果乾 相關文章

• 2024-01-24 養生.營養食譜

  蓮霧熱量低營養高，控血糖控體重最佳水果！一天可以吃幾顆蓮霧？

  蓮霧是台灣常見的水果之一，不過你知道蓮霧除了直接吃，居然還可以拿來當作食材，用來拌沙拉、炒青菜和煮鮮魚？專家教你怎麼吃蓮霧。外型像鈴鐺的蓮霧，因果肉質地密實、脆甜多汁，是很多人愛吃的水果之一。而一般以為蓮霧是冬季水果，其實現在透過產期調節技術調整產季，一年四季都品嚐得到，台灣以南洋粉紅種、泰國種及黑糖芭比為常見品種。熱量低營養高 一天可以吃幾顆蓮霧？果肉汁多的蓮霧，是控制體重的最佳水果，根據食品營養成分資料庫資料，每100公克的蓮霧只有 34卡，還富含維生素 C、膳食纖維、醣類、蛋白質、鉀等營養素，是熱量低、營養又豐富的水果。每100克的蓮霧的鉀含量約為70毫克，能幫身體排鈉，具有消水腫、降血壓的好處。蓮霧具有利尿功效，頻尿者宜少吃；蓮霧也不適合腸胃虛寒、生理期容易經痛者多食，以免造成身體不適。並且蓮霧含糖量不高，根據《自然科學、生物學與醫學期刊》的研究顯示，蓮霧能夠藉由提高碳水化合物代謝酵素的活性，幫助降低血糖值，是適合糖尿病患者食用的水果。蓮霧好處這麼多，但到底吃多少才剛好？吃水果雖然有益健康，但仍不宜過量食用，飯前食用以2顆為限，以免造成腹脹。挑選蓮霧有祕訣 果肉越厚越多汁不過蓮霧甜不甜差異大，建議從尖端開始吃，會像倒吃甘蔗一樣越吃越甜。怎樣的蓮霧比較好吃？記得拿起來掂掂分量，果實托在手上有重量感的，代表果肉質地密實，又甜又多汁。再觀察一下外型。蓮霧外圍約1公分的部分為果肉，中心為海綿質，果肉越厚蓮霧越多汁；果臍的萼片越分開表示越成熟，風味愈佳。而買回家後又該怎麼保存？如看到有裂痕或撞傷的蓮霧，最好先吃掉，其他還沒吃的則先不用洗，以塑膠袋包覆放入冷藏室，而為避免溫度太低果皮凍傷，還是應該趁新鮮盡快吃完。另要提醒大家，蓮霧因無外皮，農藥殘留可能稍多，吃之前務必反覆沖洗。做果醬、當食材…蓮霧吃法多 蓮霧一般多是直接吃，不過其實還可以拿來打果汁、做果醬、烘烤成果乾、或醃製成蜜餞。最令人意想不到的是，蓮霧竟還拿來當作食材，用來拌沙拉、炒青菜和煮鮮魚湯，更有農友將賣相不佳的蓮霧製作成口感和風味特別的「蓮霧醬瓜」，拿來配飯配粥，料理創意無限。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．農業部農業主題館 ．聯合報系新聞資料庫

• 2022-05-24 養生.聰明飲食

  不造成身體負擔又能有飽足感 營養師認證10種低卡零食清單

  下午肚子餓、半夜肚子餓，該不該吃點東西？又該吃點什麼對身體好且無負擔呢？肚子餓這樣吃    不爆量、減負擔營養師程涵宇分享，10種低卡健康零食清單，每種絕對低於200大卡，而且是介於100－200大卡，是一個吃點心零食最剛剛好的熱量，不造成身體負擔，但是又一定會飽的那種剛剛好！不會因為吃太少導致太餓造成食慾大暴走，也不會影響到下一餐的進食時間及份量，一樣可以維持進食狀態穩穩的不會胃口大爆發。（程涵宇營養師授權提供）10種低卡零食    正確吃不過量1、果乾20g +堅果20g 189Kcal/40g將果乾和堅果混合，輕鬆獲得膳食纖維、蛋白質和健康脂肪。記得選擇不加糖的水果乾，像是葡萄乾、鳳梨乾、芒果乾都超好吃！2、低脂鮮乳 189 Kcal /400ml豐富蛋白質及鈣質，提供飽足感身體沒有負擔！蛋白質絕對有幫助止飢的效果，若半夜肚子餓又想馬上止飢不造成身體負擔，首選絕對不會是菜，記得要選擇含有蛋白質的食物才夠容易有飽的感覺。（推薦閱讀：鮮奶、保久乳、奶粉哪個營養？ 加熱別煮沸！營養師的答案可能讓你嚇一跳）3、奇亞籽布丁 178Kcal/255g小小一顆奇亞籽，吸水率16倍，富含人體需要的各種營養素，包含了膳食纖維、完全蛋白質8種必須胺基酸、α-亞麻酸 (ALA)及多種維生素和礦物質，例如維生素B1、菸鹼素、鈣、鎂、鉀、鋅、鐵、銅等。奇亞籽中的膳食纖維和蛋白質可能有助於代謝，奇亞籽中的蛋白質可以幫助減少食慾和食物攝取；把奇亞籽在浸泡在鮮乳冷藏30分鐘，會呈現出果凍狀的稠度，輕輕鬆鬆布丁完成，上面也可放上自己喜愛的水果，低脂又高纖，完全無添加；奇亞籽有吸水膨脹的特性。4、黑巧克力20g＋杏仁5g 152Kcal /25g黑巧克力和杏仁是超級絕配。濃郁的巧克力搭配鬆脆的堅果，美味風味和健康兼顧的組合，而且能幫助滿足口腹之慾 （推薦閱讀：一片黑巧克力熱量比蛋糕高！ 營養師揪「致胖陷阱」：小心愈吃愈沮喪）5、無調味綜合堅果 150Kcal /28g好吃又能提供健康好油、蛋白質和纖維的完美平衡。雖然堅果的熱量和脂肪含量較高，但研究發現適量食用堅果可能有助於減肥；可以的話記得優先選擇無調味堅果。好堅果如，核桃、杏仁、巴西堅果、榛果、松子、澳洲堅果、腰果和開心果；一天可以吃個28公克左右的綜合堅果。6、無添加爆米花 146Kcal/80g不是電影院那種有奶油和鹽糖的爆米花，可以自己做，用乾的玉米跟橄欖油就可以自製，或是市面上也可以買得到。豐富膳纖維低熱量，80公克才146大卡，而且爆米花看起來數量很多，所以更可以產生飽足感。7、無糖豆漿 129Kcal/400ml豐富的植物性大豆蛋白質，完全沒有膽固醇，熱量完美提供飽足感。（推薦閱讀：喝豆漿補鈣，骨質仍快速流失？ 營養師曝「真正高鈣食物」防骨鬆、骨折）8、起士一片+水果100g 124Kcal/120g起士的豐富蛋白質及一些油脂搭配水果的膳食纖維搭配成一道甜美、奶油味健康小零食。建議可以跟現正當季的鳳梨、木瓜、西瓜等熱帶水果或番茄混合，味道好、營養滿分。（推薦閱讀：起司發霉還能吃嗎？ 專家授「保存方式」：你都冷凍or冷藏？）9、花生醬10g +蘋果半顆 120Kcal選擇無糖無額外添加大豆油的花生醬，含有豐富膳食纖維及植物性蛋白質，搭配上無打蠟的帶皮豐富膳食纖維及抗氧化槲皮素（Quercetin）蘋果，營養、味道、飽感100分！（推薦閱讀：前三名不是花生、巧克力！「9款抹醬吐司熱量」曝光 營養師：一片厚片等於一碗飯）10、烤地瓜 115 Kcal/86g好吃又隨手可得的香噴噴烤地瓜，吃了超有飽足感而且甜甜的超滿足！連皮吃膳食纖維更多還能延緩血糖上升。（推薦閱讀：蒸地瓜、烤地瓜哪一種營養多？ 營養師告訴你答案）延伸閱讀： ·營養師認證「3時間吃甜食」不會胖！ 自帶燃脂還能抑制食慾 ·吃很少卻沒瘦？ 「8個害你莫名變胖習慣」曝：別放縱吃空熱量食物

