桂圓 相關文章

• 2024-01-19 養生.聰明飲食

  臘八日吃臘八粥了嗎？中醫眼中「溫補脾腎」的冬季甜品！調整作法，連糖尿病都可食用

  2024年1月18日正逢農曆12月8日，這日正是所謂的臘八節，民間習俗是在這天吃上一碗臘八粥，慶祝豐年。臘八粥又稱佛粥，相傳釋迦牟尼於農曆十二月初八悟道成佛，因此各寺院在這天要念經，並以五穀及果物煮粥供佛，久而成俗，漸漸通向民間，但也有學者考證臘八粥習俗是明清時期才開始流傳的說法。農業社會來到臘八，就開始準備過年，從這天起，就開始打掃房子、準備年貨，將生活氛圍與身心狀態，逐漸調適到到符合過年的狀態，準備迎接新的開始。臘八粥從中醫觀點的營養價值與冬季養身之道中醫觀點在冬季天冷想吃甜點時，以臘八粥取代蛋糕，可以溫補脾胃，是不錯的冬季甜點選擇。馬偕醫院中醫師瞿瑞瑩則表示，從中醫觀點來看，臘八節正值冬天寒冷之時，臘八粥的材料：包含糯米、豆類、紅棗、桂圓等，確實有驅寒保暖、溫補脾腎的效果，可以說是冬季的養生良方。脾胃跟脾腎在冬天容易虛寒，臘八粥裡的糯米可以提升脾氣，桂圓可以溫補脾腎，紅棗則能補益脾胃之氣。有些人冬季食慾增大，便可以用臘八粥代替蛋糕等甜點，一周吃兩、三碗。臘八粥中的糯米相對白米較不好消化，且豆類容易造成脹氣，瞿瑞瑩提醒老人家如果腸胃不好，糯米可煮爛一些，豆類也可以酌量減少，糖分也不宜加太多。才能減少脹氣的可能，又吃得健康。瞿瑞瑩說，由於冬天的養生重點為養腎，而中醫系統所說「腎」主要和生殖泌尿、腿腳腰痠有關，因此除了食用臘八粥外，也要做好脖子、後背及腰等膀胱經所經之處的保暖。另外，也可在睡前泡腳約15至20分分鐘，女性容易手腳冰冷，也可加些艾草於泡腳水中，「腳暖全身暖」。調整配方的健康臘八粥可避免血糖升高雙和醫院營養師莊世玟表示，臘八粥以糯米為主要材料，糯米吸飽水後非常有飽足感，一般製作時至少會加上8種食材，例如：花生、花豆、松子、栗子、核桃仁、杏仁、蓮子等，最後還會加上紅糖或白糖。依照中醫觀點，臘八粥有健胃開脾、養氣補血、驅寒的功效，煮成粥也有助消化，很適合在寒冷的季節食用。現代人注重養生，核桃、花生、松子油脂含量偏高，如果改以紅豆、花豆、紫米、小薏仁取代，就可大幅減少熱量與油脂。再用紅棗、桂圓、葡萄乾取代糖，不僅熱量大減，還能增添水果的攝取量與風味，連糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性病患都可放心吃一碗。莊世玟提醒新設計的健康臘八粥一份約390CC，比一般易開罐裝的份量還多一點，由於非常濃稠，吃下肚就很有飽足感，一份熱量只有約220大卡，等於一碗八分滿的白飯加上半個女生拳頭大的水果熱量。比起一般罐裝八寶粥每百公克熱量約76大卡，熱量低得多。吃了健康臘八粥，只要再吃點蔬菜增加膳食纖維，就是非常營養、飽足的一餐。莊世玟提醒，糖尿病患者，飲食應控制食物總熱量與主食的分量。這份特製臘八粥以穀類為基礎，熱量極低，如果不以紅棗桂圓提味，也可改用代糖，不僅增加甜味，也可避免血糖升高。

• 2023-12-26 養生.營養食譜

  冬天改善皮膚乾、肺敏感 養生專家陳月卿私房推薦「桃膠杏仁露」

  歲末年終，隨著氣溫降低、寒流來襲，不少人的肌膚、身體較為乾澀，或肺部滋潤不夠、比較敏感。養生專家陳月卿指出，在這樣的時節，不妨簡單做一碗「桃膠杏仁露」，當作下午茶，可幫助美顏護膚，還可滋潤呼吸系統，讓護膚、潤肺一次到位。桃膠、雪蓮片都是潤膚、養生好物桃膠杏仁露的材料，包括桃膠、雪蓮片、杏仁、百合與桂圓等。陳月卿說，桃膠是此道飲品的主角。桃膠是中藥材，它是一種桃樹樹脂，富含膠質，有助滋潤肌膚，用水清洗乾淨、泡水2小時軟化後，外觀晶瑩透亮，很像琥珀。雪蓮片也是重要配方，別名為皂角米、皂角仁，來自皂角樹（也稱皂莢）的果實，含有不少膳食纖維、植物性膠質，坊間稱雪蓮片為「植物燕窩」，是一種中藥材，有助於潤腸通便、滋養肌膚和身體。白色杏仁、百合配桂圓幫助潤肺、補氣血中醫理論「白色入肺」、「肺主皮毛」。杏仁是白色食物，可幫助補氣、潤肺，也有潤膚效用，而當肺部受到滋潤，皮膚會比較有潤澤感。「杏仁的好麻吉，就是百合。」百合具抗氧化功能，有助安眠、保養呼吸道，如果晚上八點左右吃百合，有助一夜好眠。桂圓本身就非常香甜，此道飲品加入桂圓，就不需要加冰糖或添加其他糖分，桂圓可補氣血，滋潤肌膚，當氣血暢通，外貌自然容光煥發、神采奕奕。陳月卿強調製作桃膠杏仁露的過程中，如果使用食物調理機，可以把食材打得更綿密均勻，食材中的營養素可充分釋放，整道料理升級成「露」，無論是口感、營養價值都大幅提升。對於桃膠杏仁露的食用時機，陳月卿建議，可以當成下午茶，如果晚上不想吃太多，也可以吃一碗，再配上一些雞蛋、豆腐等蛋白質食物，營養就會非常均衡，兼顧潤肺、暖胃、安眠、補氣血等效用，可能一覺醒來，就發現自己變得更有精神、更有元氣。桃膠杏仁露食譜（成品約500cc）食材：乾桃膠15公克、乾雪蓮片15公克、南杏10公克、生蓬萊米10公克、桂圓5公克、百合10公克、水400cc。作法：1. 桃膠洗淨泡水2小時。2. 雪蓮片、南杏、蓬萊米、百合洗淨備用。3. 將南杏、蓬萊米、雪蓮片與水放入調理容杯內，用食物調理機打3分鐘，倒入燉盅。4. 再將桃膠、桂圓、百合放進燉盅。5. 外壼加水至1000cc，煮30分鐘，即可享用。「桃膠杏仁露」各配方養生效果解析桃膠：有潤燥效果、生津止渴、滋陰，對於乾燥膚質，保養效果更好。雪蓮片：健脾滋腎，潤膚養顏增、加肌膚彈性、讓肌膚更潤滑、更滋潤。南杏：潤肺補虛、化痰止咳、可美顏、潤腸通便。桂圓：桂圓本身含有甜味，補氣血，滋補強身，讓氣色更好。百合：清熱利尿、寧心安神、養陰潤肺、生津止渴、補中益氣。資料來源／陳月卿 製表／蘇湘雲(責任編輯：葉姿岑）

