莧菜 相關文章

• 2024-07-14 養生.營養食譜

  腐竹豆香 飽滿料理的層次

  某日，家人到大溪老街買名產，逛進一家賣乾腐竹的店，那正是我小時候媽媽常做的一道「腐竹炒胡蘿蔔絲」的食材。看到它，一股懷舊的美味襲上心頭，我一口氣買了兩大包。市面上有多種腐竹，厚薄、硬度、形狀各異，我們買的是條狀乾硬的長腐竹（右圖），料理前得先折斷，再放入水中泡發變軟。我是以60度的溫水放進腐竹，用重一點的容器（如磁盤）壓住，避免輕輕的腐竹無法完全浸泡。泡水過程要翻面，時間約15分鐘，這是基本步驟（以下稱「白色腐竹」）。泡軟後的腐竹，幾乎可與各種食材搭配；但泡軟到甚麼程度，依烹調方式而定。像「腐竹紅燒肉」，只需讓金黃色腐竹泡至完全變白即可，因為它與紅燒肉一起燉煮的時間夠長。但用於涼拌，則需要較長時間，我的方法是把它放入燜燒鍋，內鍋以小火煮2分鐘，再燜6小時；或者不斷以溫水燜至希望的軟度，所需時間也以小時計，這種軟度的腐竹（以下稱「軟嫩腐竹」）才能吸取湯汁。腐竹融入了搭配的食材，食材多了腐竹的豆香，整道菜才有層次感，吃起來的味道就更飽滿了。腐竹莧菜食材：軟嫩腐竹1碗、莧菜（或菠菜）1把、蒜末1大匙（此為2人份）作法：1. 腐竹切成1公分的寬度。2. 莧菜洗淨切段，放入滾水中，水中放1茶匙的鹽和油（使莧菜保持鮮綠的顏色），30秒後撈起備用。3. 取一炒鍋，爆香蒜末，放入莧菜，加一點鹽和雞粉調味，炒約1分鐘後，放入作法1，翻炒約1分鐘，讓腐竹充分吸收莧菜的味道。4. 起鍋前淋上紹興酒拌勻即可（此步驟亦可省略）。腐竹番茄湯食材：番茄、雪白菇、鴻禧菇、蔥（切成丁，分蔥白和蔥綠）、軟嫩腐竹（以上食材依人數多寡而定，此做法為2人份）前置作業：為了讓番茄吃起來口感滑順，烹調前先將番茄洗淨，在底部劃上十字刀，長度約1公分，以避免番茄汁流出。燒一鍋水，煮開後，放入番茄，20秒後翻面再等20秒後撈起。番茄放涼後，剝皮，去蒂切丁，備用。作法：1.取一炒鍋，放1大匙油，以蔥白爆香，放入番茄，炒軟爛後，加入500cc水，水滾後加入菇類（或其它喜愛的食材）。2.放鹽和雞粉調味，煮約2分鐘後放切段的軟嫩腐竹。3.火轉小，煮1分鐘後關火。4.倒入容器，以蔥綠點綴。腐竹紅燒肉食材：五花肉、白色腐竹、八角、蒜頭、冰糖、蔥綠作法：1. 五花肉（或三層肉）洗淨，擦乾水分，切大塊。2. 熱油鍋，一塊塊放進鍋內煎至兩面金黃。3. 放入蒜頭（輕拍去殼）爆香。4. 加蠔油、醬油、酒（5：1：1，以大匙計）拌炒。5. 放1顆八角，加水蓋過肉，大約高出5公分左右，開大火煮滾後以小火燉煮半小時。6. 把白色腐竹放進作法5，略炒均勻，再以小火燉煮半小時（適時加水）。7. 撒上蔥綠點綴增色。

• 2024-03-06 養生.聰明飲食

  「長壽菜」莧菜鈣鐵含量高，最佳補血食材！三月吃莧菜正當時

  俗話說：「正月蔥、二月韭、三月莧」，現在正是吃莧菜的好時機，青翠欲滴的葉菜，煮起來又軟又嫩，非常適口，連老人、小孩也方便食用。莧菜鈣鐵含量高 最佳補血食材大里仁愛醫院營養師徐佳靖說，莧菜又稱為「長壽菜」，鈣質和鐵質的含量非常高，市面上的莧菜分為白莧菜及紅莧菜，二種都可以耐高溫烹煮。根據衛福部國民營養調查，超過8成的國人鈣質攝取不足，除了牛奶之外，莧菜是良好的補鈣來源。以成人每日需要補充的鈣含量1000mg來看，每天只要吃二份莧菜就能達標。徐佳靖表示，莧菜屬於深綠色蔬菜，也是高鈣食物之一；紅莧菜還含類胡蘿蔔素，可幫助維護骨骼和視力。另外，建議孕婦可多食用莧菜，豐富的鐵質是菠菜的二倍，堪稱最佳的補血食材。莧菜鉀含量高 腎臟病患應先汆燙過再吃徐佳靖提醒，莧菜的鉀含量也很高，有腎臟疾病的民眾在食用前，應先汆燙過再吃，餐廳烹煮的莧菜羹湯也要避開食用，以免增加腎臟的負擔。三月乍暖還寒，推薦用薑絲、麻油炒莧菜，滋補暖身又顧胃，豐富的膳食纖維可促進腸道健康。(責任編輯 葉姿岑)

