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• 2022-06-03 養生.聰明飲食

  你知道「PM2.5」竟會影響心血管嗎？營養師揭：這3種蔬果，養肺又降低罹癌率

  日前衛福部公布十大不分區癌症名單，排名第一為氣管、支氣管及肺癌，形成這些疾病的原因有很多種，其中我們都要注意的就是「PM2.5空氣汙染」問題，PM2.5是一種非常細小的懸浮微粒，只要呼吸就會接觸到的危險因子。 台灣的空氣汙染來源除了境內產生的空汙（工業污染或汽機車排放廢氣等），境外空氣汙染大約會發生在每年冬季，當中國大陸有沙塵或有霾害現象產生時，空氣中的懸浮粒子會隨著東北季風增強及大陸冷氣團南下影響到台灣，這時就需特別小心容易引發呼吸系統疾病。 北投健康管理醫院營養師潘富子提供下列幾項建議，從日常飲食下手，就可輕鬆養肺： 多吃十字花科蔬菜：2011年功能性食物期刊（Food and function）刊登內容指出有研究發現，十字花科蔬菜含有豐富的抗癌之活性成分，包括：吲哚（Indoles）、硫配糖體（Glucosinolates）與異硫氰酸酯（Isothiocynates），可能降低肺癌、攝護腺癌與腸胃相關癌症的發生機率；常見的十字花科蔬菜如：大/小白菜、白/綠花椰菜、青江菜、高麗菜等。 攝取天然β胡蘿蔔素：β胡蘿蔔素進入人體後，會轉換成維生素A，能維持上皮組織正常代謝，保持呼吸道細胞膜完整性及上呼吸道抵抗力，並舒緩支氣管炎和氣喘症狀。β胡蘿蔔素主要來自綠、黃、紅三色蔬果中，例如芥蘭菜、芒果、紅薯及胡蘿蔔等。 茄紅素蔬果：番茄、辣椒、木瓜、紅石榴等蔬果皆含有豐富茄紅素，茄紅素有抗氧化功效，可協助對抗自由基、增強免疫系統。2014年WHO指出「PM2.5」空氣汙染，除了直接影響到呼吸系統疾病之外，與心血管及癌症皆具有強烈影響關係。北投健康管理醫院提醒民眾，除了培養良好的飲食及生活習慣對抗空氣汙染帶給人體危害之外，記得定期安排身體健康檢查，幫助自己及早發現可能的潛藏病灶，才能做到對自身健康狀況徹底瞭解及有效管理。 作者簡介_潘富子 營養師專長：預防醫學保健、健康講座現職：臺北市北投健康管理醫院 營養師學歷：輔仁大學 營養科學系碩士經歷：聯夏食品工業股份有限公司 營養師 責任編輯：陳宛欣核稿編輯：呂宇真延伸閱讀： 「第一次在兒子面前哭了！」一個醫師爸爸心聲：供孩子在美國念書，卻父子疏離...「愛」很難，「愛的好」更難 「新冠後遺症」有哪些症狀？誰更容易發生？如何治療？「長新冠6大疑問」一次解惑

• 2022-01-17 養生.聰明飲食

  冬天減肥可多吃的蔬菜 營養師教如何吃茼蒿降血壓

  茼蒿是很適合冬天吃的蔬菜，煮火鍋超速配。茼蒿熱量低、水分多，富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群等營養成分，更是高鉀蔬菜，尤其維生素A及β胡蘿蔔素含量高，具有抗氧化、護眼、提升免疫力、防癌、降血壓、減肥等功效。茼蒿富含水分，煮熟後體積縮水很多，感覺像煮菜的老婆偷吃了，因而有「打某菜」的趣稱。台安醫院營養師劉怡里表示，茼蒿熱量很低，水分多，維生素B群含量高，膳食纖維適中，是冬天減肥時可多吃的蔬菜。且茼蒿是高鉀食材，很適合高血壓的人食用，有助降血壓，但提醒煮火鍋時，勿煮太久，以免鉀流失。茼蒿的維生素A、β胡蘿蔔素及蛋白質含量也高，適合清炒及水煮，具有強抗氧化作用，可抗老化、護眼、提升免疫力，對改善乾眼症、防癌、皮膚保養等都有幫助，開刀預後的人、免疫力弱的老人及小孩、胃脹或消化不良的人，都適合吃茼蒿。劉怡里建議，有三高的人，吃大餐前可以先吃一碗汆燙的茼蒿下肚，不僅可以讓人體吸收鉀含量較高外，也能先墊飽肚子而不會吃太多，對三高的管控很有幫助。

• 2022-01-10 養生.聰明飲食

  愛吃2樣便當菜恐致高血壓！網驚呆：是必點

  你常吃到的便當配菜有哪些？你最喜歡什麼搭配呢？其實很多不起眼的便當配菜也是充滿著想像不到的營養價值，哪些是你的最愛？哪些是你的夢魘？常見便當配菜　熱量圖鑑排行榜營養師高敏敏分享，在醫院的日子，最常吃的不是醫院地下街，而是大家一起叫便當，每次打開便當像開驚喜盒，偶爾還會聽到大喊聲：「又是三色豆！」，而有些配菜也是多數人小時候的回憶，總是一整坨的螢光咖喱，沾到制服上還整天洗不掉。1、豆棗 147kcal鈉含量：229mg2、辣筍 108kcal鈉含量：454mg3、螢光咖哩 100kcal鈉含量：445mg（推薦閱讀：咖哩防失智症、抗癌！哪一種顏色好？ 營養師曝「食用關鍵」：3種人別碰）4、菜脯 92kcal鈉含量：597mg5、毛豆炒豆乾 92kcal鈉含量：270mg6、紅蘿蔔炒蛋 92kcal鈉含量：120mg（推薦閱讀：胡蘿蔔不是蘿蔔類！胡蘿蔔、白蘿蔔誰的營養價值高？ 營養師解答真相）7、洋蔥炒蛋 80kcal鈉含量：127mg8、三色豆 75kcal鈉含量：266mg（推薦閱讀：「三色豆」沒營養？ 其中2樣就是澱粉！營養師揪3常見隱形肥胖蔬菜）9、紅燒茄子 64kcal鈉含量：305mg10、滷海帶 55kcal鈉含量：337mg11、電話線(海茸) 53.8kcal鈉含量：230mg（推薦閱讀：甲狀腺低下吃藥會瘦嗎？須終身服藥？多吃海帶可改善？ 新陳代謝科醫師逐一解答）12、油菜 48kcal鈉含量：96mg(以上為每一格配菜 約35g之數值)海茸外觀不起眼　營養價值滿分高敏敏表示，雖然這些菜色大多都不討喜，但它們的營養價值超高，以海茸來說，外觀不起眼，捲捲的模樣非常像電話線，但它其中的維生素A能幫助提升免疫力、礦物質鈣、鎂可以強健骨骼、維生素B群則維持代謝健康，且更有豐富膳食纖維幫助順暢。三色豆營養多　含膳食纖維、葉黃素還有大家覺得最沒誠意的三色豆，含有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素，可以守護黏膜健康，澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維，可以跟精緻澱粉替換著吃，而含葉黃素、玉米黃素的玉米，也是3C族及辦公族必備的營養之一。辣筍、菜脯鈉含量高　多吃恐致高血壓至於螢光咖哩會有像螢光的顏色，是因為咖喱本身有薑黃素，也可以當作天然色素，所以常常沾上衣服洗不乾淨；不過，像是辣筍、菜脯等鈉含量比較高的配菜就要多留意，長期吃過多易導致水腫、腎臟負擔、高血壓等。（推薦閱讀：換個作法鈉翻倍！營養師「鈉含量黑名單」曝光　雞絲麵竟奪冠）延伸閱讀： ·如何降三高？降三高飲食怎麼吃？ 專家授「控制5招」：隱藏高危險群要注意 ·血壓升高無症狀！醫曝「2個最佳量測時間」　超累、手臂痛恐是心臟病前兆

• 2021-11-19 養生.聰明飲食

  營養師認證「17種蔬菜」煮熟比生吃更營養！ 沙拉最愛萵苣、紅蘿蔔、小黃瓜也在內

  非常時期，要讓吃下的食物釋放更多的營養！那就要更掌握食材特性，你知道有些食物炒過比生吃更營養嗎？胡蘿蔔素加油脂　提升身體吸收率營養師高敏敏指出，胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，如果和油脂一起烹調，可以讓營養更好釋放，以提升身體對胡蘿蔔素的吸收率；特別是顏色越深，胡蘿蔔素就越豐富。‧胡蘿蔔：β胡蘿蔔素/11274μg（推薦閱讀：胡蘿蔔不是蘿蔔類！胡蘿蔔、白蘿蔔誰的營養價值高？ 營養師解答真相）‧紅肉蕃薯：β胡蘿蔔素/6285μg（推薦閱讀：蒸地瓜、烤地瓜哪一種營養多？ 營養師告訴你答案） ‧菠菜：β胡蘿蔔素/3698μg ‧南瓜：β胡蘿蔔素/1981μg‧橘甜椒：β胡蘿蔔素/1231μg‧紅甜椒：β胡蘿蔔素/1072μg‧青椒：β胡蘿蔔素/269μg‧蘿蔓：β胡蘿蔔素/1166μg ‧大番茄：β胡蘿蔔素/1015μg‧青花菜：β胡蘿蔔素/359μg‧枸杞：β胡蘿蔔素/201μg‧紫菜：β胡蘿蔔素/154μg‧小黃瓜：β胡蘿蔔素/139μg‧玉米：β胡蘿蔔素/106μg‧結球萵苣：β胡蘿蔔素/64μg‧紫甘藍：β胡蘿蔔素/14μg‧茄子：β胡蘿蔔素/6μg（以上為每100g之食材β胡蘿蔔素之含量） 維生素A攝取量　男、女大不同每天應該吃多少呢？高敏敏說明，維生素A的每日建議攝取量：男性600微克RE/日(＝3600μg β-胡蘿蔔素)；女性500微克RE/日(＝3000μg β-胡蘿蔔素)；而胡蘿蔔素吃進體內後，會轉換成維生素A，幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。所以，想要吃到更豐富的胡蘿蔔素，不妨把紅蘿蔔、小黃瓜、萵苣等，這些常拿來當沙拉的食物給炒過，不僅能吃到原本的營養，吸收率也會大大提升，發揮食物本身營養價值。 延伸閱讀： ·洗菜用小蘇打、鹽巴水小心愈洗愈糟糕！ 營養師授「各類蔬果洗法」防農藥殘留 ·美公布「2021農藥殘留最多」12種蔬果 「先洗or先切」差很多：第一名嚇壞一票人

• 2021-04-20 養生.營養食譜

  春天吃低熱量油菜 防癌、護眼、抗氧化

  油菜或油菜花是春天味正鮮嫩的蔬菜，屬於十字花科蔬菜，不僅熱量低，是高鈣、高鉀蔬菜，更富含維生素A、B群、C及β胡蘿蔔素，具有抗氧化、防癌、護眼、美肌等功效。油菜的熱量低，營養價值高，鈣及維生素A含量比一般蔬菜高很多。台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，油菜熱量只有14大卡，膳食纖維含量不少，能促進腸道蠕動、幫助排便；油菜是高鈣、高鉀蔬菜，具有維持骨骼健康、降血壓的作用。油菜的維生素A及β胡蘿蔔素含量都相當高，也富含維生素E及B群，是很好的抗氧化、增強免疫力、防癌的蔬菜，對於細胞膜的保護、抵抗病毒、上呼吸道感染的修復、眼睛乾澀改善、皮膚的保養等都有助益。此外，油菜花的維生素A含量更是油菜的三倍以上，如果常吃油菜花，其提升免疫力、護眼、抗老化的效果會更為明顯。

• 2021-03-27 養生.聰明飲食

  「廚房藥物」芹菜好處多多 降血壓兼助排便，也能抗癌提升免疫力！

  芹菜的營養價值高，有「廚房藥物」之稱，在古代亦稱為「藥芹」。高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，芹菜具有利尿、降血壓、促進腸胃蠕動之效，且芹菜葉的營養價值更高，建議可適量食用，以增添營養。芹菜營養價值高 但腎臟病患不宜多吃 芹菜含有眾多營養價值，包括維生素A、Ｃ、β胡蘿蔔素、膳食纖維，以及鉀、鐵、鈣等多種礦物質。屬於高鉀、高纖維食材，具有降血壓、助排便的功效；但需要限鉀的腎臟病患不適合多吃。根據研究發現，芹菜中含有「芹菜素」成分，有助於消除體內自由基，可提升免疫力，具抗癌之效。此外，芹菜中富含的β胡蘿蔔素也有助提升免疫力，富含膳食纖維可幫助腸胃蠕動，緩解便秘問題。芹菜葉別再丟掉 營養更勝芹菜莖！然而，在家庭料理中，一般人都只吃芹菜莖而不吃葉，又是為什麼呢？廖嘉音營養師表示，因芹菜葉有苦味，故常被棄而不食，但其實芹菜葉的營養更勝芹菜莖！芹菜葉的β胡蘿蔔素、維生素B1、鈣質都是芹菜莖的數倍之多，建議可適當食用，以補充營養；例如，烹調前先將芹菜葉以滾水川燙，有助消減苦味，或將少量芹菜葉切碎煎蛋、或放入湯中增添香氣，都可讓料理更添營養。圖文創作：健談專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師本文經《健談》授權刊登，原文刊載於此

