苦茶油 相關文章

• 2024-01-01 養生.聰明飲食

  怕買到不純的進口橄欖油？「東方橄欖油」苦茶油好處更多，4指南挑好油

  近來屢傳進口特級橄欖油摻次級品的情況。如果你擔心買到的橄欖油不不純，不妨先用「東方橄欖油」苦茶油來替代，一樣是相當優質的油品。專家也提供4指南讓大家可以安心挑到好品質的苦茶油。根據農業部農業知識入口網資料指出，有「東方橄欖油」之稱的苦茶油，脂肪酸組成與橄欖油相似，油酸含量約70%～80%。科學實證，高油酸油脂有助降低體內LDL、保持血管暢通，減少心血管疾病發生率。且苦茶油油脂穩定，也較不易氧化變質，發煙點大於200度C，適用多種烹調方法，煎、煮、炒、炸皆宜。認識苦茶油「壓榨法」農糧署指出，苦茶油是以油茶籽為原料，經過挑選及日曬或熱風乾燥法，含水率下降至10%以下便可剝去外殼、留下油茶籽仁，送往榨油廠榨油加工。油茶籽製油的方法十分多元，可略分為「低溫壓榨法」和「熱榨法」兩大類，兩種不同的壓榨方法造就不同的風味，低溫壓榨法的氣味清香、熱榨法帶有堅果香。挑選苦茶油4指南那買苦茶油該怎麼挑？農糧署教4撇步，讓大家可以買到好品質的苦茶油。1.先「看外觀」以沉澱物較少，晃動後氣泡細緻持久者佳2.翻到瓶身背後「查包裝」查看保存期限、產地、成分等資訊，有產銷履歷或溯源條碼者更佳。若是直接向油茶農購買。3.「品風味」可沾一點油試試，以帶茶果香、無酸敗「油耗」氣味為佳，入口順口不鎖喉。4.「塗手背」觀察塗抹手背時滑潤不黏膩，快速且完全吸收為佳。而苦茶油買回家後，存放環境的空氣、光線和濕氣都會影響苦茶油的品質，平時應避免放置於高溫或強光照射處，當溫度下降至5℃以下，苦茶油可能出現白色結晶物，回復常溫即會恢復清澈，屬於自然現象，可以安心食用。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．農業部農業知識入口網 ．聯合報系新聞資料庫

• 2021-04-24 養生.聰明飲食

  食用油炸食物其實超NG！植物油比動物油健康？營養師揭「用油迷思」

  因為怕胖、控制體重，或追求養生，不少人飲食清淡，幾乎不太吃油，不過，台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅提醒，油脂是人體必需營養素之一，如果長期缺乏脂肪酸，皮膚變差、乾燥，容易出現縐紋，看起來會比實際年齡老了老幾歲。 烹調方式不同　挑選的油品也不同「挑選油品是1門學問。」蘇秀悅說，應該依照烹調處理方式來決定油品種類，例如，大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等植物油，不飽和脂肪含量（85%以上）較高，一般建議，用於低溫處理，不宜炒炸。相較之下，牛油、豬油、棕櫚油則因飽和脂肪含量較高，熔點高，氧化安定性佳，一般用來高溫油炸，例如，坊間鹽酥雞、炸雞、炸薯條，都會選擇這類油脂。 食用油如何製成？　這兩大步驟精煉出食用油食藥署表示，在食用油製程中，包括「油脂抽取」與「油脂精製」等兩大步驟，前者以食用植物油為主，可分為壓榨法與萃取法。壓榨法是將原料經過精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後，以壓榨機直接壓榨，使油脂流出。適用於油脂含量高（超過50%以上）的原料，最典型的壓榨油品就是橄欖、花生，以及國人熟悉的苦茶油。至於最常見的大豆沙拉油，則屬於「油脂精製」油品，因為黃豆的油脂含量只有20～30%，必須使用萃取法來提煉，將原料組織破碎壓成片狀，蒸煮加熱後，再以熱溶劑進行萃取，溶出油脂，再透過加熱過程，使溶劑揮發，減少殘留在油品的比率。不過，第1階段的粗製油脂外觀較混濁、色深、有不良氣味，口感與品質也比較差，且容易造成油脂氧化。因此，油脂必須再經過精製或精煉等程序，提高食用油的安定性與保存性。 避免高溫起鍋　減少油炸方式的烹調食物如何正確用油？國健署建議，可以多使用植物油，但應避免高溫起鍋，並少用糖醋、醋溜、油炸、油煎、爆炒、油淋等烹調方式。再者，盡量以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油方式來烹調食物。此外，不論用哪1種油品來油炸食物，長期食用，都會影響健康，因此，避免以食用油來炸食物，而炸雞、雞排的外皮，最好去除，以免攝取過多脂肪，平常少吃等油脂含量較高的加工食品。 1天吃多少油才健康？　國建署建議攝取1湯匙堅果量許多人不太吃油，國健署建議，可多吃花生、芝麻、腰果、杏仁、核桃等天然堅果種子，每日建議攝取約1湯匙量，約為杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒，就能補充好的脂肪酸。蘇秀悅提醒，少吃油，就能減少熱量攝取，控制體重，但三餐都是水煮食物，例如，燙青菜、水煮雞胸肉，身體容易流失植物性礦物質，且營養素不足，長期下來，皮膚狀況變差，臉皺變老，不可不慎。（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）  延伸閱讀： ·在家煮飯要用什麼油？油炸該用哪種油？ 營養師教你正確用油法 ·堅果吃太多就是在囤油！ 一天超過「這量」傷心、傷血管...還會愈來愈胖

• 2020-04-16 橘世代.健康橘

  要活就要動！「金曲歌王」翁立友練拳擊強身

  44歲的「金曲歌王」翁立友總是西裝筆挺露面，出道以來外型沒有太大變化，一樣地Man味十足。沒想到他平常並不會特別保養肌膚，除了基本地清潔工作以外，他說：「不喜歡睡覺前臉油油、溼溼的，因為會沾到枕頭。」對他而言，嗓子、腳的維護、保養更加重要，平常仰賴翁媽媽的獨家潤喉秘方，使用枸杞、紅棗、羅漢果、黃耆、膨大海、當歸煮成護嗓湯，成為每回錄音前的必備物品，連謝金晶都愛不釋手，翁立友特別提醒：「想護嗓一定要睡飽！」至於腳的保養？他受訪時說過一定要去角質，且每天都要仔細地清洗腳底板，否則會不自在。由於工作關係會出現熬夜情況，他說會吃苦茶提煉的藥丸補身，更會補充益生菌，平常特別注重顧肝；補充營養品外，他也說過會練拳擊強身，提醒大家「要活就要動」。【不老男神保養秘笈大公開↘↘↘】。霍正奇自豪體力「有凍頭」 20多年腰圍不變。金曲歌王蕭煌奇護嗓秘訣 只要每天做到一件事。「30年沒吃飽過」昔港劇小生露面，竟魅力依舊。49歲光良「穿衣顯瘦脫衣有肉」 養身秘訣凍齡也凍腦 歡迎加入橘世代社團 一群關愛自己、健康生活的熟齡世代，用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，分享養身保健、家庭關係、更年期保健與健康飲食等資訊，為第二人生做足功課，活出精彩活力！【我要加入專屬社團】打造亮麗熟年！

