去脂肪肝多見中年、缺乏運動者，但近年很多青壯年族群也有脂肪肝，都會區年輕化趨勢更嚴重，甚至高達三分之一的30歲以下民眾都有脂肪肝。含糖飲 每周喝算過量脂肪肝常被人說是「富貴病」，楊培銘表示，罹患脂肪肝最主要的原因就是營養太好，吃太油、太甜都是問題。醣類攝取過量，過剩營養囤積體內，以脂肪方式儲存，久而久之，就形成脂肪肝。雖然夏季總是讓人想來一杯含糖飲消暑，但楊培銘提醒，切記不可過量，每周都喝就稍嫌太多。營養師公會全聯會副秘書長曾美惠為，若以清涼飲料補充水分，應選擇未加糖茶飲。清涼飲料控想戒飲料，常常面臨「戒斷期」，覺得白開水平淡無味。小祕訣 讓白水變有味曾美惠建議，加入檸檬片、茶葉都會讓白開水變好喝。另外，千萬不要以為100%果汁沒加糖，就可以無限暢飲，水果本身就有糖，攪打成果汁後，糖依然存在；純果汁需用較多水果來打，可能因此攝取更多糖分，不宜無限制地喝。隨時喝 別渴了才猛灌就像告白需要看時機、技巧，喝水也需要。曾美惠表示，喝水時機就是「隨時喝，少量喝」，不能渴了才喝，因為這時身體的水分已經不夠了。但也不能一下子灌入太多水，突然間大量飲水，使血液瞬間被稀釋，可能導致電解質不平衡的風險。楊培銘提醒，對脂肪肝置之不理可能讓「肝癌三部曲」步步逼近，當肝臟脂肪過多，可能導致細胞受傷、發炎，慢慢變成脂肪肝炎、肝硬化、肝癌。最有效的預防及治療就是減重，只要將體重降下5%至10%，肝脂肪量就會改善。換句話說，一位100公斤的患者，只要減少5至10公斤，就有顯著效果。多喝水 怎麼喝1體重乘以30cc，如60公斤者每天需喝1800cc2容易流汗的人，需注意額外補充水分3觀察尿液是否清澈，若顏色過深，表示水喝得不夠多4在開水中加入檸檬片、茶葉等(資料來源╱曾美惠營養師 製表╱陳婕翎)

• 2019-06-28 養生.聰明飲食

  純果汁也不健康？美萬人研究：死亡風險比其他含糖飲料大

  含糖飲料對健康的害處已經被大量研究所關注，如增加慢性腎病風險、心血管疾病風險、甚至死亡風險。作為替代飲料，果汁也越來越受歡迎。然而，儘管含有少量維生素和植物營養素，純果汁的營養成分和含糖飲料相差不大，主要還是糖分和水。那麼，這算得上健康的選擇嗎？發表在JAMA Network Open的一項萬人研究就給嗜甜人群再次帶來暴擊：不僅又一次印證了含糖飲料可能增加死亡風險，看似健康的100%純果汁也在此之列，而且風險更高。這項大型隊列研究由美國埃默里大學（Emory University）的研究人員領導開展，是對聚焦卒中風險因素的REGARDS研究的二次數據分析。REGARDS研究在2003年2月至2007年10月納入了超過3萬名45歲以上的美國成人，在研究基線時通過問卷調查了受試者平時食用110種食物的習慣，並以每6個月一次的頻率對他們隨訪至2013年。此次分析納入了研究基線時無冠心病、卒中或糖尿病史、且有充分飲食數據的13440名受試者，平均年齡為63.6歲，59.3%為男性，68.9%為白人，70.6%為超重或肥胖。這些受試者中，幾乎每個人（97.4%）都報告了喝含糖飲料的習慣，其中94%的人有喝100%純果汁的習慣。含糖飲料的平均攝入量佔每日總能量攝入的8.4%，其中4%源於純果汁，4.4%源於其他含糖飲料。在平均6年的隨訪期間，共發生1000例死亡，其中168人死於冠心病相關原因。在調整人口統計學因素、菸酒狀態、體重指數、飲食質量和身體活動量後，數據顯示，與所有含糖飲料攝入量最低（佔總能量攝入

• 2019-05-24 養生.聰明飲食

  不是一樣是果汁嗎？冷壓果汁到底貴在哪？

  你應該要知道的食事冷壓果汁賣得貴，一瓶250毫升賣價就高達100～200元，到底真的貴得有道理嗎？幾年前，冷壓果汁（Cold-pressed juice）在台灣曾經風靡過一陣子，很顯然目前在台灣風潮已過，討論的人少了，但全世界提供冷壓果汁的零售販賣點數量正在顯著增加中，特別是美國、英國、印度。例如在2018年6月，總部位於孟買的Raw Pressery公司宣布2019年計畫要在印度增加4000個店面販售冷壓果汁！而在台灣，一瓶賣價約100～200元，比起便利商店包裝果汁、現打果汁店的價格貴了2～3倍有！一小瓶冷壓果汁，是貴在什麼部分呢？冷壓果汁怎麼做成的？「傳統的果汁機」，是利用刀片每分鐘數千轉的高速轉動把水果粉碎出汁，而「慢磨果汁機」則是採用齒輪螺旋擠壓的方式，使果汁液體通過過濾面，固體的果渣被攔截，而使固、液分離。這兩種是一般民眾家裡備有的果汁機，那所謂的冷壓果汁又是怎麼做出來的？有特別厲害嗎？一般商用型的冷壓果汁機是將洗淨的水果、蔬菜直接投入進料斗中，且不用削皮也不用特別切塊（除非你的原料是鳳梨或西瓜，建議可以先剖半），透過機器內的刀片將蔬果切割成適當大小的塊狀後掉入網袋中，再以兩片板子施以高壓將蔬果切塊擠壓出汁，成品即為冷壓果汁！聽起來好像很簡單嗎？那為什麼還能賣得這麼貴？到底冷壓果汁貴在哪？解析給你看！冷壓果汁賣得貴，一瓶250毫升賣價就高達100～200元，到底價格為什麼可以定到這麼高？《食力》在此分成以下3點解析：1、原料：廠商號稱可以一小瓶裡面就含有1～2公斤的蔬果在裡頭，這是因為冷壓果汁會過濾掉所有的果渣、非水溶性纖維，也不會添加水來充數，所以使用到的食材量相當多，耗損率比起傳統果汁機來得高出許多。2、機器：一台小型的商用型冷壓果汁機，進口進來台灣，加上關稅、運費，可能要價約百來萬，高單價的機器成本廠商當然會將其攤提到產品中。3、HPP殺菌：蔬果榨汁後保存期限不長，勢必要經過殺菌，一般果汁為了避免高溫加熱造成營養流失，會採取的滅菌方法為超高壓殺菌技術（High-pressure processing，HPP），而一台小型HPP機器就要上千萬，國內的小型業者當然也不會耗費如此大的投資成本，通常是採用代工的方式來執行。超高壓殺菌技術（High-pressure processing，HPP）：是在1000～10000大氣壓的壓力下殺菌食品。在高壓下會破壞微生物的細胞膜，並且造成與繁殖相關的酵素變性，使食物中的微生物死亡或失去分裂生長的能力，以達到殺菌效果。冷壓果汁能保留比較多營養嗎？廠商總喜歡標榜「可以排毒」、「不加任何1滴水」、「保留蔬果營養素」是真的嗎？如果要說冷壓果汁保留較多營養素的話，其實是因為冷壓果汁不會像一般果汁機一樣，刀片快速旋轉產生熱能而破壞營養素，但若真的想要攝取較多營養素的話，還是建議民眾直接攝取蔬果、而非以果汁取代，因為無論是哪一種果汁做法，都難以避免營養流失。那排毒的部分是真的嗎？其實目前沒有科學證據支持它能排毒的功效，光靠果汁就想把身體的毒素清乾淨也是不可能的！即使不喝冷壓果汁，身體也是能自我排毒的哦（例如流汗、大小便），千萬別因為要排毒而只喝果汁導致營養失衡。零零總總的成本加起來，其實賣價100多元好像變得相當合理？當然這得看你口袋深不深，願不願意掏錢購買了！延伸閱讀▶大長今代言的慢磨果汁機有那麼厲害嗎？▶慢速螺旋果汁機比較營養？小心商人的販賣噱頭騙了你！▶2017年美國飲品市場 冷釀咖啡和冷壓果汁正夯（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-05-18 癌症.飲食與癌症