• 2021-03-25 名人.黃軒

  蔬菜水果吃多不一定更好 研究曝長壽飲食最佳份量

  先生很擔心他的重病容易死亡，太太就對著他碎念一下：「怕死，就多次蔬菜和水果呀！」咦！這句話，真的不是埋怨或恐嚇的話，而是我這個月看到的整體百萬人的大數據的研究報告呢！其發表在3月1日，美國心臟醫學會的國際期刊叫「循環，Circulation 」哈佛大學研究10萬餘名的研究對象以及全球近190萬人24個匯總分析研究每天吃160克水果（2份）、240克蔬菜（3份），是健康長壽的最佳方式每天攝入共5份蔬菜水果，平均為【2份水果+3份蔬菜】，是 與全因「死亡風險下降」關係最佳。進一步分析數據還顯示，每天2份水果+3份蔬菜心血管疾病死亡風險下降12%癌症死亡風險下降10%呼吸道疾病死亡風險下降35%但和神經疾病無關素食三大注意1.豌豆、玉米、土豆等【澱粉豆類】蔬菜和【果汁】不能下降死亡風險2.富含胡蘿蔔素-β和維生素C的蔬菜水果最好。菠菜、生菜等綠葉蔬菜，西蘭花等十字花科蔬菜皆宜3.但蔬菜水果，使下降死亡風險獲益，也不是無限的，「吃得越多份，不一定越更好」( There was a threshold around five servings of fruit and vegetables a day, after which the risk of all cause mortality did not reduce further. )研究人員分析了全球24項系列研究，共 189萬多名發現每天攝入5份蔬菜水果，與全因死亡風險下降13%有關，但再進一步，多吃一份再也沒更明顯的獲益。資料收集分析告知不僅有全因死亡風險下降數據，還有癌症、呼吸疾病、心血管疾病死亡風險下降，看來“每天吃160克水果（2份）、240克蔬菜（3份）”，是健康長壽的最佳方式但吃太多份，效果又不一定會更好。參考資料：Fruit and Vegetable Intake and Mortality: Results From 2 Prospective Cohort Studies of US Men and Women and a Meta-Analysis of 26 Cohort StudiesFruit and vegetable consumption and mortality from all causes, cardiovascular disease, and cancer: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies※本文由黃軒醫師博士 Dr Hean Ooi MD MM PhD授權提供，未經同意，請勿任意轉載，原文請點此。

• 2020-09-02 養生.聰明飲食

  紅蘿蔔吃太多皮膚變黃係金ㄟ！ 暫時性別過量可恢復

  網傳紅蘿蔔吃太多皮膚會變黃，恐怕可能是真的！衛福部食藥署在網站闢謠專區，特別對外說明，因為維生素A會導致皮膚色素沉澱變黃，但只要攝取量不要超標，皮膚就能慢慢恢復原有顏色。北醫附醫美容醫學中心主任張宜菁醫師說，食用過量β胡蘿蔔素容易沉積在皮膚，讓皮膚變黃，但一般而言屬於暫時性。皮膚受很多色素影響 β胡蘿蔔素沉積皮膚會短暫偏黃張宜菁表示，皮膚成色會隨許多色素影響，例如讓皮膚容易變黑的黑色素，黃種人常見的則是黃褐素，血紅素也是其中之一，白種人有時皮膚會呈現微紅。張宜菁持續說明，當身體攝取太多維生素A或β胡蘿蔔素，如果吃太多，身體比較難代謝，就會累積皮膚上，讓皮膚看起來偏黃，但不是長久性而是暫時。張宜菁持續說明，當身體攝取過多的β胡蘿蔔素，血中β胡蘿蔔素濃度會升高，也會沉澱在皮膚。若比正常情況下高出3至4倍，皮膚就可能看起來偏黃。但是，因食物攝取過量β胡蘿蔔素、而導致皮膚黃的情況，通常是暫時的。張宜菁補充，紅蘿蔔，芒果、南瓜、木瓜等蔬果含β胡蘿蔔素，曾有患者每天吃木瓜與芒果了一段時日之後，不小心讓皮膚看起來偏黃，但減少食用一陣子後，膚色漸漸又恢復到原有狀態。皮膚以外眼睛都變黃 當心罹患肝膽血液方面疾病張宜菁提醒，如果除了皮膚以外，若出現連眼白也變黃，那可能是黃疸症狀，要當心是否罹患肝膽、血液等方面的疾病，需盡快就醫檢查，免得耽誤治療。β胡蘿蔔素與維生素A 協助身體抗氧化臺安醫院體重管理中心營養師劉怡里，β胡蘿蔔素與維生素A、D、E、K等維生素都是脂溶性營養素，β胡蘿蔔素在人體吸收後，會在身體轉換成維生素A，能夠幫助身體細胞膜更加緊密，也可以協助抗氧化，也能協助骨骼與牙齒等，但是假如β胡蘿蔔素攝取太多，會沉積在皮膚中，長期會讓皮膚看起來比較黃。劉怡里也說，皮膚因β胡蘿蔔素泛黃是暫時性的，在身體代謝機制下，累積β胡蘿蔔素會在漸漸轉化代謝體外，但是一般天然食材要吃到β胡蘿蔔素或維生素A超量不太容易，倒是食用營養補充劑，高濃度涉入β胡蘿蔔素或維生素A時，就比較容易超過建議攝取料量，讓皮膚泛黃風險增加。每天不要吃超過270g胡蘿蔔衛福部食藥署建議，胡蘿蔔因含有豐富維生素A，而維生素A屬於脂溶性維生素，如果長期大量食用，皮膚會因色素沉澱而變黃。但「大量」是指每日食用超過270g的胡蘿蔔，如果只是每天喝1杯胡蘿蔔汁（1杯＝240 cc），並不會發生維生素A過量。食藥署補充，維生素A為脂溶性維生素，正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3,000微克視網醇當量（100g胡蘿蔔維生素A視網醇當量為1,120微克）；另外，不只是胡蘿蔔，部分紅、黃色的食物都可能發生此情況，例如枸杞子及南瓜等。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2020-08-15 養生.營養食譜

  吃當季／「萬壽果」木瓜能抗老防癌助消化 維生素Ｃ為蘋果的五倍！怎麼吃較營養？

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。木瓜的維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素含量高，含有多種礦物質如鐵、鈣及鉀等營養成分，世界衛生組織評為最健康的水果，也是老少咸宜的水果。在中國素有「萬壽果」的美稱，顧名思義，多吃木瓜可延年益壽。【記者羅建怡、陳惠惠╱報導，出處／2011-07-31 聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵） 木瓜的維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素含量高，含有多種礦物質如鐵、鈣及鉀等營養成分，世界衛生組織評為最健康的水果，也是老少咸宜的水果。在中國素有「萬壽果」的美稱，顧名思義，多吃木瓜可延年益壽。木瓜不只能生吃，還可入菜，怎麼吃較營養？木瓜含有豐富的蛋白分解酵素木瓜酵素，尤其以未熟果含量最多，能幫助腸胃消化，青木瓜醃肉後也會讓肉質變得軟嫩。肉色橙紅的熟木瓜，維生素Ａ、Ｃ含量豐富，還有不少Ｂ群。以維生素Ｃ為例，為柚子的兩倍，幾乎是蘋果的五倍，因維生素Ｂ、Ｃ遇熱易被破壞，建議生食較佳。除了直接食用，與低脂奶打成木瓜牛奶，也是不錯的選擇。而維生素Ａ及β胡蘿蔔素，煮熟後與含油脂食物一起食用，效果最好。β胡蘿蔔素是天然抗氧化劑，有助防癌、抗老化。不過，只要餐後食用，也有助β胡蘿蔔素吸收。尚未成熟的青木瓜則可入菜，屬於高纖、低熱量食材。但無法直接食用，須與肉類燉煮，或做成涼拌菜。嫩精俗稱「木瓜精」，真的是用木瓜製成的嗎？木瓜裡含有能讓肉質變軟的酵素，可以破壞肉裡的肌肉纖維，讓肉質更軟，也較好消化吸收。市售品質較好的嫩精除了木瓜酵素、鳳梨酵素外，還可能添加鹽及澱粉。若不想用嫩精，可用青木瓜泥醃肉，不只肉質變軟，更好消化吸收，也有另一番風味；木瓜燉肉有異曲同工之妙，但木瓜量不能太少。中藥裡也有木瓜，跟水果木瓜種類一樣嗎？水果、入菜用木瓜，是「番木瓜」，生吃、煮熟後食用皆可；藥用木瓜是「宣木瓜」，俗稱皺皮木瓜，不能生吃。中藥材的木瓜能舒筋活絡，治療手腳抽筋，還有消食的功效，能幫助消化。早年還會用來驅蛔蟲、絛蟲及阿米巴原蟲。另外，藥用木瓜還能發乳，可以拿來燉排骨、牛肉及雞湯，素食者則可以豆腐替代。吃青木瓜能豐胸、催乳？青木瓜能不能豐胸、催乳，還需科學證明。中醫師懷疑，也可能是中藥材木瓜有發乳功效，讓人誤以為一般木瓜也有相同功效。吃青木瓜燉排骨、豬腳等肉類，因青木瓜富含纖維質，有助健胃整腸、排便與吸收，加上排骨、豬腳等富含油脂、蛋白質，青木瓜裡的木瓜酵素還能幫助蛋白質消化、吸收，青春期孩子食用，有助發育。至於哺乳婦女，湯湯水水加上蛋白質，再攝取一些碳水化合物，就有助「發乳」。吃青木瓜燉排骨湯，當然有助乳汁分泌，不過，效果視個人體質不同，也有人吃了幫助不大。聽說木瓜含女性荷爾蒙，懷孕時忌食，以免流產？懷孕後，荷爾蒙維持主要靠胎盤；就算木瓜含荷爾蒙，每天吃半顆或一顆熟木瓜，經消化吸收，相較於胎盤產生的荷爾蒙量，比率懸殊，要干擾孕婦荷爾蒙的機率，可說微乎其微。至於中藥材木瓜，孕婦不適合食用，避免宮縮流產的風險。還有孕婦擔心，吃木瓜會不會導致新生兒黃疸，其實，黃疸的原因相當多，但吃木瓜不會導致黃疸。諮詢馬偕醫院婦產部主治醫師黃文助康華中醫診所院長張家蓓署立八里療養院營養師葉香蘭