• 2023-10-01 養生.營養食譜

  農夫眼裡的雜草卻營養價值高 「長壽菜」野莧菜燙過後再吃可避免過多鉀

  在雲林口湖的田間繞路，好不容易找到正在田間雜草堆忙碌的貴仙。大聲叫著：貴仙、貴仙，你的蒜頭在哪？貴仙從田裡探出頭，順手抓了一大把蒜頭展示。我說：你是種「草」吧！貴仙採自然農法栽種，不施除草劑、不下化肥，雜草便和蒜頭一起生長，甚至長得比蒜頭「健康」。貴仙接著說，剛回雲林「做田」頭幾年，和馬妞沒錢都嘛是「吃草」過日子。離開時，貴仙特地採了一袋子的「草」，讓我帶回去煮。向媽媽展示「草」，她一看就說是「野莧」，看來媽媽以前也吃了不少的「草」。一查才知道野莧菜的營養價值高，除了蔬菜有的膳食纖維外，鐵、鈣比菠菜多，又稱「長壽菜」，大力水手卜派（Popeye）應該吃野莧菜才是。在菜市場最常見的是白莧、紅莧，野莧就少見了。野莧又分刺莧、鳥莧兩種，很容易分辨，長刺就是刺莧，兩者口味道差不多。莧菜的植酸、草酸含量不高，鉀的含量不少，如擔心吃入過多的鉀，可以燙過後再食用。野莧菜是非常容易繁殖的野菜，農夫眼裡的雜草，野外、田邊採集時，要注意農田有沒有「被」噴灑農藥。魩仔魚野莧菜這是莧菜類最一般的煮法，因莧菜的鉀含量不少，如擔心攝取太多，先水煮過，即可降低鉀的攝取量。水煮時加些許的油及鹽，可保莧菜的翠綠及油亮。食材：野莧菜、魩仔魚、蒜、枸杞、米酒、胡椒粉作法：1. 水煮開，加入些許的油及鹽，燙熟野莧菜。2. 起油鍋炒香蒜末，放入魩仔魚、胡椒粉再炒。3. 嗆米酒、加一大碗水（高湯），加入燙過的野莧菜，拌煮一下勾芡，最後加入枸杞。油潑蒜末野莧菜採摘野莧菜取其末端的嫩葉為佳，如野莧開了花穗，代表植株老了，可取其根煮湯。食材：野莧菜、蒜、辣椒、醬油、大豆油（其他油脂亦可）作法：1. 醬料：蒜切末、辣椒輪切，拌勻。2. 煮開水，加入些許的油及鹽，燙熟野莧菜，撈起裝盤備用。3. 將醬料集中放在燙熟的野莧菜上，淋上熱油嗆香，再淋上醬油拌勻即可。野莧雞湯吃草的「升級」版，取野莧菜的老根煮雞湯。開了花穗的野莧菜其根纖維粗，煮起湯有人參味，而有「土人參」之稱；拿來燉煮雞肉，喝起湯來就像「人參雞湯」。野莧的根也可以曬乾保存，日後再煮湯。食材：野莧菜根約120g、土雞腿約400g、蛤仔約200g，枸杞、薑適量作法：1. 野莧菜根洗淨，去除細鬚根，斜切大塊備用。2. 雞肉汆燙去血水。3. 雞肉、野莧菜根、薑片一同加水煮開後，再以小火燉煮約30分鐘。4. 起鍋前才將蛤放入，待蛤仔一張開就關火、調味。責任編輯：辜子桓

• 2020-07-20 養生.營養食譜

  吃當季／紅莧菜、青莧菜好處不同 想清熱利尿解便秘的該吃哪一種？

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2008-09-28聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　莧菜有紅、白（青）莧菜兩大品種，還有野生的刺莧、鳥莧。莧菜屬於全年生產的蔬菜，但以春末到初秋最盛，冬季一開花，口感顯得較老。容易栽培的莧菜，本身抵抗蟲害能力相當強，理論上，農民無須噴灑農藥就可生生不息。比起一些易遭病蟲害的蔬菜，民眾在風災前後選購莧菜，農藥殘留過量的疑慮相對較低。含鈣量 不輸給牛奶署立八里療養院營養師葉香蘭：莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。以鈣質為例，每一份白莧菜（生重約100公克，煮熟後大約是半碗的量）就含有300毫克，比起一杯牛奶（約240c.c.）的275毫克，單看「帳面數字」，毫不遜色。而紅莧菜，鈣含量又比白莧菜來得更高。含鐵量 比豬肝還高至於鐵質，一份白莧菜約含6.3毫克。一般而言，紅肉跟內臟的鐵質最豐富，一份（生重約30克）豬肝約含3.3毫克的鐵，一份帶骨牛小排（約60公克），約有0.97毫克、牛腩（45公克）約有1.4毫克，可見莧菜的含鐵量有多豐富。成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加上魩仔魚烹調，效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源。吸收率較低 別只猛吃菜雖然莧菜鐵、鈣含量高，但要提醒讀者的是，比起紅肉、內臟裡的動物性鐵，或是牛奶裡的鈣，植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低，況且，飲食最重要的就是營養均衡，可別天天吃莧菜補鐵、補鈣。另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。屬性偏涼 體質寒少吃台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：古籍「本草綱目」記載，莧菜的近親刺莧，屬性微涼、口感略苦，水煮後飲用，可以消炎、緩解腹瀉。而市面上在賣的莧菜，也可以清熱利濕，緩解腹瀉、消炎、消腫，常覺喉嚨痛的人吃也可改善。若進一步細分，青莧菜入肝、紅莧菜入心臟，前者清熱利尿，可以緩解便秘，以及肝火所造成的眼睛腫痛、眼白血絲，後者可補氣、補血。雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。小魚莧菜 助孕婦排便也因為莧菜屬性較涼，有網路傳言提到，美味的甲魚不適合跟莧菜同時食用，否則會導致食物中毒。所謂的毒性，從中醫觀點來看，不是指真的有毒性，而是甲魚跟莧菜的屬性都偏寒涼，寒上加寒，兩種食物同時下肚，體質虛寒的人恐怕吃不消。至於孕婦能不能吃莧菜？原則上是沒問題的，尤其有些孕婦，因為體質燥熱容易便秘，這時候吃一些莧菜，特別是小魚乾莧菜湯，可以讓排便更順暢，還能補充鈣質跟鐵質，但脾胃虛寒的孕婦，最好用麻油熱炒莧菜，再加些蒜末，調和莧菜微涼屬性。