  9年來喝蔬果汁的抗癌效果 北醫「蔬果汁王子」告訴你

  用新鮮蔬果汁來養生的方法相信很多人都知道，但因為準備食材與製作很費工，大多數的人大概就是一時興起搞個三、五天也就懶的繼續下，無法長期堅持飲用，體會蔬果汁的功效。台北醫學大學公共衛生暨營養學院教授韓柏檉在自著的書《降癌18掌》中，以他連續9年，喝完200萬cc以上蔬果汁的親身體驗，來說明它的養生抗癌神奇功效。一般人嫌煩 所以懶得作蔬果汁韓柏檉說，華人多半忌諱生冷，很少人願意喝蔬果汁，而他認識的一位北醫教授每天戴著一大罐蔬果汁（精力湯），濃稠的顏色讓他覺得很恐怖，但基於好奇也買了一堆蔬菜水果來打汁，也喝的很開心，只是天氣一冷就懶了，放棄了打蔬果汁的念頭，而這是他一開始的蔬果汁經驗。而韓柏檉在2008年被確診罹患肝癌，而後癌細胞轉移到肺部，甚至還在肝臟復發。在生病時他看到養生博士吳永志寫的《不一樣的自然養生法》，推廣用蔬果汁養生抗癌，但覺得處理過程太過麻煩，所以沒有立即採用。奇妙的機緣展現蔬果汁的抗癌功效 讓韓柏檉非常有感直到一年多之後，韓柏檉的太太碰到一位久未謀面的同事，對方罹患乳癌，但不想接受醫師的建議進行手術，正好看到吳永志在媒體上推廣用蔬果汁抗癌，透過管道連絡到吳，對方則當面指導她如何喝蔬果汁，再配合營養器與運動來治療癌症，結果，3公分腫瘤竟然在6到9個月後消失，這個病例讓韓柏聖很有感覺。繁複的食材與作法 一開始還是讓韓柏檉怯步透過這位太太同事的安排，韓柏檉與吳永志見面，當場開了蔬果汁的配方，看了讓韓柏檉簡直嚇壞了，因為包括了4大類30種食材，還有omega-3的亞麻子油，Q10，抗氧化的硫辛酸等十多種營養補充品，而且用量非常大，讓他懷疑「一定要這樣子弄嗎？」展開長達9年的蔬果汁人生，被稱蔬果汁王子回家後，太太的同事告訴他購買這些食材原料的管道，也就從此展開韓柏檉喝蔬果汁排毒抗癌的「蔬果汁人生」，還被人稱為全台灣最會打蔬果汁的「蔬果汁王子」，9年來一天喝1000cc，分2到3次喝完，一週喝個3到5天，至今總共喝了超過200萬cc。韓柏檉在書中指出，一開始他是用傳統果汁機，結果打出來的蔬果汁又粗又硬，味道也很奇怪，但只能硬著頭皮喝完，再搭配營養補充品，還有沙拉與纖維並大量喝水，結果把身體裡堆積的宿便都排出來了，而他每天帶著1000cc的蔬果汁出門並在一天內喝完。喝完蔬果汁後展現的神奇反應與功效結果喝了蔬果汁果真逐漸出現效果，韓柏檉剛開始喝時甚至有連兩天上了9次大號的紀錄，一週後過體重開始下降，兩週內就降了3公斤。之後又發現自己的尿液變清了，臉上的斑也變淡了，皮膚變亮，精神也變好了，唯獨每到冬天時喝到會覺得冷，甚至還有流鼻涕的狀況，韓柏檉就會想辦法平衡果汁的寒性，例如加入一些辛香科、薑與黑胡椒粉，再服用一些附子理中湯等科學中藥。韓柏檉強調，喝蔬果汁是他「降癌18掌」中的一掌，可以把好東西帶進身體，高達8大效果的各種植物生化素，尤其對殺死癌細胞、抑制血管不正常增生都非常重要。推薦2種蔬果汁配方韓柏檉也公開提供了2種他常喝的蔬果汁配方，提供給大家參考。一、清血排毒蔬果汁：份量：2000cc，（約4人份）材料：甜菜根（半顆），胡蘿蔔（半條），牛番茄（1個），蘆荀（1把約5根），西洋芹（1根），奇異果（1顆），蘋果（1顆），葡萄（10粒），檸檬（半顆），鳳梨（1/4顆），冷凍藍莓（1小碗），冷凍覆盆子（1小碗），薑黃粉（1匙），黑胡椒粉（1匙），亞麻子粉（2匙），老薑（5片），生南瓜子（1大匙），生核桃（5粒），生杏仁（10粒），枸杞子（2茶匙），海帶芽（些許）。作法：1.將所有蔬果沖洗乾淨。2.將所有蔬果放入果汁機中，倒入白開水，再啟動果汁機打30秒。3.最後再加入肉桂粉，薑黃粉，黑胡椒後，再啟動果汁機打5秒即可。二、活力美顏蔬果汁：（適合一般人第一次喝）份量：2000cc，（約5人份）材料：無糖優酪乳（200cc），胡蘿蔔（1條），牛番茄（1顆），奇異果（1顆），蘋果（1顆），香蕉（1根），檸檬（半顆），鳳梨（1/6顆），冷凍藍莓（1小碗），紅心火龍果（半顆），老薑（3片），香菜（2支），海鹽（少許）。作法：同上。延伸閱讀：原來感冒分四種！先搞清楚是哪種才能對「症」治療

• 2019-05-17 養生.聰明飲食

  吃了反而更餓！這5 種「健康」食物害你越吃越多

  肚子餓的時候，吃什麼才好？一般認為，選擇健康食物應該不會錯，但這些所謂的「健康」食物，可能是害你越吃越餓、越吃越多的原因。網站Eat This, Not That!就建議，在你感到飢餓時，避免以下5種「健康」食物：果汁由於製作果汁的過程中，去除掉大部份的纖維，容易導致血糖突然上升，讓你感到飢餓。比起食物，果汁中的卡路里比較難有飽足感，因此最好的方式還是喝水解渴和補充水分，並且吃保留完整纖維的蔬菜及水果。低脂優格由於不用咀嚼的關係，相對那些需要「動口」的食物，優格比較難有飽足感。另外，低脂優格有較高的碳水化合物和極低的脂肪含量，難讓身體感到滿足。因此建議選擇含有2倍蛋白質的原味希臘式優格，並添加水果、堅果及種子類食物，增加飽足感。蛋白蛋白是優質的蛋白質來源，不過蛋黃中含有大量有益的脂肪、維生素和礦物質。蛋黃中的飽和脂肪不僅是飽足感的來源，也是身體製造荷爾蒙之所需，身體更要透過飽和脂肪吸收部分維生素及礦物質。脫脂沙拉醬這類脫脂沙拉醬靠的是鹽和糖添加風味，很容易一個不小心就用了太多沙拉醬，以確保每片生菜都有拌上。當你吃完整盆沙拉，也會因為沙拉醬的鹽和糖的關係，讓身體不滿足於此，並且渴求更多的沙拉。燕麥棒傳統的燕麥棒通常只用糖和氫化油製成，當中缺乏可增加飽足感的蛋白質。儘管燕麥棒的卡路里通常低於正常的含量，但是不能當作正餐的替代品。燕麥棒能刺激胃口，卻不能夠讓身體滿足。

• 2019-05-16 養生.聰明飲食

  飯後靠水果助消化？水果5種錯誤吃法反有害健康

  水果含豐富維生素、抗氧化物質，是人體不可或缺的食物，但有些錯誤的攝取法，反而會肥胖或傷身。上海中醫藥大學副教授孫麗紅指出，無節制吃水果、晚餐只吃水果、飯後靠水果助消化、只吃一種水果、搾成果汁喝，都是不對的攝取方式。吃水果5誤區1.無節制的吃水果水果含有豐富的單醣，能量並不低，和1兩米飯和2兩蘋果（差不多半個蘋果）或者1兩鮮棗的熱量大致相同。如果無節制的吃水果，其實攝入的能量並不少。2.晚餐吃水果不吃飯晚餐應該提供每天30—40%的能量，各種營養素也應均衡，水果雖然富含糖、維生素C、胡蘿蔔素、鉀、膳食纖維等，但嚴重缺乏蛋白質、脂類、維生素B1、B12、鐵、鈣等營養素。所以並不能保證晚餐的質量。此外，水果中含有一定的糖分，以水果為晚餐也不能達到減肥的作用。3.飯後加水果助消化很多人習慣飯後吃水果幫助消化，其實這樣反而不利於食物的消化吸收。因為水果體積較大，而且在腸道內能吸水膨脹，會增加飽腹感。吃飽飯之後再吃水果，往往會引起腹脹的現象。4.只吃一種水果不同的水果所含的碳水化合物種類不同，有的富含葡萄糖、有的是以果糖為主；而且不同的水果所含的膳食纖維的量、各種維生素和礦物質的種類也各不相同，如果只單一食用一種水果，久而久之會導致某些營養素的缺失，嚴重的會引起一些營養素缺乏病。5.水果榨汁喝水果中含有豐富的維生素C和酚類化合物，在榨汁過程中，水果的細胞結構受破壞，維生素C和酚類化合物很容易被氧化而流失，而且果汁會因氧化而變色和發生沉澱，口感也有所下降。如何正確吃水果1、適度吃水果水果雖好，也要適度食用。每人每天建議攝入水果200～350克，並保證2～3種不同的水果。在食用水果時，建議飯前吃水果更有利於健康。2、水果直接吃水果嚼著吃對人體有很多有益的作用。一方面有些水果，如甘蔗，含有豐富的纖維素，在嚼食的過程中，好比一把高效能的刷牙，對牙齒起機械洗刷的作用，從而清潔口腔和牙齒。而且在磨碎水果果肉時，可以幫助按摩牙齦，並且咀嚼能刺激分泌唾液，平衡口腔內的酸鹼值，達到自然的殺菌效果。另一方面，水果固體果肉體積大，在胃內能停留較長時間，比流質果汁更能產生飽腹感，從而能有效減少能量攝取，避免熱量超標引起超重和肥胖。

• 2019-05-06 養生.聰明飲食

  不喝手搖飲改喝果汁更健康？營養師：不加糖一樣會胖

  不少外食族習慣飯後來一杯手搖飲，有人顧及養生，改喝新鮮現榨果汁替代。但營養師提醒，水果含有天然果糖，攪打後的液態果汁的水果用量多，以500C.C.的柳丁汁為例，沒加糖也含有360到480卡不等的熱量，若三餐熱量未減，長期下來小心體重也會直線上升。國健署職場健康推動促進計畫合作講師、營養師林孟瑜表示，她在替上班族進行營養講座時發現，經常外食的上班族認為鮮果汁比手搖飲料更健康，所以飯後常買一杯鮮果汁補充營養。「這可要小心為妙。」林孟瑜表示，水果含有天然果糖，不管是原態的固體水果或是攪打後的液態果汁，都含有固定熱量。她以現榨柳丁汁為例，每顆柳丁約有60大卡熱量，而一杯500c.c現榨柳丁汁大約需要6到8顆柳丁製成。可見，即便柳丁汁不加糖，也含約360到480大卡熱量。而果汁可以快速在3到5分鐘喝完，熱量也瞬間被喝進肚子內。林孟瑜提醒，若用餐時的食物攝取未減，又長期飯後一杯鮮榨果汁，「你的體重很可能也會直線上升喔！」那飯後口渴想喝東西，該怎麼選擇？林孟瑜建議，飯後飲品還是優先喝水或無糖飲料為主，避免攝取額外的糖分。若選喝鮮果汁，她建議選「蔬果汁」，也就是現榨果汁不要全是水果成分，可事先詢問果汁店老闆，請他最多加1到2份水果就好了。林孟瑜解釋，1份水果約一個拳頭大小，熱量約60大卡，蔬果汁的水果份量最多加1到2份，其他則以蔬菜去替代水果的量，也別額外加糖，讓蔬果汁熱量控制在60到120大卡，「這樣熱量就能降低很多。」若民眾是選擇市售包裝飲品，林孟瑜也提醒要注意外包裝，包括成分及營養標示，建議也是選無糖飲品為主，別喝太多添加糖。林孟瑜說，愈來愈多民眾有健康概念，但在水果攝取上面，她還是建議上班族如果可以，選帶橘子、蘋果、芭樂或香蕉等帶皮或免削皮水果，出門上班前放在包包內，即可當飯後水果或下午點心，而不是用果汁替代。