• 2020-07-29 養生.聰明飲食

  你的胃痛、過敏...其實是吃錯菜！中醫師教你靠3張檢測表，搞定你的體質跟蔬菜搭配

  吃蔬菜的7個提醒1.蔬菜大部分都比較「冷」，體質較虛寒的人是不是不能吃太多？的確，大部分的蔬菜都偏屬寒性，只有少數的蔬菜是溫熱性的，不過虛寒體質的人還是可以吃蔬菜，因為有一些蔬菜生吃的時候是寒的，不過煮熟了之後，性質就會轉變；譬如白蘿蔔和蓮藕，生的時候是寒性，熟的時候是溫性；只有大蒜相反，生性熱，熟性溫。解決蔬菜的性寒問題常會有人問瓜果類比較冷嗎？瓜果類如白蘿蔔、苦瓜、冬瓜、大黃瓜、絲瓜及葫蘆瓜，的確屬於寒涼類蔬菜，所以寒性體質的人不可一次吃過量，或者必須加入蔥、大蒜、薑、辣椒一起烹煮就沒大問題了。這些溫熱性的蔬菜與寒涼性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒涼性，又可作為調味，一舉兩得。所以體質虛寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，問題就不大了。而熱性體質的人，蔬菜對他們來說真是益處多多，因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效，對改善熱性體質的不適有很大的助益，所以應該多吃蔬菜。2.多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃沒有關係？吃蔬菜有很多好處，因為它熱量低且有豐富的維生素和礦物質，又含水分和纖維，有利排便，幫助消化，所以多吃蔬菜會比少吃蔬菜來得健康；不過，適量的攝取才是正確的，吃太多反而沒辦法吸收那麼多。以下情況，必須特別注意：●體質虛寒的人：這類體質的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可將蔬菜煮熟或加入蔥、蒜、薑一起烹煮，以降低蔬菜的寒涼性。●消化不良、腸胃功能差的人：不可一次吃太多蔬菜。蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化，但若一次吃太多，也會造成腸胃負擔。況且有一些蔬菜粗纖維太多，粗纖維太多的蔬菜不好消化，腸胃功能差的人最好少吃粗纖維蔬菜。●有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆類蔬菜（豌豆、四季豆）吃太多會脹氣；萵苣吃太多，會讓人頭昏目痛；金針花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因為新鮮的金針花含有「秋水仙鹼毒素」，就算煮過也一定要先泡水1至2小時，然後再用大火煮至熟透才可食用，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。另外，乾金針花怕經過加工含有硫磺，食用後會造成食物中毒，凡是乾金針花最好能先用水泡1至2小時後，再進行煮食，比較安全；而芋頭吃太多易腹脹胃痛；南瓜吃太多易腹脹；芫荽（香菜）吃多昏目耗氣；辣椒性熱，較刺激，吃多了會誘發痔瘡、胃痛、目紅。3.白蘿蔔比較冷，因此咳嗽時不能吃白蘿蔔？白蘿蔔生食性寒，熟食性溫平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清熱。咳嗽尤其是寒咳時，的確不適合吃白蘿蔔或飲用鮮白蘿蔔汁，不過煮熟的白蘿蔔性質就沒那麼寒了，也可以加入肉類如羊肉一起烹煮來改善慢性咳嗽有痰。咳嗽的類型有：寒咳、熱咳、乾咳、久咳等等；白蘿蔔適合咳痰時食用，此時咳嗽，痰微黃、痰稠，但並不適用於感冒風寒咳嗽、寒咳及乾咳。只要選對時機，咳嗽還是可以吃白蘿蔔的。4.紅蘿蔔和白蘿蔔都是蘿蔔，性質相似，只是顏色不同而已？紅蘿蔔和白蘿蔔是完全不同的植物。紅蘿蔔是傘形科植物胡蘿蔔的根，對腸胃和眼睛很好，可改善消化不良、腸胃積滯、夜盲症、角膜乾燥症。白蘿蔔則是十字花科植物萊菔的新鮮根莖，可利尿，治口渴，健胃消食，止咳化痰。紅蘿蔔與白蘿蔔最好不要一起烹煮，因為紅蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔的維生素C破壞掉，所以煮白蘿蔔湯時盡量不加紅蘿蔔或僅加少量裝飾即可。5.哪些蔬菜的草酸含量較高，容易在體內形成結石？菠菜、莧菜、空心菜，蔥頭等含草酸及植物酸量較高，易與鈣形成難以吸收的草酸鈣或植酸鈣結石。不過，在人體的代謝功能正常的情況下，並不容易形成結石，不用過度擔心，唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人，才必須小心食用。其它像是竹筍、洋蔥、茭白筍等的草酸也很高，需要特別注意。雖然芹菜中含有草酸，但因為芹菜還含有醋酸和少量丁酸，所以並不會影響鈣的吸收。骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要特別注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開2至3小時服用，或於飯前2小時服用鈣劑，這樣才不會造成副作用。6.吃素的人平常大多是吃蔬菜和水果， 會出現哪些營養素攝取不足的問題？蔬菜水果熱量低，含有豐富的維生素、礦物質及纖維，對人體健康的幫助很大，但吃素者必須以「營養均衡」的方式來吃素，如果掌握營養注意事項，並以均衡的方式吃素，就不用擔心營養失衡對健康造成危害。美國藥物食品檢驗局（ FDA）的專家建議：長期素食者要留意微量營養素的攝取量是否足夠。素食者容易缺乏維生素 B12 、維生素 D 和礦物質中的鐵、鋅、鈣。素食食品中含有較多量的草酸、植物酸（Phytic Acid），易與鐵、鋅、鎂等結合排出體外，造成營養缺乏，故應多注意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。此外，長期素食者應注意食物的種類要愈多愈好，更要經常運動、多喝水、曬曬太陽，才會幫助身體更有效利用養分。7.β胡蘿蔔素的功效為何？ 哪一些蔬果β胡蘿蔔素的含量較高？β胡蘿蔔素在體內可轉變為維生素A，多存在於有色蔬菜和水果之中。β胡蘿蔔素在人體有3大生理功能，即保持正常視覺、保持上皮細胞健全和提高人體的免疫力。藥理研究證明，β胡蘿蔔素有降低血糖的作用。另外，它還是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素。最近的研究更發現，β胡蘿蔔素對吸菸引起的血液中高尼古丁具有降解的作用。書籍介紹書名：蔬菜看人吃：不管有沒有生病，為了健康都要實踐的蔬服飲食法作者：楊淑媚, 蔡昆道出版社：時報出版日期：2020/03/24作者簡介／楊淑媚 醫師現任：中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師中國醫藥大學講師學歷：中國醫藥大學醫學士中國醫藥大學中國醫學研究所醫學碩士經歷：中國醫藥大學附設醫院中醫部主治醫師中華民國中西醫整合醫學專科醫師中華針灸醫學會專科醫師中華民國中醫婦科醫學會專科醫師雲林縣社區大學講師教育部部定講師蔡昆道 醫師現任：中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任中國醫藥大學部定副教授台灣胸腔暨重症專科指導醫師衛生署疾病管制局結核病諮詢委員學歷：中國醫藥大學中醫系醫學士中國醫藥大學醫學碩士中正大學分子生物研究所博士經歷：　中國醫藥大學附設醫院內科部主治醫師教育部部定副教授中華民國內科專科指導醫師台灣胸腔暨重症專科指導醫師衛生署疾病管制局結核病諮詢委員、職業醫學醫師中華民國內科專科醫師中西醫整合醫學專科醫師台灣胸腔暨重症專科醫師延伸閱讀： 全美首席腸胃科醫師：每天喝優酪乳是「錯誤健康法」

• 2020-05-16 養生.聰明飲食

  茄紅素沒用、β胡蘿蔔素竟提高癌症風險？哈佛博士：2種你以為健康的營養素真相

  β胡蘿蔔素會提高罹癌風險1990年代時，含有β胡蘿蔔素的清涼飲料曾經風行一時。但是現在呢？強調含有β胡蘿蔔素的飲料似乎是消聲匿跡了。我個人並不認為這是單純的流行與過時的問題。最近不太常見到含有β胡蘿蔔素飲料的原因，應該是經由研究結果得知，含有β胡蘿蔔素的飲料對健康並沒有好處，反而還有害健康。1970年代前，調查生活習慣與癌症病發相關性的研究指出，大量攝取黃綠色蔬菜及水果的人，比較少罹患胃癌或肺癌，於是有人認為，可能是因為黃綠色蔬菜及水果富含β胡蘿蔔素，所以能預防癌症。到了1990年代，以抽菸者及暴露在石棉環境的人為對象，進行了評估β胡蘿蔔素與維生素A保健食品效果的隨機對照試驗。根據該結果發現，β胡蘿蔔素（＋維生素A）不僅不能預防肺癌，反而還提高肺癌的風險，若繼續進行該研究，將面臨醫學倫理問題，因此該研究不得不提早中斷。問題還不只如此，另外有報告指出，β胡蘿蔔素甚至還會提高死亡率及心肌梗塞的風險。附帶一提，根據之後的研究已明瞭，和男性相比較，β胡蘿蔔素對女性的健康危害有可能更大。除此之外，還有諸多與β胡蘿蔔素有關的研究正在進行中。根據彙整多個隨機對照試驗結果後的統合分析報告指出，攝取β胡蘿蔔素保健食品約提高膀胱癌發生率50％，增加抽菸者罹患肺癌與胃癌的風險10-20％。另外還知道，將β胡蘿蔔素作為保健食品來攝取，死亡率約增加7％，對飲用酒精飲料的人則有提高腦出血風險的可能性。我們從這些研究可以發現，攝取黃綠色蔬菜雖然可以降低生病的風險，但是攝取提取自黃綠色蔬菜的β胡蘿蔔素成分，別說促進健康了，反倒提高罹病的危險（10）。為了健康著想，關注「食物」比關注「成分」來得重要，這些研究是促使我們認識這件事的契機之一。茄紅素有益身體健康？應該很多人在電視節目等媒體上，看過或聽過「番茄含有豐富的茄紅素，所以有益健康」的說法吧。但茄紅素真的對身體好嗎？其實和β胡蘿蔔素的例子一樣，以「食物」來看，番茄對於維持身體健康絕對有一定的幫助（蔬菜雖然有助健康，但是並未有番茄特別驚人成效的證據），更遑論也沒有證據顯示，番茄中的茄紅素「成分」有益身體健康。確實有研究測量血中的茄紅素濃度後，得到了該數值與癌症、心肌梗塞有相關性的結果。只不過攝取茄紅素萃取而成的保健食品，沒有證據顯示它有預防癌症或心肌梗塞、降低死亡率的效果（可能有降低LDL膽固醇等血液方面數據的效果，卻沒有實際能預防疾病的證據）。雖然比反而增加罹癌、死亡率的β胡蘿蔔素來得好一點，但也可能像β胡蘿蔔素，在未來的研究中得到對健康有害的結論。既然沒有證據證明茄紅素有益健康，那麼大眾也沒有必要為了追求健康而拚命攝取茄紅素。延伸閱讀： 健保將有重大改革！做檢查、拿藥恐變貴...健保署長李伯璋：分3階段調漲，讓民眾痛一下●書籍介紹科學實證 最強飲食：UCLA博士醫生的世界級研究數據，14天改變你的身體！作者：津川友介出版社：三采出版日期：2019/02/15作者簡介／津川友介（Tsugawa Yusuke）加州大學洛杉磯分校（UCLA）內科學副教授。東北大學醫學院畢業，取得哈佛大學碩士（MPH）及博士（PhD）學位。曾任職於聖路加國際醫院、世界銀行、哈佛大學，2017年起擔任現職。持續在個人部落格《醫療政策學×醫療經濟學》，傳遞與醫療有關的最新資訊。