• 2019-12-19 養生.聰明飲食

  苦茶油通便、護髮還可驅蟲 品油師教你如何挑好油

  先釐清坊間常提到苦茶油的分辨法。首先，晃動瓶身泡泡的多寡，其實不能完全證明苦茶油的真假與優劣，因為天然未精緻過的油品都含些許蠟質，是蠟質讓油品產生泡泡。其次，顏色代表不同溫度的製程，顏色愈深屬於焙炒或榨油溫度較高的特徵。一般來說，未經焙炒，僅以陽光曝曬、並採重力式機器壓榨製成的苦茶油，油色呈淡雅的透黃或微微的綠色，味道清爽不壓舌，品油時鼻腔略感果樹清香。若低溫焙炒過的種子、經螺桿式製程榨出的苦茶油，顏色則呈亮黃色，口感較為厚實；愈高溫焙炒種子或壓榨時溫度愈高的苦茶油，顏色就會愈接近褐色，味道就更加濃郁厚重，入口時，在味蕾上的重量感就愈明顯。那麼如何分辨苦茶油好壞？第一，先滴一兩滴苦茶油在手背上，用手指推開，透過手的溫度及皮膚毛孔的吸收，會使苦茶油脂中的醇類揮發。此時嗅聞，應該只有苦茶油的味道，如果聞到其他油類的味道，可能不是純苦茶油；如果聞到霉味或怪味等，表示品質不佳。此外，苦茶油有豐富的不飽和脂肪酸，人體非常容易吸收，在手背上推開很快就沒有油膩感。若經皮膚測試時的油膩感很重，或很久才被吸收，不是純苦茶油的機率很大。第二，取一個耐熱的小透明玻璃杯（不建議用紙杯，紙杯有味道，會干擾嗅覺的判斷），容量大約超過一百五十毫升即可。接著滴一兩滴苦茶油在杯子裡，隨後沖入熱水，再用杯蓋蓋住約五秒鐘，然後掀蓋嗅聞看看。如果有霉味或怪味，表示受測油品品質不佳，或存放太久。接著待冷卻後品嚐，如果還有苦茶油的味道，表示成分愈純；如果有沙拉油或其他油味，代表混合其他油類的可能性極大，不是純苦茶油。以上這兩個方法原理相同，但沖熱水的效果更好，更能充分將苦茶油的醇類揮發，剩下的物質很容易就被嗅覺或味覺偵測出來。※苦茶油主要成效特色苦茶油含豐富的單元不飽和脂肪酸，可以降低總膽固醇與壞膽固醇，其比例（百分之八十二點五）甚至比橄欖油（百分之七十二點八）還高。苦茶油也含茶多酚、葉綠素、維生素A、E，以及角鯊烯，被營養學界稱為「植物黃金」，不但可消炎殺菌、修復細胞，還有促進大腦認知功能，並且能防止皮膚老化。＊苦茶油怎麼使用？苦茶油的發煙點高達二百五十二度，屬於耐高溫的油類，又具養生療效，因此運用在食物的料理上，可適用於涼拌、煎、煮、炒、炸等全方位的烹調！不過純台灣本土苦茶油的生產量極少，非常珍貴，如果您幸運擁有一瓶道地台灣淺透色的苦茶油，建議讓她發揮最大功效，還是以涼拌、冷淋或直接飲用最好。採直接飲用方式的朋友，一天約五至十毫升即可。‧可代替芝麻油使用傳統上，坐月子餐或拌麵線，通常會使用芝麻油；不過，對於體質較燥熱，或有剖腹傷口的媽咪而言，芝麻油容易上火。苦茶油性溫，正好可以改用苦茶油拌麵線、料理月子餐，是不錯的油類替換選擇。‧消化性潰瘍長輩常說，苦茶油「顧胃」，因此胃不好的人若常食用苦茶油，可改善胃部不適症狀，甚至少犯或不再犯惱人的胃痛。在國科會《苦茶油抗菌因素研究》實驗中發現，苦茶油及苦茶粕萃取或純化物，對幽門桿菌具有抗菌作用。由於幽門桿菌是胃潰瘍的元兇，苦茶油可能對造成胃潰瘍的幽門桿菌有抑制效果，但未來仍需進一步人體臨床研究證實。‧保護心血管苦茶油屬單元不飽和脂肪酸，能減少血管栓塞的機率、調節血脂、血糖，適合高血脂症的人食用。實驗也證實，長期食用苦茶油可降低血清三酸甘油酯含量，並減少低密度脂蛋白，推論可減少心血管疾病的發生。‧潤腸通便苦茶油有良好的潤腸通便效果，為便秘所苦的朋友，早上不妨先喝一杯溫開水，然後直接飲用5~10cc苦茶油，便秘情況可獲得改善。‧天然的護髮聖品在老祖母的時代，她們會用木梳沾點苦茶油，在梳理長髮後結一個髮髻，使髮色看來烏黑明亮。現代人更幸福，因為可以調入各種喜歡的精油應用上述方法。日本非常有名的「椿油洗髮精」就是運用這個古老的配方，椿油指的就是茶油。如果有掉髮、髮尾分叉或乾燥、白頭髮或頭皮屑的困擾，不妨試試以苦茶油護髮。洗頭時，可在沖洗乾淨洗髮精後、潤絲之前，以一水瓢溫水加數滴苦茶油潤澤髮尾；也可用茶油徹底按摩頭部後停留數分鐘，使頭髮和頭皮吸收養分，促進頭皮血液循環和新陳代謝，再沖洗乾淨，以達到防止脫髮的效果。‧天然驅蟲劑在農業社會，醫療不發達時，苦茶油常被拿來當作驅蟲藥使用。古早時候，小朋友體內若有寄生蟲，傳統自力救濟就是喝苦茶油。現代則有更可口的良方，就是利用無基改豆漿或椰奶，發酵成植物性酸奶，淋上苦茶油並攪拌給小朋友吃，可以放些果醬或甜菜根糖蜜增加口感。這個安全的美食，既補充媽咪愛心手作的天然益生菌，又可以防治寄生蟲，且大人小孩一樣適用哦！還有不起眼的苦茶油粕（就是榨完油的渣渣），因含有高濃度的皂素，可作為天然無毒的植物蟲害防治劑。直接把油粕灑在植物周圍讓蟲蟲迴避，或將溫水與苦茶粕以四比一的比例混合攪拌，浸泡半小時後過濾雜質（不然會堵塞噴嘴），再倒入與溫水等比例的冷水稀釋，就可噴灑在果樹及植栽上。關於作者／王甯（小毛老師）是一位自然醫學實踐家、品油師、油品職人，也是熱衷環保和動物權益的倡導者。　　認證　　‧義大利官方認證品油師（CLUBalogue IOEA Oil Expert）　　‧中國公共營養師二級認證　　‧中國健康管理師二級認證　　學歷　　‧美國Metropolitan State University MBA 畢　　‧聯合國世界自然醫學大學博士　　經歷　　‧台灣藥廠副總　　‧外商藥廠總監　　‧中國科技大學休管系業師　　‧中華民國健康促進管理師　　‧經絡儀檢測健康管理師　　‧英國能量花精學會諮詢師　　‧擴大療癒一、二階講師　　‧印度合一大學Mukthi Deeksha 傳導師　　‧澤承生醫有限公司負責人　　‧油豐創辦人　　會員資歷　　‧台灣品油專家協會會員　　‧美國自然醫學會會員　　‧國際虹膜醫學會會員　　‧能量醫學會會員　　‧國際催眠學會會員

• 2019-11-25 養生.聰明飲食

  炒菜先用水這樣炒更健康！營養師傳授4招健康用油法

  不少人因為健康意識抬頭，都會開始選擇自行在家準備三餐，這是個非常不錯的選擇。不過除了食材，我們平常到底要怎麼吃油才能吃得健康吃得好呢？又要怎樣防範黑心油？來看營養師怎麼說！ 可時時替換不同廠牌的油，以防黑心油台灣營養基金會執行長/吳映蓉營養師 表示，一般來說黑心油是很難分辨的，所以如果一般民眾想要防範黑心油的話，建議就是最好多家品牌輪替，不要固定使用同一家。如日前黑心油事件爆發，長時間吃同一個品牌的黑心油，這樣一吃就是好幾年，所以最好是常常替換其他的牌子較好。炒菜時溫度不要太高﹐以免油質劣變而不管是再怎麼好的油，都會有發煙點，每種油的發煙點不同，而當溫度過高到達發煙點的時候，油的品質就會開始出現劣變，再怎麼好的油都會壞掉。且在高溫的情況下菜的水溶性維生素也容易氧化，所以在烹調的時候也應注意溫度的掌握。炒菜先用水這樣炒更健康而營養師也分享她在炒菜的時候會先用水炒，倒入半碗水，先不加油，並且配合蔥薑蒜一起炒，等到最後再加入一些葡萄籽油、苦茶油等健康油類，這樣一來不只健康，也能避免前述的油質劣變情況發生。橄欖油更適合涼拌、沾麵包吃橄欖油是我們常聽到的好油之一，而雖然好的橄欖油抗氧程度較高，也較不易劣變，在炒菜的時候是可以加入一些沒問題，不過也不能太久或太高溫。但真的要吃的話，營養師還是比較建議橄欖油以涼拌或者沾麵包的方式吃會更好些。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-11-21 科別.兒科

  寶寶嗯嗯很痛苦？醫師：改善四要點

  寶寶便便老是很痛苦，臉都脹紅了，便便還是下不來嗎？每次帶著孩子上廁所，看到他艱難、眉頭都皺在一塊兒的表情，爸媽的心也跟著緊張起來，這次再來聊聊便秘，來補充上一篇「解決孩子便祕，方法很簡單？」的不足之處。小兒便秘主要表現為每次排便都得很用力，且糞便又乾又硬，甚至很粗又巨大，會造成疼痛甚至肛門破裂，但排便頻率多久算正常，仍需視年齡、飲食習慣、體質而定，此外，便秘分為兩種：功能性便秘95％左右的小朋友都屬於功能性便秘，意思就是非病理性原因，只是排便不順暢，常見原因包括以下四種：剛接觸副食品4～6個月的孩子開始嘗試吃副食品，此時奶量降低，可能會導致水、油脂攝取不足，發生便秘。偏食、挑食若從飲食中攝取的水分、纖維質不足，就容易引起便秘。大小便訓練訓練大小便對孩子來說是一個全新的生理挑戰，加上若訓練過程不順利，每次排便都會疼痛，進一步就可能因為心理壓力而抗拒排便。作息調整作息調整或是剛去幼兒園上學時，孩子的心理狀態與生理時鐘尚未適應，不習慣在學校上廁所，可能會忍耐不排便，就有可能出現便秘情形。器質性便秘器質性便秘則與疾病有關，常見相關疾病包括巨結腸症、結腸過長、腸阻塞等，若是發現寶包有異狀，或是已經改善飲食、作息一陣子仍未見改善，就應盡快就醫，找出便秘真正原因。改善便秘的方式1. 攝取足夠的水分雖然1歲以下的寶包不需要額外補充水分，但若遇到便秘的狀況，除奶及副食品的水分外，建議另外以白開水補足一天所需水量。寶包每日所需水量分別為：1～10公斤→100 c.c. ✕體重10～20公斤→1000 c.c.＋50 c.c ✕（體重－10）20公斤以上→1500 c.c.＋20 c.c. ✕（體重－20）2. 攝取纖維質食物可在飲食中加入富含膳食纖維的食物，例如：蔬菜、全榖根莖類、水果類，促進腸胃蠕動、潤便，以幫助排便。3. 養成排便習慣當寶包2歲左右就可以慢慢自己控制括約肌，並能配合肚子用力，嘗試自己排便，此時爸媽就可開始訓練孩子自主排便，養成固定的排便習慣，預防便秘。4. 添加適當的油脂烹調時加入好的油脂，像是橄欖油、苦茶油等，可以幫助潤便、滋潤腸道，促進腸胃蠕動。小叮嚀每日訓練孩子排便的時間應該固定下來，建議用餐完畢後的半小時至1小時，此時食物進到胃裡，腸胃就會開始蠕動、準備排便。爸媽可以趁著這個生理反應的時間，帶著孩子坐在馬桶上嘗試上廁所，每次大約5～10分鐘即可，若是有成功大便就可多給予鼓勵，若是沒有也不必強求，避免孩子因為害怕而不敢上廁所。※本文由巫漢盟醫師授權轉載，原文出處【寶寶嗯嗯很痛苦？改善四要點】