• 2020-07-20 養生.營養食譜

  吃當季／莧菜竟也可以涼拌 口感超優

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2008-09-28聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　紅莖 綠莖 有何不同？ 莧菜有紅莖與綠莖兩種，前者口感扎實，據說有補血之效；後者口感細嫩，上海人稱「米莧」，煮湯或清炒皆宜。 挑選原則：除了葉片完整，白莧菜愈翠綠愈好，紅莧菜則是愈紫紅愈佳，枝梗最好肥厚且細嫩。莧菜料理食譜鮮蝦翡翠羹材料：蝦仁100公克、豆腐1/2盒、莧菜300公克、蔥1支、薑2片、清湯5杯醃蝦料：鹽、太白粉各少許調味料：酒1/2湯匙、鹽2茶匙、濕太白粉適量、麻油1/4茶匙、胡椒粉少許做法：1.蝦仁洗淨，擦乾水分，用刀面將蝦仁拍扁，依蝦仁的大小，切成2或3段，用醃蝦料拌勻醃10分鐘。2.莧菜去根、洗淨，在滾水中快速燙一下，撈出沖涼，擠乾，剁碎。豆腐切薄片。3.鍋中熱兩大匙油，煎黃蔥段和薑片，淋下酒和清湯，煮滾後，撈棄蔥薑，放入豆腐和莧菜；再煮滾後加鹽調味，放入蝦仁，立刻勾芡；關火後滴麻油，撒胡椒粉即可裝碗。TIPS：蝦子先輕拍再切段，組織會較鬆軟；醃太白粉則是增加滑嫩的口感。香乾松子拌莧菜材料：莧菜300公克、豆腐乾4片、烤過的松子或杏仁調味料：李錦記蠔油1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉少許、麻油2茶匙做法：1.莧菜摘好、洗淨，切除少許梗部，放入滾水（水中加鹽1茶匙）燙約30秒，撈出，沖冷開水至涼，剁成碎末，擠乾水分。2.豆腐乾放入水中煮2-3分鐘，取出，放涼後剁碎。3.將莧菜和豆乾放入大碗，加調味料拌勻，最後撒上松子。TIPS：莧菜也可以涼拌，口感超優；松子可替換杏仁等乾果，也可依季節換茼蒿菜、菠菜，作法與口感近同。上湯蒜子蒸莧菜材料：紅莧菜1把、大蒜6-7粒、清湯1/2杯調味料：鹽1/3茶匙做法：1.莧菜洗淨，摘好、切段，放入滾水中燙5秒鐘，撈出、沖涼，瀝乾水分，放在水盤中。2.鍋中加熱2大匙油，放入大蒜（小粒的不切、大粒的一切為二），以小火慢慢炒香，且成為淺褐色，淋下清湯，加入調味料，煮滾後淋在莧菜中。3.移入電鍋，外鍋加1杯水，蒸至開關跳起約20-25分鐘。TIPS：這道菜選用紅莧菜，先燙再蒸煮，口感變細嫩，養分不流失。

• 2020-01-03 養生.聰明飲食

  想補鐵只能吃牛肉？專家告訴你，補鐵這樣吃最好

  一般想要補鐵，都會想到吃牛肉。但多吃牛肉真的可以補鐵嗎？又或者如果不吃牛肉的人，該吃什麼補鐵？衛福部食藥署於「食藥闢謠專區」指出，牛肉可以算是高鐵的好食物之一，但其實不只牛肉，豬肝、牡蠣及紅莧菜等也是含鐵量高的食物，而雖然許多食物含鐵量看似很高，但吃進身體後的吸收率不同，通常動物性食物的吸收率會比植物性食物的吸收率高。此外，建議可以適度搭配含維生素C的食物一起吃，例如：芭樂及甜椒等，更能幫助鐵質的吸收，但請避免和高鈣或是易干擾鐵質吸收的食物一同食用，避免降低鐵的吸收。依照國健署「國人膳食營養素參考攝取量」，成年女性每日建議鐵攝取量為15毫克、男性為10毫克，而根據國健署2015至2018年國民營養健康狀況變遷調查結果，我國育齡婦女貧血比率占二成，應多攝取鐵質以改善貧血。含鐵量高的動物性食物有文蛤、章魚、蚵仔等海產類、紅色肉類等。植物性的含鐵量較豐富的則是莧菜、甜碗豆、紅鳳菜等。