• 2019-04-20 養生.聰明飲食

  水果罐頭、果乾和果汁哪種較健康？《柳葉刀》給出的3大震驚

  最近，「20%的中國人死於吃錯飯」的話題刷了屏。這是源於著名醫學雜誌《柳葉刀》發表的一項研究，對全球195個國家近30年飲食結構與健康關係的總結。讓中國公眾震驚的是：在全球人口前20個大國中，中國因為飲食導致的死亡率排在第一，超過了20%。更讓公眾震驚的，是導致死亡的飲食風險因素中，沒有媒體和消費者高度關注的食品添加劑、農殘、衛生不合格等，而脂肪（反式脂肪）和糖也不那麼「重要」。排在前三位因素是：鹽攝入過多、全穀粗糧不足和水果不足。有意思的是，論文對水果的說明：新鮮水果、冷凍水果、熟水果、罐頭水果還有乾水果，都算在「水果」的食用量中，但是果汁、鹽漬水果和醃泡水果就不算。也就是說，罐頭水果和乾水果被認為是水果，能夠彌補人們水果攝入量的不足而有利健康，果汁則被不被計算在內。對於認為「罐頭是垃圾食品」「鮮榨果汁有益健康」的廣大消費者，這算得上是第三大「震驚」了。下面來比較一下各種水果：新鮮水果毫無疑問，從風味口感和營養的角度來說新鮮水果是最好的。其他水果好不好，都是以新鮮水果作為參照物。不過新鮮水果之間也還是有差別。首先是種類的差別，比如蘋果與藍莓，種類差別帶來了風味、口感甚至營養特徵的根本性差別。其次是品種和產地的差別。比如蘋果，紅富士和蛇果不同，山東產的和山西產的吃起來也有一定差別。總體來說，這些差別對風味口感的影響更大，而在營養成分方面，也存在一些不同但並不值得糾結。此外，同一品種、同一產地，甚至同一個果園，也還有不同等級、不同採摘期的差別。這些差別有時候吃起來也很明顯，不過對健康的影響也不需要糾結。在飲食指南中，並不區分水果的差別。在總體上討論飲食結果對健康影響的論文中，也主要關注食用量而不是食用的什麼水果。簡而言之，不同的水果對健康的影響可能有一定的不同，但更重要的是吃夠量。冷凍水果其實，比較新鮮水果和冷凍水果哪種更好並不公平。新鮮水果本來就是比較的標杆，能夠吃新鮮水果，自然沒有必要吃冷凍水果。冷凍是一種儲存方式。水果的成熟期不長，要想在成熟期之外吃到它，保存就是不得不進行的方式。「氣調保鮮」也是儲存水果的常見操作，人們往往把這樣的水果也稱為「新鮮水果」。不過，它們往往需要提前採摘，水果並沒有達到最好的狀態。而冷凍的水果則可以在樹上長到最佳狀態時進行採摘，然後通過冷凍把水果「定」在那個狀態下。相對而言，冷凍的水果可以達到更好的狀態。當然，冷凍化凍的過程對水果的口味會有一定影響，尤其是傳統冷凍會破壞細胞，對口感的影響會很明顯。現在的冷凍水果很多採用速凍，很好地避免了對細胞的破壞，對於風味口感的保存，比起氣調保鮮可能還要更好一些。煮熟和罐頭水果有的人會把水果煮熟了吃，國外會有很多農場會製作水果罐頭。罐頭也是「做熟」的一種方式，只是熟得更為徹底。跟新鮮水果相比，加熱會破壞相當一部分維生素以及多酚化合物。但水果中的礦物質和膳食纖維，也還是能夠保留下來的。簡而言之，加熱後的水果對營養有所破壞，但依然也還是挺好的食物。至少跟不吃相比，它們要好得多。不過需要注意的是，這裡的「水果罐頭」，指的應該是國外那種直接把水果切塊罐裝然後徹底加熱的罐頭。國內很多水果罐頭是泡在糖水里面的，就需要考慮糖對健康的不利影響了。水果乾水果乾的情況很煮熟的水果比較類似。在乾燥的過程中，一些維生素和多酚化合物會被破壞，從而降低了健康價值，不過水果中的膳食纖維和礦物質基本上不會受到影響。現在有很多水果乾採取冷凍乾燥的工藝。把水果冷凍到零下幾十度，再通過抽真空進行脫水，得到的水果乾能夠很好地保持水果中的營養成分，風味也遠比常規乾燥的要接近新鮮水果，而口感上則有膨化食品的特徵。可以認為，冷凍乾燥的水果乾是較為接近新鮮水果的。不過，它的成本實在是有點高。果汁在行業的推動下，果汁一度被認為是「水果精華」，甚至許多父母把「鮮榨果汁」作為營養飲料給孩子喝。即便是鮮榨果汁，在榨汁的過程中維生素C和多酚等抗氧化劑也會因為氧化而發生明顯損失。水果中的膳食纖維多數會留在果渣中，而礦物質是跟膳食纖維在一起的，也隨著果渣損失了。現在有很多果汁不進行濾渣，相當於把水果打成「果漿」來喝。跟過濾的果汁相比，這樣的「果漿」避免了膳食纖維和礦物質的損失，就會要好一些。不過這樣的「果漿」也還是沒有必要。WHO把果汁歸入需要控制攝入的「游離糖」，而直接吃水果則不算。因為打汁之後，水果中的糖被完全釋放，對血糖的影響就跟蔗糖等「添加糖」類似了。如果直接吃水果，糖的釋放就會慢一些，會血糖的影響就沒有那麼大。前面幾種「非新鮮水果」都是為了儲存而不得已採取的手段，而鮮榨果汁則是在可以直接吃新鮮水果的時候為了口感而做的選擇。從健康的角度來說，確實不值得。鹽漬和醃泡水果鹽漬、醃泡、果脯、蜜餞類的水果，添加了大量的鹽和糖，再經過相當長時間的處理，各種維生素等成分損失殆盡，而糖和鹽卻深入其中，也就跟水果的好處相去甚遠了。原文出處

• 2019-03-20 養生.聰明飲食

  牛奶、百分百果汁都不好？加拿大最推薦的飲料是它

  國健署在去年(2018)公布了最新調整的飲食指南「我的餐盤」，將每餐或每日食物分為六大類，而加拿大也在日前公布2019年最新飲食指南，將以往的四大類食物改成三大類，原本獨立一類的「奶製品」刪除，原本有推薦的「100％果汁」也刪除，除而代之的推薦飲料是「水」。加拿大新版的飲食指南，蔬菜水果佔二分之一，全穀類、蛋白質各佔四分之一，原本舊版中獨立一類的「奶製品」刪除，與起司、優格等一起併入蛋白質當中，強調蛋白質的來源應以豆類為主，例如豆腐，肉類的分量很小；全穀類以麵包、大米和麵條為主。在心血管疾病、癌症等文明病盛行下，新版指南可看出要強調肉食減量、蔬食主義的抬頭。加拿大大降奶類份量，據輿論推測除可能受國際貿易變化影響外，長期以來牛奶對健康的正反爭議也有關。但台灣營養專家則普遍持不一樣看法。國健署「我的餐盤」六大類之一就有「乳品類」，建議每天早晚一杯奶。《食力》訪問長庚科技大學保健營養學系系主任劉珍芳教授就指出，小魚乾、豆製品等其他食物當然也有鈣質，但是這些鈣的利用的確都不是很好，動物性鈣的利用率的確是比較好，因此牛奶提供的鈣質仍然大勝植物奶。《康健》訪問營養專家吳映蓉也認為，牛奶和乳製品還是效率高的補鈣來源。至於刪除果汁則比較沒有疑義，因其含糖量高，會導致二型糖尿病及肥胖。尤其市售蔬菜汁、鮮果汁或蔬果汁往往混雜濃縮還原汁，或添加一些調味劑、食品添加物等，一杯喝下來熱量驚人，建議直接吃水果才是最佳選擇。水是飲食指南最推薦的飲料，如果你不愛喝無味的水，指南建議可選氣泡水或自製水果加味水。台灣「我的餐盤」是將每餐或每日食物切割成六大區塊，在餐盤中依面積比例分隔，分成水果、蔬菜、豆魚蛋肉類、全榖雜糧類、堅果種子類及乳品類，掌握「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」的口訣分配，讓民眾以更簡單的方式吃進均衡營養。

• 2019-03-14 養生.聰明飲食

  少吃鹽就能避免高血壓？還有這項調味料也不能多吃

  想要避免高血壓，少吃鹽就可以了嗎？營養師指出，其實高糖也是高血壓的致病因素，尤其是添加糖、游離糖這類形式的糖，果汁、蜂蜜等都包含在內。根據《爆炸營養課堂》營養師彭鑫花蕊撰文指出，經常大量、長期吃高糖食物，會因熱量高增加各種慢性疾病的危險，還會因各種糖的成分過多，增加血液不流通，從而減少體內水跟鈉成分的排出，誘發罹患高血壓的機會。內分泌暨新陳代謝科主治醫師劉漢文也提醒，有吃糖習慣的人會更容易罹患高血壓、高血脂與糖尿病。根據世衞組織定義，添加糖、游離糖指的是經由食品加工進入食物中，用來增加甜度與熱量的原料，例如砂糖、蔗糖、方糖、黑糖或紅糖、果糖、高果糖糖漿、玉米糖漿等都是，還有一般以為較天然的蜂蜜與楓糖漿也包含在內。此外，果汁也別喝太多。《元氣網》專欄作家潘懷宗也撰文指出，水果內的天然果糖，在榨汁處理過程中會從纖維組織中釋出對人體有害的游離糖，且喝果汁很容易喝進過量的糖，這就是為什麼水果要用「吃」的不要用「喝」的道理。高糖飲食不僅容易導致高血壓，日前中研究也才剛公布研究證實，高糖會讓胰臟細胞產生基因變異，預防胰臟癌要避免攝取高糖。因此，下次當你在告誡別人別吃太鹹時，別忘了再加一句「也別吃太甜」！