• 2019-02-23 養生.聰明飲食

  健康烹調用油正當紅 哪一種油最好？

  你應該要知道的食事富含單元不飽和脂肪酸的茶油、橄欖油等可以保護心血管，但Omega-6與Omega-3等多元不飽和脂肪酸更是我們人體的必須營養素，例如富含Omega-6的紅花籽油與富含Omega-3亞麻仁油等還是要平均攝取，家裡擺個2～3種油品混合使用，一餐總共不多於一匙才是最健康。走進有機商店，宣稱健康的烹調油品琳琅滿目，每一支油品的文宣似乎都寫得很厲害，看完讓你很想直接拿來當能量飲料乾了，但是到底他們是何方神物？玄米油、苦茶油、亞麻仁油等尤其是最近頗受注目的選項，到底他們在火紅什麼呢？現在一次說給您聽！玄米油：脂肪酸組成平均玄米油，即米糠、米胚芽榨取的油，又俗稱米糠油，美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1：1.5：0.8，米糠油為最接近該比例的一種均衡油品，發煙點約254度C上下，所以還可作為煎、炒、炸之用。除了脂肪酸組成平衡，米糠油內含豐富穀維素（γ-Oryzanol）與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收而降低血中總膽固醇，並可增加高密度脂蛋白中膽固醇（將膽固醇從體循環送回肝臟），保護腸黏膜、調整自律神經、抗氧化等作用。茶油：富含單元不飽和脂肪酸＋皂苷《本草綱目》記載茶油明目亮髮、潤腸整胃、通便、清熱化濕、殺蟲、解毒、促進傷口癒合等。油茶種子即內含油茶皂苷（oleipherone）、油山茶皂苷元A（camelliagenin A）、茶皂醇A、B（theasapogenol A、B）等多種皂苷類化合物，有溶血、消炎、化痰止咳、鎮痛等方面的作用。1998年行政院國家科學委員會「苦茶油抗菌因素之研究」專題研究，即利用體外進行苦茶油抗菌實驗，結果苦茶油及苦茶粕萃取及純化物對幽門螺旋桿菌具抗菌作用，而幽門螺旋桿菌感染是胃潰瘍、消化不良、十二指腸潰瘍等腸胃問題的主要治病因子之一，雖非實際的人體實驗證實，但仍可說明苦茶油具有護胃的可能性。此外，茶油因為與橄欖油皆具有富含單元不飽和脂肪酸的特性，常有「東方橄欖油」之稱，單元不飽和脂肪酸可提高高密度脂蛋白中膽固醇（HDL-C）把膽固醇從體循環收回肝臟，及降低低密度脂蛋白中膽固醇（LDL-C），也就是將膽固醇送出身體循環，因此，整個作用下來對預防心血管疾病有很大的幫助。橄欖油：富含單元不飽和脂肪酸＋多酚橄欖油不僅只富含單元不飽和脂肪酸，另外橄欖油含有的多酚類化合物種類很多，主要的橄欖多酚hydroxytyrosol，其本身就有很好的抗氧化的效果以及抗骨骼疏鬆等作用，但就僅限於初榨橄欖油之中。紅花籽油：富含Omega-6多元不飽和脂肪酸所謂「不飽和」脂肪酸，意指脂肪酸碳鏈鍵結上出現了「雙鍵」的結構，只要碳鏈上有一個雙鍵就叫作「單元不飽和」脂肪酸，出現一個以上雙鍵的則稱「多元不飽和」脂肪酸，而第一個出現雙鍵的位置有的在第3個碳上、有的出現在第6個碳上，因此才有Omega-3、Omega-6等代稱，例如：紅花籽油中所富含的亞麻油酸即為Omega-6多元不飽和脂肪酸。從上面推論，我們可以得知紅花籽油中所富含的亞麻油酸含有不只一個雙鍵，鍵結結構的活動性比較高，所以流動性比較好，而且是第一個雙鍵出現在第6個碳上的種類，是我們人體必需脂肪酸之一，除非從食物攝取否則人體無法自行合成的營養素。它可能藉由酵素轉換成為前列腺素（PGE-2, PGF-2）、白三烯（LT）引起發炎反應，也可能轉換為前列腺素（PGE-1）而抗發炎，因此同時攝取能夠與Omega-6抗衡的Omega-3脂肪酸相互抗衡是很重要的，兩者過與不及都不是好事。現代人飲食習慣攝取Omega-6多過Omega-3非常多，建議盡量以多種油品搭配使用才能平衡攝取，例如搭配富含次亞麻油酸（Omega-3多元不飽和脂肪酸）的亞麻仁油。亞麻仁油：富含Omega-3多元不飽和脂肪酸Omega-3的生理作用包括減少不正常的發炎、預防血液過度發炎、改善胰島素的反應、減少血小板凝集，避免血栓的產生以及調節前列腺等等，大體來說是能夠抗發炎的。但若過量攝取Omega-3也可能導致內出血、抑制免疫系統等，根據美國食品藥物管理局指出，Omega-3脂肪酸無論是由食物攝取或額外補充，都建議每天不要超過3公克。而多元不飽和脂肪酸有的普遍的缺點，則與先前提起的單元不飽和脂肪酸能同時提高HDL-C及降LDL-C有關，多元不飽和脂肪酸雖能降低血液總膽固醇量，但無論壞的LDL還是好的HDL也都會一起下降，效果不比單元不飽和脂肪酸。此外就是發煙點低，稍微加熱就容易產生裂變，因此富含多元不飽和脂肪酸的油品，記得只適合以冷食方式做處理。所以，哪一種油最好？經上述，我們了解到各種油品都有各自好處，沒有任何一種油是「完美的」，我們同時需要飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸，也需要Omega-6與Omega-3多元不飽和脂肪酸，但別忘記我們每天需要的油的總量並不多，一天所需熱量如果是2000大卡，最多只能吃進65公克的油脂，減掉一般中脂含量的肉類，烹調用油大約一餐用個1匙（10公克油脂）就緊繃了。肉類大多脂肪屬於飽和脂肪，所以烹調用油就不建議再使用動物性油脂、棕櫚油等油品，富含單元不飽和脂肪酸的茶油、橄欖油等等可以保護心血管，但Omega-6與Omega-3等多元不飽和脂肪酸更是我們人體的必須營養素，所以家裡擺個2～3種油品，混合使用，一餐不多於一匙，才是最健康。註：脂肪酸名稱（脂肪酸碳鏈長度：雙鍵數）SFA: Saturated Fatty Acids 飽和脂肪酸MUFA: Mono-unsaturated Fatty Acids 單元不飽和脂肪酸PUFA: Poly-unsaturated Fatty Acids 多元不飽和脂肪酸延伸閱讀▶蘇南維：調合油是合情合理且合法的加工食品▶想要聰明吃油，就要先認識油！▶吃苦當吃補、苦「進」甘來—認識苦茶油（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-10-14 養生.營養食譜

  秋蟹拌炒苦茶油 清香不膩

  天氣微涼，品嘗肥美秋蟹的季節又到了。圓山大飯店圓苑餐廳推出多道創新秋蟹料理，其中茶油紅蟳麵線以苦茶油取代麻油，香味清雅，口感不膩，最受貴婦名媛喜愛。圓苑餐廳主廚王泉益執業50年，他說，烹調秋蟹最重要的訣竅是使用新鮮食材，就可事半功倍。日前他到中國大陸交流廚藝，發現當地盛行吃十三香小龍蝦，十三香是由10幾種中藥材磨粉而成的香料，如花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑、木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等。民眾可到中藥行購買。王泉益說，小龍蝦是淡水養殖，肉質比螃蟹差，因此台灣五星級飯店普遍不推這道料理。但他從大陸學回十三香小龍蝦的煮法，應用在螃蟹、明蝦等料理上，今年秋天創作出十三香炒蟹，有十三香的精華美味，食材等級卻遠勝小龍蝦。這道料理雖因辣椒拌炒而通紅濃豔，入口卻香而不辣，麻得剛剛好，可搭配粄條或拉麵食用。另外，圓山今年的茶油紅蟳麵線人氣很旺。不同於一般麵線用麻油調味，王泉益加入金花小菓籽所製成的苦茶油，紅蟳跟麵線都含有淡淡香味，卻沒有麻油的燥熱，連湯汁都清爽順口，整碗可一飲而盡，幾乎感受不到油膩。榮新診所營養師李婉萍說，一次吃一兩隻螃蟹當正餐還好，但若一下子品嘗太多螃蟹，還同時食用其他肉類，則要小心膽固醇過量。要注意的是，柿子富含單寧酸，螃蟹則有豐富蛋白質，兩者相遇會凝固產生結石，長輩或小孩子同時吃太多會消化不良，對腸胃正常的成人則無妨。李婉萍說，有些人吃螃蟹配冰啤酒會拉肚子，因螃蟹本身偏涼，而苦茶油性質溫熱，兩者很適合一起烹調。且苦茶油所含脂肪酸比橄欖油有益心血管疾病，維生素E對皮膚也有好處，台灣人在青春期至更年期之間維生素E略微不夠，可適當食用油脂補充。十三香炒蟹材料：一隻500克紅蟳、十三香材料、蔥、蒜頭、乾辣椒、鹽、糖、粄條或拉麵做法：1.紅蟳洗淨去內臟2.蔥、蒜頭、乾辣椒爆香3.下十三香材料4.加點水、鹽、糖悶煮5分鐘即可起鍋5.加入燙熟的粄條或拉麵茶油紅蟳麵線材料：一隻500克紅蟳、麵粉、二兩老薑切片、苦茶油、米酒做法：1.紅蟳洗淨去內臟2.沾少許麵粉炸熟3.老薑片爆香4.跟高湯或開水一起煮5.加一點苦茶油、米酒6.加入煮熟的麵線

