※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-09-28 16:18:20
看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] 台灣代表性甜點很少提到愛玉？
時間 Sat Sep 28 12:08:26 2024
漫畫家魚夫在個人臉書繪製了愛玉圖
https://i.imgur.com/qUyLreb.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/41/qUyLreb.jpeg)
提到愛玉
烏龍派出所曾經出現的店家「愛玉子」
https://i.imgur.com/2JQZL9S.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/41/2JQZL9S.jpeg)
是真實存在的店家
https://i.imgur.com/hXdiQS1.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/41/hXdiQS1.jpeg)
https://i.imgur.com/2BWiKil.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/2BWiKil.jpeg)
愛玉在日本有不錯的知名度
《拉麵王》當中也特別提到
https://i.imgur.com/s7s15T9.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/s7s15T9.jpeg)
被形容成是ソウルデザート
但是講到台灣的代表性甜點
自己人卻很少提到愛玉
一般都是珍奶、芒果冰
甚至燒仙草都比較常被提及
明明愛玉的消暑程度一等一
帶點酸味又不會過於甜膩
而且愛玉類甜點雖然不是台灣特有
原料愛玉子可是實實在在的台灣特有種植物
愛玉是不是最低調的台灣甜點代表？
https://i.imgur.com/cGjWO92.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/cGjWO92.jpeg)
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貓貓仰臥起坐 <3
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※ 作者: Homura 2024-09-28 12:08:26
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推 : 中華愛玉屌打中華豆花1F 09/28 12:10
推 : 為愛玉授粉的蜜蜂只能在台灣存活2F 09/28 12:10
→ : 無色無味 沒什麼特別的3F 09/28 12:10
推 : 我以為愛玉是來自日本耶…4F 09/28 12:10
→ : 漲知識了
→ : 漲知識了
推 : 中華愛玉:Am I a joke to you?6F 09/28 12:11
→ : 因為是日本植物學家發表的7F 09/28 12:11
→ : 夜市路邊攤很容易吃到假的 很難吃8F 09/28 12:12
推 : 這麼一說 好像確實9F 09/28 12:12
→ : 不夠華麗啊10F 09/28 12:12
推 : 全聯就有在賣愛玉籽，買回來自己搓，只是不能用RO水搓11F 09/28 12:13
→ : 很像魚翅 本體沒味道 需要襯托12F 09/28 12:13
→ : 好玩又好吃13F 09/28 12:13
→ : 我很喜歡 而且是台灣特有14F 09/28 12:13
推 : 自己洗愛玉，加糖水跟檸檬超好吃15F 09/28 12:14
推 : 台灣愛玉大半都是洋菜做的替代品吧？16F 09/28 12:14
推 : 我已經好幾年沒吃過這東西了17F 09/28 12:14
推 : 拉麵跟愛玉不知道會怎樣18F 09/28 12:15
→ : 感覺就是大家默默地吃，也會買回家自己弄，但是就是很少特19F 09/28 12:16
→ : 別提及
→ : 別提及
推 : 自己搓愛玉很好玩21F 09/28 12:16