• 2020-05-10 養生.營養食譜

  牙醫師的廚房／吃美食顧目睭

  專注於患者口腔狹小視野內長時間工作，相信許多牙醫師對於視力改變有強烈感受。我曾因眼睛痠痛，加上近視度數較高，結果被眼科醫師誤診為青光眼。後來請其他醫師複診，才發現其實只是眼睛過度疲勞。古人形容未老先衰，以韓愈的「祭十二郎文」中，「吾年未四十，而視茫茫，而髮蒼蒼，而齒牙動搖。」描述最為傳神。現代人3C產品不離手，用眼過度已是常態，視茫茫早有年輕化現象。甚至有調查發現，七成未滿40歲的上班族都曾出現「類老花」現象。除了讓眼睛適度休息，越來越多證據顯示，良好的飲食對眼睛保健確實大有助益。目前研究以葉黃素最有幫助，其他如維生素A、C、E、玉米黃素、花青素及魚油（DHA）、鋅等，都是存在於常見食材的護眼營養素，把這些元素加入日常飲食並不難。莓果烘焙地瓜卡士達醬 (3人份)色香味俱全、營養滿分的甜點，當早餐也很棒！以蛋黃及地瓜泥作為卡士達醬的食材。地瓜泥取代傳統做法中的麵粉及砂糖，提供澱粉熱量及甜度的來源，更營養健康。藍莓富含多酚類的花青素，為護眼健康的水果明星，且含有大量的維生素E，同時與富含維生素A和C的水果，如覆盆子及奇異果食用，不但好吃、美觀，且可進一步提升抗氧化力。食材：蛋黃3顆、砂糖5克、牛奶150cc 、地瓜半條120克、檸檬汁2小匙、覆盆莓10粒、藍莓20粒、奇異果1粒、綠葡萄8粒作法：1.牛奶稍微溫熱、地瓜蒸熟壓泥、奇異果切片、綠葡萄剖半。2.鍋子放入蛋黃及砂糖，攪拌變成淡黃色。3.接著加入地瓜泥且確認沒有結塊。再加入溫熱的牛奶，開小火一邊攪拌到像美乃滋一樣的稠度，熄火。加入檸檬汁。4.將卡士達醬放入耐熱盤，擺放各式水果。5.烤箱設定110度，先預熱10分，烤約20分鐘，表面呈金黃即可。TIP加入澱粉的鍋子易黏焦，所以攪拌時要刮到鍋底。香煎鯖魚佐茄汁彩蔬醬 (2人份)Omega-3中的DHA是唯一能通過血腦屏障的營養素，是構成腦部、神經以及眼睛組織的重要成分。深海魚為Omega3極佳的膳食來源，而鯖魚更榮獲榜首。富含維生素C的黃、紅彩椒及番茄，看來鮮豔多彩；而紫色的茄子含有花青素，具有強力抗氧化作用，是可以改善血液循環及提升夜視能力的植化素。食材：無鹽鯖魚2片、蒜頭4瓣、洋蔥1/3個、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、茄子1絛、牛番茄1粒、小番茄5顆、蘆筍5根、四季豆8根、香菜2支、鹽及黑胡椒適量作法：1.蒜頭切片；洋蔥、紅黃甜椒切小塊；茄子切小段、蘆筍、四季豆切段；牛番茄汆燙去皮切小塊、小番茄剖半。2.將鯖魚抹少許鹽，並以小火煎熟至兩面成微金黃色。3.茄子放入微波盒內，並調整微波爐功率至700w，時間設定為1.5~2分鐘，並加上保鮮盒蓋，即可煮熟且不褪色。4.鍋內放入橄欖油，開小火放入洋蔥炒至透明。加入四季豆及蘆筍，稍微翻炒。接著加入紅、黃椒，再加入作法3的茄子，最後再加入牛番茄稍微翻炒即可熄火。5.放入小番茄及香菜，並以鹽及黑胡椒調味，且翻拌以均勻入味。6.步驟5先鋪底，再將鯖魚擺盤。TIP．鯖魚建議以無鹽新鮮食材為佳，若已包裝則以微鹽較佳。．防止烹煮茄子變色的方法有多種，本食譜建議使用微波爐，可維持顏色且茄汁易入味。菠菜&胡蘿蔔南瓜和風蛋捲 (3人份)菠菜是葉黃素的最佳來源之一，對預防視網膜黃斑變性及白內障有很大的幫助，同時富含鉀、鈣、鎂元素，有助眼部肌肉增強彈性。蛋黃不僅含有豐富的葉黃素、玉米黃素及鋅，其生物利用率更是綠色蔬菜的3到4倍。雖然三高患者一般建議不宜多吃蛋，但只要在吃蛋同時多吃蔬果，就能避免膽固醇過高問題。胡蘿蔔含大量β胡蘿蔔素，是必需維生素A的前導物；南瓜則富含纖維、β胡蘿蔔素及高鉀，都是良好的護眼食材。食材：雞蛋3個、菠菜450克、胡蘿蔔150克、南瓜200克、昆布柴魚高湯5大匙、醬油1大匙、味醂1大匙作法：1.胡蘿蔔及南瓜切長條狀並蒸熟。2.將所有調味料調合。3.菠菜的處理：洗淨，切開莖與葉。滾水加入少許鹽，先放莖煮到近全熟，再放葉煮約10秒。煮熟後立即放入冰水中冷卻，擠掉多餘水分，再浸泡在作法2的和風昆布汁中約10分鐘。醃好的菠菜取出後，稍微擠出多餘的醬汁 。4.將一顆雞蛋打均勻，加入一大匙昆布柴魚高湯混合。平底鍋開小火，倒入蛋液並平均散開，煎成圓形蛋皮並冷卻（其餘兩粒雞蛋重複同樣方法）。5.桌面鋪保鮮膜，把蛋皮放在上面，菠菜、胡蘿蔔及南瓜鋪在蛋皮上，把蛋皮捲起。捲好後再用保鮮膜像糖果般包住整個蛋皮，將左右兩側捲起來。6.放置冰箱冷卻定型後，連帶保鮮膜一起切成喜歡的長度，擺盤上桌。TIP本道料理中的菠菜，屬於硝酸鹽含量較高的葉菜。可以汆燙的方式減少硝酸鹽成分，同時搭配維生素C含量豐富的南瓜，就可避免致癌物（亞硝胺）生成。

• 2020-05-10 養生.營養食譜

  煮給媽吃這樣最健康 營養師不藏私菜單全公開

  新冠肺炎疫情稍稍趨緩，不過為維護民眾及病人的健康，不少醫療院所仍有相關陪病限制及探病人數，衛生福利部桃園醫院護理之家，為了讓住民媽媽們感受母親節的過節氣氛，特別由營養師打造一份母親節套餐。營養師不藏私、公開菜單，讓宅在家中的子女也能替媽媽準備一桌營養均衡的母親節大餐。衛生福利部桃園醫院護理之家護理長張觀如表示，一年一度的母親節到來，今年雖無法像往年一樣舉辦大型慶祝活動，特別與醫院營養科攜手合作，特別為長期住護理之家的媽媽設計母親節套餐。桃園醫院營養科營養師涂秀蓮說，桃醫護理之家的住民年紀多數大於65歲，為長者居多，因此在這組母親節套餐菜色上，設計概念考量食物質地、配合當令食材與均衡飲食，規畫出清蒸魚、地瓜條、蒜香地瓜葉及冬瓜蛤蜊湯，甜點部分則選擇，芝麻奶酪、水果、酸甜開胃桑甚汁等菜色。涂秀蓮解釋，主菜以清蒸大比目魚即俗稱的圓鱈，肉質較軟嫩，容易入口，並以用地瓜條取代白米飯，增加纖維質與β胡蘿蔔素攝取量，蔬菜則使用營養豐富的地瓜葉，另外，湯品因蛤蜊中豐富的鋅，可以讓長者維持舌頭對味覺的靈敏度，清爽的冬瓜也增加纖維的攝取。甜點推出芝麻奶酪，以鮮奶製作加入芝麻粉增加鈣質與香氣，酸甜開胃的桑椹汁更蘊藏豐富的花青素及植化素等抗氧化物，豐富的Ｂ群及維生素Ｃ也是民眾不可或缺的微量營養素，再搭配飯後水果哈密瓜。涂秀蓮指出，這套母親節套餐特色具有輕鬆吃、易咀嚼、增食慾、增健康、營養均衡菜單，不僅簡單易做，也推薦給目前宅在家中的子女們，在家為媽媽準備一份母親節套餐。

• 2020-01-07 養生.聰明飲食

  空氣品質拉警報！ 常吃3類食物養出乾淨肺

  日前衛福部公布十大不分區癌症名單，排名第一為氣管、支氣管及肺癌，形成這些疾病的原因有很多種，其中我們都要注意的就是「PM2.5空氣汙染」問題，PM2.5是一種非常細小的懸浮微粒，只要呼吸就會接觸到的危險因子。 台灣的空氣汙染來源除了境內產生的空汙，如工業污染或汽機車排放廢氣等，境外空氣汙染大約會發生在每年冬季，當中國大陸有沙塵或有霾害現象產生時，空氣中的懸浮粒子會隨著東北季風增強及大陸冷氣團南下影響到台灣，這時就需特別小心容易引發呼吸系統疾病。2014年WHO世界衛生組織指出「PM2.5」空氣汙染，除了直接影響到呼吸系統疾病之外，與心血管及癌症皆具有強烈影響關係。北投健康管理醫院營養師潘富子提供下列幾項建議，從日常飲食下手，就可輕鬆養肺：1、多吃十字花科蔬菜：2011年功能性食物期刊（Food and function）刊登內容指出有研究發現，十字花科蔬菜含有豐富的抗癌之活性成分，包括：吲哚（Indoles）、硫配糖體（Glucosinolates）與異硫氰酸酯（Isothiocynates），可能降低肺癌、攝護腺癌與腸胃相關癌症的發生機率；常見的十字花科蔬菜如：大/小白菜、白/綠花椰菜、青江菜、高麗菜等。2、攝取天然β胡蘿蔔素：β胡蘿蔔素進入人體後，會轉換成維生素A，能維持上皮組織正常代謝，保持呼吸道細胞膜完整性及上呼吸道抵抗力，並舒緩支氣管炎和氣喘症狀。β胡蘿蔔素主要來自綠、黃、紅三色蔬果中，例如芥蘭菜、芒果、紅薯及胡蘿蔔等。3、茄紅素蔬果：番茄、辣椒、木瓜、紅石榴等蔬果皆含有豐富茄紅素，茄紅素有抗氧化功效，可協助對抗自由基、增強免疫系統。然而，除了培養良好的飲食及生活習慣對抗空氣汙染帶給人體危害之外，定期安排身體健康檢查，也能及早發現可能的潛藏病灶，才是做到對自身健康狀況徹底瞭解及有效管理。延伸閱讀： 慢性咳嗽別瞎治！ 看看是不是這11個禍源引起的？ 死亡人數僅次肺癌！ 肺阻塞3NG用藥行為恐加速惡化 

• 2019-11-30 養生.聰明飲食

  想要品嘗最鮮美的原味！台灣一年四季最該吃哪些水果

  台灣素有「水果王國」的美譽，水果種類豐富，一年四季皆可品嘗到鮮甜可口的水果，但是季節轉換快，你是否也常常在選購水果時，擔心是否是當季水果而苦惱呢？據農業易遊網報導，台灣水果依季節分成春、夏、秋、冬與全年產期的類型，一起享受這些水果帶來的幸福、健康、新鮮的好滋味吧！春季水果（3-5月）梅子：風味以清酸稱絕，滿口生津而別有風味。西瓜：香甜多汁，被稱為「夏季瓜果之王」，傳統中醫認為西瓜味甘、性寒，助於解暑、止渴、開胃、利尿等。李子：豐富的氨基酸、維生素B12等營養成份芒果：早在明朝，李時珍便將芒果稱為「果中極品」，有止暈、行氣、消食等功效。另外，芒果富含大量的維生素C，也有助於抗氧化及美膚。枇杷：枇杷果肉酸甜適中且柔軟多汁，除了鮮食之外還可製成加工品如果膏、果露，釀酒等，以及非常知名的枇杷膏。草莓：草莓擁有豐富的維生素C，每100公克有60毫克，是蘋果的7-10倍；果肉內富含果膠和膳食纖維，可以幫助消化。荔枝：每年春末夏初時期，最好吃的其中一項水果就是荔枝，玉荷包的價錢常常是新聞的焦點。夏季水果（6-8月）紅龍果：火龍果果實含花青素、鈣、磷、鐵等礦物質、維他命群、植物性蛋白及高量水溶性膳食纖維。糖分以葡萄糖為主，幾乎沒有果糖和蔗糖，這種天然葡萄糖，容易吸收，適合運動後食用。桃子：台灣水蜜桃有平地及高山之分，因栽種區域不同產生不同口感，水蜜桃味甘、性溫，且富含蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B、C。梨子：梨子的含水量達89%，是優質的天然飲料，內含有大量果糖，可迅速被人體吸收，水梨大部份的纖維都在果皮上，連皮一起食用可得到較多完整的纖維化合物。葡萄：葡萄營養豐富，含有維生素B1、B2、C、P、胡蘿蔔素、蛋白質、氨基酸及鈣、鉀、磷、鐵等多種礦物質，其總抗氧化力在水果中獨占鰲頭；另外，葡萄含有大量葡萄糖及果糖，容易被人體吸收，迅速轉化為熱量，幫助恢復體力、消除疲勞，但糖尿病患者應忌食，一般人食用完畢則應盡快漱口、刷牙，否則容易造成齲齒。酪梨：酪梨是金氏世界紀錄中記載最營養的水果，雖然沒有水果的甜味，但是視為建康的水果。其中脂肪高達8.3%~22.8%，這些脂肪的主要成份﹐是對人體有好處的單元不飽和脂肪酸及必需脂肪酸，所以有利於血脂肪的控制。酪梨也有豐富的膳食纖維和鉀鎂等礦物質，兼具一般水果的營養價值。龍眼：龍眼營養豐富，幾乎含有人體所需的營養素，包含葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、C、E、K、鉀、磷、鈣、鐵、鋅等，具安神定志、補血益脾、降脂護心、健腦抗衰等益處。但因含糖量高，糖尿病患者只能淺嚐；腎臟病忌鉀者應少量品嘗；有上火發炎徵兆、消化不良者及孕婦則不宜食用。其它還有：百香果、西瓜、李子、芒果、荔枝秋季水果（9-11月）文旦柚：文旦柚也稱為柚子，諧音「佑子」具吉祥含意。文旦柚熱量很低，含豐富的維生素C、維生素B2、維生素P、胡蘿蔔素，以及鈣、鉀、磷、鐵等微量元素，可健胃、化痰、美容養顏、幫助消化、降低膽固醇。柿子：柿子不僅美麗，還富含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、碘及各種礦物質等，有極高的營養價值，可補充養分、潤肺生津、幫助消化，對缺碘所引起的甲狀腺腫大也有幫助。洛神：洛神花含有豐富的花青素、黃酮素、β胡蘿蔔素、酚類化合物等，能抗氧化、助消化、降血壓、消暑降火、養顏美容。腸胃不適者建議不要空腹飲用，體虛氣弱、腎功能欠佳的人需適量，血壓偏低者、生理期間的女性及孕婦則不宜食用。其它還有：紅龍果、百香果、芒果、梨子、酪梨冬季水果（12-2月）金棗：新鮮的金柑果實呈圓形或橢圓形，金黃色，大約如大拇指，可連皮帶肉吃是最大的特色，果皮甜中帶點苦味，可潤喉，生津解渴，幫助消化。柑橘：柑橘由內至外都具有營養及經濟價值，果肉有豐富的維他命Ｃ和礦物質等。番茄：番茄最重要的營養成分是茄紅素，具有獨特的抗氧化能力，而且不會因烹煮而被減損，甚至會因為細胞壁被破壞而釋出更多茄紅素。正因如此，番茄是少數鮮食和熟食皆宜的食材。蜜棗：棗子營養豐富，富含維生素C、B1及B2，尤其維生素C，是西瓜的5倍，水梨的9倍，蘋果的20倍，堪稱為「維生素C果」。臺灣的產地集中在南部，以高雄、臺南和屏東為主。其它還有：柳丁、柿子、草莓全年盛產水果：木瓜：木瓜富含維生素B1與B2、維生素A、維生素C、木瓜酵素及多種礦物質，可預防感冒、幫助消化，對產後婦女來說，也有促進乳汁分泌的功用。紅肉木瓜含大量的β胡蘿蔔素，算是天然的抗氧化劑，可以延緩衰老。鳳梨：鳳梨果實含豐富的營養成分，如維生素A、B、C，有機酸、氨基酸、胡蘿蔔素、膳食纖維，以及鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。鳳梨中的酵素能解油膩、助消化、降血壓，適合飯後食用。但不宜吃太多，可能引發過敏反應，出現腹瀉、嘔吐、頭痛、全身發癢等症狀。蓮霧：蓮霧富含豐富的維生素C、維生素B2、維生素B6、鈣、鎂、硼、錳、鐵、銅、鋅、鉬等微量元素，屬於微鹼性水果，可調節人胃腸的酸鹼度。蓮霧富含水分、清涼解渴。釋迦：釋迦內含豐富維生素C、蛋白質、鐵、鉀、鈣、磷等，助於調節血壓、促進腸胃蠕動。對於未患有糖尿病，牙齒不好且高血壓的長者來說，釋迦是良好的營養補充食物。水果產季月曆