• 2018-06-11 新聞.健康知識+

  胃腸疾病多 吃這些好油可以養胃

  適當的動物脂肪對胃腸也很好，非常的「養胃」。因為好的油脂可以滋潤和保護我們的胃腸黏膜，這個很重要！看診多年我常常有個感慨：現代人得胃腸病幾乎是注定的事情，除非你沒甚麼壓力，或是很能看得開。在我的門診當中，胃腸病的比例高達八九成，患者就算是因為其他問題來看診，但若討論到胃腸狀況時，也幾乎都有或大或小的問題，例如：腹脹、腹痛、胃悶、胃痛、消化不良、胃酸過多、胃食道逆流、胃口不好，有的人雖然不覺得腸胃不適，但大便次數頻繁，飯後就要排便，有的人大便無力，總有排不乾淨的感覺，或是大便前小腹很痛、很急，有的人大便太軟，有的太硬，有的是前面硬後面軟......，狀況琳琅滿目，胃腸病可以說是最複雜的疾病之一為什麼說人類罹患胃腸病幾乎是注定的事，因為我們非常容易遭遇兩個狀況，剛好都是得到胃腸病的先決條件，第一是吃太多和吃不對，第二是壓力和情緒。︱ 吃太多是胃腸疾病的主要病因 ︱ 　吃太多會引起消化不良、胃食道逆流、胃酸過多，但對現代人來說，「吃太多」的現象實在是太普遍了。之前曾提到人類發展與演化的六百萬年過程中是以狩獵為主，獵物來源不確定，絕大部分的時間都在挨餓中度過，因此「飢餓基因」深植在我們的身體裡，遇到難得有食物可吃時就拚命大吃大喝，因為吃了一餐還不知道下一餐在哪裡？所以能吃就盡量吃，吃多少算多少，為的是預防生命可能撐不到下次進食的時間。直到大約一萬年前發明農業，食物來源稍稍可以預期，但由於生產技術不發達，加上氣候和各種因素變數太多，也難免常常陷入挨餓的窘境。但是近半個世紀以來，農業和各種生產技術突飛猛進，產量大增，各種食物來源幾乎都可以確定了，現在人們不再挨餓，這是人類六百萬年來從未有的福氣，但卻衍生一個問題：我們體內的「飢餓基因」依然存在，一點點都沒有改變！當我們走進大賣場，放眼望去，那麼多琳琅滿目的食物，每種都那麼誘人，我們會怎麼樣呢？原始的基因開始在體內作怪，於是我們會買了一堆等一下想吃的零食，然後再買一堆預備著之後想吃的零食。健康通常是從口慾裡一點一滴流失，我們真的吃太多東西了，這都還沒算正餐在內。很多人可能會說：正餐時間還沒到，但已經餓了，所以才會想吃零食，家裡放著那麼多可口的食物，要克制住不去吃它，實在太難了！這個問題會很難克服，是因為家裡已經擺放這麼多零食了，大腦一旦浮現想吃東西念頭的時候，東西就在我們眼前，當然很難和慾望對抗。那麼家裡面為什麼會有那麼多零食？是因為我們預期可能會餓，所以變得嘴饞。◎容易覺得餓，是因為動物油脂攝取不夠所以最大的原因是「容易在兩餐之間感到飢餓」，才有之前的購買行動。很多人或許覺得兩餐之間會餓不是正常的嗎？其實，不餓才是正常的。會餓是吃的不對！很多人會反駁說自己就是怕兩餐之間會餓，所以特意吃得很飽，例如午餐，但下午三、四點還是餓了，還是得吃零食，沒辦法呀！其實兩餐之間會餓，最大的因素就是正餐吃的油脂不夠，尤其是動物油脂，油脂吃不夠，飯或麵條吃得再多都沒有用，尤其是麵粉類餓得最快，保證一定要再吃零食。◎用水果代替零食所以最好的方法，是「每一餐一定要吃足夠的動物脂肪，讓自己得到持久的飽足感」，沒有飢餓的需求，大腦自然不會預期想吃東西而一直浮現出逛大賣場買零食的畫面，沒有買零食的衝動，家裡自然不會有零食可吃。如果真的想逛逛賣場當作休閒，就買些水果吧！至少還能吃進一點天然的維生素、礦物質、植化素、抗氧化物等有益的東西，而不是包裝零食、麵包、甜點，這些完全都是加工品。◎動物油脂能養胃適當的動物脂肪對胃腸也很好，非常的「養胃」。因為好的油脂可以滋潤和保護我們的胃黏膜，這個很重要！因為我們吃的食物難免有些會傷到胃黏膜，例如較粗的纖維，或是堅硬的食物，或是因為食物沒有足夠咀嚼導致顆粒太粗等等，或是胃酸過多也容易損傷胃黏膜。現在主流醫學都呼籲大家遠離動物性脂肪，導致很多追求健康的人，尤其是女性，動物脂肪攝取太少，這樣對胃腸反而更不好，腸胃不好，人也容易虛弱。對於這樣的患者，我會建議買一些豬油、雞油、鵝油等動物性油脂來拌菜或拌飯吃。這個方法對於很少吃動物油脂而患有長期胃病的人來說，幾乎是「油」到病除！能養胃的好油吃「適當」的好油脂是保護胃腸的最佳方法。不能吃動物油的，就吃魚油或植物油：冷壓橄欖油、冷壓亞麻仁油、冷壓椰子油、優質苦茶油，都是很好的選擇。作者介紹張鐘元（懷生堂第四代傳人）前中醫師全國聯合會　常務理事台灣省中醫師公會　常務理事台南縣中醫師公會　理事長懷生堂第四代傳人張維鈞（懷生堂第五代傳人）懷生堂祖傳中醫世家之第五代傳人。現為台中濟生中醫診所院長。張醫師深得百年中醫的醫療精華，並深入鑽研藥理及西醫營養學，將「藥食同源」的食療法則運用在門診中，得到很大的迴響，擅長治療奇症、怪症、難症，經常有國外的病患慕名而來診治。他在看病時必深入探查病因，強調不能只依照疾病表象來用藥硬壓，否則，症狀雖得到速解，但疾病卻愈來愈嚴重。他常用簡單的方子和方便取得的食材，幫助病患找出病源，徹底根治疾病、斷除病根！ 經歷台南懷生堂家傳五代中醫世家台中濟生中醫診所院長台中市中醫師公會第22屆監事文化大學推廣教育中心　中藥班講師中國醫學大學　中醫社指導老師中山醫學大學　國醫社講師健保局中保會副執行長學歷中國醫藥大學藥學系 藥學士高考及格中藥師及西藥師中國醫藥大學學士後中醫系　醫學士長庚大學中醫研究所　碩士班廣州中醫學大學研究所　醫學博士