• 2019-07-17 養生.聰明飲食

  除了牛奶和鈣片 營養師推薦補鈣可吃這種綠色蔬菜

  補鈣是很多中老年人都非常關注的一件事，缺鈣容易增加骨質疏鬆、骨折的發生概率，平時還容易出現腰酸背痛、腿腳抽筋，總之是讓人不省心的事。面對這些現象，很多人選擇補鈣的方式就是直接吃鈣片。這不是不可以，但最適合用這種方式補鈣的是，已經缺鈣嚴重的患者了。如果你只是近期出現這種現象，就別吃鈣片補鈣了。最好的方法則是通過食物補鈣，如大家知道的牛奶、優酪乳等奶製品，牛奶中的鈣吸收率強以及鈣含量多，在補鈣上面可以說是非常強悍的幫手了。除了這種方式以外，今天還給大家介紹一道菜莧菜，莧菜的鈣含量很高，每百克的莧菜中能夠含有187mg的鈣、90%的水分、30千卡的熱量、0.3g的脂肪。在這點上，要比其他的綠葉菜的鈣含量都要更高一籌。如果你是在外邊採摘的野莧菜，經過加熱，如焯水後等處理，也是很好的補鈣選擇哦。在夏天食用，既能補水還能補鈣，可謂是一舉多得。在烹飪的時候，也不用太麻煩，用一些大蒜，在最後的時候撒上一點，就是非常可口的一道菜了，還適合全素食主義的人群食用。除此以外，還不能忽視莧菜的就是莧菜的膳食纖維含量非常高，每百克的新鮮的莧菜中能夠含有2.2g的不可溶性膳食纖維，在夏天經常食用的綠葉菜中，它已經算是非常優秀的了，可起到潤腸通便、有助於減肥等效果。但要提醒大家，在食用莧菜時要注意兩點。第一，莧菜營養價值高，但其中含有的鈉成分不低，每百克的新鮮莧菜中，就含有42.3mg的鈉。大家在烹飪的時候，一定要注意少放鹽。對於喜歡中間放鹽的人就要注意了，中間放鹽反而會讓莧菜更好的吸收鈉成分。在最後放鹽，放入一點就可以突出莧菜的美味了，在這點上高血壓人群、腎臟功能不好的人都要謹慎一些。還有一個注意事項就是莧菜並不補血，你別看它的紅色比較多，但它的鐵含量不僅少，還屬於植物性鐵，不易被人體消化吸收。綜合考慮，不是補血的最佳食物。想要補血的話，不妨吃些羊肉、牛肉、豬肉、鴨血、雞血等都是很好的補血食物。而莧菜用來補鈣是最好的方式，適合缺鈣的人群食用。Source

• 2018-03-26 養生.聰明飲食

  紅鳳菜含強烈肝毒導致肝硬化？且看中港台研究怎麼說

  網路流傳一篇文章寫道：中科院植物研究所博士劉夙在微博上稱，紅鳳菜含有吡咯裡西啶生物鹼。具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。他介紹,紅鳳菜在分類學上屬於菊科、千里光族、菊三七屬。上世紀,化學家就發現千里光族植物普遍含有吡咯裡西啶類生物鹼(PA),在動物身上做過了大量PA的毒性實驗,證明它有強烈的肝毒性,可以導致肝硬化。此外,它還有致癌、致畸性,並可導致原發性肺高壓。專家研究表明紅鳳菜的地上部分具有最強的肝毒性。因此,建議市民最好不要食用紅鳳菜。「紅莧菜」、「紅鳳菜」不同屬在我分析這個流言的真假之前，一定要先搞清楚「紅鳳菜」和「紅莧菜」有何不同。紅鳳菜的植物學名為Gynura bicolor ，而紅莧菜的植物學名則為Amaranthus tricolor。也就是說，它們在分類學上是屬於不同屬。就外觀而言，紅鳳菜的葉子是正面綠色，背面紅紫色，而紅莧菜的葉子是周邊綠色，中心紅紫色，正反兩面都一樣。一般來說，紅鳳菜是用麻油薑絲炒熟，作為一種進補的菜（口感脆硬滑），而紅莧菜則是和小魚乾一起炒熟，作為配飯的菜餚（口感軟爛澀）。紅莧菜似乎沒有什麼毒不毒的爭議。至於紅鳳菜，就請看下面的分析。中科院博士劉夙是何人？首先，我們來看流言所說的「中科院植物研究所博士劉夙」是否真有其人。百度百科是這麼說：劉夙，男，1982年7月生於山西省太原市。2004年本科畢業於北京大學化學與分子工程學院。2007年畢業於北京大學歷史學系，獲碩士學位。現為中國科學院植物研究所博士研究生。研究方向為植物學文獻和植物學史。業余從事科普寫作和科學傳播活動，現為互動百科新知社植物組專家成員，為“自然之友”植物組指導老師和科普雜志《新知客》專欄作者，並在《新京報》、《牛頓科學世界》等雜志上發表科普文章數十篇。劉夙在微博的網頁是這麼說：1982年7月29日出生，畢業於北京大學，是上海辰山植物園工程師，果殼網作者 微博簽約自媒體。所以，確實是有劉夙這麼一個人，而他也的確有植物學方面的專長。但是他既然只說是畢業於北京大學，就表示並無博士學位。有關劉夙與紅鳳菜的消息是首次出現在一篇2013年8月13日的四川在線文章。該文章的標題是網傳食用血皮菜可致肝癌 調查：成都菜場很好銷，第一段是：進入夏季後，野菜血皮菜 （也叫紅鳳菜）逐漸在成都菜市場上出現，不少市民以為這種野菜能夠補血，常買回家涼拌或炒豬肝吃。近日，中科院植物研究所的博士劉夙在微博上稱，血皮菜含有吡咯裏西啶生物堿，具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。只要均衡飲食 不用過於擔心紅鳳菜毒性不管如何，的確是有文獻說紅鳳菜含有吡咯里西啶生物鹼，而此一生物鹼的確具有肝毒性。一篇出自於中國的科學院植物研究所發表的研究調查報告就是這麼說。但是，反過來說，一篇2015年出自於長庚大學的報告卻說紅鳳菜沒有任何毒性。還有，台灣癌症基金會的一篇文章說紅鳳菜：（1）富含維生素A及β胡蘿蔔素（2）含鐵量高（3）抗發炎（4）有助降血壓（5）富含花青素但卻完全沒有提到紅鳳菜有毒。事實上，香港的食物安全中心有一份日期標示為 2017年1月的「風險評估研究第56號報告書」，而其標題就是食物中的吡咯里西啶類生物鹼。我把其中的重點整理如下： 1. 目前已從 6000 多種植物中發現超過 660 多種吡咯里西啶類生物鹼及其相應的氮氧化衍生物。吡咯里西啶類生物鹼是分布最廣的天然毒素，有報告指出，人類會因使用了有毒的植物品種所配製的草本茶或傳統藥物，以及進食了被含有吡咯里西啶類生物鹼的種子所污染的穀物或穀物製品（麵粉或麵包）而中毒。海外研究顯示，人類進食蜂蜜、茶、奶類、蛋類和動物內臟，亦會攝入吡咯里西啶類生物鹼；不過，現時並沒有這些膳食來源導致人類中毒個案的報告。 2. 經分析 234 個樣本後，其中有 118 個（50%）驗出含有至少一種「 1,2-不飽和吡咯里西啶類生物鹼」。在這 118 個樣本當中，大部分（91 個）屬於「乾製香料」、「蜂蜜」和「茶葉（已沖泡）」食物組別。至於其他驗出含吡咯里西啶類生物鹼的食品，還有小麥、黑麥麵粉、鴨蛋、乳酪、芝士、茶飲料等。 3. 就不同食物組別的吡咯里西啶類生物鹼含量而言，以「乾製香料」的 1,2-不飽和吡咯里西啶類生物鹼總量最高，其次是「蜂蜜」和「茶葉（已沖泡）」。 4. 「茶葉（已沖泡）」是市民攝入吡咯里西啶類生物鹼總量的主要來源，佔總攝入量達 3%（即攝入量下限為每日每公斤體重0.00016微克）。 5. 到目前為止，尚無人類流行病學資料顯示，攝入吡咯里西啶類生物鹼與人類患癌有關。 6. 一般而言，根據動物研究建立的基準劑量可信限下限，計算所得的暴露限值若 ≥10000，從公眾健康角度觀之，值得關注的程度不高，並無採取風險管理措施的急切需要。 7. 根據這次研究從膳食攝入吡咯里西啶類生物鹼總量的結果，並無充分理據建議市民改變基本的健康飲食習慣。市民應保持均衡和多元化的飲食，包括進食多種蔬果，避免因偏食某幾類食物而攝入任何過量的污染物。從上面所列的重點可以得知，吡咯里西啶類生物鹼並不是紅鳳菜特有的，而就攝取自食物而言，並無證據顯示它真的具有風險。所以，我給讀者的建議就跟第七點一樣：只要保持均衡和多元化的飲食，就無需擔心紅鳳菜是否有毒 。