• 2022-09-25 養生.營養食譜

  朱慧芳／桂圓紅棗米酒糕

  前不久還覺得熱，突然間就入秋了，濕氣不再沾黏在衣服和肌膚之間，即使30度以上的高溫，也不像炎夏那般難忍。我始終覺得，秋天是一年當中最舒服的時候，早晚略帶寒意的微微清風，比吹冷氣還要舒適。這時候，喝點淺淺的水果酒，配上剛烤好，還帶著微溫的檸檬小蛋糕，再加一杯手沖咖啡，用膜拜五感的儀式，讓自己的創作力大爆發，無論是畫圖、寫作、編織、修理小物、為植物換盆，或者做些吃食，都覺得特別的順心如意。今天喝的水果酒，是去年夏天採收的葡萄醃漬的，加點冰塊溫度剛剛好。朋友說，這種一層葡萄一層糖的無腦醃漬法，做出來只能算是葡萄露，不是水果酒。但我明明就聞到、也嚐到酒味、喝了還會臉紅心跳啊！朋友說釀酒有釀酒的規矩，他用大灶把米蒸熟，放酒麴，再蒸餾，做出的米酒又香又純，最棒的是，我有幸分到了幾桶只送不賣的私釀。桂圓紅棗風味米酒有米酒，可以做的料理就多了，其中最容易的是米酒浸漬中藥食材。將曬好的紅棗畫刀、桂圓去殼後肉和籽一起放進玻璃缸，再倒入米酒，封蓋三個月後，就完成一缸桂圓紅棗風味酒。若要增添一點西方味，可以加入肉桂棒、丁香、荳蔻和八角進去。想像中，這幾樣食材浸漬出的酒味，會非常適合天寒的時候加熱飲用，跟流行一時的熱紅酒有異曲同工的作用，而且製作更為簡單。原本以為足夠喝整個冬天的桂圓紅棗酒，因為偶發的奇想，拿來製做米糕，結果效果好得讓我禁不了口，一缸酒很快就變成了半缸酒，看起來可能會在冬天結束前提早見底。我的好吃方程式是這樣的：桂圓紅棗米酒糕去籽桂圓肉3/4杯，以1又1/3杯桂圓紅棗風味米酒浸泡30分鐘後，倒入洗過的濕糯米，糯米份量約1.5杯，浸泡約60分鐘，讓米粒吸收酒汁。酒的份量要蓋過米粒，如果不夠可直接加入米酒補足。放入電鍋蒸煮。將煮好的糯米稍微攪拌，再拌入切碎的椰糖塊，放入電鍋再次加熱，這個步驟是讓椰糖融化，在糯米的表面發揮滋潤作用，也讓最終的成品看起來像裹了一層油似的。事實上，做這道米酒糕並不需要用到油。油，雖然會讓口感更滑潤，但是熱量也會往上積累，口感不那麼清爽。椰糖甜度不是很高，但跟蔗糖的甜味和香氣略有不同，可以讓米糕口感更豐富。椰糖也就是棕梠糖，可在大賣場或專賣印尼食材的異國雜貨店買到，它是糖農採集棕梠花的汁液，加熱濃縮，倒入容器自然風乾凝固。裝在竹筒的呈現圓柱狀，裝在耶殼的就會像我手邊這塊，呈現像碗一樣的形狀。需要的時候，用多少切多少。做好的酒米糕可以直接食用，也可以倒入模具壓平，撒上密密的白芝麻，切成小塊，更有專業的姿態。糯米是比較不好消化的澱粉，放久也容易硬化，且這道米酒糕熱量不低，所以我建議每次製作的份量不要太多，趁新鮮吃完。只要廚房裡有一缸浸漬香料米酒，隨時想吃都可以動手做。

• 2021-10-12 養生.運動天地

  有片！別再亂聽謠言了 睡覺迷信大解析！

  社群發達獲得資訊的管道也越來越簡單，但是這些資訊就一定是對的嗎？尤其許多長輩群組的訊息都是沒有經過驗證而一傳十、十傳百。別再亂聽謠言了！今天營養師「李婉萍」要來在大家破除謠言！謠言一：晚上喝牛奶對睡眠有什麼幫助，誰不適合？謠言二：蛤！喝了 龍眼桂圓水 長期失眠都好了？謠言三：床頭擺橘子 睡得比較好？橘子有這種功能嗎究竟哪些是正確的？哪些又是以訛傳訛？快跟我們一起來建立正確觀念與知識吧！原始影片：來瞧瞧影片授權：@李婉萍的營養天地李婉萍的營養天地-健康與飲食素養 YT：點我看李婉萍的營養天地-健康與飲食素養 FB：點我看｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-01-14 該看哪科.中醫精髓

  對抗天冷！中醫師教你泡２種暖心暖身的養生茶

  寒風吹起、細雨迷離～ 冷吱吱的冬季到來，手冷腳冷，尤其在外面被冷風吹時更宛如一隻人形冰棒。每天早上只想躲在暖暖的被窩裡，不想面對上班上課，一出被窩就抖得皮皮剉、手腳生硬遲鈍不想動⋯這個時候，最適合來杯熱呼呼的養生茶了：人參桂圓茶食材：高麗參2錢、桂枝1.5錢、桂圓2錢、老薑3片煮好之後桂枝暖暖的濃郁香氣飄出，配上桂圓甘潤香甜的滋味，讓人馬上有 一秒從冬天變春天 的感覺！人參大補元氣，桂圓補養氣血，老薑溫陽散寒，加上桂枝把中藥引送到四肢末梢，在天冷時來杯人參桂圓茶，絕對是氣血虛造成循環差 體質的最佳選擇。黑豆薑棗茶食材：炒黑豆5錢、生薑帶皮3片切片、紅棗3顆真正可謂暖胃、驅寒、利水的飲品，生薑暖脾胃去風寒，加點微甜的紅棗、黑豆，可緩和生薑的辛辣感，不止健脾去濕，還可促進體內血液循環，大大暖和了手腳冰冷的問題特別適合長時間不動或久坐而循環差的體質。大許中醫師和大家說的這2種簡單、方便取得、容易在家自己DIY的暖暖配方茶，希望在寒冬中可以不只暖身，也暖你的心！文章來源：許淳彰中醫師粉專

• 2020-07-30 養生.聰明飲食

  龍眼由南往北逐漸上市 挑選撇步看這裡

  去年龍眼受暖冬影響產量銳減，今年初低溫足夠，促進龍眼花芽分化，開花著果正常，果實經過盛夏成長，粒粒飽滿多汁，產量品質更勝往年。台南區農業改良場表示，今年7月龍眼已由南往北陸續採收上巿，可選購果皮黃褐色，外觀完整、光滑且富有彈性、碩壯飽滿者。台灣龍眼種植面積約1萬700公頃，是臺灣最常見的庭園果樹，其中以台南市栽培面積3800公頃為最廣。龍眼經過300多年栽培，孕育出多元品種，如五月龍眼、紅殼、粉殼、潤蒂及十月龍眼等，不同品種各具獨特風味。台南區農業改良場建議，消費者選購龍眼時，可挑選果皮呈黃褐色，外觀完整亮麗、光滑且無粗糙感，如用手輕壓果實，富有彈性且碩壯飽滿。新鮮龍眼易剝殼、不黏濕，果肉剔透晶瑩。購入後可用包裝紙類包覆後裝進塑膠袋內，放入冰箱冷藏，可延長賞味期限，但仍建議盡快食用完畢，享受果實的新鮮口感。龍眼果肉富含糖類、蛋白質、抗壞血酸及維生素A、B、E等多種礦物質，除了鮮食以外，還可遵循傳統古法焙製出古早味龍眼乾，搭配加工製成桂圓麵包、桂圓粥、桂圓茶。