• 2019-11-08 養生.聰明飲食

  四色葡萄PK！熱量最低的是它

  養生之道其中一個方法，就是要盡量吃當季產的蔬果。時序進入秋冬季，這時多吃柳橙、葡萄、文旦、蘋果等最佳。以葡萄來說，有的是台灣種植的，現在也有很多進口的，不同品種的葡萄吃起來口感、甜度也不甚相同。根據食藥署食品資料庫資料指出，葡萄含豐富的維生素A、B1、B2、C、蛋白質、多酚、氨基酸及各種礦物質等。而葡萄也是全身是寶的一種水果，它的籽、皮、果肉都具有營養價值。不過葡萄的營養成分也因不同品種、不同顏色略有差異。我們常吃到的葡萄有紫色、紅色、黑色、綠色，之前《食用玩家-食藥署》臉書曾po文比較他們的熱量、營養價值等。先看多數人最關注的熱量，紅葡萄竟是熱量最低的；而紫葡萄的維生素A及β胡蘿蔔素含量最豐，黑葡萄維生素E最多，綠葡萄則是維生素C最多。有些人會擔心葡萄農藥多，建議清洗時先浸泡3-5分鐘讓農藥溶於水中，接著再用清水沖洗，然後將枝梗剪下，剝皮食用。若為連皮吃的，則除去蒂頭後就可整顆吃下了。此外，記得不要用力搓洗，否則容易使果肉軟爛。

• 2019-10-22 養生.聰明飲食

  吃芒果、胡蘿蔔會讓皮膚、手腳變黃？營養師：有可能

  大啖水果、蔬菜會導致皮膚、手腳變黃？近期網路上有討論，民眾在短時間內大量吃芒果、胡蘿蔔等含胡蘿蔔素的食物，甚至打成汁飲用，會造成胡蘿蔔素血症，導致手腳身體變黃。營養師表示，密集且過度攝取胡蘿蔔素，的確有可能有此問題，但要達此情形極難、且不會對身體有害；建議暫停相關蔬果食物幾天後，皮膚變黃現象即可消退，並記得要多喝水。網路上舉例，愛吃水果跟吃素者有可能發生此情形。有民眾非常愛吃芒果，一天都要吃至少8顆以上芒果，幾周下來，膚色就開始變黃了；另國外有位吃素婦人，每天平均食用10根以上的紅蘿蔔，包括打成果汁、做成蛋糕或派，二、三個月下來，手掌膚色就明顯變黃。董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷表示，會造成皮膚、手腳變黃，主要是胡蘿蔔素血症（carotenemia），為血液中胡蘿蔔素過多所致，包含α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素等。當沉積在皮膚時，就稱為胡蘿蔔素皮膚沉澱，並使臉、手掌、腳掌看起來比平常黃。晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎表示，胡蘿蔔素在人體內無法產生，可從紅色、黃色、綠色的蔬菜水果中取得。如紅蘿蔔、木瓜、芒果、哈密瓜、南瓜、菠菜、萵苣等。但胡蘿蔔素是很好的抗氧化的營養素，有護心、護眼、抗自由基等功能，適量吃對人體有助益。陳醒荷說，上述例子得吃極大量甚至好幾公斤的蔬果、且每天不間斷吃才可能超標，一般民眾應不致如此；但胡蘿蔔素血症對人體無害，且暫時限制食用後皮膚變黃現象即可消退。同時她也不建議民眾打成果汁飲用，避免蔬果中的膳食纖維流失。陳醒荷表示，會造成胡蘿蔔素血症的原因不止蔬果，若民眾本身有糖尿病、腎臟病、甲狀腺功能低下等疾病，因本身代謝功能較差，加上攝取上述蔬果較多，可能也會引起胡蘿蔔素血症，建議民眾應進一步就醫檢查，檢視是否有其他病變。

• 2019-10-05 養生.聰明飲食

  蔬果怎麼吃最營養？專家：蔬菜要「吃鮮」、水果要「吃熟」

  蔬菜和水果是合理膳食的重要組成部分。但是，您會挑選蔬菜和水果嗎？您知道什麼樣的蔬菜和水果最有營養嗎？今天我們就和您聊聊水果和蔬菜的營養特點。蔬菜和水果的營養和其顏色有非常大的關係，所以提倡吃多種顏色的蔬果，俗稱彩虹色，包括紅、橙、黃、綠、青、藍、紫和白色。這八種顏色的蔬菜中，綠葉蔬菜的營養價值最高。新鮮蔬果富含維生素、礦物質、膳食纖維(纖維素、半纖維素、果膠等)和植物化合物，是β胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源。水果中的有機酸能促進人體消化腺的分泌，增進食欲，有利於食物的消化；水果中的膳食纖維能增加腸道蠕動，促進排便；水果中的黃酮類物質、芳香物質和香豆素等植物化合物，具有特殊生物活性，有益於身體健康。對於同一種蔬果來說，越新鮮的蔬菜營養價值越高，越成熟的水果營養價值越高。所以說，蔬菜要吃鮮嫩的，而水果則要吃成熟的。對於蔬菜，粗糙且顏色深的部分有著更豐富的營養，水果的果皮中也富含纖維素和其他營養元素。十字花科蔬菜，如西蘭花、捲心菜、甘藍等，因其中含有特殊的物質，所以抗癌效果非常明顯。建議在綠葉蔬菜中，最好吃一半的十字花科蔬菜。對於水果和蔬菜的攝入量，各國的膳食指南推薦量大同小異，中國居民膳食指南推薦成人每日攝入300~500克新鮮蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且最好是彩虹般的搭配。推薦成人每日攝入200~350克水果，相當於一個中等大小的蘋果或柳丁，或者一捧漿果。需要注意的是，不能用果汁代替鮮果。每一餐中，蔬菜應占所有食物重量的一半，午餐、晚餐中應有兩個蔬菜菜肴。為了吃夠果蔬量，可把水果和適合生吃的蔬菜，洗乾淨放在茶几、辦公桌等看得見、容易拿到的地方，以便隨時可以吃到；把蔬菜加入到主食中，如蔬菜炒飯、番茄飯、菜拌面等。

• 2019-07-24 養生.聰明飲食

  十字花科蔬菜多營養？腸道、血管、骨骼都被它征服了

  大白菜、小白菜、捲心菜、花椰菜……這些菜裡面，是否有你愛吃的？如果沒有，那很遺憾，你錯過了一類非常健康的蔬菜。十字花科的蔬菜中的有機硫化物、膳食纖維以及多種礦物質和維生素，有著不可替代的保健作用。《生命時報》採訪專家，教你吃十字花科蔬菜，不浪費一滴營養。誰是十字花科的蔬菜？蔬菜是均衡膳食的重要組成部分，《中國居民膳食指南(2016)》建議，成人每天應攝入300~500克蔬菜，其中，深色蔬菜佔1/2。眾多蔬菜中，小白菜、花椰菜等十字花科蔬菜尤其值得推薦。十字花科植物有數千種之多，經常出現在我們餐桌上的有以下幾類：●白菜類如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、紅菜薹。●甘藍類如花椰菜、菜花、紫甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍。●芥菜類如芥菜、雪裡紅、大頭菜。●蘿蔔類如青蘿蔔、白蘿蔔、紅心蘿蔔。●白菜的變種如油菜、塌棵菜。十字花科蔬菜的營養優勢十字花科蔬菜富含膳食纖維，對腸道有很好的保護作用；其中富含維生素C、維生素B2、β胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂等多種營養素，具有高鉀低鈉的特點，有助控制血壓和維護心血管健康。含鈣量高壯骨小白菜、油菜、芥藍和雪裡紅的含鈣量相對較高，每100克能提供100~230毫克，成年人每人每天鈣的推薦攝入量為800毫克。胡蘿蔔素護眼羽衣甘藍、芥菜中胡蘿蔔素含量相對較高，是植物源維生素A的不錯選擇。花青素抗衰紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。有機硫化物防癌尤其值得一提的是，跟其他蔬菜相比，十字花科蔬菜有一個專屬的特色——富含一種叫芥子油苷的有機硫化物。芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷或簡稱為硫苷。不少研究表明，芥子油苷通過降解成異硫氰酸鹽可表現出生物活性，包括輔助預防和抑制腫瘤、抗氧化、抗菌和調節機體免疫等作用。因此，建議大家每天都吃一樣十字花科蔬菜。5招鎖住更多營養要想健康吃十字花科蔬菜，需要做到以下幾點。1.每天吃1~2種就蔬菜而言，普通人每天最好能夠攝入3~5種，十字花科蔬菜可以佔其中的1~2種。2.選深色的深色是指深綠色、紫紅色、橘紅色、紅色的品種，它們營養價值相對更高。3.選擇新鮮的久置的蔬菜不僅味道差、口感差，還伴隨一定程度的營養成分丟失。醃製和醬製等加工方式會導致鹽攝入超標，保健功效大打折扣不說，還會增加疾病風險。4.先洗後切，急火快炒先洗後切，且不宜切得過於細碎。清洗時，盡量用流水沖洗，避免長時間將其置於水中浸泡，洗乾淨後儘快加工處理。烹飪時，應該縮短加熱時間，用急火快炒的方法，減少營養素丟失。烹調好以後儘快食用，避免反覆加熱。5.焯燙一下雖然十字花科蔬菜中含有鈣等礦物質，但也含有較多抗營養因子，可以通過焯燙以及搭配富含蛋白質的食物等方式提高吸收率。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）

• 2019-02-28 養生.聰明飲食

  胡蘿蔔這樣煮 吃了等於白吃

  胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為「菜蔬之王」。 胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有「小人參」的美譽，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。 但是關於胡蘿蔔的吃法，很多人都存在誤解。胡蘿蔔用油炒才健康？錯 近年來，關於胡蘿蔔的健康吃法，多油炒制似乎已經成了金科定律。 相關解釋似乎還合情合理，胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發揮最好的功效。而事實並非如此！ 1、溶於脂肪並不等於用油炒！ 事實上，胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒； 相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。 2、用大量油，營養損失更多! 很諷刺的是，如果真按傳言說的“胡蘿蔔要多放點油炒”，胡蘿蔔素反而損失更多。 因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。 此外，正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油裡（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道？多浪費多可惜！ 那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好的發揮它的作用呢？ 胡蘿蔔，蒸著吃最好 蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。 這樣吃胡蘿蔔的好處也頗多： 1、護心、通血管 胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。 胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。 胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。 2、降糖降脂 胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。 3、抗衰老、減緩老化 β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。 4、提高免疫力 胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。 5、護眼明目 眾所周知，多吃胡蘿蔔對眼睛大有益處。因為胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素不僅能緩解眼疲勞和眼幹眼澀，還能預防夜盲症，並加強眼睛的辯色能力。(本文轉載自《健康報網》)