• 2018-04-22 養生.聰明飲食

  苦茶油和橄欖油那個比較好？苦茶油真的能顧腸胃嗎？

  苦茶油是台灣近年來討論度很高的油品，而且常常被拿來跟地中海飲食的靈魂橄欖油拿來比較。若說橄欖油是地中海飲食的必要組成，那麼苦茶油在台灣傳統飲食裡就有著類似的存在，只不過苦茶油的產量或使用量都不像橄欖油那般驚人。苦茶油雖是能在台灣自產的油品，但苦茶油在飲食生活裡的存在感卻很低。直到近期團隊開始研究這個主題時，回頭去翻大學時的參考書才赫然發現，在參考書內找不到苦茶油的資料耶！既然它是傳統飲食的一部分，那就回家問媽媽吧！長輩們常說年輕時比較常吃到苦茶油，只是那時的味道比現在重，而且不會天天吃，逢年過節或是特殊場合的時候才會用上苦茶油。以前呀，如果媳婦是自然生產的話，阿嬤就會煮麻油雞來做月子；剖腹產的話，就會改用苦茶油來燉雞，讓媳婦補身子。為了幫助大家認識苦茶油，團隊整理了苦茶油的來源、成分組成與烹調特性，好讓你在挑選油品時有較完整的知識基礎來做判斷。廢話不多說，我們開始上課囉！苦茶油是茶樹萃取的油嗎？是怎麼生產的呢？苦茶油到底是從什麼萃取出來的呢？不像橄欖油、葵花油、花生油、椰子油…等油品，單看名字就能知道它們萃取自何種植物，但遇到苦茶油就尷尬了。在台灣國家標準（ CNS ）裡其實有提到苦茶油的標準，必須是完全從山茶屬（ Camellia ）的大果油茶（ Camellia oleifera ）及小果油茶（ Camellia tenuiflora ）的茶籽榨出來的油才能稱為苦茶油（又稱「油茶油」），而且分有壓榨苦茶油和精製苦茶油兩種，另外壓榨苦茶油依照品質高低，還有一級與二級之分哩！詳細規範請參考下表。但講半天，山茶屬植物到底又是哪來的？在哪裡才找得到呢？其實山茶屬植物主要分布在東亞，在中國南方、日本和台灣都是適合山茶生長的地方。這一屬植物的種子大多可以拿來榨油，但不是所有品種的種籽都有好的產油效率。但這麼多山茶屬的植物種子都能榨出油，那這些由彼此之間會有什麼差別嗎？雖然脂肪的含量在各個山茶物種之間會有差異，但單元不飽和脂肪酸 中的油酸（ Oleci acid ）都是它們主要的脂肪酸。至於台灣常用來榨油的大果茶油與小果茶油的種籽油脂含量較高，算是產油效益較佳的品種（ Ref. 2 ）。另外，我們平常喝的綠茶、紅茶、青茶、烏龍茶…等，都是由茶樹（ Camellia sinensis ）的葉子製成，而茶樹其實也是山茶屬的一員喔，只是茶樹其實不是市面上常見的苦茶油來源。苦茶油的生產方式苦茶油在台灣是怎麼生產的呢？通常在九～十月期間，大果油茶和小果油茶的果實成熟，採收後就可以拿來榨油。榨油的方式分有三種：冷壓法、熱榨法以及溶劑萃取法。一般而言，我們只會在市面上買到前兩種方式生產出來的油，特色我們整理如下：1.冷壓法：將油茶籽破碎後，以榨油機直接物理壓榨。產油效率較差，優點是保留較多油茶裡具有生理活性的成分。2.熱榨法：在壓榨前經過加熱處理能增加產油效率，但一些油茶原有的成份含量會降低，不過加熱過後可能會出現新的機能成份，研究發現在壓榨之前以烤培（炒）處理能讓增加油的多酚含量與穩定性（ Ref. 4, 5 ）。此外，熱壓法產出的苦茶油顏色較深、香氣較濃，且比較不澀。但台灣本身產苦茶油，為什麼苦茶油會到近幾年才又被熱門地討論呢？整個台灣的食用油使用變遷又是怎麼一回事呢？這可以追溯到明清時期，台灣開始種植花生與芝麻，並用來生產植物油，而這兩種油脂很可能是早年台灣人一般使用的烹調用油。在 1960~1980 年間，是台灣油車間（傳統榨油行）發展的高峰。在 1980 年代時，因現代化榨油工廠的競爭，大豆沙拉油等精製油成為主流之後，壓縮了花生油、芝麻油與苦茶油的生存空間（ Ref. 1 ）。但在 2013 年黑心油事件後事情開始有了變化，消費者開始注意自己每天吃的是什麼油，而生產者也開始思考要如何抓住這個題材，苦茶油就在這個時空背景下開始又活絡了起來。苦茶油的成分以及對健康可能的好處苦茶油到底有什麼好處呢？人家說苦茶油可以顧胃，還有人說苦茶油可以改善胃食道逆流，是真的嗎？不管是在賣苦茶油商家的宣傳文案還是學術期刊裡研究的引言裡頭，我們很容易會看到「苦茶油是東方橄欖油」的介紹。會有如此形容主要是因為橄欖油與苦茶油的脂肪酸分布很相似，兩者的單元不飽和脂肪酸含量都很高，分別是 65~78% 和 74~87% ，且油酸（ Oleic acid ）都是主要的單元不飽和脂肪酸。換句話說，如果從脂肪酸的角度來看，兩者的營養價值是相似的。雖說這兩種油中佔最大比例的成分非常及近，但如果你實際去聞或品嚐，卻能很容易可以分辨出兩者的差異，除非你鼻子壞了。兩者成分這麼接近，但味道為什麼會差這麼多呢？造成油品風味的主要原因是油品內酚化合物，橄欖的酚化合物或是苦茶油的茶多酚與其他分子，在油品中的整體含量雖少，但就是這些微小的差異，賦予了它們迥異的風味。苦茶油的成分有 99.9% 是脂肪構成，在台灣食品營養成分資料庫上能進一步看到它更細節的營養組成。苦茶油的飽和脂肪酸佔所有脂肪的 11% 、單元不飽和脂肪酸佔 79.4% 、多元不飽和脂肪酸佔 9.6% ，其中有 93.5% 是 Omega-6 的亞麻油酸。其餘不到 0.1% 包含有維生素 A 、維生素 E 、 α-胡蘿蔔素、 β-胡蘿蔔素、角鯊烯、黃酮類化合物（茶多酚）、芝麻素、皂素，以及其他油茶化合物，它們決定了油的顏色、風味與可能的生理效用。例如維生素 E 跟胡蘿蔔素就具有抗氧化力。苦茶油與橄欖油的營養素與脂肪酸比例可參考下表：苦茶油顧胃的傳統經驗與科學上的研究如果你上網搜尋苦茶油對健康的好處的話，應該會出現不少它對腸胃健康有好處的說法。那麼以科學證據的角度，這是否是確定的事情呢？目前關於苦茶油的研究數量還相當有限，不過當中還是有腸胃健康方面的研究。從老鼠的試驗發現在服用可多普洛菲（ ketoprofen ）這個非類固醇消炎藥物之前，先讓老鼠攝取苦茶油能減少因可多普洛菲引起的胃腸粘膜損傷（ Ref. 8 ），不過目前還沒有以人為對象的大型研究，就因此「苦茶油能顧胃腸」這件事情對人而言依然沒有定論。就現階段而言，我們還是建議大家可把苦茶油看成一種優質單元不飽和脂肪來源，並且含有一些微量具有生理功效成分的食用油脂會較為中肯。如果是胃潰瘍或胃食道逆流的患者，想吃一些苦茶油沒有問題，但別過度期待療效就好。另外，由於苦茶油的脂肪酸組成及部分微量營養素與橄欖油相似，那你可能會想問苦茶油是否也像橄欖油一樣有益心血管健康呢？答是有可能的， 2016 年有一篇以 50 位患有高脂血症女性為對象的研究，隨機將她們分配到苦茶油組或大豆油組，連續八週，每天攝取 45 毫升的油。結果發現苦茶油組的氧化壓力與發炎指標顯著低於大豆油組，也就是說對於患有高脂血症的女性，苦茶油可能具有保護的效果，但未來還需要更大規模的試驗才能確定苦茶油對心血管健康的功效。苦茶油該如何挑選？可以拿來油炸嗎？苦茶油好像聽說都是拿來涼拌或炒菜的，似乎沒聽說過可以拿來炸。那苦茶油到底能不能炸呢？當油品過了發煙點的溫度，脂肪酸就會開始裂解，產生對人體不利的影響，因此決定一個油品適不適合拿來油炸，最好的方式就是研究它的發煙點。苦茶油發煙點高，適於多種烹調方法如果在網路搜尋苦茶油的發煙點，應該會有些許的疑惑，會有許多種不同的數字一下子 220℃ ，一下子 250℃ ，實際上究竟是多少呢？有研究提到苦茶油的平均發煙點大於 200℃ （ Ref. 5 ），另外也有研究提到精製苦茶油的發煙點比特級初榨橄欖油要高 28℃ （ Ref. 7 ），如果我們用平均初榨橄欖油的發煙點（ 190℃ ）來估算的話，精製苦茶油的發煙點可能是在 218℃ 上下。在此，我們暫時 200℃ 當做壓榨苦茶油的發煙點，那麼除了燒烤、高溫炒與烤的要注意之外，苦茶油要拿來炸，或是應付其他料理方式，應該是沒問題的。但如果你真的拿苦茶油來炸，恩，我只能說，你很有錢。苦茶油挑選的原則挑選苦茶油的原則就和購買其他食用油一樣，離有效期限還很久、產品在貨架上不會接觸到陽光。油買回家後，先打開嚐一小口，如果味道有明顯的油耗味或讓你不舒服的感覺，這油可能就有問題，可以請其他人試試看再驗證一下。嘗過沒有問題，平常就把油放在室溫的環境且避免陽光照射的地方。在市面上也有把冷壓當作苦茶油的賣點，但實際上冷壓和熱壓苦茶油的營養素有各自的優點，因此並不能肯定的說冷壓就一定比較好。換句話說，在面臨冷壓或熱壓苦茶油的抉擇時，以適口性去思考即可，第一次接觸苦茶油或是偏好清淡風味的人，冷壓苦茶油會是入門的好選擇；如果你已經很習慣或喜歡濃厚苦茶油味，就選熱壓苦茶油吧。苦茶油和橄欖油的營養價值比一比如果你有稍微留意苦茶油的市場行情，會發現它們的售價通常高於大部分市售油品，而且苦茶油彼此之間的售價也有相當大的落差，一般而言使用台灣茶籽的油品會比較貴，只是市面上不是所有的產品都會標示原料來源，因此價格高就一定就是使用台灣原料了。而身為消費者的我們這時候會想問「售價比其他油品高，我們是否買到相應的價值呢？」從營養的角度出發，由於苦茶油經常被類比成東方的橄欖油，我們就拿橄欖油來做對比吧。兩種油的單元不飽和脂肪酸含量都很高，分別是 65~78% 和 74~87% ，但請注意這是區間範圍，每批油的單元不飽和脂肪酸的量是會變動的，因此出現橄欖油的單元不飽和脂肪酸比苦茶油高、相同或相反的情形都可能發生，但不論如何，而這樣的差距，比例少的那一方只要多個攝取一點點就能彌補差距。此外，熟油苦茶油的維生素 A 與 E 含量都比橄欖油高。只是如果以很科學的角度來看，這樣的差距其實不難從其他食物獲取。至於其他苦茶油的成分，有些被認為具有特定的生理功效，但目前還沒有足夠的證據來支持它們的健康效益。所以苦茶油是一種好油，但千萬不要把它想像成有病治病沒病強身的神油啦！目前苦茶油的價格偏高，但若從支持本土農業，或是風味喜好等個人價值認同與偏好，或許能讓人們開始嘗試食用苦茶油，對在地的經濟也是好事一樁。順道提一個冷知識，其實日本人也榨苦茶油，只是他們的苦茶油被叫做「樁油」，而且主要不僅拿來吃的，而會用在臉部和身體保養的用途喔！Reference1.林怡華，〈臺灣傳統榨油業(油車間)之研究~以沙鹿鎮為例〉，臺中:國立臺中教育大學區域與社會發展學系暑期在職進修專班碩士論文，2010。2.Su, M. H., Shih, M. C., & Lin, K. H. (2014). Chemical composition of seed oils in native Taiwanese Camellia species. Food chemistry, 156, 369-373.3.行政院農委會 – 油茶主題館4.Lee, C. P., & Yen, G. C. (2006). Antioxidant activity and bioactive compounds of tea seed (Camellia oleifera Abel.) oil. Journal of agricultural and food chemistry, 54(3), 779-784.5.Hsieh, C. M., Yang, J. C., Chuang, Y. C., Eugene, I., Wang, C., & Lee, Y. L. (2013). Effects of roasting prior to pressing on the camellia oil quality. 台灣農業研究, 62(3), 249-258.6.He, L., Guo-ying, Z., Huai-yun, Z., & Jun-ang, L. (2011). Research progress on the health function of tea oil. Journal of Medicinal Plants Research, 5(4), 485-489.7.Charles B. Allen Jr., John M. Ruter. Oil Smoke Point Testing of Camellia oleifera. 2014 ASHS Annual Conference8.Cheng, Y. T., Wu, S. L., Ho, C. Y., Huang, S. M., Cheng, C. L., & Yen, G. C. (2014). Beneficial effects of camellia oil (Camellia oleifera Abel.) on ketoprofen-induced gastrointestinal mucosal damage through upregulation of HO-1 and VEGF. Journal of agricultural and food chemistry, 62(3), 642-650.9.Camellia oil-enriched diet attenuates oxidative stress and inflammatory markers in hypercholesterolemic subjects. Journal of medicinal food, 19(9), 895-898.本文獲「MedPartner 美的好朋友」授權轉載，原文刊載於此

