שמיל הולנד

שמיל הולנד

שמיל הולנד, מאי 2012
לידה	1957 (בן 67 בערך)
סגנון בישול	המטבח היהודי
השכלה	היסטוריה ויידיש
מסעדות	"שמיל במעבדה" בתחנת הרכבת של ירושלים
ספרים	"שמאלץ"
אתר רשמי

שמיל (שמואל) הולנד (נולד ב-1957) הוא שף ישראלי וחוקר של המטבח היהודי ותרבות ופולקלור יהודי.

קורות חיים

הולנד נולד בבית מסורתי. אימו הייתה נצר לשושלת הרבי מקוצק. בעקבות מלחמת יום הכיפורים החליט הולנד לחזור בתשובה.

הולנד התאהב במטבח היהודי בילדותו, ושנים רבות חקר אותו. הולנד ציין כי את אהבתו למטבח היהודי ובעיקר המטבח המזרח-אירופאי (המטבח החסידי והמטבח היידישאי) קיבל בעקבות בישולה של סבתו, פרומה. שמיל למד היסטוריה ויידיש באוניברסיטה העברית. בזמן לימודיו ריכז את מחלקת ההדרכה של יד בן צבי, וכן הדריך בחברה הגאוגרפית בטיולים שנערכו במזרח אירופה.

בשנת 1992 פתח הולנד חברת קייטרינג, שנחשב לאחד הטובים בישראל, ולטובה בחברות הקייטרינג שפעלו בירושלים. החברה פעלה עד שנת 2006. בשנה זו פתח את מסעדת "שמיל במעבדה" במתחם "המעבדה", בסמוך לתחנת הרכבת של ירושלים. המסעדה פעלה עד שנת 2010, והגישה מאכלים המהווים פרשנות ישראלית מודרנית למטבח מסורתי יהודי.

באפריל 2011 יצא לאור ספרו "שמאלץ" העוסק במטבח זה. בשנת 2013 ערך וביים השחקן והבמאי יוני אילת את הצגת תיאטרון יידישפיל "מונולוגים מהקישקע", על פי טקסטים מספר זה. ההצגה כוללת מונולוגים בעברית ושירים ביידיש.

קישורים חיצוניים

• אתר האינטרנט הרשמי של שמיל הולנד
• רננה פרס, אנשי האוכל: שמיל הולנד, על השולחן, גיליון 194
• שמאלץ - בישול מזרח אירופאי עם שמיל הולנד באתר "Tarbut and the City"
• ריאיון עם שמיל הולנד ויוני אילת בתוכנית ערב חדש בטלוויזיה
• ריאיון עם שמיל הולנד בתוכנית בגלל הרוח בערוץ מאיר בטלוויזיה