2024-09-07 養生.聰明飲食
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2024-09-07 退休力.社會連結
照顧失智靠全村的力量!屏東屏安村用AI確保長輩安全,鼓勵長輩自由活動
二○一九年七月,屏東縣府將在地閒置逾廿年的竹田老人文康中心大變身,成為高齡與失智友善照顧環境的竹田西勢友善樂智園區「屏安村」重要據點,屏安村以竹田老人文康中心為出發,搭配科技等措施,讓長輩配戴藍牙定位裝置等,採取「開放式」照顧,只要長輩走出園區馬上示警,讓家屬能立即察覺,幫助長輩能安心在社區內安老。店家前擺椅子 逛累可坐屏東縣府當初為了讓失智長輩能走入社區,跑到德國、日本等地考察,最後選定屏東縣竹田鄉西勢村作為「屏安村」示範場域,西勢村具有一大特色即是傳統客庄,傳統客庄一直以來都是以互助、團結著稱,兩千多人的村落,居民都熟悉彼此,成為設置失智聚落的最有利條件。「屏安村」又稱「竹田西勢友善樂智園區」,園區從西勢車站一路延伸到六堆忠義祠、客家文化中心,園區內完全沒有圍籬,外觀如同一般社區,但園區內與其他社區不同之處,在於區域內有超過五十家的商店,主動在門口擺設貼心椅,讓長輩逛街累了,可以坐下休息。長輩版小綠人 客語貼心而屏安村的馬路也有不同的巧思,交通號誌是呈現「長輩版」小綠人,小綠人牽著老綠人緩步過馬路,並搭配客語喊著「大阿哥、大阿姊,青燈了喔,可以過了,慢慢來」,提醒過馬路要注意。屏安福D+卡 掌握行蹤屏安村內設有竹田老人文康中心、屏安樂智屋提供長者活動或是日照中心,多數時候不會限制失智長者的行動,只是失智長者自由活動,仍會有安全上的疑慮,因此,屏東縣政府會幫忙配戴「屏安福」(又稱D+卡),D+取自台語的諧音「在這裡」。屏安福是透過藍牙技術,隨時呈現長輩所在位置,協助記錄行蹤軌跡,家屬可透過專屬平台內地圖設定指定守護範圍,當離開設定範圍後,會收到LINE示警推播,得知長輩位置。不過屏東氣候不穩定,高溫又容易降豪雨,偵測系統易耗損,配戴屏安福的長輩,現階段僅提供走出日照中心或社區周邊時,才提供警示訊息。屏東縣社會處長劉美淑說,「屏安村」以真實社區作為照顧場域,整合服務,讓長者在地安老,子女讓長輩到日照中心,有專人照顧;也可在老人文康中心學習,延緩老化,打造開放式照護,「屏安村」是一個概念,推展到周邊村落,友善照顧長者。屏東縣府長照處表示,科技更新也要與實務應用結合,現今在屏東市海豐多層級樂活園區,也有推動智慧手表,結合藍牙定位功能與AI結合。照顧失智靠全村的力量 屏安村用AI確保長輩安全且自由全台第一座高齡友善社區「屏安村」,用全村的力量去照顧失智症長者,讓長者能自由在社區內走動,但初期社區內的鄰里,對於失智症患者,存有許多誤解,甚至認為失智症患者具有攻擊性。透過屏東縣長照服務團隊的努力,帶著當地人手把手地認識失智症,也讓這一份認識擴散到全社區,接觸失智症患者對於當地人而言,再也不陌生。百歲世代來臨,老後生活需要超前部署,歡迎大家填答「退休準備指標─六種動物測退休力」,定期檢視,評量退休攻略是否需要校正調整。● 六種動物測退休力責任編輯:陳學梅
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2024-09-06 ESG.健康與ESG
攜手醫療院所共創永續發展的新契機!正視少子化、高齡化的衝擊
從2023年3月起,財團法人台灣永續能源研究基金會(TAISE)開始針對醫院推動永續發展。短短一年不到的時間,已成功爭取近50家公私立醫療院所、醫師公會全國聯合會,以及台灣醫院協會等組織的熱烈響應,紛紛簽署「醫院永續發展倡議書」,而且不光只是正向回應國家淨零轉型目標,更願意在環境保護、醫院治理、社會共融等方面實踐永續發展,善盡醫院的社會責任。財團法人台灣永續能源研究基金會董事長簡又新大使,應邀以〈氣候變遷對健康永續的挑戰與機會〉發表專題演講, 對於全台越來越多醫療院所認同、支持並推動永續發展,他表示讚許。他說,今天全世界最大的潮流之一就是氣候變遷,醫療院所如何做好節能減碳來保護地球,應從三個方向著手:一是醫院治理要做得成功到位;二是社會扶持要做好;三是要落實淨零減碳、環境保護的工作。如何做好醫院治理?如何做好醫院治理?簡又新董事長表示,包括醫師和護理人員的福利、工作時間、精神壓力等等,都要想辦法關注或解決,這就是公司治理的概念。健全的財務更是醫院治理重要的一環,醫院治理也必須跟利害關係人,包括政府、醫生、護士等維繫好關係,才能知道短期和長期風險是什麼,以及如何因應避免或降低衝擊。正視少子化、高齡化的衝擊好比,台灣嬰兒出生率愈來愈低,但死亡率比韓國、日本都還高,這是非常不好的現象,要檢討出了什麼問題,少就算了還死亡率高,這對醫院而言是雙重打擊。簡又新董事長說,少子化讓很多學校關門,大家早在2000年就已知曉,但始終拿不出對策,同樣的,少子化、高齡化對醫院會產生很大的衝擊,醫院永續一定要有中長程計劃,該計劃必須是全院工作人員和利害關係人一起討論。 此外,簡又新董事長提醒,地球溫度升高之後,以前沒有的疾病,現在都可能出現,而且高溫造成的死亡人數可能遠比傳染病還多,聯合國因而愈來愈重視氣候變遷所引起的醫療、健康和新的疾病等問題。就以台灣為例,過去每年夏天在高雄、屏東發生的登革熱疫情,也因氣溫升高而往北跑,這是以前不曾發生的狀況,必須從醫療面和環境面雙管齊下設法解決。 再者,全世界醫療體系產生的溫室氣體,平均佔比達4.4%,台灣是4.6%,美國高達7.6%。簡又新董事長說,乍看之下,4.4%沒有什麼稀奇,不過如果相較航空業的飛機每天繞著地球飛來飛去,一年產生的溫室氣體僅佔3%,輪船也只產生3%。若再以服務業的用電量來看,台灣用電量第一名是醫院,占16%,第二名是交通事業,約14%,醫院用電量比台鐵、高鐵、捷運、公路系統加總起來還多。「每當我講到這些數據時,醫院都很緊張,醫療體系和交通體系都是二氧化碳的大戶,如果要飛機、輪船減碳,醫療體系才更應該率先減碳。」TAISE積極培訓ESG人才過去,台灣的醫療院所談ESG(Environmental Social Governance)時,大部分只談S,但光講社會責任是不夠的,光做好S不會是夠好的醫院,這是簡又新董事長到醫院倡議永續發展時,很容易被接受的原因。他接著表示,現在談ESG,企業、大學和醫院都重視,整個風潮起來了,但他發現ESG的人才還不夠,所以TAISE開了很多培訓班,如企業永續證照班、企業氣候變遷證照班、永續金融證照班等,還打算開設健康永續管理證照班,教導醫護人員如何跟得上世界潮流,加入節能減碳行列。簡又新董事長有感而發地說,以前倡議ESG,最初到企業可說費盡口舌,他是踽踽獨行者,大學則努力跑了五、六年才有成績,唯獨到醫療體系倡議,進展特別快,這也讓TAISE更想協助醫療體系加快學習腳步,讓能力不斷往上提升。展望2024年的ESG,簡又新董事長揭示六大趨勢,包括:永續揭露準則、價值鏈、永續投資與綠色金融、社會共融、數位化與人工智慧以及淨零排放等。他呼籲各企業組織、醫療院所與國際接軌,進而創造永續發展的新契機。
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2024-09-04 焦點.健康知識+
熱傷害激增 頭暈、意識不清恐已中暑
近期天氣炎熱,高溫甚至飆破36℃,熱傷害就診人數持續攀升,光是9月1日、2日兩天全台總計30人次就醫。醫師提醒,如果出現頭暈、意識不清等症狀,即要意識到可能中暑了,應立即就醫。台北醫學大學急診學科教授高偉峰表示,秋老虎發威,如果外出活動未適當補水,非常容易中暑。一般熱傷害從輕到重度,大致可分為熱痙攣、熱衰竭、中暑等,當體溫超過40℃,會出現神智不清、行為異常等症狀,代表處於中暑狀態,若是出現頭暈、頭痛、虛弱等則屬於熱衰竭症狀,都應盡速送醫。人體散熱4管道人體散熱機轉大致可分為4類,分別為輻射、蒸發、對流與傳導。高偉峰說,人體約有5至6成的熱,是藉由「輻射」途徑散熱,由高散熱至低,如果體外溫度高於體溫,則會反向輻射至人體;而蒸發、流汗是重要散熱機轉,若所處的環境濕度高,散熱效果會因此打折,甚至沒有效果。對流是指環境空間通風,身體可藉此散熱,也比較不容易中暑;傳導則是透過接觸等方式傳遞熱能,如地面經過高溫曝曬,人一坐到經曝曬的地面,熱能就會傳導到人體,反之,地面溫度低,則可幫助人體散熱。多補充水分能幫助身體散熱高偉峰提醒,多補充水分能幫助身體散熱,處於炎熱環境中,每天至少要補充2500至3000毫升的水,可避免中暑或熱衰竭。也建議減少直接曝曬於太陽下,服裝應著淺色系,可戴有帽緣的帽子,同時避免參與情緒激昂的場合,降低人體產生多餘熱能,增加中暑機率。責任編輯葉姿岑
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2024-09-01 養生.聰明飲食
馬鈴薯、小黃瓜、蘋果,放冰箱還是室溫保存?最佳指南一次看
過去,國外有專家建議不要把馬鈴薯放進冰箱,因為將生馬鈴薯儲存在低溫下,可能導致額外的糖分形成,在油炸、烘烤時,這些糖分會變成致癌的丙烯醯胺。但現在此說法已被推翻,反而建議把馬鈴薯儲存在冰箱,因為可以延長保存期限、減少浪費。除了馬鈴薯,很多人對於食物的存放方式感到迷惑,到底要不要放冰箱?放在哪裡能保存更久、不影響口感?以下是關於食物的保存建議。馬鈴薯可存放室溫,放冰箱更能延長保存期限。把馬鈴薯放在冰箱保存,曾被認為有致癌風險。現在,英國食品標準局(FSA)更新了馬鈴薯的保存指南,馬鈴薯可以放在冰箱或陰涼乾燥的地方。倫敦國王學院Thomas Sanders教授說,致癌理論背後的科學一直是無稽之談,丙烯醯胺是在高溫下與胺基酸天門冬醯胺酸反應形成,主要發生在油炸和烘烤過程,在油炸或烘烤前漂洗或浸泡馬鈴薯,可減少丙烯醯胺形成。微波、燉煮則不會產生丙烯醯胺。馬鈴薯應避光保存,放在乾燥室溫沒問題,但如果暫時用不到,放進冰箱更能延長保存期限。小黃瓜怕高溫也怕寒害,放入夾鏈袋,並放在冰箱較靠近前方的位置。小黃瓜放在室溫容易流失水分,但冰箱也不是儲存的最佳溫度,因為小黃瓜對低於攝氏10度的溫度很敏感,細胞在寒冷時會分解,影響味道和口感。建議把小黃瓜放在夾鏈袋中鎖住水分,並放在冰箱較靠近前方的位置,那裡是溫度相對較高的地方,可避免溫度過低造成寒害腐敗。香蕉常溫保存,短時間吃不完,可剝皮放密封容器,再放入冷凍庫。如果不想讓其他水果和蔬菜太快成熟(或腐爛),記得讓它們離香蕉遠一點。「乙烯」是一些水果和蔬菜釋放的天然氣體,香蕉尤其多,倫敦營養師Tai Ibitoye表示,有些水果和蔬菜對它的敏感度特別高。如果希望酪梨熟得快一點,可以把它和香蕉一起放進紙袋,讓香蕉中的乙烯發揮作用;當然如果不希望其他的蔬果壞得太快,記得把香蕉放進密封袋,或與其他蔬果分開放。香蕉是熱帶水果,並不適合存放在冰箱,低溫會使它褐化變黑。如果短時間吃不完,可以剝皮後放入密封容器,再放入冷凍庫,就可長時間保存。麵包短時間吃不完,放入冷凍庫,放在冷藏會影響口感。麵包不適合放在低溫的冷藏櫃,因為麵包中的澱粉分子在低溫下的結晶速度會更快,導致麵包變硬、更快變質。如果短時間吃不完,建議放入冷凍庫,想吃的時候再拿出來解凍,較不影響口感。洋蔥存放室溫乾燥處,遠離會產生乙烯的水果。與大蒜一樣,洋蔥應存放在陰涼、避光和乾燥的地方,並且遠離會產生乙烯的水果,例如香蕉,因為洋蔥對水果釋放的氣體很敏感。冰箱的低溫也不利於洋蔥,因為它會導致澱粉轉化為糖,導致更快變濕、變軟和變質。水分和光照也會導致洋蔥發霉並開始發芽。蘋果包裹起來放冰箱最能保鮮。蘋果最好放在冰箱裡,低溫和低氧使水果保持新鮮,這就是為什麼進口水果都是在這樣的條件下運輸儲存。乙烯的產生需要氧氣,把蘋果包裹起來並冷藏,可以延緩腐敗速度。記住,一顆即將腐敗的蘋果會產生大量乙烯,而導致放在一起的其他蘋果過熟。番茄室溫中最能保持美味,短時間吃不完可放冷凍。很多人習慣把番茄放進冰箱保存,但就像黃瓜,番茄的細胞暴露在低溫下會分解,影響其質地和風味。如果想讓番茄保持美味,放在室溫中,並盡量在幾天內食用完畢。吃不完的番茄怎麼辦?建議放入冷凍,雖然解凍後會變軟,但仍然可以拿來入菜。責任編輯:辜子桓