推 : （看到架上的15元中華豆花與中華甜愛玉）都是拿愛玉吃22F 09/28 12:16
推 : 外國人來台灣吃都很能接受愛玉啊23F 09/28 12:17
推 : 就沒什麼特色，無法進化，用洋菜就可以取代24F 09/28 12:17
推 : 洋菜的膠感跟愛玉差很多25F 09/28 12:17
→ : 以前舅舅是中盤，家裡常常有愛玉可以洗...26F 09/28 12:18
推 : 不過豆花和愛玉的話我會選豆花，比較有味道一點27F 09/28 12:18
推 : 愛玉好吃28F 09/28 12:18
推 : 說洋菜可以取代的是果蠅吧29F 09/28 12:18
→ : 但自己做的話愛玉最方便，豆花很難做30F 09/28 12:19
→ : 本身沒味道得加其他的東西 加什麼就變什麼31F 09/28 12:19
→ : 愛玉就沒啥特別的點，是要怎麼推廣32F 09/28 12:19
→ : 除非吃純愛玉，不然加糖水檸檬後，重點就是糖水檸檬33F 09/28 12:19
→ : 除非你用市售的豆花粉，鹽滷的那種就是在做化學實驗XD34F 09/28 12:20
推 : 愛玉好吃啊 一堆不懂的 笑死35F 09/28 12:20
推 : 廟會雙王，長毛芝麻（山粉圓）、檸檬愛玉36F 09/28 12:20
推 : 本身沒什麼味道吧37F 09/28 12:20
推 : 不夠甜 我可是不吃的喔38F 09/28 12:20
推 : 愛玉猛的39F 09/28 12:21
推 : 喜歡愛玉+1 但真的不會把他當甜點吃 都是其他東西的配40F 09/28 12:21
→ : 料 挫冰啦 檸檬汁之類的
→ : 料 挫冰啦 檸檬汁之類的
![[圖]](https://i.imgur.com/aQIQhtP.jpeg)
推 : 我只把它當飲料43F 09/28 12:23
推 : 破掉的絲襪拿來搓愛玉44F 09/28 12:25
推 : 小時候菜市場的檸檬愛玉會加焦糖漿，又香又甜45F 09/28 12:25
推 : 另外就是，每次搓出來的成品都有差異，總會說今天的46F 09/28 12:27
→ : 結果比較好，或今天感覺比較差...
→ : 結果比較好，或今天感覺比較差...
→ : 所以哪裡吃的到愛玉拉麵48F 09/28 12:28
推 : 實際看過一次愛玉製作方式就不敢吃了49F 09/28 12:28
推 : 愛玉 仙草都是 熱量夠低50F 09/28 12:28
推 : 上次討論過了 我看到的重點是不好外帶 會融化XD51F 09/28 12:28
→ : 所以要嘛在外面吃 要嘛自己弄
→ : 所以要嘛在外面吃 要嘛自己弄
推 : 很講究手感呀，所以通常都是自己做自己吃53F 09/28 12:29
推 : 本體是檸檬糖水...54F 09/28 12:29
推 : 識貨喔，愛玉就是源自台灣的甜點55F 09/28 12:30
→ : 自己做的就會出水了，更別說外面買回家的56F 09/28 12:31
推 : 台灣人自己都少吃了57F 09/28 12:32
→ : 魚翅味道也幾乎來自高湯阿，還不是世界名菜，這根本不58F 09/28 12:32
→ : 是問題
→ : 是問題
→ : 愛玉也很常不是單品吃，吃個挫冰裡面有愛玉這樣吧60F 09/28 12:32
推 : 吃了個寂寞推得起來才有鬼61F 09/28 12:32
推 : 不好吃啊62F 09/28 12:32
→ : 沒人推廣 真紅了我還懷疑愛玉子產量夠不夠用63F 09/28 12:33
→ : 仙草其實也是糖水煮或是另外加料啊 XD64F 09/28 12:33
推 : 加愛玉不如加仙草，愛玉本身沒味道呀65F 09/28 12:33
→ : 愛玉問題還是產量太少，連台灣都一堆假的66F 09/28 12:33
→ : 連台灣都吃不夠了，要外銷很難
→ : 連台灣都吃不夠了，要外銷很難
→ : 仙草可以有仙草奶凍68F 09/28 12:34
推 : 類似的東西太多，仙草還比較有記憶點69F 09/28 12:34
推 : 愛玉讚啊70F 09/28 12:34
→ : 仙草本身有淡淡苦味，還有燒仙草這樣的變化71F 09/28 12:35
推 : 愛玉本身是有香味的 不過蠻難保存 一下子就會出水72F 09/28 12:35