• 2018-01-02 養生.聰明飲食

  專家：品質優良的台灣茶油 口感細緻不黏膩

  苦茶油富含不飽和脂肪酸，是擁有「東方橄欖油」之稱的優質油品。農委會茶改場參考歐洲橄欖油評鑑分級方式，建立屬於台灣茶油的感官品評系統方法，可作為日後茶油體驗推廣及品質分級的依據。茶改場表示，目前台灣生產的茶油的製法多為壓榨而非萃取。萃取的油品多半不具有香氣，而新鮮壓榨的茶油帶有堅果類的香味，有的有青草香或青果香，有的製程溫度較高會帶有一點炒米香。好的茶油口感細緻不黏膩，不會有油耗味、酸味、霉味及雜異味等負面味道。消費者可依照這些感官品評的敘述去選購品質優良的茶油。 茶改場表示，橄欖油向來被國人視為高級的油品，多半仰賴進口。然在2013年的黑心油事件爆發後，消費者注意及重視到在臺灣自行壓榨的油品，如苦茶油與茶籽油。苦茶油富含不飽和脂肪酸與天然抗氧化劑，其化學特性和橄欖油相似，素有「東方橄欖油」之稱。茶改場表示，現已有研究顯示，苦茶油具有保健功效，是台灣生產的優質食用油。在歐洲，橄欖油的品質有「品油師」把關，但台灣目前尚無茶油相關的品質分級鑑定方法。茶改場具有多位經驗豐富的品茶師，負責台灣茶葉品質分級鑑定的工作，參照歐洲品油師的相關系統，搭配氣相層析儀等儀器設備，建立台灣各種茶油的香氣品質分析與感官品評方法，可做為日後體驗活動向消費者推廣茶油的方法，及進行茶油品質分級鑑定的依據。

• 2017-08-10 運動養生.聰明飲食

  選食用油不只看顏色 質地清澈最要緊

  近年食安風暴不斷，不良食用油品該如何分辨？「油的顏色深淺不適合作為分辨好壞的依據，最重要的是質地應清澈不混濁。」行政院農委會研究員陳俊良說，油的原料、製程都可能影響顏色深淺。另外，價位高的油也不代表優質，提醒民眾不要被價格所誤導。為提倡本土好油，行政院農糧署自104年起推動「建構油料作物產業加值鏈計畫」，選定高經濟價值的胡麻、油茶作為潛力發展作物，從鼓勵農民休耕地轉作，到品牌行銷、發展多元通路，產銷一條龍，計畫推動三年來，成功讓台灣油茶種植面積達1850公頃，取代進口油比例達6%。署長陳建斌向在座農民保證，政策將會持續，也希望民眾支持台灣好油。陳俊良建議，民眾購買前可以先聞聞看、嚐味道，例如國產苦茶油有類似大豆、堅果的香氣，聞起來香醇濃郁而不刺鼻，他提醒，油如果放置太久，可能會產生酸、油耗味，且喝起來有嗆鼻感，即使經高溫烹煮恐怕也無法改善品質，因此不建議民眾使用。農糧署表示，除了計畫年底前完成油品產銷履歷建置，將生產過程透明化，讓消費者吃得安心，也將推動茶油感官品評師制度，培養國內品油師人才，為民生食用油把關，讓台灣好油推向國際。【更多精采內容，詳見】

• 2017-07-09 運動養生.聰明飲食

  煎煮炒炸有規則 不能自「油」配

  「注意油質本身營養成分、油質穩定度、發煙點3大關鍵，就能挑好油、正確用油。」台北市立聯合醫院仁愛院區營養師林怡辰說。精製油品 營養素多半低市面販售的油品，多會標示未精製油與精製油。未精製的油指的是沒有經過加工精製的油；精製油則是油質粹取過後，經過脫色、脫臭，油質會較穩定，大多是使用本身條件不好的油去精製，發煙點也會變高。林怡辰說，精製油大多有穩定性高、營養素低、原料油品質不太好等特點，一般不建議民眾選擇精製油。以葵花籽油為例，未精製葵花籽油發煙點約一百多度，精製過後的葵花籽油冒煙度約兩百多度，適合用來煎、炸等烹調方式。至於發煙點是指加熱的油開始產生煙的最低溫度，將油預熱到高溫，若已冒白煙，表示油已裂解、變質，產生自由基。自由基對人體有害，可能影響細胞死亡、造成基因突變等危害。■不同的料理，要選用什麼油呢？【涼拌菜】除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。推薦使用純植物油，像是橄欖油、花生油、亞麻仁油、大豆油、葵花油。【炒青菜】小火水炒：可使用橄欖油、花生油、亞麻仁油、大豆油、葵花油。中火炒：可使用芥花油、苦茶油，不建議易發煙的大豆油與花生油。大火炒：芥花油與苦茶油的冒煙點分別可至200度以上，也很適合。【煎魚、油炸雞塊】豬油、苦茶油適合油溫高的烹調方式，椰子油和棕櫚油的耐熱點都在200多度以上，煎、炸都沒問題。林怡辰說，台灣的苦茶油，單元不飽和指肪酸比率約82%，比橄欖油的單元不飽和脂肪酸73%還高，但苦茶油因它有獨特的味道，使用仍不普遍。椰子油的飽和脂肪酸高達90%，心血管疾病的患者不建議使用。如何判斷油溫？林怡辰表示，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質，即使是健康的油也變不健康，建議不要等到鍋子冒煙才下鍋。烹調過程中，如何判斷油溫大約達到所需的溫度？林怡辰說，可將一根筷子插到油鍋裡，筷子的底下可以看到油冒泡泡，油溫就大概有110至130度，如果氣泡往上，大概就有150度，如果已經在表面，大概就有180度。

• 2016-12-15 運動養生.聰明飲食

  冬令進補這種油！ 本草綱目記載有助健胃整腸

  數年前的油品風暴後，國人對於使用的油品特別重視健康安全。近年由於食用油安全問題頻傳，傳統民間用油、苦茶油受到消費大眾喜愛，巿場需求日益增加。苗栗縣是台灣原生種小果油茶主要產地之一，農委會苗栗區農業改良場表示，每年產季及加工製程從每年的10月開始，經過一連串採收、挑選、乾燥、剝殼、茶仁篩選到壓榨油籽等過程，現正是品嚐安全健康、在地新鮮苦茶油的好時機。農委會苗栗農改場表示，食用苦茶油已經有超過2000年的歷史，本草綱目記載，苦茶油對於健胃整腸有幫助，分析苦茶油成分，除了高油酸，尚含豐富維生素E、植物固醇、抗氧化活性物質等。根據研究，苦茶油的物理及化學特性和橄欖油極為相似，有東方橄欖油之稱，其熱穩定性更高，不易起油煙，且具獨特香氣與風味，涼拌鮮食外，煎、煮、炒、炸皆適宜，是高級健康的油品。農委會苗栗農改場表示，苦茶油主要分為二類，一為小果油茶籽榨成的苦茶油，普遍種植在台灣各地，另一為大果油茶籽榨成的苦茶油，茶籽來自台灣生產或進口，目前油茶產業為政府重點推廣項目之一。油茶具有豐富的營養價值，極適合以健康管理、安全農業模式經營，既能友善環境又可食得安心，苗栗縣主要產區有三灣鄉、南庄鄉、三義鄉、銅鑼鄉及苗栗巿等，民眾可以在寒冬中，選用在地新鮮、安全健康的苦茶油進補養身。