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2024-09-01 養生.聰明飲食
烤焦千萬不要吃!營養師告訴你烤肉6祕訣,健康吃降低致癌機率
每年中秋節大家除了賞月、吃月餅、殺柚子,與親朋好友烤肉也是不可或缺的活動之一!不過,烤肉雖然總是讓人垂涎三尺,但近年來隨著大眾健康意識逐漸上升,烤肉時的眉眉角角也越來越多。今天《健康設計家》品牌營養師Evelyn就來告訴大家烤肉的6個祕訣,讓你也能健康吃烤肉、歡慶中秋佳節喔!一、選擇較低脂的肉品及部位烤肉的肉品在炭火上滋滋作響,油脂跟鮮美多汁的肉總讓人難以抗拒!但是在享受這些美味的同時,豐富的脂肪也讓你的這一餐即將要「爆卡」囉~因此建議可以選擇低脂的肉品,會吃的比較沒有負擔喔!像是里肌肉、雞腿肉、腰內肉都是好吃又低卡的肉品,除此之外像蝦子、蛤蠣、花枝、魚肉等低脂的海鮮,都是可以兼具美味又低負擔的選擇唷!而五花肉、梅花肉、香腸等都是屬於脂肪含量較高的肉類,大家烤肉時要注意食用的量,才不會攝取過多的油脂。二、均衡多樣多原型當我們大啖烤肉時,也別忘多吃新鮮蔬菜及水果喔!蔬果裡面含有豐富的膳食纖維,能夠增加飽足感、降低我們過度攝食的行為,還能夠維持腸胃道的健康,避免吃完一堆肉之後排便不順暢。建議大家可以試試看「韓式燒烤」的吃法,將烤好的肉用生菜包裹起來一起食用,既能清爽解膩,又能兼顧蔬菜的攝取!另外也可以將各種不同顏色的蔬菜切塊製作成蔬菜串燒,像是香菇、彩椒、青椒、茭白筍、玉米筍等等都是不錯的選擇,而絲瓜、金針菇、洋蔥也可以調味後放在鋁鉑烤碗內悶烤,就變成一道好吃又健康的料理。而食材的選擇建議盡量以天然新鮮的「原型食物」為主,減少加工類食品的攝取,像甜不辣、豬血糕、香腸、熱狗、貢丸等都是加工過的食物,不但流失了很多營養價值,也容易吃進許多添加物,建議控制食用的量喔!三、生熟食分開每年中秋節過後都會有很多人去掛腸胃科…,很常是因為沒有注意好將生熟食分開,導致誤食了生食而造成腸胃不適。其實烤肉時無論是烤盤、肉盤、刀具、烤肉夾、餐具等等,都應該要區分為生食用及熟食用避免交叉污染,如果必須混用也一定要清洗過後確認無虞才可以喔!而肉品也要確認是否有烤熟再食用以避免寄生蟲及細菌的感染,例如誤食沒有全熟的豬肉,可能會把有鉤絛蟲(Taenia solium)及旋毛蟲(Trichinella spiralis)吃下肚,嚴重的話會影響生命安全喔!四、烤盤勝於烤網傳統的烤肉形式通常是架設烤網,下面用炭火燃燒將肉烤熟後食用。這樣的方式能讓食物都裹上一層濃厚的炭香,別具一番風味~但吃進身體卻會有健康的疑慮喔!因為肉品在受熱後會逼出油脂,這些油脂透過烤網的縫隙會滴到炭火上,所產生的煙含有大量的多環芳香烴碳氫化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)會直接吸附在食物上,或是透過鼻子和皮膚吸收進身體;另外,高溫烹煮或將肉類直接接觸火焰燒烤,也容易使蛋白質變性產生雜環胺類(Heterocyclic Amines,HCAs),PAHs及HCAs都是目前已被證實的致癌物,進入人體之後都會造成危害。想要避免吃進PAHs及HCAs,但又想要吃烤肉過中秋該怎麼辦呢?大家可以選擇使用「電烤盤」來烤肉,取代傳統的炭火直燒烤網,也可以使用鋁鉑紙將食物包裹起來,避免直接接觸火焰,如此一來就能大幅降低吃進這些致癌物的機率了。五、烤焦千萬不要吃烤肉時很容易一不小心就把肉烤焦了,有些人會覺得可以吃一點點無傷大雅,但其實烤焦以及過度燒烤的肉品都會產生前面所提到的PAHs及HCAs等致癌物,吃下肚之後容易增加身體自由基的產生,讓身體容易發炎、老化,並增加罹患癌症的風險喔!這邊建議大家可以先將食材預煮過後再烤,縮短在炭火上燒烤的時間,如若真的不小心烤焦了,也一定要將烤焦的部分切下來丟棄喔!六、少鹽少醬,原味更棒在許多人心中,烤肉醬已是烤肉必不可少的部分,但你知道烤肉醬的鈉(Na)含量有多高嗎?以一湯匙大約15公克的量為例,就含有高達500多毫克的鈉,而烤肉過程中來回涮醬的用量一定遠遠超過一湯匙!根據國健署的建議,健康成年人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(即6公克鹽),如果過量攝取容易增加罹患高血壓、心血管疾病的風險,更進一步可能導致腎衰竭、中風。而烤肉醬就是很容易鈉超標的醬料喔!因此建議大家如果能接受食物的原味就不要再額外添加調味醬料,若想要多一點味道也可以將食物烤熟後沾一點點海鹽搭配食用,當然,你也可以選擇用一些天然的蔥、薑、蒜及少許醬油等來自製健康低鈉的烤肉醬,為自己的健康把關。看完今天的文章,你有沒有把這6個烤肉秘訣記起來呢?今年烤肉時,你就可以用這些秘訣照顧自己以及親朋好友的健康囉!當然,吃完烤肉之後也要加緊運動,趕快把這些熱量消耗掉吧~大家歡慶中秋佳節的同時,也要注意這些小細節,才能過得開心又安心《健康設計家》也在這裡預祝大家中秋佳節愉快!延伸閱讀:.高血壓是沉默殺手!把握得舒飲食5原則+居家量測722法則.「彩虹飲食法」怎麼吃?遠離癌症、心血管疾病 5色蔬果神奇功效.糖尿病怎麼有效控糖?專家曝扭轉關鍵時刻,「3撇步+9種食物」幫你控制血糖本文為《PrimePlus健康設計家》授權刊登,未經同意禁止轉載 責任編輯:陳學梅
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2024-08-30 醫療.新陳代謝
吃加工紅肉不但易罹腸癌,也增糖尿病罹患風險!專家建議2類食物替代
吃加工紅肉不但會增加罹患腸癌風險,研究指出,還會增加罹患2型糖尿病的風險。專家建議以植物性食物和魚類來取代加工紅肉。吃加工紅肉易罹患2型糖尿病根據《healthline》報導,9月即將發表在《柳葉刀糖尿病與內分泌學》雜誌上的一項研究指出,吃紅肉和加工肉類(如火腿、培根和香腸)增加罹患2型糖尿病風險。因為加工紅肉含有較高的飽和脂肪、鈉和防腐劑,例如硝酸鹽,這些物質與導致胰島素阻抗有關。加工肉類中使用的亞硝酸鹽和硝酸鹽形成的化學物質亞硝胺,也可能破壞 DNA 並傷害胰腺中產生胰島素的細胞,從而導致胰島素水準降低。烹飪方式也是一項重要因素,小規模試驗顯示,肉類在油炸或燒烤高溫下會產生影響葡萄糖代謝的副產物,可能會導致氧化壓力、促發炎反應以及隨後的胰島素抗性。此研究雖不可能完全忽視所有其他可能的風險因素,但結果仍可作為參考。2型糖尿病患者的身體雖能夠製造胰島素,但其量不足以降低血糖。當體內長期處於血糖偏高的環境,細胞對於胰島素的需求增加,時間久了就會加速這些細胞的衰竭,產生「胰島素阻抗」,使細胞對胰島素的作用降低,細胞無法利用體內所製造的胰島素,亦即體內細胞無法正常運作使葡萄糖進入細胞。慢性胰島素阻抗可能導致糖尿病前期,如果不治療或無法治療,則可能導致2型糖尿病。【延伸閱讀】.胰島素阻抗是什麼?胰島素阻抗有哪些症狀?可以吃什麼及不能吃什麼?.疾病百科/糖尿病紅肉和加工肉類的替代品雖然肉類是蛋白質、維生素和礦物質的重要來源,但紅肉及加工肉品吃太多會增加腸癌、心血管疾病及2型糖尿病等多種問題,因此專家建議幾種紅肉和加工肉類的替代品,適時替換食用,不但可攝取到等質的營養,也可減少疾病罹患風險。1.植物性蛋白質:豆類、扁豆、鷹嘴豆和豆腐等食物也富含蛋白質、纖維和必需營養素2.魚類:尤其是鮭魚、沙丁魚和鯖魚,富含有益心臟健康的 omega-3 脂肪酸。【參考資料】.《healthline》 .《BBC》 .聯合報系新聞資料庫
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2024-08-29 名人.好食課
運動只能喝溫水?一圖看懂喝冰水4大好處:不用怕傷身
天氣熱運動完,不少人會想要趕快消暑一下,但又怕喝冰水會傷身體,而只喝溫開水,其實目前並沒有足夠的證據能說喝冰水會傷身,相反地,運動喝冰水可是有不少好處!就讓好食課Oliver楊哲雄營養師 告訴你運動喝冰水的好處吧!運動喝冰水好處1.提升運動耐力:幫助身體冷卻,減輕過熱疲勞。2.延緩核心溫度升高:長時間處於高溫下,運動量過大,容易導致核心溫度升高,而有中暑風響,因此運動後適度喝冰水,反而可避免體內溫度升高造成身體「當機」。3.降低心臟負擔:降低心率,減少心肌收縮次數。4.增加補水意願:冰水適口性佳,可增加補水次數。*小建議:擔心不適或嗆到,營養師這邊提供三個飲水建議。1.提前退冰。2.慢慢喝,不要過急或太大口以避免嗆到。3.少量多次補充。*若為心臟或腦血管疾病患者,切記不可一次大量飲用冰水,需分多次適量補充呦!【本文獲好食課授權刊登,原文標題:【#一張圖懂吃】運動不能喝冰水?4大好處大公開】責任編輯:辜子桓
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2024-08-28 醫療.泌尿腎臟
戶外活動爆汗竟急性腎衰竭!醫提醒:不要等到口渴才喝水
20多歲男子參加戶外活動時,突然呼吸急喘、全身抽筋,同事發現他不對勁,緊急陪同至急診室,確診為氮毒血症,血中的肌肉酵素比正常值高出3倍,醫師研判為過度勞動,且未能及時補充水分、電解質,導致罹患急性腎衰竭,住院接受治療,才恢復健康。大甲李綜合醫院腎臟科主治醫師陳采峯表示,該個案係在同事陪同下,坐著輪椅至急診就醫,主述症狀為腹部疼痛,急診醫師發現他意識稍微不清,進一步抽血檢查發現,鈉離子、鉀離子數值偏低,且合併急性腎衰竭、橫紋肌溶解症,研判在過熱情形下戶外活動,加上高溫,沒有補充水分,導致體內流失水分與電解質。陳采峯指出,身體一旦缺水,就容易中暑,大量流汗,又沒能補充水分,則可能導致急性腎衰竭,原因在於中暑後體溫升高,為了散熱,體表血管擴張,以致大量血液跑到皮膚,分布到腎臟的血液減少,造成腎臟供血不足,此時主要症狀為尿液變少、血壓降低、頭暈。此外,身體高溫,也會傷害身體的肌肉細胞,導致橫紋肌溶解症。陳采峯提醒,熱浪高溫的季節,不要等到口渴時才想喝水,在室外工作的民眾更應提高警覺,持續補充水分及電解質,「一旦等到口渴時再喝水,可能已經有微脫水現象」。【疾病百科】急性腎衰竭責任編輯葉姿岑
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2024-08-24 養生.聰明飲食
「蔬菜之王」蘆筍!解毒防癌、改善三高、防便祕、延緩失智,2族群要當心別吃多