• 2019-03-13 新聞.健康知識+

  慢速螺旋果汁機比較營養？小心商人的販賣噱頭騙了你！

  你應該要知道的食事果汁分層的現象並非營養素被氧化的象徵，而果汁在絞打過程中拌入較多的空氣，確實有可能造成營養素褐變的問題，但褐變與植化素被破壞並非直接關係。因此廠商說喝了氧化果汁造成人體傷害，只是販賣恐懼的噱頭而已。傳統榨汁機榨完會分層變色，就是氧化的指標眼見為憑，消費者總是喜歡看到實體的變化，所以廠商們也樂於在節目上安排一些小實驗而取信消費者，但是這些實驗的背後可能都藏著不為人知的偽科學。在慢磨機的實驗中，這些購物專家們分別以慢磨機與傳統刀片榨汁機打果汁，將榨好的果汁放置了一段時間後，慢磨機榨出的果汁還是保持原味原色，但是以傳統刀片榨汁機榨的果汁卻出現了分層變色的現象，「專家」們對此的解釋是傳統刀片榨汁機使用金屬刀頭，金屬和營養素接觸後會導致營養素的氧化。除此之外因為高速榨汁所產生的高溫也會破壞營養素，最後讓果汁變色分層，所以「專家」們都鼓勵消費者使用慢磨機，才能保留最原始的營養價值！不過，這在科學上真的站得住腳嗎？其實真實狀況不是像廣告敘述得這麼神奇1、傳統刀片榨汁機因為馬力大，所以蔬果的纖維被絞打得非常細，榨完的果汁即便經過濾渣，果汁中還是具有非常多不可溶解的細渣，久置就會沈澱分層。2、有些蔬果還具有特殊酵素，像是番茄含有果膠酵素，會讓番茄汁產生顆粒物質。這些不溶解於水的細渣與顆粒物質，在靜置後會自然的沈澱，當然就會讓果汁發生分層現象。3. 慢磨機因為馬力低，破碎能力差，僅能將果汁榨出而無法將纖維切碎，這些纖維就很容易被濾網濾除，即便久置後果汁看起來依然會非常澄清，所以分層的現象並非營養素被氧化的象徵。4. 為什麼檢測出來慢速螺旋榨汁的營養素含量比較高？其實很簡單，因為一般刀頭榨汁機需要加水才能攪打，所以稀釋了營養素，而且慢速螺旋榨汁機出汁率較低，需要用更多的水果才能榨出同等的體積，當然營養素含量就比較高囉除了分層以外，傳統刀片榨汁機榨出的果汁會變色是怎麼一回事呢？這個褐變確實可能與氧化有關，因為傳統刀片榨汁機的速度快，會讓果汁在絞打過程中拌入較多的空氣，確實有可能造成營養素褐變的問題，但褐變與植化素被破壞並非直接關係，因此利用傳統刀片榨汁機會大量破壞營養素嘛，這可有了一個大大的問號！不過，不管是不是真的被氧化，這都與我們健康沒有最直接的關係，因為健康是受到長時間的飲食型態影響，不至於因為果汁是否被氧化而影響，所以會不會如廠商說喝了氧化果汁造成人體傷害，這只是另外一個販賣恐懼的噱頭罷了。延伸閱讀：▶現打果汁和市售100%果汁一樣嗎？▶為什麼果汁可以保存一年？難道加了防腐劑嗎？▶喝果汁也能算在「一日五蔬果」裡嗎？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-12-13 新聞.健康知識+

  水果或純果汁含的果糖是敵？是友？

  讀者許先生利用本網站的「與我聯絡」詢問：請問果糖(純果汁中含果糖)是否可能誘發肝臓製造更多LDL？（註：低密度脂蛋白，又被稱為壞膽固醇，主要的功能是將肝臟製造出的膽固醇運送到全身，過多時就會在血管裡累積，造成疾病。）有關果糖，我有發表過7篇文章，像是2017-1-18發表的「高果糖玉米糖漿」致命？。可是，儘管我花了很多時間研讀有關果糖的文章，到現在，我還是對果糖的敵友身份感到極為困惑。大家不都是在追求天然嗎？那，果糖不是天然嗎？水果攤不都是在大聲叫嚷「西瓜甜」，「鳳梨甜」嗎？那，越甜不就是果糖越多嗎？還有，果糖和葡萄糖既然是蔗糖生出來的雙胞胎，為什麼葡萄糖是維持我們生命所必需的，果糖則是禍害呢？有關果糖的科學報告多達4萬多篇，而標題裡帶有Fructose的臨床試驗就有283篇，標題裡帶有Fructose的綜述論文也有360篇。光是看下面這三篇近期綜述論文的標題，您應當就可以猜得出，果糖是被批評得如何不堪。2019年：Fructose at the crossroads of the metabolic syndrome and obesity epidemics（果糖在代謝綜合徵和肥胖流行病的十字路口）2018年：Fructose and sugar: A major mediator of non-alcoholic fatty liver disease（果糖和糖：非酒精性脂肪肝病的主要中介者）2017年：Fructose Consumption, Lipogenesis, and Non-Alcoholic Fatty Liver Disease（果糖食用，脂肪生成和非酒精性脂肪肝病）所以，許先生所問的「果糖是否可能誘發肝臓製造更多LDL」，答案是「可能」。但是，有一篇2016年的研究報告說，在「正常」情況（即不過分攝取），果糖是不會增加代謝綜合徵或心血管疾病的風險。另一個「但是」是，許先生的問題裡有提到「純果汁」，所以這也需要澄清一下。「純果汁」這個東西，其實是蠻複雜的 ——- 是自己打的，還是買來的？是有帶渣，還是沒帶渣？是一種水果，還是多種水果？是很甜的水果，還是不甜的水果？是一大杯，還是一小杯？等等等。這些因素都會影響到「純果汁」的利弊。原則上是選自己打的，有帶渣，不很甜，小杯。如此，就不用太擔心會攝取過量的果糖。但是，話又說回來，更大的原則是，選吃完整的果子，而不是打成汁的。完整的果子有需要咀嚼，富含纖維，飽足感，吸收緩慢，等等特性，所以不太可能會有果糖過量的問題。眾所皆知，水果對健康有益。但是，下面這五篇論文，就都認為果汁對健康有害。2006年: Fruit Juice Intake Predicts Increased Adiposity Gain in Children From Low-Income Families: Weight Status-by-Environment Interaction2008年：Intake of Fruit, Vegetables, and Fruit Juices and Risk of Diabetes in Women2010年: Soft drink and juice consumption and risk of physician-diagnosed incident type 2 diabetes: the Singapore Chinese Health Study2012年: Reducing Childhood Obesity by Eliminating 100% Fruit Juice2013年：Fruit consumption and risk of type 2 diabetes: results from three prospective longitudinal cohort studies總之，雖然果糖的大量攝取，是對健康不利，但是，水果的適量攝取，絕對是對健康有利。所以，果糖帶給我的困惑，就把它解釋成，是老天為了防止我們過度放縱所做的安排吧。原文：果糖，是敵，或友

• 2018-11-05 養生.聰明飲食

  水果真的是早上吃最好嗎？營養師解惑

  說到水果，最常聽的一句話就是：早上金水果，中午銀水果，晚上爛水果。事實是這樣嗎？第一，水果主要提供維生素和膳食纖維等營養素，不管什麽時間吃，營養素是不會改變的。對於健康人來說，吃水果沒有時間限制。每天吃到兩種以上，至少自己一個拳頭量的水果很有必要。推薦腸胃正常的人，可以在三餐中增加水果的攝入，起到營養補充和平衡膳食的作用。第二，老年人或者腸胃功能不好的人群，無論什麽時候吃水果，都要小心腹脹難消化、營養不容易吸收的問題。這類朋友比較適合飯前或者飯中吃適量的水果。盡可能吃常溫的，也可以做成果泥、果汁。 原文出處

• 2018-08-13 養生.聰明飲食

  當季水果、不削皮更有營養？你長期誤解的水果8真相

  水果富含維生素C等多種人體所需的營養，又具有讓皮膚Q彈、幫助排便等功效，不過關於水果仍存在一些迷思，陸媒「丁香醫生」解析吃水果的8個真相。1.水果不能飯後吃？水果的主成分是水，其餘是一些糖和植物化合物，比雞鴨魚肉、米飯好消化，如果已經吃飽了還要再吃水果，確實是會影響消化。2.水果不能飯前吃？空腹其實沒那麼脆弱，雖然水果中的鞣酸會刺激腸胃，但若沒有胃酸過多的問題，就不用擔心。另外蘋果、梨、橘等都是不錯的果腹水果，餓了吃一點沒關係。3.吃煮熟水果更好？對於消化能力較弱的人，吃熟水果還不錯，但對一般人而言沒什麼差，喜歡哪種就吃哪種。4.吃水果不如喝鮮榨果汁？鮮榨果汁屬於濃縮精華，例如一杯柳橙汁抵五個柳橙，雖然營養多，糖和熱量也不少。通常吃一個柳橙就飽了，但喝一杯橙汁卻不見得會滿足，照這樣吃法很可能變胖，所以建議還是吃新鮮水果，直接連汁帶果肉嚥下去更健康。5.果乾糖分多易發胖？真正的果乾是直接把水分抽走，不加糖、鹽、油等添加物，雖然乾燥過程中會損失維生素B1、維生素C等，但大部分營養還是有被保留下來。市售的果乾不宜吃多，糖分和熱量都很高。6.水果酵素通便養顏？水果酵素就是用水果做的酶，和人體的酶並不是同一種東西，多數的酶本身是蛋白質，經過消化和胃液後，會被完全分解，酶一旦失去完整結構，也就失去通便養顏的功用了。7.當季水果更有營養？科學家發現，光照和溫度對維生素C的影響僅有10%，也就是說當季水果和非產季的水果在營養上沒太大差異，所以只要不嫌棄口感，過季的水果也是好水果。8.水果不削皮更有營養？水果皮裡確實有營養，例如花青素，但花青素的健康作用是實驗時「濃縮萃取物」的效果，和直接吃皮得到的量並非同一等級，因此吃水果削不削皮端看個人喜好決定。