• 2016-09-20 新聞話題.食安拉警報

  冷眼集／把關食安！ 口水戰省省吧

  新學年開始，農委會接手把關學校營養午餐食材安全，原本是美事一樁，但要做好並不容易。如今政府掛保證、有標章的續優產銷班蔬菜，卻驗出不得使用的農藥，農委會不思找出問題，反而把砲口對準揭露此事的媒體，完全搞錯重點，讓民眾對農委會處理邏輯難以理解。以莧菜驗出微量達特南來說，即使檢出數值少，對學童健康沒危害，但現行法規規定達特南只可用於果樹與十字花科蔬菜，不得用於莧科的莧菜等短期葉菜類。就事論事、依法論理，供應業者就是違規，農委會身為執法機關，竟公開表示「有驗出不代表不安全」，只會讓消費者和學童家長，對農委會把關食安信心更潰散。合法農藥延伸使用，從前主委陳武雄時代就開始積極延伸，歷經三任主委，目前已有4000多種農藥可以延伸使用，但還有1000項合法農藥延伸使用需要盤點，若沒有完成，接下來進入「十倍檢驗」時，農藥在A蔬菜可用、B蔬菜卻不能用的案例，還可能再發生。多年來，合理用藥施肥多年來一直是農委會的施政方針，但實務上，很多農藥小店販賣農藥時會說服農民「就用啊」，即使是非推薦用藥，但有最低容許量，只要「驗出來比最低少就好」，也因此許多農民會清查藥效消退的時間，在種植前期違規使用，這項事實農政單位不該視而不見。此外，農產品標章紊亂不斷被批評，早該重新檢討，當國人因為信任有標章蔬果把關嚴謹，願意多花錢買標章農產品時，若因事後證明標章只是「比較少出事」，無法確保安全，會讓民眾對標章失去信賴。對農委會而言，當務之急應該是檢討過程哪裡出了問題，回歸初衷，好好去做食安把關。家長關心的是，小孩在學校吃營養午餐，營養要均衡，食材要安全，到處找人打口水仗的農委會，恐怕無法讓學童吃得健康又安心。