• 2019-10-27 養生.營養食譜

  紅藜 補充植化素、膳食纖維

  時序進入秋冬，帶來陣陣涼意，不同於夏天的燥熱，人體也到了需要休養生息、涵蘊修復的階段。在家如果能自製暖胃料理，搭上紅藜養生熱潮，是再幸福和健康不過的事了。信豐農場共同創辦人鄭世政，是紅藜養生的實踐者。他說，因為他有在健身的緣故，慢慢接觸到紅藜，最後選擇「脫殼紅藜」作為補充植物性蛋白質和鋅的食材。鄭世政說，有感於他的父親因為大腸直腸癌走得早，因此特別注重膳食纖維的補充，他在主食和甜點中加入「帶殼紅藜」，除了多種必需胺基酸外，美麗的紅色花殼，還有著滿滿植化素以及膳食纖維，是很好的補充方式。也因為寒冷的季節將至，鄭世政推薦讀者在家可以來碗創意的韓式牛肉波浪麵，快速方便又暖胃。他選用雜質很少而且有良好衛生規範HACCP的信豐農場紅藜，用細篩網在水流下輕輕沖洗，之後再加1.5倍的水煮到水收乾、紅藜也能軟化。除了主食，鄭世政不藏私分享鑲蛋和桂圓紫米粥的作法，各式料理都有著台灣紅寶石點綴，彌補國人膳食纖維一直都攝取不足的現象。財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺建議民眾平時可多吃蔬果外，其實「全穀雜糧類」是隱藏高膳食纖維的選擇來源，紅藜就是其中之一。若願意依照國民飲食指南，將全穀雜糧類占每日飲食的三分之一，便可輕鬆符合一日膳食纖維建議量25到35公克。針對鄭世政分享的三道料理，簡鈺樺說，雞蛋是所有蛋白質種類中營養品質最高的，因此她非常鼓勵可以做為平時選擇。而利用創意的方式可以跳脫常見水煮蛋、蒸蛋甚至煎蛋等較一般的方式。不過她也建議此道料理中美乃滋的部分可以降低一些比例，主要是美乃滋為油質非常高的一種醬料。至於主食部分，簡鈺樺說，將紅藜製作成麵條是一種很棒的方式，特別鼓勵小孩可以食用，有別於一般麵條只有精緻澱粉。而在自家烹調時，做到兩件事可以讓料理更升級，第一是降低牛腩的比例，額外加入牛腱此種較低脂肪的牛肉；第二適時加入家中現有的蔬菜，營養才可以更均衡。簡鈺樺說，這道甜湯非常適合秋冬的一道料理。不過特別提醒，由於紫米、紅藜都屬於全穀雜糧類，必須要跟正餐的澱粉一起做份量的控管，不宜超量。如果真的不小心攝取太多，切記下一餐的飯或是麵份量要減半。韓式牛肉波浪麵材料：牛腩2到3條、韓式牛肉湯包一包（有鮮濃湯及辣濃湯兩種，視個人口味）、紅藜波浪麵一塊、蒜六到八瓣（切成蒜末醃牛腩）、少許蔥花與鹽、米酒一大匙、紅藜茶一杯。醃料包括鹽少許、黑胡椒粗粒、白胡椒粉少許、米酒一大匙、蒜末，把牛腩醃製一天。作法：1.起油鍋，將醃好的牛腩、蒜末加米酒炒至八分熟。2.放入韓式牛肉湯包及紅藜茶煮至牛腩軟嫩後放鹽。3.水煮約4分鐘的紅藜波浪麵放湯裡，撒上蔥花即可。鑲蛋材料：水煮蛋3到4個、蔥花、辣椒少許、脫殼紅藜少許、小魚乾少許。醬料包括美乃滋3大匙、XO醬1.5大匙、洋蔥少許、黑胡椒粗粒少許、洋香菜少許、脫殼紅藜一大匙。作法：1.將脫殼紅藜水煮後放涼備用。2.將水煮蛋的蛋黃挖出，加入醬料搗碎拌勻。3.用擠花袋擠醬料到蛋白上。4.依序撒上脫殼紅藜、蔥花與辣椒、小魚乾即可。主廚小撇步：水煮蛋簡易作法。建議用冷水開始煮（否則蛋殼容易裂），煮時可在水裡加一點白醋或鹽（蛋白會比較光滑），水滾後10到15分鐘關火。撈起放到冰水裡，比較好剝。桂圓紫米粥材料：紫糯米半米杯、桂圓肉一大匙、砂糖少許、水煮熟紅藜一大匙。作法：1.紫米洗淨浸泡一小時後瀝乾。2.將紫米與桂圓放入鍋內，電鍋內鍋兩到三米杯水、外鍋一米杯水，如不夠再加水煮至熟透。3.趁熱加入少許砂糖，熟紅藜拌勻即可。

• 2019-04-28 養生.營養食譜

  日日食療 養生融入每一天

  【立夏食療】˙健康防範立夏（五月五日、六日或七日）代表又濕又熱的天氣型態已逐步到來，此時也是最適合細菌、微生物繁殖的時刻，稍不注意很容易引發胃腸疾病，如細菌性痢疾、急性腸胃炎、食物中毒等，不得不多加防範。基本上處理的原則大致相同，最重要的是讓腸胃能適當休息，在第一天時至少要空腹一餐，適量的補充水分。˙食療重點飲食上以清淡、少量多餐為原則，清淡的食物例如乾飯、白麵包、白稀飯等，造成腸胃炎主要的原因在於「溼熱病邪」侵入人體，在腸胃炎期間飲食當然是吃得清淡較好，但在恢復期過後，也不要急著大魚大肉，建議可以多吃絲瓜、冬瓜、蓮子、綠豆等具有清熱祛溼功效的食物來保養、強健脾胃。此外，山藥素有「神仙之食」的美名，對於身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉等脾胃功能不好的人群相當有補益，建議亦可多食。清熱蓮子冬瓜粥材料：白米200克、冬瓜切丁200克、薑絲少許、蔥絲少許、蓮子40克、鹽1/2茶匙步驟：1.白米洗淨，冬瓜去皮、籽切成丁狀。2.白米、冬瓜、蓮子及水、鹽一起入鍋煮熟即可。功效：清熱降火，活絡胃腸機能，對於食慾不振、下痢等症狀有調理作用。吃法：作正餐食用。【高血壓】高血壓大多數發病於中老年人群，與飲食不節，長期心理壓力，勞逸失衡有關係，動脈粥樣硬化，血管彈性變差，血管的壓力增高，出現血壓高、面紅、燥熱、耳鳴、頭痛、頭暈、心煩易怒、心悸、心慌等症狀。初期罹患高血壓，也有少數人沒有不適感，故稱為無形殺手。芹菜降壓湯高血壓是血管彈性減退，導致脈壓升高，多數人伴有膽固醇過高。中醫認為，罹患高血壓的人，本身可能是陽盛體質，容易肝陽上亢，出現血壓增高、心煩易怒、失眠等症狀。吃芹菜、雞肉可平肝涼血，補中益氣，搭配百合寧心安神。芹菜可降血脂與血壓，而雞胸肉是高蛋白質，低油脂的肉類。材料：芹菜300克、雞胸肉150克、百合20克、水800毫升步驟：1. 將芹菜洗乾淨，切長條狀，雞胸肉切小塊。2. 百合泡水20分鐘。3. 鍋子倒入水大火燒開，放入雞胸肉、百合，中火煮15分鐘，轉小火煮10分鐘，起鍋前放入芹菜。TIP：如果血壓偏高者，可加紫丹參12克，可活血化瘀，降血壓。吃法：每周吃三次，連續吃三個月到半年。【睡眠質量欠佳】睡眠質量欠佳，雖然還沒有到失眠的程度，但嚴重影響生活品質，主要表現在難以入睡、沒有深度睡眠，起床後依然疲勞，沒有得到很好的睡眠與放鬆。經年累月下來，疲倦感加重，則心情鬱悶與焦慮。可選擇幫助睡眠與放鬆心情的食物改善症狀。桂圓紅棗茶睡眠品質欠佳，若是嚴重者會成為失眠症，加重入睡困難，往往與心理壓力有關，交感神經活躍，形成入睡障礙，可選擇桂圓與紅棗，補氣養血，氣血充足則體內新陳代謝加快。材料：桂圓8粒、紅棗6粒、熱水400毫升步驟：1.剝除桂圓外殼，取果肉。2.茶杯倒入熱水，放入桂圓與紅棗泡5分鐘再喝。TIP：如果失眠嚴重，可加夜交藤15克，幫助入睡。吃法：每周喝三次，連續喝一到三個月。功效：補益氣血，養心安神。