• 2018-08-10 養生.聰明飲食

  天然醋、合成醋、混合醋 你喝的是哪一種醋？

  天然（發酵）食醋是指以穀物或水果、蔬菜等材料，經歷自然發酵的過程，所獲得的代謝產物。這些在天然環境中棲息的微生物，在適當條件下，維持食物鏈型態製造而成，並以天然酵母將碳水化合物的醣質、果汁的糖分等，轉化成乙醇（酒精），空氣中的醋酸菌再將其轉化成醋酸（acetic acid，60餘種有機酸）。透過整個發酵過程，物質產生分解、變化、合成等化學性作用，變成低分子構造，有助於提高體內吸收率。天然發酵食醋正如同其名，採用自然發酵法，並且因含有多樣的營養物質，又稱為釀造食醋。酒醋製作食醋時，不直接以穀類或水果當作原材料，而是以酒精濃度95％以上的乙醇來製作，也就是說將酒精濃度稀釋到6～7％，再配合溫度和氧氣等條件，接種醋酸菌以產生醋酸。酒醋的特色是除了醋酸外，不含其他的有機酸和營養物質。合成食醋（稀釋醋酸）以石油抽取的冰醋酸（酸度99度，為強酸）為原料，製造出的食醋便是合成食醋。韓國食品醫藥品安全廳為了讓合成食醋和天然發酵的食醋有所區隔，將合成食醋正名為「稀釋醋酸」。但是醋酸含量超過25％以上的話，會有安全性的問題，因此以總酸度4～29度、醋酸含量4～20％調整製作。混合食醋以多樣手法製造的食醋為原料，添加穀物的原液、糖，或是辛香料、焦糖等製作出的食醋，常用在飲料或沾醬裡。總酸度4度以上就可以稱為食醋，4度以下被歸為飲料類。內容來源＝《天然花草醋事典：花葉×水果×穀物，找回健康的100品美麗配方》，由山岳文化提供延伸閱讀：▶醋及奶精標示新規定 預定2017年7月實施▶日本農學博士的發酵課：鹽巴和細菌讓醃漬菜更美味▶米、醋和溫度決定日本壽司飯的味道（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-08-02 養生.聰明飲食

  和其他兩餐不同！為什麼液態食物是早餐中的重要角色

  【文／選自聯經出版《百年早餐史》，作者克里斯穹‧葛塔魯】今日，在西方國家，儘管早餐的形式已經固定而且變成傳統了，它跟其他兩頓正餐相當不一樣。午餐和晚餐有許多共通點：首先是安排好的上菜次序（前菜、主菜、甜點）。一道一道端上桌的上菜方式，是所謂的「俄羅斯式出菜法」，跟在「déjeuner」前多加「petit」形成「petit déjeuner ╱早餐」的歷史差不多長，都相當近代：這種上菜模式在十九世紀才現蹤法國。相反的，絕大多數的早餐吃法都選用歷史比較久遠的「法式出菜法」，所有菜餚全部一起上桌，讓賓客自由選擇組合自己的餐點。全球過半的旅館經營者都很清楚，早晨的這一頓若以自助餐的方式安排，可以大大節省人力成本⋯⋯。早餐和其他兩餐的另一個明顯差異在於，它提供的菜色一般而言樣式較侷限。早晨，在西方國家的飯店，很少會出現出乎客人意料之外的食物：果汁（多半以柑桔類為主）、雞蛋（煎蛋、炒蛋或水煮蛋），茶、咖啡和熱可可、麵包糕點、果醬和奶油，穀片；意料之中的還有水果和幾樣冷熱醃製熟食（煎烤培根、小熱狗、火腿、義式臘腸）。就算是豪華的高級大酒店，早餐菜色也大致不出這個範圍。若想要看到其他菜色，就得往主要客源不是西方國家人民的飯店裡找了。因此，大多數的時候，早餐吃的東西每天都是差不多的。相反的，另外兩頓的花樣就多了。在生理方面，沒什麼特別理由可說。經過一夜的水分流失（主要是流汗導致）後，讓身體獲得水分補給算是我們對早餐的唯一生理需求了。所以飲料，無論冷飲或熱飲，都是早餐裡面相當重要的一環，而飲料在午餐和晚餐時就比較像是烘托的配角。這一點從餐具擺放的位置，和點菜的次序就可窺見一二。早餐桌上，湯碗或杯子一般都擺在用餐者的正前方，中央的位置；換成其他兩頓，那個位置上擺的會是盤子，周邊才是玻璃杯。服務生問的第一個問題，在早上會是：「咖啡、茶還是熱可可？」相對的，午餐和晚餐的時候，總是讓客人先點主菜，然後才點酒或水。每一頓都可能碰得到的液體類食物是「soupe╱湯」，清湯、濃湯或燉肉湯。早在「déjeuner」前加上「petit」變成早餐之前，湯就是早餐的要角了，但在晚餐字彙的演變上，「soupe」這個字卻面臨了完全不同的命運，如今只剩下離巴黎十萬八千里遠的地方還聽得見人們用「souper」這個字指稱晚餐。然而，液態食物，以及由此衍生的半液態食物，好比加入牛奶的穀片，在早上對人體的重要性，並無法解釋早餐食物樣式何以如此簡單。那是因為早餐食物樣式的受限，並非出於人體生理的需求，而是來自社會：準備一天的第一頓餐點的時間必然比較急迫。從好久以前開始，負責準備早餐的人無論是僕人或是家庭主婦，都知道自己必須很早起床，但最讓人煩心的不是食物本身，而是火。事實上，世界上仍有許多地區，早上吃的還是昨夜的剩菜。所以，在波里尼西亞，居民早上喝咖啡已經是相當普遍的習慣，但仍經常會拿昨夜吃剩的魚配著吃。無論是家庭或是營業場所，準備時間的侷限才是造成早餐和其他兩頓正餐菜色差異如此之大的關鍵因素。日常作息的壓力，壓縮作息的相對急迫性，不是無來由的。關於《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》從吃早餐的小歷史，到飲食文化塑造現代文明的大歷史就讓世界甦醒的味道──早餐！縈繞百年的文化美味，喚醒精氣神，滿足文化之欲

• 2018-07-01 養生.營養食譜

  朱慧芳／紅茶菌媽媽

  教我製作東歐天然發酵飲料嗑瓦斯（Kvass）的克萊，給了我一片「紅茶菌媽媽」（SCOBY），她說菌媽媽很會生小孩，只要用紅茶加上一些黑糖，浸置幾天之後，就會有源源不絕的「紅茶菌飲料」，而且新的紅茶菌飲料還會繼續產生菌寶寶，只要繼續保持菌媽和菌水，讓菌寶寶長大，就可以有喝不完的健康飲料。驚奇的還不止於此，紅茶菌飲料可以當作水果茶飲的基底，甚至可以透過時間和溫度的掌控，輕易變化出季節水果天然氣泡飲，或是風味果汁。康普茶 紅茶菌飲料當紅「紅茶菌媽媽」是克萊直接從英文翻譯過來的，更中文化的說法應該是「菌母」。紅茶菌飲料是在國外有機商店紅遍半邊天的「康普茶（Kombucha）」，白色像半透明橡膠的薄膜則是醋酸菌、酵母菌、乳酸菌等特定菌叢的合體SCOBY。利用已生成的SCOBY當菌母製作飲料並培養新的菌叢，是由來已久的傳統做法，據說發源於中國北方，而另有一說是來自高加索山脈的長壽村。無論千年前由來何處，總之現在變成了流行的健康飲料。其實，幾乎在每個做醋的缸子裡，都可以看到醋體上浮著一片橡膠似的薄膜。之前我問過幾家廠商，他們跟我說：「這是好東西，幫忙隔絕外面的雜菌，維持薄膜下的醋不受汙染。」也有的說：「死掉的醋酸菌會浮上來形成這層薄膜。」當然，也有的說：「不知道，就是很自然地長出來，對醋沒影響。」現在，我終於知道它們的組成，而且還知道如何運用和複製它。新生菌寶寶 做出微酸紅茶我把克萊給我的菌媽媽放入冷卻過的紅茶湯汁裡，再放入二大湯勺的有機黃砂糖，然後用紗布把玻璃罐封住，放在陰涼無光處7到10天，就可以開始讓菌媽媽生小孩。新生的菌寶寶會消耗砂糖作為成長的養分，所以當新的薄膜逐漸形成時，紅茶湯汁嚐起來會有微酸的口感，沒有甜味。這段時間越長，紅茶湯汁就會越酸，但若是放得不夠久，發酵不完全，也有可能中途酸敗，前功盡棄。天然發酵的食物，總難免會遇到幾次失敗。如果你做的康普茶聞起來有酸腐味，可能是發酵過了頭，或者是雜菌入侵，敗壞了一缸飲料。這時，只能把菌母SCOBY取出，重啟一缸紅茶菌囉。第二次發酵 做出水果氣泡飲康普茶的原料和製作步驟非常簡單，我是按照古法使用紅茶包，而不是其他的茶葉。但根據克萊的說法，只要是茶葉都可以做。先把熱水煮開，放入茶包，放涼後再放入砂糖，最後把紅茶菌媽媽放入玻璃缸裡，用紗布封住缸口就算完成了第一個步驟。大約10天之後，新的菌寶寶薄膜開始長出來，第一代紅茶菌汁便完成了。這時候的紅茶菌飲料味道微酸，充滿小而細緻的氣泡，可以直接飲用，也可以當作其他飲料的基底調味。今年夏季水果品質好價格又便宜，是做康普茶第二次發酵的理想原料。只要把紅茶菌湯汁倒入瓶中，再加入季節水果，然後再放入2至3湯匙砂糖，置入冰箱進行二次發酵，三天後就可以喝到帶有水果風味的天然氣泡飲。菌媽媽SCOBY是個奇妙的存在，只要讓它保持濕潤，就可以繼續發酵當菌母。然而，一旦乾燥，它就會變成像撕不破的牛皮紙般一樣，變成可重複使用的環保保鮮膜。除此之外，也已經有人利用它撕不破又不怕水的特性，將SCOBY養在更大的箱子裡，等到大面積的薄膜形成再裁製成環保衣裳。