夏天、初秋,是吃蘆筍的好季節。有「蔬菜之王」美譽的蘆筍,風味鮮美清甜,營養價值相當高,尤其葉酸、天門冬胺酸含量高,富含維生素A、B1、B2、E與微量礦物質,是優質的抗氧化蔬菜,具有利尿、解毒、降血壓、增強免疫力、清涼、退火等功效,更是防癌的最佳食材。兩千多年前,羅馬人將蘆筍當成強身食品,中國《神農本草經》則將蘆筍列為「上品之上」。營養師劉怡里表示,蘆筍屬於鹼性食物,又分為綠蘆筍、白蘆筍,營養價值都很高,具有不錯的抗氧化作用,因此,蘆筍在國際上有「蔬菜之王」的美稱。現代醫學研究發現,蘆筍是高鉀食材,有利尿排鈉作用,很適合高血壓病人食用;蘆筍的維生素A含量高,維生素E、β胡蘿蔔素也不少,是很好的抗氧化食物,不僅有助於三高改善,還被公認為「防癌聖品」。抗氧化防便祕 補充蛋白質蘆筍的膳食纖維含量不低,有促進腸胃道蠕動,預防便祕、減少體內毒素的累積效果。蘆筍的維生素B1含量是一般蔬菜的2倍,維生素B2含量也高,有助神經舒緩、消除疲勞。蘆筍的蛋白質含量豐富,每100克含有2.3克蛋白質,素食者可補充蛋白質。延緩失智退化 增強免疫力最特別的是,蘆筍的葉酸含量很高,孕婦適合食用,劉怡里說,葉酸的抗氧化功用,可以預防心血管疾病,對於DNA的形成、小孩的腦神經管的發育也都有助益,研究也發現,補充葉酸還可以延緩失智症患者的退化。另外,蘆筍富含天門冬胺酸,這是非必需胺基酸,可以促進人體的新陳代謝,並增強免疫力。痛風結石患者 小心別吃多由於蘆筍的普林含量高,劉怡里提醒,痛風及尿酸結石患者宜少吃。在烹調蘆筍料理時,切勿高溫料理,汆燙燙熟即可,以免維生素A、B群等營養素流失。白蘆筍以清燙、涼拌最佳;綠蘆筍可以入菜,加一點油炒,可以吃到維生素A的營養。至於熬煮的蘆筍汁,則保留了鉀,可以降血壓。責任編輯:陳學梅
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2024-08-20 養生.聰明飲食
大啖生魚片隔日上吐下瀉險喪命 醫師提醒3類人別生吃海鮮
夏天是玩水的季節,不少人到海邊戲水會順便安排至漁港大啖美食,海鮮是優質的蛋白質來源,不過,內科暨減重專科醫師陳威龍提醒,癌症、糖尿病、肝病患者等免疫功能較差的族群,要避免生食,否則易導致食物中毒,出現嚴重症狀或併發症。海洋弧菌 又稱創傷弧菌曾任急診醫師的陳威龍分享,一名65歲的慢性肝炎患者,因食用含有海洋弧菌的生魚片,險些因敗血性休克而喪命。這位民眾吃了生魚片後,當下沒有出現異常,但隔日卻開始上吐下瀉,原以為是吃壞肚子的腸胃炎疾病,自行服用成藥緩解症狀,直至晚間病情加重,四肢癱軟無力才緊急送醫。到院時,患者已經意識模糊、陷入敗血性休克,陳威龍聽聞患者曾食用生魚片,研判是海洋弧菌惹禍。海洋弧菌又稱「創傷弧菌」,致死率高,不時有民眾誤食而死亡的案例。這種細菌在適宜的溫度(20℃-27℃)下會快速繁殖,除了在海水中,海洋弧菌也會依附在海洋生物身上,隨海鮮一起被捕撈上岸。鮮魚魚刺刺傷 也會致病陳威龍提醒,海洋弧菌無法在高溫烹煮下生存,所以生食方式會將海洋弧菌一起吃下肚。一般健康情況良好的民眾,吃到被海洋弧菌汙染的生食通常不會有嚴重併發症,大多是輕微惡心、嘔吐。但免疫功能較差的族群,例如:癌症、糖尿病、肝病患者,就難以抵禦外來細菌的入侵,可能出現嚴重反應。臨床經驗顯示,感染海洋弧菌的重症患者,若未即時救治,大多會在住院48小時內因為多重器官衰竭、猛爆性敗血症死亡,死亡率超過50%。除了生食致病,購買生鮮若不慎被魚刺刺傷,也會因感染海洋弧菌而進展為壞死性筋膜炎,甚至出現敗血性休克,必須給予強效抗生素治療。以這名慢性肝炎患者為例,陳威龍強調,日常要顧好肝臟,避免影響消化食物、儲存物質、代謝解毒及製造凝血因子等功能。肝功能不好,細胞免疫功能也會降低,掌握護肝4大原則,從規律生活做起,否則吃再多保健食品也僅是治標不治本。護肝保健4大原則1.戒菸戒酒:戒酒是遠離酒精性肝病的不二法門;抽菸會影響體內氧與鐵離子等運輸,進而影響到肝臟健康。2.優質食物:多攝取含有鎂、葉綠素、維生素A及C的新鮮蔬果,另攝取優質油脂Omega-3,幫助抗氧化。3.充足睡眠:給予肝臟充足的休息時間;若睡眠不足,導致肝細胞無法進行修復,反過來影響精神狀態。4.規律運動:避免因肥胖而導致非酒精性脂肪肝;運動可以促進血液循環,幫助廢物順利排出體外。責任編輯:辜子桓
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2024-08-19 養生.聰明飲食
食物掉地上秒撿能不能吃?醫師說可以但用水沖洗外還需一步驟
食物不小心掉在地上,覺得浪費可惜,把握「3秒鐘原則」迅速撿起吃下,小心可能引發腸胃不適。書田診所胃腸肝膽科主任醫師邱展賢表示,食物掉到桌面或地上,趕緊撿起來擦拭之後吃掉,對於身體健康者來說,大多無害,但前提是掉在「乾淨環境」。身體的胃酸具有很強的殺菌功能,大部分的細菌、病毒經過這酸水都會死光,胃酸是重要的保護屏障。關於食物掉到地上到底還能不能吃?邱展賢認為,要取決於環境,如果是汙染程度高的馬路、公園、公共場所等場所,當然直接棄之垃圾桶;若是平常有打掃的家裡,食物掉落地面沾染致病微生物的機率並不高。邱展賢說,一般熟食掉到地上,可以用水沖洗,再回鍋加熱,這「加溫」步驟不可少。不過,食物掉在灰塵多的地方、髒水處,或是家裡養寵物容易毛絮亂飛,細菌附著的機率就會大增,建議直接回收,不要因為覺得可惜而勉強吃。吃進髒東西時,「心理作用」易產生惡心、不舒服的感覺。邱展賢表示,腸胃虛弱者更要特別注意食物安全,有些人吃到不乾淨的食物,不僅腸胃不舒服,甚至還得了腸胃炎。另外,食材的特性也是沾染細菌的關鍵,例如:麻糬、蛋糕、土司、水果等,水分高或帶有調味醬料食物特別容易附著細菌,不建議再食用。關於食安問題,邱展賢提醒,夏季天氣炎熱,食物很容易變質腐敗,買回來的熟食務必在1至2小時內吃完,即使放進冰箱冷藏,也要在2天內食用完畢。冰箱只能延緩細菌生長的速度,並非萬能,食物放久了還是會壞,尤其要善用密封工具,避免細菌交叉感染。邱展賢強調,慎選新鮮食物、小心病從口入,食物首重乾淨衛生,包括食材本身以及周遭環境。夏日高溫潮濕,增加了食物中毒的風險,如果掉到地上,還是少吃為妙。責任編輯:辜子桓
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2024-08-18 養生.聰明飲食
皮蛋、糖心蛋、鹹鴨蛋、鐵蛋,哪個還保有蛋的營養價值?其中一種反覆加熱恐非好蛋!
「台灣人平均每人每年可以吃掉355顆雞蛋。」竹山秀傳醫院營養師謝凰玲說,從早餐店的蛋餅、荷包蛋、便利商店的茶葉蛋,到自助餐常見的炒蛋、蒸蛋,都是民眾補充營養的最佳夥伴。不少民眾減肥期間,會選擇高CP值的雞蛋來補充蛋白質,除了新鮮雞蛋料理,國人還可以食用皮蛋、鹹鴨蛋、鐵蛋、溏心蛋等,以特殊手法製成的蛋類型,是台灣獨特的吃蛋法。皮蛋製作方法:透過鹼性物質(塗料或溶液)的包覆,使蛋黃及蛋白凝固製作而成,大致有3類做法:塗敷法、浸漬法、混合法,目前常用的是浸漬法。1.浸漬法:將氫氧化鈉等物質製成溶液,再將蛋放入浸泡。2.塗敷法:用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀,均勻塗抹於蛋的表面。3.混合法:先使用浸漬法後,再使用塗敷法製成。挑選方式:1.挑選具有CAS標示的蛋品,且有效日期及來源亦須標示清楚。2.看外觀的完整性,蛋殼無破損及黑斑,且剝開蛋殼後,其蛋白要有彈性。3.聞味道,應避免有刺鼻的異味。4.將皮蛋切開後,蛋白呈現光滑半透明,且無斑點;蛋黃則是勻稱的墨綠色。營養成分:除了鈉含量相對比較高之外,皮蛋還是具有一些營養價值的,如維生素B群及維生素A等營養。食用須知:一般成人一天的鈉攝取量為2400毫克,而一顆皮蛋的鈉含量就接近400毫克,等同於一公克的鹽攝取量,建議一天不超過一顆。糖心蛋製作方法:1.先取出雞蛋放置室溫。2.煮滾開水至100度沸點,放入雞蛋。3.雞蛋在100度的熱水裡放置6分鐘後取出。4.利用冷水將雞蛋沖水降溫,再加冰浸泡快速降溫,以防止高溫使蛋黃凝固。營養成分:糖心蛋跟一般的水煮蛋營養價值差不多,雖然水煮蛋烹煮的溫度相對高且時間較久,或許會流失一些營養,但流失的程度並不大,所以以營養價值來說,糖心蛋跟水煮蛋(全熟)營養是差不多,只是在於口感的不同。食用須知:特別要留意的是,糖心蛋因加熱溫度及時間都比較不夠,所以會有沙門氏菌的食物中毒風險。鹹鴨蛋製作方法:1.傳統紅土醃製:將紅土、鹽、草灰與黃酒調和成泥狀,均勻塗敷在鴨蛋表面並醃製一個月左右,鹽分及紅土中的微量元素會滲進蛋中,以此方式製作的鹹蛋口感較佳、不死鹹。2.鹽水醃製:調配濃度25%的鹽水,將鴨蛋浸泡醃製20-25天就完成,比紅土醃製方便許多,但味道較死鹹。鹽分會因為滲透壓進入蛋殼內和蛋黃產生鹽析作用,使蛋黃呈現一種半流動的固體狀。挑選方式:1.盡量挑具有CAS標示的蛋品,且有效日期及來源亦須標示清楚。2.看外觀的完整性,蛋殼無破損,且呈現淡青色。3.照光觀察蛋殼內部,好的鹹蛋蛋白應該是透光半透明狀, 其中一邊有小小的氣室,而蛋黃在光照下則透出微微橙紅色,這種鹹蛋黃的醃製時間充足、香氣也較濃郁。營養成分:鹹鴨蛋的營養價值和新鮮鴨蛋接近,且經過鹽析作用會使部份蛋白質水解成胺基酸,營養更易吸收。食用須知:每顆鹹鴨蛋所含的鈉有840毫克之多,等同於2公克的鹽,建議一次攝取量1/4至1/2顆。鐵蛋製作方法:1.將蛋洗淨後,放入電鍋蒸熟,外鍋放約一杯半的水。2.拿出之後泡冷水,並將蛋殼全部去除。3.將蛋泡入醬汁中,電鍋外鍋三杯水蒸。4.取出吹涼,再放入鍋內,一樣以三杯水蒸,重覆數次(隨著次數增多,蛋會越縮越小,有嚼勁,可依個人喜好調整次數)。挑選方式:最好挑選真空包裝,以及有經過高溫或高壓殺菌的鐵蛋產品。食用須知:鐵蛋經反覆加熱、蛋白質組織結構變性,除營養流失外,也不利於人體消化吸收,且胺基酸與糖進行的梅納反應,代謝物對人體也有害,梅納反應後會產生「晚期糖化終產物(AGEs或AGE)」,成為有害人體器官組織老化的主要來源。責任編輯:辜子桓
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2024-08-16 養生.聰明飲食
中元普度祭品特別容易腐壞?部桃營養師教4招不怕吃壞肚子
中元普度,好兄弟享用過後的食物特別容易壞?衛福部桃園醫院營養師鄭又寧解釋,其實是因為溫度、食物祭品覆蓋不完整,加上祭品伴隨線香也會影響食物新鮮,才會傳說中元普度拜好兄弟的祭品容易吃壞肚子。祭拜供品容易腐壞3原因鄭又寧指出祭拜供品容易壞的3原因:1.在高溫的環境中,細菌體內的酵素活性大,繁殖速度也快,中元普度的環境氣溫高,再加上有些供品是直接擺在戶外,受到陽光曝曬,更讓食物的溫度快速升高,細菌瘋狂繁殖。2.習俗上為了要方便好兄弟食用,所以會將食物外頭的保鮮膜或包裝打開,有些甚至會直接將線香直接插在食物上頭,等於讓食物是直接暴露在環境當中,容易受到蚊蠅、香灰等多種汙染,所以腐敗的機率也會大幅提升。3.燃燒線香會產生一種化學物質「乙烯」,這個成分同時也是植物果實在成熟時會產生出的植物激素,因此在線香煙霧繚繞的環境中,供桌上的水果會很快速地熟透甚至開始腐爛。4招不怕吃壞肚子鄭又寧提供4招不怕吃壞肚子的方法:1.食物應避免在室溫放超過2小時2.熟食可使用保鮮膜密封包裝,保鮮膜盡量不要直接接觸食物3.祭拜後的食物應充分加熱,中心溫度至少應達75度以上4.無法立刻吃完的供品應保存在冰箱、陰暗處,並盡速食用完畢。萬一真的不幸吃壞肚子,要注意補充水分和電解質,可先以低纖維、清淡飲食開始嘗試,避免牛奶、過度油膩和刺激的食物,如果症狀嚴重或持續,建議盡速就醫治療。
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2024-08-15 醫療.感染科
用了不沾鍋氣喘就發作!疑國內首例「鐵氟龍流感」有什麼症狀?跟流感有什麼不同?