• 2022-02-18 養生.聰明飲食

  蔓越莓乾、芒果乾、水果脆片...這些零食，看起來健康，其實會傷身！

  在大部分人的概念裡，水果等於健康食物，似乎只要加了水果的食物，如蔓越莓乾、蔬果脆片、手工果醬、水果優格、鮮果果凍、藍莓派、香蕉蛋糕看起來就會比較健康。但真的是這樣嗎？當然不！因為大多數的水果加工製品並沒有你想像的健康。  水果蛋糕、水果餅乾、水果果凍等只有少量水果、大量麵粉、糖、油、色素、香料等食品添加物的食物不提也罷，因為一般人很容易意識到它不是健康的好食物；但對於蔓越莓乾、芒果乾、水果脆片等看起來「保持了水果原形」，吃起來「不甜」的水果加工製品，卻很容易被忽略，並誤以為是健康的好食物。今天就讓我們來了解一下，日常這些保持「水果原形」食物的營養吧！  大部分水果加工品一定看得到的成份：糖！ 糖幾乎可見於所有「原形」水果加工品中，如果你了解水果的話，你就很容易理解為什麼會這樣。水果是一種富含水份的食物，大部分水果含八到九成的水，番茄更是其中之最，我們常見的紅色大番茄水份含量高達94.5%。由於水是相當好的溶劑，可以溶解各種有機或無機的營養成分，故水份含量高的食物，在溫度適度的情況下（如室溫），很容易導致微生物快速大量繁殖，所以也容易使食物腐敗。  所以高水份含量的水果，要不就要用冷凍、冷藏等低溫方式來保存，要不就要靠乾燥、鹽漬或糖漬等方法來降低水活性，避免細菌的繁殖。因此那些存放於常溫下的果乾、水果脆片、蜜餞、水果果醬等水果加工製品，添加大量的糖也就是很正常的事了。  常見「保持水果原形」的水果加工製品1.果醬 果醬是把水果、糖和酸度調味劑等加熱熬煮而成的水果加工製品。儘管有些水果熬煮後會呈膠狀，但為了讓它看起來更濃稠，更好塗抹到麵包上，大部分果醬都會額外添加果膠或三仙膠等膠質成份；另外，為了增加風味，有些果醬還會添加濃縮果汁以及檸檬酸來調整味道。  一般我們在超市裡看到那種較貴、看得到水果原形的果醬成份大多是水果（如草莓果醬就是草莓）、濃縮果汁、檸檬酸、果膠等成份；便宜的果醬可能連水果都沒有，而是以果汁、香料等調味而成。舉例，Stella在超市看到某牌外觀清澈、看不到水果顆粒的便宜果醬，成份依序為麥芽糖、砂糖、葡萄汁、果膠、檸檬酸、香料、已二烯酸鉀（防腐劑）。根據食品法規食物成分需要由量多排到量少，故可見這種果醬不僅含大量糖（糖排在最前面兩位），還有更多添加物。  2.果乾 很多人會以為果乾應該是直接將水果曬乾就行，但事實上坊間的果乾大多會額外加糖，有些甚至還會添加植物油或其他食品添加物。  阿嬤時代的果乾～葡萄乾  葡萄乾是小時候很流行，吃來補鐵的果乾（註：實際上葡萄乾的鐵並沒有你想像中那麼多，因為100公克的巨峰葡萄也才含0.1毫克鐵，100公克的葡萄乾鐵也才含1.5毫克而已。）它的添加物在眾多果乾中算是最少的，拿起坊間所銷售的葡萄乾，你會發現成份表上多半只有葡萄乾和植物油（如葵花油）兩種原料而已，這應該是因為葡萄本身糖度夠高，所以不需要額外再加糖調味的關係。  來自歐美、女性最夯的果乾～蔓越莓乾 蔓越莓等莓類果乾由於本身偏酸，所以除水果和植物油外，多半還會加糖，有的還會添加果汁、檸檬汁等來調味。所以它的添加物比傳統的葡萄乾多。  新興果乾～芒果乾＆番茄乾等  除上述兩種果乾外，近年來蠻流行芒果乾、鳳梨乾、番茄乾等傳統台灣水果製成的果乾。但這類果乾大部分都有加糖，如芒果乾、鳳梨乾等較乾的果乾；有的除了糖外，還會添加其他調味料。如番茄乾等濕度較高的果乾，舉例，Stella在賣場看到某牌番茄乾上面的成份寫了番茄、糖、鹽、檸檬酸、亞硫酸鈉（漂白劑）、已二烯酸鉀（防腐劑）等一大串。  3.水果脆片果乾一般不經油處理，所以質感偏軟，帶濕；水果脆片則經油處理，所以質感酥脆，一般很容易用手撥碎。水果脆片除糖外，還有油和鹽。所以在成份欄上除水果名稱（如蘋果、鳳梨、香蕉、菠蘿蜜）外，也會看到鹽、糖、油（可能寫著植物油或棕櫚油）等成份。  4.蜜餞  蜜餞的製作原理是利用糖來把水果的水分脫乾，利用高濃度的糖及糖的高滲透壓，讓細菌無法存活。一般蜜餞會先經前處理，把皮磨薄，或在水果上劃上幾刀，或削皮切塊讓糖鹽等較容易滲透到水果內部。而由於水果原料不容易保存，所以多半會使用食鹽、亞硫酸鹽或防腐劑來幫助原料的保存。最後，將水果用鹽漬及糖漬處理，最後再進行調味與乾燥。  所以蜜餞除水果外，還含糖和鹽（部分會有亞硫酸鹽或防腐劑）；有些蜜餞還會添加其他材料，如添加蜂蜜、麥芽和檸檬酸等來調味，添加色素和香料來增添美觀與口感。所以不管是李子蜜餞、梅子蜜餞，或洛神花蜜餞、金橘蜜餞，在包裝上除了水果外都還可以看到糖和鹽兩個成份，部分蜜餞則會有更多的「料」。  如何選擇加工水果？坦白說水果還是吃新鮮的好，因為加工一定會破壞水果的營養。以上述水果加工品為例，由於它們多半經過脫水，所以維生素B和維生素C等水溶性營養素大多已流失掉了；另外，因製作與加工過程並未隔離空氣和陽光，所以脂溶性維生素A、E、K等或多或少會受到氧化和紫外線破壞而有部分流失。歷經加工後唯一能保留較多的就是礦物質（但因土壤貧乏，所以現代蔬果中的礦物質含量多半並不高），另外植化素和纖維大部分也都還能保留下來。  但由於上述水果加工品都含大量的糖與鹽，少部分還有油或其他添加物，基本上並非好的食物選擇。不僅容易造成肥胖（因果乾熱量高且很容易一次吃入過多份量），且因含大量糖分而對健康造成多方影響。所以水果還是以新鮮、整顆攝取的為好，即使是「看得到原形」的水果加工製品都不建議買來吃。 但如果真的要吃的話，新鮮果乾（上述第二項）會是較好的選擇（眾多爛選擇中較不爛的那種），水果脆片、果醬和蜜餞則最好還是不要吃。特別是糖尿病或有高血糖問題者，連新鮮水果都要適量攝取，上述含糖的加工水果製品就不宜吃了；而高血壓者最好別吃有糖又有鹽的蜜餞和水果脆片。 最後要提醒大家，在購買這類水果製品時，千萬不要太感性，太在意包裝質感，或太相信上面寫的真空乾燥、日光熟成、手工、健康或低膽固醇等行銷字眼，或認為高價一定品質好。而是要理性一點：買的時候習慣性先翻到包裝袋背後，直接看成份欄位及營養標示，了解一下它的熱量、含糖量多寡，看看它有哪些成分，添加了那些「料」，再來決定是否要購買喔！ 作者簡介_Stella從事營養工作20年以上，曾任減肥中心、診所、美商公司及健康學習中心營養師，專精飲食營養、保健營養、減重等領域。 證照：中華民國專門職業及技術人員高考合格營養師；台北營養師公會會員。專長：減重/疾病/懷孕等營養諮詢、保健營養品諮詢、文章撰寫、訓練教材編寫、演講授課。 著作：《減肥新發現：不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材：營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。 部落格：營養師Stella的減肥&營養部落格 延伸閱讀： 胸痛、頭暈、冒冷汗...5種人注意心肌梗塞易上身！3個保命方法馬上記起來

• 2021-10-21 養生.聰明飲食

  桑葚保存不易 加工做成這形式花青素是果汁10倍！

  桑椹鮮果保存不易，農委會苗栗農改場推出桑椹全果應用加工升級技術，加工的桑椹果乾果粉營養更加分，果渣機能性成分高，加工應用花青素比果汁多十倍，未來可朝烘焙、休閒食品發展。苗栗農改場表示，桑椹產期短且難保存，採收後多做成果醬、果汁或果醋，發展利用有限，透過加工將桑椹製作如葡萄乾的果乾、研製桑椹果粉，改變型態應用；果乾可作為糕餅或料理餡料，果粉可加入麵團，成為餐點或加工品的製作原料，使用方便且用途廣泛。苗栗場表示，加工後的產品，不僅保有桑椹富含的酚類化合物及白藜蘆醇等機能性成分，桑椹果乾的白藜蘆醇含量也比鮮果高2.5倍。而桑椹榨汁後的果渣總花青素為鮮果的2.7倍，高出果汁10倍，加工應用行情看好。苗栗場說，桑椹被譽為「21世紀最佳保健水果」，富含維生素、礦物質及纖維等營養成分，機能性成分如花青素、類黃酮及白藜蘆醇等酚類化合物，具有抗氧化及多種機能保健功效。由於桑椹植株生育強健，生產過程完全不需施用農藥，更增加其健康水果的優勢。但桑椹每年四月盛產，採收時間僅1個月，鮮果產期太短，不易保存；經由乾燥及粉碎等初級加工技術，將桑椹轉化為果乾及果粉加工素材，建立標準化及優化加工製程，可解決鮮果不易保存的問題，也可讓加工素材的應用更廣泛。苗栗場表示，鮮果或冷凍果糖漬後加工處理，可縮短乾燥加工所需時間，果乾糖酸比及風味更有明顯提升，且果乾水活性低於0.6，微生物不易滋生，密封常溫儲藏即可，並富含1.60mg/g花青素，也含有2.97 μg/g白藜蘆醇抗氧化物質。果粉可採用原味果乾或榨汁後果渣副產物原料，果粉仍保存大量花青素，具有粒徑小、不易結塊及耐保存優點，可為食品天然紅色素。