• 2017-11-07 養生.聰明飲食

  喝薑母茶、桂圓紅棗茶進補？專家：含糖量高反而傷身

  許多民眾習慣飲用薑母茶、桂圓紅棗茶，或沖泡黑糖塊，來補補身，不過，台北醫學大學公共衛生學系教授邱弘毅提醒，這類熱飲的甜份偏高，例如，市售桂圓紅棗茶粉含糖量高達91%，遠高出熱可可的64%含糖量，常喝反而傷身。邱弘毅說，每天只要增加攝取一份的含糖飲料 (360cc)，罹患第二型糖尿病的風險提高83%，心血管疾病死亡風險更提高29%。邱弘毅指出，天冷時，許多人改換熱飲，溫度如果超過40度，甜度就會變差，為了維持同樣的甜度，就必須使用更多的果糖、方糖、蔗糖，也就是同一樣是五分糖，熱飲就要比冷飲，使用更多的糖份，差不多則多攝取五至十公克的糖。至於粉裝沖泡式飲品，看似健康，但可能含糖量更高等陷阱，邱弘毅說，薑母茶、桂圓紅棗茶、黑糖塊等沖泡熱飲的甜份偏高，以桂圓紅棗茶為例，若是每天泡一杯，會比每天泡等量一包28克的熱可可粉，一個月多吃下45顆方糖，不胖也難。邱弘毅建議民眾，飲用冬日飲品時，為好採取「自煮、減量、微糖」等原則，盡量自己準備不外買，至中藥房購買紅棗及桂圓，回家自行烹煮，不要添加過多的糖。 編輯推薦 你以為少冰半糖就比較好？ 手搖飲半糖與全糖 其實差不多甜 麵條愈細加的鹽巴愈多，你知道嗎？

• 2016-09-05 運動養生.聰明飲食

  嚇！廣式月餅熱量抵3、5碗白飯 營養師說要這樣吃

  中秋節快到了，市售的廣式月餅、蛋黃酥、鳳梨酥熱量高。一個含蛋黃的廣式月餅熱量超過1000大卡，幾乎是3至5碗飯的熱量。營養師建議，民眾若吃半顆廣式月餅，當天的米飯、麵等主食應減少一半的量，以免熱量攝取過多。台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師周美均表示，蛋黃酥、月餅都是熱量、油量、含糖量高的糕點，一天攝取量建議在200至300大卡就好，適合吃一點點、分三分之一，或者和家人分食，不要把月餅、蛋黃酥當正餐，一個含有蛋黃的月餅下肚，幾乎是60公斤成年人一天半數的熱量攝取。現在民眾注意養生，業者推出加入堅果、杏仁果的健康選擇，用柚子、柿子、桂圓當作內餡，熱量會相對比一般月餅較低。不少消費者中秋節都會烤肉，她也建議，盡可能採取蔬果肉串，配上青甜椒或生菜包肉吃，或搭配金針菇、茭白筍，兼顧膳食纖維和飽足感，飲料以無糖茶飲或白開水為主，才不會攝取過多熱量。台北市糕餅同業公會理事長高垂琮表示，選購月餅時要挑外觀完整、烤色均勻，焦黃或太白都不佳。

• 2016-05-16 有.元氣.好食在

  夏天吃龍眼抗老治心悸 新不新鮮看這就知道

  龍眼俗稱「桂圓」，是中國南亞熱帶特產，果實營養豐富，被視為珍貴的補品，歷來備受人們喜愛。李時珍曾有「資益以龍眼為良」的評價。療效特徵養血安神：龍眼富含多種營養，因而有很高的食療價值。它含有豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等營養，含鐵量也較高，在提高熱量、補充營養的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血，有鎮靜作用，對神經性心悸有一定的療效。益氣補腦：龍眼肉除對全身有補益作用外，還對腦細胞特別有益，能增強記憶力，消除疲勞。補益心脾：龍眼中還含有大量菸鹼酸，可用於治療因菸鹼酸缺乏引起的腹瀉、痴呆、皮膚炎，甚至精神失常等症。食用龍眼後少喝開水，以免脹肚。常流鼻血者少吃。滋補身心：龍眼營養豐富，自古以來就深受人們喜愛，更被視為是珍貴補品，其滋補功能不言而喻。龍眼肉有抗衰老作用；煎劑對痢疾桿菌有抑制作用；此外龍眼肉還可以安胎，並具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用。選購小竅門選購龍眼，應挑選外殼粗糙、顏色黯淡者，若外殼發亮、發黃，則表示不新鮮。也可以剝開外殼看果實的顏色，新鮮果實的顏色應潔白光亮，若出現紅褐色血絲紋，則為不新鮮的果實。摘自《神奇蔬果養生寶典》作者：李建醫師出版社：康鑑

• 2016-01-31 運動養生.享受樂活

  朱慧芳／桂圓．咖啡

  若不是台南縣農業局的邀請，自以為走遍台灣的我，可能不會知道緊鄰嘉義的台南地區有一個叫做「仙湖」的地方。其實仙湖沒有湖，也不是正式的地名，只因為這塊只有海拔兩百多公尺高的地方，卻偶爾出現煙雲籠罩的朦朧之美，露出的小山頭，仿若天上仙山被雲湖環繞，所以有仙湖的美稱。吳家在山頭四周開墾已經數代歷史。到高鐵站接我的年輕農友吳侃薔才二十來歲，退伍後決定回鄉跟著爸爸在山裡務農，在數代祖先開闢的土地上注入新血。仙湖位在台南市與嘉義交接的東山區，從高鐵站大約車行50分鐘，就可以抵達位於大台南市東北方的仙湖。原以為遙遙長路會有點無聊，不過在吳侃薔一路生動介紹解說之下，反而覺得需要多花些時間了解這片罕至的山林。管理整座山 早年要看天吃飯對於歷代祖先篳路藍縷的過去，身為獨子的吳侃薔顯然做過一番功課。譬如他知道，直到爸爸吳森富那一代的孩童期，家裡的男丁還必須習武，因為山裡的治安和鄰社的地利之爭，都需要靠武力解決。台灣開發史上有名的漳泉械鬥，也曾在這裡小規模的上演過。吳家是地主，有時還得出面解決紛爭，所以得積累些實力才行。擁有多大的地才稱得上是地主呢？52公頃算不算大，差不多接近十六萬坪，說得更具體一點，一整座山都是吳家的。這個都市人難以想像的面積概念，卻是年輕的吳侃薔每天睜開眼睛就要面對的規模。早年因天然條件限制，這片不算肥沃的山坡丘陵地種植的是「看天田」，也就是沒有澆灌設施，收穫量得由老天賞多少雨水決定的水田。為了增加收益，水田外，還種植了竹林和相思樹、龍眼樹。種竹可以採筍，相思和龍眼則是為了燒成火炭販售。土法焙桂圓 三天柴火不能斷時代變遷，作物也跟著更換，吳家歷代的作物栽種恰好是嘉南平原農業的微縮版。水稻和相思都已不在，留下滿山連施肥都因面積太大作罷的龍眼樹園，和因此換來相對安全無藥的龍眼。新鮮的龍眼量大價低，不適合保存，所以先民發展出用黃土砌成的土窯烘焙桂圓乾。鮮龍眼的產期長達一個半月以上，農場的作業一般是上午採龍眼，下午烘焙桂圓。燒柴火焙桂圓非常耗時，三天兩夜火不能斷，所以要有人守著顧火，半夜也得保持淺眠，以免桂圓直接變成黑炭圓。時至今日，仙湖農場依然使用最原始的方式焙桂圓。農場產的龍眼乾顏色較深，炭焙的甜味也很明顯。吳侃薔說，香港觀光客特別喜歡仙湖的桂圓乾，因為在香港市面的龍眼乾顏色較淺，沒有特別風味，和台南龍眼乾差很大。熱門咖啡豆 親遊農場才喝得到龍眼樹除了生產鮮龍眼和桂圓之外，龍眼蜜和龍眼花茶也變成了受歡迎的附產品。龍眼樹之外，柳丁、椪柑在仙湖也算多產，但最令吳家人引以為傲的是百來株鐵比卡品種的咖啡樹。農場的咖啡豆都是粒粒紅熟之後由人工手採，在水洗或是日曬過程中仔細挑出不夠完美的瑕疵豆。對外地人來說有點可惜的是，因為咖啡豆太受歡迎，幾乎在農場就已經販售一空，想喝仙湖咖啡還得親自去旅遊一趟。年輕的吳侃薔用創意的行銷方式和外界溝通，讓地僻深山的農場，反成為國際觀光客體驗台南鄉村文化的聚點，吸引遊客轉山繞路不辭千里。我原本懊惱竟然不知道台灣有這樣一個地點存在，還好吳侃薔安慰我說，仙湖就像陶淵明筆下的桃花源，連王浩一和劉克襄兩位老師也不知道啊！▇ 台南仙湖農場 06-686-3635

