Kaneli
Kaneli on mauste, jota saadaan kanelipuiden (Cinnamomum) kuoresta. Kaneli on yksi maailman vanhimmista tunnetuista mausteista ja Vanhassa testamentissa sitä pidetään kultaakin arvokkaampana.[1]
Kuivattua kanelipuun kuoren kappaletta kutsutaan nimellä kanelitanko.
Kanelin käyttökohteita
muokkaaKanelia voidaan käyttää mausteena monissa erityyppisissä ruoissa. Sitä voi käyttää mausteena sekä pääruoissa että jälkiruoissa ja leivonnaisissa, kuten pullassa, kuivakakuissa sekä pikkuleivissä.
Itäisellä Välimerellä, Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa kanelia käytetään yleisesti liharuokien mausteena.[1] Myös intialaisessa keittiössä kanelia käytetään yleisesti liha- ja kanaruoissa.
Suomalaisessa perinteessä kaneli kuuluu yleensä erityisesti joulun makuihin ja tuoksuihin. Muun muassa piparkakut sisältävät yleensä kanelia. Kanelia voidaan käyttää myös kiisseleissä sekä riisi- tai mannapuurossa.
Muinaiset egyptiläiset käyttivät kanelia balsamoinnissa aromaattisena aineena.[1]
Kanelin lähteet
muokkaaKanelia saadaan ainakin seuraavista kasveista:
- Ceyloninkaneli (Cinnamomum zeylanicum)
- Kassiakaneli (Cinnamomum aromaticum, syn. Cinnamomum cassia) eli kiinankaneli
- Cinnamonum burmannii[2]
- Cinnamomum loureiroi[3]
Kanelin aromin aiheuttaa kanelialdehydi. Parasta on mieto ja kallis ceyloninkaneli. Suurin osa myytävästä kanelista on kuitenkin kassia- eli äpärän- tai kiinankanelia. Se on halvempaa ja sisältää runsaasti makua voimistavaa ja maksalle myrkyllistä kumariinia.[4]
Terveysvaikutukset
muokkaaKanelille voi olla allerginen. Kaneliallergia on koivun ristiallergia, eli jos henkilö on allerginen koivulle, niin on melko tavallista, että hän on allerginen myös kanelille. Ruokayliherkkyyden oireita voivat olla esimerkiksi suun kutiaminen, suolisto-oireet tai ihottuma. Kassiakanelin kumariini on maksalle myrkyllinen. Siksi sitä sisältäviä elintarvikkeita ei suositella syötäväksi säännöllisesti. Ceyloninkanelissa kumariinipitoisuudet ovat huomattavasti pienempiä.[5][6]
Lähteet
muokkaa- ↑ a b c Rantanen, Tiina: Kaneli sopii suolaisiin ja makeisiin ruokiin Kotiliesi. 3.11.2019. Viitattu 14.1.2020.
- ↑ Kaneli, jauhettu Meira. Viitattu 14.1.2020.
- ↑ Culinary Herbs and Spices The Seasoning and Spice Association. 23.10.2013. Arkistoitu 16.11.2010. Viitattu 14.1.2020. (englanniksi)
- ↑ Jarmo Korteniemi: Kemiallinen joulukalenteri 12/24: Kaneli vie kielen mennessään Tiedetuubi. 12.12.2016. Viitattu 14.1.2020.
- ↑ Kanelin kumariini Ruokavirasto. Arkistoitu 21.9.2020. Viitattu 14.8.2020.
- ↑ Kanelin kumariiniprojekti 2012 Ruokavirasto. Arkistoitu 14.1.2020. Viitattu 14.1.2020.
Aiheesta muualla
muokkaa
- Myrkytön kaneli on mauton kaneli? Yle Uutiset. 9.12.2011. Viitattu 14.1.2020.
- Finnwatch: Kanelin tuotantoon liittyvät hakkuut uhkaavat luonnon monimuotoisuutta – kaupan hyllyltä voi olla vaikea löytää vastuullista kanelia Yle, 2020