• 2021-04-03 養生.聰明飲食

  營養師揭密！ 隱藏版高糖3食物，別中了蜜糖陷阱

  什麼？這些隱藏版高糖食物，惦惦讓你吃三碗公！你中了看似無害的蜜糖陷阱嗎？讓營養師來告訴你。咦？這些明明看起來很健康、甜度不高，卻是營養師眼中的『地雷高糖食品』減糖戰士請打上星號筆記起來！地雷一號：水果乾看似健康的水果乾，製作成果乾後糖度更濃縮，小小三湯匙就有兩份水果!建議少吃加工食品為佳。地雷二號：燕麥棒燕麥棒吃起來口感香甜，奶香味十足，其實在製作過程中會添加許多糖、油、添加物等，吃多反而易引起血糖快速飆高、囤積脂肪。地雷三號：桂圓紅棗茶、黑糖薑茶市售小小一杯每一份含16.6g的糖！(每天建議控制在25公克以內佳)，最好採取「自煮、減量、無糖」原則，才是減輕糖份的方法。 來源出處: https://pse.is/3ch3nu

• 2019-12-08 養生.營養食譜

  不失敗的鑄鐵鍋麵包

  鑄鐵鍋有著厚重又保溫的特性，可以在烘烤時讓水分回到麵團表面，造就類似專業蒸氣烤箱的效果，無論是有嚼勁的歐式或是偏鬆軟的日系麵包都能有極佳的表現。以下的食譜使用18公分的鑄鐵鍋。卡門貝爾起司鄉村麵包材料：高筋麵粉200g、全麥麵粉25g、黑麥麵粉25g、酵母粉1/2小匙、水175g、蜂蜜 5g、鹽5g內餡：卡門貝爾起司1個1. 在大調理盆內倒入水，依序加蜂蜜、酵母粉、鹽（加在酵母粉的另一側，不要混在一起）、麵粉類。用湯匙攪拌到沒有粉粒後，用手混拌。成團後取出置於工作台，用調理盆蓋住約10分鐘。2. 用掌根推壓的方式推壓搓揉麵團約3分鐘，不需久揉，揉好的麵團滾圓，收口朝下。放在抹了一層油的調理盆內，蓋上擰乾的濕布或保鮮膜，基礎發酵約1.5小時。3. 在工作檯上撒上手粉，取出麵團輕壓排氣，用手壓成直徑約20cm的圓形，中央放上卡門貝爾起司，拉起周圍的麵團把起司包好，捏緊收口。4. 麵團做第二次發酵約40分鐘。此時預熱烤箱至250度，鍋子連鍋蓋也一起放入。5. 將發酵好的麵團放在烘焙紙上，撒上麵粉，用刀子畫出十字裂紋，畫深一點才能看到裡面的起司。6. 將預熱好的鍋子取出（小心燙），連烘焙紙將麵團放入，蓋上鍋蓋烤10分鐘後，拿掉鍋蓋再烤10分鐘。將溫度調製 220度再烤最後10分鐘即可（總共30分鐘）。黑麥水果乾麵包材料：高筋麵粉200g、黑麥麵粉50g、酵母粉1/2小匙、水130g、無糖優格50g、蜂蜜 5g、鹽4g內餡：喜歡的果乾75g1. 在調理盆內倒入水和優格，接著加蜂蜜、酵母粉、麵粉、鹽和糖。用湯匙攪拌到沒有粉粒後用手混拌成團，取出置於工作檯上，用調理盆蓋住10分鐘。小撇步：鹽不要直接接觸到酵母粉。2. 用掌根推壓的方式揉麵團3分鐘，揉到麵團均勻即可。不需久揉。3. 取1/3水果乾放置於麵團上後對折，用按壓的方式把果乾混入麵團，重複幾次直到果乾放完。將麵團收圓，收口朝下，表面雖然有水果乾，但是是光滑的。4. 蓋上擰乾的濕布，於溫暖無風處發酵約90分鐘。麵團會長大1.5～2倍大。5. 工作台上撒手粉，取出麵團稍微揉圓，從麵團上側往內摺約2/3，重複這樣的方式摺一圈（大約6、7次），麵團會收緊成圓形，整成圓球，收口捏緊。6. 收口朝下，用手指在麵團中心戳一個洞，然後拉開成為圈狀，把5cm的慕斯圈塞入中央的洞。7. 最後使用烤箱的發酵功能發酵約40～50分鐘。沒有此功能的人可以在烤箱裡內一杯熱水，增加溫度和濕度幫助發酵完成。8. 發酵完成前的10～15分鐘開始預熱烤箱至250度，連同鍋蓋將鍋子放進烤箱烤10分鐘，拿掉鍋蓋再10分鐘。最後將溫度調到220度再烤10分鐘。（總共30分鐘）優格橙皮手撕麵包材料：高筋麵粉250g、酵母粉1/2小匙、水95g、無糖優格100g、糖12g、鹽4g、奶油15g、糖漬橙皮35g1. 在調理盆內放入麵粉、酵母粉、糖、鹽（鹽和酵母粉要放在不同的兩側）後，倒入優格和水。用湯匙大致攪拌到沒有粉粒後，用手混揉。成團以後移出到工作檯，用手掌根部推壓搓揉5分鐘。新手覺得麵糰太濕難操控，可以在加入優格和水時先保留一點，不一定要全部用完。2. 加入室溫奶油，繼續推壓直到麵團變成光滑的狀態。3. 將內餡的糖漬橙皮大約分成三份，取一份放在麵團上，用按壓的方式把料按進麵團中，折疊起來再放第二批，重複這個步驟直到內餡均勻散布於麵糰之中，有外露也沒關係。4. 麵團收攏，收口朝下，放在抹了少許油的料理盆中，蓋上擰乾的濕布，放置室內溫暖無風處，發酵約90分鐘，麵團會長大1.5～2倍。小撇步：測試發酵是否成功，可以整隻手沾溼，用食指插入麵團，洞沒有回縮就是發酵完成，回縮表示不足，可以再繼續發酵。5. 將麵團輕壓排氣後分為8等份，用手個別揉圓，麵團表面有緊繃的感覺。放入鍋中，中間一個，周圍排7個。6. 最後發酵約40～50分鐘，以麵團長大到約佔鍋子8分滿為準。7. 用濾茶網在發酵好的麵團上均勻的撒上麵粉，烤箱預熱至190度，蓋上鍋蓋烤10分鐘，開蓋再烤18分鐘即完成。

• 2019-11-30 養生.聰明飲食

  一口葡萄乾熱量抵一碗飯！營養和新鮮葡萄有差別嗎？

  對那些喜歡吃葡萄的人來講，八九月份葡萄上市時，就有口福多吃點新鮮葡萄。過了這一時間，葡萄就物以稀為貴了。但是你如果想嚐嚐葡萄味，別忘了，還有葡萄乾這一備選項。葡萄一般用濃度為1.5%～4% 的氫氧化鈉溶液清洗，洗除果皮上的蠟質、有害微生物，並使果皮表面出現細小裂縫，以利於水分蒸發，然後裝入盤晾曬、陰乾，再貯藏回軟就成了葡萄乾。這個過程葡萄中的碳水化合物、脂肪和蛋白基本沒變化，所以100 克葡萄曬成葡萄乾，能量基本沒有改變，大概還是69大卡。這樣算一算，20顆左右的葡萄乾，熱量足以抵得上一碗米飯（116大卡），所以想減肥的朋友，吃前還是好好數一數吧。100克葡萄做成葡萄乾就只有23克，也就一小把，大部分水分蒸發使得糖含量高度濃縮，所以葡萄乾吃起來特別特別甜。愛吃甜的朋友，捏一粒粒放嘴裡，很容易停不下來，從而攝入額外熱量。而葡萄相對葡萄乾，水分含量高，體積大，比較容易控制攝入量。遺憾的是，葡萄做成葡萄乾，水分蒸發的過程，水溶性的一些維生素也損失不少，比如葡萄乾的維生素B1、維生素B2、維生素C含量只有葡萄的35%、42%、4.6%。所以從控制吃的量和營養角度，更推薦吃新鮮的葡萄。與葡萄乾類似，其它果乾如桂圓乾、棗乾、無花果乾、芒果乾、荔枝乾，熱量也很高，當作日常小零食很容易吃起來停不下，更推薦做粥時抓一小把，全家人分著吃。本文摘自丁香醫生

• 2019-11-05 養生.聰明飲食

  吃原形的蔬果乾很健康？營養師提醒可能吃進這些成份

  許多人的觀念中，蔬果常和健康畫上等號，因此以果乾或蔬果脆片取代薯片作為日常零食，「催眠」自己會越吃越健康。但營養師提醒，有些蔬果脆片是用「油炸」方式製成，甚至加入過量的糖分和鹽分，可能導致熱量飆升。台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，蔬果脆片主要分為烘乾和油炸兩種。由於蔬菜本身沒有什麼味道，因此多以油炸並加上大量的鹽、糖調味，讓民眾容易下口。劉怡里說，這類油炸的蔬果脆片多以棕櫚油為主要烹調油品，但棕櫚油飽和脂肪酸含量高，易提高血中膽固醇值，造成血管硬化。而果乾雖然多是用烘乾而非油炸方式處理，且「保持了水果原形」，讓人覺得很健康；但為了保存，仍會以鹽漬及糖漬加工處理，無形之中，仍攝取過量的糖分和鹽分。劉怡里提醒，選擇果乾或蔬果脆片時最好能留意外包裝的加工方式和成分標示。她說，低溫烘乾的優於高溫油炸，原蔬果直接烘乾的產品優於使用糖、鹽浸漬處理的產品。至於夜市或年貨市場常見的散裝蔬果乾，因無外包裝標示成分和作法，則最好少吃。但劉怡里也提醒，食用蔬果最主要是要攝取其中的膳食纖維以及維生素B和C。而果乾和蔬果脆片乾燥後，僅保留了膳食纖維，維生素B和C則會流失。因此，她說果乾和蔬果脆片僅能作為零食偶爾食用，不能完全取代蔬菜和水果。