推 : 現在要我找個純愛玉來吃還真不知道哪邊買73F 09/28 12:35
推 : 愛玉就是搓完拿去冰後馬上吃完74F 09/28 12:36
推 : 不是有些傳統市場有賣純愛玉75F 09/28 12:38
推 : 天然愛玉搞剛,外面一堆都是化工愛玉76F 09/28 12:39
→ : 搓愛玉超費時間
→ : 搓愛玉超費時間
→ : https://i.imgur.com/ma8wjVO.jpg78F 09/28 12:40
→ : 市場基本上都是跟仙草一起賣
→ : 量販店其實也有賣大碗裝的愛玉仙草凍
→ : 市場基本上都是跟仙草一起賣
→ : 量販店其實也有賣大碗裝的愛玉仙草凍
![[圖]](https://i.imgur.com/ma8wjVO.jpeg)
推 : 愛玉會化掉是因為種子本體也有分解酵素，所以拿去果汁81F 09/28 12:42
→ : 機打碎全部釋出就很難成形，搓太久也不行，真愛玉基本
→ : 上就是當天現作現吃
→ : 機打碎全部釋出就很難成形，搓太久也不行，真愛玉基本
→ : 上就是當天現作現吃
推 : 天然愛玉洗出來口感是嫩的 好吃84F 09/28 12:42
推 : 個人喜好 愛玉>仙草>豆花85F 09/28 12:43
推 : 沒味道的東西86F 09/28 12:44
推 : 愛玉產量不好做87F 09/28 12:44
推 : 現在用洗的愛玉已經很稀有了吧，天然愛玉真的超好吃88F 09/28 12:45
推 : 檸檬愛玉 好吃89F 09/28 12:45
推 : 現在小學課本也有提到愛玉 連作法都有 台灣特有甜點90F 09/28 12:47
→ : 有的老師還會帶愛玉籽給小朋友玩
→ : 有的老師還會帶愛玉籽給小朋友玩
推 : 不過全聯就有在賣的東西，說多稀有我感覺不出來，做生意92F 09/28 12:50
→ : 的為了成本考量那沒辦法，自己吃的話做一大鍋其實比買外
→ : 面的還便宜
→ : 只是你要能吃得完XD
→ : 的為了成本考量那沒辦法，自己吃的話做一大鍋其實比買外
→ : 面的還便宜
→ : 只是你要能吃得完XD
推 : 消暑很棒96F 09/28 12:52
→ : 愛玉難在處理跟保存吧...97F 09/28 12:53
推 : 不知道 我個人很喜歡愛玉98F 09/28 12:53
推 : 因為外面在賣的一堆都是假的愛玉凍，真的用手搓出來的99F 09/28 12:55
→ : 愛玉是不太可能像仙草一樣結成凍的，而是可以加檸檬汁
→ : 用喝的
→ : 愛玉是不太可能像仙草一樣結成凍的，而是可以加檸檬汁
→ : 用喝的
推 : 是可以結成塊的，看功夫夠不夠而已102F 09/28 12:56
→ : 要嘛愛玉的量太少，不然就是用錯水
→ : 要嘛愛玉的量太少，不然就是用錯水
推 : 大哥是沒做過愛玉甚至沒聽過愛玉傳說喔... 我外婆104F 09/28 12:56
→ : 以前手搓的愛玉靜置一陣子冰冰箱後確實是會結成凍
→ : 的
→ : 以前手搓的愛玉靜置一陣子冰冰箱後確實是會結成凍
→ : 的
→ : 真愛玉可以結成塊啊，但很難像傳統市場賣的那種果凍粉107F 09/28 12:57
→ : 泡的那麼大塊
→ : 泡的那麼大塊
→ : 愛玉傳說的故事也是發現河流裡有凍狀物才發現洗愛109F 09/28 12:58
→ : 玉子會能洗出膠質結成凍的
→ : 玉子會能洗出膠質結成凍的
推 : 以前飲料店會賣愛玉冰茶111F 09/28 12:58
→ : 然後其實真的跟假的愛玉，好像顏色就有差了112F 09/28 12:58
→ : 用手搓會結凍啊，結不了的是你用錯水了113F 09/28 12:59
→ : 我外婆每次洗大概會裝滿一公升多的鍋子吧 這樣還不114F 09/28 12:59
→ : 夠大塊？你不然你看到的假的到底是多大啊
→ : 夠大塊？你不然你看到的假的到底是多大啊
推 : 午餐文 看得我好生火116F 09/28 13:00
→ : 不然就是你搓太用力太久117F 09/28 13:00
推 : 愛玉還有分雄雌，要結果很困難118F 09/28 13:01
推 : 越大鍋失敗率越高，反正最後還不是切塊食用，分開洗119F 09/28 13:02
→ : 也分攤風險，幹嘛跟自己過意不去...