國內疑似出現首例「鐵氟龍流感」,疾管署副署長羅一鈞表示,鐵氟龍流感雖有「流感」二字,但這不是病菌或病毒傳染造成的類感冒疾病,而是過敏性的呼吸道疾病,不會人傳人。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示,主要是聚合物不正常加熱後揮發出的燻煙,造成類似流感的症狀。用了不沾鍋就會氣喘發作?胸腔科醫師蘇一峰日前在臉書發文表示指出,遇到一位50多歲女性氣喘患者,本來狀況穩定,但是氣喘發作時相當不適,並且有胸悶、咳嗽、X光等症狀,有輕微浸潤肺炎;流感、新冠、黴漿菌檢查都是陰性。問診後才發現用了家裡不沾鍋後就會不舒服,換了新鍋子卻也好了。不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯(PTFE) 的塗料,俗稱「鐵氟龍」(Teflon),具有耐高低溫,約攝氏-190至260℃ 、耐蝕性等性能。此不沾塗料的特點為烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附著,鍋具較易清洗。由於不沾鍋內的塗料含有全氟辛酸(PFOA),此物質加熱至攝氏327℃時,溶出機率增加;全氟辛酸目前被國際癌症研究機構 列為第2B類可能致癌物質。全氟辛酸(PFOA)造成的慢性及急性傷害楊振昌說,鐵氟龍聚合物含有全氟辛酸(PFOA),在鍋具沒有刮傷的狀況下不會釋出,但在環境中不容易分解,會變成持久性有機污染物。美國的化工公司杜邦其周邊居民就被發現膽固醇較高,後續研究下更發現PFOA可能會造成甲狀腺、肝臟、生殖、免疫功能方面的疾病,也可能會導致腎臟癌、肝臟癌、乳癌等。楊振昌指出,由於出現危害,各國都陸續祭出管制,例如美國環保署訂嚴格標準,水中PFOA、全氟辛烷磺酸(PFOS)等必須小於4ppt(兆分之一),我國也禁用PFOA。目前市售不沾鍋理論上已經不會買到含有PFOA成分。然而,楊振昌說,PFOA的危害大多是慢性危害,急性傷害主要發燒在聚合物在不正常高溫加熱夏揮發出的燻煙,讓民眾吸入後產生類似流感、發燒、頭痛、倦怠等狀況,嚴重下也可能會有肺發炎。羅一鈞說,雖然大家俗稱「鐵氟龍流感」,但不是細菌或病毒造成的淚感冒,並非傳染病。鐵氟龍流感比較像是過敏性的呼吸道的疾病,可能就是對於這個材質,身體有特別的一些反應,吸入之後影響到呼吸道,所以它是不會人傳人。挑選食品容器注意2件事食藥署提醒民眾挑選食品容器時注意兩要點:1.產品標示內容,如不沾鍋表面出現刮傷、受損、甚至裂痕等情形,應更換新品。2.使用不沾鍋時,避免過度用力剷刮表面,及烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材,也避免再無油無水狀態下空燒鍋具,同時不要過度用力以鋼刷刷洗,減少因磨損、異常高溫的溶出風險。(責任編輯葉姿岑)
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2024-08-15 醫療.心臟血管
天氣熱易脫水也易「傷心」!患有心血管、慢性病,要不要限制喝水量?
炎夏持續高溫,小心熱傷害發生,不僅會中暑,高溫也可能引發心血管疾病的猝死意外。台安醫院心臟內科暨心導管室主任林謂文說,長時間處於高溫環境下,皮下血管會擴張,皮膚的血流量加快,加重心臟負擔,容易導致心肌梗塞。國泰醫院心血管中心主治醫師郭志東提醒,夏天流汗多、易脫水,慢性疾病患者要特別留意,避免熱傷害。天氣熱易脫水 也易「傷心」林謂文表示,氣溫變化會讓心血管疾病發作狀況明顯增多,由於血管會「熱脹冷縮」,因此夏季天氣熱會導致血管擴張,加上大量出汗而易脫水,就會增加血液黏滯性,進而形成血栓,容易引起心肌梗塞,有猝死風險。林謂文提醒,炎熱天氣加上長時間待在悶熱場域,會阻礙人體散熱,當身體調節功能失衡,就會出現各種反應。中暑與心肌梗塞都可能發生,初期症狀相似,包括胸悶、心悸、頭痛、惡心等,不過仍有一些症狀不同。中暑還會有身體發熱、皮膚乾燥發紅、口乾舌燥等症狀,以及全身性不舒服;心肌梗塞則會出現呼吸喘、冒冷汗以及下巴痛、腋下痛、脖子痛等反射性疼痛。患有心血管疾病的民眾經常會問,到底要不要限制喝水量?林謂文表示,「限鹽」是關鍵,當攝取過量的高鈉食物,會覺得特別口渴,且怎麼喝都止不了渴。心臟衰竭、洗腎患者才需要注意每日喝水的量,避免水分無法正常排出,累積在體內傷害其他器官。慢性病患護心 注意規律用藥郭志東強調,三高病人一定要準時用藥,若以為血壓數值穩定而自行停藥,就會出現反彈性高血壓,讓心跳加快或心律不整而有致命危險。另外,民眾頻繁進出室內外,冷熱溫差也會讓血壓突然升高、血管劇烈收縮,導致血管中的斑塊破裂形成血栓,進而易發生心肌梗塞的危險。郭志東提醒,高血壓、糖尿病、腎臟病、心臟疾病、精神疾病患者,因器官已受疾病影響,遇上高溫可能使病情加重,要多注意補水,並且規律服藥。夏天應喝多少水?1.根據個人運動強度、工作狀況,比平常每日喝水量2000cc增加500至1000cc,注意補水但不用過度。2.常待在辦公室的人,可以多喝水500cc。3.養成隨時喝水的好習慣,不要口渴才喝水,以常溫水為佳。(資料來源/郭志東)責任編輯:辜子桓
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2024-08-12 醫療.中醫
夏日炎炎正好眠?睡眠障礙在夏季尤其明顯 4穴位助好眠
夏日炎炎正好眠,但是對長輩來說,入睡反而變成一件難事。台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師林舜穀說,隨著年紀增長,大腦和生理功能也逐漸退化,直接影響分泌褪黑激素的能力。褪黑激素主宰人體生理時鐘的運作,當分泌量減少,會讓老年人輾轉難眠。睡眠障礙在夏季尤其明顯身體老化是必經之路,老年人因為慢性病、疼痛、夜間頻尿等,干擾睡眠的因子變多了,再加上肌肉張力和關節靈活性變差,容易引發夜間的不適及翻身困難,進而降低睡眠質量。林舜穀表示,睡眠障礙在夏季尤其明顯,主要是因為高溫、日照時間延長,前者讓身體難以散熱、後者會干擾體內的晝夜生理節律。夏季天氣炎熱,長輩為了防止脫水,會增加日常飲水量,卻會導致尿量增加。如果喝太多水,夜間頻尿易中斷睡眠,難以維持深度睡眠。其次,夏季夜晚的高溫,使得老年人更容易出汗,身體需要頻繁排尿,以排除代謝產物及調節體溫,造成刺激尿路問題。清熱茶飲 緩解夏季心火旺夏天陽氣旺盛,常見「心火旺」,林舜穀建議,此時節飲食清淡、多攝取蔬菜水果,少吃辛辣油膩食物、保持情緒穩定,充足睡眠、適當運動,可以促進體內新陳代謝,有助於心火疏散。也可使用清熱降火的中藥,例如:仙草、蓮子心、麥門冬、沙參等煮成茶飲,緩解夏季心火旺盛的症狀。林舜穀推薦4個助眠穴位按摩,包含三陽絡穴、陽綱穴、陽溪穴、清冷淵穴,都有清熱安神及穩定情緒的效果。不過,想要改善睡眠,一定要從日常生活著手,維持規律作息、注意睡眠環境,午睡不要超過1小時,白天多曬太陽,可幫助夜晚分泌褪黑激素。睡不好的原因1.大腦與身體功能減退:褪黑激素分泌量減少,讓睡眠時間縮短或紊亂。2.慢性疾病影響:慢性疾病引起的各種疼痛,容易睡不著、睡不好。3.夜尿干擾睡眠:頻繁的夜間排尿會導致睡眠中斷,有礙維持深度睡眠。4.高溫影響散熱:人體因高溫難以散熱、入睡,高溫還可能加重心血管問題。麥門冬清心火茶材料:麥門冬10克、生地黃10克、甘草5克、綠茶3克、蜂蜜適量作法:1.備料:將麥門冬、生地黃和甘草分別洗淨備用。2.煮水:洗淨的3種材料放入鍋中,加入500毫升清水。3.熬煮:用中火將水煮沸後,轉小火繼續煮約20分鐘。4.過濾:將熬煮好的藥液過濾,取出藥渣,留下藥液。5.沖泡:將綠茶放入茶壺或茶杯中,倒入過濾好的藥液,讓綠茶浸泡5分鐘。6.調味:依個人口味加入適量蜂蜜,攪拌均勻即可。(責任編輯葉姿岑)
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2024-08-11 養生.聰明飲食
收到時已變冷還能安心吃嗎?外送食物的溫度不對時該怎麼辦?
哈芬登郵報(Huffpost)記者艾瑪紐利(Alexandra Emanuelli)表示,她點的外賣越來越常以不太美味的狀態送到門口,但因為已等了一個多小時,她只好屈就、把變冷的食物吃得一乾二淨。如果壽司送來時是溫的,不僅不好吃,可能會有危險。食品科學家黎國(音譯,Bryan Quoc Le)表示,當食物置於室溫或接近室溫時,污染的微生物會迅速繁殖;雖然速度取決於食物的鹹度、糖度、濕度與酸度,但大多數剛煮好的食物表面多少都會有孢子或細菌。食物放置在錯誤的溫度下會發生什麼?艾瑪紐利說,很多人都曾把買的菜放在悶熱的車裡載回家,或把剩菜剩飯忘在廚房檯面數小時的經驗;根據美國農業部的數據,多數食物在室溫下放置兩個小時左右就會對健康造成威脅。食品科學家史旺(Tiffany Swan)表示,由於不知道點的外賣食物在適當溫度下放了多長時間,所以送到時應盡快吃掉,或立即放入冰箱,在食用前加熱至華氏165度(約攝氏73度)。北卡羅來納州立大學食品安全專家舒梅克(Ellen Schumaker)表示,若天氣太熱(像最近的熱穹與最高溫頻頻破紀錄),兩小時可能縮短為一小時。她說,當室外溫度在華氏90度(約攝氏32度)或以上時,食物在冷藏前僅能放約一小時,以免細菌滋生。小心「危險區」「危險區」是指微生物開始生長的「甜蜜點」(sweet pot),通常是華氏90至140度(約攝氏32度至60度)間。黎國說,當食物冷卻或加熱至這些溫度時,會導致微生物在數小時內大量繁殖100至1000倍。黎國表示,如果肉類、乳製品、海鮮與家禽已經處於「危險區」,要特別小心,因為極有可能滋生病原。他提醒,食物中毒的來源並不一定會改變顏色或氣味,因此嗅覺不足以判斷食物是否安全。外賣送來時溫度不對,該怎麼辦?雖然不該浪費食物,但如果吃了會生病,最好還是把它扔掉。史旺表示,她相信自己的腸胃,如果食物聞起來、看起來有問題,或看來有點不對勁,而不僅是「不熱」而已,那就不要冒險,立刻扔掉它。她說,這種情況下,很可能是這道菜不是用最新鮮的食材製成,並在準備與配送過程中耗費太多時間。舒梅克指出,可向送餐平台提出申訴,或聯繫餐廳、說明發生的情況;每個州對食品外賣的運送都有不同的法規。責任編輯:辜子桓
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2024-08-11 養生.生活智慧王
用氣炸鍋減少用油PM2.5卻大增?常見烹調用具健康風險比一比
室內空汙來源多,有一部分來自廚房的油煙。中式菜餚偏好大火快炒,蔥、薑、蒜還喜歡先高溫下鍋爆香,瞬間空氣中懸浮微粒飆升,尤其台灣人愛吃的四川菜,更是重油、重鹹、重麻辣。為減少高溫爆炒的油煙,部分民眾選擇氣炸鍋或其他烹飪方式,醫師建議做菜一定要開啟抽油煙機,廚師則建議烹飪前先開機抽風達最大功率,做完飯後也要間隔一段時間再關機,將油煙完全抽出廚房。中式料理手法繁複,高溫烹調易產生致癌物。食物烹調不外乎蒸、煮、炒、炸,還有烤、紅燒、燉、煎等多種烹飪方式,而許多中式菜餚作法繁複,梅干扣肉要先水煮、下鍋煎皮再用電鍋蒸肉,回鍋肉用五花肉的豬油香提味、甚至水煮牛最後一步還需熱油淋辣椒跟花椒爆香。近年流行氣炸鍋,就算是不加油,炸鯖魚時也會因食材本身的脂肪產生油煙,美味的菜餚上桌前,產生的懸浮微粒早已吸入煮飯的廚師肺裡,而這些都是致癌因子。恩主公醫院胸腔內科醫師杞建業表示,炒菜油煙中的懸浮微粒可能對肺癌有影響,雖然目前還無法量化這種影響的具體程度,但大火快炒確實會增加油煙中的有害物質。高溫烹調過程中,油煙中的物質碳化會產生致癌物,因此烹調方式對健康影響不容忽視。氣炸鍋用油雖少,卻會產生PM2.5懸浮微粒。杞建業建議,相較於大火快炒,使用電鍋蒸煮等較低溫烹調方式相對安全。使用氣炸鍋和烤箱也需注意,烤箱通常以加熱石英管產生輻射熱,較低的空氣對流使碳化物少一些;而氣炸鍋則因為空氣對流和加熱過程中油煙氣化,容易增加PM2.5的懸浮微粒。針對油煙的有效排放,選擇合適的抽油煙機至關重要。傳統罩頂式和新型側吸式的抽油煙機各有優劣。相較於傳統懸掛式,新型側吸式抽油煙機因為較靠近產生油煙的鍋爐,更能有效吸走懸浮微粒,理論上可降低油煙吸入肺部機會。杞建業建議烹調時盡量在通風處,對著窗戶或使用抽油煙機排氣。此外,應避免頻繁使用大火快炒,改用水煮或清蒸等低溫烹調方式,以減少PM2.5的生成,降低癌症和肺部疾病的風險。開窗時應注意空氣流通方向,確保室內空氣的有效排放,避免油煙在室內滯留,從而保障家人的健康。電磁爐減少二氧化碳生成,烤箱能避免「外焦內生」。淡水將捷金鬱金香酒店副主廚陳偉傑表示,電磁爐沒有瓦斯爐高溫的火焰燃燒,的確可以顯著降低空氣中二氧化碳,一般家庭使用電磁爐煮飯,二氧化碳濃度大約僅會上升3PPB,對人體幾乎沒有影響。而用烤箱烹飪,相對於瓦斯爐的確較為健康,因為所需用油較少、也能保持食物維生素、礦物質,烤箱烹飪方式也較能避免「外焦內生」。但使用烤箱須注意預熱溫度、選用適當烤盤(避免塑膠類)、需有足夠空氣流通空間等。微波爐擁有快速加熱、較烤箱省電的優點,但不適合蔬菜等食材,容易失去口感,也無法有酥脆的效果。電鍋則有蒸煮燉等多功能,也能保留大部分營養及水分。抽油煙機每周清潔,保持最佳運作效率。現代家庭常用的氣炸鍋,雖然使用油量較少,能減少油煙,但仍會產生PM2.5,且食物容易焦化,使用時須保持良好通風。油鍋的優點就是能有更好的酥脆效果,適合各式油炸食物,但會產生更多油煙及有害物質,對空氣影響較大。陳偉傑建議,在開始烹飪前,就應提前開啟抽油煙機排出廚房空氣,烹飪時抽油煙機與爐具距離保持70公分左右,烹飪結束後持續開啟抽油煙機,過一段時間再關閉,以利抽出廚房所有空汙。另外,建議每周清潔一次抽油煙機濾網、煙管,保持機器最佳效率。烹調用具比一比.電鍋:使用蒸煮方式相對安全,也能保留較多營養素。.烤箱:用油較少、能保持食物維生素、礦物質,也能避免「外焦內生」。.微波爐:快速加熱、較烤箱省電,但不適合蔬菜等食材,容易失去口感,也無法有酥脆效果。.氣炸鍋:用油量較少,但會產生PM2.5懸浮微粒,且食物容易焦化。.電磁爐:無高溫火焰燃燒,可顯著減少空氣中二氧化碳。責任編輯:辜子桓