• 2019-10-16 養生.聰明飲食

  他健檢發炎指數高出標準10倍 診斷竟是水果乾惹禍

  出差吃芒果乾竟讓身體發炎，42歲的公司高階主管王姓男子，每兩個月皆會接受健檢中心抽血檢查，近兩年每次出差返台抽血檢查，卻都發現氧化壓力指數花生四烯酸過氧化物（F2-IsoPs）異常偏高，甚至高於正常值的10倍，王姓男子百思不得其解，抽菸習慣並沒有增加量，飲食也沒有特別改變，經醫療團隊抽絲剝繭才發現是「水果乾」惹禍。聯安預防醫學機構聯欣診所院長林美秀說，王姓男子一直以來都有抽菸習慣，若平時有抽菸等不良習慣，氧化壓力指數花生四烯酸過氧化物（F2-IsoPs）數值皆在6到8左右，正常值應在3.35以下，但前年年初，該指數卻異常飆升，同年5月指數也異常提高，今年7月再次發現同樣的狀況。林美秀表示，王姓男子屏除抽菸，自述沒有其他不良習慣，而三次指數異常，恰好都是他出差期間，進一步細問才發現，他在出差期間熱愛吃芒果乾，一個晚上可以直接吃掉一大包，王姓男子對於醫療團隊告知他，指數飆高的原因指向水果乾一事，起初並不以為然，出差再吃一次，返台後例行性抽血，果然指數又飆升到20以上，再次證實醫療團隊是正確的。林美秀表示，民眾以為芒果乾或其他水果乾以水果脫水，和真正的水果差不多，其實不然，有許多果乾是食物膠再加上色素、食品添加物組合而成，也因食用過多食品添加物，吃下過多自由基，增加血管收縮、血小板集結，增加血栓、心血管疾病、癌症等風險。合成水果乾通常也會使用過多的糖，增加胰臟負擔，也增加體內發炎指數。除了避免吃合成水果乾，林美秀表示，吃下過多的膽固醇，也會造成身體氧化壓力指數飆高，建議少吃高普林的海鮮。

• 2019-04-20 養生.聰明飲食

  水果罐頭、果乾和果汁哪種較健康？《柳葉刀》給出的3大震驚

  最近，「20%的中國人死於吃錯飯」的話題刷了屏。這是源於著名醫學雜誌《柳葉刀》發表的一項研究，對全球195個國家近30年飲食結構與健康關係的總結。讓中國公眾震驚的是：在全球人口前20個大國中，中國因為飲食導致的死亡率排在第一，超過了20%。更讓公眾震驚的，是導致死亡的飲食風險因素中，沒有媒體和消費者高度關注的食品添加劑、農殘、衛生不合格等，而脂肪（反式脂肪）和糖也不那麼「重要」。排在前三位因素是：鹽攝入過多、全穀粗糧不足和水果不足。有意思的是，論文對水果的說明：新鮮水果、冷凍水果、熟水果、罐頭水果還有乾水果，都算在「水果」的食用量中，但是果汁、鹽漬水果和醃泡水果就不算。也就是說，罐頭水果和乾水果被認為是水果，能夠彌補人們水果攝入量的不足而有利健康，果汁則被不被計算在內。對於認為「罐頭是垃圾食品」「鮮榨果汁有益健康」的廣大消費者，這算得上是第三大「震驚」了。下面來比較一下各種水果：新鮮水果毫無疑問，從風味口感和營養的角度來說新鮮水果是最好的。其他水果好不好，都是以新鮮水果作為參照物。不過新鮮水果之間也還是有差別。首先是種類的差別，比如蘋果與藍莓，種類差別帶來了風味、口感甚至營養特徵的根本性差別。其次是品種和產地的差別。比如蘋果，紅富士和蛇果不同，山東產的和山西產的吃起來也有一定差別。總體來說，這些差別對風味口感的影響更大，而在營養成分方面，也存在一些不同但並不值得糾結。此外，同一品種、同一產地，甚至同一個果園，也還有不同等級、不同採摘期的差別。這些差別有時候吃起來也很明顯，不過對健康的影響也不需要糾結。在飲食指南中，並不區分水果的差別。在總體上討論飲食結果對健康影響的論文中，也主要關注食用量而不是食用的什麼水果。簡而言之，不同的水果對健康的影響可能有一定的不同，但更重要的是吃夠量。冷凍水果其實，比較新鮮水果和冷凍水果哪種更好並不公平。新鮮水果本來就是比較的標杆，能夠吃新鮮水果，自然沒有必要吃冷凍水果。冷凍是一種儲存方式。水果的成熟期不長，要想在成熟期之外吃到它，保存就是不得不進行的方式。「氣調保鮮」也是儲存水果的常見操作，人們往往把這樣的水果也稱為「新鮮水果」。不過，它們往往需要提前採摘，水果並沒有達到最好的狀態。而冷凍的水果則可以在樹上長到最佳狀態時進行採摘，然後通過冷凍把水果「定」在那個狀態下。相對而言，冷凍的水果可以達到更好的狀態。當然，冷凍化凍的過程對水果的口味會有一定影響，尤其是傳統冷凍會破壞細胞，對口感的影響會很明顯。現在的冷凍水果很多採用速凍，很好地避免了對細胞的破壞，對於風味口感的保存，比起氣調保鮮可能還要更好一些。煮熟和罐頭水果有的人會把水果煮熟了吃，國外會有很多農場會製作水果罐頭。罐頭也是「做熟」的一種方式，只是熟得更為徹底。跟新鮮水果相比，加熱會破壞相當一部分維生素以及多酚化合物。但水果中的礦物質和膳食纖維，也還是能夠保留下來的。簡而言之，加熱後的水果對營養有所破壞，但依然也還是挺好的食物。至少跟不吃相比，它們要好得多。不過需要注意的是，這裡的「水果罐頭」，指的應該是國外那種直接把水果切塊罐裝然後徹底加熱的罐頭。國內很多水果罐頭是泡在糖水里面的，就需要考慮糖對健康的不利影響了。水果乾水果乾的情況很煮熟的水果比較類似。在乾燥的過程中，一些維生素和多酚化合物會被破壞，從而降低了健康價值，不過水果中的膳食纖維和礦物質基本上不會受到影響。現在有很多水果乾採取冷凍乾燥的工藝。把水果冷凍到零下幾十度，再通過抽真空進行脫水，得到的水果乾能夠很好地保持水果中的營養成分，風味也遠比常規乾燥的要接近新鮮水果，而口感上則有膨化食品的特徵。可以認為，冷凍乾燥的水果乾是較為接近新鮮水果的。不過，它的成本實在是有點高。果汁在行業的推動下，果汁一度被認為是「水果精華」，甚至許多父母把「鮮榨果汁」作為營養飲料給孩子喝。即便是鮮榨果汁，在榨汁的過程中維生素C和多酚等抗氧化劑也會因為氧化而發生明顯損失。水果中的膳食纖維多數會留在果渣中，而礦物質是跟膳食纖維在一起的，也隨著果渣損失了。現在有很多果汁不進行濾渣，相當於把水果打成「果漿」來喝。跟過濾的果汁相比，這樣的「果漿」避免了膳食纖維和礦物質的損失，就會要好一些。不過這樣的「果漿」也還是沒有必要。WHO把果汁歸入需要控制攝入的「游離糖」，而直接吃水果則不算。因為打汁之後，水果中的糖被完全釋放，對血糖的影響就跟蔗糖等「添加糖」類似了。如果直接吃水果，糖的釋放就會慢一些，會血糖的影響就沒有那麼大。前面幾種「非新鮮水果」都是為了儲存而不得已採取的手段，而鮮榨果汁則是在可以直接吃新鮮水果的時候為了口感而做的選擇。從健康的角度來說，確實不值得。鹽漬和醃泡水果鹽漬、醃泡、果脯、蜜餞類的水果，添加了大量的鹽和糖，再經過相當長時間的處理，各種維生素等成分損失殆盡，而糖和鹽卻深入其中，也就跟水果的好處相去甚遠了。原文出處