→ : 也分攤風險，幹嘛跟自己過意不去...
推 : 愛玉沒味道121F 09/28 13:03
推 : 做飯做點心就是邊玩邊學122F 09/28 13:03
推 : 愛玉明明就有個獨特的香味，說沒味道的是糖加太多吧123F 09/28 13:07
推 : 愛玉不都檸檬味嗎124F 09/28 13:16
推 : 不會結凍加檸檬汁喝？那幹嘛不喝檸檬汁就好125F 09/28 13:16
推 : 突然想吃…126F 09/28 13:16
推 : 愛玉自己有淡淡的香氣啦，不只檸檬味，不過自己煮是真127F 09/28 13:19
→ : 的有點麻煩
→ : 的有點麻煩
推 : 愛玉有個愛玉味129F 09/28 13:19
推 : 粉粿比較好吃130F 09/28 13:21
推 : 主要是因為現在愛玉大多被當成配料了 當然要找還是可以找131F 09/28 13:23
→ : 得到檸檬愛玉冰之類的東西 只是不好找 所以比起來知名度就
→ : 相對低一點 不過外國人如果有吃到大多評價都還不錯
→ : 得到檸檬愛玉冰之類的東西 只是不好找 所以比起來知名度就
→ : 相對低一點 不過外國人如果有吃到大多評價都還不錯
推 : 凍裡看得到透明雜質的才是天然愛玉134F 09/28 13:23
推 : 好久沒吃愛玉了 不知道以前是吃真的假的135F 09/28 13:24
推 : 愛玉很少單吃了吧 通常都加手搖或剉冰136F 09/28 13:24
推 : 雜質那個去收不要的殘餘愛玉子加下去就好了，顏色也可137F 09/28 13:25
→ : 以調
→ : 以調
推 : 真的愛玉超快就融化 很難保存 現在市場上幾乎都假愛玉139F 09/28 13:25
推 : 我都買現成已經剝下來的愛玉子，後續自己洗就很簡單140F 09/28 13:26
→ : 但是20g洗出一大盒要趕快吃，到第三天就差不多要融光光
→ : 但是20g洗出一大盒要趕快吃，到第三天就差不多要融光光
推 : 愛玉跟假冒的口感差很多142F 09/28 13:27
推 : 吃過真愛玉反而沒那麼Q彈143F 09/28 13:28
推 : 洗的好吃144F 09/28 13:29
噓 : 87成都假的是要代表3小145F 09/28 13:33
→ : 因為不夠代表146F 09/28 13:34
→ : 檸檬口味的果凍有9成像
→ : 檸檬口味的果凍有9成像
→ CREA …
推 : 愛玉很讚欸149F 09/28 13:43
→ : 能做凍的替代品很多 愛玉沒有競爭優勢150F 09/28 13:46
推 : 洋菜做成的凍可以長久維持形狀 愛玉無法當然不易推廣 甚151F 09/28 13:48
→ : 至現在外面多數用愛玉名字的東西都是洋菜
→ : 至現在外面多數用愛玉名字的東西都是洋菜
推 : 我比較喜歡仙草就是了 只是外國人大概不能接受153F 09/28 13:50
推 : 把台任玩死了154F 09/28 13:53
→ : 愛玉要去哪買 珍奶芒果冰很好找155F 09/28 13:53
推 : 剩下夜市整鍋根本不知道有沒有洗過成本多少的攤販還手撈156F 09/28 14:13
推 : 問就是不夠甜 台灣人只愛吃甜的157F 09/28 14:17
推 : 任天堂阿嬤158F 09/28 14:18