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2024-08-09 焦點.元氣新聞
中元購物車「滿滿的加工食品」?普渡供品聰明選,保你「吉利、健康」雙贏
年度最大檔!備受民間重視的中元普渡即將到來!根據網路聲量調查,人氣最夯的熱門供品排行前5名包含:罐頭類食品、泡麵、餅乾、堅果及水果類。隨著現代人健康意識抬頭,對中元供品也越來越講究,不僅要拜得澎湃讓「好兄弟」開心,也要對吃的人健康有益,究竟中元供品該怎麼挑,才能美味少負擔、健康不踩雷?罐頭食品營養超乎想像?「三高食物」怎麼吃較健康?「罐頭類食品、泡麵、餅乾等加工食品雖然方便,但隱藏許多健康NG地雷。」嫚嫚 營養師指出,罐頭食品經過高溫處理,許多營養素如:水溶性維他命B、C等都會被破壞,營養價值比原型食物低,且多數罐頭食品為了保持風味,會加入大量調味料,是典型高糖高鈉「重口味」食物。而餅乾、泡麵能提供的營養以澱粉和油脂為主,營養密度低,也屬於高碳水、高脂肪、高鹽份(鈉)的「三高食物」。嫚嫚 營養師說,「如果真的想吃泡麵,建議醬料包酌量少放,加入青菜、雞蛋、菇類等食材均衡營養,少喝湯避免攝取過多的鈉。」值得注意的是,世界衛生組織(WHO)建議成人每日鈉攝入量不應超過2千毫克(約5克鹽),但許多泡麵和罐頭食品中的鈉含量都大幅超標,對於慢性病族群非常不友善,也會影響血壓、動脈和心臟健康。拜什麼就吃什麼,小心「胖子味覺」上身!還有另外一個族群,也要提高警覺!「家裡拜什麼,就會吃什麼,重口味吃多了,可能會形成『胖子味覺』。」嫚嫚 營養師表示,根據英國營養調查顯示1,飲食中多攝取1公克鹽,肥胖風險會增加26 %左右,因為吃鹹重口味食物會讓人覺得口渴,邊吃東西邊喝含糖飲料,不知不覺就會越吃越多、越吃越胖!如何揮別「 胖子味覺」、降低加工食品帶來的健康風險?嫚嫚 營養師認為,相較餅乾和休閒食品,堅果和水果相對健康,又可當零食解嘴饞,「天然食物營養密度高,堅果可提供優質的不飽和脂肪及礦物質,建議選擇小包裝堅果,較能控制份量。」「這水果」小小一顆就能提供一天所需的維生素C水果方面,建議選擇當季水果,如:奇異果、蘋果和木瓜等,富含維生素C、膳食纖維和消化酵素等多種營養素,有助提升免疫力,相對其他加工食品熱量也較低。「現代人生活壓力大,維生素C消耗量高,需要特別補充,蔬菜經過水煮,水溶性維生素會流失,因此水果是較好的維他命C來源。」嫚嫚 營養師認為中元節祭祀,奇異果是很好的選擇,不僅有「吉利果」的好兆頭,也具有高營養密度和高維生素C含量。「人體一天需要約100毫克的維生素C,黃金奇異果每100公克,就大約有160毫克維生素C,足夠我們一天所需;綠奇異果則有豐富的膳食纖維和奇異酵素,每100公克的綠奇異果就大約有3公克的膳食纖維2,比許多蔬菜都還高,奇異酵素能幫助消化,分解肉類蛋白質,飯後吃一顆綠奇異果,對於腸胃道消化機能非常有幫助。」營養師「私房供品組合」,營養均衡又美味嫚嫚 營養師也提供自己心目中的「黃金供品組合」,前3名分別是:吉利果(奇異果)、堅果和大燕麥片。「不只準備起來非常方便,而且拜完後可以當早餐,每天早上吃一匙堅果,一顆奇異果,搭配50克大燕麥片和100毫升牛奶,營養又有飽足感!」中元普渡傳好心意,供品聰明選!選擇當令食材、有吉利寓意的水果,以天然食物代替加工食品,不只能祈求豐收好運一整年,也便於普渡後分送,美味、便利一次滿足,討吉利又顧健康,拜拜就是要吃這一味!參考資料:1.Ma Y, He FJ, MacGre gor GA. High salt intake: independent risk factor for obesity? Hypertension. 2015 Oct;66(4):8439. doi: 10.1161/HYPERTENSIONAHA.115.05948. Epub 2015 Aug 3. PMID: 26238447.2.USDA.USDA national nutrient database for standard reference (release 25). 2012.
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2024-08-07 養生.聰明飲食
香菜菜價持續飆升破千,為何在颱風天後變高價?何時香菜價可平穩?
香菜價格漲幅743%已破千元 北農估:3到4周回穩中南部接連受到凱米颱風及西南氣流影響下,蔬菜產地受到嚴重衝擊,菜價不斷攀升,部分民眾更發現俗稱香菜的芫荽上漲到千元。台北農產運銷公司表示,短期預估3~4周回穩,台北市政府也推動葉菜平價作業。根據北農網站顯示,8月6日北市蔬菜到貨量約1247噸,每公斤價格為55.4元,較休市前每公斤57.7元,下跌4%。不過,葉菜類也有翻漲超過一倍,其中香菜漲幅最大,今日交易量只有453公斤,比過往平均2608公斤,減少83%,價格自然漲到1007元,與去年同期的119.4元,漲幅高達743%。北農預估葉菜類菜價要3到4周才能回穩,北市府平穩物價、安定供給,持續推出購貯蔬菜調節供應緩和價格波動計畫,預計從8月5日-9日供應大台北地區超過200家全聯超市,展開第二波平價蔬菜供應。香菜災後天價,全台最大產地批發價也要800元 平價最快9月上市香菜產量銳減,價格飛漲,全台香菜最大產地彰化縣每日出貨量不到100公斤,無法與正常出貨量每日兩千公斤相比,價格更是相差懸殊,平常批發價約每公斤100元至200元,今產地批發價約800元,運銷到北部果菜批發市場,賣相好的賣到一市,上價每公斤高達1416,下價957元,均價1185元,二市的上價也破千,每公斤1100元,但下價224元,均價623元。香菜昂貴已從主打平價的超市絕跡,市場菜販少量販售,消費都都以一株、二株購買。北斗鎮香菜農顏佑任說,凱米來之前連日高溫,農田正午氣溫最高可達攝氏40度,那時已影響香菜生長,產量開始減少,凱米風雨豪雨再給香菜重重一擊,產量銳減到每日零星出貨,災後農民開始整地復耕,預計八月底採收,但香菜產量正常要等到九月底,屆時台灣小吃才有切碎新鮮香菜當佐料。香菜產地知多少?彰化和雲林冠台灣香菜(芫荽)主要栽培地區以彰化縣(159.1公頃)佔首席,其生產鄉鎮為埤頭鄉(37.68公頃)、竹塘鄉(30.53公頃)、埔鹽鄉(27.54公頃)、溪州鄉(24.36公頃) 及北斗鎮(11.93公頃)等地區,其次為雲林縣莿桐鄉(50.3公頃)。為什麼颱風天後,香菜菜價會飆升快?臺灣地區7~10月常有颱風、豪雨侵襲,大量的雨水容易導致香菜(芫荽)葉片及根部腐爛,本身容易受到栽培環境影響且供貨不穩定。目前台灣所栽培的香菜(芫荽),並無耐熱適合夏季栽培的品種,正常香菜(芫荽)採收期為40~50天。香菜(芫荽)產量以春、秋、冬季產量較高,每分地約可採收700公斤,雖然夏季產量較低,因此時芫荽市場價格高,很多農民仍願意種植,每分地約僅有500公斤以下的收穫量,因為受到夏天高溫多雨或颱風的影響,剩餘具有市場商品價值的產量僅剩1/2左右。臺灣香菜(芫荽)產地過於集中於彰化、雲林地區,如主要產地出現災損,即導致價格劇烈波動,其中彰化縣芫荽全年產量1065公噸,佔臺灣總產量58.6%,當彰化縣主產地受災損時,市場價格容易大幅波動。香菜營養價值,一族群食用須留意新鮮香菜富含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、多酚類、天然黃銅類物質以及鉀、磷、鎂等礦物質。每100克香菜高72毫克的維生素C,比常見水果:蘋果、桃子都更多。豐富的鉀可幫助身體排出多餘的鈉,有降血壓的功效。但腎臟病病人不宜過量食用,恐會加重腎臟負擔。參考資料:農業知識入口網 臺灣芫荽產銷問題之探討聯合新聞網 漲幅580%...香菜破千元 北農估:3到4周回穩聯合新聞網 香菜災後天價...全台最大產地批發也要800元 平價最快9月上市元氣網 「老闆,不要香菜」為何大眾對香菜接受度兩極化?香菜5好處你該吃吃看責任編輯 吳依凡
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2024-08-06 失智.大腦健康
吃加工紅肉會增加失智症風險,取而代之多吃2類食物助維持大腦健康
一項新的研究發現,愛吃加工紅肉會增加失智風險,但多吃堅果和豆類可以預防失智症。紅肉吃太多不但有害心血管健康,於7月31日在費城舉行的阿茲海默症協會國際會議上發表的一項新研究指出,每天至少吃四分之一份加工過的紅肉——如熱狗、午餐肉和培根,因加工肉類中的飽和脂肪和防腐劑影響,也可能導致失智風險。加工紅肉吃多恐增加失智症風險根據《Healthline》訪問精神科醫師Sham Singh指出,香腸和培根等食物含大量的飽和脂肪和膽固醇含量,過量攝入飽和脂肪會導致膽固醇斑塊在動脈中積聚,導致動脈粥樣硬化並損害流向大腦的血液,血流量的減少會阻礙氧氣和營養物質向腦細胞輸送,從而加速認知能力下降並增加患失智症的風險。紅肉不但與高血壓、冠狀動脈疾病和中風等心血管疾病密切相關,更與全身的血管損傷和炎症有關,包括大腦。慢性炎症和血管功能障礙可能導致失智。紅肉經過高溫燒烤,無論燒烤、油炸,溫度越高、加溫時間越長,會形成大量的異環胺(HCA)及和多環芳烴(PAH)等致癌物。這兩類物質會破壞DNA而致癌,提高罹患大腸癌的風險。這些化合物也會在體內誘導氧化應激和炎症,包括大腦,氧化應激會導致細胞損傷並加速衰老過程,這與阿茲海默症和失智症等神經退行性疾病有關。而生活習慣的改變,則有可能逆轉對阿茲海默症引起的輕度認知障礙或早期失智的影響。堅果和豆類可以保持大腦健康另一方面,在堅果和豆類中發現的營養物質可以保護大腦健康,《Healthline》訪問營養師Varsha Khatri指出,用堅果和豆類代替加工紅肉可以降低罹患失智症的風險。堅果和豆類中的纖維、維生素和礦物質有助於改善心臟和血管健康,更含有多酚等重要的營養素和抗氧化劑,可以對抗氧化應激;而健康的脂肪,如omega-3脂肪酸,具有抗發炎作用,有助於維持大腦中健康的細胞膜。為了獲得多吃堅果和豆類的好處,Vashtri建議逐步在你的膳食中加入更多的這些食物,例如:.用豆子代替食譜中的紅肉.想吃零食時就吃吃堅果.加入更多植物性膳食預防失智,最晚40歲就要開始失智症中最常見的就是阿茲海默症,根據台灣失智症協會衛教資料指出,阿茲海默症早期最明顯的病徵為記憶力衰退,對時間、地點和人物的辨認出現問題,為兩種以上認知功能障礙,是一種慢性、不可逆的神經退化疾病。預防失智愈早開始愈好,最晚在40歲過後中年就該開始過預防失智的健康生活,以保持敏銳、警覺和專注,避免認知能力下降。林口長庚醫院學術組副教授級主治醫師、台灣失智症協會理事長徐文俊曾受訪指出,可藉由運動、腦動、互動等「三動」延緩認知衰退,控制慢性病並穩定三高。劉秀枝建議可透過郊山健行、走路、遠離空污。飲食方面要多吃抗氧化類的食物。建議地中海飲食及麥得飲食,二種型態強調吃全穀類、堅果類、多蔬果及健康的油脂,都被證實能保護心血管健康。要特別注意,地中海飲食鼓勵攝取蔬菜、水果、豆類、全穀類,但不等於植物性飲食,其強調選擇魚類及海鮮。【參考資料】.《Healthline》Red Meat Raises Dementia Risk, but Nuts and Beans May Have a Protective Effect .台灣失智症協會.聯合報系新聞資料庫
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2024-08-05 養生.聰明飲食
高溫需適時補充水分防中暑外 中醫建議多吃2食物補充電解質