• 2019-01-31 養生.聰明飲食

  血糖高就要杜絕所有甜滋味？營養師：3種食物可常吃

  因為糖尿病有個「糖」字，所以很多人會把患糖尿病的原因歸結為吃多了甜的食物，甚至把一切有甜味的食物都從日常飲食中劃掉。其實不吃糖是對的，無論是號稱很健康的紅糖、黑糖還是蜂蜜，還是白糖、各種糖漿，健康人尚且不該多吃，糖尿病人更應該嚴格控制。然而，也有一些健康的甜味食物，糖尿病人不僅可以吃，而且還非常適合吃哦！科普：患糖尿病不都是吃糖的原因生活中我們會發現，很多不愛吃糖甚至從不吃天使的男性也會患糖尿病，所以糖尿病和吃糖沒有必然的聯繫。糖尿病的根本原因是營養素代謝尤其是葡萄糖代謝出了問題，是一種內分泌疾病，長期能量攝入超標、體力活動不足導致的胰島素抵抗是糖尿病的根本原因之一。但是，因為多吃糖會增加肥胖尤其是腹型肥胖的風險，所以也會間接增加糖尿病的患病風險。即使完全不吃糖，每天大魚大肉、白饅頭白米隨便吃、炒菜重口味或者經常在外就餐，又沒有足夠的運動消耗，也一樣容易患糖尿病。糖尿病人可以常吃的甜味食物1、優酪乳市售的優酪乳通常都有甜味，一般額外添加了7%左右的糖，再加上牛奶中4.6左右的乳糖，所以市售優酪乳中碳水化合物的含量一般約為11%。據測定，白米飯的升糖指數為83，白饅頭是88，牛奶只有28，市售的優酪乳因為蛋白質和乳酸的存在，升糖指數其實約為48，仍然屬於低GI食物。但是盡量選擇食品標籤上碳水化合物這一欄值比較低的產品為宜，當然，無糖、低脂或者脫脂優酪乳更適合糖尿病人，如果能夠自己做優酪乳，那就更完美了。還有研究表明，在不增加總熱量攝入的前提下，喝優酪乳還能降低糖尿病的患病風險，這主要得益於優酪乳中的乳酸菌和鈣鎂等成分。注意不增加總熱量，不是在正常三餐不減的情況下又額外攝入。2、水果大多數水果雖然有甜味，但是水果水分多，糖分一般都在5%-15%左右，除了少數南方水果，例如香蕉、鳳梨、榴蓮等，但是只要控制好食用量，還沒有絕對不能碰的水果。而且即使是升糖指數高的水果，例如西瓜為72，但是糖分只有7%左右，還是可以在兩餐之間吃上一小瓤。對於糖尿病人來說，選擇一些含糖量稍低、升糖指數也不高的莓類或者番茄就非常合適，既能補充充足的維生素C和番茄紅素、花青素等抗氧化成分，預防和控制並發症，還能維持血糖的平穩，注意在兩餐之間補充，不超過150克為宜，最好搭配幾顆大杏仁或者一個雞蛋白，也可以搭配一把焯燙的綠葉菜。因為食物中的膳食纖維和蛋白質都能幫助控制血糖上升速度。3、薯類蕃薯、紫薯因為有甜味，所以很多糖尿人都不敢吃，其實大可不必。雖然蕃薯、紫薯的升糖指數超過了大多數薯類，但還是低於白米飯和饅頭，而且它們含有豐富的鉀和膳食纖維，也能延緩血糖上升速度，攝入同樣熱量的米飯和蕃薯紫薯，後者的飽腹感明顯強太多，所以用薯類部分替代日常的米飯和饅頭，是糖尿病人主食的極好選擇。但是，也要注意控制量，是部分替代，而不是三餐之外額外吃。具體食用多少量，可以根據糖尿病人的食物替換法則，一份大米約換四分薯類（生重）。此外，淡淡甜味的蒸南瓜也非常適合糖尿病人，但是也要控制一次吃的量。4、原味水果乾、薯乾水果乾的屬於高糖分食物，含糖量都在70%左右，吃起來香甜可口，有些場合甚至可以替代糖使用，但是糖尿人幾乎不敢碰。其實，水果乾含豐富的礦物質和抗氧化成分，由於含有豐富的膳食纖維，升糖指數也比白米飯饅頭低，特別是一些含量不高的蘋果乾、番茄乾、地瓜乾、紫薯乾、杏乾、無花果乾，即使是含糖量較高的葡萄乾和大棗乾，也不是完全不能食用，在兩餐之間，吃2個大棗或是一小勺葡萄乾作為加餐，搭配少量醋更好，也有利於平穩血糖。但是注意區分水果乾和蜜餞，還有就是控制一次吃的數量。沒錯，居然糖尿病人也可以享受到那麼多甜蜜滋味，是不是感覺世界頓時美好了太多太多？！相反，一些沒有甜味的食物倒是特別需要警惕：鹹味麵包、蔥油餅乾、蘇打餅乾等一切精白麵粉做成的零食以及麵條米飯饅頭米糕等一切精白細軟的主食。當然，大魚大肉也不是可以隨意享用的食物。但是最後要強調的是：一定要控制數量，再健康的食物吃多了一樣不利於健康！還有就是要保持每天鍛煉的習慣，及時監測血糖，再配合藥物，全方位地把糖尿病踏踏實實地踩到腳底下！（註：本文中提到的糖尿病都是生活中最為常見的二型糖尿病）原文出處

• 2018-08-13 養生.聰明飲食

  當季水果、不削皮更有營養？你長期誤解的水果8真相

  水果富含維生素C等多種人體所需的營養，又具有讓皮膚Q彈、幫助排便等功效，不過關於水果仍存在一些迷思，陸媒「丁香醫生」解析吃水果的8個真相。1.水果不能飯後吃？水果的主成分是水，其餘是一些糖和植物化合物，比雞鴨魚肉、米飯好消化，如果已經吃飽了還要再吃水果，確實是會影響消化。2.水果不能飯前吃？空腹其實沒那麼脆弱，雖然水果中的鞣酸會刺激腸胃，但若沒有胃酸過多的問題，就不用擔心。另外蘋果、梨、橘等都是不錯的果腹水果，餓了吃一點沒關係。3.吃煮熟水果更好？對於消化能力較弱的人，吃熟水果還不錯，但對一般人而言沒什麼差，喜歡哪種就吃哪種。4.吃水果不如喝鮮榨果汁？鮮榨果汁屬於濃縮精華，例如一杯柳橙汁抵五個柳橙，雖然營養多，糖和熱量也不少。通常吃一個柳橙就飽了，但喝一杯橙汁卻不見得會滿足，照這樣吃法很可能變胖，所以建議還是吃新鮮水果，直接連汁帶果肉嚥下去更健康。5.果乾糖分多易發胖？真正的果乾是直接把水分抽走，不加糖、鹽、油等添加物，雖然乾燥過程中會損失維生素B1、維生素C等，但大部分營養還是有被保留下來。市售的果乾不宜吃多，糖分和熱量都很高。6.水果酵素通便養顏？水果酵素就是用水果做的酶，和人體的酶並不是同一種東西，多數的酶本身是蛋白質，經過消化和胃液後，會被完全分解，酶一旦失去完整結構，也就失去通便養顏的功用了。7.當季水果更有營養？科學家發現，光照和溫度對維生素C的影響僅有10%，也就是說當季水果和非產季的水果在營養上沒太大差異，所以只要不嫌棄口感，過季的水果也是好水果。8.水果不削皮更有營養？水果皮裡確實有營養，例如花青素，但花青素的健康作用是實驗時「濃縮萃取物」的效果，和直接吃皮得到的量並非同一等級，因此吃水果削不削皮端看個人喜好決定。

• 2018-07-28 養生.營養食譜

  善用微波爐 在家也能輕鬆自製蔬菜乾

  蔬菜乾和新鮮蔬菜有著截然不同的風味。比起新鮮蔬菜，去除水分的蔬菜乾，不但甜度增加，還提高了食材的風味，是個好處多多的處理方式。蔬菜乾的製作方法，有的只需幾個小時就能完成，有些則需要花費一週以上才能完成，可依照個人喜好挑選喜愛的蔬菜來試試看！這些可口又美味的蔬菜乾製作完成後，也可以當作日常的小零嘴！。事前的準備（半乾款、全乾款均適用）・由於蔬菜乾會連皮使用，所以製作前請先確實清洗乾淨。・可使用廚房紙巾確實將食材擦乾。・將蔬菜切成易入口的大小，可方便之後食用。（切面越大，水分越容易蒸發）曬乾的方法・準備好晾曬用的篩子，排列時要讓蔬菜彼此分開不要交疊在一起。・選擇日光充足又通風的地方晾曬。・晾曬過程中，要反覆地將蔬菜食材翻面。・製作全乾款時要注意，雨天或濕氣重的時候，可以移動到室內通風良好的地方或是放置於冰箱內，晾曬時要注意食材狀況避免產生黴菌。・製作全乾款時要注意，如果想要避免沾染上灰塵，可以使用透光透氣的防塵網蓋住。半乾款的製作基礎只要曬個兩三天，就可以輕鬆做出保留少許水分的日曬蔬菜乾！・食材的挑選任何食材都可以做成脫水蔬菜乾，差別在於蔬菜原始的水分含量與所需的日曬時間，如果是初次製作可以選擇食材容易取得且水分較少的蔬菜，像是胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜等等。・晾曬完成的標準蔬菜乾晾曬的標準，依氣候狀況需要幾個小時到半天左右。只要觀察晾曬的蔬菜食材，呈現缺水的紋路或是整株癱軟時，就是OK了！但如果日照不足，隔天還需要再重複晾曬一次。・食用方法半乾的蔬菜乾，少了水分，多了日曬風味，吃起來口感更豐富，可以直接食用，可以直接當作料理食材。・保存方法放在廚房紙巾上，不要蓋上保鮮膜，直接放入冰箱。冷藏可以保存5天，請在賞味期限內食用完畢。全乾款的製作基礎無論是香菇或是切塊的白蘿蔔都是很好的選擇，只要放在一旁晾曬就能輕鬆完成了！蔬菜的精華全都濃縮於蔬菜乾內，用來熬煮成高湯特別美味。・食材的挑選除了葉菜類以外全都OK。・晾曬完成的標準晾曬的時間約1周左右，要等到蔬菜食材的水分完全蒸發掉才算完成。依蔬菜食材的種類不同，所需的時間也會有所不同，所以請依照蔬菜的外觀狀態來判斷。・食用方法完全乾燥的蔬菜乾可加水使用，作為製作高湯的湯料也很不錯。・保存方法在常溫之下可保存3週，請在賞味期限內食用完畢。下雨天也可製作蔬菜乾下雨天也可製作的方法，主要是以微波爐來做蔬菜乾。將蔬菜食材切成薄片，以不交疊的方式放入可微波的容器內，約微波3分鐘左右，接著將蔬菜翻面，再微波2分鐘左右，即可完成。完成後克直接當作蔬菜片享用。自製日曬蔬菜乾與市售油炸蔬菜乾大大的不同，油炸蔬菜乾雖然跟日曬蔬菜乾一樣也是屬於脫水的狀態，但經過加工後油炸，並且添加了調味料，不但營養完全流失，還吃進了更多熱量造成身體的負擔。延伸閱讀：▶想要自製水果乾和脫水蔬菜嗎？先學乾燥加工方法▶吳柏青：產學研究20年，讓台灣金針更安心▶挑好水果，用對的方法保存！內容來源＝《蔬菜力。打造「零廚餘廚房」！：效率使用、延長賞味期、節省伙食費，105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。》，由常常生活文創提供（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-06-09 養生.聰明飲食