• 2018-06-21 養生.聰明飲食

  烤地瓜、紫米飯…6種天然食物 並不如你想的健康

  很多看似健康天然的食物，經過加工後，食物的營養與品質都很可能改變，甚至更糟！所以大家要特別注意食物的選擇喔。1.果汁與果乾 (Fruit juice and dried fruit)：✖️新鮮果汁在榨汁處理過程，膳食纖維及微量元素已大部分流失，產物幾乎只剩果糖與水分。市面上賣的濃縮還原果汁又更不用說了，幾乎跟喝糖水差不多。✖️果乾為水果脫去水分，加工過程營養素也近乎流失，有些甚至還會添加糖做調味。 ⭕最佳選擇：應以新鮮水果為主，並避免過量攝取太甜的水果，如葡萄、芒果、木瓜、鳳梨等※有些號稱低熱量番茄也被改造的很甜。2️.堅果種子 (Nuts and seeds)為了好吃通常會高溫烘烤，甚至添加其他植物油一起拌炒，並添加糖與鹽等做調味。內含健康不飽和脂肪酸經高溫氧化也幾乎變為毫無營養價值的劣質油，吃多容易促使身體發炎、危害身體健康。⭕最佳選擇：挑選生的或以低溫短時間烘烤的無調味堅果。3.肉品 (Meat)為了避免生食肉類造成的危險，食用時通常會經過高度加工，如燒、烤、煎、炸，降低營養價值並提升致癌物產生。為了因應人類肉食大量需求，肉品已很少為野生獵捕的，大多皆以高醣類穀物飼料圈養，加速動物肥大，早就不符合大自然的模式大量生產。想想你吃的動物都不健康了，吃下牠們的肉還會健康。⭕最佳選擇：避免高度加工肉類，並盡量選擇天然放牧草飼牛、野生魚類與土雞等，草飼牛有較高的omega-3脂肪酸。4️.植物油 (Vegetable oil)市面上的植物油多為化學精煉而成，加工過程會產生些許反式脂肪，且內含高比例【促發炎】的多元不飽和脂肪酸omega-6，非常不穩定，容易加熱氧化變質，吃多反而更進一步危害健康。⭕最佳選擇: 天然橄欖油或選擇較能加熱的健康飽和脂肪，如椰子油。5.烤地瓜 (Roasted or baking sweet potato)『烤』地瓜歷經高溫的烘烤，脫水的地瓜升糖指數飆升許多。最簡單辨別方法：吃起來會不會很『軟爛、甜膩、好吃』。⭕最佳選擇：蒸或水煮的地瓜，或加熱後又冰起來的地瓜，可使抗性澱粉增加。※注意：蒸煮太久一樣會影響GI值。6️.紫米飯 (Black glutinous rice)紫米屬於全穀雜糧類，的確富含許多營養素，但外面賣的紫米飯就不一定如此。雖然外觀整個都是紫色的米，但有一半以上都是精製白米，只是被少許幾粒真正紫米染色，因此你實際吃的紫米飯並不會比白米飯還健康多少。⭕最佳選擇：自己買紫米回來煮，要多少吃多少。原文出處：iYA-Inyoung Athletes 運動營養團隊

• 2018-06-13 新聞.健康知識+

  不鏽鋼吸管有風險？毒物專家教你一招安心用，但別插這3種飲料

  環保意識抬頭，環保署也趁此擔任領頭羊的角色！明年7月1日起，公部門、公私立學校、百貨公司及購物中心、連鎖速食店等4大類業者不得提供塑膠吸管。不過網友大喊冤枉，他直指，「朋友家開鐵工廠，他說絕對別用鐵吸管，理由有三，一、因為你不知道他是用何鋼材；二、你不知道切削液和研磨液這些礦物油在吸管裡面有沒有洗乾淨？三、內部無法拋光，所以裡面容易有看不見的溝痕，容易累積細菌。不鏽鋼環保卻很傷身？母湯插３種飲料對政策的改變，網友提出疑慮，「不鏽鋼吸管不如塑膠吸管表面平滑，就像不鏽鋼鍋一樣，容易卡髒汙。」此外，因為不透明的關係，所以無法了解髒污累積狀況。而網友也給予建議，若真要使用可重複吸管，請使用「強化玻璃吸管」較為適宜，至少能清楚看到裡面乾淨與否。此外，飲料店老闆說，建議拿不銹鋼吸管喝『純茶類』就好，因為奶類富含油脂恐吸附髒污、酸性飲料容易侵蝕吸管內層。至於果汁，也要看是何種水果，因有的有酸的話它也會侵蝕產生毒性。顏宗海一招用得安心雖使用不鏽鋼吸管掀起了一些對於健康上的質疑，但對於環保的勢在必行，大家需要多加注意。毒物專家顏宗海曾受訪表示，選購不鏽鋼的環保吸管時，最好選擇304以上鋼材製成的吸管，籲民眾找信譽良好的店家購買；顏宗海提醒，購買吸管後先不要直接用，可先用軟毛清潔刷清潔一次，他建議天天用環保吸管的民眾，要適時用『清潔劑』清潔，不要只用清水沖洗。 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-04-20 養生.聰明飲食

  4危險早餐食物 小心越吃越胖！

  身體經歷一夜的新陳代謝，早上起來是不是特別渴望一頓豐盛的早餐？對於想要減肥或保持體形的人來說，早餐也是至關重要的一環，而現實是，很多我們常見的堅信是健康早餐的食物，其實在不知不覺中已經成為你減肥路上最大的攔路虎。及早發現，戒掉這些“危險”的早餐，你的減肥大計還有的救。橙汁橙汁可以說是在現代人早餐中出鏡率較高的飲品了，人們普遍認為它可以代替水果和水。殊不知，橙汁代替不了水果中充足的礦物質和維生素，這是因為柳丁在做成果汁的過程中，許多礦物質和維生素都已經流失。而僅剩的維生素C，也會因為光照的因素而減少，而且大部分的果汁還加了大量的糖。最有效的辦法還是通過水果和蔬菜合理的配比，自製蔬果汁。混合燕麥片混合燕麥片是近年來早餐桌上的新興之秀，不同於傳統麥片的單一口感，混合燕麥片中一般會加入玉米片、果乾、堅果等，煮熟後口感豐富，營養也充足。但問題也就來了，好吃的東西可能真的不中用，這樣一混合，糖分和能量也提高了好幾倍。貝果麵包風靡歐美的這一款早餐麵包現在也逐漸進入了中國市場，不管是貝果西點店還是自己在家純手工烘焙，都是現代年輕人的新寵。貝果這東西，乍一看還以為是個“清新脫俗”的甜甜圈。雖然看起來乾淨清爽，而其製作過程中加入的糖和黃油，可以讓一片貝果麵包有四片普通麵包的熱量。除非是全麥的貝果麵包，否則還是戒掉為好。風味優酪乳風味優酪乳和混合燕麥片是一個道理，好端端的減肥食品掉入了商家追求味覺、口感的“坑”。現在市面上的“優酪乳”，都是有了各種口味和顏色的升級版，而實質就是添加了大量的糖和添加劑。大量糖的添加，保證了優酪乳的口感，會讓你在不知不覺中攝入更多的能量。然後，很多人所謂的“優酪乳減肥”，就是吃完飯再喝優酪乳，其實這樣熱量還是吃進去了，無論你選擇含糖量多低的優酪乳，最後結果很可能是你反而胖了。所以，最好的方式是選擇無糖脫脂優酪乳，在飯前喝，緩解饑餓，減少進食。

• 2018-04-13 養生.聰明飲食

  好傷身！醫生營養師不吃的六種「路邊小吃」

  近幾年來台灣食安風波頻傳，食品業者為了壓低成本改用非法原料，或是為了延長食品保存期限、增加食材獨特口感，擅自添加不合法的化學成分，搞得如今大眾人心惶惶，不知道那些食物該吃，根據《微信─名醫養生》報導，這就幫大家整理幾項常見且使用添加物的食物。加工海鮮產品凡舉魚丸、蝦球、蟹肉棒等，這些常見於火鍋類的食材大多含有食用明膠、香精、色素、漂白劑等多種添加物，且營養價值低。人造奶油植物油經由「氫化」特殊處理之後，可從不穩定的液態轉變成固態，外觀、味道類似天然奶油，人造奶油廣泛應用於日常飲食中，像是烘焙食品蛋糕、餅乾、酥皮、奶精都可以找到人造奶油的蹤跡。根據研究指出，攝取人造奶油會提高心血管疾病風險。加工肉製品火腿、香腸、臘肉或是肉製罐頭，為了增添口感都會加入肥肉、澱粉等，降低營養價值之外，在醃製過程中，蛋白質會分解產生胺類物質，與食物本身的硝酸鹽(或亞硝酸鹽)結合後產生「致癌物─亞硝胺」，吃多恐會增加罹癌風險。還原果汁市售果汁飲料通常只含10-20%的原汁，其他以水和糖為主，果汁的味道和顏色通常是利用人工香料、色素製作而成。蜜餞通常品質較差的水果，才會被製作成蜜餞，經過高濃度的糖漬(65%以上的含糖溶液)而得，再利用人工色素使外觀顏色更加飽和。醃漬過後的水果，維生素皆已喪失殆盡，不僅營養價值低，吃多也會容易引發肥胖、糖攝取過量等問題。便宜的濃湯大多數的餐廳為了節省成本，會使用香料、濃縮高湯取代新鮮食材熬煮的高湯，不僅營養價值低，吃多了可能也會影響身體健康。 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-03-07 養生.聰明飲食