• 2015-12-01 新聞話題.健康知識+

  營養不均衡 肩頸容易痠痛

  【台灣新生報／記者戎宿安／台北報導】 肩頸緊繃通常都會想要放鬆，中醫師柯大文建議，可以像嬰兒一樣的伸伸懶腰，有助於放鬆身體，在放鬆身體後，若有一定的修復動能和材料，身體就可以持續感到舒暢而有活力。柯大文醫師指出，伸懶腰就是改善肩頸痠痛的好方法，能夠做到像嬰兒的用力程度，每天找時間伸展個幾次，是非常舒服的事，若加上打哈欠，在內部的深度換氣。不只能改善肩頸痠痛，還可以提高腦部供氧量。若外在條件不適合伸懶腰，可以用溫暖養氣的食材給自己一點循環的動力。最容易取得的材料就是薑汁桂圓茶，只要吻合這些思路的食材、藥材都可取而為用。另外要留意的是項肩緊患者，自身循環本來就不是很好。若使用提昇體力的東西，在這些人身上都會有機會變得上火。而疏通行血的藥，只對用力負重的人有效，若患者過勞又不能單用。因此建議找專業的中醫師協助較為穩妥。柯大文醫師表示，身體會緊都是有原因的。用太多的外力去釋放時，一定要準備好養氣力的食物或藥茶，藥茶是在釋放的時候喝的。愛美的女生建議更要多伸懶腰，若是頭面多供血供氧就可以自然美白。除了伸懶腰之外，還需要良好的影響，否則送血送氧到頭面部，結果血中的養分不足，白花力氣，又會不舒服。營養不足不能去太過用力釋放循環空間，鬆開後會頭暈，可能會連最平常的伸懶腰都做起來很吃力。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-02-17 運動養生.營養食譜

  楊玲玲／益智補血米糕

  食材：圓糯米600克、米酒600毫升、桂圓300克、冰糖150克、橘子2顆。作法：一、桂圓剝殼後取果肉切碎，橘子剝皮切細絲後放入鍋中。二、圓糯米用清水洗淨並瀝乾，放入鍋中最後加米酒拌一拌(糯米：米酒=1：1)，浸泡約3小時。三、3小時後，放入電鍋後，在電鍋外鍋加一杯水，蒸至跳起後，趁熱拌入溶解之冰糖水，然後在電鍋中悶10分鐘即可。說明：糯米補氣，桂圓補血。桂圓補心血，增加記憶力，古時果肉稱作益智仁。配合冰糖之緩中酒之行氣勢，是一道老少皆宜之聰明春菜。

• 2015-02-17 運動養生.營養食譜

  楊玲玲／年節祈福食品與蔬菜

  春節為準備年貨而傷腦嗎？時代不同了，目前我們生活在經濟富裕的台灣。國人在飲食上「營養攝取的失調」，從衛福部公告的十大威脅，國人疾病排行榜中即可知道。在年節裏，巳不像往昔，元宵過後才開市。現在大年初二，百貨公司即開店。因此最好不要購買過多之食物，如何來為今年之春節做一些健康年菜。一、桂圓 富貴團圓桂圓是本省春節常用食品之一又叫福圓，其含意為富貴、福氣、團圓，呈現一片祥和。桂圓乃是龍眼乾，一般購買時宜選片大肉厚、細軟味濃甜者為佳。主含葡萄糖、蔗糖、膽鹼、脂肪以及豐富之蛋白質、鉀、磷、鈣、鐵。能補氣血及安神，中醫用於治身體虛弱、失眠、易健忘、久服能增強體魄是滋補佳品，能開胃益脾、養血安神。國內外科學家也發現桂圓肉內含有抗衰老的作用，本經上以「益智」之名收載。桂圓味甘性溫，多食則會停滯於胃中造成消化不良，因此有急慢性胃腸炎者禁食。甘甜食物有溫補作用，對於發炎或有感染病症者也忌用，例如咳嗽、支氣管炎，有痰又有血者禁服。桂圓茶桂圓肉補血、益智。味道香醇，取30粒桂圓肉加4杯水煮沸至桂圓肉香味溢出。過年時亦是金桔、酸桔盛產，且傳統為討吉祥，都會拿來供祖宗因此可加5至10粒金桔切成薄片一起 煮沸後，加適量冰糖即可。益智桂圓人參茶材料 : 桂圓肉二片，人參三克，置於瓷杯中加入八分滿之開水，放於電鍋中蒸煮，略放冷即可飲用。效用 : 補血氣、身體瘦弱無力，每日飲之可補氣血。咳嗽、支氣管炎有痰者忌服。養血安神桂圓粥材料：桂圓廿粒、糯米半杯、冰糖。作法：山桂圓去殼，剝取果肉，半杯糯米用水洗淨，泡於清水中廿分鐘。將桂圓肉和糯米加五杯水一併放入快鍋中，加蓋煮沸一分鐘後，熄火，待冷卻即可食用。效用：適合宵夜的強壯補益粥，為老年人身體虔弱，或病後身體衰弱者的袸粥。應用：喜甜食者，可加入少許冰糖。胃腸消化功能不良者，可將糯米改為蓬萊米。注意：發燒或有發炎、感染症不宜服用。抗衰老桂圓茶桂圓二十粒加八杯水，放入不銹鋼水壺中煮沸至桂圓味出，再加糖溶解，調至適宜之甜味。可喝熱飲，亦可冷喝，是春節招待賓客之補健飲料。效用：補元氣，增強體力。但感冒、發燒、肝火大者不宜飲用。二、年糕年年高陞糯米又稱江米或元米，為禾本科植物稻的種仁。性溫，味甘，多食有補中益氣，邁宜脾病者食之，益氣止泄及因苴；性溫，多食則會便便堅硬，因此有止泄作用，適台使泄者食用。亦能治消渴(尿次數多，又口渴)，及自汗所謂自汗乃指沒有出力，病勿服，食用則易發病，並且腹部會有脹滿感。特別是蒸者做成年糕後，又有糖，對胃腸功能不全者更易分泌胃酸，因此胃腸不適者忌食年糕。正如我國古代〈本經逢原〉一書中：糯米，益氣補脾肺，但磨粉作稀靡，庶不黏滯，且利小便，以滋肺而氣下矣。若作糕餅，性難運化，病人莫食。另有便祕傾向者，勿多服，因糯米性溫，多食令人熱而大便堅便(易便祕)。益智補血米糕食材：圓糯米600克‧米酒600毫升 桂圓300克‧冰糖150克 橘子 2顆 作法：(1).桂圓剝殼後取果肉切碎，橘子剝皮切細絲後放入鍋中。(2).圓糯米用清水洗淨並瀝乾放入鍋中最後加米酒拌拌 (糯米:米酒=1:1) 加入3.)浸泡約3小時。(3).3小時後，放入電鍋後，在電鍋外鍋加一杯水，蒸至跳起後，趁熱拌入溶解之冰糖水，然後在電鍋中悶10分鐘即可。說明：糯米補氣，當歸、桂圓補血，配合老薑母之利尿溫中去寒，桂圓補心血，增加記憶力，古時果肉稱作益智仁，配合冰糖之緩中酒之行氣，是一道老少皆之聰明春菜。 三、碗豆吃豆吃到老老老(台語)碗豆是被收載於(本草拾遺)中又稱為胡豆或青小豆，嫩時包青，老則略有斑麻，苗柔弱細嫩可食，春天開談紫色蛾形小花。嫩豆莢、豆苗以及除去豆莢之豆仁均可用，煮炒皆佳。碗豆性平，味甘，無毒，可治渴(多飲水又口渴之症)，宜淡煮食之，可加少許沙拉趁熱炒熟加鹽調味利尿及消腹部。高纖春捲蔬材料: 碗豆莢300克、高麗菜1000克、五香豆乾300克、胡蘿菠400克、豆芽菜300克、芹菜300克、花生粉200克、香菜、 春捲皮或萵苣、橄欖油、甜辣醬。作法：1. 碗豆莢、高麗菜、五香豆乾及胡蘿菠分別洗淨切細絲。 2. 鍋中放橄欖油(1大匙及鹽1/3小匙) 攪拌溶解後將碗豆莢及胡蘿菠分別入鍋中炒。3. 鍋中放橄欖油(3大匙及鹽1小匙)，攪拌溶解後將高麗菜及五香豆、乾絲分別入鍋中炒再加入芹菜切小珠略炒。4. 豆芽菜川燙待用。5. 以上各菜保溫吃時可包春捲或蔬菜捲。四、長年菜長年百歲芥菜為十字花科植物芥菜的嫩莖葉，全國各地均有栽培，年夜飯吃的芥菜俗稱長年菜，即吃後能長年百歲，其性溫味辛，能溫胃以及幫助開消化，是吃魚肉後最佳配之蔬菜，其纖維質亦多，國人煮雞或豬肉後之油湯，可加入燙煮過之長年菜葉加少許之醬油調味一起滷之，是一道可口的長年菜，可由大年初一吃到初五。五、芹菜勤勞奮發芹菜為繖形科植物芹菜之全草。一般食用者為除去葉及根部，年夜飯少不了的芹菜炒魷，其實鮮綠嫩的葉子是炸甜不辣之好材料，味道香甜可口，即將芹菜葉洗淨略微瀝乾，再沾調仔之油炸粉放入油鍋中，炸至金黃即可食。芹菜味甘苦、性涼，具清熱平肝、祛風，及改善高血壓面紅耳赤之症狀(即逆上)。對血壓高逆上者而又便祕者，可將芹菜打汁加蜂蜜，每天飲用，可通便、降血壓及膽固醇，但生疥瘡者少。芹菜炒豆皮黑木耳材料: 芹菜500克、黑木耳(鮮品) 200克、豆皮(乾) 100克、 Gochi20克、橄欖油、香菇蠔油、薑六、菠菜靈驗有效菠菜為藜科植物蔆菜之帶根全草，幼根帶紅色，有豐富之鈣(每一百克有七毫克)、磷、鐵和胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、維他命C，葉郚含多種氨基酸、葉酸及類胡蘿蔔素。其味甘、素涼。主要有補血(特別是鐵之補充)，治壞血病，通腸胃熱及解酒素。魚肉吃過多而造成之便祕、胃腸熱，多食菠菜即可通便，尤其是老人久病(或有痔瘡者之便祕)最適宜。菠菜之煮法，最簡單即用沙拉油炒食。若要減肥或下吃油膩，可用燙煮法，或將菠菜洗淨連根一起，用微波爐專用保鮮膜包好放入微波爐中烹煮，煮好後切段外如柴魚片及醬油即可食用。高鈣菠菜芝麻香材料: 菠菜500克、黑芝麻30克、 Gochi20克、香菇蠔油、薑作法:1.菠菜洗淨後放入沸水中川燙後放入冰水中冰鎮，取出扭乾後切段放 入盤中。2. Gochi用開水洗淨後切碎加入洗淨之薑磨泥及2小匙香菇蠔油和2小匙冰水拌勻再倒入1之盤中，再灑上磨碎之黑芝麻即可食用。 七、金桔茶吉祥如意金桔為芸香科植物金橘之果實，年節常取其吉祥之意來敬神拜祖。成熟之果實呈黃色長橢圓形，皮薄味甜，果肉酸，全部之果實含有豐富之維他命C，而果80%，因此最好生吃其皮。而國人也有將採集之新鮮果實整個鹽醃製或糖製，過年中方取出泡茶宴客，以示吉祥。金桔，性溫味辛甘，能化痰、醍酒，以及飲食過度造成食積胃腸、胸脘痞悶作痛，食慾不佳之促進消化作用，可直接煎湯或泡茶飲用，也有作成蜜餞。醃槭者，含於口中亦有鎮咳作用。吉祥水果茶柳丁4個搾汁，4個百香果一起加3杯水煮沸後，再加入果糖及紅茶袋，攪拌待茶味出，即為香純可口的吉祥水果茶。為含高量維他命C飲料。八、大棗棗生貴子茶大棗可提升免疫力，補脾味，40粒加6杯水者沸後，改用小火煮至大棗味出來。再加適量冰糖即可，即為清香之早生貴子茶，尤其年底新婚家庭最適宜。