• 2016-09-20 新聞話題.食安拉警報

  學校午餐驗出禁用農藥 菜農喊冤

  農委會上月才剛宣布，新學期學童午餐安全交由農委會把關。但農委會、教育單位本月全台抽查65件，有8件被驗出不得使用的用藥，其中2件莧菜被驗出不得使用的達特南，但莧菜業者喊冤是遭汙染，申請複驗中。農委會副主委陳吉仲說，被驗出有達特南的莧菜，殘留量都不高，有可能是環境影響，未來將檢討農藥的延伸運用，以符合實際應用情形。2件來自桃園八德第三產銷班所生產的莧菜，被驗出有農藥殘留，菜農李傳添質疑菜是被汙染，他表示，「我們已4個月未噴農藥，且莧菜根本不需要用達特南殺蟲」。2件違規莧菜分別被驗出含有0.04ppm以及0.05ppm的達特南殘留。這批莧菜兩籃共15公斤，當日就被北市木柵國小、景興國小的學童吃下肚。農糧署主任秘書翁震炘強調，達特南不是禁藥，但不能用在莧菜，會跟防檢局了解為什麼當時沒有延伸到莧菜；也已攔截問題蔬菜，不得繼續採收。李傳添指出，8月24日新北市政府曾抽驗田間白莧菜、紅莧菜、空心菜、油菜皆符合標準，9月1日北市府抽驗學校自行到果菜市場採買的白莧菜，卻驗出達特南成分，但在9月7日桃園市府再行到田間抽驗時，兩人種植的白莧菜皆未檢出有農藥殘留。防檢局副局長馮海東表示，達特南是合法使用的殺蟲劑，多用於木瓜、蜜棗、百香果、以及十字花科蔬菜；業者若超過合理使用範圍，可開罰1.5萬至15萬元。中興大學植物病理學系教授曾德賜表示，驗出的莧菜含有達特南的比率很低，依這個殘留數字來看，鄰田汙染、灌溉水及蔬菜採收後沖洗的水，也有可能因此造成菜被汙染。桃園市農業局科長胡淑芬指出，產銷班與學校合作配送營養午餐食材時，從田間、集貨廠的階段就會每周抽驗一次。並在直送學校後，落地拆箱再立即抽驗一次，但這次被抽驗的兩所學校未與第三產銷班合作，估計是自行到各大果菜市場採買回去抽驗。胡淑芬表示，依現行流程，採樣地點並無納入學校教育單位場所，且學校廚房為團膳作業場所，其農產品經處理、混貨，不該將過錯完全歸咎於菜農。

• 2016-09-19 新聞話題.食安拉警報

  冷眼集／營養午餐十倍檢驗 第一驗就破功

  新政府把食品安全列為施政重點，喊出「十倍檢驗」口號，但實際上，各單位預算早已分配確定，在缺人、缺錢狀態下，十倍檢驗根本是「硬撐」出來的表象，且首度檢驗就在學校營養午餐蔬菜驗出農藥，好大喜功卻立刻破功。農委會、教育部、衛福部8月3日與公民團體進行食安溝通及資訊交流會議，當天會對外宣布，未來學校午餐供應食材食材和供應商，由農委會負責把關。結果開學第一周，9月1日就驗出學校午餐中小朋友吃的莧菜有農藥殘留，且菜來自農委會掛保證的產銷班，試問農委會該如何負全責？9月1日開學日，農委會、台北市政府衛生局、教育局帶了大隊人馬，浩浩蕩蕩到學校去抽驗，抽的還是農委會鼓勵、推薦的桃園蔬菜產銷班。這次抽驗不但公開發布新聞稿，還讓媒體拍照，結果擋驗後卻遲未公布檢驗結果，原來原因是驗出不得使用在莧菜上的農藥。為了撐出「十倍檢驗」的政策，政府喊出年底前全台學校午餐要抽驗1000件，但各政府機關預算早已確定，且可以到田間源頭抽驗的工作人員就一批人，地方農業機關要應付颱風災損、產銷調節、動保業務，中央的十倍檢驗採取「配額制」，地方真的能做到嗎？農政單位多年來採取源頭管理田間抽驗，現在改到學校抽驗食材，不只本末倒置且事倍功半。農委會要做的是，針對農藥管理、標章制度通盤檢討，盡速讓人員、經費到位，只求快速、立竿見影的政策，不僅不能保障消費者食品安全，也證實很快踢到鐵板。

• 2016-09-19 新聞話題.食安拉警報

  真尷尬 總統背書的午餐驗出殘留農藥

  農委會日前宣布，9月1日開始學校午餐食材有問題，農委會負全責。但農委會、台北市政府、學校代表9月1日浩浩蕩蕩抽查北部學校午餐蔬菜，北部抽驗七件，結果兩件來自桃園八德第三產銷班所生產的莧菜，驗出不得使用的殺蟲劑「達特南」，官方背書的蔬菜，第一次檢驗就破功。農委會防檢局副局長馮海東表示，達特南是可合法使用的殺蟲劑，但多用於木瓜、蜜棗、香蕉等果樹類，可用於十字花科蔬菜，但不得用在莧菜。業者若超過合理使用範圍，依照農藥管理法可罰1.5至15萬元。總統蔡英文9月1日曾在臉書發文鼓勵「新學期有新氣象」，小朋友學校午餐要吃到政府把關的安全農產品，還說要逐步調整團膳業者，優先採購吉園圃、CAS、有機農產品、產銷履歷TGAP等四標章，以及QRcode可追溯系統的農產品，確保學童吃下安全的食物。農委會農糧署長陳建斌接獲記者求證，坦承確有此事，但事實已經發生了，一定要亡羊補牢追查源頭，把源頭農民、業者違規用藥揪出來，不僅要開罰，供應的產銷班和學校有簽約，可能失去供應學校午餐的資格；未來也將檢討抽驗機制，回歸產地源頭抽驗。據了解，兩件莧菜來自桃園八德蔬菜第三產銷班，樣本送交瑠公基金會檢驗，分別被驗出含有0.04ppm，以及0.05ppm達特南（規定不得驗出）殘留。當天抽驗的兩籃莧菜，早被台北市木柵國小、景興國小學童吃下肚；八德第三蔬菜產銷班的同批莧菜，業者要求複驗，同批蔬菜已控管不得採收上市。