  喝一杯調味酒相當吃7顆糖 民團立委推修法標示

  市售調味酒有酸甜好滋味，受許多人青睞，但你知道嗎？現行菸酒管理法只要求廠商標示酒精成分，糖分、熱量乃至添加物通通毋須註明，消費者無從選擇、判斷和調整飲用量。董氏基金會今日召開記者會，要求主管機關落實成分標示。對此，衛福部食藥署回應，酒精濃度在0.5％以下的飲料須依食安法標示糖分與熱量等內容，酒精濃度在0.5％以上的飲料則受菸酒管理法規範；財政部國庫署回應，立委黃秀芳已提出菸酒管理法修正案要求加強標示，未來國庫署將配合立院審議結果執行。台灣菸酒公司承諾，將率先在官網公布飲料的糖分、熱量與添加物等成分資訊。董氏基金會去年底調查101款市售調味酒，包含台灣品牌與進口品牌，發現全數皆未標示糖量與熱量，高達73%成分標示不完整，常見漏標香料、酒精、酵母、二氧化碳、抗氧化劑等項目，其中18款進口調味酒罐身有外文標示糖量或熱量，但進口到台灣後卻未被翻譯成中文。董氏進一步分析調味酒的糖量與熱量，發現平均每100毫升的調味酒含糖9克，以市售常見容量為330至350毫升換算下來，每罐含糖量約30至32克，相當於6至7顆糖，一杯可能就超過世界衛生組織建議的每日糖量上限。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，調味酒包裝常見新鮮水果圖案、強調產品中添加果汁，可能導致消費者誤以為較健康，不慎就喝進過量的糖，增加肥胖、齲齒、高血糖、高血脂、脂肪肝、代謝症候群及部分癌症的發生風險，也加速細胞老化。許惠玉表示，目前世界多國已逐步落實酒品成分與營養標示，美國食藥署就規範7%以下的調合酒和除葡萄外的水果釀造酒須有成分與營養標示，日本調味酒包裝上也普遍見得到營養標示，另如全球知名酒商帝亞吉歐集團與知名啤酒品牌海尼根於官方網站也提供熱量、碳水化合物或含糖量等營養資訊。

• 2018-02-25 養生.聰明飲食

  醣／糖分不清？糖無所不在 這項最「地雷」

  過去，專家一直強調鹽攝取過量對身體的壞處；近幾年，科學家開始注意到精製糖對人體健康的威脅。從心臟、代謝到皮膚老化，精製糖的危害無所不在，偏偏很多人抗拒不了甜蜜的誘惑，開年健康第一件事，一起來戒糖，擺脫甜蜜的小魔鬼。你分得清楚「醣」和「糖」嗎？糖果餅乾甜點裡含有「糖」分，人類身體與大腦運作所需的是葡萄「糖」，但天然食材裡富含的則大多是「醣」。市面上含糖食物百百種，常說吃糖會發胖，但低血糖時，一包白糖卻能救人一命。哪些對身體好，哪些又是百害無一利，讓營養師來告訴你。醣／人體所需 糖／空有熱量在羅東博愛醫院執業將近20年的營養師、營養科組長吳得束提出簡單的區分方法：吃起來直接感覺甜味存在的就泛稱「糖」，至於「醣」則是所有多醣類食物的通稱，也稱為碳水化合物，米飯、麵條屬之，全穀根莖類的地瓜、山藥、馬鈴薯也入列。醣類是食物營養成分裡很重要的產熱量來源，舉凡大腦、器官、身體代謝都需要消耗由醣轉換成的葡萄糖，才能運作。但「糖」則是空熱量食品，沒有營養素，純提供熱量，提供的是攝取者的喜好性，不提供營養需求。正視糖威脅 WHO下修攝取量根據世界衛生組織（WHO）建議，每位成年人每天熱量攝取約2000大卡，其中精製糖熱量以不超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量不可超過50公克。但自2014年起，WHO更加正視糖的威脅，將數值下修為≦5%，換算為25公克。「精製糖營養成分微乎其微，但過量的糖，卻會增加罹患心血管疾病、糖尿病、代謝症候群的風險。」吳得束說，過量的精製糖攝取也是導致這些慢性病盛行率往上攀升的原因之一。精煉程度愈高 營養價值愈低醣類依據分子結構，更可區分為單醣、雙醣、寡糖、多醣類；糖類則依加工程度，分為精製糖和天然糖。糖由甜菜、甘蔗萃取出來加工而成，顏色愈白、精煉程度愈高，如冰糖、白砂糖、黃砂糖，蔗糖含量高達99%以上；反之顏色愈深則精煉程度愈低，卻也能保有其原有的營養價值，如黑糖的鐵質、鈣質含量高。●天然果糖：天然糖類中的果糖，存在水果裡，作為甜味的替代，產生的熱量約只有精製糖的一半，以健康角度來看，可以適度取代精製糖類，但仍需注意需節制、適量。吳得束解釋，一般糖1公克產生4大卡熱量，果糖則是2.9大卡。●楓糖和蜂蜜：這兩種糖，和果糖一樣屬於大自然裡的甜味劑，一公克產生的熱量僅2.5大卡，比精製糖更具營養價值，怕胖、怕高血糖者建議可用天然糖作為替代糖。●海藻糖：市面上強調養生健康的海藻糖又是什麼？根據研究，海藻糖廣泛存在於自然界中許多可食用動植物及微生物體內，除了海藻類外，蘑菇類、豆類、啤酒及酵母等發酵食品中都有含量較高的海藻糖。吳得束表示，海藻糖有微量礦物質和維生素，添加在食物中可以保濕、增加Q度口感，比起一般精製糖，更建議食用，但歸屬糖類，攝取過多對血糖還是有影響。●寡糖：存在於香蕉、洋蔥內的寡糖，是少數被推薦的「好糖」，不只低熱量、一公克僅0-2.5大卡，可以提供腸道有益菌所需養分，使比菲德氏菌長得好，進而抑制有害菌的生長，達到人體腸內的健康。且寡糖不像蔗糖，會被口腔細菌利用造成齲齒，好處大於壞處。糖與醣常讓人混淆，但總結來說，選擇天然的醣，轉換作為身體能量來源，營養成效優於糖。若還是戒不了「糖」，選擇精緻程度較低的黑糖，把白糖當成最後選擇，並力行總量控制。糖無所不在 果汁最「地雷」平常食物裡面充斥著精製糖，舉凡早餐店保久乳、豆漿、紅茶、奶茶，甚至看似健康的果汁、優酪乳都有糖添加，其中尤以果汁最「地雷」，若沒有標示100%純天然果汁，一定含有額外添加的精製糖。要真的每天零糖攝取、徹底根除並不容易，吳得束建議，漸進性減糖，可以先從身邊開始，「不要在家裡擺含糖飲料、不要養成隨手攝取含糖飲品習慣」，把有糖和無糖飲食互相搭配，多了健康又可兼顧口感。吳得束建議，購買零食前，學會認識「營養標示」，就像食品的身分證，每一份食品所含的熱量、脂肪、蛋白質含量寫得清清楚楚，糖類一般會標示在碳水化合物類別的下方。百壞有一好 低血糖危急時 糖能救命●吳得束說，精製糖雖然沒有營養成分，但有時卻是低血糖患者的救命良方。若在醫院會注射葡萄糖，人體直接吸收，能迅速讓血糖回歸正常值；但若在家或在外，一包15公克的白糖溶於溫開水、含於口中，也能讓血糖回升。

• 2018-01-19 新聞.食安拉警報

  「水果箱軟糖」廠商驚爆用逾期配料 近3千公斤竄市面

  專門代工知名糖果的中市神岡區宜農生物科技食品公司，遭檢舉使用逾期配料調配代工糖果，中市食品藥物安全處和檢調、保七共同查緝，查出「鮮奶牛奶糖」等9項糖果產品確實使用逾期配料，當場封存配料及成品30.24公斤，但有2789公斤的「問題糖果」已流入高雄、嘉義、台北、新北及桃園等5縣市，衛生署通知盡快下架回收。中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮說，原料果汁、牛奶逾期恐會酸敗、味道改變、風味差，一般高溫生產糖果會殺菌，不致立即傷害健康，但逾期原料製作糖果，就是違法且有食用安全疑慮。宜農公司昨發出聲明稿表示，部份代工製品因領用作業疏失，誤用過期數日的果汁與香料，對引起消費者及客戶疑慮致歉，公司也依法令對問題產品全面下架回收，並檢討食品安全管制機制，確保相同事件不再發生。業者會受理問題商品退費事宜，消費者服務專線（04）2563-4684。中市食安處調查，食藥署去年底接獲檢舉，指宜農公司疑使用逾期原料代工製造糖果，本月10日、15日2度到工廠查核，在工廠2樓冰庫發現逾期配料，經核對業者在104至106年間有使用「蘋果汁」、「均香－牛奶香料」、「連豐－柳橙果汁」與「佳美－柳橙果汁」等逾期配料，調配生產「鮮奶牛奶糖」、「優格柳橙風味QQ」、「魚油水果果膠軟糖」、「常春藤－嘎咪熊軟糖（綜合風味）」等9項產品。經清查問題產品共有3090公斤，其中2789公斤已流入市面，現場未出貨成品還有30.24公斤；業者表示，領用時並未過期，但調製時已逾有效日期，屬於操作上疏失。中市食安處表示，調配、包裝、貯存、販賣逾有效日期食品，已違反食品安全衛生管理法，應沒入銷毀，並可處6萬元以上2億元以下罰鍰。