氣溫不斷升高,讓人熱到受不了,中暑、熱衰竭頻傳。康華中醫診所院長張家蓓說,夏日氣虛生熱,流汗過多容易耗損心氣,除了多喝水,建議可以多吃玉米、小黃瓜等滋陰補氣的食物。張家蓓表示,很多人以為流汗就是排毒,其實狂流汗可能是身體「太虛」。如果夏天熱到爆汗,再加上頻繁進出冷氣房,溫差太大而出現倦怠、無力、頭痛、惡心等症狀,小心是中暑了。預防中暑,要多喝水,但要在對的時間喝水。張家蓓指出,在出門前或運動前,就要先補充水分,而不是等到流汗才補水,身體吸收水分會有時間差,進入血液後,才會被輸送到全身。在運動過程中,每小時的流汗量其實相當驚人,電解質也會隨汗水而流失,嚴重失衡會導致中暑。張家蓓建議,可以補充電解質,不光是喝運動飲料,因為含糖飲品易讓體溫上升、加速脫水,即便運動飲料的熱量看似比其他手搖飲低,但喝多了也會增肥。張家蓓表示,只要均衡飲食,就能攝取身體所需的鉀、鎂、鈣等電解質。玉米、小黃瓜含有豐富的鉀、鎂等礦物質,且含水量豐富。夏季盛產小黃瓜,有些玉米品種也是夏季採收,雞肉炒小黃瓜、燉煮玉米排骨湯,補蛋白質也補充了電解質。除了食補,要解身體的熱,還可以刮痧促進氣血運行。張家蓓推薦,可使用刮痧器以不會損傷皮膚的力道,依「經絡循行」的路徑,由上往下、由內往外慢慢疏通肩頸的緊繃感。張家蓓提醒,刮痧輕輕刮拭即可,並不是「出痧愈多愈有效」,要避免下手過重,皮膚破皮受傷反而容易造成細菌感染,變成反效果。責任編輯:辜子桓
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2024-08-04 養生.聰明飲食
市場葉菜常見灑水保鮮 營養師籲當心細菌滋生快、營養易流失
高溫的夏季,食物腐壞速度特別快,食品保存如果沒有注意溫度及環境,不慎吃下可能導致食物中毒。奇美醫院營養科營養師洪嘉享分享蛋、豆、蔬果等食材挑選採買原則,讓民眾吃得安全又健康。水洗蛋、散裝蛋各有優缺點,找有信譽廠商。洪嘉享表示,市面上的雞蛋主要分為洗選蛋(水洗蛋)和散裝蛋兩種類型,前者是經過清洗和消毒處理的蛋,通常會去除蛋殼上的汙垢和雜質,在外觀上會比較乾淨,多在超市和大賣場銷售,但新鮮度還是取決於儲存和生產日期。散裝蛋則是未經過水洗處理的蛋,一般是直接從農場收集後銷售,蛋殼上可能會有一些汙垢、羽毛或其他雜質。但未經洗選的雞蛋,在蛋殼上有一層自然的保護膜,這層膜可幫助保護蛋內部不受外界細菌侵害,如果來源可靠並且儲存得當,散裝蛋的鮮度通常不會受到影響,常見在傳統市場和雜貨店中銷售。洪嘉享提到,挑選新鮮雞蛋重要的關鍵,是確保食用安全和品質,首先要查看包裝上的生產日期和保存期限,確保其新鮮度,再觀察蛋殼外觀,需完整無裂痕及乾淨無汙垢,避免細菌及髒汙影響雞蛋品質,也可選擇有信譽的品牌、CAS標章(台灣優良農產品標章)認證標誌的雞蛋。有包裝、有冷藏,賣場買豆製品相對安全。洪嘉享表示,除了雞蛋,豆製品也是很好的蛋白質來源,像是豆腐及豆干等,常見的購買途徑為大賣場及傳統市場。在賣場的豆製品通常有完整包裝及低溫保存,購買時須注意內容標示、保存期限以及外觀是否有破損或異常,相對較容易挑選。她說,傳統市場的散裝豆製品,購買時要特別注意,因其不一定標示製造日期,且傳統市場大多無低溫保存設備,購買時可先觀察外觀,表面需光滑沒有黏液或黏膩感,新鮮豆腐應該是乳白色或微黃色,豆干則是均勻的黃色或淡褐色,若顏色偏灰或發暗,可能已經變質,如果豆腐顏色過白也要注意,可能是添加了化學藥劑。買市場豆製品最好一早去,趕緊帶回家放入冷藏。另外,可以聞聞氣味,新鮮豆腐或豆干會有淡淡的豆香味,如果有酸味、霉味或其他異味,則表示可能已經變質。若可以觸摸,質地應緊實有彈性,不可太軟太鬆散或太硬;如果是包裝好的豆腐或豆干,應檢查包裝是否完好無損,且沒有漏氣或膨脹的現象。洪嘉享建議,前往傳統市場購買豆製品可在早上或是中午前,通常是食材剛運送過來的時間,選擇信譽良好的商家也較能確保品質和衛生,豆製品購買後應盡快放入冰箱冷藏,並在短時間內食用完畢,以確保其新鮮度和安全性。購買散裝豆製品注意看外觀:豆腐應是乳白色或微黃色,避免挑選顏色過白者;豆干應是黃色或淡褐色,偏灰或發暗可能已變質。聞氣味:新鮮豆腐或豆干有淡淡豆香味,如果有酸味、霉味或其他異味,則表示可能已經變質。摸摸看:光滑無黏膩感,緊實有彈性,不可太軟太鬆散或太硬。葉菜類「保濕」過度,影響口感,也讓維生素流失。夏天高溫,傳統市場的葉菜類容易快速枯萎,因此,灑水保鮮是一種常見的方法。洪嘉享說,在葉菜類上灑水可增加葉菜濕度,減少水分蒸發,從而延長保鮮時間,使葉菜看起來更加新鮮,但也有些潛在的問題要注意,水分增加恐促進細菌和黴菌滋生,特別是在高溫和濕度大的夏天,如果葉菜放置太久或儲存不當,微生物可能會迅速繁殖,影響葉菜的安全性。洪嘉享表示,過多的水分可能會使葉菜質地變軟、變黏而影響口感,特別是那些葉片較薄的菜。在營養素方面,長時間浸泡在水中的葉菜,其營養成分可能會流失,尤其是水溶性維生素,如維生素C和B群。且灑水的方式,只能在短時間內保持葉菜的新鮮,如果沒有適當的冷藏設施,葉菜仍會很快變質。購買惜食蔬果腐爛面積大、有異味,最好丟棄。有些店家有惜食活動,以低價促銷NG或即期蔬果,洪嘉享提醒,在購買和處理過熟或表皮有傷的蔬果時,需要特別謹慎,可以通過觀察外觀、觸摸質地、嗅聞氣味等方式,確認蔬果表皮是否有明顯的裂痕、斑點或變色,是否有酸臭味、發酵味等,經評估後再購買。食用前需徹底清洗和去除壞掉的部分,避免食用過熟蔬果引起不適或健康風險。另外,洪嘉享提醒,水果腐爛通常是由黴菌或細菌引起,這些微生物不僅會在腐爛的部位繁殖,還可能釋放有害毒素以及蔓延風險,若是局部小面積腐爛,可將腐爛部分連同周圍一部分切掉,檢查切口處是否乾淨無異味後再食用;但若腐爛面積較大或伴有異味,建議將整個水果丟棄,為安全起見,最好不要食用部分腐爛的水果,以避免對健康造成風險。責任編輯:辜子桓
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2024-08-04 養生.聰明飲食
噁心、嘔吐、腹瀉……食物中毒最大宗是它!詳解5大常見病菌
高溫的夏季,食物腐敗速度特別快,沒有低溫保存的涼麵、沙拉、放隔餐才吃的便當;還有些人習慣一次煮一大鍋飯,放在冷藏一吃好幾天。「寶林茶室案」提醒我們,傳統以為安全的食物其實不安全。食物中毒可大可小,輕者嘔吐拉肚子,重者丟了小命,從外食、採買到料理食物,有哪些是可以預防的環節?今年3月下旬,台灣爆發罕見的集體食物中毒事件「寶林茶室案」,致命毒素「邦克列酸」(原譯:米酵菌酸),造成35人身體不適,其中6人死亡。據調查,國人外食比率達七成,避免食物中毒,食藥署籲購買外食應立即食用,且食用前須做好手部及餐具清潔,也建議買商譽佳的店家食物。食藥署副署長林金富表示,台灣地處亞熱帶地區,近年受到暖化的影響,四季氣候更加溫暖潮濕,更適合各種微生物繁殖及增生。食藥署公布食品中毒統計資料,108年到111年導致食物中毒的前五大病菌,以諾羅病毒為最大宗,其次依序為「細菌」金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、沙門氏桿菌及腸炎弧菌。如果以月份分析,最容易導致食物中毒的月份,為每年的2月,皆以諾羅病毒為主。1.諾羅病毒食物中毒最大宗,極少量就能傳播。林金富表示,諾羅病毒是一種最常引起腸胃道發炎的病毒,患者通常是生食海鮮,或是吃到受到諾羅病毒汙染的食物而感染。諾羅病毒的特性是只要「極少」的量就足以傳播,有些患者僅是接觸到受汙染的食物或物體表面,再碰觸到自己的嘴巴、鼻子或眼睛粘膜等就被感染。遭到感染的患者,如果後續接觸到的物品或食品沒有徹底消毒,也會讓諾羅病毒繼續傳播。加上發病潛伏期長達24到48小時,如果是餐飲服務業者中,有人感染諾羅病毒,稍有不慎就可能造成大規模感染。林金富表示,每年2月正值農曆春節前後,國人聚餐機會增加,餐廳業者需要準備大量餐食,如果準備過程保存不當,生熟食交叉汙染、器具未徹底消毒,或是使用到受諾羅病毒汙染的水源,都會增加諾羅病毒食物中毒的機率,這也是2月食物中毒人數最多的原因。2.金黃色葡萄球菌保存溫度不足易滋生,煮沸2小時才能殺死。金黃色葡萄球菌常發生在受汙染的肉品、乳製品、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品,只要保存溫度不足,就可能讓金黃色葡萄球菌滋生,須持續煮沸2小時才能破壞細菌,且金黃色葡萄球菌對腸道內酵素也具抵抗力。感染者潛伏期短,平均2到4小時會出現噁心嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀,通常輕症患者都能靠休息而自癒。3.仙人掌桿菌分嘔吐型、腹瀉型,室溫下貯存過久易滋生。仙人掌桿菌普遍存在環境中,且易透過灰塵或病媒汙染食品,菌體不耐熱,但可能形成耐熱性芽胞,因此餐點若在製備後又在室溫下貯存過久,就有可能使該菌的芽孢萌芽增生,並產生毒素,造成食品中毒。仙人掌桿菌中毒者可分為嘔吐型、腹瀉型,嘔吐型大多是吃到擺放在室溫太久的米飯或是澱粉製品引起,感染者約半小時左右就會開始嘔吐;腹瀉型的患者,多是吃到香腸、肉汁等肉類產品,其餘像是濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品也常被汙染,這類患者潛伏期比嘔吐型長,感染後約6到15小時才會發病。4.沙門氏菌常見於動物性食品、蛋白質高的植物性食品。沙門氏菌廣泛存在於動物身上,通常可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑汙染食品。林金富表示,因沙門氏菌引起的食品中毒事件,世界各地常居首位或第二位,在台灣排名第四。主要導致中毒的食物,如畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品,或是豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。感染者潛伏期約在4到48小時,平均約24小時內就會發病,發病時間愈短,症狀愈嚴重。5.腸炎弧菌存在溫暖沿海,常見於生鮮海產,或透過器物傳染。腸炎弧菌存在於溫暖的沿海地區,在攝氏30度到37度間繁殖速度快,可在12到18分鐘內繁殖一倍。主要引起中毒的食品為生鮮海產、魚貝類,或受其汙染的其他食品。也可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接汙染食物而引起中毒。患者通常會在17小時內發病,其症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷為主。預防食物中毒5要1.要洗手調理食品前後徹底洗淨雙手,有傷口要包紮。2.要新鮮食材要新鮮,用水要衛生。3. 要生熟食分開處理生熟食需使用不同器具,避免交叉汙染。4.要徹底加熱食品中心溫度必需超過70℃,細菌才容易被消滅。5. 要注意保存溫度保存低於7℃,室溫不宜放置過久。責任編輯:辜子桓
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2024-08-04 養生.生活智慧王
砧板別用熱水沖!營養師:碰上這類食物殘渣遇熱凝固更難洗
天氣炎熱,食物保存成一大學問,若稍加不注意,容易滋生細菌。屏東縣府衛生局食品藥物管理科股長陳彥任、社區營養師胡韻梅提醒,食材保存,要分切適量,避免反覆解凍讓食物變質,也容易造成汙染。烹調前一夜放入冷藏,是安全又保鮮的解凍法。肉品與海鮮解凍方式,陳彥任建議「冷藏庫解凍」,烹調前一晚取出,放入冰箱冷藏庫,須有完整包裝或蓋上蓋子,避免吸收冰箱中的異味,也避免食材風乾,且放置在冰箱的下層,避免肉的血水滴落,汙染冰箱其他食物。在低溫冷藏庫下慢速解凍,減少細菌生長的機會,也可保留食物的風味和營養價值,是最推薦也是最安全的解凍方式。購買散裝蛋,別急著洗乾淨,待烹調前再清洗。營養師胡韻梅說,一般傳統市場常溫蛋的散裝蛋,可直接置於陰涼處保存約7到10天。但天氣炎熱,保存期限會縮短,若放冰箱冷藏,可延長保存時間。胡韻梅提醒,用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加,反而提高致病微生物入侵蛋內可能性,尤其沙門氏桿菌,且清洗後保存期限會變短。散裝蛋若表面無附著雞屎或髒汙,建議包裝好直接放冰箱冷藏,若有髒汙建議用乾淨的布沾水擦拭乾淨。「烹煮前務必清洗,母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同。」胡韻梅說,蛋殼易沾染雞糞,雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏桿菌,料理前清洗可避免在敲開蛋殼時,表面病菌與髒汙接觸到可食雞蛋。三段式打蛋若烹調時需使用到多顆蛋,應採取三段式打蛋法,否則一顆腐敗的雞蛋有可能汙染整道料理。洗好的蛋敲開後→將蛋打至空碗A,檢查有無腐壞→確認無腐壞的蛋,再倒入空碗B資料提供/陳彥任砧板至少備兩塊,生熟食分開,2到3年就要換。很多人常一塊砧板切到底,易導致交叉汙染,營養師胡韻梅說,使用砧板務必生熟食分開並做標記,或以不同顏色砧板區分,方便辨識,若能準備第三個砧板處理蔬菜會更好。