• 2015-04-06 運動養生.抗老養生

  名人養生／新竹地檢署檢察長彭坤業 運動的好處

  新竹地檢署檢察長彭坤業58歲仍是運動健將，上班前與妻子在新竹十八尖山健走運動，下班後也到東門城走路運動，假日爬山呼吸新鮮空氣。他說，運動不僅體力變好，也有良好的睡眠品質，不過要順其自然不勉強。今日事 今日畢 工作絕不拖延運動讓彭坤業工作更有效率，當天的公文一定當天處理好，準時上下班。即使當天公文較多，也不會拖延太久時間，完成後打卡下班。運動和工作時間怎麼規畫？彭坤業說，每天清晨5點多，開車載妻子到新竹十八尖山，下車後與妻子「競走」。一小時的時間可以走7公里遠，讓身體稍微流汗，接著到地檢署上班。下午5點至6點下班返家，吃妻子準備的晚餐，稍作休息後，挽著妻子的手到東門城走路運動。他說，最方便的運動就是走路，穿上鞋子就是運動的開始。太忙碌 沒運動 體重直線上升「沒有運動習慣時，身體狀況差很多。」彭坤業說，過去在法務部工作，因忙碌用餐時間晚，稍作休息後已是晚間9時，運動機會大幅降低，體重直線上升。後來決定改變作息，晚餐在離開辦公室前完成，回家後就能立刻到社區游泳池運動。彭坤業說，規律的運動會帶來好體力，晚間就寢時，不需要多久時間，就能進入夢鄉。平時若工作忙碌，就利用假日爬陽明山、貓空，這樣的運動習慣，已經維持十多年。少甜食 多水煮 一瓶油用一年飲食也是彭坤業注重的項目。他說，幾乎不吃甜食，家中也不容易找到甜食，每餐簡單、少油、少鹽。負責烹煮健康菜單的，正是妻子。彭坤業說，妻子為他準備的午餐，是五穀飯、燙青菜、魚肉，鮮少會有肉類。晚餐回到家中，簡單的青菜與妻子特調的果汁，裏頭有紅豆、木耳、紅棗、牛奶等組成，是健康滿分的來源。「不是黑心油的受災戶。」彭坤業笑說，每餐的食物都用水煮，若需要油品才會使用少許的苦茶油，但是一瓶油幾乎要用上一整年才會用完，自然不會吃到黑心油風暴名單上的油。▇ 彭坤業小檔案 年齡：58歲現任：新竹地方法院檢察署檢察長經歷：曾任臺灣高等法院檢察署檢察官、法務部法規委員會首席參事、法務部法制司司長興趣：看小說、爬山養生一句話：一切順其自然【醫師叮嚀】暖身→運動→拉筋 才算有效運動現代人工作忙碌，但勞動並不等於運動，壓力反而會讓肌肉過於緊繃，降低身體新陳代謝功能，進而引發令人頭痛的三高（高血壓、高血糖、高血脂）問題。根據臨床觀察，規律運動可促進身體健康，還能讓體力變好。一名老人患者早上經常昏昏沉沉，晚上卻又睡不著，聽醫師建議培養運動習慣後，用台語告訴醫師：「早上卡有精神，晚上擱卡有眠，真的有效！」但運動不能急，必須循序漸進。有的上班族因長期缺乏運動，肌耐力、心肺功能不夠，突然做起激烈運動，反而容易讓肌肉、關節受傷，甚至引發突發性心肌梗塞，非常危險。醫師建議，民眾應依自己的能力選擇運動項目，每周運動3次，一次30分鐘，心跳達每分鐘110次以上，且運動後應該出汗，前後也須暖身、拉筋，才算是「有效運動」。飲食方面，為了避免三高問題纏身，應忌高油、高糖、高鹽食物。不過老人因味覺不靈敏，經常越吃越重鹹，建議飲食清淡應從年輕做起，培養成習慣；料理食材也應選擇彩虹蔬果做搭配，攝取均衡營養才能更健康。諮詢／聯安診所家醫科專科醫師顏鴻順；振興醫院營養師蕭如榆採訪整理／記者鄧桂芬

• 2014-12-29 運動養生.聰明飲食

  喝苦茶油顧腸胃？ 醫師：未證實

  網路流傳苦茶油的妙用多，尤其針對腸胃保健方面，營養師和腎臟科醫師表示，苦茶油跟橄欖油一樣，富含不飽和脂肪酸，是很好的食用油，但臨床療效未經證實，不建議民眾攝取單一油脂。最近網路瘋狂轉傳苦茶油是胃食道逆流的救星，坊間也有人清晨空腹喝一小杯苦茶油，諸多有關保健方面的傳說，更加助長這波苦茶油的買氣，帶動苦茶油價格飆漲三至四成。關於苦茶油營養成分，宜蘭縣羅東聖母醫院營養室主任陳建昌表示，苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，跟橄欖油一樣是很好的食用油，有助於改善血脂肪，特別是降低壞的膽固醇，增加好的膽固醇，另外也富含多酚等植化素，具有抗氧化功效。至於是否可以改善胃潰瘍或胃病，目前沒有明確答案，羅東博愛醫院腎臟科醫師林恩慈說，橄欖油在西方已經有療效證明，但苦茶油屬於東方社會較常用，東西方烹調習慣不同，不能直接跟橄欖油相提並論，網路盛傳的治病功效有些是誇大的說法，在臨床實驗上沒有證明。陳建昌說，用苦茶油塗抹皮膚可以保濕滋潤，但其他的油脂也有類似功效，因此並不建議只攝取單一種油脂，對於市場上瘋狂的搶購行為，並不贊同。林恩慈表示，腎臟病患使用苦茶油確實有好處，但只要減少動物用油，換成植物性油脂皆可行，建議民眾不一定要「非苦茶油不可」。至於苦茶油與橄欖油成份很類似，高溫烹煮會破壞不飽和脂肪酸，所以醫師和營養師建議民眾以涼拌或清炒的方式攝取，比較不會破壞其營養成份，但也應適量攝取，少鹽少油多運動才是對身體最有益的方式。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  清淨母語／後山淨土 孕育純淨花生油

  【元氣周報／記者康錦卿、王郁婷／報導】 為什麼把食用油放在冰箱？為什麼冷藏的花生油會凝結成乳黃色？走進「清淨母語」的台北金華店，腦子裡一堆問號。純正花生油 好像保養液「來，你把手給我。」清淨的女主人林慧雯，滴了幾滴花生油在我的手背上。「把花生油像抹乳液一樣，抹抹再聞聞。」「來，另一隻手給我，這知名品牌的油，也滴滴抹抹一下，看看感覺一樣嗎？」幾分鐘後，抹花生油的手背，油乾了，皮膚清香也清爽。另隻手，油光膩膩殘留手背上。「我們的花生油，夠純又好吸收，像不像優質保養液？」清淨女主人爽朗的笑著問。「在沒有沙拉油的時代、沒有進口橄欖油的古早，我們阿嬤用的油，現在到哪去了？古法壓搾的油，在哪買得到？沒撒化肥、沒噴農藥、有鳥有蟲的花生田，在哪找得到？」女主人丟了一堆問號給我… 好油怎麼來 農田找答案隔一周的周末，我們到了台東鹿野延平的山谷裡，面對著都蘭山，在「清淨母語」農場的花生田裡找答案。「你在台北看到的那瓶花生油呀，生產的故事可長哪。好東西，首先出自好原料。」清淨的男主人話說從頭。人工拔花生 粒粒皆辛苦1.栽種：在好環境、好水、好空氣、經過淨化的沃土上栽種；不施化肥、不噴農藥、不灑除草劑，還有各種意想不到的益蟲、壞蟲等小動物，陪著花生成長；這是清淨農法的堅持。2.採收：花生成熟時，採收動作要夠快，否則過熟或遇雨，都會影響品質。一般花生田多是機器採收，清淨之前也是半機器半人工採收；特製的採收機、篩土機省了不少人力，但今年恢復人工採收，一方面可減少落果和破損，一方面提供工作機會。尤其金融風暴後，回鄉人口增加，一號召，有的全家動員來拔花生，加減賺一點，嘛是好代誌。不要小看人工採收，很辛苦的：手一把抓住靠土的梗子，先旋轉再用力拉出，花生拔下來了，泥土甩掉了，腰痠了，手腕也痛了，但看著大顆大顆的花生，心是喜悅的。在作物成熟度最高時，最容易拔起，「真的很神奇」。3.曬乾：曝曬，才能完全吸收陽光的能量。清淨花生曬場約有兩分地，晴天就曬三天，天氣不穩定就要再多曬一周左右。其實，只要是種籽類，如綠、紅豆、稻米都要日曬。4.貯藏：用5℃±2.5℃，低溫貯藏。5.剝殼：採人工或器械則依用途、目的而定。篩撿和洗淨 去除黃麴毒素6.篩選：人工篩撿可區分好壞，去除不好的花生仁；臭花生仁沒挑出，就有黃麴毒素。7.洗淨：用潔淨山泉水沖洗。8.乾燥：去濕。坊間有時因人工貴，未經剝殼、洗淨兩關就帶殼炒；高溫炒香可掩蓋過臭花生味，但也失去了好的營養成份。9.碾碎壓成餅狀：壓成花生餅後準備搾囉。 10.擠壓：能擠出多少油量呢？攸關氣候囉，春作的油量高，秋作的油量低，同樣的收成，未必能有同樣的產量。11.去雜質：用細網、原棉布過濾。油品穩定劑是傷害油質的劣法，更不用提色澤香味等皆可經均質化調和。12.沉澱：壓搾後含些微沉澱物是很正常很自然的，當然與工業精煉的油不一樣。好油要冷藏 三個月用完聽完這12個步驟，了解了主人摸索20年的古法搾油史。真令人「愛上花生油」，也體會了「滴滴皆辛苦」。花生，雖有東方長生果之稱，但主人提醒：油，最好三個月內用完，不然要冷藏。聊完製程，主人透露秘辛：用自製的苦茶油刷牙漱口，整天都很舒服。清淨的苦茶油，有「勞斯萊斯」級的美譽。主人並推薦自製的芝麻油，秋冬暖身最佳的冷壓黑芝麻油，溫補！和花生油一樣，這兩種好油，來自於好的農作、好的加工製程，和所有的生物共生共存。兒時的滋味 阿嬤淚婆娑「台東有位阿嬤一聞到清淨母語花生油的香氣，竟淚眼婆娑，她哽咽地說就是這——小時候的記憶，幾次午夜夢迴都為了這個味道而含著淚驚醒……，女兒已陪著她各地遍尋多時都找不到，還以為此生再也聞不到了這香味……」女主人感動地描述。清淨母語幫大地、大樹找回了啄木鳥，也為食用油、為餐桌找回了古早味。好油ㄟ所在台北金華門市：02-2394-5111台北中和門市：02-8227-3382新竹金山門市：03-666-9071竹北嘉豐門市：03-658-5370台中惠文門市：04-2382-2066彰化華山門市：04-727-8789高雄中正門市：07-236-8475客服電話：0800-360-168清淨母語網站：http://www.qingjing.com.tw/花生油：550ml／1200元；175ml／360元芝麻油：275ml／900元苦茶油：275ml／3400元【2009/11/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金椿茶油工坊／鮮採+現搾 茶籽油比美橄欖油