• 2018-07-18 養生.聰明飲食

  手機好傷眼 醫師：多攝取5種「護眼營養素」

  隨著科進發達，民眾生活中經常接觸電視、電腦以及智慧型手機，加上社群網站、網路遊戲興盛，更是造成孩童小小年紀晉升「眼鏡族」行列，近視狀況更加普及。衛生福利部桃園醫院營養師戴淑婷表示，眼睛損傷通常「不可逆」，視力保健越早開始越好，一般只能減緩惡化速度，想要維持良好的眼睛功能 ，除了讓眼睛充份休息之外，吃對營養素才能讓視力明亮又健康。 戴淑婷指出，「葉黃素」及「玉米黃素」為組成眼睛視網膜內黃斑部的重要黃斑色素之一，適量補充能幫助抗氧化、消除體內自由基，並發揮過濾藍光的作用，進而降低黃斑部病變、白內障等眼部疾病的發生機率。葉黃素及玉米黃素主要存在深綠色、黃色、紅色的蔬果當中。食物來源包含菠菜、地瓜葉、芥蘭菜、綠花椰菜、南瓜、紅心地瓜、枸杞、玉米、蛋黃、柿子等。另外「花青素」（又名山桑子）有助於預防視網膜病變、改善眼睛疲勞，花青素具有很強的抗氧化能力，避免自由基傷害，也能促進眼睛視紫質的再生，有助於加快眼睛適應黑暗，提升夜間視力，能幫助延緩白內障、黃玟部病變。花青素大多存在於藍色、紫色、黑色、深紅色等深色蔬果當中，如：藍莓、黑莓、蔓越莓、櫻桃、桑葚、黑醋粟、葡萄、黑豆、茄子等。「維生素A」是構成眼睛視紫質、維持正常視覺的重要營養素，尤其是在夜間黑暗時，對光線的適應能力。動物肝臟、深綠色與黃色蔬菜、枇杷、蘋果、木瓜、芒果、紅心地瓜、南瓜、紅蘿蔔等都是富含維生素 A 及其前驅物β-胡蘿蔔素的食物。 「DHA是保護視網膜大功臣」DHA是omega-3脂肪酸，也是唯一能夠通過視網膜進入眼睛的多元不飽和脂肪酸。視網膜當中有超過一半的成分是DHA，適度食用有助眼睛補充油脂、改善乾眼症問題，以及減少紫外線傷害黃斑部的作用。DHA含量豐富的食物有鮪魚、秋刀魚、鯖魚、鮭魚、沙丁魚等魚類；素食者可由植物性的海藻類獲得DHA及每日1茶匙堅果，且烹調時適量使用亞麻仁油，於身體代謝後產生DHA也有保護眼睛的作用。 編輯推薦 適度喝水防熱傷害 急診醫師：這種溫度的水最合適 這15種蔬果連皮吃很好 但營養專家建議你這樣吃

• 2018-07-09 養生.聰明飲食

  西瓜營養價值竟這麼高！該怎麼挑？哪些人不適合吃？

  夏天是西瓜的產季，西瓜不僅甜美多汁，也具有很高的營養價值，不過某些特定體質的人應避免多吃。生命時報訪問教授和營養師，揭露怎麼挑選優質西瓜，以及吃西瓜應注意的事，讓西瓜成為消暑保健康的時令水果。西瓜對身體有什麼好處？1.預防皮膚老化紅肉西瓜有較多β胡蘿蔔素，能增加皮膚抗菌的能力，加速受損肌膚復原，預防肌膚老化。2.改善血管功能西瓜富含茄紅素，能改善血管功能，減少膽固醇對血管健康的威脅。研究發現經常攝取茄紅素的食物，可以降低20%的中風風險。3.預防感冒茄紅素是很強的抗氧化劑，能增強免疫系統，減少感冒發病率。4.強化骨骼關節西瓜富含鉀，能調節神經、放鬆肌肉，鉀能幫助鈣質在體內的有效利用，強化骨骼和關節。5.活化大腦西瓜富含膽鹼，有助調節生理時鐘，保持大腦清醒，提昇注意力和記憶力。如何挑選好西瓜？1.看●有花紋的瓜皮，要挑紋路整齊清楚、深淺分明的。●蒂頭要挑粗壯青綠，最好選彎曲起來的，這種瓜比較甜。●西瓜底部的圓圈愈小愈好。●瓜頭凹進去的皮比較厚，瓜頭鼓起來的多為薄皮。2.摸瓜皮光滑、手感厚實的較優；瓜皮黏或發軟為次等貨。3.掂熟度愈高的西瓜份量愈輕，所以同一品種、體積一般大的西瓜，愈輕愈好，太重為生瓜。4.聽將西瓜托在手中，用手指輕輕彈，若發出咚咚的清脆聲，托瓜的手感覺有點顫動是最好的。若發出沉悶的聲音，代表不夠熟。這5種人吃西瓜要注意1.體質弱、易累怕冷西瓜偏寒性，體質虛弱、陽氣弱的人，吃了會寒上加寒。2.腎功能不全腎功能不全的人體內水分難排出，容易出現下肢和身體水腫，西瓜含水量高，容易造成水腫加重，誘發急性心衰竭。3.腸胃虛寒西瓜屬生冷食物，吃多了易傷脾胃，導致食慾不佳、消化不良、腹脹腹瀉。4.感冒初期西瓜屬於甘寒食物，感冒初期者，尤其是畏寒、無汗症狀患者少吃。5.糖尿病西瓜血糖指數不低，糖尿病患者若短時間內吃太多西瓜，易導致血糖上升，最好每天只吃100~150克就好。吃西瓜的3個誤區1.飯後立刻吃西瓜中的大量水分會沖淡胃液，飯後立刻吃會影響食物消化吸收，最好餐後2小時再吃。2.切完放置超過4小時切完4小時若沒吃完也沒放冰箱，會讓細菌迅速滋生；如果超過4小時但覺得沒壞，應該切掉厚厚的表層再吃。3.每天吃超過四分之一西瓜熱量不算高，每100公克約26大卡，但很容易不小心吃太多，四分之一的西瓜（700克左右）的熱量約等於一小碗飯，如果每天正常吃飯又吃太多西瓜，容易發胖。

• 2018-05-06 養生.聰明飲食

  葉黃素和胡蘿蔔不能一起吃？食藥署這麼說

  Ｑ：聽說葉黃素和胡蘿蔔一起吃，會阻礙葉黃素吸收，是真的嗎？Ａ：大量食用有可能。飲食中適度地攝食胡蘿蔔，對於葉黃素的吸收影響並不大，但若服用葉黃素的同時，也攝入大量的β-胡蘿蔔素，有可能影響葉黃素的吸收，這是因為葉黃素與β-胡蘿蔔素都屬於類胡蘿蔔素，兩者在腸胃道的吸收路徑十分相似，所以有可能產生相互競爭的情況。據目前研究的臨床試驗，同時服用高劑量的葉黃素與β-胡蘿蔔素時，會明顯降低葉黃素與β-胡蘿蔔素的吸收。不過，天然蔬果中所含有的β-胡蘿蔔素及葉黃素的量，尚不足以造成兩者競爭吸收的疑慮，民眾不需過度擔憂。同時，人體腸胃道的吸收具有先來後到的時序性，而且，此類脂溶性物質的吸收可連續長達數小時，因此有此疑慮的人，只要兩者攝食時間稍作間隔，就可降低競爭吸收的問題。如需服用大量的β-胡蘿蔔素及葉黃素，建議先諮詢專業醫師、藥師或營養師，依個人需求擬定適當的補充量，並將兩者服用時間的間隔拉長，使其不致於相互影響。美國食品藥物管理局指出，一天攝取6毫克的葉黃素可預防黃斑部病變，而β胡蘿蔔素能人體內轉換成維生素A，可改善因缺乏維生素A而導致的眼睛與皮膚疾病。資料來源／衛福部食藥署

• 2016-10-30 運動養生.聰明飲食

  5色養生法 缺運動多吃綠 電腦族多吃紅

  陸媒整理報導秋天時節的「五色養生法」，包括缺乏鍛鍊多吃綠、電腦族要常吃紅、壓力白領來點黃、身有慢病別斷藍、愛熏喜炸要配紫。1.缺乏鍛鍊多吃綠綠色食物富含葉綠素和膳食纖維，膳食纖維可有效清除腸道內垃圾。常久坐、缺乏鍛鍊、肥胖和患有便祕的人，要多吃綠色食物。綠葉菜首選涼拌，若炒則應把握三要點，熱鍋、急火、快炒，可減少營養流失。2.電腦一族常吃紅紅色食物富含β胡蘿蔔素，能緩解視力疲勞、人體疲勞、增強免疫力、預防感冒。常見紅色食物包括胡蘿蔔、番茄以及紅醋栗等。胡蘿蔔可蒸著吃，或涼拌。番茄若加熱食用，可攝取更多番茄紅素。3.壓力白領來點黃檸檬、柚子、杏等黃色食物富含維生素C，可一定程度緩解壓力導致的疲勞，白領、工作壓力大的人都應多吃此類食物。4.身有慢病別斷藍藍莓、深海魚等藍色食物富含不飽和脂肪酸，能降低血中的膽固醇和三酸甘油酯含量，降低血液黏稠度。因此，高血脂和心血管疾病患者可常吃藍色食物，深海魚最好蒸煮而非煎炸。5.愛熏喜炸要配紫洋蔥和紫甘藍等紫色食物富含多酚、生物類黃酮及含硫化合物，有一定的抗癌作用。喜食烤、熏、炸、醃漬食物的人，要多吃這類食物。

• 2016-09-03 有.元氣.好食在

  護眼吃橘紅色食物 降白內障、乾眼症

  現在從老到小，智慧型手機人手一台，小心眼睛已慢慢地在退化，平時要特別注意眼睛的保健，多吃富含β胡蘿蔔素的橘紅色食物，可降低眼睛病變等風險。切開胡蘿蔔，遠遠看，它有神似眼睛的形狀結構；近點看，宛如瞳孔、虹膜及放射狀線條。胡蘿蔔富含維生素A及抗氧化劑，還有植化素—β胡蘿素，這是它們外表呈現橘色的原因。白內障和黃斑部病變，是老人視力喪失的主因，β胡蘿蔔素有助降低風險，並能促進眼部血液循環，保護視力。專家看法：胡蘿蔔富含維生素A與β胡蘿蔔素，對於3C使用過度造成眼睛乾澀、乾眼症或是夜盲症等確實有幫助，但對近視或遠視的改善效果有限。事實上，舉凡是橘紅色的食物，幾乎都富含β胡蘿蔔素，例如紅西瓜、番茄、紅地瓜等。值得注意的是，維生素A是脂溶性維生素，最好搭配油脂食用，例如加點油清炒、搭配油醋沙拉，或者打胡蘿蔔汁加點堅果，都是不錯的方式。但胡蘿蔔吃太多可能引起皮膚色素沉澱，最好留意食用量。資料來源／元氣周報