  加很多防腐劑？蜜餞果乾常見迷思大解析

  您喜歡吃蜜餞和果乾嗎？湊近嘴邊就能感受到的濃郁芳香，吃進嘴裡即刻迸發的酸甜鹹，兩者的豐富滋味無論是直接吃或者拿來製作飲料、點心，都是日常生活讓舌尖感受更精彩，不可或缺的一味。但是，在許多人的心中蜜餞雖美味，卻又怕吃了不健康！灃食公益飲食文化教育基金會舉行的「良食脈動」講座中，邀請中興大學食品暨應用生物科技系教授、擁有「梅子達人」美稱的謝昌衛來解開蜜餞的迷思與謎團，讓吃得開心又安心，不再是難事！蜜餞常見的迷思不少，大多在營養價值與食品添加物上，究竟哪些迷思是許多人最為好奇的呢？謝昌衛解開了幾個經典迷思：迷思1：蜜餞、果乾可以替代水果補充維生素C嗎？蜜餞與果乾主要是嗜好性的食物，此類食物的特性是帶給人滿足感，而非營養價值優先。雖然乾燥或是糖漬熟成等加工程序，都會破壞水果中維生素C的含量，但還是能保留水果的礦物質與膳食纖維，因此蜜餞果乾並非全然沒有營養！但若想要補充維生素C，還是得吃新鮮蔬果。迷思2：吃起來不甜熱量就不高？您的舌尖被騙了嗎？吃起來甜不甜首先涉及到糖酸比對人類味覺的影響，蜜餞、果乾的原味通常很酸，製作時會加些糖分進去以平衡酸度，加進去的糖受到酸味影響吃起來不若直接吃糖那麼甜，但，已經加糖了，當然還是有不少熱量囉！同樣的，有些醣類如海藻糖吃起來比較不甜，但熱量其實與蔗糖接近，因此，吃起來不甜絕對不等於熱量不高！謝昌衛提醒，4片果乾可能就等於半碗飯的熱量，因此吃的時候還是適量就好！迷思3：果乾、蜜餞都加很多防腐劑？其實以果乾和蜜餞的製作原理來說，兩者的水活性（影響微生物生長的重要因子）都很低，因此不需要添加防腐劑，只是顧及現代人口感不愛太乾柴的果乾太乾、蜜餞製作直接以高糖份糖漬時外表會皺縮不好看，因此為了讓果乾保持一定水分、或是在用低糖度初步糖漬蜜餞時，就有可能會加入防腐劑，以確保不會腐敗。此外，果乾有些時候可能會添加色素、漂白劑讓蜜餞果乾更好看，如果在法規允許的範圍內添加，適量食用也不需要太過於擔心。為什麼一種蜜餞同時會使用好幾種甜味劑？糖和甜味劑都能夠讓人感覺到甜，但其實不同的糖與甜味劑，會帶來不同的甜味感受，在舌頭上能分為前甜、中甜、後甜。也就是說，甜味是有不同層次的。如果製作蜜餞只用蔗糖，成本和熱量都會很高，而如果適當混合不同的甜味劑，減糖的同時還能讓產品味道更有層次。面對蜜餞、果乾裡不同食品添加物的使用，謝昌衛説：「好的配料師必須知道每種配料最合理的添加方式，而且善用每個配料，這才是食品科學的目的！」同時他也提醒，不要過度迷信純手工、純天然的標語，購買的時候選擇包裝完整、成分標示清楚的產品最為重要。（審稿編輯：林玉婷）延伸閱讀▶甜味的秘密：糖為什麼不一樣甜？▶立秋食：紅棗▶傳統年節零食小知識：冬瓜糖條、金棗、生仁（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-05-03 養生.聰明飲食

  2018ￜ良食脈動FOOD PULSEￜ系列講座第8場『野餐選食有一套』

  溫柔暖陽、青青草原及悅耳鳥鳴正式宣告野餐季到來。但事前的食材準備，總讓家長傷透腦筋。灃食公益飲食文化教育基金會4/29(日)首度移師至台中國立公共資訊圖書館 2F舉辦第八場良食脈動講座。會中特別邀請灃食智庫國立台灣海洋大學食品科學系 張正明副教授、灃食智庫國立中興大學食品暨應用生物科技系 謝昌衛教授及好食課 林世航執行長等三位專家學者，講授『野餐選食有一套』主題，透過野餐常見的零食，傳遞正確食品觀念及選食重點，讓最愛的家人吃的安全又健康。講座一開始，灃食教育基金會副執行長林芳燕即再次重申透明化飲食的重要性。「飲食正確知識及資訊應普及化，甚至連孩童都應該要看懂！」林芳燕表示：「過去，食材至餐桌僅有幾百公尺的距離，但在現今全球化的影響下，產地離餐桌距離被拉遠，運送及保存需仰賴現代科技技術。然社會上卻有許多真假難辨的食品謠言四處流竄，灃食教育基金會希望能藉由良食脈動講座，以科學為根基，帶給民眾最正確的知識及觀念，同時邀請教師、家長及營養師們與灃食基金會一起成為正確飲食觀念的幕後推手。」嚼勁哪裡來？肉乾的秘密越嚼越香的肉乾是野餐中最受歡迎的零食之一。但在享用的同時，卻不免擔心重組肉及添加物等問題。灃食智庫張正明副教授即以「嚼勁」出發，進一步探討肉乾中「嚼勁」塑造、重組肉加工技術及常用配料並破解常見迷思。嚼勁：透過變性去自然化過程及乳化加熱過程，重新賦予食材全新口感張副教授提到，原始自然的肌纖維除可移動外，其張力及延長性相當大，但為重新賦予食材全新質感，透過一連串酸鹼、機械力、冷熱及加鹽等促使肌肉蛋白質「變性去自然化」過程，再加上乳化及加熱凝固等過程，可以重組蛋白質結構，改變肌肉延長性甚至塑造彈性，例如常見的貢丸、熱狗等皆經過此步驟。重組肉的加工技術「重組肉並非不好的食材！」張正明副教授強調。原切開的肉塊需透過修剪邊角肉，以達到消費者的期待，但其修剪後的邊角肉仍具價值，故透過鹽巴、黏著劑及冷凍等技術進行重組，重新賦予意義。張教授更特別介紹黏著劑『轉麩醯胺酶』，其為血液中血小板的凝血因子，為天然蛋白質。製作肉乾時，可利用此酵素將邊角肉黏著，再經過調味、鋪平等步驟即可製成肉乾。另外，張副教授更特別分享兩個重組肉選購及烹煮重點：1. 閱讀標示：法規規定重組肉需誠實標示，建議消費者選購前先確認標示。 2. 烹煮時需全熟：因零碎肉片與外部接觸時間較長，被微生物汙染的可能性較高，故建議以全熟進行烹調。3. 想要購買非重組肉製成的肉乾，可以撕開肉乾，如果是重組肉容易斷裂沒有肌肉紋理，整塊肉製成的肉乾會有明顯的肌肉紋理。CP值最高的肉製品零嘴：肉脯張副教授分享，市面上常見的肉乾大多以絞肉做起，再透過舖盤、加熱等方式獲得肉乾，亦可透過整片肉製作肉紙。而肉脯則需使用整束肌肉製作，必須使用新鮮的肉乾燥製成且製程繁瑣，堪稱CP值最高的肉製品零嘴，但市面上仍有部分添加豆粉等成分來降低成本，張副教授特別建議消費者未來購買肉鬆時，可先確認食品標示再決定購買。肉製品中常見的添加劑及功能會中，張副教授特別分享肉製品中常見的添加物及其功能：●亞硝酸鹽/硝酸鹽：助於肉品發色及風味，同時抑制肉毒桿菌。●抗壞色酸/異抗壞色酸：抗氧化劑●鹽：調味、防腐●糖：顏色、風味●辛香料：風味、抗氧化與抑菌●磷酸鹽類：保水、抗氧化與抑菌●黏著劑：結著、增加咬感迷思破解：肉乾需要添加防腐劑嗎？肉乾在製作工程中，建議可添加抓水的化合物，降低肉製品中的水活性＜註一>，即不需要添加防腐劑！（肉乾水活性坐落於0.6-0.7、肉鬆水活性坐落於0.3-0.5）　水活性：在食物系統中微生物可利用水分比例。水活性達0.85以上，較易衍生病原菌。果乾與蜜餞的甜蜜魔法！ 琳瑯滿目的果乾及蜜餞商品，酸酸甜甜的滋味讓人難以忘懷。但色素、糖精、防腐劑等傳言紛飛，總讓人望而卻步。講座中，灃食智庫謝昌衛教授以「果乾與蜜餞的甜蜜魔法」為主題，分享果乾與蜜餞的正確知識。果乾V.S.蜜餞謝教授分享果乾與蜜餞的發明是人們對抗時間的一次勝利，透過糖或脫水的方式，延長食物的保存期限。果乾：主要是將水果乾燥脫水，目的是脫乾食物中的游離水、降低食物中的水活性，達到抑制微生物生長的效果，並非呈現無水狀態 (含水量：8-35％) 。蜜餞：利用高糖度把水果用糖蜜起來，以降低水活性，而達到抑制微生物＜註二>之效果。　糖度須達50%以上，可抑制酵母菌生長。糖讀達65-68%，可抑制細菌及黴菌生長。果乾的製程謝教授特別介紹果乾的乾燥方式：自然乾燥：日曬、風乾及人工乾燥：自然換氣、熱風乾燥、低溫乾燥、減壓油炸乾燥、真空冷凍乾燥。謝教授更特別指出較好的乾燥方式為真空冷凍乾燥，食材透過急速冷凍，昇華食材內水分(常溫乾燥水分含量約15%，真空冷凍水分含量將低於5%)。且因沒有高溫作用，維生素及營養等較容易保存下來。但唯一缺點即為其成本約傳統高溫乾燥的4-8倍。蜜餞的製作方式會中，謝教授特別分享蜜餞的製程。他指出不同熟度的梅果，可做出不同梅製品。脆梅的製作方式：運用5、6分熟青梅製作/ 約清明節前/ 較難吃到梅子營養採摘青梅→鹽巴(梅子:鹽 10:1)→殺菁(均勻搓揉擠出水)→敲裂→粗鹽浸泡(浸泡1天)→漂水(4-5小時)→糖漬(3天/糖度由低至高)→包裹Q梅的製作方式：運用7、8分熟青梅製作/採收的中後期採摘青梅→鹽巴(梅子:鹽 10:1)→殺菁(均勻搓揉擠出水)→粗鹽浸泡(浸泡1天) →日曬(5-10小時/至表皮乾皺)→漂水(4-5小時)→糖漬(3天/糖度由低至高)→包裹迷思破解：水果營養價值高，做成果乾與蜜餞營養會流失？「生鮮食材是最營養的。」謝昌衛教授表示，任何食物原料經烹調過程，營養素成分都會受到影響，尤其維他命C在加熱的過程中將會大量流失，因此低溫或冷凍乾燥是保存營養較好的方式。「但果乾或蜜餞並非都沒有營養。」謝教授特別解釋，果乾或蜜餞中亦含有礦物質及膳食纖維，謝教授建議可以適當補充。迷思破解：果乾與蜜餞吃起來一點也不甜！熱量糖份應該很低吧!?謝昌衛教授指出口感甜酸黃金比例為30:1，因此果乾及蜜餞中其實已加入大量的糖，故含有大量的熱量。迷思破解：果乾與蜜餞內含防腐劑或添加物，吃的安心？「有時候食品不添加，反而更危險！」謝昌衛教授表示。雖然透過果乾及蜜餞的過程可初步判斷為兩者皆為防腐劑的絕緣體，但為了保持食材美觀、健康甚至是安全考量，則需倚靠添加物的輔助。謝教授建議，可依照食品衛生管理法，使用可添加且用量符合規定的食品種類，就可吃得安全、方便又美味。迷思破解：嚴選果乾與蜜餞最後，謝教授分享果乾及蜜餞的兩個選擇要點：●包裝完整、成分標示最重要：看清品名，製造廠商資訊，成分標示。●手工健康，低膽固醇非重點：天然不等於一定好，選擇適合的產品為重要。