• 2014-12-22 運動養生.營養食譜

  冬至吃湯圓 鹹、甜、辣、冰

  冬至吃湯圓詩人陸游在《辛酉冬至》一詩寫到：「家貧輕過節，身老怯增年。」按照過去說法，吃過冬至湯圓就表示老了一歲，因此總有人故意在冬至時，開玩笑說不吃湯圓才不會老一歲。在民俗裡，冬至搓湯圓是祭拜家中供奉神明和地基主，同時也祭祖。湯圓象徵圓滿、團圓的意思，除了冬至外，婚宴、入厝等也會吃湯圓。主廚上菜桂花酒釀湯圓（10人份）材料：芝麻湯圓10顆、蛋1顆、桂圓50公克、葡萄乾40公克、桂花少許、太白粉少許、酒釀110公克、水一鍋調味料：糖20公克作法：1.湯圓煮熟撈起備用。2.水煮滾後放入酒釀、糖。3.加入太白粉勾芡。4.加入蛋液，湯勺需不斷快速攪動，蛋花才能開得漂亮。5.放入桂花、桂圓、葡萄乾，最後再放入湯圓即可上桌。主廚說：「桂花酒釀湯圓」雖然是市面上常見的品項，我的私房吃法，上桌前淋點薑糖水、高粱酒，味道更是迷人。這道甜品最重要的關鍵在湯頭，帶點微酸酒氣的酒釀，整個身體都溫暖起來；蛋花一定要細若絲縷，口感細滑又充滿美感。建議挑選酒釀要以顆粒飽滿為佳，過於細碎有可能是米質欠佳，而酒釀米的比例偏高為佳。客家鹹湯圓（10人份）材料：湯圓30顆、冬菇兩朵、五花肉絲110公克、茼蒿200公克、芹菜粒少許、高湯350cc、蔥段少許、沙拉油少許、開陽（大蝦米）少許調味料：鹽5公克、白胡椒少許、油蔥酥少許作法：1.五花肉、冬菇切絲備用。湯圓煮熟撈起備用、茼蒿燙熟撈起備用。2.熱鍋後放入沙拉油，肉絲先下炒香後，陸續放入開陽、蔥段、香菇絲爆炒。3.倒入高湯，撒上胡椒粉。4.放入湯圓，並撒入油蔥酥與茼蒿即可。主廚說：客家人在冬至也吃湯圓，南部客家人稱「圓粄」、北部稱「粄圓」、中部東勢地區則稱「惜圓」。看似簡單的鹹湯圓，有很多細節在內，例如油鍋熱後要先放五花肉絲，五花肉的肥肉部分會化成油汁，香氣逼人，陸續再放入其他炒料，香上加香。而茼蒿也最好先燙過瀝乾，等上桌前再放入，太早放入湯裡容易變黑，賣相就不好了。冰淇淋湯圓材料：抹茶冰淇淋兩球、豆沙湯圓數顆作法：1.湯圓煮熟撈起備用。2.將冰淇淋舀成球狀，擺上煮好的豆沙湯圓數顆即可。主廚說：冰淇淋是近一兩年最紅的話題，豆沙與抹茶是絕配，豆沙湯圓最適合當作主角。冰淇淋口味可隨個人喜愛調整，但湯圓內餡本身就甜，建議挑微苦味的冰淇淋，像咖啡、無糖巧克力、抹茶等較能解甜膩。湯圓麻辣燙材料：麻辣鍋底湯頭一鍋、金針菇適量、香菇適量、青江菜適量，自己喜愛的鍋料、煮好的鮮肉湯圓數顆作法：1.鍋底煮滾加熱，放入各式鍋料煮熟。2.起鍋盛在湯碗中，將煮好的鮮肉湯圓置於其中即可。主廚說：很多人以為煮湯圓很簡單，卻煮得皮開餡綻，有幾個關鍵：首先，水未滾就放湯圓，湯圓會黏在鍋底；其次，放入湯圓後要關小火，否則會因滾動碰撞造成破裂。鮮肉湯圓也可改成芝麻湯圓，當湯圓吸飽辣湯底，一咬開的芝麻甜味又能解辣，口感奇特。今日主廚／洪進郎從事江浙菜的資歷已經有36年，從台北最有名的三大江浙餐廳「家鄉樓」，後歷經福華長春店「憶江南餐廳」、26歲當上朝天鍋江浙小館主廚，現為天成飯店翠庭、宴會廳主廚。其拿手菜為東坡肉，一個月要做好幾千斤，純以蔥、辣椒、醬油、冰糖燉製。