• 2016-04-04 有.元氣.好食在

  【節氣】清明肝火旺　苦菊拌莧菜滅火

  「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。」清明不但是人們祭祖掃墓的日子，也是農民開始耕作的日子。在養生上，它也很重要。要抓緊清明「滅火」剛下課，就有一位女性學員跑來找我：「老師，我最近老是莫名其妙地心煩、著急、發脾氣，一星期和老公吵好幾次架，搞得他也很鬱悶。原來是這個節氣火氣太旺的緣故，怎麼辦呢？快幫我想想辦法吧。」我剛把拇指按在她的肝經原穴──太衝穴上，還沒用力，她就痛得大叫，看來是肝經火氣太旺的緣故，肝火旺則脾氣大嘛。於是，我告訴她：「妳這是肝火太旺了，火氣一直往上燒，脾氣想收都收不住。我教妳一道『滅火菜』──苦菊拌莧菜。」苦菊、莧菜是天生的「滅火員」苦菊就是蒲公英的幼苗，能清熱祛肝火，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。嫩綠的苦菊微苦，很爽口，洗淨後拌拌就能吃；莧菜能清熱利溼，祛心肺的熱火。這兩樣蔬菜搭配著吃，能清熱解毒、通利大便，還能去腸胃的火氣。這樣一個涼拌小菜就能祛三樣火，還能清熱減肥、排毒養顏，相信你看到這，早就躍躍欲試了。這道菜做起來也很簡單：莧菜放入滾水中燙一下撈出，苦菊直接洗乾淨，將這兩樣用調味料拌勻，一道爽口的「排毒減肥滅火菜」就完成了。不過，這道菜有三種人不太適合吃，一是脾胃虛寒，吃點涼的東西就難受的人；二是長期拉肚子的人；三是孕婦。除此以外，凡是有各種上火症狀的朋友，例如口臭、臉上長疙瘩、痤瘡、便祕、脾氣暴躁、煩躁、燥熱、痔瘡等，都適合吃。她吃了一段時間，反應很不錯，腸道通暢，臉上的痘痘消了不少，身體清爽，連帶也不再亂發脾氣，老公都誇她變溫柔了。所以你看，藥調不如食療，真正的好藥就在我們的菜籃裡，就在我們天天吃的飯碗裡。清明前後正是肝陽升發最旺的時候，所以很多人都表現出上火的症狀。我們常稱一些情緒容易激動的人為「肝火大」。其實，「肝火大」還會導致口乾舌燥、口苦、口臭、頭痛、頭暈、眼睛乾澀、睡眠不穩定、身體悶熱、舌苔增厚等症狀。大自然中無處不存在著平衡的道理，既然此時陽氣升發太旺，就自會有滅火的方法存在。譬如苦菊、莧菜正是大自然派來的「滅火員」呢。摘自／《24節氣三合一養生法》作者／迷羅出版社／野人文化

• 2015-03-14 運動養生.有元氣

  3月莧小孩吃促發育 大人吃瘦身養顏

  在傳統24節氣中，有「3月莧」的說法，只要不違農時吃當令，就能物阜民豐。而現代家庭不只父母親忙著工作，連孩子們的生活也是多采多姿，不妨趁假日全家人都難得齊聚在家的時候，好好坐下來一起吃頓飯、用話語關心彼此，餐桌上更可以端出一道「莧菜炒蛋」，不只能讓媽媽養顏美容，也可以促進孩子們生長發育，一舉數得！食療效果1 促進生長：莧菜含豐富的鈣，能強健骨骼與牙齒，又有高濃度的離胺酸，可補充穀物胺基酸的不足，很適合成長中需要大量營養的嬰幼兒、青少年食用，可促進生長發育。2 利尿排毒：莧菜中的鉀含量高，能利尿排毒、消除水腫，幫助體內水分代謝排毒，使體態看起來更輕盈；還可降低血壓，改善高血壓症狀。3 改善貧血：莧菜中的鐵是製造血紅素和肌紅素的主要物質，可以改善缺鐵性貧血，增強抵抗力，常吃可以達到補血益氣的功效。健康補給站1 常吃莧菜可減肥瘦身、促進排毒、防止便祕；還可去除臉上的斑點、暗瘡，美容養顏；每餐的食用量約為150克。2 較嫩的莧菜莖、葉，一般人皆可食用，也適合老幼婦女、減肥者食用。3 莧菜的料理方式為快炒、涼拌、煮湯，須注意烹調時間不宜過長，以免維生素C大量流失；此外，莧菜也可用來製作包子餡、水餃餡。莧菜家族：白莧菜、青莧菜、紅莧菜、紫莧菜選購：選擇葉片茂密、富有水分、莖部細嫩、易折斷者佳。綠莧菜的葉片須呈嫩綠色；紅莧菜的葉片須呈紫紅色；紫斑莧以綠中帶紫紅者為佳。保存：紅莧菜用報紙包起，根部朝下放入冰箱蔬果室，可存放3～5天。白莧菜最好當天吃完。處理：莧菜病蟲害少。將根部切除，再浸水5分鐘，清水洗淨即可。莧菜炒蛋材料：莧菜300克，雞蛋2顆，大蒜4瓣，辣椒1/2支，水6大匙調味料：橄欖油1大匙，鹽1小匙作法1 莧菜洗淨切段；雞蛋打成蛋液；大蒜切末；辣椒洗淨切片。2 熱油鍋，炒香蒜末、辣椒片，倒入蛋液炒至凝固，加水拌炒，再加鹽調味。3 最後加莧菜炒勻，即可食用。資料來源：蔬菜營養圖典作者：陳彥甫出版社：人類智庫