• 2017-10-03 新聞.食安拉警報

  進口芒果乾竟貼雙標籤 新北查獲5包違規下架

  7款從東南亞進口在全台販售的芒果乾，竟發現有3款代理商在包裝上貼上標籤，將原來只有8個月的保存期「延長」至兩年。台衞福部食藥署將要求各衞生局，全面了解東南亞芒果乾問題。新北市衛生局日前派員進行稽查，在新北市中和區華新街的雜貨店，查獲5包「忘情牌緬甸芒果乾薄片60公克」外包裝上貼有雙標示和雙效期，涉標示不實已立即下架。衛生局指出，在雜貨店內查獲的「忘情牌緬甸芒果乾薄片60公克」，其外包裝有效日期發現有雙標示(有效日期：原外包裝：2017.12.31；中文標示：2018.12.30)之情形，昨日與進口商發路達國際貿易有限公司進行約談，進口商聲稱，「緬甸出口商誤將已經設定好效期的案內產品中文標籤貼至即期品(EXP:31.Dec.2017)所致」。新北市衛生局依食安法第28條規定，對進口商處4-400萬元罰款。

• 2017-06-25 運動養生.營養食譜

  張源銘／紅肉李乾 台版蔓越莓

  紅肉李，記憶中就是做水果酒的最佳材料。記得小時候，李子只有兩種，一種是果肉有點白黃的李子，一種是果肉暗紅但汁液鮮紅的紅肉李。不管哪種李子，在那個沒能吃得太飽且油脂食物不多的農村，總被說是傷胃。加上那酸勁有時真讓人吃了牙齒跟著軟了，所以種植的數量並不多。難忘兒時 那罐紅肉李酒李子吃得不多，但我記憶深刻的是紅肉李酒，記得堂哥家裡種了一棵紅肉李，吃不完就拿來釀紅肉李酒。國中年紀的我們看著那顏色像血一般暗紅的酒，想偷喝一點的動機除了要試酒精的效力，大概也是貪圖那甜甜的滋味，因為那是個糖很珍貴的年代呀！（我家裡養的狗咬了鄰居腿一口，就是買幾斤糖去賠罪；那時候拿別人家的好品種幼犬來養，也是送糖當禮物）。就在紅肉李的回憶幾乎要沉到腦海深處時，一位我很欣賞的青農「阿凱」，今年就在紅肉李正成熟的季節，在南投縣仁愛鄉的春陽部落租到了一片有一段時間無人管理的紅肉李果園，我的紅肉李記憶突然鮮明起來，而且跟著買了30斤共襄盛舉。季節限定 釀一瓶來解饞雖然藉口說是要做麵包餡料，但跟著回憶走，還是想釀瓶紅肉李酒。只是年過五十，酒只能淺嘗，為了補償兒時別人家有、我家沒有的遺憾，就拿10斤做了紅肉李酒。作法和配方都很簡單，根據松林農場提供的配方，李子與糖重約是四比一，也就是600公克的紅肉李，要用約150公克的糖（冰糖、特砂或二砂都可以）。紅肉李洗淨後先風乾，裝罐前在底部用小刀畫十字切口，再以一層紅肉李、一層糖裝進罐內。封蓋後約四個月就可以開封飲用。如果要保留更多的甜味，可以在封罐後一個月，加入少量蒸餾酒（米酒或高粱酒），就可以停止糖的分解及發酵。放任果園 結成纍纍一樹滿足了兒時缺憾，藉口也要實現才算數。看著紅色的果肉，想著酸酸的滋味，這不就是台灣的蔓越莓嗎？因為一樣是不需太多的人為管理，而且產能也比一般水果多，去過李子園，就能了解成語「結實纍纍」的意思。而且，如果要說友善耕作，紅肉李還真是最容易做到的果樹。阿凱說，紅肉李樹幾乎不需要管理，山上的原住民種了之後，除了去割割草之外，幾乎什麼都不做。而且是不用藥、不施肥。像他租的這片李子園，超過一年沒整理，就讓李子樹自在過活，產量還不少，只是有些有果實蠅會在果實產卵造成瑕疵，只要挑除即可。雖說李子可以粗放，但有些農園的李子樹是跟著其他果樹種在一起，為了防止李子樹成為病蟲害的溫床，危害到主要作物，還是會噴藥除蟲。為了果實更碩大齊一，有的也會施肥。粗放果樹 滋味層次更勝喜愛烘焙的朋友今年特地買了「阿凱」粗放的紅肉李，和有管理的紅肉李，分別做果醬來比較，直呼粗放的紅肉李風味層次大勝。可見，粗放的水果不會只有甜味，而是更能展現它原有的多層次風味，更吸引人！講了半天的紅肉李，也該回歸正題要用紅肉李做麵包。其實，最簡便的就是「烤乾」。先把紅肉李去果核，再把果肉切成兩到三片。由於紅肉只有酸味，就先用二砂糖醃兩晚，撈出瀝乾後，再用果乾機以攝氏60度烘烤約8小時（視個人喜愛的果乾水分多寡決定）。烤乾後的紅肉李還真的跟蔓越莓乾很像，酸酸的滋味更是一模一樣，是做麵包的好食材，搭配也容易。可以拿來替代蔓越莓，也可以和較有甜味的果乾搭配，再加上一點堅果。醃李子的糖汁也能拿來當部分的水，讓麵包體也有淡淡的李子味，更棒！

• 2016-08-29 有.元氣.好食在

  DIY水果乾加穀麥 早餐營養加倍！

  能讓什錦榖麥更加美味，也可提高營養價值的就是水果乾。但是市售水果乾出乎意料地非常昂貴，其實只要利用烤箱，在短時間內就能簡單地在家製作完成。現在，就用季節性的水果好好體驗一下吧！材料（完成分量 60g）蘋果、香蕉、鳳梨等等300g作法1 把蘋果、香蕉切成 1 公分厚的圓片狀，如果有籽和芯就要挖除。鳳梨切成 1 公分厚的梳形片。*蘋果切成圓片狀，用湯匙等用具把籽和芯挖除。2 把切好的水果片排放在鋪好烘焙紙的烤盤上，不要重疊在一起。放入烤箱中，以 100∼120℃加熱 1小時。*烤箱要先以100∼120℃預熱10分鐘。3 取出後放到烘焙紙上，置於室溫下使其乾燥成脆硬狀態。要加入什錦榖麥的時候再切成自己喜歡的大小即可。*烘烤過程中要將水果片翻面，烤盤也要前後互換位置，一面觀察烘烤的狀況一面進行調整。Point如果是要把做好的水果乾放入什錦榖麥中，就要讓水果乾確實地充分乾燥。要加入什錦榖麥時，可以用廚房剪刀剪成小塊，較大塊的當成裝飾用。關於保存親手做好的水果乾或乾燥蔬菜，要放入密封袋內保存，若是放冷藏保存，以 2星期內使用完為標準。如果可以，最好能在密封袋中一起放入乾燥劑。放在冷凍室的情形下，則可以延長保存至 2個月。摘自《神奇什錦榖麥の健康自癒奇蹟》作者：村上祥子出版社：台灣廣廈