• 2016-08-21 運動養生.聰明飲食

  12種「以形補形」食物 營養師揭密

  1胡蘿蔔與眼睛切開胡蘿蔔，遠遠看，它有神似眼睛的形狀結構；近點看，宛如瞳孔、虹膜及放射狀線條。胡蘿蔔富含維生素A及抗氧化劑，還有植化素—β胡蘿素，這是它們外表呈現橘色的原因。白內障和黃斑部病變，是老人視力喪失的主因，β胡蘿蔔素有助降低風險，並能促進眼部血液循環，保護視力。●專家看法：胡蘿蔔富含維生素A與β胡蘿蔔素，對於3C使用過度造成眼睛乾澀、乾眼症或是夜盲症等確實有幫助，但對近視或遠視的改善效果有限。事實上，舉凡是橘紅色的食物，幾乎都富含β胡蘿蔔素，例如紅西瓜、番茄、紅地瓜等。值得注意的是，維生素A是脂溶性維生素，最好搭配油脂食用，例如加點油清炒、搭配油醋沙拉，或者打胡蘿蔔汁加點堅果，都是不錯的方式。但胡蘿蔔吃太多可能引起皮膚色素沉澱，最好留意食用量。2核桃與大腦核桃長得就像個微型大腦，不但分左右腦，還有維妙維肖的皺褶，神似大腦皮層。核桃含有ω-3脂肪酸，還有36種以上的神經傳遞素，幫助維持大腦功能。研究發現，核桃對預防阿茲海默症也有幫助。●專家看法：核桃等堅果類含有多元不飽和脂肪酸、鎂、鉀等營養素，跟大腦傳導有關，有助穩定情緒。堅果類雖是健康食物，但油脂含量高，吃多了容易發胖，建議每天吃一份即可，約是免洗湯匙平平一匙的量，換算花生約10顆、核桃2顆，或者取代餅乾作為點心。需注意的是，因堅果類富含鉀離子，若是腎功能不好的患者應酌量食用，最好諮詢醫師或營養師。3芹菜與骨骼有沒有注意過，筆直的芹菜莖長得有點像骨骼？芹菜所含的矽，是強健骨質的重要來源。很巧的是，骨頭裡含23%的鈉，而芹菜中同樣也有23%的鈉。如果飲食中的鈉攝取不足，人體就會從骨頭裡提取鈉，影響骨質。因此芹菜也是幫助強健骨骼的食物之一。●專家看法：矽並非必需礦物質，營養學較少探討，但芹菜確實是好食物。內含維生素K可幫助鈣質附著在骨骼，鈣質含量雖不比乳製品，但仍算高鈣食物。芹菜也有降血壓、防止血管阻塞功效，對於胃潰瘍、胃癌也有幫助，而芹菜素動物實驗顯示可增加雄性動物精子數量，或許是不錯的食療方式。要留意的是，台灣人一向習慣食用芹菜莖，將葉子部份丟棄，事實上芹菜葉的營養成分比莖還高，煮湯、炒菜不妨加點芹菜葉，增添香氣與營養素。4葡萄柚與乳房看過乳腺組織長什麼樣子嗎？就像切開的葡萄柚。不只葡萄柚，多吃柑橘類，有助淋巴液順暢進出乳房，而葡萄柚中所含的「檸檬苦素」，則可防止乳房細胞增生。●專家看法：確實有研究顯示葡萄柚可抑制乳腺癌細胞，檸檬苦素也可消除燒烤造成的致癌物質，但是否對乳癌有直接幫助，待進一步更明確的實證。葡萄柚也可預防大腸癌，降低三酸甘油脂與膽固醇，維生素含量高，還有抗氧化功效。不少人習慣喝市售的葡萄柚汁，事實上，葡萄柚靠近皮的地方，檸檬苦素含量最高，榨汁吃到的量有限，建議直接吃較好。另葡萄柚等柑橘類有天然香氛精油，可以增加喜悅感。5番薯與胰臟知道胰臟長相的人可能不多，它就像一條細長的番薯。對於胰臟功能出問題的糖尿病患者，番薯有助平衡血糖指數。此外，番薯富含胡蘿蔔素，其抗氧化功能可幫助人體對抗癌症與老化。●專家看法：番薯屬於全穀根莖類，若是取代白米、吐司、麵條、饅頭等精緻澱粉，相對可以讓血糖值不會上升太快，但若貪嘴吃太多，仍會影響血糖。不同顏色食物存在不同植化素，紅番薯的胡蘿蔔素含量較高，黃地瓜則含有其他營養素。而烤地瓜因水分被蒸發，甜度較高，糖尿病患者需酌量。6番茄與心臟切開番茄，仔細看它的結構，宛如心臟的多個腔室。番茄富含茄紅素，它是一種植物化學素，有助降低罹患各種心血管疾病以及癌症的風險。和優質脂肪如橄欖油、酪梨一起食用，可大大提升茄紅素的吸收效果。也有研究證實，番茄有助降低壞膽固醇。●專家看法：番茄中的茄紅素可阻止膽固醇合成，維生素B6與葉酸有助於代謝傷害血管的同胱胺酸，對心臟有保護作用，還能預防攝護腺腫瘤與大腸癌；鉻則能幫助提升胰島素靈敏度，一般人或糖尿病患者都適合。先前曾掀起一陣飲用番茄汁的熱潮，但市售番茄汁或番茄醬多半有添加鹽，鈉攝取量容易超標，建議直接食用。因茄紅素最好與油脂一起食用，可提升吸收效果，因此用大番茄入菜，或是小番茄當飯後水果，都是不錯的選擇。7紅酒與血液宛如人體流淌的血液，紅酒豐富的抗氧化物質與多酚，能預防細胞損傷，包括功能強大的白藜蘆醇。有助預防各種心血管疾病如高膽固醇、中風、心臟病。●專家看法：紅酒是用紅葡萄釀造而成，內含的多酚就跟葡萄相同，直接吃紅葡萄還可吸收維生素C、避免酒精代謝帶來的壞處。若是健康的人，適量飲用紅酒可預防心血管疾病，但若已經有心血管疾病，喝太多酒只是增加熱量攝取，反而有害。聯合報提醒您禁止酒駕．飲酒過量有礙健康．未滿18歲禁止飲酒8香蕉與微笑彎彎的香蕉，像微笑的唇形。香蕉富含色胺酸，被人體消化後，會轉化為神經傳遞物「血清素」，血清素被稱為「快樂化學物」，是調節大腦情緒的重要物質。許多抗憂鬱藥物，就是透過調節大腦血清素，來達到療效。●專家看法：香蕉、豆漿、牛奶或其他富含蛋白質的食物，都含有豐富的色胺酸，加上香蕉含有天然果糖，有助於增加愉悅感、讓心情愉快或幫助睡眠，但攝取過量反而會使情緒不穩定，適量即可。有趣的是，香蕉皮的色胺酸含量比香蕉肉還高。此外，香蕉鉀離子含量高，有助於降血壓，預防消化性潰瘍，抑制胃酸分泌，幫助胃黏膜修復，還能緩解便祕，運動後吃也能快速補充醣分。9酪梨與子宮酪梨長得像個燈泡，也像女性子宮。它是葉酸的重要來源，有助減少子宮頸癌前病變的風險。研究發現，如果女性每星期吃一個酪梨，有助於平衡荷爾蒙，擺脫多餘體重，防止子宮頸癌。另一個有趣的巧合，酪梨從開花到結果，剛好是九個月，和女性孕育生命的時間相當。●專家看法：酪梨是油脂類，富含單元不飽和脂肪酸與維生素E，有助於皮膚修復、抗氧化，也可強化子宮內膜與平衡雌激素，無論是用牛奶或豆漿打成汁，做成沾醬都相當適合，但需要注意食用份量，每天最多吃1顆。10葡萄與肺肺由肺泡組成，而其分支結構如一串葡萄。這些神似葡萄束的結構，讓氧氣通過肺臟到達血液。多吃新鮮水果如葡萄，可降低肺癌與肺氣腫風險。而葡萄所含的原花青素，也可減少由過敏引起的哮喘的嚴重程度。●專家看法：葡萄富含花青素，可以減少身體過敏與發炎反應，對心血管疾病、肺癌都有好處，舉凡是深紫色的蔬菜水果，都含有豐富的花青素，如紫米、茄子等。而葡萄皮的花青素含量最高，葡萄籽則有抗氧化成分，最好整顆吃。11薑與胃在中國傳統，薑一直被用來平息胃部問題與治療惡心，也長被用來預防暈車。薑的獨特氣味，來自其內含的薑辣素成分，它是一種植化素，能預防惡心與嘔吐。●專家看法：薑含有薑辣素，有暖胃功效，可消除胃脹氣、胃抽筋等不適感，甚至孕婦喝薑茶也可減緩孕吐，但薑辣素過量可能會太刺激反而造成不適，生薑最明顯，且中醫觀點來看，老薑較為燥熱，需特別注意食用量，不妨在湯品內酌量添加。12蘑菇與耳朵把蘑菇切半，看起來就像個小耳朵，把它加進菜餚裡，也真能改善聽力。蘑菇是少數含有維他命D的食物，對骨骼也至關重要。它能幫你把那些微小的聲音，傳遞到大腦。●專家看法：菇菌類含有多醣體，能夠提升免疫力，對於一般感冒甚至癌症都有幫助，但對於能增進聽力的說法則「有點誇張」，看看就好。需注意的是，尿酸較高的腎臟病或痛風病人要限制食用量。諮詢╱內湖國泰診所營養師張斯蘭榮新診所營養師李婉萍資料來源╱www.healthista.com/

• 2016-08-21 運動養生.聰明飲食

  吃眼補眼 吃腦補腦

  中國傳統有「以形補形」的觀念，有許多已被現代醫學否定。但也有不少西方研究發現，某些與人體器官相似的食物，確實有利於該器官的健康。真相是什麼？又該怎麼吃？我們請來專家一一解答。很多人常講「以形補形」，比方說吃肝補肝、呷骨補骨、吃腰子補腎臟，這些說法是真有其事，還是人云亦云？義大醫院中醫部主治醫師游榮聖認為，「以形補形」不能說毫無根據，但也不是全對，更非人人適用，像「吃鞭壯陽」，就沒有醫學論據。游榮聖說，以時下流行的葡萄糖胺為例，就是人體軟骨主要成分，可提供軟骨生長所需的基本物質。但吃的葡萄糖胺經過腸胃消化吸收後，有多少比例進入人體軟骨，則待商榷。以形補形理論有一定的時空背景，游榮聖說，過去可能因為物資缺乏，肉類攝取少，在營養不良的年代，攝取動物內臟，確實能迅速補充蛋白質、膽固醇及人體一些必要的維生素及荷爾蒙。但現代人食物不虞匱乏，營養來源也多樣化，不必特別「以形補形」，補養身體，萬一攝取過量，有時還可能產生副作用。正確飲食之道是三餐營養均衡，作息正常，有疾病即向專業醫師諮詢，就足以維護身體的健康。坊間流傳不少「以形補形」方法，不過似是而非，醫師從醫學觀點解密，民眾日後就可以不必「瞎補」。o吃魚眼睛補眼睛游榮聖說，這種流傳已久的說法不無根據，因為魚的眼房水含有葉黃素或β胡蘿蔔素，葉黃素可延緩黃斑部退化，β胡蘿素能維護視力。但一隻魚僅兩隻眼，想多吃也不可能，有人還不敢吃，再者現在有許多食物可替代魚眼的營養，深海魚油就是。魚油富含DHA，DHA是種高度多元不飽和脂肪酸，有專家發現，人的視網膜、大腦細胞大量存在DHA，只是過去東方人攝取魚油機會少，魚眼因而變成滋補的食物。o吃豬腦補腦人腦與全身細胞膜都是膽固醇構成，因此膽固醇是人體必須的，而豬腦富含膽固醇與大量神經傳導物質，吃了可以補充膽固醇，並無庸置疑。只不過現代人血中的膽固醇普遍過多，不宜再多吃。o喝骨頭湯補鈣大骨熬湯後，骨頭裡的鈣質會溶出，湯汁含鈣量高，應該有補鈣的效果。需注意的是，大骨不只會溶出鈣，也會溶出骨髓裡的脂肪，脂肪香氣讓湯頭美味，但含量高，攝取就得注意。o吃豬血補血豬血有大量的血紅素及鐵質，是造血很好的基質。只是近年來養豬會施用生長荷爾蒙與抗生素，這類藥劑使用上儘管合乎標準，卻有一定的殘留量，不宜過度攝取。×吃豬腰子補腎很多人以為吃豬腰子可補腎，尤其男性吃了能促進性功能，游榮聖認為是「誤解了」。豬的基因跟人體接近，早期醫學未發達，人類所用的胰島素即由豬的胰臟細胞萃取改良。豬腰子的腎臟細胞有許多荷爾蒙、腎上腺素，對腎泌尿系統功能或許有益，烹煮後的效用則值得懷疑。過去東方人吃肉少，能吃上一副豬腰子就覺得有補到身體，但動物內臟膽固醇含量高，實不宜多吃。×吃豬心補心游榮聖說，心臟是肌肉細胞，吃豬心頂多補充人體的蛋白質，而中醫的藥膳，多會以人參和豬心一起煮，人參歸心，大補元氣，補脾益肺，生津安神，所以坊間所謂「吃豬心補心」的功效應來自於人參，豬心充其量只是補充蛋白質的「配角」。該注意的是，豬心也是內臟，「三高」患者最好忌口。×吃鞭壯陽「動物的陰莖是海綿體，睪丸裡的雄性荷爾蒙，才會起壯陽作用。」游榮聖說，過去沒威而鋼，吃鞭被認為可以壯陽，且越威猛的動物好像愈有效，其實都是誤解。中藥裡，六味地黃丸、右歸丸、左歸丸、都是促進利尿、幫助增加性功能的藥方，且屬於植物性成分。中醫很少用動物陰莖做為藥引或補腎藥方，提醒患有攝護腺癌、睪丸癌，更不能攝取高濃度的動物性荷爾蒙，別想藉由吃動物睪丸增加性功能。