• 2014-09-24 該看哪科.懷孕育兒

  紅莧菜、牛肉 助妳好「孕」到

  【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】 不少女性想藉由日常飲食調整體質，提高受孕機率。營養師建議，好「孕」食物像是富含鐵質的紅莧菜、山芹菜、牛肉，都可幫助排卵順利；曾服口服避孕藥的女性，因為葉酸容易流失，應多注意補充葉酸。沐光營養師門診院長程涵宇表示，若身體缺乏鐵質容易使紅血球供氧不足，受孕機率也會下降，甚至無法排卵。缺鐵女性可藉由吃鴨血、豬肝、牛肉，以及紅莧菜、山芹菜、茼蒿等補充鐵質。曾服用口服避孕藥的女性容易流失葉酸，可吃毛豆、芝麻、莧菜、荔枝等補充。如果是男性精子活動力不足造成不孕或難受孕，程涵宇建議，鋅與男性精子的製造與品質息息相關，吃素者的鋅攝取量容易不足，可適量補充富含鋅的食物，包括牡蠣、小麥、紅蟳、牛肉等。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  謹記四原則 素食保健康

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】有些患者認為吃素對健康有幫助，但也有人認為吃素容易營養不足，生病的人不宜吃素。對此，花蓮慈濟醫學中心復健科主治醫師簡世霖表示，剛開始接觸素食的人，通常會犯下一些錯誤，以致於營養攝取不均衡，事實上，吃素是有學問的，建議想吃素的人應把握四原則，才能真正讓素食為健康加分。簡醫師指出，第一項原則為多樣化的食物選擇。雖然植物養分相當多，但是要攝取不同種類的食物，才能質量兼顧，因此，素食者每天最好攝取〺種不同種類的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這麼做是因為不同顏色就代表其中含有不同的營養成份。第二項原則是不要忘了補充特定營養成份。吃全素的人最容易缺乏維生素B12，但是蛋奶素食者就不會有這方面的問題，所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物裡，鐵、鈣的比例相對較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。第三項原則是不要吃下太多加工食品或醃製類食物。許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工製品，這些加工食品都是以豆類為主，常添加許多人工調味劑，以致於缺乏多樣的食物成份，而醃製類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關，所以最好不要吃太多。第四項原則則是應特別注意食物的搭配。簡世霖醫師說，植物中的蛋白質種類比較多，但單一種食物通常無法帶給人體完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同種類食物的搭配，例如穀類與豆類食物應該一起食用，或是豆漿與芝麻搭配吃就是很好的組合。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  遠離「藥」害 買菜切記6要訣

  【聯合報／本報訊】 ‧別吃非當季蔬果當季盛產的蔬果，能順時生長、蟲害少，品質優、營養多。違反時令的蔬果，往往存在「靠農藥養大」的危機，也可能為了保鮮而使用各種化學藥劑。‧昂貴蔬菜不要買颱風來襲、菜價暴漲，可能為搶收而把噴藥不久的蔬果採收販賣，農藥殘留風險相對高。‧太漂亮的菜當心別淨挑那些外觀完美、碩大的蔬果；有蟲眼的、看來賣相不佳的，吃起來相對安全。‧氣味強烈的蔬菜有特殊氣味的蔬菜，通常蟲蟲也不愛，例如芹菜、韭菜、萵苣、洋蔥。‧土生土長的野菜容易栽培的莧菜，抵抗蟲害能力強，理論上，無須噴灑農藥就可生生不息，在風災前後選購莧菜，農藥殘留過量的疑慮相對較低。皇宮菜抵抗性強，少有病蟲害，栽培時幾乎不必灑農藥。地瓜葉、龍鬚菜等容易生長的野菜，是較安全的選擇。但要注意的是，有些生長在田埂旁、果樹下、溝邊的野菜，要提防被農藥汙染的可能。‧使用套袋的水果在結果期使用套袋的水果，因套袋隔離，降低農藥殘留機率。例如：省產葡萄、楊桃、番石榴、蓮霧等。‧去皮食用的水果需去皮食用的水果，當然可以降低吃進農藥的機會，例如：香蕉、西瓜、鳳梨、柑橘類等。若需連皮食用的水果，一定要清洗乾淨再吃。

• 2014-09-23 健康百科.皮膚

  莧菜薏仁粥、菊花決明子茶 能戰「痘」

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】青春痘屬於一種毛囊、皮脂腺的慢性發炎症狀，中醫師楊淑媚表示，自行準備藥膳即可緩解症狀，如莧菜薏仁粥、菊花決明子茶都有消炎抗菌的好處。楊醫師指出，飲食清淡、多吃新鮮蔬果、少吃辛辣物、花生米、巧克力、罐頭食品、油炸食物、溫熱性水果，並選擇清蒸、水煮、清炒等烹飪方式來料理食物，這樣就可望減少誘發青春痘。楊淑媚指出，莧菜薏仁粥不但可改善青春痘，也有助緩解腹瀉，因為莧菜有抗炎、通便等作用。做法：需準備莧菜約50克、薏仁50克、白米1杯、適量的水；薏仁浸水二到三個鐘頭，白米洗乾淨，莧菜洗淨後切成段，加水煮15分鐘後，濾去莧菜取湯汁，一起煮粥食用。菊花決明子茶適用於火氣大、口乾、便秘的青春痘患者，菊花有消炎抗菌的好處，決明子可改善頭痛、眼睛紅赤、便秘等症狀，但血壓偏低者忌用。做法：菊花5朵、決明子3克放倒入500毫升的熱開水，變溫即可飲用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】