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  吃三餐、規律運動 瘦身較易成功

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 想減重，一天吃一餐，很容易破功。台安醫院預防醫學部營養師余依晏表示，臨床上觀察，有些想減重的民眾一天只吃一餐，不過因為最近天氣轉冷，會特別想吃東西，且美食誘惑增多，很容易因過度飢餓而失控，導致減重失敗。余依晏營養師指出，曾有肥胖患者因上述困擾求診，後來在專業營養師建議下，改成一天正常吃三餐，搭配規律運動，最後瘦身成功，患者自己都覺得不可思議，一天吃一餐不會瘦，一天吃三餐反而瘦下來了。余依晏營養師說，民眾常感覺疑惑，自己一天只吃一餐，為什麼還是胖胖的，有些人認為一天吃一餐就掉以輕心，一感到餓，就會吃點蘇打餅乾，一感到冷，就來一杯加糖桂圓紅棗，東吃一點，西吃一點，無意間卻累積更多熱量。以蘇打餅乾來說，三片蘇打餅乾熱量就相當於兩茶匙的油，250cc的加糖桂圓紅棗茶，若含有25公克糖分，就大約有100卡熱量，若再加上幾顆桂圓、紅棗，大約有220卡熱量，相當於3/4碗飯。余依晏營養師說明，並非反對吃蘇打餅乾或反對喝桂圓紅棗茶，不過若有額外吃些點心，喝含糖熱飲，白飯、油脂等澱粉類、脂肪類食物的份量就要酌量減少，以免攝取過多熱量。還有一些減重民眾為求好心切，運動前不吃飯，或只吃一點東西，結果運動後感覺更餓，就會吃更多食物。余依晏營養師建議，運動前也要正常吃飯，運動和用餐只要間隔一小時左右就沒有問題。像有些人喜歡晚上運動，最好正常吃晚餐，免得運動完畢後，因過於飢餓而大吃特吃。余依晏營養師也建議，最好找伴一起運動，或參加團體運動課程，這樣比較有動力，並選擇喜歡的運動，養成運動習慣，這樣就比較不會因天氣變冷而失去運動動力。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  百合／挑最鮮&料理小撇步

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】怎麼挑最鮮百合有補脾潤肺、清心安神的功效，氣味香中帶酸為優。建議購買時，可先聞一聞，有淡淡的花香和酸味才是上品；接著看顏色，要選擇黃白色為佳；最後是觸感，以手觸摸時乾燥不濕，若有濕潤感，就可能是業者未曬乾、目的在增加重量，買回家後保存期限也會較短。購買百合時，多是一瓣瓣的花瓣，可選花瓣形狀完整、肉質肥厚者，若形狀有缺損，可能因受傷或蟲咬等問題提前採摘。若有硫磺味，可能是化學藥劑漂白過，最好避免。料理小撇步料理前，可先挑除百合瓣裡黑色或褐色不新鮮者，再用水搓洗、除去表面雜質，最後泡在清水約1小時待用。※延伸閱讀》‧百合／幫你顧肺 讓你好睡‧百合／挑最鮮&料理小撇步‧百合／料理DIY：百合炒蘆筍‧百合／料理DIY：粉光燉百合‧百合／料理DIY：百合桂圓甜湯【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  百合／料理DIY：粉光燉百合

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】材料：粉光1錢、枸杞1錢、百合1粒調味料：冰糖1小匙做法：1.百合洗淨、瀝乾。2.粉光以熱水泡軟。3.將做法1.2.加冰糖、枸杞入電鍋中蒸，待軟即可。※延伸閱讀》‧百合／幫你顧肺 讓你好睡‧百合／挑最鮮&料理小撇步‧百合／料理DIY：百合炒蘆筍‧百合／料理DIY：粉光燉百合‧百合／料理DIY：百合桂圓甜湯【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  百合／料理DIY：百合炒蘆筍

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】今日示範達人／郭月英養生藥膳專家，著有「郭老師養生月子餐」等60餘本養生專書。百合炒蘆筍材料：百合1粒、紅椒1小段、蘆筍1小把調味料：鹽1小匙做法：1.百合洗淨、剝瓣，蘆筍去粗頭、洗淨、切小塊。2.紅椒洗淨、切條狀。3.熱油鍋，將蘆筍、紅椒入鍋炒，待蘆筍炒熟後，加入百合、鹽，炒至百合呈透明狀即可。※延伸閱讀》‧百合／幫你顧肺 讓你好睡‧百合／挑最鮮&料理小撇步‧百合／料理DIY：百合炒蘆筍‧百合／料理DIY：粉光燉百合‧百合／料理DIY：百合桂圓甜湯【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  百合／料理DIY：百合桂圓甜湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】材料：百合1粒、桂圓1兩、百果2大匙、紅棗10粒調味料：冰糖2大匙做法：1.百合洗淨、剝瓣，桂圓剝散，紅棗洗淨。2.鍋中3碗水煮開，加入紅棗、桂圓、百果煮滾後，續入百合同煮。3.待百合呈透明狀，加冰糖調味即可。 ※延伸閱讀》‧百合／幫你顧肺 讓你好睡‧百合／挑最鮮&料理小撇步‧百合／料理DIY：百合炒蘆筍‧百合／料理DIY：粉光燉百合‧百合／料理DIY：百合桂圓甜湯【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小米／料理DIY：小米養生甜粥