  【元氣周報／記者胡蓬生／報導】 許多人都聽過「苦茶油」、「茶籽油」，但年輕一輩對這些「阿嬤ㄟ古早油」可能都很陌生，其實茶油品質不輸橄欖油，甚至更好。產製苦茶油的苗栗三灣金椿茶油工坊，是國內茶油主要生產業者，近年來積極推廣茶油，開發了一系列精緻的茶油產品。茶葉世家 轉為收購茶籽金椿茶油工坊創辦人陳福康今年65歲，出身苗栗造橋的茶葉世家，早年他靠著一輛摩托車，到山區四處收購茶菁，再轉賣到茶葉加工廠。陳福康說，早年他們家族有4間茶葉加工廠，苗栗縣一半以上的茶葉是他家族加工的，但茶葉產銷逐漸沒落，家族工廠又彼此激烈競爭，他因此轉而收購油桐籽、茶籽，供應各油行搾油，成為原料供應商。但賣茶籽利潤微薄，廿多年前他乾脆自己搾油，也到大陸建立採購茶籽基地，目前包括原料供應和茶油生產、代工佔了台灣三分之二市場。低溫冷壓 保留茶籽精華為確保油品品質與鮮度，金椿堅持採用低溫冷壓製程，保留茶油天然營養成分。製油過程選用機械透過螺旋擠壓的方式，把植物種子內的油脂壓榨出來。為避免因高溫焙炒破壞植物種子內的營養成份，採取低溫焙炒方式，每顆茶花籽中心溫度不高於80℃，在壓搾時，油品可保留植物種子中最精華成份。多元開發 茶樹全身是寶陳福康指出，茶油在台灣被當成食用油，歷史記載已有百年以上，茶樹整株都是寶，樹木可做水土保持，茶花可觀賞並做藥用，果實可搾油，茶渣可用於農田除螺、清塘，茶渣磨成粉可去油汙，是最天然環保的洗滌精潔用品。現代人講究養生，3年前陳福康的事業交由兒子陳有倫接棒，並成立金椿茶油工坊，開發多元化的茶油產品和精緻禮盒，並將過去的苦茶油取名為「茶花籽油」，茶籽油名為「茶葉籽油」，各有不同特色用途。紅花大茶花籽油：發煙點達攝氏223度，比橄欖油還高，穩定性佳，適合煎煮炒炸。金花小茶花籽油：採低溫壓搾，原汁原味，適合生飲養身、沙拉沾食和藥膳滋補。茶葉籽油：茶香味濃郁，香氣口感不輸花生油和芝麻油，適合拌飯、拌麵和調味料理。【2009/11/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／橄欖油PK苦茶油

  【元氣周報／朱慧芳】吃在地當季的食物，不僅是我，更是所有對地球環境關心的朋友，一再呼籲強調的事情。今天在一個電台訪問當中，主持人問我：「台灣真的有生產所有我們必需要的食物嗎？」沙拉油 打翻一票古早油 台灣幾乎是個無所不產的寶島，山珍海味、蔬菜水果、魚肉蛋奶、柴米油鹽醬醋茶，基本的飲食需求包含食材和原物料，這裡統統都有，除了「油」！早期台灣人多是以花生油當作主要的食用油，也有部分人家採用苦茶油，逢年過節殺雞宰豬的，才會吃到難得的雞油、豬油。後來，美國為了銷售大量製造的玉米油和大豆油，開始推廣宣傳沙拉油的好處，一時之間，所有其他油品都被打入冷宮，植物性的飽和脂肪——棕櫚油和椰子油更可憐，因為和動物油一樣有低溫凝固的特性，還被打入壞油的行列，直到最近幾年才開始有人替它們平反。台灣油 正港土產已不多數十年下來，花生油和苦茶油的市場占有率，幾乎已被清清如水的沙拉油取代。就算還有少數消費者保留著吃花生油和苦茶油的習慣，但是本土的花生產量已經不敷需求，苦茶樹更成為少見植物，中國大陸進口的苦茶籽是市場的主流，榨油用的花生也有不少是來自國外，要吃到「正港台灣油」誠屬不易。除此之外，冬天常用的芝麻油，賣場常見的菜籽油、葵花籽油、葡萄籽油，以及冠著健康美名的橄欖油幾乎都是進口貨的天下。當大家擔心未來台灣人會吃不到台灣米的時候，其實，油脂原物料大量依賴進口，也是一項還沒有被重視的隱憂。品油會 洋莊園PK台農場擔憂歸擔憂，好油還是要照吃。在秋天最後一個節氣——霜降——的那天，我在朋友的會館舉辦了一場「頂級橄欖油PK本土苦茶油」的活動。當天的主角是來自法國南部普羅旺斯和義大利中部昂布利亞地區的莊園橄欖油，以及產在東勢大雪山富三生態農場的限量版苦茶油。苦茶油向來有東方橄欖油之稱，兩者的單元和多元不飽和脂肪酸數值類似，耐溫點相近，雖然口感風味頗有差異，但還是常被拿來相提並論。品油的過程是把少許油品倒入每個人面前的小湯匙，先聞香氣，再放入口中含著，當油品在口腔舌上慢慢化開時，去感受油品的質量感和漫入鼻腔的氣息。味蕾開 層次味道都出來不習慣直接吞油的話，可以將份量減少，或者以旁邊準備的法式餐包沾著油吃。品嘗不同油品之間，喝點水，或者咬嚼芭樂、蘋果等新鮮水果片，可以把上一匙的油品記憶從口腔中移除。同時，也避免連續吃油可能產生的油膩感。品油活動告一段落之後，我把陳年紅酒醋拿出來，讓大家隨興的和不同油品搭配品嘗。這時候，大家早已把味蕾打開，把自己的意識完全放在口腔和食物上，每個人都可以從一滴油或是一滴醋當中，挑出不同層次的味道。誰勝出 好油禁得起考驗讀者一定覺得好奇，兩者相較的結果，到底是東方不敗，還是西方獲勝。請容許我在這裡賣個關子，因為口感是非常個人化的主觀認知，沒有對錯也沒有標準排名。當下的感受會受到環境氣氛、周邊食物、自己身體狀況等複雜因素影響。當天品嘗的都是一時之選，每一款油品都具有各自的特色和風味，我想，最重要的是，經過這次的味蕾洗禮之後，大家會更用心的挑選好油。推薦廠商 橄欖油O&CO橄欖飲食 專賣02-8789-5968 苦茶油 富三生態農場 04-2597-1168

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  名人養生／趙藤雄創養生操 甩掉一身病

  【聯合晚報╱游智文】 上了年紀的企業家都有一套養生哲學，遠雄集團董事長趙藤雄的方式是：天天苦茶油拌麵線，加上一套自創養身操。聽起來沒什麼，但長年這樣做，打下健康的基礎，趙藤雄說，他每年健康檢查的結果「沒有90也有80分」，今年70歲了，全身上下沒有一個地方會痠痛。趙藤雄從38歲開始養生。他說，之前他根本不知養生為何物，工作一忙，經常一兩天不睡覺，還一天兩包菸。喝起酒來更驚人，有一次和兩個好朋友在三重「珊林」(小喝兩杯)，一下午就幹掉72瓶瓶裝啤酒，一個人24瓶。他說，他這輩子喝了多少酒已記不清，但太太三不五時就說賣酒的人應該頒個獎給他，因為人家很會喝的，頂多只喝掉一卡車，而他喝下肚的酒可能要用好幾列火車來載才夠。這樣糟蹋身體，早晚出問題，趙藤雄38歲那年因身體不適去看醫生，一檢查，果然「整組害了了」，除了肝硬化，其他器官也都有問題。醫生搖頭說，「全身只剩心臟還在跳，最多恐怕活不過三年。」 從那一刻起，趙藤雄戒了菸酒，開始他的養生大計。第一步是早起運動。他聽說有些健身操不只通筋舒骨，更可祛病強身，他到處向人請教，並身體力行。請教多了，他融合各家之長，好像金庸武俠裡的神鵰大俠楊過創出「黯然銷魂掌」一樣，他也自創了一套獨門趙氏養生操。這套養生操從臉部穴道、肌肉開始搓揉起，然後沿著鼻翼、雙頰、眉心、額頭、耳後、頸部一路運勁按摩，接著則用左手敲右背，右手敲左背，以極軟極柔的姿勢敲遍五臟六腑相關位置之後，最後再雙手抱圓，閉目吐納，慢慢放鬆。趙藤雄說，這套養生操最早只有20招，後來增加到25招，現在已發展到40招。最早只能按摩表相，現在敲捶功力已能深及心、肝、脾、肺、腎五臟六腑；通常他會做整套、兩個小時，如果時間有限，就做半小時或是45分鐘的精華版。至於做操地點，天氣好時，就到住家附近山上，先爬山，再選擇一處芬多精較多的地方來做，天氣不好就在家裡做。早上9點上班，就提早到6點起來做，8點有事，就更早在5點多起床做。不論人在國內國外、是忙是閒，30多年從不間斷。 除了養生操，趙藤雄另一個養生秘招是苦茶油拌麵線。他說，從小就喜歡吃麵線，會用苦茶油來拌，主要是自己生活節奏很快，為趕時間常常很緊張，一緊張胃酸就過多。他知道苦茶油對胃很好，又能降火氣，減少不好膽固醇，因此拿來拌麵線，吃了幾十年下來，感覺效果很不錯。趙藤雄說，除了苦茶油外，其他帶有苦味的食物，他也常吃。苦瓜是其一，另外戒酒十多年重開喝之後，他也常常喝一點略帶苦味的黑啤酒，主要是苦味的東西，大多具有降火氣效用，對肝很好，可說「吃苦就是吃補」。趙藤雄說，他的養生之道，就是簡單、不挑食。像早餐，除了麵線，就只有青菜和水果；午餐一樣是青菜水果，再蒸塊魚，配一小碗五榖米飯。晚上通常有應酬，除了煎炸食物外，桌上有什麼，他就跟著吃。如果沒應酬，他喜歡去日本料理店吃生魚片握壽司，簡單幾片就是一餐。