• 2016-07-03 運動養生.營養食譜

  檸檬 生吃曝乾 各有妙用

  連續多年的氣候異常，導致農產品產量起起伏伏的都已經變成了常態。即便菜價、果價本來就是時高時低，但展開近年的食材價格曲線表，可以明顯看出生鮮食物的價格，包括米麥雜糧、蔬菜、水果、魚肉蛋奶、鹽糖食用油等，都呈現走高上揚，跟最近幾年夏天的氣溫變化曲線不謀而合。檸檬和蜂蜜 產量一路下滑價格上揚已經是既定的趨勢，影響的原因頗多，消費者不得不無奈的被動接受。比較令人憂心的是，好食材、真東西產量好像變少了，不僅賣得貴，甚至連買都買不到，譬如說夏天最重要的飲料主角檸檬和蜂蜜就面臨量少的問題。聽蜂農說，今年的產蜜量比去年更少，不到正常產量的一半，所以市價差不多在一公克一元上下。至於檸檬也是全面量縮的狀態，直接引用股市術語也不為過，總之就是「綠」。誠意檸檬乾 有健康也有心意俗話說，「生吃都不夠，擱有通曝乾」，新鮮檸檬的量都已經不夠了，怎麼還有剩的可以曬成檸檬果乾。但其實，生鮮和乾果各有妙用，功能和口感都不相同，例如鄭富瓏親手種也親手做的檸檬乾，在乾燥過程當中加入自己做的酸梅乾、梅粉、有機糖等素材，不但延長了新鮮檸檬的壽命，也創造了檸檬和梅子之外的第三種口感。善念和巧手作出的檸檬乾，原本是虔誠的富瓏回饋眾生的發心之作，由於廣受歡迎，所以經常都得請大家耐心等候。由於她自己種的檸檬數量有限，為了滿足朋友們的殷切需求，她也使用其他農場採收的有機或是友善栽種的檸檬加工。原料或許不同，但心心念念都是好緣，這也是我覺得她的檸檬乾以及其他加工產品與眾不同的地方。鼓勵動手做 虔敬對待食物鄭富瓏很大方的鼓勵大家自己動手做，無論是檸檬乾或是每一項她親手製作的食物、加工品，都強調發心的重要。食物由口入身，終究會成為身體的一部份，所以選擇食物、對待食物、處理食物應該慎重和禮敬，享受食物帶來的能量和精神，把它們當作是我們的體外細胞一樣看待。瞧她中氣十足、滿是笑容滔滔不絕強調能量對身體的重要性，我毫不懷疑她的初發心是為了利益大眾。從她採用的原料、製作的繁瑣工序就會瞭解她不把加工品當成工作，而是在做一件自己喜歡，對他人也有好處的事。好吃檸檬乾 製作關鍵在乾燥檸檬乾大致的做法是將檸檬切片，用鹽搓揉去苦澀味，再以梅粉醃漬數天之後，太陽曬乾或低溫烘乾。加糖不加糖，或者是否先將檸檬搾汁再回醃等等不同做法，每家做法各有竅門。成功的檸檬乾吃起來不苦不澀，酸甜適中，顏色呈現淡褐色，咀嚼齒感是彈牙帶有延展性的，不會死硬。鄭富瓏強調健康好吃的檸檬乾的製作關鍵是乾燥，如果乾燥得宜，檸檬乾的顏色是自然美而且保存時間可以較長。夏天是小黃瓜產季，醃製小黃瓜時，我將富瓏做的檸檬乾切成小塊，和滾刀切的小黃瓜攪拌均勻，放在冰箱半天就可以食用。煮冬瓜湯時，除了放薑片之外，也放入一兩片的檸檬乾，上桌前再把檸檬撈起來。不同往常的小調味，為炎夏的餐桌增添小清新。純龍眼蜜 李明憲0978-651-776有機花蜜 吳水池037-743-693梅子檸檬乾 鄭富瓏0978-597-963●本專欄，隔周見刊

• 2016-04-10 有.元氣.好食在

  「輕鬆和樂」無毒水果乾 好吃營養不沾手

  「青淞禾樂」水果乾，使用台灣在地無毒水果，包含金鑽鳳梨、牛奶鳳梨、愛文芒果、楊桃等，做成健康零嘴，水果選材標準嚴格，全都要以自然農法栽種，再透過42度C低溫烘製，保護天然纖維、營養素不被破壞。「即使是綜合維他命，也只能吃到幾種特定營養素，天然蔬果最好！」青淞禾樂建議如果能吃得到新鮮水果，還是以新鮮水果為主，對人體最友善，但如果你是忙碌的上班族，就可以帶包「青淞禾樂」水果乾在身上，隨時補充天然營養素，不怕沾手或弄髒衣服。科技業轉做水果乾 品質要求高標準「青淞禾樂」的創辦人，過去在半導體產業擔任行銷企劃，長年的磨練，使她性格追求完美，在食品安全及衛生管理上，她要求自家食品必須通過HACCP食品安全法的認證。因為本身愛吃，再加上對於茶和咖啡，具有濃厚的興趣，辭去科技業的工作後，她回台大開設的茶座學和植物學上課，另外也上了4年的品牌行銷課程，本來只打算推廣台灣茶類產品，但想說茶一定要配點東西吃，才想到水果乾這類零嘴，沒想到卻變成熱賣商品和品牌保證。低溫烘焙 水果乾濕潤Q彈、營養不流失為了兼顧水果乾口感和品質，從鮮果採買到烘焙製作，遇到不懂的問題，她就請教農業處專家，每種水果乾的研發成功，都是「青淞禾樂」不斷研究、實驗下的成果。吃過「青淞禾樂」水果乾的人都知道，吃起來較Q彈、不乾澀，這是因為他們花較多的時間及人力，將製程拉長，低溫烘焙20-42度，冷熱交替烘焙的作法，可保留水果濕潤的口感，亦可減少營養的流失。天然水果製乾 吃出不同季節風味由於農作物受自然氣候影響很大，每一批水果產出的外觀、色澤、口感、香氣、水分、大小，都不盡相同，同樣的水果不同種類，特性也會不一樣，每每都要重新調整製作的方法和規格。「青淞禾樂」的鳳梨乾，就會因應不同產季，分別使用金鑽或牛奶鳳梨，如冬天時，選用纖維質較細、顏色較白的牛奶鳳梨，吃起來雖然較酸，但鳳梨酵素含量非常高。儘管高溫烘焙或加糖製乾，都能讓產品變得更滑口、更甜，保存期限延長，但「青淞禾樂」還是選擇一粒糖都不摻進鳳梨乾和芒果乾，強調熱量就是水果天然的甜度，至於楊桃乾和芭樂乾，也僅是微糖烘製，比市售蜜餞減少95%砂糖使用量，盡量減低對人體造成的負擔。療癒繪本做包裝 參與客人重要時刻另外值得一提的是，「青淞禾樂」在包裝上的用心，別出心裁的手繪圖文，將療癒繪本概念帶入水果乾，進一步貼近消費者的日常生活。因為包裝可愛討喜，許多客人除了自己和家人食用，也常訂購大量水果乾當成逢年過節的伴手禮，或者婚禮小物。「青淞禾樂」最感動的就是得到客人的信任，能夠參與他們人生中最重要的時刻，把好的東西分享給自己生命中最重要的人們。在「青淞禾樂」和客人之間，比起供應商和消費者，他們更像是朋友，有時候客戶還會提供水果乾的創意吃法，比如說芒果乾沾巧克力醬、水果乾加優格，並將食譜的成品拍照回傳。「青淞禾樂」的水果乾不僅是一個友善台灣農民，拓展作物價值的健康零嘴，也是一個搭建在人與人之間的橋梁，從選材、製作、包裝、售出和回饋，每一步無不都在實踐「青淞禾樂」的品牌宗旨，輕鬆和樂。

• 2015-07-06 運動養生.有元氣

  果乾輕鬆做 天然無毒最安心

  有時候肚子不餓，但嘴巴卻又饞得很，這時來點酸甜果乾最對味！市面上包裝產品多少有添加防腐劑和化學藥劑，讓人想買又心驚驚！無毒飲食生活家白佩玉教你在家輕鬆做果乾，利用乾燥處理機簡單烘烤，以保鮮盒裝好，放入冰箱可保存半年喔！材料蘋果、紅肉火龍果、鳳梨、香蕉。作法1.將水果洗淨、瀝乾切成1分公厚的果片，放入烘焙機。2.每種水果的乾燥所需時間有差異。例如：芭蕉使用60度烘乾8小時；火龍果用90度烘乾12小時；鳳梨以60度烘乾16小時；葡萄乾可連皮帶籽，以100度烘60個小時。基本上，水份越多的水果所需溫度越高，烘焙時間也越長。資料來源：書名／《無毒飲食生活家教你：真食物這樣選！這樣吃！》作者：白佩玉出版社：蘋果屋蔬果烘乾機做健康零嘴 營養美味不流失當日採愛文芒果 自然熟成甜度保證13度