• 2018-01-14 養生.聰明飲食

  看似健康卻愈吃愈胖？健身教練揭密8大「陷阱食物」

  很多人對食物會有迷思，以為很健康就會多吃，殊不知這些東西不但不健康，熱量還很高！美國健身YouTube頻道ATHLEAN-X分享了一則影片，健身教練Jeff Cavaliere告訴大家不少看似健康的食物，其實會讓你愈吃愈胖，被稱為「陷阱食物」。1.酪梨醬酪梨醬含有許多健康脂肪，但是一匙酪梨醬就含有40大卡的熱量，平均每個美國人會吃10～12匙的酪梨醬，而且還會用薯片去挖，等於攝取過多增添熱量。2..低卡版本的食物有些人要滿足口欲時，會採用低卡路里版本的食物，這些食品卻含有不少富致癌物質的添加物，並且少了脂肪，它們的熱量也依然有原版食物的八成熱量。3.焗豆大家都認為豆子很健康，富含蛋白質、碳水化合物和纖維，包括皇帝豆、黑豆、紅豆等等，但在烹飪時卻搞砸了，焗豆裡面含有的糖分很高，一杯就含有26克糖，幾乎等於一罐汽水。4.水果優格這東西是「陷阱食物」第一名，市售水果優格看似很健康，但其實大多是玉米糖漿跟糖，也許只有一點點果汁。教練建議自己買無糖優格，在底部放進新鮮的水果。5.穀麥類似早餐吃的穀物麥片，教練警告這裡面加入許多的糖，而且內容物像是椰子、堅果、油脂和葡萄乾等等，都是高熱量的東西；他建議可以選擇燕麥，加入一點穀麥，撒在食物上面調味就好。6.壽司一般壽司只含有一點點魚肉，只有15％熱量來自蛋白質，其他大多是白飯，滿滿的碳水化合物，一捲壽司（約切成六塊）可能就有500大卡的熱量，加上醬油中的鈉，並不如想像中健康。7.果汁教練建議果汁要少喝，果汁喝太多會讓血糖和胰島素像股市漲跌一樣陡升陡降，而且果汁的熱量非常容易消化。他建議直接吃水果，可以攝取到健康的纖維。8.熟食肉品熟食肉裡有相當多添加物、填充料、化學物質和鈉，像是烤牛肉或肉丸等等，教練建議直接買原本的食物，像是雞肉或火雞胸肉，自己回家料理較健康。

• 2017-12-03 養生.聰明飲食

  水果酒喝不醉 卻一定讓你肥

  歲末年終，又到了尾牙聚餐的季節，難免會與同事、三五好友狂歡小聚，但席間喝酒要特別留意，控制力若不足，過於貪杯，小心熱量大噴發，也增加肝膽腸胃的負荷。酒精趴數愈高 熱量跟著上飆年終聚餐多，許多民眾小酌，但酒一杯接一杯，就像喝白開水一樣，以為沒什麼熱量，其實酒的熱量可不低，且熱量會因為酒精濃度而有所不同。台中市光田綜合醫院營養師唐新雅指出，熱量計算公式=容量（ml）×酒精濃度（%）×7大卡。同樣是高粱酒來看，酒精濃度58%，就比38%整整多出一碗飯的熱量；而一碗飯的熱量，以60公斤的成人來說，需要連續爬30分鐘樓梯才消耗得掉。糖加酒精 水果酒雙重熱量水果酒的酒精濃度雖然較低，但業者會添加果汁、果糖、焦糖色素、香料等來增添風味，換算下來，熱量甚至比一般酒類還要高。想知道熱量，可以看其果汁含量，含糖熱量計算公式=容量（ml）×果汁含量（%）×4大卡。以坊間販售的芒果口味水果啤酒為例，330ml的水果酒，果汁含量5%，乘於4大卡，一罐水果酒光是含糖熱量就66大卡，1顆方糖約20大卡，等於喝下3.3顆方糖的量。而含糖熱量再加上酒精熱量，水果酒的熱量也是高得嚇人。唐新雅說，若果汁及酒精含量更高的水果酒，其熱量會隨著飆升。且酒喝下肚後，大多數會經由肝臟來代謝，當肝臟代謝熱量過多時，就會在體內轉變成油脂囤積，進而可能造成高血脂症、脂肪肝、肝硬化。常聽說啤酒喝多了會有「啤酒肚」！其實不只啤酒，任何酒類攝取過量，都會增加油脂及熱量囤積在體內。烤炸下酒菜 肥胖又致癌此外，喝酒邊配的下酒菜，通常重油、重鹹，無形中也會累積過多的鹽分及油脂。舉例來說，常吃的下酒菜「花生」，10粒花生米就等於1/3湯匙油脂，約45大卡，更別說最夯的啤酒配炸雞，熱量、鹽分、油脂一下就破表了。唐新雅說，一塊韓式辣炸雞，熱量高達480大卡，一個約60公斤的成人，一天約需攝取1800大卡，一餐約需600大卡，一個韓式辣炸雞，再搭配一瓶330ml啤酒（約110大卡），就佔了一餐的熱量。唐建議，下酒菜應該盡量減少燒烤類食物，因為其高溫易產生糖化終產物、丙烯氨、異環氨、多環芳香碳氫化合物等致癌物，也應該減少油炸物。若想吃得健康，可選擇深綠色蔬菜、秋葵及涼拌菇類，先墊墊胃，也可攝取到豐富纖維質，之後再選擇豆腐、豆干等低脂的蛋白質補充，想吃點主食也可選擇五穀雜糧類，補充酒精代謝所需要的B群。適量飲酒 有利心血管健康依據研究發現，適量飲酒可以幫助降低心血管疾病的發生率。另外，推行已久的地中海飲食，除了攝取足夠的蔬果，以及減少攝取紅肉外，也建議適量喝紅酒，因為紅酒裡富含有多酚類化合物、花青素、白藜蘆醇等抗氧化物質，具有抗發炎、保護血管內皮的功效，且因為熟成度，會增加其含量的抗氧化物質。不過，飲酒仍須適量，男性每日以2個酒精當量為限，女性每日以1個酒精當量為限。（見表）容易臉紅者 應避免喝酒光田綜合醫院肝膽腸胃科醫師林振勝提醒，孕婦、服用藥物者、高血壓、心臟病、肝臟疾病患者，或是有腸胃潰瘍、胃食道逆流的人皆不可飲酒。此外，喝酒易臉紅的人也應該避免喝酒，因為這些人有基因缺陷，缺乏酒精代謝需要的乙醛去氫酶，會影響酒精代謝，造成肝臟負擔。■你喝進多少熱量？酒精熱量計算公式=容量(ml)×酒精濃度(%)×7大卡含糖熱量計算公式=容量(ml)×果汁含量(%)×4大卡註：水果酒的熱量，為兩個公式計算後加總。■每日飲酒建議量男性：每日以2個酒精當量為限女性：每日以1個酒精當量為限1個酒精當量＝15公克酒精＝啤酒約375c.c.(酒精濃度4.5%)＝水果酒約150c.c.(酒精濃度10%)＝白蘭地約40c.c.(酒精濃度40%)＝高粱酒約30c.c.(酒精濃度58%)聯合報提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 編輯推薦 再冷也要動 每天7分鐘6周讓你瘦 容易感冒、不斷掉髮…這些症狀 暗示你身體缺鋅

• 2017-11-30 養生.聰明飲食

  現榨果汁營養嗎？美國頂尖癌症醫師這麼說

  我在寫這本書的時候，剛得知美國二○一一年最流行的就是榨果汁。在全國的保健業，榨汁早就流行起來了。我們顯然很愛榨汁。果汁吧在有健康意識的城裡、健身房，甚至是在美食家擅場的時髦餐廳裡都快速崛起。如果在週六早上打開電視，大概就會發現市面上有一種新的搾汁機，宣稱保證會改變你攝取蔬果的經驗。有些搾汁機被行銷成能夠增強免疫系統、增加新陳代謝，還會讓你感覺更快樂。我看到這色彩繽紛的混合果汁後，自問：身體真的喜歡一次吞下十根蘿蔔嗎？或是一整朵的青花菜？我知道如果我要吃這些東西，我不會一次就吃那麼多，而且我要是硬試的話應該會生病。更重要的問題是，這些蔬果的原始養分被裝到了果汁高杯裡，還會保持一樣？我可不認為。如我們所見的，氧是很強力的氧化劑。氧在偷走電子時，會一瞬間就改變化學分子。我們一把水果或蔬菜的內部暴露在充滿氧的空氣當中，你猜會怎麼著？我們當場就把它給氧化了，不到一秒，尤其是我們把水果或蔬菜丟進食物攪拌機的破壞性力道裡頭。我們把蔬果的整個構成和裡頭的營養都改變了，這也是純品康納（Tropicana）把果汁裝在不透明罐裡冷藏的原因。純品康納在這行待很久了。他們知道要怎麼盡力保存產品裡的養分，其他的公司則不然。我不會特別列出其他公司的名稱，我只會說，請注意裝在透明玻璃罐或塑膠包裝裡的果汁混成品，這會讓內容物對光產生敏感，等果汁進了我們肚內後，早就已經沒有營養價值了。我在寫這本書的時候，純品康納的某些產品竟改用了透明玻璃罐，來跟其他裝在透明包裝裡漸漸吸引顧客的品牌比拼。我只能說，行銷勝過了健康，真是可惜。果汁飲料商販喜歡引用攝取新鮮蔬果有益的研究，他們卻沒有注意到這些研究跟果汁產品並沒有關係。這些研究針對的可是天然全食物，這就像把蘋果和橘子拿來比較一樣（請原諒我說笑）。關於《無病時代：終結盲目醫療、無效保健，拒絕在病痛中後悔！》預防醫學，跟你想的完全不一樣！美國頂尖癌症醫師直指現代醫療盲點，預言免於病痛的健康大未來：一種藥不該治百種人，健康不能只有一種標準！對症下藥只能療你的痛，不能真正治癒你的病！個人化醫療，才是我們健康長壽、圓滿一生的關鍵！