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 材料：小米450克、桂圓肉150克、去籽紅棗15~20顆、百合20克、清水1000cc 調味料：冰糖100克、椰奶（皆可依個人喜好做增減）作法：1.小米洗淨，加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中，外鍋加入一碗水後蒸熟，加入冰糖拌勻備用。2.將步驟1的小米加入1000cc清水，煮滾。3.紅棗、百合、桂圓肉分別加入清水淹過表面後，放入電鍋蒸約10分鐘。4.將蒸好的桂圓肉及湯汁與紅棗、百合倒入煮滾之小米粥內拌勻即可。TIPS︰1.蒸桂圓肉產生的湯汁要保留起來，一起拌入小米粥內，可以增加小米養生甜粥的甘甜風味。2.含籽紅棗易上火，體質燥熱者盡量避免食用，建議可選去籽紅棗為佳。3.煮小米粥時，煮至水滾即可，煮太久小米會太軟爛而失去口感。4.小米粥放置時間愈長會愈濃稠，要食用時，濃稠度可依個人喜好做調整，或加熱水拌開即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】龍眼別名桂圓，屬於無患子科龍眼屬。台灣中、南部栽培最多，龍眼花開時，蜜腺會分泌甜液，是養蜂的良好蜜源。盛開時節，可見養蜂人帶著一箱箱的蜂巢，逐花而居，採集龍眼花蜜。傳統桂圓乾製作頗為繁瑣，採下的龍眼，經傳統烘灶慢慢烘焙，現也有用機器乾燥。桂圓乾保存較容易，風味更香，不只能做為零食，還可以入藥，是很好的養生補品，過去做月子，常用它與麻油煎蛋補身；中藥方劑歸脾湯，有健脾養心、益氣補血功效，裡頭就加入龍眼。龍眼乾溫和 治脾虛失眠台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：水果屬性通常偏涼，龍眼則不然，味甘、性溫，很多人都說龍眼吃多了會上火，尤其是體質燥熱的人，可能會覺口乾舌燥、嘴破、煩躁、多夢、睡不好，若鼻黏膜太薄，還易流鼻血。龍眼經乾燥，溫性更強。龍眼乾入脾、胃經，有補血、益智功效，中醫師常拿來治療心血不足、用腦過度，以及心、脾虛損造成的心悸、健忘及失眠等症狀。因為氣血不足的經血量過少、經血滴滴答答不停，也很適合吃龍眼乾。麻油一起炒 治夜尿頻尿想養心安神，可以龍眼肉、黃耆、人參、當歸及酸棗仁煮水喝，想同時補充蛋白質的人，可以燉雞湯、排骨。臨床上，中醫師還常用龍眼乾治腎虛型頻尿，包括小孩夜尿、老人頻尿等，可以用20顆龍眼肉與麻油炒。腎虛型頻尿的人尿液清、手腳冰冷，還會常覺得腰痠。有經痛困擾的人，除了喝黑糖薑湯，還可額外加入龍眼乾及紅棗。龍眼乾有補腎功效，以中醫觀點，腎主泌尿、生殖，吃龍眼乾不只能顧膀胱，還能暖子宮，經期間或經痛不適，也可以麻油煎龍眼乾、蛋食用。體質躁熱者 加枸杞百合龍眼乾還有益智功效，可用於用腦過度、記憶力差及老人家記憶力不好，考生也可以適度吃一些龍眼乾補腦。若相信以形入形，也沒有慢性疾病的人，可以以豬心、豬腦與龍眼肉、枸杞子、遠志、益智仁中藥材一同燉煮後食用，否則，煮水喝也可以。龍眼乾是很好的養生補品，但因性溫，適合腎虛、血虛型體質食用；體質躁熱者，需加入比較涼的藥材，中和屬性。像貧血又火氣大時，可與枸杞子、百合、麥冬、酸棗仁等併用，選擇一、兩種中藥材加入，緩解燥性，可補血、補陰，又不會口乾舌燥。膳食纖維豐 鉀鋅含量高署立八里療養院營養師葉香蘭：根據台灣地區食品營養資料庫，100公克重的龍眼（約10顆），熱量有73大卡。有人擔心龍眼甜度高，吃多易胖，但事實上，它的熱量跟一般水果相去無幾。另外，龍眼雖多汁，但它的膳食纖維含量頗為豐富，每100公克有1.1毫克，跟柑橘類差不多。龍眼在B群的表現上相當突出，以B2為例，在水果裡高居第四位，只比木瓜、釋迦等遜色，跟紅棗含量不相上下。不只如此，龍眼的維生素C含量也不錯，甚至比柑橘類還高。礦物質方面，除了鈉、鈣、鎂都有外，龍眼堪稱是高鉀水果，鉀有助於血壓調節。水果裡，龍眼的鋅含量也相當出色，跟等重的香蕉、鳳梨及葡萄乾一樣，不同的是，100公克葡萄乾量非常多，吃10顆龍眼可容易多了。龍眼營養價值、膳食纖維含量都不錯，乾燥成龍眼乾後，因水分喪失，熱量大增，每100公克多達273大卡，膳食纖維有2.5公克，基本上等同蜜餞類食物。在沒有添加物的情況下，跟洋芋片、糖果跟蜜餞等零嘴相比，龍眼乾相對不錯。糖尿病患者 不建議食用除了熱量大增，鈣、鎂、磷、鉀也都比生鮮龍眼肉高，尤其是鉀含量，高達1300毫克，對於必須限制鉀、磷攝取量的腎臟病患，以及糖尿病患，都不建議食用。▇ 桂圓怎麼挑？挑選桂圓時，應注意生曬法的桂圓以色澤黃亮最佳，紅褐色次之；火焙法的桂圓則以色澤深黃帶紅者最佳，紅褐帶黑者次之。儲存時，應將桂圓置於乾燥陰涼處。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  桂圓怎麼挑﹖

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】挑選桂圓時，應注意生曬法的桂圓以色澤黃亮最佳，紅褐色次之；火焙法的桂圓則以色澤深黃帶紅者最佳，紅褐帶黑者次之。儲存時，應將桂圓置於乾燥陰涼處。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日示範達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。龍目烏骨麻油雞材料：桂圓肉100g、紅棗20粒、烏骨雞1隻、黑麻油2匙、老薑適量、米酒2瓶作法：1.老薑洗淨，帶皮切片。2.熱鍋，入麻油，老薑爆香至稍轉金黃色，投入切塊的烏骨雞，炒到外皮焦黃色、約三分熟，再轉中火。3.加入米酒、桂圓肉及紅棗燉煮20分鐘，即關火燜蓋。TIPS：1.因為是煮酒，所以煮的時候不要加蓋，甚至可在鍋邊點火，直到酒精全燒光（但此時一定要熄掉抽油煙機，以免燒到）。2.最後一個步驟「關火燜蓋」，至少要個30分鐘以上。3.如能隔夜再吃更入味。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】

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  桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：福圓肉150g、老薑1塊、湯圓1斤、黑糖200g、金桔糖100g 作法：1.老薑洗淨拍碎，和水、糖一起熬煮約10~12分鐘，再加入福圓肉及金桔煮到福圓肉開了即可。2.另起一鍋熱水，湯圓煮熟撈起。3.加入作法1，就是秋涼時節最進補的甜湯！TIPS：桂圓性屬燥，所以身體燥熱者不宜多吃，但這道加了金桔，可中和燥性，更提升抗老防衰的作用。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】

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  桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：桂圓肉50g、地瓜大的1顆、中筋麵粉100g、太白粉2匙、鹽少許、油1匙作法：1.桂圓肉用溫水泡開、切碎。2.地瓜洗淨，連皮蒸熟後搗碎成糊。3.用作法1、2加入麵粉和油拌勻，再加入少許鹽提味。4.拌好的料，用湯匙挖一匙放在掌中壓平後，乾沾太白粉備用。5.起油鍋，熱油下作法4，炸到酥皮即可起鍋。TIPS：若不想吃炸物，也可用油煎，趁熱吃最美味。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】

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  紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】山東、新疆…九成九來自中國紅棗又名大棗，跟桃、李、梅、杏並稱為五果，食用歷史非常悠久。不只如此，它還是進補時常用的藥材，許多養生料理都使用紅棗入菜。市面上近九成九的紅棗都來自中國大陸，台灣出產的新鮮紅棗，產量非常稀少，苗栗縣公館的栽植面積最大，每年七月中旬起，就開始進入紅棗採收期。因為台灣紅棗產量少，加上市售紅棗都是乾品，不少人不曉得紅棗可鮮食，當成水果吃，也可以製成蜜餞；在中國大陸，紅棗還可以浸泡在白酒裡，製成紅棗酒。棗的品種繁多，大小不一，在中國大陸，山東省沾化縣的冬棗頗富盛名，果大脆甜，但貯存不易；新疆樓蘭的紅棗甜度高，掰斷時甚至會「牽絲」，也因此易遭蟲蛀。大棗因炮製方式不同，有紅棗、黑棗之別，前者直接曬乾製成，可補脾胃；後者多了一道煙火燻烤的步驟，甜度比紅棗高，有補血功效。※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】

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  紅棗選購篇／5撇步 教你有籽、還是無籽好﹖

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】 ● 看外形：色紅、肉厚、飽滿油潤者佳。● 看顏色：最忌鮮艷，以免買到染色產品；染色紅棗浸泡水中，水色會變紅。● 看包裝：市售紅棗有零售及一斤裝，原則上以封好、一斤透明包裝為優，可直接看到紅棗有無發霉，或放過久而致乾扁，且必須附註保存期限。● 保存方法：紅棗多是進口，台灣近年也有小量生產；購買時以曬乾為優，保存較容易；開封後，務必放入冰箱冷藏。● 有籽為佳：市售紅棗有去籽、有籽兩類，使用效果無明顯差異，但去籽的紅棗中間易藏汙納垢、孳生小蟲，不易久存也不易清洗，較不建議。※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】

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  料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】材料：紅棗20粒、黃耆5錢、枸杞3錢做法：1.將藥材分別以清水沖淨、瀝乾。2.黃耆加3碗水煮開後，轉小火煮約10分鐘；再入紅棗續煮5分鐘。3.最後加入枸杞煮1分鐘即可。 ※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】