推 : 不用手撈還真撈不起整塊的...159F 09/28 14:18
推 : 用洗的愛玉跟日本壓縮機哪個稀少？160F 09/28 14:26
→ : 現在市區哪裡還有賣真的愛玉...161F 09/28 14:31
推 : 台灣吃的人根本不多吧 豆花我還比較常吃一點 也到162F 09/28 14:32
→ : 處都有店家在賣
→ : 我看仙草都比較多
→ : 處都有店家在賣
→ : 我看仙草都比較多
推 : 仙草產品比較多165F 09/28 14:35
→ : 因為比較少單獨稱呼，三種冰和米苔目都會放。166F 09/28 14:36
推 : 洗愛玉要注意不能用蒸餾水 一定要用含礦物質的水才167F 09/28 14:44
→ : 能凝凍 另外鍋子不能有油
→ : 能凝凍 另外鍋子不能有油
推 : 台中第？市場新改建那個 二樓有賣愛玉子 自己回家做169F 09/28 14:54
推 : 會不會是因為跟他的顏色一樣沒存在感170F 09/28 14:58
推 : 愛玉=配角之王171F 09/28 15:06
推 : 主要是沒什麼變化可言 就那樣 加了東西還會破壞愛玉本身的172F 09/28 15:18
→ : 淡淡香氣
→ : 淡淡香氣
推 : 真的愛玉放久又會化掉，不過真的很嫩很好吃174F 09/28 15:19
推 : 台灣大部分冰店用的只能叫檸檬果凍 根本不是愛玉==175F 09/28 15:23
推 : 的確如此176F 09/28 15:28
噓 : 你靠魚夫洗幾篇了= =177F 09/28 15:30
推 : 豆花也不錯178F 09/28 15:35
推 : 天然愛玉超好吃，外面賣的愛玉凍覺得還好179F 09/28 16:08
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1樓 時間: 2024-09-28 14:13:02 (台灣)
→
09-28 14:13 TW
愛玉本身產量就不高，所以愛玉籽單價也高，買來搓洗也存放不久（放沒幾小時就會開始化水），搓洗的水建議用山泉水或礦泉水，因為需要跟鈣離子結合，RO水都已經把礦物離子過濾掉了，所以才會難以凝凍，愛玉是台灣特有種，他要靠愛玉小蜂才能授粉，以前馬囧時代兩岸政商交流時，有人試著把愛玉帶去中國種植，但因為缺乏愛玉小蜂，就算嘗試捕捉引進愛玉小蜂，但愛玉小蜂壽命短也脆弱，所以效果不佳，中國只有相近種的薜荔，但果膠含量低，所以搓凍效果沒像台灣的愛玉這麼好，所以去中國聽到有愛玉飲品，要麼就是化工產品，要麼就是薜荔，或是台灣愛玉籽出口，當地拿台灣愛玉籽搓洗出來的.....因為本身產量少，本來就難以推廣開來，化工產品又不如天然產品營養美味（口感也不同，化工的就像果凍那樣比較硬一點的口感，天然果膠搓出來的比較水嫩）
2樓 時間: 2024-09-28 14:19:56 (台灣)
→
(編輯過) TW
市售很多愛玉食品都是假愛玉，建議有空找愛玉籽＋礦泉水來搓洗，吃過真愛玉的口感後，就會知道市面上很多都是假的，想知道是真愛玉？還是假愛玉？買來愛玉凍放幾小時（不要泡水），真愛玉會開始縮小滲水出來（因為是天然果膠），假愛玉用洋菜凍，所以會維持形狀，不太會滲水出來
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