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我第一次看到「豌豆嬰」是在網路的一張照片上。那是一道以馬鈴薯泥製成的褐色濃湯,上面以幾根豌豆嬰當枝枒,尾端放枸杞,看起來像一幅畫。後來我才知道,許多高檔餐館,常以小巧可愛的豌豆嬰當裝飾。
豌豆「嬰」,顧名思義就是豌豆長出的幼苗,猶如剛出生的小baby。由於莖葉軟嫩,烹調時間非常短,只要清水稍微沖洗,不論清炒、汆燙,不到兩分鐘即可輕鬆、快速地做出一道散發清香美味的料理。此外,它的造型也適合點綴之用,例如製作沙拉,幾根豌豆嬰就能製造亮點的擺盤,十分吸睛。
這種乾淨高纖維、低熱量的食材,可自行栽種,也可購自超市;它易洗易買,料理簡單,對於忙碌的人們,若想在家吃簡單清爽的青菜,豌豆嬰是首選。
食材:豌豆嬰2包、蝦子6隻、蒜1瓣
作法:
1. 豌豆嬰洗淨,瀝乾水分。
2. 在蝦頭和蝦身的中間處,插入剪刀,沿著蝦背剪到蝦尾,取出中間的腸泥,丟棄蝦殼,蝦頭另做他用(例如熬煮蝦高湯)。
3. 洗淨後用餐巾紙擦乾,以1/2茶匙的麵粉和太白粉與1/4茶匙的鹽和極少的雞粉與蝦仁混合,再加上1大匙的油醃製10分鐘,讓蝦仁更為滑嫩。
4. 鍋內放1大匙油,放入作法3,以中火煎熟,取出備用。
5. 蒜切碎,用鍋內剩餘的油爆香(若油不夠可增加),由於蒜容易燒焦變黑,所以爆香時間不宜長,幾秒即可。
6. 放入作法1,以大火快炒,時間約30秒,加極少量的鹽和雞粉調味,盛盤。
7. 盤中放作法4的蝦仁。
說明:
● 作法2,剪刀剪到「蝦尾」這步驟非常重要,可使蝦子遇熱時呈現漂亮的「姿態」。
● 作法6,蒜炒豌豆嬰就是一道簡單的青菜囉!
● 這道豌豆嬰上面放的蝦仁可換成其他食材,例如滷肉、大腸、牛筋、干貝、蛋絲、豆皮、胡蘿蔔……只要顏色稍微與綠色呈對比的都適合,擺盤也好看。
食材:豌豆嬰1包、番茄1個、豆腐1盒、雞高湯1大碗
作法:
1. 豌豆嬰洗淨,瀝乾水分。
2. 番茄和豆腐都切成適口大小。
3. 鍋內放1小匙沙拉油,放進番茄炒出香氣。
4. 倒入雞高湯,加入豆腐,煮5分鐘。
5. 加入鹽和雞粉調味,再放入作法1的豌豆嬰,30秒即可出鍋。
說明:
● 雙色豌豆湯的「雙色」也可以改成其他兩種反差顏色的食材,例如切丁的鹹蛋和皮蛋,搭配鮮綠色的豌豆嬰,可產生強烈的視覺效果。
● 雞湯也可改為味噌湯,素食者可自製蔬菜或菇類等素高湯,或以水代替。
● 牛肉麵或炸醬麵常以青江菜點綴,但也可改放豌豆嬰。
食材:豌豆嬰數根、雞蛋1顆、蟹肉棒及玉米粒與美乃滋適量
作法:
1.雞蛋煮熟,放涼後搗碎。
2.與適量的蟹肉棒、玉米粒及美乃滋拌勻。
3.取一圓盤,中間放圓柱型模具,塞入作法2,壓實。
4.取出模具,四周以豌豆嬰點綴。
5.若不愛生食,可先在熱水中放點鹽及沙拉油,水滾後放入豌豆嬰汆燙兩秒取出,一樣可以呈現鮮綠色。
責任編輯:辜子桓
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