• 2016-08-16 運動養生.聰明飲食

  以形補形有道理？12種食物營養師告訴你

  中醫向來有「以形補形、以臟補臟」說法，例如吃核桃補大腦，因核桃的外形與人體大腦類似等，網路上流傳各式各樣的以形補形食療方式，其中到底有沒有道理？由內湖國泰診所營養師張斯蘭與榮新診所營養師李婉萍來解惑。1.胡蘿蔔與眼睛：網路說法：切開胡蘿蔔，遠遠看，它有神似眼睛的紋理；近點看，宛如瞳孔、虹膜及放射狀線條。胡蘿蔔富含維生素及抗氧化劑，還有植化素—β胡蘿素，這是它們外表呈現橘色的原因。白內障和黃斑部病變，是老人視力喪失的主因 ，而β胡蘿素可大大降低其風險。此外，能促進眼部血液循環，保護視力。專家看法：胡蘿蔔富含維生素A與β胡蘿蔔素，對於3C使用過度造成眼睛乾澀、乾眼症或是夜盲症等確實有幫助，但若是近視或遠視的改善效果有限。 事實上，舉凡是橘紅色的食物，幾乎都富含β胡蘿蔔素，例如紅西瓜、番茄、紅地瓜等。值得注意的是，維生素A是脂溶性，最好搭配油脂食用，例如加點油清炒、搭配油醋沙拉，或者打胡蘿蔔汁加點堅果，都是不錯的方式；但胡蘿蔔吃太多可能引起皮膚色素沈澱，最好留意食用量。2.核桃與大腦：網路說法：核桃長得就像個小型大腦，不但分左右腦，還有維妙維肖的皺褶，神似大腦皮層。核桃含有ω-3脂肪酸，還有36種以上的神經傳遞素，幫助維持大腦功能。研究發現，核桃對預防阿茲海默症也有幫助。專家看法：核桃等堅果類含有多元不飽和脂肪酸、鎂、鉀等營養素，跟大腦傳導有關，有助穩定情緒。堅果類雖是健康食物，但油脂含量高，吃多了容易發胖，建議每天吃一份即可，約是免洗湯匙平平一匙的量，換算花生約10顆、核桃2顆，或者取代餅乾作為點心。需注意的是，因堅果類富含鉀離子，若是腎功能不好的患者應酌量食用，最好諮詢醫師或營養師。3.芹菜與骨骼網路說法：有沒有注意過，筆直的芹菜莖長得有點像骨骼？芹菜所含的矽，是強健骨質的重要來源。很巧的是，骨頭裡含23%的鈉，而芹菜中同樣也有23%的鈉。如果飲食中的鈉攝取不足，人體就會從骨頭裡提取鈉，影響骨質。因此芹菜也是幫助強健骨骼的食物之一。專家看法：矽並非必需礦物質，營養學較少探討，但芹菜確實是好食物！其中含的維生素K可幫助鈣質附著在骨骼，鈣質含量雖不比乳製品，但仍算高鈣食物。芹菜也有降血壓、防止血管阻塞功效，對於胃潰瘍、胃癌也有幫助，而芹菜素動物實驗顯示可增加雄性動物精子數量，或許是不錯的食療方式。4.葡萄柚與乳房網路說法：看過乳腺組織長甚麼樣子嗎？就像切開的葡萄柚。不只葡萄柚，多吃柑橘類，有助淋巴液順暢進出乳房，而葡萄柚中所含的「檸檬苦素」，則可防止乳房細胞增生。專家看法：確實有研究顯示葡萄柚可抑制乳腺癌細胞，檸檬苦素也可消除燒烤造成的致癌物質，但是否對乳癌有直接幫助，還帶進一步更明確的實證。葡萄柚也可預防大腸癌，降低三酸甘油脂與膽固醇，維生素含量高，還有抗氧化功效。不少人習慣喝市售的葡萄柚汁，事實上葡萄柚靠近皮的地方檸檬苦素含量最高，榨汁吃到的量有限，建議直接吃較好。另葡萄柚等柑橘類有天然香氛精油，可以增加喜悅感。5.番薯與胰臟：網路說法：知道胰臟長像的的人可能不多，它就像一條細長的番薯。對於胰臟功能出問題的糖尿病患者，番薯有助平衡血糖指數。此外，番薯富含胡蘿蔔素，其抗氧化功能可幫助人體對抗癌症與老化。專家看法：番薯屬於全穀根莖類，若是取代白米、吐司、麵條、饅頭等精緻澱粉，相對可以讓血糖值不會上升太快，但若貪嘴吃太多，仍會影響血糖。不同顏色的食物存在不同的植化素，紅番薯胡蘿蔔素含量較高，黃地瓜則含有其他營養素。而烤地瓜因水分被蒸發，甜度較高，糖尿病患者需酌量。6.番茄與心臟：網路說法：切開番茄，仔細看它的結構，宛如心臟的多個腔室。番茄富含茄紅素，它是一種植物化學素，有助降低罹患各種心血管疾病以及癌症的風險。和優質脂肪如橄欖油、酪梨一起食用，可大大提升茄紅素的吸收效果。也有研究證實，番茄有助降低壞膽固醇。專家看法：番茄中的茄紅素可阻止膽固醇合成，維生素B6與葉酸有助於代謝傷害血管的同胱胺酸，對心臟有保護作用，還能預防攝護腺腫瘤與大腸癌；鉻則能幫助提升胰島素靈敏度，一般人或糖尿病患者都適合。先前曾掀起一陣飲用番茄汁的熱潮，但市售番茄汁或番茄醬多半有添加鹽，鈉攝取量容易超標，建議直接食用。因茄紅素最好與油脂一起食用，可提升吸收效果，因此用大番茄入菜，或是小番茄當飯後水果都是不錯的選擇。7.紅酒與血液：網路說法：宛如人體流淌的血液，紅酒豐富的抗氧化物質與多酚，能預防細胞損傷，包括功能強大的白藜蘆醇。有助預防各種心血管疾病如高膽固醇、中風、心臟病。專家看法：紅酒是用紅葡萄釀造而成，內含的多酚就跟葡萄相同，直接吃紅葡萄還可吸收維生素C、避免酒精代謝帶來的壞處。若是健康的人，適量飲用紅酒可預防心血管疾病，但若已經有心血管疾病，喝太多酒只是增加熱量攝取，反而有害。8.香蕉與微笑網路說法：彎彎的香蕉，像微笑的唇形。香蕉富含色胺酸，被人體消化後，會轉化為神經傳遞物「血清素」，血清素被稱為「快樂化學物」，是調節大腦情緒的重要物質。許多抗憂鬱藥物，就是透過調節大腦血清素，來達到療效。專家看法：香蕉、豆漿、牛奶或其他富含蛋白質的食物，都含有豐富的色胺酸，加上香蕉含有天然果糖，有助於增加愉悅感、讓心情愉快或幫助睡眠，但攝取過量反而會使情緒不穩定，適量即可。有趣的是，香蕉皮的色胺酸含量比香蕉肉還高。此外，香蕉鉀離子含量高，有助於降血壓，預防消化性潰瘍，抑制胃酸分泌，幫助胃黏膜修復，還能緩解便秘，運動後吃也能快速補充醣分。9.酪梨與子宮網路說法：酪梨長得像個燈泡，也像女性的子宮。它是葉酸的重要來源，有助減少子宮頸不典型增生（癌前病病）的風險。有研究發現，如果女性每星期吃一個酪梨，有助於平衡荷爾蒙，擺脫多餘體重，防止子宮頸癌。另一個有趣的巧合是，酪梨從開花到結果，剛好是九個月，和女性孕育生命的時間相當。專家看法：酪梨是油脂類，富含單元不飽和脂肪酸與維生素E，有助於皮膚修復、抗氧化，也可強化子宮內膜與平衡雌激素，無論是用牛奶或豆漿打成汁，做成沾醬都相當適合，但需要注意食用分量，每天最多吃1顆。10.葡萄與肺網路說法：肺由肺泡組成，而其分支結構如一串葡萄。這些神似葡萄束的結構，讓氧氣通過肺臟到達血液。多吃新鮮水果如葡萄，可降低肺癌與肺氣腫風險。而葡萄所含的原花青素，也可減少由過敏引起的哮喘的嚴重程度。專家看法：葡萄富含花青素，可以減少身體過敏與發炎反應，對於心血管疾病、肺癌都有好處，舉凡是深紫色的蔬菜水果，都含有豐富的花青素，如紫米、茄子等。而葡萄皮的花青素含量最高，葡萄籽則有抗氧化成分，最好整顆吃。11.薑與胃網路說法：在中國傳統，薑一直被用來平息胃部問題與治療噁心，也長被用來預防暈車。薑的獨特氣味，來自其內含的薑辣素成分，它是一種植化素，能預防噁心與嘔吐。專家看法：薑含有薑辣素，有暖胃功效，可消除胃脹氣、胃抽筋等不適感，甚至孕婦喝薑茶也可減緩孕吐，但薑辣素過量可能會太刺激反而造成不適，生薑最明顯，且中醫觀點來看老薑較為燥熱，需特別注意食用量，不妨在湯品內酌量添加。12.蘑菇與耳朵網路說法：把蘑菇切半，看起來就像個小耳朵，把它加進菜餚裡，也真能改善聽力。蘑菇是少數含有維他命D的食物，對骨骼也至關重要。它能幫你把那些微小的聲音，傳遞到大腦。專家看法：菇菌類含有多醣體，能夠提升免疫力，對於一般感冒甚至癌症都有幫助，但對於能增進聽力的說法則「有點誇張」，看看就好。需注意的是，尿酸較高的腎臟病或痛風病人要限制食用量。

• 2016-05-25 運動養生.營養食譜

  選出香甜木瓜「零失誤」 專家教5招

  現在正是木瓜盛產的季節，要如何避免「地雷」，選出香甜的木瓜，專家教民眾5招，保證市場選擇零失誤。農委會台南農業改良場場長王仕賢表示，選木瓜，要挑果皮光滑細緻，外形端正且飽滿，無擦壓傷或病蟲害，轉色處黃中透紅，略帶芳香者為佳。木瓜買回家後，要放置在室溫下，至於如何判定木瓜是否熟透可吃，要按壓果蒂處已軟化或果實完全轉色後就可吃。王仕賢表示，木瓜軟熟後最好盡快食用或暫放冰箱冷藏，但也不能冷藏過久，否則風味會變差。木瓜素有「萬壽果」之稱，富含維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素及多種礦物質如鐵、鈣及鉀等營養成份，曾被世界衛生組織評為最健康的水果。木瓜也有豐富的「木瓜酵素」，尤其以未熟果含量最多，能幫助腸胃消化，烹飪煮飯可當作天然嫩肉精，讓肉質變得軟嫩。另從中醫觀點，木瓜有潤澤肌膚的效用，例如，木瓜燉雪耳及木瓜牛奶，都是美味、清毒、潤膚養顏的首選甜品；青木瓜燉排骨或豬腳，能促進乳汁分泌，也是青春期女性發育的最佳豐胸食材；青木瓜作成的涼拌青木瓜絲，更是夏日最佳的開胃小菜。

• 2016-04-01 運動養生.保健食品瘋

  葉黃素保護黃斑部 不可與β胡蘿蔔素併用

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】現代人多使用3 C產品，對於眼睛的傷害，黃斑部病變首當其衝，以致很多人開始選用葉黃素來保護黃斑部；藥師特別提醒，在服用葉黃素時，切勿與β胡蘿蔔素併用，以免產生交互作用。葉黃素品牌多劑型多坊間市售葉黃素有很多品牌，而且有很多劑型，錠劑、粉劑、膠囊、滴劑與液劑都有，琳瑯滿目讓人不知如何選擇。藥師陳伶娥表示，不同的劑型可讓不同族群做選擇，有很多老人家會因為不喜歡吞藥丸，因而會選擇粉劑、滴劑或是液劑。葉黃素與玉米黃素比例為5比1陳伶娥藥師指出，不同廠牌的葉黃素所添加成分會有所不同，除了葉黃素之外，並會有玉米黃素，至於比例應為5比1，其他還會有DHA和EPA，以及添加抗氧化物如維生素A、C、E。值得注意的是，一般對眼睛有益的成分β胡蘿蔔素，由於會與葉黃素產生交互作用，因此不宜與β胡蘿蔔素併用。小學生預防近視可服用β胡蘿蔔素所以，陳伶娥藥師建議，對於小學生要預防近視，可以服用β胡蘿蔔素，就不用吃葉黃素，而年輕人經常使用3C產品，要防藍光傷害黃斑部，或是老人家要預防黃斑部病變，則是以葉黃素為宜，就不要吃β胡蘿蔔素。一天服用6毫克葉黃素預防黃斑部病變另外，就是劑量問題，陳伶娥藥師說，根據文獻顯示，一天服用6毫克葉黃素，可以預防黃斑部病變，通常一顆30毫克的葉黃素，其葉黃素含量大約是5%，所以只有1.5毫克；若是只是保健，一天服用2顆就可以，若是想達到治療劑量，一天就要服用4顆。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】