胡韻梅提醒,砧板使用後需立刻清洗,避免食材殘渣停留在砧板表面,使微生物滋長。清洗時以食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗,避免使用鋼刷刮傷砧板表面。不要直接用滾燙熱水沖洗,因食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨,洗淨後放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。陳彥任說,砧板有明顯刀痕、變(黑)色與發霉時,要即刻更換,若常使用但無明顯外觀變化,建議2到3年就更換。米飯放室溫逾2小時就變質,發黏代表仙人掌桿菌滋生。隔夜菜帶便當要注意,陳彥任說,隔夜菜應以玻璃、不鏽鋼、陶瓷材質容器保存較安全,飯菜煮好後先裝便當,只要摸便當盒感覺不燙手,就可放冰箱冷藏,避免變質。有些人習慣一次煮一大鍋飯,放在冷藏吃一整周,陳彥任說,「米飯只要放在室溫逾2小時,就會開始變質,炎熱的夏天,若發現米飯有稍微發黏,代表開始滋生仙人掌桿菌,再加上食用前未徹底加熱,易導致食物中毒。」陳彥任說,煮完飯後放置6℃左右,即可放置冰箱冷藏,勿放在室溫超過2小時,冷藏溫度為4℃以下,拿出冰箱復熱,加溫達70℃以上,才有殺菌效果。陳彥任說,未用餐前,可先用保鮮盒、玻璃碗將米飯以小份量分裝,並覆上一層保鮮膜,放涼後不燙手,立即放入冰箱冷藏。現在的小家庭人口數少吃不多,最佳方式是煮適當飯量,當天食用完,避免大量食物貯存冰箱。許多人喜歡醃製泡菜,自製各種發酵食品,胡韻梅提醒,自製發酵食材需清洗乾淨,有腐爛部位要去除,避免發酵失敗或異味。發酵環境要清潔衛生,日曬蔬菜不直接接觸地面,上層有遮網覆蓋。盛裝玻璃瓶清潔乾淨並消毒,以避免雜菌汙染。醃製類食品在食用前先觀察顏色、味道是否有改變及有無黏性產生,若觀察到食物變質發霉,請勿食用。砧板材質比一比常見的砧板材質有四種,各有優缺點,建議依切割的食物特性與使用習慣,選擇適合砧板。木頭砧板適合剁切生肉,較不易造成刀具損傷,但容易吸水、發霉,不可長時間泡水,容易滋生細菌。塑膠砧板較輕薄、平價,但容易留刀痕,若損傷嚴重須更換。高溫、高油食物不可直接放塑膠砧板切,以免超過耐熱溫度。玻璃砧板不易附著氣味、較耐高溫,但容易使刀具變鈍,且使用時易滑動,需特別小心。不銹鋼砧板是近年來常見新材質,表面光滑、不易留刀痕,方便清洗與保養,但易造成刀具磨損,使用時易滑動,需特別留意安全操作的問題。 責任編輯:辜子桓
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2024-08-02 ESG.健康與ESG
林名男談氣候變遷與健康:面對3直接與3間接健康威脅,應落實「這概念」來持續關注
氣候變遷趨勢與對世界影響●全球暖化趨勢:根據美國國家海洋與大氣管理局數據,2020年8月是北半球有紀錄以來最熱的8月。日本在2021年8月中公佈,因中暑而死亡的人數達79人。近年來全球頻發極端天氣事件,如美國加州的野火和澳洲新南威爾斯的野火,造成嚴重的生命和財產損失。這些事件強調了氣候變遷的真實性和緊迫性,對全球各地的影響無處不在。極端氣候事件不僅對當地社區構成威脅,也對全球經濟和供應鏈造成連鎖反應。例如,澳洲的野火不僅摧毀了大量的森林資源,也對當地農業和旅遊業造成嚴重打擊,進一步引發了社會和經濟問題。●聯合國氣候變遷專門委員會:自1988年成立以來,定期發布評估報告,提出減少碳排放的策略,包括可再生能源、二氧化碳捕捉和儲存等。然而,全球碳排放總量仍在增加。各國政府需要在政策執行上更加積極和嚴格,以應對日益嚴峻的氣候危機。儘管有這些措施和政策的出台,但落實和執行仍面臨許多挑戰,特別是在發展中國家,缺乏資金和技術支持成為主要障礙。2019年,世界科學家聯盟發佈氣候緊急狀態警告,建議各國在能源消耗、污染、自然環境、飲食、經濟和人口等層面採取行動。這強調了科學界對氣候變遷的高度關注,並呼籲全球共同應對這一挑戰。超過13,000名科學家共同簽署了這份警告,顯示出全球科學社群對氣候變遷問題的共識和緊迫感。影響氣候變遷之相關因素長期與短期因素:包括地球軌道變化、大陸板塊漂移、火山活動、海洋洋流和太陽活動變化等。工業革命以來,人類活動導致溫室氣體濃度增加,引發地球暖化。這些因素共同作用,使得氣候變遷的影響更加複雜和難以預測。長期因素如地球軌道變化和大陸板塊漂移的影響是緩慢而持續的,而短期因素如火山活動和海洋洋流變化則可能導致突然和劇烈的氣候變化。溫室氣體效應:主要溫室氣體有水蒸氣、二氧化碳、甲烷、氧化亞氮、氟氯碳化物及臭氧。二氧化碳是最主要的溫室氣體,其全球暖化潛力(GWP)影響深遠。控制和減少這些氣體的排放,是應對氣候變遷的重要措施。溫室氣體對地球的保溫作用是自然的作用,但人類活動大大增加了這些氣體的濃度,從而加劇了地球暖化的速度。特別是二氧化碳和甲烷,前者主要來自於化石燃料的燃燒,後者則主要來自於農業活動和化石燃料的開採,這些活動的增加使得大氣中溫室氣體濃度達到前所未有的高水平。氣候變遷對人體健康的影響直接健康威脅:●高溫與熱浪:高溫會導致中暑、熱衰竭等問題。台灣和其他地區因熱浪而就醫人數逐年增加。尤其是老年人和慢性病患者,面對高溫的風險更高,更需要特別關注和保護。高溫不僅會直接導致熱相關疾病,也會加劇已有疾病的症狀,如心血管疾病和呼吸系統疾病。此外,高溫還會影響勞動生產率,導致經濟損失。●洪水:頻繁的洪水會帶來重大經濟損失,亞洲地區尤為嚴重。洪水不僅破壞基礎設施,還可能導致水質污染和傳染病的擴散。洪水後的清理和恢復工作費時費力,往往需要大量資源,並且會對當地社區造成長期影響,包括心理壓力和社會動盪。●野火:乾旱在世界各地造成多起嚴重的森林野火,而影響到呼吸道疾病的增加和其他健康問題。野火產生的煙霧對空氣質量的影響廣泛,對於健康較為脆弱的人群如兒童和老人,特別危險。野火的煙霧中含有多種有害物質,包括細懸浮微粒(PM2.5)和有毒氣體,這些物質會對呼吸系統造成嚴重損害,並且可能引發長期健康問題,如慢性呼吸道疾病和心血管疾病。間接健康威脅:●病媒蚊傳染病:氣候變遷擴大病媒蚊分布區域,增加登革熱、瘧疾等疾病的傳播風險。隨著溫度升高和降雨模式改變,這些病媒蚊傳播的疾病可能會在更廣泛的地區出現。病媒蚊的增多也會導致新的傳染病出現,增加公共健康系統的負擔。研究表明,氣候變遷已經改變了病媒蚊的繁殖季節和地理分布,更使得某些地區面臨這些從未在該地區發生的傳染病的威脅。●水質安全:洪水會導致污染物擴散,增加消化道疾病風險。確保飲水安全和完善的下水道系統,是減少這些風險的關鍵。特別是在發展中國家,飲水和衛生設施的缺乏使得洪水後傳染病暴發的風險更高。這些疾病不僅會導致急性健康問題,也會對長期健康和發展造成負面影響。●空氣污染:溫度上升會增加空氣中有害物質濃度,影響呼吸系統和心血管健康。空氣污染已成為全球範圍內的重要健康威脅,需要採取緊急措施加以控制。高溫會加劇空氣污染的情況,特別是在城市地區,工業排放和交通工具產生的廢氣會在高溫下更加活躍,導致臭氧和PM2.5濃度升高,而對公眾健康構成嚴重威脅。社會經濟影響:●糧食安全:極端氣候事件影響農作物產量,導致糧食短缺。糧食供應的不穩定將進一步加劇全球的饑餓和營養不良問題。氣候變遷還會影響農業生產的質量和效率,增加農業生產成本。這對於依賴農業為主要收入來源的地區來說,尤其是發展中國家,影響尤為嚴重。氣候變遷還會影響漁業資源,導致漁獲量減少,進一步威脅全球糧食安全。●經濟政治不穩定:氣候變遷引發的自然災害會導致經濟衰退和社會動盪。例如,敘利亞內戰的根源之一就是氣候變遷引發的乾旱。這是氣候變遷對全球穩定的潛在威脅。社會不穩定和經濟衰退會加劇貧困,導致公共健康系統壓力增大,進一步削弱應對氣候變遷的能力。氣候變遷還可能引發國際間的資源爭奪和衝突,加劇全球政治緊張局勢。健康照護部門因應氣候變遷之氣候行動國際組織行動:世界衛生組織與世界氣象組織共同發布多份報告,強調氣候變遷對健康的影響,並提出相應的行動指南。這些報告為全球的健康照護部門提供了科學依據和行動框架。國際組織的倡議和指導,對於各國政府和公共健康機構應對氣候變遷具有重要參考價值,並促進了全球健康行動的協同效應。非政府組織行動:健康無害組織(Health Care Without Harm) 和全球氣候與健康聯盟(Global Climate and Health Alliance)等等許多非政府組織,致力於倡導減少健康照護部門對環境的影響。這些組織的努力,有助於推動綠色醫療和可持續發展。非政府組織在資源分配、政策倡導和公眾教育方面發揮了重要作用,為全球健康和氣候行動提供了有力支持。台灣的行動:台灣加入國際健康促進醫院網絡,推動醫療機構減少對環境的衝擊,並在健康促進醫院訪查標準中加入氣候行動。台灣的經驗展示了如何通過政策和實踐,實現健康與環境的雙贏。台灣的醫療機構積極參與國際交流,分享經驗和最佳實踐,並致力於提高醫療服務的環境可持續性,這些努力在國際社會上得到了廣泛認可。結語身為醫師,應該以人為中心,關注氣候變遷對健康的影響。世界家庭醫學會和國際醫學生聯盟呼籲將氣候變遷議題納入醫學教育,提升醫療從業者的氣候行動意識,為未來的環境盡一份心力。這不僅是對患者的健康負責,也是對未來世代的承諾。醫療從業者應該成為氣候行動的領導者和倡導者,積極參與並推動相關政策和措施,減少氣候變遷對健康的負面影響,保護我們共同的地球。作者介紹:林名男大林慈濟醫院副院長台灣健康醫院學會理事長94年至大林慈濟醫院服務,除擔任家醫科主治醫師,兼任社區醫療部副主任,積極規劃社區健康營造、社區預防保健等計劃,帶動全院推動健康促進醫院的風氣,民國95至97年大林慈濟連續三年獲環保署頒發「企業環保獎」。ESG紀錄:為與國際接軌,積極爭取經費,鼓勵醫護同仁投稿WHO健康促進醫院國際年會,100年成為全國第四家榮獲「健康促進醫院典範獎」醫院。101年參加WHO健康促進醫院國際網絡聯盟主辦「健康促進醫院典範選拔活動,榮獲「全世界第一家健康促進醫院典範醫院」殊榮。108年參與世界家庭醫學會環境友善工作小組(WONCA Working Party on Environment),積極參與促進家庭醫師如何減少對環境衝擊的相關議題。111年台灣家庭醫學醫學會出版預防醫學教科書中,撰寫有關氣候變遷與健康專章。112年接受英國國家健康服務(National Health Service, NHS)醫師領導與管理永續師資小組邀請,分享如何在醫療領域減少環境衝擊的實務經驗。
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2024-08-01 養生.營養食譜
容易生硬或軟爛?做出美味櫛瓜料理祕訣 3專家都說這是關鍵
櫛瓜不是華人習慣食用的蔬菜,煮出來的口感也很容易生硬、太濕或軟爛;但櫛瓜營養豐富,被譽為「減肥聖品」,仍值得放入菜籃中。三位種植櫛瓜的農民都表示,有許多烹飪的好方法,只要記住一件事即可。高溫是關鍵食譜網站Simply Recipes報導,康乃狄克州農場主人霍藍(Patrick Horan)指出,所有高溫的炒、烘焙與燒烤,都是料理櫛瓜的最好方式;他喜歡在烤架上或平底鍋中加些油或奶油,以高溫快速烹煮。霍藍說,橄欖油、鹽與胡椒粉簡單調味,就能讓櫛瓜美味出眾。印第安納州的農場經理史考特(Jenna Cox Scott)表示,高溫是關鍵。她最喜歡的烹飪方式是在烤架上或用煎鍋以大火高溫快煮,鎖住櫛瓜的水分與風味。她說,適量的油有助達到高溫快煮效果,並避免黏鍋;此外,不要太早攪動或翻面,像煎牛排一樣,當煎好並準備翻面時,便可從鍋中取出。北卡羅來納州經營家庭農場的羅伯森(April Robertson)說,她覺得櫛瓜不論煎、烘焙、燒烤或燉,「怎麼煮都好吃」。羅伯森最喜歡的方法是在熱烤箱中烘烤(最佳溫度約為攝氏232度)。她會將櫛瓜切片,加入少許奶油、鹽、胡椒粉、調味料與帕馬森起司,放進預熱的烤箱烤至變軟。她說,如果不喜歡櫛瓜的味道,可多加些香料增加風味。霍藍與史考特都表示,唯一要避免的就是水煮。史考特說,她將櫛瓜水煮的唯一原因是,要將它冷凍起來長期保存;她的菜園有許多櫛瓜,快速水煮與冷凍有助於長期存放。櫛瓜烹飪小技巧羅伯森說,為達到最佳效果,無論用何種烹飪方式,櫛瓜都不能去皮;注意不要煮得太熟,否則會變成糊狀。此外,將櫛瓜切成相同大小,就能以同等速度煮熟。史考特說,如果等大塊櫛瓜煮熟,那麼小塊的就會過熟、碎裂,變成不討喜的糊狀口感。挑選櫛瓜時,大小也很重要。羅伯森指出,最好是沒有布滿種子的小櫛瓜;她會選小而嫩的,「個頭越大,種子就越大」。霍藍說,他會挑約六至八英吋長的櫛瓜,摸起來要結實;但個頭大的,也可放進烤箱,或做成櫛瓜煎餅、麵包。責任編輯:辜子桓
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2024-07-31 醫療.懷孕育兒
嬰兒尿布挑選重點|尿布尺寸判斷、換穿褲型尿布時機大公開!
嬰兒尿布如何選?掌握三大寶寶尿布挑選重點,輕鬆買到透氣尿布市面上尿布品牌琳瑯滿目,主打訴求各不相同,尿布材質、尺寸、版型也不盡相同,該如何挑選適合寶寶的尿布,總是讓爸媽們頭痛。這篇文章會介紹如何挑選尿布,並解答常見的尿布問題,讓爸媽可以快速挑選合適的寶寶尿布,同時了解換穿褲型尿布的時機。 嬰兒尿布怎麼選?3大尿布選購重點讓你不踩雷!尿布的品質對寶寶有兩方面的重要影響:皮膚健康和舒適性。不合適的尿布可能會引起尿布疹或皮膚過敏,同時影響寶寶的活動舒適度。以下是選擇嬰兒尿布挑選時需要注意的3個重點:1.嬰兒尿布透氣性。2.嬰兒尿布的吸收力。3.嬰兒尿布尺寸、版型與彈性。 嬰兒尿布挑選重點1:尿布透氣性寶寶幾乎 24 小時都需要穿尿布,尿布透氣性相當重要。如果透氣性不好,濕氣及熱氣容易滯留在尿布中,長時間的悶濕環境可能對寶寶的皮膚造成影響,甚至嚴重時可能導致尿布疹(屁屁疹)的問題。 對於新手爸媽來說,如何挑選具有高透氣性的尿布呢?在購買時,可以注意尿布外層是否設計有良好的透氣性及微小的透氣孔。這些細小的孔洞有助於促進空氣流通,排出潮濕,確保寶寶的小屁屁始終保持乾爽舒適。同時,內層的柔軟親膚材質能有效減少肌膚間的摩擦感和刺激。一款同時具有高透氣性和柔軟舒適的尿布,能讓寶寶享受到極致呵護的體驗。嬰兒尿布挑選重點2:尿布吸收力第2個重點在於尿布吸收力的好壞,根據研究顯示,剛出生的寶寶(0個月)平均每天會排尿8次上下。當寶寶開始翻身和爬行時,肢體活動增加,對尿布的吸收能力提出更高要求。在選擇尿布時,要注重尿布的吸收能力,這不僅有助於防止尿液外漏,讓寶寶安心整夜入睡,同時尿液吸收後,是否還能不回滲,持續保持寶寶屁屁乾爽舒適,預防尿布疹,保護寶寶敏感嬌嫩的肌膚。嬰兒尿布挑選重點3:尿布尺寸 & 尿布版型與彈性挑選嬰兒尿布尺寸,應根據寶寶的體重而非月齡。合適的嬰兒尿布不應太緊或太鬆,以免引起皮膚刺激或側漏。黏貼型尿布尺寸 寶寶公斤數 適合尺寸 新生兒~5公斤 NB 4~8公斤 S 6~11公斤 M 9~14公斤 L 12~20公斤 XL 褲型尿布尺寸 寶寶公斤數 適合尺寸 6~11公斤 M 9~14公斤 L 12~22公斤 XL 15~28公斤 XXL 根據尿布品牌提供的寶寶公斤數與尺寸建議,爸爸媽媽可以選擇最適合寶寶的尿布尺寸。在換尿布時,可以用1~2根手指輕輕滑過尿布邊緣,以確認尿布的鬆緊度和尺寸是否合適。除了尺寸的考量,尿布的彈性設計也非常重要。有彈性的尿布能更合身,為寶寶提供更好的包覆性,減少側漏的情況。尿布推薦:日本革新開發-妙而舒「隱形尿布」極透舒膚,爸媽超好評! 想給寶寶的細膚提供最溫柔的呵護,減少尿布疹和側漏問題,您一定要試試擁有「隱形尿布」之稱的-「妙而舒極透舒膚」。這款由日本妙而舒精心研發的尿布,不僅滿足了爸媽在選擇尿布時的重要需求,妙而舒「隱形尿布」還擁有以下3大優勢:1.最高透氣性(註1),讓寶寶的肌膚保持乾爽:日本妙而舒革新開發的超高透氣技術,為妙而舒極透舒膚打造50億個透氣孔(註2),讓寶寶尿後可瞬間排出40%的濕氣(註4),並且布布的溫度快速散熱-2度C(註5),有效避免濕熱感殘留,能大大減少寶寶尿布疹的機率,讓寶寶屁屁保持乾爽舒適好透氣。 2.超強大吸收力,讓寶寶安穩睡過夜:妙而舒極透舒膚具有超強的吸收力,可以吸收高達12次尿量(註3),並且有效鎖住稀便,避免回滲,確保寶寶的肌膚乾爽舒適。它的防漏設計避免了漏尿問題,讓寶寶能安心睡過夜,也讓爸媽在夜間不用擔心頻繁更換尿布,能安心休息。3.版型及尺寸齊全,應援成長寶寶每一階段:妙而舒極透舒膚有黏貼型與褲型,無論是新生兒還是成長中的寶寶,都能找到最合適的選擇。尿布版型尺寸都是經過精心設計,讓尿布完美貼合寶寶的腰部和腿部,無論是翻身、爬行還是玩耍,都感到舒適不易留下勒痕。讓您的寶寶在健康舒適中愉快成長! 妙而舒極透舒膚除了以上優勢,更獲得月中媽媽們No.1好評推薦(註6)。如果你也在尋找一款能夠讓寶寶感到透氣舒適,同時又能有效吸收大尿量的尿布,不妨試試妙而舒極透舒膚,給寶寶最好的呵護!立即領取免費試用: https://maac.io/2CPeM新生兒尿布及寶寶照護常見問題:Q:如何正確換穿尿布?新手爸媽別慌張,以下步驟教快速學會如何幫寶寶換穿尿布:1.確保更換區域的穩定且舒適,讓寶寶躺下。2.在手邊準備一到兩塊新的尿布。3. 清潔寶寶的臀部後,輕輕抬起寶寶的雙腿,將乾淨的尿布放在底下。4. 尿布前側拉上,覆蓋住寶寶的肚子,並將尿布左右兩側黏貼固定好。5. 用手指畫過尿布邊緣,檢查尿布是否貼合,以及側漏防護條完全展開。6. 若使用穿褲型尿褲,需注意調整腰部及腿部彈性貼合度。Q:為什麼穿了尿布還是不斷外漏? 尿布漏尿是許多爸媽在照顧寶寶時常遇到的困擾。造成尿布漏尿的原因有很多,其中包括尿布吸收力不足、尺寸和版型不合適以及尿布使用方式不當等。為了解決這個問題,爸媽可以從以下幾個方面著手:首先,選擇具有良好吸收能力的尿布,特別是在寶寶新生兒階段,因為他們的排尿頻率較高。其次,確保所選尺寸和版型符合寶寶的體重和身型,以確保尿布能夠完全包覆並密封寶寶的大小便。最後,定期檢查尿布濕潤程度,並根據需要及時更換,以確保寶寶的臀部始終保持乾爽和舒適。 Q:如何判斷尿布尺寸太大或太小,需要更換尿布尺寸?寶寶隨時都在長大,如何判斷尿布尺寸不合適,需要更換尿布,可以透過以下2點觀察:1.腰圍:尿布的腰圍應該能輕鬆包裹住寶寶的腰部,既不應該太緊,也不應該太鬆。你可以用手指在腰部插入1-2指寬的空間來確認尺寸是否合適。2.腿圍:尿布的腿圍應該能緊貼寶寶的大腿根部,但不應過於緊繃或鬆垮。如果發現有紅痕,可能是尺寸不合適的信號。Q:黏貼型尿布、褲型尿布差在哪?什麼時候要換褲型尿布?黏貼型尿布適合較小寶寶;褲型尿布適合行動能力強會爬行的寶寶。可以根據寶寶的實際情況挑選合適的尿布類型。 尿布類型 適用情況 黏貼型尿布 新生兒、小嬰兒,頻繁更換尿布的情況 褲型尿布 開始翻身的寶寶、學步期寶寶、活動量大的寶寶或是會自主穿脫的寶寶,長時間使用 Q:尿布保存期限多久?應該如何存放? 紙尿褲使用期約為3年,但台灣環境較潮溼,尿布開封後需留意存放條件。注意事項如下:1.開封前,請盡量存放在乾淨、乾燥,沒有日光照射的空間。特別是開封後要注意,不要讓灰塵或小昆蟲混入包裝內,可以搭配使用密封袋避免受到汙染。2.存放時,若紙尿褲沾染灰塵、受潮、或受到日光照射,雖不影響產品的安全性,但可能造成膠帶的黏著力下降、紙尿褲變色或使尿濕顯示失效等問題。3.請避免將紙尿褲放在高溫環境中,特別是有暖氣或是熱風排出的地方,可能造成尿布外袋或尿布變形。建議將紙尿褲放在乾燥的室內空間,遠離室內溫度的波動變化過大的環境。 現在就索取免費試用!加入「花王Kirei 生活」LINE會員(https://maac.io/2CPeM),就可讓寶寶體驗最高透氣*1的隱形尿布「妙而舒極透舒膚」!我要領取試用 會員還可享有多重專屬禮遇-季季領尿布試用包、月月抽選媽媽大使體驗尿布正貨,消費累積點數還可再換尿布正貨及其他好禮!(詳細活動辦法及活動截止時間,依據花王Kirei生活LINE最新公告為主。)註解說明:註1:最高透氣性:與自社其他商品相較。註2:50億個透氣孔:係指透氣表層根據電子顯微鏡圖像判定每片尿布含有之透氣孔數量。註3:12回大量吸收:以寶寶每次尿量平均計算,紙尿褲可吸收達12次尿量。此次數為計算得出,與消費者實際使用時,與嬰兒或當時情境或有差。註4:減少40%濕氣殘留:與自社其他商品相較。註5:溫度-2度c:與自社其他商品相較。註6:月中媽媽推薦NO.1:依據嬰兒與母親雜誌社於民國113年4月進行募集百位育有新生兒的月中媽媽參加試用體驗,此款尿布獲得媽媽心中NO.1推薦。
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2024-07-31 養生.聰明飲食
紅色要快炒、綠色速汆燙 5種顏色蔬菜這樣煮保留最多營養素
每一種蔬菜都有不同的營養價值,紅色蔬果富含茄紅素、綠色含有葉黃素或葉綠素、紫色富含花青素…,這些天然植化素,有助抗氧化、抗癌、保持年輕等。可是到底怎麼烹煮,才能完整攝取這些植化素的營養價值?紅色:高溫釋放茄紅素番茄、紅椒等紅色蔬果含有大量抗氧化成分「茄紅素」,有助乳癌、攝護腺癌的防護。不過,茄紅素的釋放得透過高溫烹煮,才能破壞植物的細胞壁,使茄紅素被釋放出來。值得注意的是,釋放出來的茄紅素不耐高溫,建議快炒兩、三分鐘,就應該趕緊起鍋;同時,茄紅素是脂溶性物質,烹飪時加點油一起烹煮,能更充分吸收。橘黃色:加油煮更營養南瓜、地瓜、黃椒、胡蘿蔔等橘黃色蔬果含有豐富的β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等,有助於提高細胞的免疫力、維持視力健康、改善膚質。這類營養素都是脂溶性營養素,也耐高溫,應該加油一起烹煮,才能將其營養素更好釋放出來。深綠色:速汆燙別放醋菠菜、青花菜、青江菜、地瓜葉等深綠色蔬菜含有豐富的葉綠素、鈣質、葉酸等營養素,有助維持視力、鞏固骨骼及牙齒。葉黃素可以保護眼睛、預防白內障。不過,葉綠素高溫長時間烹煮會使營養素活性降低,若加醋會使葉綠素喪失活性,所以,煮葉菜類速度要快,且不要放醋。白色:快速水炒再放油山藥、洋蔥、大蒜、蘑菇、白蘿蔔等白色蔬果含有豐富的含硫化合物,有助於排除呼吸系統的毒素,對於心臟血管方面也有幫助,部分研究也證實可以提升免疫力。含硫化合物為水溶性營養素,且不耐高溫,建議可以快速水炒,最後再加油,保留蔬菜的營養價值,口感也較清爽。藍紫色:純涼拌最營養紫洋蔥、紫地瓜、茄子等藍紫色蔬菜含有豐富的花青素,對心血管有益;有研究發現,多吃紫色系的蔬果,免疫力及腦力也能提升。其中,花青素是水溶性營養素,怕熱也怕水,所以,最適合的烹調方式是切絲當涼拌菜,可最大化發揮其營養價值;若不喜歡吃涼拌菜,也可以快速燙熟拌調味料即可食用。責任編輯:辜子桓